Tarte Tatin z jabłkami (chudy przepis). Dekorowanie i serwowanie chudej szarlotki

Ukryj zdjęcie

Tarte tatin z jabłkami to przepis na bardzo nietypowe ciasto z Francji. I jest nietypowy, bo jest tortem na odwrót – kiedy na dole przygotowuje się nadzienie, a ciasto na górze. To po prostu magiczne ciasto, jak wiele francuskich potraw. Jeśli lubisz obfitość namoczonych nadzień i delikatne ciasto, które rozpływa się w ustach, to jest twój przepis, możesz go ugotować.

Składniki na tartę tatin z jabłkami (na patelnię 28 cm)

Do wypełnienia

• Jabłka słodko-kwaśne, małe - 1,5 kg
• Masło - 100 gr
• Cukier - 1 szklanka

Dla testu

• Lub kupione w sklepie ciasto francuskie

Jak ugotować tartę tatin z jabłkami - przepis na zdjęcie krok po kroku

1. Przygotuj ciasto. Idealnie to ciasto powinno być upieczone w domu. kruche ciasto. Gdy przygotujesz nadzienie, ciasto po prostu zdąży odpocząć w lodówce. Ale możesz też użyć ptysiku kupionego w sklepie - a potem po prostu go rozmrozić. Używamy domowej roboty kruche ciasto- o wiele smaczniejszy.
2. Obierz jabłka. Przeciąć na pół i usunąć rdzeń. Liczba jabłek będzie w dużej mierze zależeć od średnicy samych jabłek - im są większe, tym więcej potrzebujesz na wagę. Więc zaopatrz się.
   
   
3. Sprawdź, czy masz wystarczająco dużo jabłek - w tym celu umieść obrane i pokrojone jabłka na patelnię, jak pokazano na poniższym zdjęciu. Wyjmij je potem. Potrzebujemy pustej patelni.
   
   
4. Rozgrzej piekarnik do 180 gr.
5. Karmel musi być zrobiony z cukru i masła. Aby to zrobić, wlej cukier do rondla z grubym dnem.
   
   
6. Umieść rondel na dużym ogniu. Nie mieszaj cukru, dopóki nie zacznie się topić i bulgotać.
7. Jak tylko cukier się rozpuści, wymieszaj go i trzymaj w ogniu, aż utworzy się jednorodna masa bez ziaren.
   
   
8. Dodaj do cukru masło- może trochę skwierczeć, aż się rozpuści.
   
   
9. Dobrze je wymieszaj do jednolitej konsystencji.
   
   
10. Karmel jest gotowy. Musi być wlany na dno patelni.
    
    
11. A następnie włóż jabłka do karmelu jak na zdjęciu poniżej i jak już trenowałeś.
    
    
12. Patelnię z jabłkami wysyłamy do piekarnika na 30 minut.
13. Po 15 minutach należy przygotować ciasto, aby było gotowe do czasu upieczenia jabłek. Aby to zrobić, rozwałkuj ciasto o grubości 0,5 cm.
    
    
14. Używając pokrywki patelni, wytnij koło o dość dużej średnicy, aby następnie zgiąć boki.
    
    
15. Po upieczeniu jabłek przez 30 minut (powinny być w pełni ugotowane) wyjmij patelnię z piekarnika.
    
    
16. Jabłka przykryj na wierzchu krążkiem ciasta.
    
    
17. Wycinamy koło o nieco większej średnicy, boki należy owinąć do wewnątrz szpatułką (najlepiej silikonową).
    
    
18. Ciasto nakłuć widelcem w kilku miejscach. Włóż ciasto do piekarnika na kolejne 30 minut, aż ciasto będzie gotowe.
19. Gdy ciasto będzie gotowe - będzie miało rumiany kolor, ciasto można wyjąć z piekarnika.
    
