Kërpudha të njomura të kripura. Kërpudha e qumështit të papërpunuar: kriposje sipas një recete tradicionale

Shumë amvisa preferojnë të përdorin kërpudha për kripë, ato kanë vlera të mëdha ushqyese dhe shije të mahnitshme. Kur përgatitni përgatitjet e dimrit, një nga pyetjet më të ngutshme është: si të kriposni kërpudhat e bardha të qumështit? Për ta bërë këtë, mund të përdorni një metodë të ftohtë ose të nxehtë.

Përgatitja për kriposjen e kërpudhave të bardha

Para kriposjes së kërpudhave të bardha, ato mblidhen ose blihen. Në të njëjtën kohë, kërpudhat e kalbura dhe krimba duhet të shmangen, është më mirë të zgjidhni kërpudha të vogla ose të mëdha, të cilat nuk duhet të jenë shumë të vjetra. Pastaj ata duhet të përgatiten siç duhet. Për ta bërë këtë, merren parasysh pikat e mëposhtme:

para së gjithash, ju duhet të hiqni të gjitha gjethet, mbeturinat prej balte;
një thikë në këtë rast është gjithashtu e dobishme, ato mund të presin të gjitha zonat e kalbura, me krimba;
atëherë kërpudhat duhet të lahen plotësisht me ujë të pastër duke përdorur një furçë të butë ose sfungjer;
pjesa lamelare duhet të lahet nën presionin e ujit nga rubineti.

Si të thithni kërpudhat e qumështit të bardhë?

Një tipar i këtij lloji të kërpudhave është se kërpudha e bardhë është e hidhur. Për të hequr qafe hidhërimin, duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë. Përveç kësaj, ky proces do të ndihmojë në heqjen e njollave. Kur e kryeni atë, duhet të merrni parasysh nuanca të tilla:

për mbeturinat, ato mund të ngjyhen për disa orë, dhe pastaj të lahen dhe përpunohen;
për të hequr qafe hidhërimin, procesi i mbajtjes në ujë do të jetë shumë më i gjatë - do të duhen 3-5 ditë;
gjatë gjithë kohës do t'ju duhet të ndryshoni ujin disa herë dhe të shpëlani kërpudhat;
Një mënyrë tjetër për të njomur kur vendosni se si t'i kriposni kërpudhat e bardha të qumështit është t'i vendosni në një qese mat dhe t'i mbani nën ujë të rrjedhshëm për 3-4 ditë.

Si të gatuajmë kërpudha me qumësht të bardhë për turshi?

Kur kërpudhat e bardha të qumështit kripen, me një metodë gatimi të nxehtë, një hap i rëndësishëm përgatitor do të jetë zierja e tyre paraprake. Për ta bërë këtë, kryeni veprimet e mëposhtme:

Ziejini kërpudhat e bardha në ujë me kripë, shtoni pak uthull në mënyrë që kërpudhat të mos nxihen.
Gjatë gatimit, sigurohuni që të hiqni shkumën, atëherë marinata do të mbetet e bardhë dhe transparente. Sapo të pastrohet plotësisht nga shkuma, mund t'i shtohen erëza.
Gatimi i kërpudhave të bardha zgjat vetëm 10-15 minuta. Sapo kërpudhat zhyten në fund dhe shëllira bëhet transparente, ato konsiderohen të gatshme.

Si të kriposim kërpudhat e bardha të qumështit në shtëpi?

Për amvisat që duan të turshinë të bardhat ofrohen në disa opsione që përfshijnë metoda gatimi të ftohtë dhe të nxehtë. Ata kanë karakteristikat e mëposhtme:

Në rastin e parë, trajtimi termik i kërpudhave nuk përdoret; procesi i gatimit bazohet në mbajtjen e tyre nën ngarkesë për një periudhë të gjatë kohore.
Me metodën e nxehtë, nëse do të turshini kërpudhat e bardha të qumështit, fillimisht ato duhet të zhyten për 3 ditë në ujë të ftohtë. Pastaj kërpudhat duhet të përzihen me kripë dhe të dërgohen nën shtypje ose të zihen në shëllirë dhe të lihen nën ngarkesë për një ditë, pastaj të zihen përsëri dhe të futen në kavanoza të sterilizuara.
Kur vendosni se si të kriposni kërpudhat porcini në shtëpi, vëmendje e veçantë i kushtohet pjatave. Duhet të jetë një enë qelqi ose e emaluar pa copëza. Ena më e mirë është një vaskë prej druri, e cila duhet të laget në mënyrë që të fryhet dhe të parandalojë rrjedhjen.

Kriposja e shpejtë e kërpudhave të bardha

Amvisat e zëna që nuk kanë kohë të mjaftueshme për t'u marrë me kripë për një kohë të gjatë duhet të kenë parasysh mënyrë të shpejtë gatimi i kërpudhave të bardha. Ky është opsioni më i thjeshtë, i cili është një version i metodës së nxehtë. Rezultati përfundimtar është një rostiçeri krokante dhe e shijshme. Do të jetë gati për vetëm një javë dhe e gjithë familja do të mund të shijojë shijen e saj të papërshkrueshme.

Përbërësit:

kërpudha - 10 kg;
kripë - 500 g;
fletë dafine - 6 copë;
allspice - 10 g;
ujë - 8 l.

Gatim

Hidhni 7 litra ujë mbi kërpudhat e qumështit të bardhë dhe lëreni për 5 orë.
Pas kohës së caktuar, derdhni ujin e mbetur dhe ziejini për 20 minuta.
Kullojeni ujin, ftohni kërpudhat, spërkatni me kripë dhe erëza, vendoseni nën shtypje për 3 ditë. Transfertë në banka.
Kripja e mëtejshme e kërpudhave të bardha në shtëpi ndodh duke i mbajtur në të ftohtë për 7 ditë.

Si të kriposni kërpudhat e bardha të qumështit në një mënyrë të ftohtë?

Me metodën e ftohtë, mund të gatuani kërpudha me qumësht të bardhë të kripur, receta e të cilave përjashton trajtimin e nxehtësisë. Kërpudhat thjesht spërkaten me kripë dhe barishte, erëza dhe vendosen menjëherë nën ngarkesë. Ata ruajnë të gjithë lëndët ushqyese, dhe vetë kërpudhat e qumështit janë të ngopura me aromën e erëzave, të cilat u japin atyre forcë dhe shije të shkëlqyeshme.

Përbërësit:

kërpudha qumështi - 4 kg;
kripë - 400 g;
rrikë - 1 rrënjë;
hudhër - 6 karafil;
gjethet e qershisë - 4 copë;
ujë - 4 l;
kopër - 3 cadra.

Gatim

Hidhni kërpudhat e qumështit me ujë për 3 ditë.
Pas kësaj periudhe, transferojeni në një tas të pastër, shtoni kripë dhe erëza. Vendosni peshën sipër.
Vendoseni enën në të ftohtë për një muaj.

Kërpudha me qumësht të bardhë - kriposje e nxehtë

Metoda e bardhë e kripur është veçanërisht e përshtatshme për amvisat e zëna, sepse i gjithë procesi përbëhet nga vetëm disa hapa. Kërpudhat duhet të zihen, të ftohen dhe të derdhen me shëllirë të përgatitur fllad, të mbahen nën presion. Kjo metodë është gjithashtu e mirë sepse kërpudhat nuk janë të hidhura, por me një shije të butë.

Përbërësit:

kërpudha - 10 kg;
kripë - 500 g;
fletë dafine - 6 copë;
allspice - 10 g;
ujë - 8 l.

Gatim

Kërpudhat derdhin ujë dhe lërini për 5-6 orë.
Hidhni ujin e mbetur dhe ziejini për 20 minuta.
Kulloni ujin, ftohni kërpudhat.
Bëni një shëllirë me ujë, kripë dhe erëza, derdhni kërpudha mbi to, ziejini për 20 minuta. Instaloni ngarkesën dhe lëreni për një ditë.
Hapi i fundit, i cili përfshin këtë recetë për kriposjen e kërpudhave të bardha, është zierja e tyre dhe vendosja në kavanoza të sterilizuara.

Kriposni kërpudhat e bardha të qumështit duke përdorur panxhar

Një nga opsionet më interesante është kriposja e kërpudhave të qumështit të bardhë me panxhar. Nëse e gatuani këtë kulture rrënjësore siç duhet, ajo do të ruajë shumicën e lëndëve ushqyese dhe do të ndihmojë në luftimin e sëmundjeve të ndryshme. Një meze është ideale si një shtesë për qull ose enët me mish. Sallatat tepër të shijshme përftohen nga një përzierje e panxharit dhe kërpudhave.

Në këtë artikull, ne do të ndajmë disa receta të thjeshta për kriposjen e nxehtë të kërpudhave në kavanoza, si dhe do të flasim për veçoritë e përgatitjes së kërpudhave dhe rreziqet që lidhen me to.

