Jak pięknie podawać czerwony kawior na stole. Czarny kawior, jak prawidłowo podawać i smacznie jeść Opis krok po kroku ze zdjęciem przystawki „czerwony kawior”​

Dla wielu czerwony kawior stał się obowiązkową przekąską na świątecznym stole.

Kawior z łososia, choć obecnie nie brakuje go, uważany jest za przysmak, który może ozdobić każdy, nawet najbogatszy stół.

Ale musisz spróbować zaskoczyć gości oryginalną porcją kawioru do stołu.

Teraz powiemy Ci, jak podawać kawior do świąteczny stół ze zdjęciami pięknych przekąsek.

Jak podawać czerwony kawior

To najbardziej tradycyjny sposób serwowania kawioru. klasyczna kanapka z kawiorem robi się z kromki białego chleba (bochenka), który smaruje się masłem, a kawior układa się na wierzchu cienką warstwą.

Istnieje wiele możliwości urozmaicenia kanapek z kawiorem.

Zdecydowanie warto odciąć skórkę od chleba. Plasterek można wyciąć nożem do ciastek w kształcie kwiatka lub gwiazdki.

Zamiast świeżego bochenka możesz użyć chrupiących tostów lub tostowanej kromki chleba (tosty).

Chleb jest zwykle posmarowany masłem. Kucharze nazywają tę technikę substratem kawioru. Dla urozmaicenia spróbuj jako takiego podłoża spróbować ciężkiej śmietanki lub miękkiego serka śmietankowego.

Po pierwsze nie są tak tłuste jak masło, można ich włożyć więcej, a po drugie produkty te cudownie podkreślają smak czerwonego kawioru. Jeśli masz czas, natrzyj go twarogiem i ziołami.

Dekoracja kanapek czerwonym kawiorem: gałązki zieleni, najcieńsze plasterki cytryny, oliwki, świeże lub lekko solone ogórki.

Chleb można zastąpić niesłodzonymi krakersami. Tutaj podłoże będzie po prostu niezastąpione. Najczęściej kucharze robią krem ​​​​maślany, który umieszcza się w torebce cukierniczej i wyciska rozetą na okrągłe ciastko.

Jako krem ​​możesz wziąć równe ilości miękkiego masło i twaróg Almette (tańszy - Syrko), dodać do smaku zioła lub przyprawy, dobrze zmielić. Nałóż na krakersy, odstaw na godzinę, a tuż przed podaniem dodaj łyżkę kawioru z łososia.

Tartlet to mały koszyk kruche ciasto, w sprzedaży opcjonalnie można również znaleźć wafelki lub rurki. Jak zrobić kosz z kawiorem własnymi rękami?

Tartlets służą do pięknego serwowania różnych zimnych przystawek, w tym kawioru. Najpierw umieszcza się w nim wypełniacz - na przykład mieszankę masła i twarogu, a następnie tartlet ozdobiony jest kawiorem na wierzchu, można dodać plasterek łososia lub pstrąga.

Aby uzyskać piękno i objętość, dodaj do śmietany posiekane warzywa, ser, dobrze zmielone żółtka lub białka jaj starte na drobnej tarce. Aby przygotować oryginalną przystawkę, możesz zmielić czerwoną rybę lub konserwę rybną z olejem.

4. Podawanie kawioru na ogórkach.

Weź świeży ogórek, pokrój go w grube koła i połóż na talerzu. Osusz papierowym ręcznikiem, aby usunąć sok.

Z góry wyjmij łyżką trochę miąższu ogórka, we wnęce włóż bardzo tłustą śmietanę z posiekanymi ziołami, a na wierzch kawior. Możesz połączyć takie kanapki z ogórkiem z czerwoną rybą na talerzu.

Kawior na ogórkach

5. Kawior w płatkach cebuli.

Miłośnikom pikantnych przekąsek proponujemy również tak oryginalną porcję czerwonego kawioru jak łódki z czerwoną cebulą.