    
20. Tarte tatin z jabłkami należy pozostawić do wystygnięcia bezpośrednio na patelni, w której została upieczona.
21. Gdy ciasto całkowicie ostygnie, możesz je wyjąć. Ale pamiętasz, że jabłka zmarniały w karmelu, a karmel jest teraz na dnie patelni, najprawdopodobniej utknął.
22. Aby tarta tatin pomyślnie się odwróciła, a część nadzienia nie przykleiła się do dna patelni, należy postawić patelnię na silnym ogniu na 20-30 sekund. Usłyszysz trzask stopionego karmelu.
    
    
23. Natychmiast wyłącz ogrzewanie, przykryj patelnię talerzem lub naczyniem o dużej średnicy.
    
    
24. Szybko odwróć ciasto. Wszystkie czynności należy wykonać szybko, więc przygotuj się wcześniej.
    
    
    
    
25. Voila, twoja tarta tatin jest już gotowa!

Piękny chude ciasto Jabłkowa tarte tatin odwrócona do góry nogami o lekkim aromacie miodu i cynamonu zachwyci Twoich bliskich. ugotuj to szarlotka bardzo łatwe, nawet dla początkującej gospodyni. Wystarczy trochę czasu i wysiłku.

Składniki do gotowania:

• Mąka - 1,5 szklanki;
• Cukier - 0,5 szklanki w cieście + 2 łyżki. w karmelu;
• Olej roślinny - 1/2 szklanki;
• Jabłka - 3 szt, duże;
• Miód - 2 łyżki;
• Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
• Cynamon - 1/2 łyżeczki;
• Woda - 1 łyżka (lub sok owocowy);

Kroki gotowania:

1. Weź jedno duże jabłko, umyj, obierz i wydrąż z nasionami.
2. Zetrzyj na grubej tarce, przełóż do dużego pojemnika z wysokimi bokami, dodaj trochę cynamonu i cukru, dokładnie wymieszaj.
3. Dodaj tutaj wymaganą ilość oleju roślinnego, mieszaj do uzyskania gładkości.
4. W tym samym pojemniku przesiej wymaganą ilość mąki przez sito, dodaj trochę proszku do pieczenia, wymieszaj.
5. Zagnieść na grube, nieklejące się ciasto.
6. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
7. Na patelnię wlej 2 łyżki cukru, 2 łyżki miodu, 1 łyżkę wody. Wodę można zastąpić sokiem, na przykład pomarańczowym.
8. Podgrzej miksturę na patelni na małym ogniu, zagotuj, cały czas mieszając.
9. Gotuj na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, ale nie dłużej niż 4 minuty.
10. Ugotowany karmel wlej do okrągłego kształtu o średnicy około 22 centymetrów (możesz też wziąć prostokątny, ale okrągły jest lepszy).
11. Weź 2 duże jabłka, umyj, usuń rdzeń z nasionami i pokrój w cienkie plasterki.
12. Na karmel nakładamy pokrojone jabłka, równomiernie rozprowadzając na całej powierzchni formy.
13. Przygotowane ciasto układamy na wierzchu jabłek, równomiernie rozprowadzamy, wstawiamy do piekarnika do pieczenia na 40 minut, aż będzie w pełni ugotowane.
14. Za pomocą zapałki lub wykałaczki sprawdź, czy ciasto jest gotowe - w tym celu ostrożnie przebij ciasto zapałką, jeśli jest suche - ciasto jest gotowe.
15. Wyjmij gotowe ciasto z piekarnika, trochę ostudź, wyciągnij z formy i odwróć na piękne naczynie, na którym podasz je do stołu. Przed podaniem pokrój ciasto na porcje. Smacznego!

1 duże jabłko, obrane i usunięte pestki. Zetrzyj na grubej tarce. Dodaj cynamon (dostosuj ilość dla siebie).

Wlej cukier, wymieszaj. Wlej bezwonny olej roślinny. Mieszaj do uzyskania gładkości.

Następnie dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Wskazałem w przybliżeniu mąkę, powinno być gęste ciasto.

