Kuhanje ocvrtih pite. Kvasne pogače, ocvrte v ponvi

Foto: Andrey Shupilo/Rusmediabank.ru

V ponvi so dobri, ker ima vsaka gospodinja komponente zanje. To so moka, mleko, zelenjava in maslo(ali margarino). In za nadev lahko uporabite karkoli: sesekljano meso, krompir s čebulo, korenjem, jajci itd.

Prednost teh pit je poleg enostavne priprave tudi njihova cenovna ugodnost. Izdelki, ki jih potrebujejo, so poceni. Strinjam se, to je pomembna prednost!

Kaj boste potrebovali

Pite so majhne velikosti, njihova velikost je za polovico manjša od običajnih. Ne poskušajte jih narediti velike, sicer se bodo cvrli dlje in ne bodo tako okusni.

Torej boste potrebovali:
Maslo ali margarina - 80 g.
Mleko - pol kozarca.
Moka - 2 skodelici.
Sol je na konici noža.
Rastlinsko olje za cvrtje.

Navedene količine izdelkov zadostujejo za pripravo 18-20 pite.

Za jesti ena oseba potrebuje 4-5 pite (odvisno od apetita vašega gospodinjstva). Če morate kuhati več, sorazmerno povečajte količino hrane.

Ne kuhajte jih vnaprej, saj so najbolj okusni sveži. Ko stojijo, so tudi okusne, če pa jih postrežemo direktno iz ponve, potem so veliko boljše.

Kako jih kuhati

Najprej zgnetite testo. Maslo ali margarino stopite in ohladite (to naredite tako, da v veliko posodo z mrzlo vodo vstavite lonček z maslom in maslo se bo takoj ohladilo).

Nato vlijemo maslo v ločeno posodo, dodamo pol kozarca mleka, 2 skodelici moke in sol. Zamenjajte testo. Izkazalo se bo mehko, elastično in se ne bo lepilo na roke. Razvaljajte ga v kroglico in jo pošljite v hladilnik.

Sedaj naredite nadev (o tem glejte spodaj).

Po tem vzemite testo, kroglo razdelite na tri dele. Vzamemo enega od njih in mu odrežemo za slivo velik kos. Razvaljajte tanjše. Premer skodelice bo približno 7 cm. Pomembno! Testo mora biti tanko razvaljano, sicer okus ne bo enak.

Deske ali pulta ni treba posipati z moko, testo se tako ali tako nič ne prime.

Vzemite nastali krog testa. Na eno polovico damo nadev - damo malo, 1 žličko. Pokrijemo ga z drugo polovico in robove dobro stisnemo (to storimo tako, da jih močno pritisnemo z vilicami). Dobili boste pito v obliki polmeseca.

Na enak način pripravimo ostale pite. Dolgo govorite, naredite to hitreje.

Nato jih popečemo v vroči ponvi. Medtem ko se ena porcija cvre, skuhajte drugo.

Pomembne točke

Pred cvrtjem pite v ponev vlijemo rastlinsko olje in ga dobro segrejemo. Toda takoj, ko nanj položite pite, takoj zmanjšajte ogenj, naj bo majhen! V nasprotnem primeru lahko pite gorijo - zelo hitro so ocvrte, ne morete zapustiti štedilnika. Ko se ena stran pite zapeče, jo obrnemo na drugo stran.

Pozor: ne varčujte z oljem, pite ga vzamejo veliko. Ni jih treba napolniti do vrha, le pogledati morate, da je dovolj.

zložiti pripravljene pite v skledo ali ponev. Ne pokrijte s pokrovom, potem bodo ostali okusno hrustljavi. In če jih zaprete s pokrovom, potem ko stojijo, postanejo mehki. V takšni obliki so mi manj všeč, čeprav jih lahko potem pogrejemo v mikrovalovni pečici.

Nadevi za pite

Po mojem okusu so te pite najbolje kombinirane s takimi polnili:
- s praženo čebulo;
- sesekljano meso;
- trdo kuhana jajca s čebulo.

Toda sladki nadevi - skuta, jabolka itd. - Jaz osebno tukaj ne maram. Čeprav je komu morda všeč, je to stvar okusa.

Krompir s praženo čebulo

Krompir skuhamo, pretlačimo, dodamo olje. Čebulo drobno nasekljajte in rahlo prepražite, ne da bi jo presušili. Vse premešamo, solimo, popramo.

Mesni nadev

Govedina, svinjina oz mletega piščanca prepražimo v ponvi, solimo, popramo. Za večjo gladkost ga lahko pregnetemo z vilicami in dodamo malo mleka.

Jajčno-čebulni nadev

Trdo skuhajte 3 jajca. Sesekljajte jih ali pretlačite z vilicami. Nato sesekljajte nekaj čebul na drobno in rahlo prepražite (ne presušite). Vse zmešajte, dodajte 0,5 žličke majoneze za kup, sol in poper. Dobili boste okusen, pikanten nadev.

