Jak zrobić szampana bezalkoholowego. Pyszny szampan winny

Oczywiście robienie szampana w domu to zawsze ryzyko. Wino może nie być gazowane, może być mętne, zbyt słodkie lub odwrotnie suche, butelki z napojem musującym czasami eksplodują podczas leżakowania, a najbardziej irytujące jest to, że nie tylko początkujący, ale i doświadczeni winiarze nie są na to uodpornieni z tego wszystkiego. Ale czy takie drobiazgi powstrzymają prawdziwych eksperymentatorów alkoholowych? Oczywiście nie! W końcu kto nie podejmuje ryzyka… cóż, rozumiesz.

Jasne jest, że „szampana” w pełnym tego słowa znaczeniu nie dostaniemy w domu. Ale produkcja wina musującego jest całkiem możliwa i nie jest tak trudna, jak mogłoby się wydawać. Jedyne, czego będziesz potrzebować bez wątpienia, to fajna piwnica i oczywiście wino - albo domowej roboty, właśnie zakończył etap szybkiej fermentacji, albo zakupione (w tym przypadku potrzebne są również dobre drożdże winne). Ogólnie zacznijmy.

Szampan z winem domowym

W rzeczywistości możesz zrobić szampana z prawie każdego rodzaju wina. Oczywiście ideałem jest biel z winogron takich jak Chardonnay. Ale niekoniecznie – doskonałe wino musujące pozyskuje się zarówno z win różowych, jak i czerwonych (zwłaszcza produkowanych w technologii „białej”), a także z win jagodowych – np. agrestu, porzeczki, maliny. Szczególnym tematem jest cydr, ale mamy o tym.

Jak zrobić domowy szampan z domowego wina? I łatwiej niż kiedykolwiek! Na początek przygotowujemy zwykłe lekkie wino (przepisy na winogrona, maliny - zobacz resztę w odpowiednim dziale na stronie). Wino powinno prawie zakończyć gwałtowną fermentację - z grubsza należy go brać, gdy uszczelnienie wodne prawie już nie bulgocze, w takim przypadku nie będziemy potrzebować niczego poza piwnicą do produkcji wina musującego.

1. Bierzemy wciąż lekko grające wino i butelkujemy - zawsze gęste, szampana.
2. Butelki zakręcamy jak najmocniej, najlepiej - nowym korkiem do szampana na parze z kagańcem i zostawiamy w chłodnej piwnicy na 2-3 miesiące. Butelki należy trzymać w pozycji pochylonej lub półpochylonej – tak, aby wino stykało się z dolną powierzchnią korka – wtedy nie wyschnie.

Do korkowania butelek najlepiej używać nowych długich korków do szampana. Jeśli nie jest to możliwe, można wziąć korki używane, ale w tym przypadku będą musiały być opiłowane od dołu, w najgrubszej części - inaczej nie zmieszczą się w szyję. To oczywiście nie jest tak niezawodne. Musle lepiej też używać tych, które jeszcze nie były używane - w przeciwnym razie łatwo pękają po skręceniu, sprawdzeniu. A najbardziej niezawodnym sposobem jest zakup specjalnego urządzenia do skręcania lufy, są one w sprzedaży.

1. Na miesiąc przed wypiciem butelkę należy ustawić w pozycji pionowej – tak, aby osad ze ścianek przemieścił się na dno. Aby przyspieszyć proces, możesz codziennie lekko potrząsać każdą butelką lub lekko uderzać gumowym młotkiem.
2. Przed użyciem schłodzić do 8-15 stopni i wszystko gotowe! Ostrożnie wlewaj do szklanek, aby nie naruszyć osadu.