Piekarnik rozgrzać do 200°C. Umieść 2 łyżki na patelni. l. cukier, 2 łyżki. l. miód i 1 łyżka. l. woda lub sok (mam pomarańczę). Doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Mieszaj od czasu do czasu. Gotuj nie dłużej niż 3-4 minuty.

Przygotuj formularz. Wziąłem prostokątny, ale okrągły jest lepszy - średnica około 22 cm Wlej karmel do formy. 2 jabłka obrać z pestek i obrać, pokroić w cienkie plasterki i nałożyć karmel.

Wyłożyć ciasto na wierzch i wstawić do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika. Piec 35-40 minut, ja musiałam wydłużyć czas do 50 minut, ponieważ warstwa ciasta była gruba. Sprawdź gotowość meczu, powinno być suche. Niech ciasto ostygnie, wyjmij z foremki, odłóż na talerz i podawaj.

Mój mąż powiedział, że ten jest najlepszy!
A także najszybsze i najtańsze ciasto z serii „goście na wyciągnięcie ręki”.

Jabłka - 4 szt.
Dżem jabłkowy (puree) - 150 ml (jabłko można zetrzeć na drobnej tarce lub marchewkę)
Woda - 100 ml
Cukier (w karmelu - 5 łyżek, w cieście - 0,5 stosu) - 200 g
Olej roślinny (w karmelu - 2 łyżki, w cieście - 6 łyżek) - 8 łyżek. l.
Wanilia - 1 opakowanie.
Sól
Mąka - 300 g (2 szklanki)
Soda - 3/4 łyżeczki
skórka i sok z połowy cytryny (około 2 łyżki)

Ten przepis jest również wspaniały, ponieważ karmelu nie trzeba gotować osobno, po prostu wlewamy olej roślinny na patelnię, na której będziemy piec, równomiernie wlewamy cukier, a na wierzch kładziemy pokrojone jabłka (duże są smaczniejsze).
Zagnieść ciasto i posmarować jabłkami. Ciasto jest gęste (trochę grubsze niż naleśniki). Jeśli dżem jabłkowy nie jest dostępny, możesz po prostu wziąć i zetrzeć jabłko (jabłka) na drobnej tarce lub marchewki. Możesz po prostu zastąpić sokiem jabłkowym lub kompotem. Ale przy wymianie musisz dodać 2 łyżki stołowe do ciasta. wabiki.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200*C na około 40 minut (do wyschnięcia drzazgi).
Gotowe ciasto wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia na 10-15 minut.
Następnie postaw patelnię na ogniu na 2 minuty, aby warstwa karmelu na dnie zaczęła się topić (słychać trzaski karmelu), a ciasto łatwo „wyjdzie”. Przykryj górę naczyniem, odwróć i ostrożnie, obracając trochę, wyjmij patelnię.
Jeśli ciasto zostanie bezpośrednio po upieczeniu odwrócone na naczynie, istnieje duże prawdopodobieństwo, że ciasto pęknie lub część jabłek zostanie przyklejona do dna. Ale jeśli ciasto trochę wystaje, to "chwyci" i bardzo łatwo będzie je wyjąć.

Smacznego!

Tarte Tatin lub ciasto do góry nogami to jeden z moich ulubionych przepisów. To szykowny francuski placek z jabłkami i karmelem na kruchym cieście. Swoją drogą wygląda bardzo efektownie i z powodzeniem ozdobi Twoją świąteczny stół. Składniki są najprostsze i najtańsze! Ciasto nie zawiera jajek i mleka, jest chudy przepis. A smak jest świetny!

Do tego przepisu najlepiej jest użyć żeliwnej patelni. Moja patelnia ma drewnianą rączkę, ale można ją zdjąć. Odkręcam uchwyt przed włożeniem patelni do piekarnika.

SKŁADNIKI

Dla testu

• Mąka 300 g (półtorej szklanki)
• Cukier 100 g (pół szklanki)
• Sól - szczypta.
• Olej roślinny 100 ml (pół szklanki)
• Proszek do pieczenia - 5 g (pół torebki na 500 g mąki).
• Woda - około 80 ml, ale ilość wody może się różnić w zależności od wilgotności i jakości mąki.