Glavna stvar je zagotoviti, da je nadev, ki ga uporabljate, gost in ne vsebuje tekočine, sicer lahko med cvrtjem izteče.

Dober tek!

Kvašene pite s krompirjem.

V ponvi ocvremo pite.

Moj recept za testo za pito.

Kako narediti pite.

Ocvrte pite so razmeroma poceni in zelo zadovoljiva jed. Ni vam treba skrbeti, da bo kdo odšel lačen.

Če testo in nadev pripravite vnaprej, lahko po pol ure razveselite svoje goste z vročimi pitami.

Ocvrte pite so najpreprostejša jed iz kvašenega testa.

Mimogrede, v stari ruski kulinarični knjigi Zgledna kuhinja iz leta 1898 je zapisano, da so pite v ponvi ali globoko ocvrte vedno okusnejše od pečenih v pečici. Seveda je stvar okusa, ampak tako se piše.

V hiši mojih staršev se je vsak konec tedna peklo. Najpogosteje pite v ponvi. Zato jih kar pogosto pečem. Verjetno že v življenju spekel avto.

Za moj izbirčen okus so se včasih izkazale bolje, včasih slabše. Nikoli pa nisem slišal pripomb, hitro so izginile.

Po mojem mnenju imajo vsi radi pite tudi zato, ker jih običajno postrežemo na začetku pojedine, ko lačni gostje začnejo jesti. Pa še okusnejša je na prazen želodec.

Na željo mojih prijateljev, ki že ne prvič neuspešno iščejo recept za moje pite na naši spletni strani, sem pripravil to objavo. Pred kratkim pečene pite, stehtale vse sestavine. Zdaj lahko to predstavim v številkah.

Pravzaprav sem testo gnetla kar na oko. Recept je res preprost. Glavna stvar je prava konsistenca testa, ki jo jaz, kot mnogi drugi, čutim z rokami.

Količina tekočine je lahko večja ali manjša. In to je naravno, saj je moka v različnih obdobjih leta drugačna v vlagi. In pri različnih proizvajalcih se razlikuje tudi po sposobnosti lepljenja testa.

Zato v stari recepti pogosto najdemo "moko - koliko testa bo trajalo." Za tiste, ki so novi v kuhinji, je to skrivnost. Želene gostote testa ne poznajo.

In nekoč me je zmedlo, takšni recepti mi niso bili všeč. Takrat nisem vedela, da je treba recept tudi tam, kjer je navedena točna količina izdelkov, prilagoditi. Pekla je, potem pa bila užaljena, da je recept slab.

Mimogrede, s testo za cmoke lažje, za to obstaja znan standard. Testo za cmoke na otip mora biti kot ušesna mečica.

Na žalost za kvašeno testo ni takšne smernice. In če v bližini ni osebe, ki bi pomagala, pokazala in pustila, da se testa dotaknete, boste morali resnico iskati empirično.

Pogosta napaka je pretesno testo. Iz nje bodo še vedno nastale pite, vendar ne bodo dovolj nežne. Vendar jih je enostavno oblikovati.

Če se testo izkaže za bolj tekoče, bolj lepljivo, kot je potrebno, ga bo težko rezati. Ampak je resnično. Na mizo bo treba dodati več moke. In vse se bo izšlo.

Da bi se temu izognili, ne smemo pozabiti, da testo po vzhajanju postane mehkejše, bolj tekoče.

Na začetku je koristno zapisati količino tekočine in rezultat, da naslednjič kaj spremenimo. Tako lahko razvijete optimalen recept za določeno moko.

Za prvo izkušnjo ni treba izbrati mokrih zalivk. Najslajši je krompir s praženo čebulo. Hitro, enostavno in vedno okusno.

Drugi preprosti dodatki so dušeno zelje in jajca z zeleno čebulo.

Dušeno zelje obvezno iztisnemo. In ne pozabite dodati malo rastlinskega olja ali kisle smetane v nadev iz kuhanih jajc z zeleno čebulo, sicer se bo sesulo, ko ga boste položili na testo.

Mimogrede, ocvrte pite so odličen dodatek k vsaki pogostitvi. Če vas kronično skrbi, da vaši gostje ne bodo imeli dovolj hrane, specite pite in jih postrezite s hladnimi predjedmi. Pojede se veliko manj hrane. Je ekonomičen in vam prihrani veliko težav.

Iz mojih izkušenj. Dolga leta sem prijateljici pekla pite za njen rojstni dan. Enkrat se je odločila, da me ne bo obremenjevala, in se stresla, ko je videla, kako hitro je bila miza prazna.

Da bi osvojili goste, morajo biti pite sveže. Boljši so še topli, a na dan ohlajeni pripravki nikogar ne pustijo ravnodušnega.

