Si të turshi kërpudha kërpudha. Receta për kërpudha turshi për dimër në shtëpi

Kërpudhat e qumështit të marinuara për dimër janë një dekorim i shkëlqyeshëm për çdo tryezë, si ditore ashtu edhe festive. Sot do të mësojmë se si të marrim kërpudha qumështi për dimër. Po, po, ato jo vetëm që mund të kripen, por edhe të marinohen.

Si të turshi kërpudhat qumësht

Kërpudha aromatike krokante të spërkatura me vaj vegjetal dhe me një qepë të gjelbër - dhe dekorimi i çdo tryeze. Nuk është e vështirë të përgatitësh një mrekulli të tillë. Ka shumë mundësi për gatimin e kërpudhave turshi, ne ofrojmë më të thjeshtën dhe më të provuarin.

Përbërësit:

• Kërpudha qumështi - 1 kg;
• Gjethet e qershisë - 2 copë;
• Fletë rrush pa fara - 2 copë;
• Hudhra - 2 dhëmbë;
• Marinadë (për 1 litër ujë 2 lugë gjelle kripë, 1 lugë gjelle sheqer, kokrra piper të zi, pipëza, pak majdanoz, 2 karafil, 1 lugë uthull).

Hapat e gatimit:

1. Renditni kërpudhat, lani dhe zhytni në një tas ose legen me ujë të ftohtë. Kjo procedurë do të ndihmojë në heqjen e hidhërimit.
2. I kalojmë kërpudhat në një enë më të madhe, i hedhim ujë dhe i vendosim në sobë. Pasi të ziejnë kërpudhat - gatuajeni për rreth 10 minuta. Gjatë procesit të gatimit, mund të shfaqet shkumë, ajo duhet të hiqet.
3. Le të fillojmë përgatitjen e marinadës. Shtoni të gjitha erëzat në ujin e përgatitur. Shtoni marinadën dhe lëreni të ziejë.
4. tani duhet t'i transferojmë kërpudhat në shëllirë. Ziejini në shëllirë për rreth 15 minuta.
5. Përgatitni paraprakisht kavanoza të madhësisë së dëshiruar. Në fund vendosni gjethet e rrush pa fara dhe qershitë. Hudhrat e prera më parë në feta të holla hedhim në një kavanoz.
6. Hidhni kërpudhat e qumështit në kavanoza dhe shtoni shëllirë në to. Hidhni 1 lugë në çdo kavanoz. uthull.
7. Mbyllni kavanozët me kapak metalik steril (të zier). Ktheni kavanozët me kokë poshtë dhe mbështillni. Lëreni derisa të ftohet plotësisht.
8. Ruani kërpudhat turshi në një vend të freskët.
9. Kjo eshte e gjitha! Tani ju e dini se si të grumbulloni kërpudha qumështi për dimër, një rostiçeri e shijshme në tryezën festive!

Të bëftë mirë!

Kërpudhat e qumështit vijnë në shumë varietete, dhe shumica e tyre kanë një shije të hidhur. Prandaj, para se të filloni të gatuani ndonjë prej tyre ose të bëni përgatitjet për dimër, ato duhet të përgatiten me kujdes. Nëse gjithçka është bërë siç duhet, kërpudhat e qumështit turshi janë shumë të shijshme. Ata do të jenë një rostiçeri e mirë e pavarur ose shtesë e sallatave, supave dhe pjatave të tjera.

Kërpudhat e qumështit mund t'i turshini veçmas ose së bashku me lloje të tjera kërpudhash. Para turshi, sigurohuni që të njomni për të hequr qafe hidhërimin. Për të njëjtën arsye, gjatë gatimit është e nevojshme të ndërrohet uji 2-3 herë.

Si të zgjidhni dhe përgatisni kërpudhat para turshive

Para turshive, kërpudhat duhet t'i nënshtrohen trajnimit të veçantë:

1. Kërpudhat janë të ndara mirë nga gjethet dhe mbeturinat e pyjeve. Hidhni ato që mund të futen aksidentalisht në shportë dhe të rezultojnë të jenë helmuese. Gjithashtu, mos lini krimba, pasi ato mund të shkaktojnë helmim.
2. Hidhni në ujë dhe lërini për disa orë në mënyrë që të zhyten mirë.
3. Kërpudhat e qumështit mbledhin me forcë mbeturinat në vetvete, kështu që për t'i larë ato, duhet të merreni me secilën veç e veç. Ata zhyten mirë në ujë dhe pastrohen më lehtë. Ju mund të përdorni një furçë për pastrim.
4. Kërpudhat e lara mirë i vendosim në një legen të madh dhe i hedhim ujë me kripë. Për të parandaluar që ato të notojnë, vendosni një peshë sipër. Lëreni për pesë orë.
5. Kullojeni ujin dhe mbusheni me një tjetër.