Oczywiście ta metoda ma wiele wad. Po pierwsze, wino prawie zawsze okazuje się mętne, bo zwyczajnie nie ma czasu się rozjaśnić. Po drugie, ze względu na starzenie się na osadzie może nabrać nieprzyjemnej goryczy. Po trzecie, z powodu niewystarczającego napowietrzenia wino może okazać się niestabilne, podatne na psucie się i choroby. Po czwarte, wychodzi tylko na sucho. I po piąte, przy tej technice nie możemy regulować ciśnienia wewnątrz butelki, dlatego szampan często eksploduje (dlatego zaleca się przechowywanie butelek ze słomą, w pewnej odległości od siebie i od innych win lub produktów).

Teraz w sprzedaży dostępne są specjalne korki do szampana z osadnikiem - nie są bardzo drogie i mogą być używane kilka razy. To dobry sposób na uzyskanie nie tylko wina musującego, ale także klarowanego prosto i bez brudzenia. Kolejnym gadżetem jest korek z barometrem. Zwykle umieszczany jest na jednej lub dwóch butelkach z partii i pozwala monitorować ciśnienie wewnątrz naczynia, które nie powinno przekraczać 5-6 barów.

Robienie szampana z zakupionego wina

Ta metoda również nie jest zbyt skomplikowana, ale do tego potrzebujemy drożdży i cukru. Wino powinno być lekkie - oczywiście nie więcej niż 9-10 stopni - wystarczająco wysokiej jakości, bez konserwantów, w przeciwnym razie po prostu poświęcisz dużo czasu i wysiłku, a otrzymasz przeciętne "musujące", niegodne nawet Nowego Impreza firmowa w całodobowym stoisku.

Możesz również użyć domowego, w pełni sfermentowanego wina. Stosowane są tylko drożdże winne - drożdże piekarskie lub alkoholowe nie nadają się do tego biznesu, w przeciwnym razie dostaniemy gazowany zacier do czaczy.

• Najpierw musisz zrobić tak zwany „likier cyrkulacyjny” z niewielkiej ilości wina, cukru i drożdży. Według standardów szampana na każde 0,7 butelki wina (całkowicie wytrawne!) powinno przypadać 0,3 grama drożdży i 18 gramów cukru – wtedy w szampanie wytworzy się normalne ciśnienie 6 barów. Ale w domu ciśnienie można zmniejszyć, aby butelki z pewnością nie eksplodowały, zmniejszając zawartość cukru do 12-15 gramów. Drożdże oczywiście muszą być najpierw sfermentowane.
• Wlej wino do butelek szampana, dodaj likier cyrkulacyjny. Przez 1-2 dni napój powinien stać otwarty, w ciemnym, ciepłym miejscu, pod gazą, aby wznowić w nim fermentację. Gdy drożdże zaczęły działać - pojawiła się piana i charakterystyczny zapach - korkujemy butelki.
• Następnie postępuj zgodnie z przepisem opisanym w poprzednim podrozdziale artykułu.

To wszystko o prostej technologii robienia domowego szampana. Komplikujemy zadanie.

Z rubryki „ciekawostki”. Spotkałem w Internecie taki przepis na „szampana” - ostrożnie dodaj sodę do butelki wina i ocet stołowy, korek, dobrze wstrząśnij i - voila! - elitarny napój gotowy! Autor nawet nakręcił o tym film, tak. Szkoda, że ​​nie ma francuskich znajomych - powiedziałbym, jak prawidłowo zrobić wino musujące, bo inaczej ci biedni ludzie tylko wygłupiają się z tymi wypróżnieniami i remuages.

Klasyczna technologia. Remuage szampana.

O wiele bardziej złożona, czasochłonna metoda, która wymaga zwiększonej uwagi, sprawności manualnej i codziennych wysiłków przez kilka miesięcy. Jednak to właśnie ta metoda umożliwia uzyskanie szampana jak najbardziej zbliżonego do francuskiego - przezroczystego, jak średnia łza bohatera dnia i ze wszystkimi wymaganymi 250 000 000 bąbelkami uformowanymi w otwartej butelce za 10-20 godziny.