Nëse dëshironi të filloni të ruani kërpudhat për dimër, sigurohuni që të provoni turshinë e kërpudhave të bardha dhe të zeza, të cilat janë të famshme për shijen e tyre të këndshme. Kërpudhat e kripura të nxehta mund të korrren në çdo sasi, pasi kriposja e tillë është mjaft e shpejtë dhe e thjeshtë. Avantazhi i madh i kësaj metode kriposjeje është se, për shkak të trajtimit termik, kërpudhat ruajnë maksimumin e vlerave të tyre ushqyese dhe. veti të dobishme.

Turshitë duhet të ruhen në të ftohtë, sepse kërpudhat e qumështit të konservuar nuk do të jetojnë gjatë në temperaturën e dhomës. Duke iu nënshtruar të gjitha rregullave të kriposjes dhe ruajtjes të renditura më poshtë, këto kërpudha do t'ju kënaqin në dimër me tul të shijshëm, të lëngshëm, krokant, i cili është i shkëlqyeshëm si një meze të lehtë dhe një pjatë e pavarur.

Epo, a jeni interesuar tashmë se si të kriposni kërpudhat e qumështit në një mënyrë të nxehtë në kavanoza? Ne kemi mbledhur për ju recetat më të mira hap pas hapi.

Përgatitja - njomja

Që kërpudhat e qumështit të konservuar të mos kenë shije të hidhur, sigurohuni që t'i njomni për 2-3 orë në ujë të ftohtë pak të kripur përpara se t'i kriposni (pikërisht në mënyrë të nxehtë), pasi t'i pastroni kërpudhat nga mbeturinat dhe t'i lani mirë. Pritini me kujdes këmbët - ato mund të kripen veçmas. Nëse kërpudhat kanë kapele të mëdha, rekomandohet t'i prisni në disa copa të vogla në mënyrë që të kripen më mirë. Pas kësaj, mund të vazhdoni në fazën kryesore të kriposjes së nxehtë.

Receta

Ne ofrojmë disa receta të thjeshta për kriposjen e kërpudhave në mënyrë të nxehtë.

Para kriposjes, kërpudhat e qumështit të njomur duhet të zihen mirë - trajtimi me nxehtësi ju lejon të hiqni qafe shijen e tyre të hidhur ose të athët, si dhe erën e papërpunuar të tokës. Nëse gatuani kërpudha në disa kalime, sigurohuni që të derdhni ujin pas çdo gatimi dhe ta ndryshoni atë në të pastër, duke kujtuar të shtoni kripë.

Shërbimet/Vëllimi: 7-8 l

Përbërësit:

kërpudha qumështi të freskët - 5 kg;
kripë guri - 200 g;
karafil, tufë lulesh të thata - 5-10 copë;
kopër, cadra - 2 tufa;
piper i zi në bizele - 3 lugë gjelle. l.;
fletë dafine - 5 copë;
fletë qershie - 5-10 copë;
fletë rrush pa fara e zezë - 10 copë.

Gatim:

Hidhni ujë në një tigan të emaluar, bazuar në përmasat e 1,5 gota ujë për 1 kg kërpudha, më pas shtoni kripë dhe vendoseni shëllirën të ziejë.
Kur uji të fillojë të ziejë, vendosim kërpudhat e përgatitura në tigan dhe i kaurdisim për 10-15 minuta duke i përzier vazhdimisht që të mos digjen kërpudhat e buta.
Palosni butësisht kërpudhat e përfunduara në një kullesë për të kulluar lëngun e tepërt, më pas transferojini në një enë të madhe që të ftohen pak.
Përgatitni kavanoza dhe kapakë - sterilizoni ato.
Paketoni fort kërpudhat e qumështit në kavanoza, duke i zhvendosur me çadra kopra, rrush pa fara, gjethe dafine dhe qershi, kokrra piper të zi dhe karafil.
Në kavanoza (deri në qafë) hidhni shëllirën në të cilën janë zier kërpudhat.
Mbyllni kavanozët fort me kapak.

Kërpudhat e konservuara janë gati!

Kur filloni përgatitjet në shtëpi, është e rëndësishme të kuptoni se ushqimet e ruajtura në enë të mbyllura hermetikisht mund të shkaktojnë helmim të rëndë ushqimor. Ushqimi i konservuar i bërë nga kërpudhat është veçanërisht i paparashikueshëm në këtë kuptim. Fakti është se kërpudhat kanë një sipërfaqe komplekse, të lirshme, në të cilën, pas larjes, mund të mbeten lehtësisht grimcat mikroskopike të tokës pyjore, që përmbajnë patogjenë të një prej sëmundjeve më të rrezikshme - botulizmit. Në një mjedis pa ajër (d.m.th., në kavanoza të mbështjellë), këto baktere fillojnë të shumohen në mënyrë aktive dhe lëshojnë toksina që janë vdekjeprurëse për njerëzit. Në të njëjtën kohë, një bankë "e infektuar" nga jashtë nuk ndryshon nga një "e pastër". Për të shmangur telashet, është e nevojshme të shpëlani kërpudhat sa më plotësisht të jetë e mundur, si dhe të sterilizoni kavanozët dhe kapakët e përgatitur për konservim. Është po aq e rëndësishme që të respektohen me përpikëri rekomandimet në lidhje me kohën e zierjes së kërpudhave dhe normat e shtrimit të uthullës dhe kripës në preparate, pasi këta përbërës krijojnë një mjedis në kavanoza që pengon zhvillimin e baktereve. "Sigurim" shtesë ndaj infeksionit me botulizëm sigurohet nga pasterizimi i kavanozëve të mbushur, i cili kryhet menjëherë përpara mbylljes hermetike të tyre.

Kërpudhat e zeza të qumështit jo vetëm që kanë një shije të shkëlqyer, por kanë edhe veti medicinale, për të cilat ato respektohen shumë nga siberianët, të cilët janë të famshëm për shëndetin e tyre të shkëlqyer. Këto kërpudha duken të shijshme mes tyre pjata festive dhe dekorojeni tryezën me pamjen e tyre të pazakontë: një anë e lagur, elastike, e zezë ju bën të dëshironi të kafshoni.

Shërbimet/Vëllimi: 2,5 l

Përbërësit:

kërpudha të zeza të freskëta - 1,5 kg;
kripë guri - 9 lugë gjelle. l.;
piper i zi në bizele - 1-2 lugë gjelle. l.;
piper i zi piper i zi në bizele - 10 copë;
kopër, cadra - 5-7 copë;
karafil, tufë lulesh të thata - 1-3 copë;
fletë dafine - 4-5 copë;
vaj vegjetal - 50 ml.

Gatim:

Lajini mirë kërpudhat nga papastërtitë me furçë dhe më pas i lani për 2 orë në ujë të ftohtë në mënyrë që të largojë lëngun e hidhur të qumështit nga kërpudhat.
Në fund të kohës së caktuar, zieni 4 litra ujë në një tenxhere të madhe të emaluar, shtoni kripë në të (1,5-2 lugë gjelle për 1 litër ujë) dhe ziejini kërpudhat në këtë shëllirë për 15-20 minuta, duke hequr shkumën. me një lugë të prerë.
Vendoseni një tenxhere tjetër me 1 litër ujë në zjarr mesatar dhe shtoni piper të zi, specin e zi, gjethet e dafinës dhe lulet e karafilit në ujë për të bërë një turshi pikante. Pasi uji të fillojë të vlojë, shtoni kripë (1 lugë gjelle) në shëllirën e ardhshme, ziejini për disa minuta, vendosni koprën dhe fikni zjarrin.
Hidhini kërpudhat e përfunduara të qumështit në një kullesë - lëreni shëllirën e tepërt të kullojë prej tyre. Hidhni ujin në të cilin kanë zier - nuk do të nevojitet më.
Kapni barishtet dhe specat nga tenxherja me shëllirë pikante, vendosini në fund të një ene të gjerë në të cilën do të bëhet kriposja dhe sipër lyeni kërpudhat duke i mbushur me shëllirë në mënyrë që të fshehë plotësisht kapakët. Për të parandaluar që kërpudhat e qumështit të notojnë lart, vendosini nën një kapak hekuri dhe shtypini me një kavanoz qelqi litër ujë. Hiqeni enën me kërpudha për 3 ditë në një dhomë të errët dhe të freskët.
Përgatitni kavanoza dhe kapakë.
Pas 3 ditësh, shtroni delikatesën e ardhshme në kavanoza qelqi, pasi të vendosni një shtresë erëzash nga shëllira në fund të tyre. Vendosni kërpudhat në shtresën më të dendur, më pas mbushni ato pothuajse deri në buzë me shëllirë (duke lënë 2-3 mm) dhe derdhni një sasi të vogël vaji vegjetal sipër. Mbyllni kavanozët me kapak termik, ruajini në frigorifer. Në një muaj, kërpudhat do të jenë të ngopura me erëza dhe ju do të mund të shijoni kërpudha të zeza të bëra vetë.

Të bëftë mirë!

Rekomandohet që kërpudhat e konservuara të ruhen jo më shumë se një vit (madje edhe në frigorifer ose në një bodrum të ftohtë).