Kërpudhat ngjyhen për të paktën tre ditë. Vetëm pas kësaj mund të vazhdoni me veprime të mëtejshme. Kërpudhat duhet të zihen në ujë me kripë, kështu që do të jenë më të shijshme.

Si të skuqni kërpudhat e qumështit në kavanoza në shtëpi

Pasi të jenë përgatitur kërpudhat e qumështit, ato turshiten njëlloj si kërpudhat e tjera.

Recetë klasike hap pas hapi për 1 litër ujë

Kërpudhat e qumështit të bardhë janë më të njohura për turshi. Më shpesh ato janë turshi në një mënyrë të nxehtë. Për ta bërë këtë, përdorni të njomur mirë, kërpudha të ziera me shtimin e uthullës.

Përbërësit për 1 litër ujë:

• kërpudha të ziera me qumësht - 2 kg;
• kripë - 4 lugë;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• uthull 6% - 1 filxhan;
• erëza: karafil, piper i zi - 5 bizele secila.

Për të grumbulluar kërpudhat e qumështit në një mënyrë të nxehtë, ju nevojiten:

1. Kullojini kërpudhat e njomura, shpëlajini me ujë të pastër dhe vendosini në një tenxhere.
2. Për të mbushur me ujë. Ju nuk mundeni plotësisht, kur të ziejnë, ata do të lëshojnë lëngun e tyre.
3. Mos e mbushni enën me kërpudha deri në majë, kanë nevojë për një vend ku të ziejnë, përndryshe mund të ikin.
4. Shtoni pak uthull dhe kripë dhe vendoseni tiganin në zjarr. I skremuar.
5. Ndryshoni ujin dhe zieni përsëri. Ndryshoni përsëri ujin.
6. Kur kërpudhat ulen në fund dhe uji bëhet i pastër, kullojeni ujin. Zieni ujin me sheqerin dhe kripën dhe shtoni në qumështin e kulluar kërpudhat.
7. Ziejeni, holloni me uthull dhe vendoseni në kavanoza sterile.
8. Rrokullisni, ktheni kapakët poshtë dhe mbështilleni me një batanije.

Në dimër, mjafton të hapni kavanozin, të shpëlani kërpudhat dhe t'i rregulloni me vaj vegjetal dhe qepë të papërpunuara.

Marinimi i kërpudhave të zeza

Përgatitja e këtij lloji të kërpudhave të qumështit ndryshon vetëm në atë që ato duhet të gatuhen pak më gjatë se të tjerët.

Ata gjithashtu duhet të ngjyhen dhe zihen. Ziejini kërpudhat e zeza në zjarr të ulët derisa uji të avullojë. Më pas futen në kavanoza, derdhen me marinadë të vluar dhe rrotullohen.

Për marinadë për 1 kg kërpudha:

• ujë - 500 ml;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.;
• erëza - gjethe dafine, e zezë dhe erëza, karafil, hudhër, të gjitha sipas shijes;
• uthull - 100 ml 6%.

Shija e kërpudhave të zeza ndryshon pak nga llojet e tjera. Por është më mirë të marrësh kërpudha të reja, ato të vjetra janë shumë të vështira.

mënyrë të ftohtë

Sipas kësaj mënyre, kërpudhat zihen mirë (që të mos jenë të gjalla) dhe ftohen. Marinata vlon dhe gjithashtu ftohet. Pastaj kërpudhat e qumështit vendosen në kavanoza dhe derdhen me marinadë. Bankat mbyllen me kapakë plastikë dhe pastrohen në bodrum. Një bosh i tillë ruhet jo më shumë se një vit.

Çdo zonjë përgatit marinadën sipas recetës së saj, duke shtuar erëza për shije.

Për 1 kg kërpudha:

• 400 ml ujë;
• 1 st. l. kripë;
• erëza;
• 30 ml uthull 8%.

Uthulla hidhet në marinadë në fund të zierjes në mënyrë që të mos avullojë.

Kërpudhat e qumështit dalin të shijshme nëse marinohen me salcë domate. Për ta bërë këtë, gjithçka bëhet si zakonisht. Kërpudhat ngjyhen dhe zihen në ujë me kripë. Por kur të përgatitet marinata, i shtohet salca e domates.

Kërpudhat e kulluara derdhen me marinadë dhe zihen për 5 minuta. Më pas hidhet uthull, përzierja shtrihet në kavanoza dhe rrotullohet.

Për ta bërë atë të shijshëm, respektoni përmasat e mëposhtme:

• kërpudha të ziera me qumësht - 1 kg;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• paste domate - 200 g;
• uthull 5% - 2 lugë gjelle. l.

Në vend të salce domatesh mund të merrni domate të freskëta, t'i zieni mirë dhe më pas t'i shtoni kërpudhave.

me hudhra

Boshllëqet e kërpudhave me shumë hudhër janë të mira. Ata dalin krokante. , aromatik, dhe gjithashtu i dobishëm. Është më mirë të marinoni në një mënyrë të ftohtë në mënyrë që aroma e hudhrës të mos avullojë.