Pokrój słodką czerwoną cebulę, jak pokazano na zdjęciu. Wypełnij twarogiem, gęstą śmietaną lub bitą śmietaną, posyp ziołami i udekoruj jajkami.

Kawior w cebuli

To świetny sposób na podanie kawioru Nowy Rok kiedy stół powinien być po prostu szykowny.

Pokrój czerwoną lekko soloną lub wędzoną rybę w długie cienkie paski (wygodniej będzie kupić gotowe plastry rybne w sklepie), połóż łyżkę ubitego masła na krawędzi, przekręć bułeczki i połóż je pionowo na płaskim talerzu . Aby uzyskać bardziej wyrafinowaną porcję, zawiąż cebulę wokół bułki. Na wierzch wypełnij środek czerwonym kawiorem.

Aby zaoszczędzić pieniądze, sam marynuj czerwone ryby na wakacje. Oto recepta,

7. Placki ziemniaczane z kawiorem.

Zetrzeć starte ziemniaki, posolić, ubić jajko i dodać trochę mąki. Z ciasta ziemniaczanego smażymy małe placki. Na każdy z nich połóż łyżkę śmietany i udekoruj kawiorem.

Jak podawać czerwony kawior na tych cienkich plasterkach, które na pierwszy rzut oka nie są przeznaczone do tego przysmaku?

Kup duże chipsy ziemniaczane, można o smaku serowym, udekorować rozetą maślaną lub wiórkami oleju i włożyć łyżkę czerwonego kawioru.

Udekoruj świeżą pietruszką. Przygotuj przekąskę tuż przed podaniem, aby frytki nie miały czasu na moczenie.

Czym jest rosyjski stół bez naleśników z czerwonym kawiorem? Taka porcja jest powszechna w restauracjach prawie jak kanapki.

Upiecz naleśniki, posmaruj każdy twarogiem i zwiń. Pokrój na kilka małych rolek i ułóż pionowo na talerzu.

Połóż kawior na wierzchu. Możesz użyć nie naleśników, ale cienkiego omleta jajecznego.

10. Kawior w jajach przepiórczych.

Jaja przepiórcze pojawiły się w naszych sklepach stosunkowo niedawno i służą nie tyle do jedzenia, co do dekoracji świątecznych przekąsek. Mogą służyć oszczędnie kawiorem.

To dalekie od wszystkich sposobów, jak pięknie ułożyć kawior do serwowania na świątecznym stole.

Fantazjuj, eksperymentuj z kombinacjami różnych produktów z kawiorem.

Smacznego!

Pochodzę z Dalekiego Wschodu, więc bardzo dobrze radzę sobie z kawiorem z łososia. Mój tata był rybakiem i ciągle cieszył nas tym produktem białkowym. Kiedy na co dzień na stole jest czerwony kawior, a jesz go łyżkami, tak naprawdę nie myślisz o jego wartości.

Ale tak się rozwinęły okoliczności, że musiałam przenieść się na Kubań, a tutaj poza rybami rzecznymi i jeziornymi nie ma innych, a po roku zaczęły się pojawiać wspomnienia minionych, beztroskich czasów.

Oczywiście kupiliśmy kawior w słoikach oraz łososia i mintaja, ale to nie to samo. Kawior w słoikach jest twardy i strasznie solony, w większości przypadków jest to podróbka lub imitacja kawioru.

Smutek mnie ogarnął. Nie pamiętam jak, ale wpadł mi w ręce przepis z nietypowych produktów, nawet nie myślałam, że coś wyjdzie z jego przygotowania, ale zaryzykowałam i zrobiłam. Proszę sobie wyobrazić moje zdziwienie, gdy smak tej przystawki był bardzo podobny do smaku czerwonego kawioru, który był mi bliski.

Szczególnie dobre jest połączenie tego pasty z czarnym pieczywem. Lekko niedogotowana marchewka imituje ziarna naturalnego kawioru.

Możesz eksperymentować ze smakiem tego dania: możesz zwiększyć ilość śledzia, zmniejszyć ilość sera itp.

Jeśli interesuje Cię przepis, ugotujmy go razem.