Video

Ne ju ofrojmë të shikoni video në temën e artikullit:

Punonjës i pavarur me interesa dhe hobi të ndryshëm. I pëlqen të jetë afër natyrës, të hajë ushqim të shijshëm dhe të filozofojë për të përjetshmen. Ajo ka qenë duke shkruar artikuj për një sërë temash për një kohë të gjatë, sa që tashmë është erudite në fushat më të papritura. Ai i do pyjet, kopshtet e lulëzuara, hapësirën dhe patate te skuqura me brinjë të tymosur. Nuk i pëlqen të qëndrojë pranë sobës, por mes miqve të tij ka disa kuzhinierë profesionistë të cilët gjithmonë do të shërbejnë ushqim të shijshëm dhe do të ndajnë receta të lezetshme. patologjikisht optimiste.

Gjete një gabim? Zgjidhni tekstin me miun dhe klikoni:

Ctrl+Enter

A e dini se:

Domatet nuk kanë mbrojtje natyrale kundër sëmundjes së vonë. Nëse sulmon plagën e vonshme, çdo domate vdes (dhe patatet gjithashtu), pavarësisht se çfarë thuhet në përshkrimin e varieteteve ("varietetet rezistente ndaj plagëve të vonshme" janë thjesht një marifet marketingu).

Besohet se disa perime dhe fruta (kastravecat, selino me kërcell, të gjitha varietetet e lakrës, specat, mollët) kanë një "përmbajtje kalori negative", domethënë harxhohen më shumë kalori gjatë tretjes sesa përmbajnë. Në fakt, vetëm 10-20% e kalorive të marra nga ushqimi konsumohen në procesin e tretjes.

Komposto - mbetje organike të kalbura me origjinë të ndryshme. Si të bëhet? Gjithçka vendoset në një grumbull, një gropë ose një kuti të madhe: mbetjet e kuzhinës, majat e të korrave të kopshtit, barërat e këqija të kositura para lulëzimit, degëza të holla. E gjithë kjo është e ndërthurur me miell fosforit, ndonjëherë kashtë, tokë ose torfe. (Disa banorë të verës shtojnë përshpejtues të veçantë kompostimi.) Mbulojeni me fletë metalike. Në procesin e mbinxehjes, grumbulli përzihet ose shpohet periodikisht për të sjellë ajër të pastër. Zakonisht kompostoja “piqet” për 2 vjet, por me aditivë modernë mund të jetë gati në një sezon veror.

Aplikacione të përshtatshme për Android janë zhvilluar për të ndihmuar kopshtarët dhe kopshtarët. Para së gjithash, këto janë kalendarët e mbjelljes (hënore, lule, etj.), Revista tematike, koleksione këshilla të dobishme. Me ndihmën e tyre, ju mund të zgjidhni një ditë që është e favorshme për mbjelljen e çdo lloji të bimës, të përcaktoni kohën e maturimit të tyre dhe të korrni në kohë.

Si humusi ashtu edhe kompostoja janë me të drejtë baza e bujqësisë organike. Prania e tyre në tokë rrit ndjeshëm rendimentin dhe përmirëson shijen e perimeve dhe frutave. Për sa i përket vetive dhe pamjes, ato janë shumë të ngjashme, por nuk duhen ngatërruar. Humus - pleh organik i kalbur ose jashtëqitje zogjsh. Komposto - mbetje organike të kalbura me origjinë të ndryshme (ushqim i prishur nga kuzhina, maja, barërat e këqija, degëza të holla). Humusi konsiderohet një pleh më i mirë, kompostoja është më e arritshme.

Ngrirja është një nga metodat më të përshtatshme për përgatitjen e një kulture të rritur të perimeve, frutave dhe manave. Disa besojnë se ngrirja çon në humbjen e vetive ushqyese dhe të dobishme të ushqimeve bimore. Si rezultat i hulumtimit, shkencëtarët zbuluan se rënia në vlera ushqyese Ngrirja praktikisht nuk ekziston.

Vendlindja e piperit është Amerika, por puna kryesore e mbarështimit për zhvillimin e varieteteve të ëmbla u krye, në veçanti, nga Ferenc Horvath (Hungari) në vitet '20. Shekulli XX në Evropë, kryesisht në Ballkan. Piperi erdhi në Rusi nga Bullgaria, kjo është arsyeja pse mori emrin e tij të zakonshëm - "bullgar".

Varietetet "rezistente ndaj ngricave" të luleshtrydheve të kopshtit (më shpesh thjesht "luleshtrydhet") gjithashtu kanë nevojë për strehim, si varietetet e zakonshme (veçanërisht në ato rajone ku ka dimër pa borë ose ngrica që alternojnë me shkrirje). Të gjitha luleshtrydhet kanë rrënjë sipërfaqësore. Kjo do të thotë se pa strehë, ata ngrijnë jashtë. Sigurimet e shitësve se luleshtrydhet janë "rezistente ndaj ngricave", "të qëndrueshme ndaj dimrit", "tolerojnë ngricat deri në -35 ℃", etj. janë një gënjeshtër. Kopshtarët duhet të kujtojnë se askush nuk ka qenë ende në gjendje të ndryshojë sistemin rrënjë të luleshtrydheve.

Në Danimarkën e vogël, çdo copë tokë është një kënaqësi shumë e shtrenjtë. Prandaj, kopshtarët vendas janë përshtatur për të rritur perime të freskëta në kova, çanta të mëdha, kuti shkumë të mbushura me një përzierje të veçantë balte. Metoda të tilla agroteknike ju lejojnë të merrni një kulture edhe në shtëpi.

Kërpudhat e qumështit të kripura janë një rostiçeri thjesht sllave."Pse?" - ju pyesni. Sepse kjo kërpudha konsiderohet e ngrënshme me kusht dhe përgatitet vetëm në zonën tonë.

Është plotësisht i sigurt për shëndetin,përmban shumë proteinadhe lëndë ushqyese, por ka një amëz të hidhur.

Është për këtë arsye që kërpudhat e qumështit nuk janë të përshtatshme për tiganisje apo supa, por janë ideale për turshi.

Sidomos nëse produkti përfundimtar është pak krokant.

Dhe për të hequr qafe shijen e pakëndshme dhe për të kënaqur veten me një rostiçeri të shijshme të përditshme dhe festive për gjithë dimrin, mjafton të njomni kërpudhat dhe të filloni të kriposni.

Ky artikull është mbledhur recetat më të mira si të kriposni kërpudhat me qumësht në shtëpi dhe të përpunoni siç duhet kërpudhat para gatimit.

Përgatitja e kërpudhave për turshi

Dhe gjëja më e rëndësishme në gatimin e kërpudhave është mbledhja e tyre.

Për të mos shkaktuar dëm të pariparueshëm për shëndetin tuaj, mbani mend se ju duhet të grumbulloni kërpudha qumështi, si dhe çdo kërpudha tjetër, në dhe kurrë mos e hani atë të gjallë.

Janë këto ushqime që thithin më së shumti helmet në radhë të parë, ndaj gjatë sezonit të kërpudhave largohuni nga autostradat dhe fabrikat.

Gjithashtu respektoni rregullat e mëposhtme:

Para se të kriposni, renditni me kujdes kërpudhat, hidhni ato të krimbave dhe të dëmtuara. Shpëlajeni pjesën tjetër siç duhet.
Nëse papastërtia nuk hiqet nën ujë të rrjedhshëm, pastrojeni me furçë dhëmbësh.
Për të hequr të gjitha substancat e dëmshme, uleni për dy orë në një legen me ujë të ftohtë.
Më pas, për kriposje, priteni në 3-4 pjesë. Ju gjithashtu mund të kriposni vetëm kapakët dhe përdorni këmbët për të përgatitur havjar me kërpudha.
Thithni kërpudhat për tre ditë, ndërsa ndërroni ujin tre herë në ditë dhe shpëlajeni secilën kërpudha. Për njomje, zgjidhni një pjatë të thellë, vendosni një pjatë sipër dhe vendosni shtypje. Kërpudhat duhet të jenë në lëng, jo të notojnë në sipërfaqe.
Në procesin e njomjes së qumështit, kërpudhat do të humbasin të gjithë lëngun e hidhur dhe do të ulen ndjeshëm në vëllim.
Përdorni enë qeramike, druri ose qelqi. Kërpudhat e qumështit të kripës në metal dhe argjilë nuk duhet të jenë. Metali oksidohet dhe balta thith të gjithë aromën.

Shpëlajini dhe lagni kërpudhat përpara se t'i gatuani.

Metoda numër 1. Si të kriposni kërpudhat e qumështit në shtëpi në një mënyrë të ftohtë

Kjo është receta më e lehtë për turshinë e kërpudhave pasi eliminon nevojën për shëllirë.

Do t'ju duhet:

1 kg kërpudha të bardha
40 g kripë
tufë kopër
2 gjethe dafine
5 thelpinj hudhre
rrënjë rrikë
Piper i zi i bluar për shije

mënyrë të ftohtë gatim

Përgatitja hap pas hapi:

Në fazën e parë, thithim kërpudhat për tre, siç u tregua më lart, në mënyrë që të heqim gjithë hidhërimin prej tyre.
Më pas, në një tas të thellë grini gjethen e thatë të dafinës, hudhrën dhe rrikën. Aty dërgojmë edhe kopër të grirë imët, i hedhim kripë dhe piper të zi të bluar sipas shijes.
Marrim një kavanoz për kriposje. Vendosni në fund pak përzierje, copat e kërpudhave, përzierjen e turshive dhe ndërroni shtresat deri në fund të përbërësve.
E shtypim me një shtytës druri, e mbyllim me kapak plastik dhe e dërgojmë kavanozin në frigorifer.
I kriposim kërpudhat për 30-40 ditë dhe më pas mund të shijohen.
Nëse meze ka shije shumë të kripur, kërpudhat mund të lahen me ujë.