Mund të gatuhen vetëm me hudhër ose së bashku me erëza të ndryshme. Hudhra shtypet në blender dhe shtohet te kërpudhat e ziera. Marinata përgatitet si zakonisht, ftohet dhe derdhet në kavanoza me kërpudha.

Në vaj

Disa amvise turshi kërpudha qumështi me vaj vegjetal. Ai noton në majë dhe krijon një film mbrojtës që nuk lejon që ajri të kalojë.

Për të përgatitur një konservim të tillë, gjithçka bëhet si zakonisht sipas ndonjë prej recetave. Por pasi kërpudhat vendosen në marinadë, u shtohet vaj vegjetal rreth 100 ml për 1 kg dhe zihet.

Me turshi të ftohtë, vaji hidhet në fund direkt në kavanoz, por duhet të skuqet.

Kërpudhat e qumështit janë krokante dhe nuk humbasin ngjyrën nëse marinohen me acid citrik. Së pari, shtoni pak acid në ujë gjatë gatimit dhe më pas shpërndani një qese për 1 litër marinadë në fund.

Në një marinadë pikante

Ju mund të përgatisni dhurata të pyllit me erëza. Shtohen në marinadë dhe zihen. Zgjidhni sipas shijes tuaj atë që ju pëlqen.

Ju mund të përdorni kardamom, anise yll, karafil, speca djegës dhe speca djegës, gjethe dafine dhe erëza të tjera me erë që mund të gjenden në treg sot.

Është i përshtatshëm për të blerë një erëza të veçantë kërpudhash në një qese, ku gjithçka tashmë është e përzier së bashku. Por nuk duhet ta abuzoni, erëzat vrasin shijen natyrale të produkteve dhe aroma e përgatitjes së kërpudhave do të ndryshojë pak nga përgatitjet e një përbërjeje tjetër.

kanellë

Kanella u jep kërpudhave një shije të këndshme dhe astringente. Shtohet në formën e një pluhuri jo në marinadë, por në fund të kavanozit, përndryshe do t'i japë një ngjyrë kafe pjesës së punës.

Sallata e shijshme me kërpudha përftohet duke turshitur kërpudhat e qumështit me qepë dhe domate.

Përbërësit për 2 kg kërpudha:

• qepë - 1 kg;
• domate - 1 kg;
• vaj zierje - 100 ml;
• uthull - 100 ml 9%;
• kripë - 2 lugë gjelle. l.

Zieni kërpudhat, skuqni qepën, ziejini domatet. Përziejini gjithçka, ziejini në zjarr të ulët për gjysmë ore, shtoni uthull, vendoseni në kavanoza dhe rrotullojeni.

Në polonisht

Receta ndryshon nga të tjerat në atë që gjethet e rrush pa fara dhe qershia, si dhe hudhra, shtohen domosdoshmërisht në marinadë. Kërpudhat e qumështit zihen mirë dhe filtrohen. Përgatitni marinadën.

Rregullat për ruajtjen e produktit të përfunduar

Kërpudhat e qumështit turshi ruhen në një qilar ose bodrum. Mund t'i përdorni pas dy javësh dhe është më mirë t'i ruani jo më shumë se 1-1,5 vjet.

Për një jetë normale, trupi ynë duhet të marrë vazhdimisht të gjitha llojet e vitaminave, veçanërisht në dimër. Kërpudhat turshi për dimër janë një produkt që përmban jo vetëm të gjitha llojet e elementëve gjurmë të nevojshëm për ekzistencën e njeriut, por edhe çuditërisht të shijshëm. Të gjithëve u pëlqen ta hanë këtë delikatesë. Kërpudhat e qumështit të konservuar vlerësohen veçanërisht nëse bëhen me dorë në shtëpi. Prandaj, sot do të flasim për variacione të ndryshme të turshive të këtyre kërpudhave. Por fillimisht dua të di më shumë për përfitimet e kërpudhave të qumështit, ku janë depozitat e tyre etj.

Përshkrimi i specieve

Kërpudhat e qumështit i përkasin familjes russula, gjinisë qumështore. Ata rriten si një familje e tërë, është shumë e rrallë të shohësh një kërpudha të vetmuar në këmbë. Është shumë e lehtë t'i njohësh nga pamja e jashtme. Një kërpudha e vërtetë ka një kapak qumështi dhe një nuancë të verdhë miceli. Këto kërpudha mund t'i takoni pranë pemëve të thuprës, përndryshe është mjaft e vështirë t'i gjeni. Në natyrë, ekzistojnë disa lloje të kërpudhave. Këto kërpudha quhen të ngrënshme me kusht, kështu që ato duhet të përpunohen me kujdes përpara se të gatuhen.

Më shpesh mund të gjeni kërpudha qumështi në Urale, Siberi dhe Kazakistan. Në këto vende, kërpudhat rriten në një shkallë veçanërisht të madhe.