Če želite na mizo postreči sveže pite, morate testo postaviti zjutraj. Testo in nadeve lahko skuhate zvečer in shranite v hladilniku, vendar morate speči na dan praznika. Testo in nadev bo treba vsaj pol ure pred rezanjem vzeti iz hladilnika, da se segrejeta.

In zdaj o samem receptu. Nekoč je bilo tako: 3 skodelice moke, 10 gramov stisnjenega kvasa, 1 jajce, 2 žlici rastlinskega olja, 1 žlica sladkorja, 1 čajna žlička soli, približno 250 ml mleka.

Že dolgo pečem s suhim kvasom Saf-Moment ali Saf-Levure.

Razlikujejo se po tem, da se "Saf-Moment" zmeša z moko, "Saf-Levure" pa je treba najprej aktivirati v vodi. Rezultat je isti.

Vsekakor zelo natančno. Odvečni kvas vse pokvari s svojim priokusom.

Prej sem pogosteje pekla na mešanici mleka ali kefirja z vodo, bolj mi je bilo všeč. Že dolgo uporabljam samo vodo. V testo pa dodam kislo smetano. Vse je upravičeno - namesto mleka lahko v kozarcu vode raztopite nekaj žličk kisle smetane. Izpade celo bolje kot mleko. Testo je enako belo, vendar bolj nežno in bogatejšega okusa.

Jajca Jaz uporabim jajce in en rumenjak. Tako mi je všeč. v drugo posodo. Če uporabljate samo eno jajce, povečajte količino vode za žlico.

Pri pripravi večje količine testa, na primer za 1-2 kilograma moke, ga zamesim v porcijah po 500 gramov moke. Fizično je lažje, pa tudi testo je boljše.

Kvašene pite s krompirjem

Sestavine:

Za test:

1. Moka - 500 g
2. Suhi kvas "Saf-Moment" - 8 ml *
3. Jajce - 1 kos. + 1 rumenjak**
4. Rastlinsko olje - 2 žlici, 25 g
5. Kisla smetana - 25 g, 1 zvrhana žlica
6. Topla voda - 210 ml
7. Sladkor - 1 žlica
8. Sol - 1 čajna žlička

*Lahko uporabite dve žlički brez hriba suhega kvasa, testo bo hitreje vzhajalo.

** Rumenjaka ne morete dodati, nato povečajte vodo za 1 žlico.

Za polnjenje:

1. Krompir - 600-700 g
2. Žarnica - 1-2 kos.
3. Rastlinsko olje za cvrtje čebule
4. Maslo - 25-50 g
5. Mleti črni poper po okusu

Kuhanje:

Priprava nadeva:

1. Krompir olupimo, skuhamo v slani vodi, vodo odcedimo.

2. Medtem ko se krompir kuha, na rastlinskem olju prepražimo čebulo.

3. Vroči krompir pretlačimo, dodamo maslo, popraženo čebulo skupaj z maščobo, v kateri smo pražili. Začiniti. Zmešajte. Preverite sol. Nadev za pite naj bo nekoliko bolj slan kot za pire krompir. Zmešajte.

4. Nadev ohladimo.

Priprava testa:

1. Odmerite moko in kvas, v moko vmešajte kvas Saf‑Moment.

2. V skledi zmešajte maslo, kislo smetano, sladkor, sol, jajca, zmešajte do gladkega z vilicami ali metlico. Dodamo toplo vodo, premešamo.

3. Tekočo maso vlijemo v skledo z moko, z vilicami pregnetemo testo. Moral bi zaostajati za stenami posode. Testo zvrnemo na rahlo pomokano desko, pokrijemo s skledo ali plastično folijo in pustimo počivati ​​10-15 minut.

4. Testo na mizi gnetite z rokami do mehkega, približno 4 minute. Če se lepi, roke rahlo potresemo z moko ali namažemo z rastlinskim oljem.

Testo damo v visoko posodo (jaz imam 3-litrsko emajlirano ponev), postavimo na toplo, da vzhaja. Testo vzhaja po 1,5-2 urah.

5. Pripravljeno testo položimo pomokano mizo, z rokami malo sploščimo, zložimo v pravokotnik. Pokrijemo s prozorno folijo ali skledo in pustimo počivati ​​10 minut.

Če delate pite prvič, vzemite polovico testa. Drugo pustite v skledi, vendar odstranite s toplega.

6. Za cvrtje v ponvi je rezanje testa najbolj primitivno. Testa sploh ni treba rezati s krožničkom. To je za pečenje v pečici.

Torej, testo razvaljajte z valjarjem v pravokotnik debeline približno 0,5 cm.In to storite hitro, ne da bi razmišljali o lepoti in gladkosti površine, ne poskušajte doseči teh 0,5 cm.Tanka zvita palačinka se takoj začne zrediti se. Namen valjanja je sploščiti testo. Mimogrede, to lahko storite brez valjarja, samo s tleskanjem po njem, še posebej, če delate s polovico testa.