Metoda numër 2. Si të kriposni kërpudhat e qumështit në shtëpi në një mënyrë të nxehtë

Kjo mënyrë e kriposjes konsiderohet më e sigurta, sepse kur zihet, e gjithë hidhësia natyrale, era e pakëndshme do të largohet nga kërpudhat dhe trajtimi shtesë i nxehtësisë do të mbrojë shëndetin tuaj.

Do t'ju duhet:

1 kg kërpudha të bardha
60 g kripë
5 thelpinj hudhre
10-12 kokrra piper të zi
10-12 gjethe rrush pa fara të zezë
2-3 çadra me kopër

Kërpudha qumështi në shëllirë

Përgatitja hap pas hapi:

Kërpudhat i lajmë mirë, i hedhim të dëmtuarat, i presim në 3-4 pjesë dhe i dërgojmë në një tenxhere me ujë. Lëreni të vlojë.
Gatuani mbi nxehtësi të ulët për pesë minuta, duke hequr periodikisht shkumën.
Transferoni në një kullesë, shpëlajeni me ujë të ftohtë. Lëreni të kullojë dhe të thahet.
Kërpudhat i paketojmë në shtresa në një kavanoz, duke i zhvendosur me kokrra piper të zi, gjethe rrush pa fara, thelpinj hudhre të prera në gjysma dhe cadra me kopër.
Mbushni me lëngun e kërpudhave.
Ftoheni meze, mbylleni me kapak plastik dhe ruajeni në një vend të ftohtë. Për kriposje të plotë, kërpudhave të qumështit do t'ju duhet rreth një muaj e gjysmë.

Këshillë: kapakët metalikë nuk janë të përshtatshëm për bllokimin e kërpudhave të qumështit, sepse ato priren të oksidohen në mënyrë aktive.

Metoda numër 3. Si të kriposni kërpudhat e qumështit në shtëpi - recetë Altai

Në Altai, gjatë sezonit të kërpudhave, kërpudhat e qumështit kripen në fuçi druri prej disa kilogramësh - dhe ky është ndryshimi kryesor i kësaj metode.

Ky lloj kërpudhash zakonisht rritet në familje - nëse keni arritur të gjeni një familje të tillë, atëherë ka disa të tjera që fshihen aty pranë.

Do t'ju duhet:

5 kg kërpudha të freskëta
200 g kripë të trashë
Një tufë e madhe kopër
Gjysma e kokës së hudhrës
10 g rrënjë rrikë e grirë
5 gjethe dafine
20 gr speca të kuqe

Kërpudha të gatuara në një fuçi

Përgatitja hap pas hapi:

Në fazën e parë, ne përpunojmë kërpudhat në mënyrë tradicionale: pastrojmë, lajmë, thithim për tre ditë.
Lani mirë fuçinë, përvëloni me ujë të valë dhe thajeni.
Vendosim kërpudhat e përgatitura në të, duke e zhvendosur secilën shtresë me erëza: kopër dhe hudhër të grirë, gjethe dafine të grira imët, rrënjë rrikë të grirë, bizele speci dhe i rregullojmë bujarisht me kripë.
Alternoni deri në fund të përbërësve. E mbulojmë shtresën e sipërme me garzë ose një pecetë liri të pastër. Vendosim një shtypje të rëndë sipër - nëse kjo nuk bëhet, kërpudhat e qumështit nuk do ta lënë lëngun të dalë.
Në procesin e kriposjes, kërpudhat e qumështit do të ulen ndjeshëm në vëllim. Kërpudhat do të jenë gati për t'u ngrënë në 25 ditë.

Këshillë: është rreptësisht e ndaluar përdorimi i kripës së jodizuar për kriposje, përndryshe kërpudhat do të bëhen të zeza.

Metoda numër 4. Si të kriposni kërpudhat e qumështit në shtëpi është e shijshme - receta më e lehtë hap pas hapi

Kjo metodë e kriposjes është e përshtatshme për ata që thjesht i duan kërpudhat, por nuk e konsiderojnë veten adhurues të erëzave. Ai përmban vetëm 2 përbërës.

Do t'ju duhet:

3 kg kërpudha
150-160 g kripë të trashë

Receta më e lehtë

Përgatitja hap pas hapi:

Kërpudhat ngjyhen për tre ditë në një mënyrë të njohur.
Më pas marrim enët e qelqit ose drurit për kriposje dhe shtrojmë kërpudhat e qumështit në shtresa, secila të spërkatur me shumë kripë.
Ne vendosim një shtypje sipër dhe e mbajmë pjesën e punës nën presion për tre ditë.
Gjatë kësaj kohe, përzieni kërpudhat e qumështit 4 herë në ditë.
Pas kësaj, shtrojmë kërpudhat në kavanoza të vogla, të sterilizuara paraprakisht, tapë me kapak najloni dhe ruajmë në një vend të freskët - një bodrum ose frigorifer. Ata do të jenë gati për përdorim në një muaj e gjysmë.

Metoda numër 5. Kërpudha të kripura me qepë

Do t'ju duhet:

5 litra ujë
5 kg kërpudha
1 kg qepë
250 g kripë të trashë

Me qepë

Përgatitja hap pas hapi:

Kërpudhat ngjyhen për tre ditë.
Përgatisim një shëllirë nga uji dhe 60 g kripë. Derdhni kërpudhat e qumështit me përbërjen që rezulton dhe lëreni për 12 orë. Gjatë kësaj kohe, duhet t'i shpëlani dy herë me ujë të thjeshtë, duke i nxjerrë nga shëllirë dhe duke i ulur prapa.
Ne nxjerrim kërpudhat e qumështit, duke ruajtur shëllirën - ende na duhen.
Qëroni qepën dhe grijeni imët.
Përziejini kërpudhat me kripën dhe qepën e mbetur.
I vendosim të gjithë përbërësit nën shtyp, presim 2 ditë. E përziejmë përbërjen çdo 7 orë, pas së cilës e shtrojmë në kavanoza të sterilizuara dhe e rrahim mirë.
Mbushni me shëllirë, tapë me kapakë najloni, dërgoni në të ftohtë ose bodrum për 2 ditë, pas së cilës mund të provoni kërpudhat e qumështit.

Metoda numër 6. Gatimi i kërpudhave të qumështit në gjethet e lakrës

Për një meze të lehtë, ata përgatitën për ju mënyrën më të pazakontë të turshive të kërpudhave të qumështit.

Do t'ju duhet:

25 gjethe qershie dhe rrush pa fara secila
5 kg kërpudha
300 g kripë të trashë
koka e hudhrës
2 tufa me kopër
12 gjethe lakre
5 litra ujë

Kërpudha të kripura me lakër

Përgatitja hap pas hapi:

Kërpudhat përgatiten në mënyrën e treguar më sipër - pas njomjes, përzieni 60 g kripë me pesë litra ujë. Vendosim shtypje dhe presim 12 orë.
Çdo 4 orë i nxjerrim nga shëllira dhe i shpëlajmë me ujë të rrjedhshëm.
Pritini hudhrën në feta, copëtoni koprën. Gjethet e mia të lakrës, rrush pa fara dhe qershie.
Kërpudhat i vendosim në kavanoza të sterilizuara duke i alternuar me një përzierje të kripës së mbetur, hudhrës dhe përbërësve të tjerë.
Ne mbyllim kërpudhat e përfunduara të qumështit me kapakë najloni dhe këmbëngulim për një muaj e gjysmë, pas së cilës kalojmë në provë. Të bëftë mirë!

Këshillë: si të sterilizoni shpejt dhe me lehtësi kavanoza për përgatitjet e dimrit, lexoni artikullin në lidhje.

Një tjetër recetë interesante si të kriposni kërpudhat e qumështit në shtëpi për dimër, do të mësoni nga kjo video:

Kërpudhat e qumështit, të cilat pylli i vjeshtës u jep njerëzve me bollëk, konsiderohen kërpudha të ngrënshme me kusht, me fjalë të tjera, ato kanë nevojë për një para-trajtim të veçantë. Me respektimin e teknologjisë së gatimit, ato bëhen një pjatë delikate, për më tepër, shumë e dobishme. Kanë më shumë proteina se mish pule, ato përmbajnë një sërë vitaminash dhe substancash që mund të shpërndajnë gurët në veshka. Kërpudhat e kripura vlerësohen veçanërisht nga gustatorët, megjithëse edhe kërpudhat e marinuara për dimër rezultojnë të jenë të shijshme dhe krokante. Përveç kësaj, ato ruhen më mirë, prandaj shumë amvise preferojnë t'i korrin në këtë mënyrë.