Fotografia më poshtë tregon se si duhet të duket një kërpudha e ngrënshme.

Teknologjia e gatimit

Ky artikull është më i rëndësishmi, sepse nëse nuk ndjek teknologjinë, mund të helmohesh dhe me përpunimin e duhur, përkundrazi, jo vetëm gjellë e shijshme por edhe të dobishme. Pse? Sepse kërpudhat përmbajnë një sasi mjaft të madhe të proteinave, si dhe vitamina dhe minerale të tjera që mund të shpërndajnë edhe gurët në veshka.

Aktualisht është shumë popullor korrja e kërpudhave të qumështit për dimër. Mund t'i kriposni, t'i turshini, por nëse i gatuani kërpudhat në mënyrën e fundit, atëherë mund t'i ruani shumë më gjatë. Sidoqoftë, pavarësisht nga mënyra e korrjes, ekziston një procedurë që përbëhet nga disa faza, dhe ata duhet të kalojnë gjithçka në mënyrë që kërpudhat të dalin të dobishme dhe të përjashtojnë substancat e rrezikshme prej tyre.

Zgjedhje e kujdesshme

Para së gjithash, kërpudhat e qumështit duhet të zgjidhen mirë. Renditni të kalbura, prisni me kujdes zonat e errësuar. Shpëlajeni mirë më pas për të hequr çdo gjurmë papastërtie dhe mbeturinash. Pastaj vjen faza e njomjes.

Për ta bërë më të lehtë pastrimin e kërpudhave nga papastërtitë, ato mund të mbahen në ujë për rreth një orë. Kjo do të thotë, rikthimi mund të fillojë edhe para përzgjedhjes. Por, më shpesh, kërpudhat ngjyhen pasi të jenë renditur dhe pastruar nga papastërtitë dhe grimcat e tjera.

Si të kryhet faza e njomjes?

Së pari ju duhet të përgatisni ujin. Për ta bërë këtë, duhet të nxehet. Është e rëndësishme që uji të mos jetë i nxehtë, por vetëm në temperaturën e dhomës. Pastaj duhet të shtoni kripë në të, në masën 10 g për 1 litër lëng. Pasi të keni nevojë të ulni kërpudhat në një enë të thellë dhe t'i derdhni me ujë të kripur. Është e nevojshme të njomni kërpudhat e qumështit për të paktën dy ditë, duke ndryshuar shëllirë shumë shpesh.

Ju mund ta zvogëloni ndjeshëm kohëzgjatjen e kësaj periudhe nëse zieni kërpudhat e qumështit për njëzet minuta katër herë, në një sasi të madhe uji dhe kripë. Me ndihmën e kësaj procedure, acidi laktik, i rrezikshëm për trupin e njeriut, do të dalë nga kërpudhat e qumështit. Pas zierjes, kërpudhat e qumështit duhet të lahen mirë, mundësisht nën ujë të rrjedhshëm.

Në këtë mënyrë, ju mund të shpejtoni procesin e njomjes, por në të njëjtën kohë të humbni kërcitjen e kërpudhave, për të cilat kjo specie vlerësohet veçanërisht nga gustatorët.

Ju duhet të vendosni për mënyrën e njomjes dhe ta kryeni këtë procedurë me shumë kujdes. Pas kësaj, kërpudhat do të jenë gati për përdorim të mëtejshëm në recetën tuaj.

Ne do të shqyrtojmë shumë opsione me të cilat mund të grumbulloni kërpudha qumështi për dimër. Receta e parë është një mënyrë klasike, ndoshta e njohur për të gjithë, por nuk është e dëmshme ta përsërisni.

Receta numër 1

Kërpudha turshi me erëza.

Përbërësit e kërkuar:

• 4 kg kërpudha;
• 4 litra ujë;
• 100 g kripë;
• 8 copa gjethe dafine;
• 10 copë spec (bizele);
• 10 karafil;
• 40 ml esencë uthull (70%).

Gatim:

Pas njomjes, kërpudhat më të mëdha të qumështit duhet të priten, të derdhen me gjysmën e ujit, me shtimin e 20 g kripë dhe të zihen në nxehtësi të moderuar për njëzet minuta, duke hequr vazhdimisht shkumën. Pastaj kërpudha duhet të hiqet nga zjarri, të ftohet. Pasi duhet t'i shpëlani mirë dhe të kulloni të gjithë ujin në mënyrë që të jenë pothuajse të thata.

Më pas përgatisim shëllirën me të cilën do të marinojmë kërpudhat e qumështit. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni ujin e mbetur, kripën dhe të ziejnë, pastaj vendosni pjesën tjetër të erëzave në këtë marinadë, duke e lënë uthullën për më vonë. Pastaj kërpudhat e qumështit ulen me kujdes në shëllirë të vluar dhe zihen për 15 minuta. Pas kësaj, shtoni thelbin e uthullës, përzieni plotësisht dhe hiqeni nga zjarri.