7. Vse testo z nožem narežemo na pravokotnike. Na vsak pravokotnik damo sladico ali žlico nadeva. Količina je odvisna od velikosti bodočih pite.

8. Oblikujte (slepe) pite. S šivi navzdol položite na pomokano desko. Pokrijte z brisačo, da bo suho.

Zdi se, da zna vsak že od vrtca narediti pite. Res, kaj je lahko lažjega. Vendar so se na moje presenečenje vsi, ki sem jih najprej naučil peči pite, izkazali za dolge in ozke.

Da bi se pita izkazala za bujno, debelo in ne dolg ozek čoln, naj bo kratka stran pravokotnika služila kot dolžina pite.

Pogledamo fotografijo. Strani, s katerih gredo puščice ena proti drugi, sta povezani. Izkazalo se je, grobo rečeno, cev. Konce cevi stisnemo. Med dlanmi pito narahlo potolčemo, da bo šiv na sredini.

Delam majhne pite. Razvaljano testo sem najprej narezala na približno 7 cm široke trakove. Nato vsak trak narežite na pravokotnike. Pite na mizi pod brisačo v procesu in nato v ponvi močno povečajo velikost.

9. Zataknili so pite, v tem času so se prve že ločile, nabrekle. Lahko pečeš. Pite tesno zložimo v pekač (kot se izkaže), da zrastejo.

Če se zgodi, da se pite zataknejo za mizo, jih nežno odtrgajte, na primer z namiznim nožem ali leseno lopatko.

10. Pečemo v predhodno segreti ponvi z rastlinskim oljem do zlato rjave barve na obeh straneh.

Če želite ugotoviti, da se je olje segrelo, morate vanj dobesedno vreči ščepec moke, olje naj zavre.

Pite lahko pečete v kateri koli ponvi, vendar je boljša z debelimi stenami. Z vsem spoštovanjem menim, da je bolje pite peči v litoželezni posodi. Toda sam sem se navadil peči pite in palačinke na stari sovjetski aluminijasti ponvi z debelimi stenami in rešetko, imenovano "Charodeyka". Mimogrede, mnogi menijo, da so lito železo, ker so težki.

11. Končane pite položite na krožnike, pokrite s papirnatimi prtički ali brisačami, tako da oddajo nekaj maščobe.

12. Postrezite vroče. Shranjujte v pladnju ali ponvi s pokrovom. Vendar je bolje, da ne kuhate veliko - tretji dan pite, tako kot kruh, niso več tako užitek.

Na fotografiji je del včerajšnje pite, tako da je nadev grudast.

Izračun vsebnosti kalorij v jedi

"Kvašeno testo za pite"

V 100 gramih testa: 2140: 843 x 100 = 254 kcal

© Taisiya Fevronina, 2015.

Pokazala vam bom tudi, kako se naredi zelo okusen nadev za pite z zeljem. Poleg tega ga delam iz svežega zelja, saj s kislim zeljem dobimo kisel okus. Ampak to je amater in potem se sami odločite, kako narediti nadev. Lahko tudi iz krompirja ali katerega drugega, tudi sladkega. Moje pite so bile majhne. Pokazal vam bom tudi, kako jih najlažje oblikujete, tudi če tega še niste počeli. Priporočam, da jih ocvrete okusen nadev in zagotovo vam bodo všeč.

Sestavine:

• Voda - 300 ml.
• Sveži kvas - 8 g
• Maslo - 40 g
• Rastlinsko olje - 2 žlici
• Sol - 1 žlička
• Sladkor - 1 žlička
• Moka - 500 g

• Zelje - 0,5 kos.
• Čebula - 1 kos.
• Korenček - 1 kos.
• Paradižnikov sok - 3 žlice
• Sol - po okusu
• Mlet črni poper - ščepec
• Rastlinsko olje - za cvrtje

Kako kuhati pite z zeljem

Takoj naredim testo za pite z zeljem. Zanj v globoko posodo nalijemo toplo vodo in dodamo kvas. Nato mešajte, dokler se popolnoma ne raztopijo. Pomembno je, da je kvas svež in ne pokvarjen, saj je to ključ do uspešne peke. In voda mora biti le topla in ne vroča. Nato dodam stopljeno maslo, sol, sladkor in rastlinsko olje. Premešamo in dodamo polovico moke.

Po tem se lotim gnetenja kvašeno testo za pite na vodi, postopoma dodajamo preostalo moko. Morda boste morali gnesti malo več ali manj, saj je to odvisno od njegove sorte in kakovosti. Rezultat je mehak in elastično testo, ki ga pokrijem s prozorno folijo in pustim stati eno uro.

In v tem času pripravljam nadev. Narezano zelje ni zelo veliko.

Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Korenje naribam na drobno.