Karakteristikat e teknologjisë

Gjatë prerjes së gjoksit, është e vështirë të mos vërehet se sa lëngu i lehtë del nga këmba - ky është acid laktik që mund të prishë shijen e çdo pjate, pasi është shumë e hidhur. Pasi të jetë në konservim, ajo shpejt do ta bëjë atë të papërdorshme: marinata së shpejti do të bëhet e turbullt, do të marrë një nuancë të bardhë, së pari në fund, pastaj në të gjithë kavanozin. Në mënyrë që përgatitja të dalë e shijshme, e shijshme dhe e sigurt, teknologjia duhet të ndiqet rreptësisht gjatë ruajtjes së kërpudhave.

Gjëja e parë që duhet të bëni pas mbledhjes së kërpudhave të qumështit është t'i zgjidhni ato. Detyra kryesore është të parandaloni që kërpudhat e pangrënshme të futen në ruajtje. Mos kurseni të rriturit dhe krimbat: ato janë gjithashtu të rrezikshme për shëndetin. Të tjerat rekomandohen të renditen, duke lënë mënjanë veçmas kërpudhat e vogla, më të shijshmet.
Faza e dytë është pastrimi i kërpudhave nga mbeturinat dhe papastërtitë. Mbledhësit me përvojë të kërpudhave përdorin një furçë dhëmbësh me qime të buta për këtë. Do të jetë më e lehtë për të pastruar kërpudhat nëse ato ngjyhen të paktën një orë më parë.
Pas pastrimit dhe renditjes, kërpudhat e qumështit duhet të ngjyhen. Kjo zakonisht bëhet në ujë të ftohtë, pak të kripur (10 g kripë për litër ujë). Ky ujë duhet të ndërrohet sa më shpesh që të jetë e mundur. Zhytja në ujë të ftohtë duhet të bëhet për të paktën dy ditë. Nëse dëshironi të përshpejtoni procesin e largimit të acidit laktik, mund ta zieni. Në këtë rast, kërpudhat e qumështit duhet të zihen 3-4 herë për 20 minuta në një sasi të madhe uji me kripë, çdo herë pas zierjes, duke i larë plotësisht. Kjo metodë e përshpejtuar ka vetëm një pengesë - kërpudhat e marinuara pas një përpunimi të tillë nuk do të jenë krokante, dhe kjo është arsyeja pse ato vlerësohen.
Pas njomjes, kërpudhat e qumështit duhet të lahen mirë në ujë të rrjedhshëm dhe të vazhdohet me konservimin sipas recetës së zgjedhur.

Për më tepër, duhet të theksohet se kërpudhat e qumështit nuk mund të mblidhen përgjatë autostradave, pasi ato thithin mirë substanca toksike, të cilat as njomja nuk ndihmon për t'i hequr plotësisht.

Kërpudha turshi - një recetë klasike

kërpudha qumështi - 2 kg;
ujë - 2 l;
kripë - 50 g;
fletë dafine - 4 copë;
karafil - 5 copë;

Mënyra e gatimit:

Kërpudhat e mëdha të qumështit të njomura dhe të copëtuara paraprakisht, derdhni 1 litër ujë, duke shtuar 10 g kripë në të, vendoseni në zjarr, lëreni të ziejë dhe, duke hequr shkumën që rezulton, zieni për 20 minuta.
Hiqni kërpudhat e qumështit, shpëlajini, prisni derisa uji të thahet plotësisht prej tyre.
Përgatitni marinadën nga 1 litër ujë, kripën e mbetur, duke vendosur në një tenxhere piper, karafil, gjethe dafine kur të vlojë.
Zhytni kërpudhat në marinadë, ziejini për 15 minuta.
Hidhni esencën, përzieni, hiqeni nga zjarri dhe vendosni menjëherë kërpudhat e qumështit në kavanoza të sterilizuara të përgatitur paraprakisht.
Hidhni marinadën e nxehtë mbi kërpudhat në mënyrë që t'i mbulojë plotësisht.
Mbyllni kavanozët hermetikisht me kapak të zier paraprakisht, vendosini me kokë poshtë.
Mbështilleni me një batanije dhe prisni derisa boshllëqet të jenë ftohur plotësisht.

Receta për këtë rast::

Ruani kërpudhat e marinuara në recetë klasike, ju mund të gjithë dimrin. Zakonisht shërbehen me vaj dhe qepë ose hudhër të grirë. Është e rëndësishme të dini se kërpudhat turshi janë gati për t'u ngrënë vetëm pas një jave - nuk mund t'i shijoni ato më parë.

Kërpudha turshi - një recetë e thjeshtë

kërpudha qumështi (tashmë të qëruara dhe të copëtuara) - 1 kg;
ujë - 2 l;
kripë - 50 g;
sheqer - 40 g;
uthull tryeze (9 përqind) - 120 ml.

Mënyra e gatimit:

Përgatisni kërpudhat e qumështit duke i njomur mirë dhe kavanozët duke i sterilizuar në furrë ose duke i zier në avull.
Në ujë të kripur, duke përdorur 1 litër ujë dhe 10 g kripë nga sasia e përbërësve të treguar në recetë, zieni kërpudhat e qumështit. Duhet t'i gatuani për kaq gjatë derisa të zhyten në fund. Në këtë rast, është e nevojshme të hiqni me kujdes shkumën që do të krijohet në sipërfaqe.
Kërpudhat i hedhim në një kullesë, i shpëlajmë me ujë të bollshëm.
Hidhni 1 litër ujë në një tenxhere të pastër, shpërndani në të 40 g kripë dhe sheqer, duke e vënë në valë. Hidhni kërpudhat e qumështit në një tenxhere dhe ziejini për 10 minuta, hidhni uthullën dhe vazhdoni të gatuani për të njëjtën sasi.
Përhapeni kërpudhat e qumështit, duke i mbushur me marinadë të vluar, në kavanoza, rrotulloni kavanozët.
Kërpudhat duhet të mbahen të ngrohta, ndërsa kavanozët është më mirë t'i vendosni me kapakë poshtë. Ata do të marinohen për 5 ditë të tjera, pas së cilës ato mund të vendosen për dimër në qilar.

Për turshinë e kërpudhave të qumështit këtë recetë erëzat nuk janë të nevojshme, por në të njëjtën kohë marinata rezulton të jetë e shijshme për shkak të kombinimit të ekuilibruar të kripës, sheqerit, acidit acetik.

Kërpudha në një marinadë pikante

kërpudha qumështi - 2 kg;
ujë - 3 l;
kripë - 60 g;
sheqer - 20 g;
fletë dafine - 2 copë;
gjethe rrush pa fara - 2 copë;
gjethet e qershisë - 2 copë;
hudhër - 3 karafil;
piper i zi (bizele) - 2 copë;
karafil - 2 copë;
uthull tryeze (9 përqind) - 60 ml.

Mënyra e gatimit:

Pastroni, renditni kërpudhat. Thithni ato për dy ditë, duke ndryshuar periodikisht ujin. Pritini ekzemplarë të mëdhenj në disa pjesë.
Sterilizoni kavanoza me dy litra për 15 minuta, përgatisni kapakë duke i zier për 10 minuta. Mund të përdorni katër kavanoza gjysmë litri, të cilat mund të sterilizohen pak më pak.
Shkrihet një lugë gjelle kripë në dy litra ujë, lyeni kërpudhat e qumështit në tretësirë të kripur dhe ziejini në të për 20 minuta pasi të vlojnë. Në këtë rast, është e nevojshme të hiqni të gjithë shkumën që rezulton.
Shpëlajmë kërpudhat e ziera të qumështit në ujë të rrjedhshëm dhe ndërkohë që kullojnë, përgatisim një marinadë nga 1 litër ujë, dy lugë kripë, një lugë sheqer.
Kur shëllira të vlojë, zhytni gjethet e rrush pa fara, qershitë, dafinën, specat dhe karafilin, vendosni kërpudha në të.
Zieni për një çerek ore duke shtuar hudhrën e prerë në feta të holla, 5 minuta para përfundimit të zierjes.
Kërpudhat e nxehta i rendisim në kavanoza duke i rrahur me kujdes me lugë.
Hidhni 30 ml në çdo kavanoz litërsh uthull tavoline. Nëse përdoret gjysmë litri, atëherë mjafton që secilit t'i shtoni një lugë çaji acid acetik.
Hidhni shëllirën e vluar mbi kërpudhat e qumështit në mënyrë që t'i mbulojë plotësisht. Mbyllni kavanozët me kapak të përgatitur. Mund të mbështilleni ose të përdorni kapakë me vida.
Kthejini kavanozët, mbështillini me një batanije të ngrohtë dhe lërini të ftohen poshtë saj. Pas një dite, është koha për t'i vendosur ato në qilar, ku një ruajtje e tillë mund të ruhet gjatë gjithë dimrit.

Kërpudhat e qumështit të marinuara sipas kësaj recete janë krokante dhe të shijshme, marinata ka një aromë të këndshme pikante, ka një shije të ekuilibruar të ëmbël-kosi-kripur.