Më pas i shtrojmë kërpudhat në kavanoza të sterilizuara, i hedhim shëllirë sipër. Më pas, mbulojeni me kapak hekuri, të zier më parë, dhe rrotulloni kavanozët.

Pas qepjes tonë, duhet ta vendosni në një vend, duke i kthyer enët me kokë poshtë dhe ta mbuloni me një batanije të ngrohtë. Në këtë pozicion, ju duhet të mbani kërpudhat turshi derisa të ftohen plotësisht.

Kërpudhat me turshi të nxehtë si kjo do të zgjasin një kohë shumë të gjatë. Vërtetë, është më mirë t'i mbani ato në një dhomë të freskët.

Unë gjithashtu dua të shtoj se ju duhet të provoni kërpudha të tilla vetëm pas shtatë ditësh, në asnjë rast më herët.

Kërpudhat e qumështit mund të shërbehen në tavolinë, pasi t'i keni ujitur vaj luledielli, dhe spërkaten me qepë, barishte. Në këtë formë, ato do të jenë veçanërisht të shijshme.

Me këtë recetë, ju do të merrni kërpudha të shkëlqyera, me një prekje erëzash. Por, jo të gjithë mund ta pëlqejnë një aromë kaq të pasur, ndaj ne ofrojmë një mënyrë tjetër për të gatuar kërpudhat e qumështit, pa shtuar erëza.

Receta numër 2

Përbërësit e kërkuar:

• 2 kg kërpudha;
• 4 litra ujë;
• 100 g kripë;
• 80 g sheqer;
• 240 ml uthull (9%).

Gatim:

Hapi i parë është të njomni kërpudhat e qumështit, t'i pastroni dhe t'i prisni. Më pas sterilizoni kavanozët dhe zieni kapakët. Kur e gjithë kjo të jetë bërë, atëherë mund të filloni të gatuani vetë kërpudhat.

Marrim gjysmën e ujit dhe 20 gr kripë, vendosim në zjarr, vendosim të vlojë dhe ulim kërpudhat e qumështit atje. Më pas, zieni kërpudhat, duke hequr shkumën në kohë. Duhet ta kryeni këtë procedurë derisa kërpudhat e qumështit të vendosen në fund të tiganit.

Pasi të keni nevojë të kulloni ujin dhe të shpëlani kërpudhat tërësisht, mundësisht nën ujë të rrjedhshëm.

Më pas, merrni një enë të madhe për gatim, derdhni ujin e mbetur dhe kripën në të. Lërini të ziejnë, ulni kërpudhat atje dhe gatuajeni për 10 minuta. Më pas hidhni sheqerin në tigan dhe shtoni uthull, vazhdoni ta mbani në zjarr për të njëjtën kohë.

Më pas shtroni me kujdes kërpudhat në kavanoza, mbushni me shëllirë dhe mbështillni kapakët. Pasi ato duhet të mbështillen në një batanije të ngrohtë. Kur kërpudhat e qumështit të jenë ftohur, ato mund të hapen, por nuk mund të dërgohen ende në një dhomë të ftohtë. Kërpudhat duhet të marinohen në një vend të ngrohtë për rreth pesë ditë, dhe vetëm pas kësaj do të jetë e mundur t'i ulni ato në bodrum.

Receta për kërpudha të tilla turshi karakterizohet nga një mungesë e plotë e erëzave, por mos u shqetësoni se ato do të jenë pa shije. Falë kombinimit të duhur të përbërësve, do të merrni kërpudha të mahnitshme, shija e vërtetë e të cilave nuk do të fshihet pas erëzave.

Në pyetjen se si të turshi kërpudhat qumësht mënyrë klasike tashmë jemi përgjigjur. Më tej, duam të tregojmë një tjetër recetë hap pas hapi korrja e kërpudhave për dimër, me shtimin e një shumëllojshmërie erëzash që do të përmirësojnë shijen e mrekullueshme të pjatës sonë.

Receta numër 3

Kërpudha turshi me erëza.

Përbërësit e kërkuar:

• 4 kg kërpudha;
• 6 litra ujë;
• 120 g kripë;
• 40 g sheqer;
• 5 gjethe dafine;
• 4 copa gjethe rrush pa fara;
• 4 copë gjethe qershie;
• 6 thelpinj hudhër;
• 5 copë piper të zi (bizele);
• 4 karafil;
• 40 ml uthull (9%).

Gatim:

Fillimisht, duhet të kryeni procedurën e njomjes dhe pastrimit. Më pas, prisni kërpudhat më të mëdha në disa pjesë.

Pastaj ju duhet të merrni 4 litra ujë, derdhni 1,5 lugë gjelle në të. kripë dhe lëreni të ziejë. Pasi ulni me kujdes kërpudhat e qumështit në tigan dhe ziejini për njëzet minuta, duke hequr periodikisht shkumën me një lugë të prerë.