Do posypki

• Jabłka - 5-6 sztuk.
• Cukier biały 50 g i brązowy 20 g.
• Sok z cytryny - 2-3 łyżeczki.
• Cynamon - 1 łyżeczka.
• Olej roślinny - 1 łyżeczka.

GOTOWANIE

Mąkę wymieszać z suchymi produktami: solą, proszkiem do pieczenia i cukrem.

Dodaj olej roślinny. Wszystko wymieszaj łyżką, a następnie zmiel rękoma, aby równomiernie rozprowadzić masło na mieszance mąki.

Stopniowo dodawać stopniowo wodę i zagnieść ciasto. Dolewam łyżki, żeby nie przesadzić, inaczej będę musiała dodać więcej mąki. To jest niepożądane. Dodaj wodę, aż ciasto stanie się miękkie i elastyczne, nie klei się do rąk.

Ciasto odstawiamy do miski, przykrywając pokrywką, aby nie wyschło. W międzyczasie przygotuj jabłka na ciasto.

Z jabłek wycinamy rdzeń i obieramy jabłka. Tego kroku nie można pominąć! Na przykład możesz użyć nieobranych jabłek. Ale tylko jabłka bez skórki trafią do tarte Tatin.

Nie wyrzucaj skórki – można z niej zrobić kompot lub grzane wino bezalkoholowe.

Pokrój jabłka na plasterki.

Teraz zróbmy karmel. Na patelnię wsypać cukier biały i brązowy. Dodaję brąz dla poprawienia smaku i aromatu karmelu.

Dodaj sok z cytryny do cukru. Dokładnie wymieszaj i włącz mały ogień pod patelnią.

Gdy cukier się zagotuje, dodaj cynamon i wymieszaj.

Następnie olej roślinny, ponownie wymieszaj.

Ułożyć plasterki jabłka zaokrągloną stroną do dołu w karmelu. Jabłka dadzą sok i zmniejszą objętość, więc musisz ułożyć tak ciasno, jak to możliwe.

Gotuj bez przykrycia na najmniejszym ogniu przez około 5 minut.

Ciasto rozwałkować na okrąg o średnicy nieco większej niż średnica patelni. Możesz ją rozwałkować na większą i cieńszą, a z nadmiaru ciasta zrobić kolejną małą tartę.

Ciasto nawijamy na wałek do ciasta i przenosimy na patelnię. Na wierzchu przykryj jabłka.

Odetnij nadmiar ciasta wystający z krawędzi patelni.
Za pomocą łyżki zagnij brzegi ciasta pod jabłka.
Naciskamy wierzch dłonią, aby ciasto szczelnie przykrywało jabłka.
Ciasto przebijamy widelcem lub wykałaczką w kilku miejscach, aby uwolnić parę.

Wstawiamy patelnię do piekarnika i pieczemy tartę w temperaturze 180 stopni przez pół godziny.

Gotowe ciasto należy natychmiast wyjąć z formy na gorąco, aż karmel przyklei się do dna.

Aby to zrobić, włóż naczynie na patelnię, przykrywając pokrywką. I odwróć patelnię do góry nogami. Ciasto będzie na talerzu.

Należy pamiętać, że niektóre jabłka w cieście stały się bardzo miękkie i zamieniły się w owsiankę, podczas gdy inne zachowały swój kształt. To zależy od odmiany jabłek. W moim cieście mam kilka różnych odmian, które inaczej zachowują się po upieczeniu. Jest to całkowicie normalne i nie wpływa negatywnie na smak ciasta. Ale jeśli zależy Ci na spektakularnym wyglądzie ciasta, wybierz gęste jabłka.

A to jest mini-tarta z resztek ciasta:

Tarta jabłkowa Tatin zajmuje należne jej miejsce na noworocznym stole!

A na naszej noworocznej sesji zdjęciowej 🙂