V ponev vlijem rastlinsko olje, vlijem pripravljeno zelenjavo in jo pražim skoraj do kuhanja. Ne pozabite občasno premešati. Ko je zelje skoraj pripravljeno, ga dodam paradižnikov sok, sol in poper. Premešamo in kuhamo do mehkega. Tukaj je nadev za pite iz svežega zelja pripravljen in lahko začnete oblikovati same pite.

V tem času se je testo potrojilo, kar je zelo dobro.

Razvaljam ga na z moko posuto površino in razvaljam v plast debeline približno 5 mm. S pomočjo kozarca iz nje iztiskam kroge.

Na sredino vsakega kroga dam žlico nadeva in pritrdim robove, da je notri.

Ponev z oljem dobro segrejemo in vanjo položimo nekaj pripravljenih pirhov.

Cvrem jih do lepe zlate barve in dokler se v notranjosti ne skuhajo. Ni treba pokriti s pokrovom. Ogenj mora biti nekoliko nad povprečjem. Nato ocvrte zeljne pite na obeh straneh, jih dajte v skledo. Če želite odstraniti ostanke olja, jih najprej položite na papirnate serviete in šele nato na krožnik.

Ocvrte pite v ponvi postrežem na mizo s svežo kislo smetano. Res je, da jih morate najprej pustiti, da se malo ohladijo, čeprav to pogosto ne uspe, saj njihova aroma ne pusti čakati.

Pojedo se hitreje kot kuhani, če vam jih ostane malo, pa jih zlahka pogrejete. Dober tek!

Polpeti so tradicionalna jed v mnogih družinah. Samo ime izhaja iz besede "praznik", ki je samodejno povezana z bogastvom, blaginjo in blaginjo.

So ocvrti in pečeni. Prvi so precej enostavni za pripravo, zato so si pridobili priljubljenost.

Hitro ocvrte pite na kefirju s krompirjem v ponvi

Domači bodo zagotovo cenili okusen in demokratičen recept za pite na kefirju. Tudi kuhanje krompirjevega nadeva ne traja veliko časa.

Jed bo primerna za kosilo, zajtrk, večerjo, pa tudi kot poslastica za goste ali prigrizek.

Kuhanje:

1. Zmešajte vse sestavine brez moke v globoki skledi. Sodo ugasnite z 9% kisom in dodajte nazadnje. Temeljito premešajte;
2. Dobljeno zmes vlijemo v skledo s presejano moko, premešamo. Po potrebi zmešajte moko. Pomembno je doseči elastično in raztegljivo teksturo. Testo se ne sme razslojiti, biti "lahko";
3. Naredite pire iz kuhan krompir. Da bo še bolj okusno, dodajte malo krompirjeve juhe. Po želji lahko uporabite tudi praženo čebulo, mleko, gobe, drobovino ali mleto meso;
4. Temeljito premešajte nadev, znebite se grudic;
5. Slepite pite in jih razvaljajte z valjarjem. Moral bi dobiti tanko torto z nadevom v notranjosti;
6. Cvremo nekaj minut na vsaki strani.

Pite ohladite, pogrnite mizo in postrezite poslastico. Jed bo služila kot odlična priloga k dušenemu mesu ali pečenim ribam.

Pite v ponvi iz kvašenega testa z zeljem

Kvašeno testo je alternativa drugim vrstam testa pri pripravi pit. Bolje je uporabiti suh kvas. Testo z njimi je bujno in nežno.

Uporabimo lahko poljuben nadev. Ponujamo kuhanje priljubljenih pite z nadevom iz zelja. Vi in vaši ljubljeni boste prijetno presenečeni nad aromo in nenavadnim okusom jedi.

Sestavine za testo:

• 50 ml sončničnega olja;
• 0,7 kg moke prvega razreda;
• 5 gr. kristalni sladkor;
• 0,5 l prečiščene vode;
• 50 gr. svež kvas;
• Ščepec kuhinjske soli.

Za polnjenje:

• 30 gr. maslo;
• ščepec soli;
• 1 kg belega zelja;
• 2 kos. jajca (trdo kuhana);
• mleti črni poper po okusu;
• 2 kos. čebula.

Kuhanje:

1. Najprej pripravite nadev za pite. Zelje sesekljajte, v ponev nalijte liter vode in postavite na ogenj. Takoj ko tekočina zavre, premešamo in pustimo vreti še pet minut;
2. Čebulo olupimo, narežemo na kolobarje. Sestavino prepražimo do lepe zlate barve;
3. Odlijemo vodo iz ponve. Ohrovt pretlačimo skozi cedilo in damo v ponev. Pokrijemo s pokrovko in kuhamo na majhnem ognju;
4. Po petih minutah nadev začinite s soljo in poprom, odstavite z ognja. Dodamo drobno sesekljana kuhana jajca, premešamo in ohladimo;
5. Za kvašeno testo napolnite dve posodi z 250 ml vode. Enega od njih segrevajte na majhnem ognju. V topli vodi raztopimo kvas. Maslo, sladkor, sol - dodajte vse sestavine in premešajte. Pustite pet minut;
6. Drugi del vode pristavimo na ogenj, dokler ne zavre. Medtem kvasni zmesi dodamo presejano moko. Počasi mešajte z žlico;
7. V testo postopoma vlivamo vodo s štedilnika. Pripeljite v homogeno stanje. Če se vam zmes lepi na roke, vmešajte še malo moke. Testo mora biti zračno in mehko;
8. Vrvico testa razdelite na 25 enakih delov. Vsak kos zgnetite in razvaljajte v majhen krog;
9. Na sredino vsakega kroga damo nadev, robove tesno stisnemo. Izdelku dajte ovalno obliko;
10. Prepražimo prazne na vsaki strani, dokler ne porjavijo. Postrezite toplo.

Univerzalne pite z dvojnim nadevom: meso + sir

Če naj bi bila v hiši obilna čajanka, potem ni boljše poslastice kot ocvrte pite v ponvi.

Dvojni nadev vam bo dal občutek sitosti še dolgo, postopek kuhanja pa vam ne bo vzel veliko časa.

Sestavine za testo:

• 5 gr. kristalni sladkor;
• 250 ml vrele vode;
• 1 paket suhi kvas ali 50 gr. svež kvas;
• 250 ml ohlajene čiste vode;
• 1 čajna žlička namizna sol;
• 600 gr. moka najvišjega legla;
• 50 ml sončničnega olja.

Za polnjenje:

• 250 gr. kombinirano mleto meso;
• Sol po okusu;
• 100 gr. nizozemski sir;
• 2 žlici. l. kisla smetana 15%;
• Začimbe po okusu;
• 100 gr. sir;
• Posušen česen po okusu;
• 4 stvari. gobe šampinjoni.

Kuhanje:

1. Oprane šampinjone olupimo. Narežemo na majhne kocke. V suhi ponvi izhlapite odvečno vlago iz gob. Dodajte olje;
2. Čebulo narežemo na kolobarje ali kocke, zmešamo z gobami. Fry, dokler se ne pojavi jantarna skorja;
3. V ponev dodamo mleto meso (lahko kombiniramo različne vrste mesa), premešamo. Nadev prepražimo do konca. Nekaj ​​minut pred koncem cvrtja začinimo z začimbami in soljo. Odstranite nadev z ognja in ohladite;
4. Sir ali suluguni je treba gnetiti z vilicami in grobo nariban trdi sir. Zmešajte sire v eni posodi;
5. Siru dodamo kislo smetano, premešamo in solimo;
6. Medtem ko se nadev infundira, lahko pripravite testo. Kvas razredčimo s toplo vodo. Nalijte jim sladkor, sol in dodajte rastlinsko olje;
7. Kvasno maso vlijemo v skledo in zmešamo s presejano moko;
8. V testo dodamo vrelo vodo. Maso gnetemo do mehke, elastične konsistence. Testo se ne sme lepiti na roke, delaminirati;
9. Osnovo razdelite na dva enaka dela. Eno polovico razvaljamo v tanko plast, mizo potresemo z moko;
10. Mleto meso v majhnih porcijah dajte na bodoče pite. Po vrhu s čajno žličko razporedite sirno maso;
11. Drugi del testa razvaljamo na tanko in ga pokrijemo s prvim. Označite robove pite in zarežite s kozarcem;
12. Končane pite stisnite po robovih, kot so cmoki, nato pa jim dajte okroglo obliko;
13. Segrejte ponev z oljem. Položite pite. Pripravljenost je določena z rdečo barvo skorje;
14. Ko končane pite vzamete iz pekača, jih položite na vafelj ali papirnato brisačo. Odvečna maščoba se hitro absorbira.

Aromatizirano pecivo je pripravljeno za postrežbo. Da bodo pite mehke in puhaste, jih pustimo nekaj časa stati v pokritem loncu ali skledi.

Nežen nadev: jetra v ocvrtih pitah v ponvi

Jetra so izjemen izdelek, s katerim ni prav nič enostavno delati. Vendar pa je naš recept tako preprost, da ga obvlada tudi neizkušena gospodinja.

Sestavine:

• ½ st. riž
• 1 paket pripravljeno kvašeno testo;
• 1,5 kg drobovine (pljuča, srce, jetra);
• Ščepec soli;
• 1 PC. čebula;
• Začimbe po okusu.

Kuhanje:

1. 1. Drobovino skuhamo v slani vodi. Bodite pozorni na čas kuhanja, saj kuhanje jeter traja veliko manj časa;

1. 1. Drobovino zmeljemo v kuhani obliki z mlinom za meso ali mešalnikom;

1. 1. Čebulo sesekljajte, prepražite do jantarja v rastlinskem olju;

1. 1. V ponev vlijemo jetra;

1. 1. Nadevu dodajte tudi predhodno kuhan riž, v ponvi dušite 3 minute.