Më pas kërpudhat e ziera duhet të lahen mirë, mundësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe të vendosen në një kullesë për të kulluar lëngun.

Kjo është koha për të përgatitur marinadën. Pse duhet të merrni ujin e mbetur, kripën dhe sheqerin. Lërini të ziejnë dhe shtoni të gjitha erëzat përveç uthullës dhe hudhrës. Do t'i lëmë për më vonë.

Ulni butësisht kërpudhat në marinadën e vluar dhe gatuajeni për njëzet minuta. Më pas shtoni hudhrën e grirë imët dhe uthullën dhe mbajeni në zjarr edhe për pesë minuta të tjera.

Pas kërpudhave të qumështit i shtrojmë në kavanoza të sterilizuara dhe sipër i hedhim shëllirë të vluar. E mbështjellim me kapak hekuri të zier. Kavanozët i mbështjellim me kërpudha dhe i mbajmë të ngrohta derisa të ftohen. Pas kësaj, ju mund t'i ulni ato në bodrum, ose në një vend tjetër të ftohtë për një periudhë të gjatë ruajtjeje.

Kërpudhat e gatuara në këtë mënyrë përftohen me një aromë të mrekullueshme dhe kanë një shije të mahnitshme të ëmbël-kripur. Kërpudhat me erëza nuk do të lënë indiferent asnjë nga të ftuarit tuaj.

Çdo verë dhe deri në mes të vjeshtës vjen koha e mbledhjes së kërpudhave. Në pyll ka një numër të madh të kërpudhave të ngrënshme, duke përfshirë edhe kërpudhat e qumështit. Kërcelli i madh dhe i vogël mund të kriposet, mund të bëhet havjar i skuqur ose kërpudha, ose mund t'i marinoni. Dhe si të turshi kërpudhat qumështi, çdo amvise duhet të dijë.

Si të pastroni siç duhet kërpudhat

Pothuajse çdo mbledhës kërpudhash e di se kërpudhat e gjetura duhet të lahen dhe pastrohen mirë. Ata që kanë mbledhur kërpudha për më shumë se një vit e dinë se si mund të testohen për krimbat dhe përshtatshmërinë për ushqim. Dhe për ata që thjesht duan të ecin nëpër pyll me një shportë dhe të mbledhin kërpudha, do të nevojiten disa këshilla për mbledhjen e kërpudhave dhe pastrimin e duhur.

Kërpudhat e qumështit në pyll mund të takojnë dy lloje:

• e bardhë;
• gri.

Për marinadën, duhet të merrni një tigan, të derdhni një litër ujë dhe kripë në të. Shtoni të gjitha erëzat dhe kërpudhat në ujë të valë. Ulni nxehtësinë dhe ziejini për 15 minuta të tjera. Pasi të ketë kaluar koha, hiqeni tiganin nga zjarri dhe shtoni uthull dhe përzieni mirë. Rregulloni kërpudhat turshi të nxehta në kavanoza.

Bankat duhet të rrotullohen dhe të kthehen me kokë poshtë. Pas kësaj, mbështilleni me një batanije dhe lëreni në një vend të errët dhe të freskët derisa të ftohet plotësisht. Provoni kërpudhat me qumësht turshi recetë klasike mundeni tashmë në një javë me pjatën tuaj të preferuar ose si një rostiçeri të pavarur me shtimin e majonezës ose salcë kosi.

Mënyra më e lehtë

Një recetë e thjeshtë për kërpudhat turshi është shumë e lehtë dhe përgatitet brenda 1 ore nga përbërës të thjeshtë dhe të përballueshëm. Para se të vazhdoni në marinadë, duhet të zieni kërpudhat. Për të përgatitur kërpudha turshi, duhet të merrni vetëm 4 përbërës:

1. Kërpudha qumështi.
2. Uji.
3. Kripë dhe sheqer.
4. 9% uthull.

Si të piqni kërpudhat e shafranit në shtëpi

Së pari ju duhet të derdhni 1 litër ujë në tigan dhe ta vendosni në kërpudha qumështi. E vendosim tenxheren të vlojë në zjarr mesatar. Mund të shtoni 1 lugë gjelle në ujë. lugë kripë dhe të njëjtën sasi sheqeri. Kërpudhat duhet të gatuhen derisa të zhyten në fund të tiganit, duke hequr periodikisht shkumën. Hidhini kërpudhat e gatshme të qumështit në një kullesë dhe shpëlajini me ujë të rrjedhshëm.

Për të përgatitur marinadën, duhet të merrni një tenxhere me madhësinë e duhur dhe të derdhni 1 litër ujë në të. Më pas shtoni kripë dhe sheqer. Kur marinata të vlojë, vendosni kërpudhat e qumështit dhe uthullën në tigan. Ziejini kërpudhat në marinadë në zjarr të ulët për 15 minuta.