Oryginalna kompozycja produktów.

Jak widać nasza pasta ma prosty skład: solony śledź, ser topiony, marchewka i masło.

Opis krok po kroku z przystawką do zdjęć „czerwony kawior”.

1. PRZYGOTOWANIE RYB ZE ZDJĘCIEM.

Do krojenia ryb biorę szklaną deskę i przykrywam ją plastikową torbą. Dlaczego szklana deska do krojenia? Ponieważ szkło nie pochłania zapachu.

Ostrożnie pracuję z rybami, staram się nie uszkodzić celofanu, wtedy jeszcze łatwiej będzie umyć deskę.

Jeśli śledź jest bardzo słony, należy go namoczyć w mleku przez 30 minut i dopiero wtedy przejść do dalszego procesu. W przeciwnym razie danie będzie zbyt słone.

Lekko solonej rybie odcinamy głowę, wyjmujemy wnętrzności i odcinamy ogon. Jeśli jest kawior (w rybach), można go również wykorzystać do gotowania, a także do filetowania.

Nasza ryba ma wygląd handlowy, bez głowy, wnętrzności i ogona. Delikatnie rozerwij skórę palcem wzdłuż grzbietu i podziel tuszę na dwa filety. Kiedy rozdzielisz dwie połówki, spróbuj podważyć również kości, wtedy ogólna praca z wyjmowaniem kości będzie łatwiejsza.

Oto nasza ryba pokrojona na dwie części. Uwalniamy, jeśli to możliwe, wszystkie kości i przystępujemy do najtrudniejszej operacji w przetwarzaniu śledzia - jest to usunięcie skóry.

Skóra jest usuwana od góry do dołu, tj. delikatnie przesuwaj skórę palcami i rozprowadź ją na część brzuszną. Nie jest konieczne zdejmowanie skóry z brzucha, wystarczy ostrożnie zdjąć dolną część nożem.

2. WSZYSTKIE SKŁADNIKI PRZEKAZUJEMY PRZEZ MASZYNĘ DO MIELENIA MIĘSA.

Skończone filet z ryby tryb na średnio podłużne kawałki, a następnie w określonej kolejności zaczynamy przepuszczać masę przez maszynkę do mięsa.

Ryby, ser i masło nie wymagają dalszego przetwarzania, ale marchewki należy gotować do połowy ugotowane i obrane. W połowie ugotowane marchewki lekko trzeszczą na zębach, co stwarza iluzję pękających jajek.

Składniki mielę w następującej kolejności:

Masło (musi być trzymane w lodówce do ostatniej chwili, aby się nie stopiło.

Marchewka.

I tak dalej, aż wszystkie produkty zostaną ukończone. Na ostatnim zakręcie musisz odciąć kawałek skórki i przepuścić go przez maszynkę do mięsa. Robimy to, aby delikatnie wyczyścić maszynkę do mięsa. Odrobina chleba w żaden sposób nie wpłynie na smak potrawy.

3. OTRZYMANA CAŁKOWITA WAGA MUSI BYĆ DOBRZE WYmieszana i umieszczona w POJEMNIKU.

Oto nasza pasta kanapkowa gotowy. Teraz pozostaje rozsmarować go na chlebie lub podać w misce.

Masę można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni. Jeśli nie możesz od razu zjeść masy, możesz ją włożyć do zamrażarki. Po rozmrożeniu masa pozostaje taka sama, ale smak nie zostaje utracony.

To w zasadzie to.

Smacznego!

Składniki:

Czarny kawior według możliwości i portfela

(bieługa, jesiotr, jesiotr gwiaździsty lub inny kawior rybny sfałszowany jako czarny)

krakersy, biały chleb

miękkie masło

gotowane jajka

świeży ogórek

Jak gotować:

Dzień dobry, baw się dobrze!

W rzeczywistości nie jest to wcale przepis, ale raczej studium tego, jak jeść i cieszyć się przysmakiem, jeśli nadarzy się taka okazja.

