Przepisy z serem feta. Domowy ser feta: kawałek słonecznej Grecji w Twojej kuchni

Ser feta jest doskonałym dodatkiem do różnych sałatek (np. greckich czy włoskich). Świetnie się topi. Feta może być spożywana na świeżo, zaraz po ugotowaniu lub można przygotować solankę i przechowywać ją tam, aby uzyskać bardziej pikantny smak i dłuższy okres przydatności do spożycia.

Składniki

8 litrów.

całe mleko krowie, kozie lub owcze

nie UHT

1/8 łyżeczki

suchy mezofilno-termofilny zakwas zagrodowy

1/2 łyżeczki

podpuszczka płynna (cielęcina)

rozpuścić w 50ml temperatura wody 30-35ºС
lub podpuszczkę w innej postaci, w dawce wskazanej na opakowaniu
do tego przepisu użyj podpuszczki zwierzęcej

1 ½ łyżeczki (8 ml)

chlorek wapnia, roztwór 10%

rozpuścić w 50 ml wody w temperaturze pokojowej

lub kierować się dawką wskazaną przez producenta leku na opakowaniu

maksymalna dawka stosowania to 2 g suchego wapnia na 10 litrów mleka

Solenie solanki (25%)

1 kg.

średnia sól morska

nie jodowany

3 litry.

gotowana woda

1 łyżka

chlorek wapnia 33%

1 łyżeczka

biały ocet

Solanka magazynowa (8%)

200

średnia sól morska

nie jodowany

2,5 l.

gotowana woda

Po ugotowaniu otrzymasz: 1,2 kg sera feta

Ekwipunek

10 litrów.

garnek

emaliowana lub ze stali nierdzewnej

15 litrów.

garnek

do kąpieli wodnej

termometr spożywczy

długi nóż

do cięcia skrzepu

cedzidło

drewniane lub plastikowe

2 szt. za 700

pleśń serowa

perforowany, odpowiedni do kosza ricotta

za 3 l.

pojemnik do przechowywania z pokrywką

możesz użyć normalnego trzylitrowy słoik

płótno serowe

gaza lub muślin

Wysterylizuj cały sprzęt przed zrobieniem sera. Możesz go umyć i zalać wrzątkiem

Harmonogram przygotowania sera Feta (od początku do końca)

Pierwszy dzień:

2,5 godziny na przygotowanie ziarna sera
12-15 godzin (wieczorem, nocą i rano) na prasowanie

Drugi dzień:

6-12 godzin na zwiększenie kwasowości
8 godzin (noc) na solenie sera w kąpieli solnej

Kolejne dni:

1-3 dni na suszenie
3 tygodnie - 12 miesięcy do dojrzewania w solance

Przepis na ser feta krok po kroku

Powoli podgrzej mleko w łaźni wodnej do 34°C, cały czas mieszając. W procesie ogrzewania dodać chlorek wapnia rozcieńczony w wodzie, wymieszać.
Wyłącz ogrzewanie. Posyp zakwas w proszku na powierzchni mleka, pozwól mu wchłonąć wilgoć przez 3 minuty. Następnie wymieszaj, starając się rozprowadzić proszek w całej objętości mleka.
Przykryj i pozostaw mleko na 60 minut.
Wlać enzym rozpuszczony w wodzie, dobrze wymieszać w całej objętości mleka.
Przykryj garnek pokrywką i pozostaw na 45 minut, aby zsiadło mleko.
[opcjonalnie] Aby dokładnie określić wymagany czas krzepnięcia i uzyskać skrzep o pożądanej konsystencji i obliczyć czas krzepnięcia za pomocą wzoru K = F * M (mnożnik = 3, F to czas flokulacji w minutach). Po obliczeniach przykryj patelnię pokrywką i pozostaw sam skrzep na pozostałą liczbę minut.
Trzepnąć. Jeśli skrzep nie jest wystarczająco gęsty, pozostaw na kolejne 10-15 minut.
Pokrój skrzep w kostkę o boku 1,5 cm.
Powoli mieszaj twaróg przez następne 20-30 minut. W tym czasie powinien się zmniejszyć i uwolnić więcej serum. Staraj się utrzymywać temperaturę 34°C.
Pozostaw ziarno sera na 5 minut, aby osiadło na dnie patelni. Następnie usuń większość serwatki (tak, aby tylko nieznacznie zakrywała górną warstwę twarogu)
Dużą łyżką cedzakową przenieś ziarno sera do foremek. Formy muszą być sterylizowane i nie ma potrzeby wyściełania ich gazą.
Pozostaw ser w foremkach na 12-15 godzin (wieczorem, wieczorem i następnego ranka) do samodzielnego sprasowania w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz, aby feta była gęstsza, umieść lekką masę (2-3 kg) na foremkach. Odwracaj ser w formie co 2 godziny (oczywiście nie w nocy).
Masę serową pokroić na kawałki o wadze 200-400g i pozostawić na kolejne 6-12 godzin w temperaturze pokojowej (20-24º C) (im wyższa temperatura, tym mniej czasu trzeba wytrzymać na tym etapie).
Przygotuj nasycony roztwór solanki: rozpuść sól w gorącej wodzie, dodaj ocet i chlorek wapnia we wskazanych proporcjach. Gdy sól się rozpuści, ochłodź solankę, umieszczając ją w lodówce i ochładzając do 10-12°C.
Umieść kawałki fety w solance na 8 godzin. Umieść zbiornik solanki w chłodnym miejscu o temperaturze 10-12°C.
Wyjmij kawałki fety z solanki i rozłóż je na macie drenażowej na 1-3 dni do wyschnięcia w temperaturze 10-12ºC. Przykryj górę gazą, aby zapobiec zanieczyszczeniu. Kawałki sera obracać 2-3 razy dziennie, aby równomiernie wyschły.
Przygotuj solankę do przechowywania sera (proporcje podano powyżej).
Wysuszone kawałki fety włożyć do trzylitrowego słoika, napełnić schłodzoną solanką, zamknąć pokrywkę.
Feta w solance dojrzewa w konwencjonalnej lodówce w temperaturze 7-12°C od 3 tygodni (smak sera będzie miękki, lekko słony) do roku (smak bogaty, bardzo słony). W oryginale zamiast solanki dla Fety stosuje się słoną wodę morską.
[opcjonalnie] Gdy Feta osiągnie pożądany stopień dojrzałości w solance, można ją pokroić w drobną kostkę i zapakować w słoiki wypełnione Oliwa z oliwek z różnymi dodatkami do smaku: np. kapary, oliwki, ostra papryka itp.