1. Bierzemy wino całkowicie klarowane, wytrawne, które zakończyło etap szybkiej fermentacji. Idealnie wino powinno mieć nie więcej niż 8-9 stopni masy i kwasowość 0,6-0,7%.
2. Wykonujemy likier obiegowy, jak w poprzednim przepisie (18-20 gramów cukru i 0,3 grama drożdży na każdą butelkę).

Zamiast loteryjnego likieru można użyć podkładu – moszczu z tej samej partii odsączonego w połowie pierwotnej fermentacji i przechowywanego w lodówce lub innego aktywnie fermentującego wina – 1-2 łyżeczki na każdą butelkę + cukier. Tylko proszę, nie licz na rodzynki do wznowienia fermentacji, jak niektórzy radzą - nic sensownego z tego nie wyjdzie.

1. Wino łączymy z nalewką obiegową lub podkładem z cukrem. Każdą butelkę napełniamy prawie pod szyją - tak, aby między powierzchnią płynu a korkiem nie było więcej niż 2 centymetry wolnej przestrzeni. Napój zakorkujemy korkami wylotowymi i wysyłamy do piwnicy lub piwnicy.
2. Kilka miesięcy butelka powinna leżeć w pozycji leżącej. Kiedy wino jest całkowicie sklarowane, nie ma już w nim najmniejszego zmętnienia, a na dnie zauważalny jest gęsty osad - czas zacząć remuage.
3. Idealnie, zagadkowanie odbywa się w następujący sposób: butelki wbija się w piasek lub umieszcza w specjalnym stojaku - najpierw pod kątem 45 ° z szyjką w dół, następnie - 30, 15 ° i tak dalej, aż do pozycji pionowej. Możesz jednak uprościć procedurę, od razu ustawiając szampana w pozycji pionowej, a następnie ostro obracając go codziennie lub uderzając gumowym młotkiem. Procedurę należy powtarzać, aż cały osad drożdżowy przesunie się na szyjkę, a napój znów stanie się całkowicie przezroczysty.

1. Czas przeprowadzić najbardziej złożoną i odpowiedzialną procedurę - wypluwanie szampana. Aby to zrobić, będziesz potrzebować: dużego koryta lub basenu; nowe korki do szampana z muszelką; inny trunek zwany „ekspedycyjnym”; i najlepiej asystenta, który, znowu, najlepiej, ma ręce wyrastające z miejsca, w którym powinny być.
2. Najpierw musisz zrobić ekspedycyjny alkohol. Mimo pretensjonalnej nazwy, to po prostu cukier rozpuszczony w ciepłym winie, czasem z dodatkiem dobrego koniaku, by utrwalić napój i zatrzymać choćby ślad w nim fermentacji. Proporcje są następujące (do każdej butelki szampana trafi około 50-100 ml likieru, w zależności od zręczności i szybkości): 50 ml koniaku, 700 g cukru, 500 ml wina ( weź trochę słodkiego szampana); 50 ml koniaku, 550 wina, 600 g cukru ( półsłodkie); lub 50 koniaku, 650 wina, 500 cukru (półwytrawne).

Zamiast likieru do owocowych win musujących można użyć likierów lub słabo słodzonych likierów lub likierów z tego samego owocu lub jagód. Wtedy szampan nabierze bardziej wyrazistego owocowego smaku.

1. Właściwie wypluwanie szampana. Ostrożnie, aby nie poruszyć osadu, który osiadł przy korku, bierzemy butelkę i ostrożnie przechylamy ją pionowo do podłogi lub nieco wyżej. Jak najostrożniej, nad miską odkręć kaganiec, lekko poluzuj korek - powinien sam wylecieć wraz z osadem i niewielką ilością wina. Zamykamy szyjkę palcem, ustawiamy bitwę pionowo, szybko dolewamy ekspedycyjnego likieru i od razu zakorkujemy butelkę nowym korkiem z kagańcem.
2. Po tej procedurze wino musujące należy przechowywać przez kolejne 3 miesiące w temperaturze 6-10 stopni i dopiero po tym okresie można je degustować.

To wszystko, ogólnie rzecz biorąc – ten sposób robienia szampana w domu jest uważany za najlepszy!