Kërpudha të marinuara me kanellë

kërpudha qumështi - 1 kg;
ujë - 2 l;
kripë - 20 g;
fletë dafine - 3 copë;
allspice (bizele) - 5 copë;
kanellë - ? pjesë e shkopit;
uthull tryezë - 20 ml;
acid citrik - 3 g.

Mënyra e gatimit;

Përgatitni kërpudhat e qumështit duke i pastruar mirë, njomur, renditur dhe prerë në copa.
Sterilizoni kavanozin me litër dhe kapakun e tij.
Ziejini kërpudhat për 15 minuta në një litër ujë me kripë, duke përdorur të gjithë kripën e treguar në recetë. Mos harroni të hiqni shkumën. Hidhini kërpudhat e qumështit në një kullesë, prisni derisa uji të kullojë. Nuk keni nevojë t'i lani ato.
Ziejeni marinadën nga litra e dytë e ujit dhe një lugë uthull, duke hedhur në të piper, gjethe dafine dhe kanellë.
Vendosni kërpudhat në marinadë dhe gatuajeni për 20 minuta.
Kapni kanellën nga marinada dhe vendoseni në fund të kavanozit, sipër vendosni kërpudhat duke i shtypur me lugë. Hidhe brenda acid citrik, mbusheni me marinadë.
Vendoseni kavanozin e mbuluar me kapak në një tenxhere me ujë dhe sterilizoni për gjysmë ore.
Mbyllni kavanozët, kthejeni, mbuloni me një batanije. Pasi të ftohet, vendoseni në dhomën ku ruani boshllëqet për dimër.

Kërpudhat e qumështit të marinuara me kanellë janë një meze e shijshme dhe origjinale.

Kërpudha të marinuara me qepë dhe domate

kërpudha qumështi - 2 kg;
qepë - 1 kg;
domate - 1 kg;
ujë - 3 l;
kripë - 60 g;
vaj vegjetal - 100 ml;
thelbi i uthullit (70 përqind) - 20 ml.

Mënyra e gatimit:

Kërpudhat e njomura dhe të lara i presim në copa të vogla, i ziejmë në tre litra ujë duke tretur në të dy lugë gjelle kripë. Nxirreni dhe thajeni. Ju duhet të gatuani derisa kërpudhat të fundosen, duke hequr shkumën.
Hidhni ujë të vluar mbi domatet dhe qëroni ato. Pritini në copa të mëdha.
Hiqni lëvozhgën nga qepa, priteni në gjysmë unaza të holla.
Hidhni vajin në tenxhere, vendosni kërpudhat e qumështit në të, kripë sipas shijes (një lugë gjelle kripë do të jetë e mjaftueshme për të gjithë pjesën e punës) dhe skuqini për 10 minuta. Nxirreni dhe transferojeni në një tas.
Skuqini qepën deri në kafe të artë dhe shtoni kërpudhave.
Skuqini domatet derisa të jenë mjaft të buta. I kalojmë edhe te qepa me kërpudha.
Hidhni uthull në tigan dhe ziejini sallatën për gjysmë ore në zjarr të ulët, duke mos harruar ta trazoni në mënyrë që ushqimi të mos digjet.
Transferoni sallatën në kavanoza të sterilizuara, rrotullojeni, lëreni të ftohet nën një batanije dimërore.

Ky preparat është një sallatë e gatshme, ku përbërësi kryesor janë kërpudhat e qumështit turshi. Nëse e gatuani të paktën një herë për dimër, do të bëhet përgatitja juaj tradicionale.

Kërpudha të marinuara në polonisht

kërpudha qumështi - 2 kg:
ujë - 3 l;
kripë - 50 g;
sheqer - 30 g;
fletë dafine - 1 pc.;
hudhër - 20 karafil;
uthull tryeze (9 përqind) - 60 ml;
karafil - 3 copë;
gjethe rrush pa fara - 2 copë;
gjethet e qershisë - 2 copë.

Mënyra e gatimit:

Pastroni, shpëlani dhe njomni kërpudhat e qumështit, duke mos harruar të ndërroni ujin çdo 3-4 orë. Shpëlajeni përsëri.
Shpërndani dy lugë çaji kripë në dy litra ujë, lërini të vlojnë.
Vendosim kërpudhat dhe i ziejmë për 12-15 minuta duke i hequr shkumën. Shpëlajini kërpudhat, lërini të kullojë uji prej tyre.
Përgatitni shëllirën duke zier një litër ujë dhe duke hedhur në të gjethe rrush pa fara dhe vishnje, dafina, thelpinj hudhre (të plota), thelpinj, duke shtuar dy lugë kripë dhe një sheqer e gjysmë.
Zhytni kërpudhat e qumështit në shëllirë dhe ziejini në të për 20 minuta.
Transferoni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara, derdhni shëllirë të vluar, derdhni 30 ml uthull në çdo kavanoz litërsh, mbyllni. Në total, duhet të merrni kavanoza dy litra.
Lëreni të ftohet nën një batanije dimërore dhe vendoseni për ruajtje afatgjatë.

Kërpudhat e marinuara sipas një recete të njohur në Poloni kanë një aromë specifike: disa janë të kënaqur me të, të tjerët janë anasjelltas. Prandaj, nëse për herë të parë po korrni kërpudha në një marinadë me hudhër, nuk duhet të bëni shumë një meze të tillë menjëherë.

Kërpudhat e qumështit turshi janë një përgatitje e mirë për dimër, e cila do të ndihmojë në diversifikimin e dietës dhe dekorimin e tryezës festive. Shumë receta ju lejojnë të zgjidhni një meze sipas dëshirës tuaj.

Matrica e produktit: 🥄

Sa e shijshme është të kriposni kërpudhat e thata të qumështit - kjo pyetje shqetëson fillestarët që duan gjuetinë e qetë. Mbledhja e kërpudhave të tilla nuk është aktiviteti më emocionues. Mjafton të gjesh disa pastrime dhe mbledhësi i kërpudhave do të përfundojë planin për mbledhjen e kërpudhave.

Tani mbetet t'i përgatisni siç duhet për kriposje dhe të grumbulloni një rostiçeri të ftohtë me lëkurë të freskët për të gjithë dimrin.

Llojet e kërpudhave dhe vetitë e tyre të dobishme

Ndër speciet e thata të kësaj klase të kërpudhave, veçojmë disa të ngrënshme që mbledhësit me përvojë të kërpudhave përgatiten për kriposje:

Kërpudha e bardhë ose "e drejtë" - në Rusi quhej edhe piper. Madhësia e kapakut është 60-250 milimetra, është e lyer me ngjyrë të bardhë ose të bardhë-verdhë. Kërpudhat e reja të përshtatshme për kriposje kanë një sipërfaqe të lëmuar, të sheshtë; në kërpudhat e vjetra, ajo merr formën e një hinke të lakuar me skaje të lakuara. Një push i butë rritet përgjatë skajeve të kapelës. Ana e jashtme është pak ngjitëse, ka një sipërfaqe të lagur. Gjethet, gjilpërat dhe mbeturinat e tjera bimore grumbullohen gjithmonë këtu.

Lartësia e formës cilindrike të këmbëve është deri në 90 milimetra. Brenda është tubular, me mish të bardhë. Kur shtypet, lëshon një lëng të bardhë, i cili, nën ndikimin e ajrit, bëhet një nuancë gri ose e verdhë e ndyrë. Vjelja fillon në fillim të korrikut dhe vazhdon deri në fillim të tetorit.

Kërpudha e verdhë. Kapela e verdhë rritet deri në 280 milimetra. Është me ngjyrë të verdhë ose edhe të artë, luspa të vogla rriten në sipërfaqe. Forma është pak konveks, me plakjen skajet ngrihen dhe kapela bëhet si një tas me skaje pak të përkulura. Zakonisht sipërfaqja është e thatë, e ashpër, por në një kohë të lagësht bëhet ngjitëse dhe rrëshqitëse. Gjatësia e këmbës - deri në 120 milimetra, e zbrazët brenda. Sipërfaqja e jashtme është ngjitëse me njolla të vogla me ngjyrë të verdhë të ndezur në pikat dhe gropat në trupin e këmbës.

Pllakat e shpeshta në fund të kapakut mbulohen me njolla të kuqe të errëta kur kërpudhat plaken. Kërpudhat, pas prerjes, nxjerrin lëng nga kërcelli, i cili përhap erën e frutave në të gjithë pyllin. Ata rriten në pyjet e bredhit, por gjithashtu mund të takoni një familje pranë thupërve.

bastard i hidhur. Kapela kafe rritet deri në 120 milimetra, në formë si zile. Me rritjen, ajo drejtohet, në qendër ka vetëm një tuberkuloz të vogël. Sipërfaqja është e lëmuar, ngjitëse dhe e rrëshqitshme në mot të lagësht. Skajet kanë një ngjyrë pak të çelur. Një këmbë e hollë cilindrike rritet deri në 90 milimetra. Ka një trashje të lehtë në fund dhe është e gjitha e mbuluar me push. Pllakat e kapakut nuk janë të gjera, të përshkruara qartë.