Hidhni kërpudhat e gatshme dhe të nxehta në kavanoza dhe vendosini në një vend të ftohtë derisa të ftohen. Shijoni kërpudhat në marinadë recetë e thjeshtë mundeni tashmë në ditën e 5-të.

Me qepë dhe domate

Shumë amvise mendojnë se turshia e kërpudhave të qumështit ambienti i shtëpisë të gjithë e dinë, por nuk është aspak e vërtetë. Pothuajse çdo javë krijohen receta të reja me përbërës të ndryshëm. Çdo zonjë ka të tijën me shijen dhe shtimin e tij.

Këtu është një nga këto receta, ku përdoret marinimi i kërpudhave të qumështit për dimër me domate dhe qepë. Përgatitet thjesht, por një fillestar në gatim duhet të ndjekë qartë recetën. Për të gatuar siç duhet kërpudhat, ju duhet një kilogram:

• kërpudha;
• Luka;
• domate.

Dhe gjithashtu duhet të merrni 3 litra ujë, 2 lugë kripë, 100 gram vaj vegjetal pa erë dhe 20 ml uthull 70%.

Kërpudhat e kripura, turshi ose qumështi të konservuar të përgatitura për dimër janë konsideruar prej kohësh një delikatesë e preferuar. tryezë pushimi. Falë shijes së tyre delikate dhe pulpës krokante, këto kërpudha nderohen nga të gjithë dashamirët e "gjuetisë së heshtur". Pasi të keni mbledhur një shportë të plotë të tyre në pyll, natyrisht, do t'ju duhen receta të vërtetuara konservimi me foto vizuale. Në këtë material do të gjeni informacione për përgatitjen e kërpudhave të qumështit në mënyrë të nxehtë me shtimin e marinadë pikante Ose thjesht uthull.

Marinimi i kërpudhave në mënyrën klasike

Merrni këto produkte:

• 2 kg kërpudha;
• 2 litra ujë të filtruar;
• 50 g kripë guri të trashë;
• 4 gjethe lavrushka;
• 5 bizele me aromë (të këmbyeshme me të zezë);
• 5 karafil të thatë;
• 20 ml esencë uthull 70%.

kërpudha kërpudha

1. Lani dhe thithni kërpudhat e qumështit për të paktën 2 orë në ujë. Më pas shtypni.
2. Dërgoni kërpudhat në tigan, derdhni ujë në to dhe dërgojini në zjarr. Zieni, shtrëngoni zjarrin, hiqni shkumën e krijuar në sipërfaqe dhe ziejini për 20 minuta.
3. I largojmë nga uji dhe i ftojmë pak, më pas i presim në copa të mëdha.
4. Për marinadën zieni 1 litër ujë të filtruar, shtoni kripën e mbetur (mos përdorni të jodizuar), piper, karafil dhe majdanoz. Lëreni të qëndrojë 10 minuta.
5. Zhytni kërpudhat e qumështit në marinadë që nuk është ftohur ende dhe gatuajeni për 15 minuta.
6. U shtoni esencën, i përzieni me lugë në mënyrë që të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë pjesën e punës dhe hiqeni menjëherë nga sobë.
7. Hidheni në kavanoza të sterilizuara paraprakisht në mënyrë që kërpudhat të mbulohen plotësisht me marinadë.
8. Rrotulloni kavanozët fort me kapak, vendosini me kokë poshtë dhe mbështillini.

Kujdes! Jo të gjitha kërpudhat e qumështit janë të përshtatshme për konservim. Të vjetra, të dëmtuara dhe me krimba nuk përshtaten - mund t'i njihni nga njollat ​​në kapak, që të kujtojnë ndryshkun. Kur të gatuhen, këto kërpudha do të japin një shije të hidhur të pakëndshme.

Kërpudha, turshi në mënyrë tradicionale

Receta do të kërkojë produktet e mëposhtme:

• 1 kg kërpudha pylli;
• 2 litra ujë të pijshëm;
• 50 g kripë (merrni jo të jodizuar);
• 40 g sheqer;
• 120 ml verë ose uthull tryeze (9%).

Kërpudhat zihen para konservimit.

1. Para së gjithash, sterilizoni kavanoza të pastra (rekomandohet përdorimi i kavanozave 0,5-0,7 l). Thithni kërpudhat e qëruara paraprakisht në ujë.
2. Kërpudhat mbushen me ujë, derdhin Art. një lugë kripë të trashë dhe ziejini derisa të jenë në fund të enës, duke hequr shkumën nga sipërfaqja e lëngut çdo herë gjatë zierjes.
3. Pas kësaj, pasi të jenë ftohur më parë, shtrydhni kërpudhat nga lëngu, derdhni me ujë të bollshëm të rrjedhshëm dhe lëreni të kullojë.
4. Gjatë kësaj kohe, përgatitni marinadën. Për të, shpërndani kripën dhe sheqerin e mbetur në 1 litër ujë dhe lëreni përzierjen të vlojë. I zhvendosim kërpudhat në një tenxhere me marinadë, i kaurdisim edhe për 10 minuta dhe më pas i shtojmë uthull dhe i lëmë në zjarr edhe 10 minuta të tjera.
5. Renditni kërpudhat në kavanoza të përgatitura, mbështillni kapakun dhe kthejini përmbys. Nga lart kavanoza mund të mbulohet me një batanije të panevojshme.
6. Ato bëhen plotësisht turshi pas 5 ditësh, dhe më pas kavanozët mund të riorganizohen në një dollap dhe të ruhen në të njëjtën mënyrë si çdo konservim.