Jeśli uważasz, że sowiecki szampan ma swoją specjalność czar to się nie mylisz. W przestrzeni postsowieckiej stosuje się uproszczoną technologię wytwarzania szampana, w której wino musujące przygotowywane jest w dużych szczelnych pojemnikach, a następnie filtrowane i butelkowane w specjalnych wysokociśnieniowych jednostkach. Ta metoda nazywa się Metodą Sharma.

„Szampan” z liści

Oczywiście to nie jest szampan, a nawet wino: pierwszy to raczej kwas chlebowy, a drugi to picie zacieru. Ale napoje okazują się ciekawe, orzeźwiające, wystarczająco lekkie, a co najważniejsze, są bardzo proste!

Szampan z czarnej porzeczki

Przepis na ten napój jest bardzo podobny do lub. Będziemy potrzebować:

• Czysta przegotowana woda - 3 litry;
• Cukier - 200 gramów;
• Cytrynowy;
• 30-40 gramów młodych liści czarnej porzeczki;
• Drożdże (najlepiej wino) - 1 łyżeczka

Usuń skórkę z cytryny (tylko kolorową), pokrój miąższ, podziel na plasterki. Skórka i miąższ wraz z cukrem i liśćmi są przesyłane do wody o temperaturze pokojowej. Słoik jest zamknięty pokrywką i trzymany na słońcu przez 2-3 dni, zawartość należy okresowo wstrząsać. Po kilku dniach fermentuj drożdże w niewielkiej ilości ciepłej wody i wyślij je do powstałego naparu. Słoik przykrywamy pokrywką lub gazą i zostawiamy na kilka godzin, aż zacznie się fermentacja. Instalujemy uszczelnienie wodne na pojemniku, wysyłamy do chłodnego miejsca na tydzień - dziesięć dni.

Następnie filtrujemy napój kilkoma warstwami gazy, wysyłamy go do lodówki na jeden dzień, aby wytrącił się. Teraz „szampan” należy zdekantować i zabutelkować lub bakłażana, po dodaniu do każdego łyżki cukru. Trzymaj napój w chłodnym miejscu przez co najmniej miesiąc. Każdy może spróbować!

Szampan z liści winogron

Przepis jest nieco bardziej skomplikowany niż poprzedni, ale oczywiście znacznie prostszy niż pierwsze trzy. Na wyjściu otrzymamy napój choć trochę podobny do wina, ale jednocześnie nie używamy ani jednej kiści winogron, a jedynie młode liście. Liście lepiej zbierać soczyste i świeże, z odmian owocowych. Oprócz liści potrzebna jest tylko woda, cukier - 250-300 gramów na litr moszczu - i drożdże winne. Możesz również użyć górnego dressingu drożdżowego.

1. Liście winorośli (można również zbierać delikatne młode pędy) są myte i grubo siekane nożem. Wkładamy je do odpowiedniego słoika, przykrywamy cukrem i zalewamy wrzątkiem tak, aby słoik był pełny w 2/3.
2. Zawiń słoik i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej. Do brzeczki dodać wstępnie sfermentowane drożdże i umieścić w ciepłym miejscu, aby rozpocząć fermentację.
3. Po rozpoczęciu procesu na słoiku należy założyć uszczelnienie wodne. Fermentacja wstępna trwa 7-8 dni, po czym trzeba odsączyć moszcz, wycisnąć liście, przefiltrować płyn i przelać do plastikowych lub szampana ¾ objętości.
4. Butelki są wysyłane do piwnicy na okres trzech tygodni - miesięcznie. Podczas używania plastikowych bakłażanów nadmiar dwutlenku węgla musi być okresowo usuwany, jeśli pojemnik jest zbyt napompowany, w przeciwnym razie może pęknąć pod ciśnieniem.

To wszystko, nasz szampan z liści winogron jest gotowy!