Więc najpierw o transcendentalnym. Dlaczego podniebne? - ty pytasz. Tak, ponieważ mówimy o produkcie, który przez cały czas był uważany za przysmak i albo nie był w sprzedaży, albo nie był dostępny dla przeciętnego nabywcy ze względu na wysoką cenę. A nazwa tego produktu to czarny kawior. Cóż, oceńcie sami, że cena czarnego kawioru na rynku konsumenckim waha się od 100 do 300 USD za 100 g i nie każdego stać na ten przysmak.

Muszę powiedzieć, że w okresie stagnacji, kiedy byłam dzieckiem, mama kupowała przemycany czarny kawior. Moja siostra i ja byliśmy bardzo chorymi dziećmi i nie odciągaliśmy z sanatoriów i szpitali, a mama kupiła kawior wierząc, że tak drogi produkt na pewno podniesie naszą odporność. Przynieśli jej kawior w zwykłym półlitrowym szklanym słoju, bez etykiet i znaków identyfikacyjnych, więc nikt nie mógł z całą pewnością powiedzieć, który kawior rybny. Mama powiedziała wtedy, że ktoś z jej znajomych mieszkających w Astrachaniu przyniósł jej kawior. Na taki słoik moja mama wyłożyła połowę swojej miesięcznej pensji inżyniera. A moja siostra i ja z jakiegoś powodu nie byliśmy zadowoleni z tego drogiego i rzadkiego produktu. Ale wyobraźcie sobie, że każdego ranka musieliśmy jeść kanapkę z tym znienawidzonym kawiorem. Kanapkę posmarowano grubą warstwą masła, a po powierzchni masła na małych wysepkach rozprowadzono łyżeczkę cudownego kawioru. Ani kolor, ani słony smak, a tym bardziej rybi zapach, nic nie przemawiało za tymi kanapkami. Ale żeby nie rozzłościć mamy, oczywiście, zjedliśmy każdy po kanapce, zaśpiewaliśmy ją gorącą herbatą i poszliśmy do szkoły. Kto wtedy pomyślał, że nakarmiono nas przysmakiem? Mama o tym wiedziała, ale nie myśleliśmy o tym. To moja pierwsza znajomość z czarnym kawiorem.

Ponowne poznanie odbyło się już w bardziej dojrzałym wieku, kiedy już zdałem sobie sprawę, że to przysmak. Ale powód zakupu kawioru był taki sam jak moja mama, pamiętając moje dzieciństwo i zmagające się z nieustannym zapaleniem oskrzeli i płuc u naszych dzieci, postanowiliśmy z mężem ponownie kupić słoik przemytu czarnego kawioru. Po spróbowaniu kanapki z mężem, jakby sprawdzając jakość, o której mieliśmy bardzo względne wyobrażenie, nakarmiliśmy dzieci resztą kawioru jak lekarstwa. Nie mogę powiedzieć, że byli z tego zadowoleni, tak jak ja kiedyś w dzieciństwie.

Ale ten przysmak istnieje i istnieją zasady, jak prawidłowo go spożywać, aby w pełni cieszyć się jego smakiem i nie zawieść się.

Ponadto istnieją dwie tradycje jedzenia kawioru, rosyjska i europejska, które zasadniczo różnią się od siebie, począwszy od podawania kawioru, a skończywszy na towarzyszących mu napojach.

Zgodnie z rosyjską tradycją kawior podawano na stole w metalowych, porcelanowych lub szklanych wazonach bez lodu. Stamtąd pobierano go w porcjach za pomocą specjalnych srebrnych lub złoconych szpatułek kawiorowych. Kawior trzeba pić tylko z dobrze schłodzoną wódką. Ten tradycyjny rosyjski przysmak dobrze komponuje się tylko z rosyjskim napojem ludowym.