Kujdes! Mënyra popullore e turshive të kërpudhave nuk përfshin përdorimin e një shumëllojshmërie erëzash. Sheqeri, kripa dhe uthulla i japin një shije të ekuilibruar produktit përfundimtar.

Kërpudha të konservuara të nxehta në një marinadë aromatike

Për këtë recetë duhet të merrni:

• 4 kg kërpudha;
• 3 art. l. kripë guri pa jod;
• 3 litra ujë;
• 4-5 thelpinj të mëdhenj hudhër;
• 4 gjethe të freskëta rrikë, qershi, rrush pa fara;
• 4 cadra kopër me fara;
• gjysmë qese me kokrra piper të zi;
• 8 yje karafil;
• 4 gjethe dafine.

Kërpudhat duhet të lahen dhe pastrohen mirë

1. Kërpudhat duhet të pastrohen nga papastërtitë dhe mbeturinat pyjore. Për ta bërë këtë, transferoni kërpudhat në çdo enë të madhe dhe mbushni me ujë. Lëreni për 2-3 orë në mënyrë që papastërtia të ngjyhet siç duhet. Pas kësaj, lani çdo kërpudha nën ujë të rrjedhshëm, duke pastruar të gjitha mbeturinat me thikë.
2. Pritini kërpudhat e përgatitura në feta të mëdha.
3. Hidhni kripë të trashë në një enë me 3 litra ujë, vendosni gjethe dafine, rrikë, rrush pa fara dhe gjethe qershie, shporta me farat e koprës dhe karafil. E dërgojmë përzierjen në zjarr, e ziejmë dhe më pas i vendosim kërpudhat në marinadë. Ziejini ato për 30-40 minuta, duke hequr çdo herë shkumën që rezulton. Kur kërpudhat të zhyten në fund, hiqeni tiganin nga zjarri dhe lërini të ftohen.
4. Kavanoza me avull dhe kapakë.
5. Në fund të kavanozëve të përgatitur, vendosni kokrra piper dhe hudhër, më pas kërpudhat, duke i shtrënguar sa më fort. Pas kësaj, derdhni marinadën në kavanoza. Sigurohuni që zarzavatet të mos arrijnë te kërpudhat.
6. Mbulojeni, rrotullojeni dhe vendoseni në frigorifer për 25 ditë. Duke insistuar në kohën e caktuar, kërpudhat e qumështit mund të shërbehen në tryezë ose të dërgohen të ruhen për dimër në bodrum.

Kërpudha qumështi të ruajtura në marinadë kanelle

Për recetën, merrni:

• 1 kg kërpudha të sapo zgjedhura;
• ½ lugë kanellë të bluar ose një shkop të tërë;
• 1 st. l. uthull vere (nëse familja nuk ka, mund ta zëvendësoni me uthull tavoline);
• ½ lugë acid citrik;
• 3 gjethe lavrushka;
• allspice jo më shumë se 5 bizele.

Kërpudha në marinadë

1. Thithni kërpudhat e qumështit në ujë të ftohtë dhe më pas pastroni nga mbeturinat e pyllit dhe papastërtitë.
2. Hidhni kërpudhat në një tenxhere, shtoni ujë të vluar dhe ziejini për 5-10 minuta. Kullojeni ujin.
3. Në një enë tjetër, bëni një marinadë: bashkoni uthullën, kokrrat e piperit, shkopinjtë e kanellës me ujë, acid citrik dhe dafina. Ziejeni përzierjen pikante dhe vendosni kërpudhat e qumështit në të. I ziejme per 20-25 minuta.
4. Kërpudhat i rendisim në kavanoza të pastra, i hedhim marinadën në të cilën janë zier kërpudhat e qumështit, i mbulojmë dhe i sterilizojmë duke i zhytur enë gjysmë litri në ujë për 35 minuta dhe ato me litër për 40 minuta.
5. Pas kohës së caktuar, rrotulloni kavanozët dhe vendosini me kokë poshtë. Mbështilleni me një batanije dhe lëreni konservimin të ftohet.

Kërpudhat e marinuara sipas recetave të paraqitura i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë. Prandaj, ato do të ruhen më shumë se ato të kripura. Po, ata kanë disa përfitime sigurie.

Kriposja e kërpudhave: video

Konservimi i kërpudhave të qumështit: foto