I na koniec, zgodnie z tradycją, cytat z wielkich:

„Piję szampana tylko z dwóch powodów: kiedy jestem zakochany i kiedy nie jestem zakochany” (4)

Jak zrobić domowy szampan i jak to jest trudne? W domu przygotowanie musującego napoju jest dość proste. Istnieje wiele przepisów o różnym stopniu złożoności. W artykule szczegółowo opisano te, z którymi z łatwością poradzi sobie nawet niedoświadczony winiarz. Najważniejsze w przygotowaniu szampana jest ścisłe przestrzeganie technologii i nie naruszanie przepisu. A potem wspaniały napój ozdobi każdy świąteczny stół.

Co to jest szampan

Szampan jest nieodłączną częścią większości bankietów. Napój to białe wino musujące wytwarzane metodą wtórnej fermentacji. Od końca XIX wieku szampan nazywany jest winem produkowanym wyłącznie we francuskiej prowincji Champagne. Ale niektóre kraje pozwalają swoim producentom nazywać określony rodzaj wina musującego „szampanem”.

Czego potrzebujesz do zrobienia szampana

Domowe wino musujące można uzyskać nasycając produkt dwutlenkiem węgla. Ta metoda jest dość szybka, ponieważ nie trzeba czekać, aż napój sfermentuje, ale prawdziwy szampan robi się tylko przy użyciu naturalnej fermentacji butelkowej.

Do tej metody wykorzystywane są różne surowce: gotowe zakupione lub Domowe wino, jagody lub liście porzeczek i winogron. Istnieje wiele przepisów na robienie szampana w domu, z których każdy wiąże się z własnymi proporcjami składników i okresami dojrzewania. Ale ogólna technologia pozostaje niezmieniona i obejmuje następujące główne kroki:

Szampan jest całkiem możliwy do przygotowania w domu

1. Przygotowanie surowców, pojemników i korków.Liczba korkówpowinno być dwa razy więcej niż butelek, będą potrzebne później. Jeśli kupisz wino, z którego robi się szampana, musisz zaopatrzyć się w drożdże winne.
2. Nalewanie przyszłego szampana do butelek do przechowywania. W zależności od przepisu młode wino powinno fermentować w temperaturze pokojowej od dwóch tygodni do trzech miesięcy. Butelki umieszcza się w pozycji pochylonej lub poziomej w ciemnym miejscu, aby wykluczyć światło dzienne i światło słoneczne.
3. Najtrudniejszym etapem jest usunięcie osadu (lub odprowadzenie). W przypadku przygotowania w tym procesie pojemniki przyszłego szampana są początkowo umieszczane poziomo lub szyjką w dół, aby osad gromadził się przy korku. Należy ostrożnie przechylić butelkę równolegle do podłogi, ostrożnie wyciągnąć korek (trochę poluzować - korek wyleci) i spuścić produkty fermentacji. Następnie zamknij szyję palcem, ustaw naczynie w pozycji pionowej, dodaj młode wino lub likier ekspedycyjny i zakorkuj szyję przygotowanym korkiem.

Ważny! Za pomocą degorgementu przygotowuje się szampana, podobnego do oryginalnego napoju. Jednak ze względu na złożoność procesu jest on uproszczony: od czasu do czasu butelkę lekko potrząsa się lub stuka gumowym młotkiem. Produkty fermentacji osadzają się na dnie i nie psują napoju, ale kolor staje się mętny.

1. Ostatnim etapem przygotowania jest utrzymywanie butelek w temperaturze 7 - 9 o Od jednego do trzech miesięcy. Im dłuższa ekspozycja, tym lepszy produkt.

Jak przygotować butelkę

Bardzo ważny jest wybór pojemników do fermentacji i późniejszego przechowywania szampana. Wskazane jest użycie butelki spod szampana lub inne z ciemnego szkła iz grubymi ścianami. Brązowy lub zielony kolor szklanego pojemnika niweluje działanie światła podczas fermentacji napoju.

Szklana butelka jest wystarczająco mocna, aby wytrzymać ciśnienie gazu, więc butelki szklane są lepiej dopasowane niż butelki plastikowe. Ponadto plastik psuje smak wina.