1. 1. Od pripravljeno testo in jetrni nadev v obliki pite. Postrezite na krožniku, ko je pripravljeno.

Nežne ocvrte pite z jabolki

Pite, kuhane v ponvi, so lahko ne le priloga ali samostojna jed, ampak tudi čudovita sladica. Sladki jabolčni nadev lahko pripravimo kadarkoli, ne glede na letni čas. Nežna aroma sadja bo dopolnila neprekosljiv okus mehkega in zračnega testa.

Sestavine:

• ½ žličke cimet;
• 0,5 kg sočnih jabolk;
• 6 žlic rastlinsko olje;
• 1 paket končan test;
• 40 gr. kristalni sladkor.

Kuhanje:

1. Jabolka olupimo, izrežemo sredico in odstranimo semena. Sadje narežite na majhne kocke;
2. Jabolčne kocke zmešamo s sladkorjem in cimetom. Temeljito premešajte;
3. Nadev pokrijemo s pokrovko in odstavimo za 10-20 minut, da zmes spusti sok. Odcedite izločeno tekočino;
4. Končano kvašeno testo razdelite na porcije. Vsakega zmečkajte v kolač in na sredino dajte žlico nadeva;
5. Stisnite testo, da ima pita podolgovato obliko;
6. Pecite pite na obeh straneh do zlato rjave barve. Za pospešitev cvrtja lahko ponev pokrijete s pokrovko.

Pite postrezite s toplim mlekom in kakavom. Dober tek!

V mnogih pogledih je okus pite odvisen od kakovosti sestavin. Za nadev nikoli ne uporabljajte starega zelja ali pokvarjenih jabolk.

To se bo zagotovo poznalo v hrani. Vse sestavine morajo biti sveže, po možnosti naravnega izvora.

Temperatura izdelkov v času oblikovanja pite mora biti enaka. Najbolje je, da nadev ohladimo na sobno temperaturo.

Če delate pite na kvašenem testu in uporabljate svež kvas, ga razredčite s toplim mlekom.

Poleg tega mora biti ta občutljiva sestavina izjemno sveža, sicer testo ne bo delovalo.

Kuhajte le z veseljem in uživajte v procesu!

Brez dišečega, rdečega, domačega peciva, bogatega z različnimi originalnimi nadevi, si ni mogoče predstavljati tihe družinske sreče. Od antičnih časov, pred poroko, so bodoče žene učili gospodinjskih trikov, pravzaprav se zdaj v zvezi s tem ni nič spremenilo, da bi lahko kuhali najpreprostejše stvari, na primer, da bi znali ocvreti pite v ponvi s kvasom. , bi morala vedeti vsaka gospodinja.

S kakovostnimi sestavinami, litoželezno ponev z težkim dnom in malo prostega časa je to enostavno narediti.

Kako dolgo cvreti pite v ponvi doma?

Glavno vprašanje, ki si ga pogosto zastavljajo gospodinje začetnike, je, koliko časa morate cvreti pite, da se spečejo in ne zažgejo?

Nemogoče je nedvoumno odgovoriti, ker je odvisno od kakovosti testne podlage, debeline dna ponve in velikosti samih izdelkov. Vendar obstaja povprečni standard, od katerega je vredno začeti.

Torej, na srednje močnem ognju bodo pite, debele približno 1 cm, dobro ocvrte, če jih držite v olju 5-6 minut na vsaki strani.

Ljudem s težavami s prebavili nutricionisti močno svetujejo, naj se odpovejo ocvrti hrani. Toda kaj storiti, če vas vonj po rdečih pitah ne pusti ravnodušne? No, če res želite, lahko včasih poskusite eno ali dve majhni piti.

In da se ne izkažejo za preveč ocvrte, jih je bolje kuhati v ponvi pod pokrovom (prve 2-3 minute) na minimalnem ognju. Seveda se bo čas kuhanja nekoliko povečal. To je morda vse, kar morate vedeti o tem, na kakšnem ognju cvreti pite v ponvi.

Ko smo preučili teorijo, je čas, da začnemo vaditi. V pomoč vam ponujamo preverjeno osnovno možnost za cvrtje okusnih in dišečih pit z vašimi najljubšimi prelivi doma. Recept je precej preprost in jasen, zato ga je treba le preizkusiti v praksi.

Kako ocvreti pite: klasičen recept

Sestavine

• Sirotka iz mleka- 700 ml + -
• Margarina - 100 g + -
• - 1 PC. + -
• - 1-2 kozarca + -
• - 70 g + -
• - približno 1 kg + -
• - 1 vrečka + -
• - 1 čajna žlička + -
• - 1 kozarec + -

Kako ocvreti pite v ponvi doma

Ni čudno, da pravijo, da je vse genialno pravzaprav neverjetno preprosto, in naš recept za najbolj nežno pecivo je dokaz za to.