Pas prerjes, nuk ka erë, por pulpa e kërpudhave është shumë e hidhur, prandaj, gjatë ruajtjes, duhet të ngjyhet për një kohë të gjatë.

Turshi i zi është një nga kërpudhat ushqimore më të njohura. Ndonjëherë quhet edhe russula e zezë. Kapaku është konveks me skajet e mbështjella brenda. Me plakjen, ajo drejtohet, skajet nuk shpalosen plotësisht. Një këmbë me tul të dendur në formë cilindrike. Ajo rritet në zonat më me hije të pyllit. Është e lehtë të dallosh një kërpudha të tillë nga të tjerët - rrit pllaka me një nuancë blu.

Për sa i përket përmbajtjes së proteinave, kërpudhat e qumështit mund të konkurrojnë me kërpudhat porcini dhe viçin. Pulpa përmban të gjithë gamën e mikroelementeve të dobishme dhe metaleve në sasi të mëdha, dhe ato janë të pranishme në sasi të ekuilibruar dhe absorbohen plotësisht nga trupi i njeriut. Me përdorim të vazhdueshëm, niveli i sheqerit në gjak nuk rritet, marrja e turshive të tilla rekomandohet për pacientët me diabet mellitus. Proteina, ndryshe nga një kafshë, nuk kontribuon në shtimin e peshës, por mund të kënaqë shpejt urinë.

Përgatitja e kërpudhave për turshi

Ka shumë receta për të bërë kërpudha, por procesi i përgatitjes është i njëjtë për të gjithë. Detyra e tij kryesore është të heqë hidhërimin që përmbahet në lëngun qumështor të sekretuar nga kërpudhat, duke pastruar kapelet ngjitëse nga gjethja dhe gjilpërat. Nuk rekomandohet që të zhvishet lëkura nga kapelet dhe këmbët, si me kërpudhat fisnike. Të armatosur me një furçë shtëpiake, ata thjesht heqin mbeturinat nën ujë të rrjedhshëm dhe lajnë kërpudhat.

Thika është e dobishme vetëm kur hiqni zonat me krimba dhe shkurtoni këmbët e gjata. Ato duhet të bëhen të bardha, të rrëshqitshme dhe të pastra.

E rëndësishme! Kërpudhat e së njëjtës specie mund të kërkojnë procedura më të gjata të ujit, kështu që rekomandohet të mblidhen vetëm kërpudhat e reja. Është më mirë të bëni një shëtitje më të gjatë në pyll dhe të thithni ajër të pastër sesa të mbledhni shpejt "pleqtë" me mish të ashpër dhe nivele të rritura të toksinave dhe hidhërimit.

Tani mbetet të vendosni kërpudhat e lara në një tigan ose legen të madh të emaluar dhe ta mbushni plotësisht me ujë. Vjen një moment vendimtar i punës përgatitore - njomja e hidhësisë. Sa kohë të njomet - nuk ka një përkufizim të qartë të kohës. E gjitha varet nga lloji i kërpudhave. Nëse mjafton që kërpudhat e bardha të qumështit të ruhen në ujë për 3-4 ditë, atëherë për të njomur kërpudhat e hidhura të qumështit, do t'ju nevojiten të paktën 7 ditë ndryshim të vazhdueshëm të ujit dhe shpëlarje të kërpudhave me ujë të rrjedhshëm.

Gjëja kryesore është që kërpudhat e qumështit të zhyten plotësisht në ujë. Për ta bërë këtë, duhet të vendosni një kapak të përshtatshëm dhe një peshë të vogël në një legen. Mund të jetë një peshë gjimnastike ose disa pako kripë të vendosura në një tenxhere.

Pas njomjes, kërpudhat vendosen në një legen të madh, vendosen nën një rubinet dhe çdo kërpudha lahet plotësisht nën ujë të rrjedhshëm. Tani mund të vazhdoni në fazën kryesore - kriposni ose turshini kërpudhat me një kore krokante.

Për mbledhësit fillestarë të kërpudhave, është e rëndësishme të dini sasinë minimale të kripës kur menyra te ndryshme boshllëqe. Për kripë, përdoret vetëm kripë e trashë. "Ekstra" ose kripë e jodizuar nuk përdoret për tapë.

Të dhënat jepen duke marrë parasysh përqindjen e sasisë së kripës për kilogram kërpudha:

kriposja e thatë e kërpudhave të qumështit - 40 gram;
të nxehtë ose të ftohtë - deri në 60 gram;
marinadë gatimi - deri në 60 gram.

Shënim për pronarin! Mos u shqetësoni nëse kërpudhat e qumështit janë të kripura. Për të korrigjuar situatën, pa humbur shijen, do të ndihmojë një njomje e thjeshtë e një pjese të kërpudhave të qumështit në qumësht. Pas qëndrimit në të për 40-60 minuta, kërpudhat do të bëhen më të lëngshme dhe normalisht të kripura. Nuk rekomandohet njomja në ujë - së bashku me kripën humbet shija e pasur e kërpudhave.

Korrja e kërpudhave të qumështit të thatë për dimër, receta

Gatimi i kërpudhave të shijshme dhe të shëndetshme në shtëpi është i lehtë. Mjafton të dihet rradha e përgatitjes dhe zbatimit të fazave kryesore dhe të trajtohet puna me përgjegjësi.

Kërpudhat e qumështit në Altai

Procesi është i thjeshtë, por ju duhet të prisni të tillë meze të ftohtë brenda një muaji.

Për të përgatitur 1 kilogram kërpudha, përgatitet një grup erëzash dhe përbërës të tjerë:

kripë tryezë me kokërr të trashë - 40 gram;
1 gjethe dafine;
kokrra piper aromatike - 6 copë;
zarzavate dhe rrënjë rrikë për shije. Varet nga përbërësi i fundit me 80% nëse kërpudhat e kripura do të thërrmojnë, por nuk ka kuptim ta imponojmë tepër. Rrika do të vrasë shijen natyrale të kërpudhave;
kopër me cadra - 1 tufë;
thelpinj hudhër të qëruar - 3 copë.

Në një tigan të pastër të emaluar ose në një kavanoz të madh qelqi, një shtresë erëzash dhe një rrënjë rrikë shtrihen në fund. Shtresat e kërpudhave vendosen sipër, duke i spërkatur me kopër të copëtuar me shtimin e kripës në mënyrë që të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjitha shtresat.

Tava mbulohet me një pecetë të pastër garzë, vendoset një rreth druri dhe vendoset një tenxhere e vogël me shtypje. Lani pecetën çdo ditë nën ujë të rrjedhshëm, hiqni lëngun e tepërt.

mënyrë të ftohtë

Kjo teknikë ju lejon të gatuani kërpudha në kushte fushore pa enë dhe erëza. Erëzat mund të shtohen tashmë në shtëpi dhe gjokset e kripura mund të transferohen në kavanoza ose enë të tjera. Në këtë mënyrë, nuk rekomandohet të korrni kërpudha me përmbajtje të lartë hidhësie, por në shtëpi mund t'i rezistoni me sukses kërpudhave të qumështit të hidhur ose valuit në ujë edhe për disa javë, dhe më pas të gatuani një meze të shijshme të ftohtë.

Receta për kërpudhat e paketuara fort në një kovë 10 litra:

Nëse mblidhen kërpudha të mëdha qumështi, ato do të duhet të priten në disa pjesë, të rinjtë vendosen të tëra në një tenxhere ose fuçi të madhe. Në fund vendosen gjethe dafine, qershi ose rrush pa fara për shije.
Shtroni fort një shtresë kërpudhash. Trashësia e saj duhet të jetë maksimumi 40-50 milimetra. Sipër hidhet një racion kripë, hidhen disa bizele speci, zarzavate të grira dhe çadra me kopër, një gjethe dafine dhe disa thelpinj hudhër.

Në këtë mënyrë mbushet tava duke mos arritur majën 100-150 milimetra. Kjo hapësirë do të nevojitet për të mbledhur lëngun e lëshuar dhe për të instaluar shtypjen.
Pjesa e sipërme është e mbuluar me gjethe rrikë, qershi dhe rekomandohet të shtoni disa çadra aromatike me kopër.
Një pecetë e bërë nga materiali natyral i lirshëm vendoset sipër, mbulohet me një rreth druri dhe vendoset një ngarkesë.

Shpëlajeni pecetën çdo ditë dhe hiqni lëngun e tepërt. Nëse planifikohet mbyllja e produktit në kavanoza qelqi dhe mbyllja e tyre me kapak, në ditën e 8-9-të kërpudhat vendosen në një enë sterile, derdhen lart me lëng nga tigani dhe rrotullohen hermetikisht.