Przed przygotowaniem szampana pojemnik należy dokładnie umyć i wysterylizować. Wykonaj tę samą procedurę z wtyczkami. Przygotuj materiał na szczelnie zakorkowane butelki: kaganiec lub sznurek, wosk lub wosk uszczelniający.

Do szampana warto wybrać butelki szklane

Jak zrobić własnego szampana

Domowe przepisy na szampana nie są bardziej skomplikowane niż przepisy na wino, ale mają swoje własne cechy. Pobierany jest dowolny surowiec do napoju: zakupione lub domowe wino, nalewki, jagody, liście winogron lub porzeczki.Właściwe przygotowanieszampan opiera się na wtórnej fermentacji surowców. Istnieje wiele sposobów na uzyskanie wyników.

Niezależnie od wybranego przepisu jest ich kilka przydatne porady, które nadają się do każdej metody przygotowania napoju gazowanego.

• w pierwszym etapie każda butelka powinna być wyłożona miękkim materiałem lub trocinami, aby ścianki pojemnika się nie dotykały;
• aby korki były jak najściślej zatkane, należy je owinąć drutem, sznurkiem i zalać woskiem lub woskiem uszczelniającym;
• nowe plastikowe długie korki do szampana najlepiej nadają się do korkowania butelek. Można również użyć zużytych korków, ale często nie wytrzymują nacisku;
• podczas wypróżniania warto dodać do butelek trunek ekspedycyjny. Likier przygotowuje się rozpuszczając cukier w ciepłym winie. Jedna butelka zajmie od 50 do 100 mililitrów tego suplementu. Możesz dodać 50 mililitrów wysokiej jakości koniaku.

Proporcje likieru ekspedycyjnego do przygotowania różne rodzaje szampan:

1. Słodki - 700 gramów cukru i 500 mililitrów wina.
2. Półsłodkie - 600 gramów cukru i 550 mililitrów wina.
3. Półwytrawne - 500 gramów cukru i 650 mililitrów wina.

Uproszczona technologia

Brzeczkę można przygotować z dowolnych jagód

Pierwszy sposób Przygotowanie szampana jest dość proste i nie wymaga procesu wypróżniania. Preparat pochodzi z moszczu jagodowego: proporcje składników dobierane są według gustu, a objętość musi odpowiadać pożądanej ilości produktu końcowego. Technologia to:

1. Surowce, które nie zakończyły fermentacji, wsyp do wcześniej przygotowanych butelek i szczelnie zakorkuj korkami. Umieść pojemnik w ciemnym, chłodnym miejscu: temperatura około 10 stopni.
2. Materiał winny fermentuje przez 2-4 miesiące. Gdy ścianki butelek pokryją się od wewnątrz osadem, schładzamy wino musujące do 0 stopni. Wylej lub delikatnie postukaj w każdy pojemnik, osadzając osad na dnie.
3. Pozwól szampanowi parzyć przez 2 - 3 dni i możesz podawać go na stole.

Z domowego wina

Szampan robi się z dowolnego wino domowe . Ale napój najbardziej podobny do oryginału pochodzi z winogron Chardonnay. Najpierw, poprzez fermentację surowców, przygotowuje się lekkie wino. Do smaku dodaje się cukier. Przepis niewiele różni się od poprzedniego.

1. Młode wino, które prawie skończyło fermentację, wlewamy do przygotowanych butelek o grubych ściankach i bardzo szczelnie zamykamy korki. Pamiętaj, aby leżeć w pozycji pochylonej, aby napój zetknął się z korkiem. Pozostaw w ciemnym chłodnym miejscu na 2-3 miesiące.
2. Po upływie czasu ustawić butelki pionowo tak, aby produkty fermentacji osiadły na dnie. Jeśli codziennie lekko potrząsasz butelkami, osad spłynie szybciej (zastępuje wypluwanie). Pozostaw napój do zaparzenia przez kolejny miesiąc.
3. Napój jest gotowy do podania.