Najpomembnejša skrivnost za rahle in zračne pite je občutek testa in ne pretiravanje z moko. Takoj, ko se masa začne odvajati od rok, vam ni treba dodati več moke - testo je pripravljeno.

Iz predlaganega števila izdelkov se bo izkazala gora pite. Če je družina majhna, jih lahko naredite polovico manj. Količina sladkorja je odvisna od nadeva: če je slan, ga dajte najmanj in obratno.

Kuhanje testa za pite

1. Sirotko segrejemo na telesno temperaturo, sladkamo z 1 žlico. granuliranega sladkorja in dodajte kvas, potem ko ste jih zdrobili. Posodo s testom postavimo na toploto, na primer bližje bateriji ali na vklopljeno pečico.

Zamesimo testo za domače pite

2. Jajce razbijemo in zmešamo s sladkorjem – navadnim in vanilijevim. Stepajte, dokler se zrna ne raztopijo in se pojavi rahla pena.

3. Takoj, ko kvas priplava na površino sirotke in jo popolnoma prekrije, lahko začnete z mesenjem. Testo združimo s stepeno jajčno maso, vse začinimo s stopljeno (vendar ne vročo!) Margarino.

4. V globoko ponev, prostornine 7 litrov, presejte 2/3 pripravljene moke.

5. Tekoči del testa posolimo in vanj vlijemo 2 žl. rastlinsko olje. Nato ostane združiti vse komponente in gnetiti testo, postopoma dodajamo moko, ki nam je še ostala.

Testo mora biti mehko in hkrati elastično. Ne sme se lepiti na roke in mizo!

Testo hranimo na toplem

6. Priporočljivo je, da medenjake, ki jih dobite z mešanjem izdelkov, večkrat vržete na mizo (tako se bo testo še bolje mešalo), nato pa položite v ponev, kjer ste presejali moko.

7. Posodo pokrijemo in jo pošljemo na segrevanje približno 1-1,5 ure, da se vsebina "dvigne".

Iz testa, ki je nastalo, naredimo pite

8. Ko testo napolni ves pekač in dvigne pokrov (med rastjo posode ne smemo potiskati ali premikati!), lahko začnete oblikovati pite:

• Vzamemo del testa, iz njega naredimo "klobaso", kot na cmokih.
• Razdelimo na kose, debele približno 1,5-2 cm.
• Vsakega zvijemo v kolaček in nadevamo z nadevom (sladka skuta, dušeno zelje, gobe, ocvrte s čebulo itd.), ne uporabite več kot čajno žličko.
• Robove torte povežemo na enak način kot pri cmokih, nato pa rahlo sploščimo rebro (mesto stika robov), da izdelki dobijo primerno obliko za cvrtje.
• Zdaj jih položite na prenosno rezalno površino, posuto z moko, in jo ponovno postavite na toplo (vendar ne v pečico!).

Kako ocvreti pite v ponvi

V segreto olje jih lahko pošljete šele, ko (še surovi) pod vplivom toplote povečajo prostornino za 1,5-2 krat.

Če ni časa čakati, da zrastejo, lahko ocvrete tudi sveže narejene pite, vendar v tem primeru ne bodo tako zračne, kot bi si želeli.

Koliko minut jih cvreti, smo že povedali. Za vse o vsem potrebujemo 10-12 minut za vsako serijo pite. V zelo segretem olju se bodo hitreje prekrili z dišečo skorjico, v manj segretem olju pa se bodo bolje ocvrli.

Preverjanje, ali so surovi, je zelo enostavno. Če želite to narediti, previdno izvlecite eno pito iz vrelega olja, jo razbijte in poglejte: če je testo postalo ohlapno in se ne razteza več, potem je pripravljeno!

Skrivnosti okusnih pit v ponvi

olje za cvrtje

Morda bomo potrebovali več kot 1 skodelico olja - odvisno od premera ponve. Maščobe naj bo toliko, da doseže polovico debeline surovih pit.

Seveda ga lahko vlijete v manjši količini, vendar takrat ne bomo dobili enotne zlate barve. Na strani peciva bo ostal svetel trak, kar bo poslabšalo videz izdelkov.

Ponev s premazom proti prijemanju

Pecivo lahko pečete v ponvi proti prijemanju brez olja. Res je, da bodo bolj podobni pečenim, vendar bodo tudi zelo okusni.

Dobrote naredi sam, kaj bi lahko bil najboljši dodatek k jutranji kavi? Ob upoštevanju preverjenega korak za korakom recept kako ocvreti svoje najljubše pite v ponvi, se zlahka naučite delati s precej trdovratnim kvašenim testom.

Vedno se boste želeli vrniti v prijetno hišo, napolnjeno z aromo vanilije svežega peciva.