Në një shënim! Nëse sipër shtresës së kërpudhave është krijuar një shtresë myku, ju rekomandojmë të mos mërziteni. Mjafton të hiqni shtresën e sipërme, të shtoni 100-200 gram vaj vegjetal, ta zëvendësoni pecetën me një copë leckë të zier dhe ta shpëlani vazhdimisht garzën për të parandaluar humbjen e kërpudhave të shijshme të qumështit.

mënyrë e nxehtë

Kërpudhat e gatuara nuk do të jenë krokante, por do të ruajnë lëngshmërinë dhe mishin e tyre të butë. Kjo teknikë redukton kohën e gatimit dhe e bën pjatën të sigurt, sepse kërpudhat e qumështit i nënshtrohen trajtimit termik. Për shkak të kësaj, rekomandohet të rrotulloni turshi direkt në kavanoz. Produktet e domosdoshme në këtë recetë janë kërpudhat e qumështit, hudhra, kopra dhe kripa. Opsionale, mund të shtoni dafina, karafil, por kjo nuk është për të gjithë:

kërpudhat e copëtuara ose të plota vendosen në një tigan, këtu shtohen një grup erëzash, kripë, thelpi hudhër, derdhet uji dhe zihet për 20-25 minuta mbi nxehtësinë mesatare;
kërpudhat e gatshme shtrohen në kavanoza, të mbushura deri në majë me shëllirë dhe të mbyllura hermetikisht me kapak çeliku;
kavanozët kthehen dhe mbështillen në një batanije për ftohje graduale dhe infuzion të turshive.

Një recetë e thjeshtë për kërpudhat në një kavanoz

Kjo recetë është e ngjashme me atë të mëparshme. Vëmë re vetëm se para se të vendosni kërpudhat në tigan, ato duhet të peshohen për të përcaktuar sasinë e kërkuar të kripës. Hapat e gatimit janë paksa të ndryshëm. Pasi i keni përvëluar veçmas kërpudhat për 20 minuta, më pas i keni kulluar ujin, i hidhni kripë dhe i përzieni me kërpudhat e qumështit. Në një enë të veçantë, të përshtatshme në vëllim, vendosni në fund cadra dhe kopër, hudhra dhe bizele djegëse dhe vendosini fort. kërpudha të ziera Me kripë.

Shkundni tiganin disa herë për të ngjeshur masën dhe për të hequr flluskat e ajrit. Sipër shtohen gjethet e rrikës, çadrat e koprës, gjethet e qershisë. Shtrohet një pecetë garzë e zier, një rreth druri dhe një ngarkesë. Bankat ulen në bodrum ose futen në frigorifer. Pas 45-50 ditësh, mund të provoni produktin e përfunduar.

Metoda e turshive të shpejta

Receta është dhënë për përgatitjen e 10 kilogramëve kërpudha qumështi:

Thjesht duke zbardhur kërpudhat, mund të shmanget njomja e zgjatur e hidhësisë nga kërpudhat. Kërpudhat e qumështit të qëruara mjaftueshëm ziejnë për 20 minuta. Më pas zhyten në ujë të ftohtë dhe zihen në ujë të freskët për 10-15 minuta. Kërpudhat e qumështit hidhen në një lugë të prerë dhe zhyten sërish në ujë të ftohtë. Supë e gatshme mund të përdoret në përgatitjen e supës me kërpudha ose supë me lakër;
një shtresë kripe hidhet në fund të një kovë ose tigani, shtohen cadra me hudhër dhe kopër, të prera në feta. Sasia e erëzave varet nga shija e zonjës, gjëja kryesore nuk është të vrasësh shijen natyrale të kërpudhave të qumështit;

përhapni kërpudhat në shtresa, duke i zënë gjumi secila me një shtresë erëzash dhe kripë. Garza dhe ngarkesat vendosen sipër dhe pastrohen në një vend të errët të freskët për 5-7 ditë;
Kërpudhat e gatshme të kripura vendosen në kavanoza të sterilizuara, të mbushura plotësisht me shëllirë dhe të mbyllura hermetikisht. Ose enët mbulohen me një gjethe lakre dhe mbahen në një vend të ftohtë.

Kriposja në një fuçi

Për të përgatitur siç duhet një numër të madh kërpudhash krokante për dimër, nëse është e mundur, siguroni ruajtjen e produktit të përfunduar në një vend të freskët, rekomandohet të vendosni kërpudhat e qumështit të kripur në fuçi druri ose në enë qelqi me një qafë të madhe. . Fuçitë dhe kontejnerët e tjerë para kriposjes përpunohen pa përdorimin e kimikateve shtëpiake. Një mustardë e thjeshtë ose hiri i sodës do të ndihmojë në larjen e sipërfaqes.

Fuçitë e reja mbushen plotësisht me ujë dhe ngjyhen për 2 javë, kullohen plotësisht nga uji pas 48 orësh. Për këtë metodë kriposjeje, është më mirë të përdoret kriposja e thatë e kërpudhave, por banorët e qytetit dhe fermerët përdorin kriposjen e shpejtë të nxehtë të kërpudhave. Të gjithë vendosin individualisht, por është më mirë të mos nxitoni dhe të gatuani një kore të shijshme krokante.

Recetat janë dhënë më sipër.

Turshi Crispy

Një mënyrë tjetër e shpejtë, por kërpudhat e qumështit nuk humbasin cilësinë e tyre tërheqëse "krokante". Njohuritë do të ndihmojnë për të marinuar kërpudhat e qumështit të shijshme dhe shpejt recetë e thjeshtë. Receta dhe sasia e përbërësve janë dhënë për gatimin e 5 porcioneve të produktit:

1 kilogram kërpudha lahet dhe lahet me furçë, kullohet uji i ndotur dhe kërpudhat zhyten për 24 orë. Gjatë kësaj kohe, uji ndërrohet të paktën 3-4 herë.
Qëroni 3-4 thelpinj hudhër dhe i prisni në petale të holla. Disa majë gjethe rrush pa fara, gjethe dafine dhe 10 karafil lahen me ujë.

Në një tenxhere vendosen 40 gramë kripë të trashë, 10-12 copa bizele speci aromë, dafina dhe kërpudhat e njomura. Në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht, lëreni të vlojë, hiqeni zjarrin në minimum dhe ziejini përzierjen për 30-40 minuta të tjera.
Në çdo kavanoz 500 gram hidhen 2 lugë gjelle pa një rrëshqitje sheqer dhe derdhet i gjithë grupi i mbetur i erëzave. Kërpudhat vendosen sipër, enët mbushen plotësisht me shëllirë nga tigani.

Mbetet të mbyllim hermetikisht kavanozët me kapak metalik dhe t'i mbështjellim me një batanije derisa të ftohen plotësisht.

Sa ditë janë të kripura

Nuk rekomandohet të nxitoni dhe të filloni të provoni kërpudhat e qumështit para se të jenë gati. Në rastin më të mirë, kërcënon dispepsi të rëndë. Nëse dëshironi të hani shpejt kërpudha, rekomandohet të përdorni metodën e nxehtë të kriposjes ose turshive të kërpudhave, por kjo metodë vret arsyet për atraktivitetin e kërpudhave të kripura - mish i butë dhe i freskët.

Por kërpudhat e qumështit me kripë të nxehtë mund të hahen vetëm pas 25-30 ditësh, dhe të ftohta - pas 60 ditësh.

Shënim për pronarin! Mos kini frikë nëse kërpudhat e qumështit ndryshojnë ngjyrën kur kripen. Ata mund të bëhen të gjelbër, dhe chernushki fitojnë një nuancë vjollcë. Ky është një reagim natyral i pulpës së kërpudhave ndaj kripës dhe erëzave.

Rregullat e ruajtjes

Rregullat për ruajtjen e kërpudhave të thata të kripura nuk ndryshojnë nga rekomandimet për ruajtjen e turshive të tjera nga kërpudhat ose perimet. Vetëm përgjegjësia e mundshme e të afërmve tuaj për kushte të pahijshme ndryshon. Mos harroni - helmimi nga kërpudhat i vendos të afërmit në spital për një kohë të gjatë, dhe kjo është në rastin më të mirë.

Kur përdredhni në kavanoza, rekomandohet të përdorni vetëm kavanoza dhe kapak të pastër, të sterilizuar. Në shenjën e parë të ënjtjes së kapakut, kërpudhat e kripura ende mund të treten, por nëse është shfaqur një shtresë myku i zi, është më mirë të hidhni një produkt të tillë në plehra.

Kërpudhat e kripura të ruajtura në fuçi ose në enë që nuk janë të mbyllura hermetikisht me kapak duhet të kontrollohen të paktën një herë në 2-3 ditë, duke e shpëlarë vazhdimisht pecetën në ujë të pastër të valë dhe duke kulluar shëllirën e tepërt. Ne rekomandojmë të derdhni 200-300 mililitra vaj vegjetal ose vodka në fuçi, kjo do të shmangë formimin e mykut.

Çdo metodë e ruajtjes ka periudhën e vet. Koha maksimale e konsumit për kërpudhat e kripura, pavarësisht nga mënyra e ruajtjes, është 12 muaj.

konkluzioni

Kriposja e kërpudhave të shijshme dhe të shëndetshme të qumështit është në fuqinë e çdo amvise. Procesi është i thjeshtë dhe nuk kërkon shumë kohë dhe përpjekje, por ia vlen të kujtoni sigurinë e familjes dhe të kryeni me përgjegjësi çdo operacion, madje edhe më të parëndësishëm. Vetëm në këtë rast tryezë festive gjithmonë do të ketë një pjatë me kërpudha të kripura ose turshi.