Domowe wino można wykorzystać do produkcji szampana

Z zakupionego wina

Kolejny prosty sposób na zrobienie napoju musującego: z wina kupionego w sklepie. Aby to zrobić, potrzebujesz specjalnych drożdży winnych i cukru. Drożdże kupowane są w wyspecjalizowanych sklepach.Gotowanie szampanapotrzebujesz wysokiej jakości wina nie niższej niż średnia kategoria cenowa: napój musi być bez konserwantów.

Wymagane składniki:

• 1 butelka wytrawnego wina (najlepiej białego). Twierdza do 10 stopni;
• 0,3 grama drożdży winnych;
• 12-15 gramów cukru.

Technologia:

1. Przygotowanie likieru cyrkulacyjnego: wstępnie rozcieńczyć drożdże, dodać cukier i trochę wina, wymieszać.
2. Wlej wino do butelek szampana i dodaj powstały likier. Otwarty pojemnik umieść w ciepłym miejscu, przykryj gazą i odstaw na kilka dni.
3. Gdy pojawi się piana i „sfermentowany” zapach, zakorkuj butelkę. Połóż w pozycji pochylonej w chłodnym, ciemnym miejscu i pozostaw na 2 do 3 miesięcy.
4. Ustaw butelki pionowo, lekko potrząśnij lub lekko postukaj, aby strącić osad (zastępuje wypluwanie). Pozostaw w tej pozycji na kolejny miesiąc.
5. Gotowy napój schłódź i podawaj.

Z winogron

Do przygotowania szampana lepiej wziąć lekkie winogrona.

Kolejna metoda robienia szampana jest nieco bardziej skomplikowana niż poprzednie, ale szampan jest bardziej podobny do oryginału.

Wymagane składniki:

• 10 kilogramów jasnych winogron;
• 2 litry wody pitnej.

Technologia:

1. Przygotuj surowce. Ręcznie przenieś jagody bez wyjmowania ich ze szczotek. Sok odstawiamy na 3-4 dni w ciepłe miejsce do fermentacji.
2. Przecedzić sfermentowany sok przez filtr. Podgrzej wodę i dodaj do przyszłego napoju. Wlej produkt do butelek szampana i zamknij uszczelnieniem wodnym. fermentacja wina powinien trwać 2 - 4 tygodnie (nie dłużej niż miesiąc).
3. Proces wypróżniania: wylać osad, dodać likier ekspedycyjny, wino lub likier, zakorkować szyjkę. Pozostaw napój gazowany na kolejny miesiąc.
4. Gotowy szampan podawany schłodzony.

Z liści czarnej porzeczki

Przepis na wino musujące z liści czarnej porzeczki przypomina przygotowanie kwasu chlebowego z drożdżami.

Na całym świecie co roku wypija się około 3 miliardy kieliszków szampana. Historia tego napoju sięga setek lat. Piwnica opactwa Pierre Pérignon w 1670 r. odkrył technologię mieszania kilku odmian winogron jednocześnie. Ponadto wymyślił również, jak butelkować takie wino i zakorkować je do przechowywania. Przez długi czas wina musujące były wyjątkowo słodkie. Ale technologia była niedoskonała - do 40% butelek eksplodowało. Dziś możesz zrobić szampana w domu. Jedyną rzeczą jest to, że musisz wziąć pod uwagę szereg niuansów, aby butelki były nienaruszone.

Jakie są zagrożenia

Ważne jest, aby zrozumieć, że przygotowywanie musującego napoju w domu jest obarczone wieloma niebezpieczeństwami. Na liście zagrożeń:

• Nie mogę węglanować wina?
• Kolor wina będzie mętny
• Wino wychodzi za słodkie
• Napój jest zbyt suchy

Co więcej, nie tylko ci, którzy jako pierwsi sami próbowali zrobić szampana, ale także doświadczeni rzemieślnicy, są narażeni na takie problemy.