W Europie kawior podaje się zwykle w specjalnych miseczkach na kawior, które z kolei umieszcza się na kruszonym lodzie w wazonie - misce kawioru. Czasami do serwowania kawioru używa się miseczek kawioru, specjalnie wykonanego z muszli morskiej masy perłowej. Łyżki do kawioru są również preferowane nie z metalu, ale z masy perłowej. To szlachetniejszy i najbardziej polecany sposób na ucztę kawiorową, bo. w tym przypadku na pewno nie będzie zimnego metalicznego posmaku w ustach, a oryginalny smak kawioru będzie można bardziej niezawodnie wyczuć. Tak, a jako napój Europejczycy wolą szampana od kawioru.

W każdym razie kawior, czarny lub czerwony, spożywa się schłodzony, małymi łyżeczkami i bez chleba. Ostatni warunek jest obowiązkowy, ponieważ Tradycyjna do tej pory w Rosji kanapka z kawiorem neguje swój prawdziwy smak, a poza tym kawior zmieszany z chlebem nie jest już tak dobrze przyswajany przez organizm. Ziarnisty kawior należy jeść bez chleba i masła, bezpośrednio z łyżki, stopniowo przyciskając go do nieba i stopniowo „rozpuszczając się” w ustach, lekko poruszając językiem i dopiero potem połykając.

Zachodni smakosze patrzą na zwyczaj Rosjan do podjadania wódki z kawiorem, a ponadto rozprowadzania na kanapce z masłem, jako barbarzyństwa. A nasi ludzie, którzy znają smak kawioru (a jest ich przytłaczająca większość w Rosji i WNP, dzięki przemycanemu czarnemu rynku, gdzie ceny wciąż są niższe), nigdy nie zrozumieją, jak można pić kawior z szampanem nawet jeśli są to odmiany wytrawne, uważając tę ​​zachodnią tradycję za zbezczeszczenie produktu i kulinarną perwersję.

A teraz o ziemi. Jest taki smakołyk, który nie jest dostępny dla każdego konsumenta, jest konsument, który marzy o delikatesie, w takiej sytuacji na pewno znajdą się ludzie przedsiębiorczy, którzy spróbują spełnić marzenie masowego konsumenta. Dzięki tym przedsiębiorczym ludziom „czarny kawior” pojawił się na półkach supermarketów w bardzo demokratycznej cenie. Oczywiste jest, że kawior ten ma tylko barwę wspólną z przysmakiem, a także fakt, że w większości przypadków kawior, ale nie z jesiotra, ale inne, czasem zupełnie nieznane, znajduje się również dla wegetarian, zrobiony z wodorostów.

Możesz spokojnie rozsmarować ten kawior na kanapkach bez obaw o rozczarowanie, jeśli smak nie spełni Twoich oczekiwań.

I na koniec kilka przykładów podania kawioru (w moim przypadku kawioru wszystkich innych ryb, czyli śledzia, zamienionego w czarny przez przedsiębiorczych ludzi)

Metoda pierwsza, Vereshchaginsky:

Kawior, najlepiej bez chleba lub z chlebem razowym. W towarzystwie wódki.

Druga metoda, znana mi od dzieciństwa:

Biały chleb, masło, kawior. Chleb posmarować masłem, na maśle posmarować kawiorem. Pij dorośli - wódka, dzieci - herbata.

Trzecia metoda, bufet z roszczeniem:

Przenieś kawior ze słoika do odpowiedniej muszli, takiej jak przegrzebek lub ostryga, wbij do kawioru małą łyżeczkę. Umieść krakersy lub suszone tosty. Oddzielnie włóż miękkie masło i nóż do masła. Pozwól gościom zrobić własne kanapki. Napoje tak jak w poprzedniej wersji, szampan może być serwowany osobom dorosłym, które sobie tego życzą.

Sposób czwarty, bufet bez reklamacji:

Jajka ugotowane na twardo obrać, przekroić na pół i ułożyć na wierzchu niewielki pagórek kawioru. Napoje według kategorii wiekowych i preferencji.

Metoda piąta, spontaniczna dla trzech:

Czarny kawior. Umieść kawior w szkiełku na kółkach świeżego ogórka. Miękkie masło można podawać osobno. Zimna wódka jest koniecznością!