Jak zrobić drinka

Eksperci twierdzą, że istnieją dwa sposoby przygotowania szampana w domu:

• sztuczny
• naturalny

W pierwszym przypadku mają na myśli technologię, w której napój jest sztucznie nasycony dwutlenkiem węgla – wymaga to butli z dwutlenkiem węgla.

W drugiej opcji młode wino powinno fermentować w mocno zakorkowanych butelkach. Po infuzji jest czyszczony. Ta opcja nazywa się bardziej preferowana, ponieważ. wino jest naturalne.

naturalna opcja

Do przygotowania szampana w ten sposób potrzebne będą:

• 0,7 litra wina
• łyżka cukru
• niemyte rodzynki - wystarczą 3-4 sztuki

Świetnym rozwiązaniem byłoby domowe wino. Ponadto odpowiednie są wszelkie opcje - wino winogronowe, napój z jabłek, wiśni, jarzębiny itp. Również w przypadku braku czasu możesz wybrać wino kupione w sklepie - tutaj powinieneś polegać na opcjach za średni koszt. Lepiej nie zwracać uwagi na najtańsze, bo. zawierają dużo konserwantów, dlatego zwykły napój nie zadziała.

Pierwszy punkt to butelkowanie wina. Najlepszą opcją byłby wybór butelek szampana. Mają szczególną wytrzymałość i mogą z łatwością wytrzymać ciśnienie fermentującego napoju. Ale lepiej odmówić opcji plastikowych, ponieważ. alkohol i plastik reagują, psując smak napoju. Po rozlaniu dodaj do wina rodzynki i cukier. To są katalizatory fermentacji. Butelki należy napełnić do samej góry. Następnie pozostaje zamknąć je pokrywkami i związać drutem, aby zapewnić niezawodność.

Drugi punkt to przechowywanie. Niezbędne jest zapewnienie odpowiedniego przechowywania napoju. W ciągu dwóch do trzech miesięcy ten szampan się zaparzy. Jednocześnie należy go trzymać w pozycji poziomej, a temperatura w pomieszczeniu, w którym znajdują się butelki, nie powinna przekraczać 25 stopni. Co więcej, eksperci twierdzą, że konieczne jest stałe utrzymywanie tej samej temperatury. Będzie to klucz do udanej fermentacji i rozwoju niezbędnych drożdży winiarskich.

Pod koniec przechowywania - około dwa tygodnie wcześniej - butelki należy codziennie odwracać do góry nogami i powoli obracać. Taki środek pozwoli przesunąć drożdże winne tak, aby nie gromadziły się na ścianach.

Trzeci punkt to usuwanie osadów. Ta procedura nazywa się disgorgement. Ten etap jest uważany za najtrudniejszy. I tutaj trzeba wykazać się szczególną szybkością i zręcznością. Istotą zabiegu jest usunięcie drożdży i innych produktów fermentacji, które nagromadziły się wokół korka. Wygląda to tak: butelki szybko się otwierają, osad jest też szybko odprowadzany i zakorkowany. Aby zwiększyć sukces tego, zaleca się wcześniejsze zebranie wtyczek i przewodów.

Czwarty punkt to wytrzymałość. Następnym krokiem jest upewnienie się, że butelki są bezpiecznie zamknięte. Następnie należy je pozostawić w chłodni - temperatura tutaj powinna wynosić 8-10 stopni. Tutaj szampan pozostanie przez kolejne trzy miesiące. I nie powinieneś się spieszyć, ponieważ. im dłuższy napój, tym lepiej będzie.

Niuanse produkcyjne

Jeśli chcesz uzyskać owocowego szampana, możesz użyć różnych likierów jako produktu bazowego.

Warto też zrozumieć, że dziś w sprzedaży oferowane są specjalne korki do szampana, które zwiększają osad - można ich używać jak najwięcej. Jest też taka opcja jak korek z barometrem. Pozwala monitorować ciśnienie w butelce. Za optymalny parametr uważa się 5-6 barów.