Feta to najsłynniejszy świeży ser na świecie. Została przygotowana przez bałkańskich pasterzy, którzy wypasali swoje kozy i owce na suchych zboczach Karpat. Tradycyjnie feta była wytwarzana z owiec i kozie mleko i przechowywane w solance. Stopniowo feta rozpowszechniła się w Grecji i na wyspach Morza Śródziemnego, gdzie była już wytwarzana z mleka krowiego.

Ser Feta produkowany jest z mleka owczego lub koziego, ma białą lub kremową barwę, przyjemny zapach twarogu i luźną kruchą strukturę. Ser dobrze komponuje się z warzywami i ziołami, co z powodzeniem wykorzystuje się do przygotowania sałatki greckiej lub dowolnej sałatki ze świeżych warzyw i ziół. Feta ma dość gęstą konsystencję. I choć ten ser można łatwo rozbić palcami na kawałki, to nie można go rozsmarować na chlebie ani pokroić w cienki plasterek. W Rosji analogiem Fety jest bryndza.

Ekwipunek

Składniki

5 litrów mleka
1/4 łyżeczki lipaza (0,25 g) rozpuszczona w 20 ml wody (wcześniej rozpuścić i odstawić na 20 minut)
1/16 łyżeczki starter mezofilny MM 101 lub MM 100, również
1/4 łyżeczki roztwór chlorku wapnia (rozpuścić w 50 ml zimnej wody)
1/4-1/2 łyżeczki podpuszczka w płynie (rozpuścić w 50 ml zimnej wody). Jeśli używasz lipazy, weź 1/2 łyżeczki. podpuszczka, jeśli nie dodasz lipazy, wystarczy 1/4 łyżeczki. podpuszczka.

Przepis

1. Mleko wlać do rondla, doprowadzić do temperatury 33C. Dodaj lipazę i starter mezofilny, dobrze wymieszaj i pozostaw na 60 minut.

2. Jeśli mleko jest zimne, podgrzej mleko do 32C, ciągle mieszając. Zdjąć patelnię z ognia, dodać chlorek wapnia i wcześniej rozpuszczoną w wodzie podpuszczkę i dobrze mieszać przez 30 sekund.

3. Przykryj patelnię pokrywką lub ręcznikiem i pozostaw na 40 minut.

4. Sprawdź, czy nie tworzą się skrzepy. Należy osiągnąć czyste oddzielenie skrzepu od surowicy. Jeśli jeszcze nie, zostaw to na kilka minut.

5. Twaróg pokroić w kostkę 1,5 cm i powoli mieszać przez 20 minut. Pozostaw na 10 minut, aby skrzep się ustabilizował.

6. Dużą łyżką cedzakową przenieś cały skrzep do naczynia serowego lub durszlaka z małymi otworami.

7. Pozostaw fetę w formie na noc w temperaturze 20-22C.

8. Wyjmij ser, pokrój na duże kawałki i włóż do 10% solanki na 8-10 godzin.

9. Potem lepszy ser wyjmij go i włóż do pojemnika na żywność, w przeciwnym razie stanie się miękki i papkowaty. Aby temu zapobiec, dodaj do solanki chlorek wapnia.

10% solanka: Rozpuść 100 g soli (zwykła sól kuchenna, nie możesz wziąć morza lub sól jodowana) w 1 litrze ciepłej wody. Ochłonąć. Solanka może być używana kilka razy. Roztwór jest dość mocny, możesz sprawić, że solanka będzie mniej słona, dodając 50-60 g soli na litr wody.

Feta to bez wątpienia jeden z najsłynniejszych greckich serów, którego pochodzenie sięga daleko w historii. Feta uważana jest za jeden z najstarszych serów na świecie!

Najwcześniejsze wzmianki o tym serze miały miejsce w Cesarstwie Bizantyjskim. Feta jest blisko spokrewniona z Kretą, położoną na terenie dzisiejszej Grecji. Włoski podróżnik w mieście Candia w swoich listach z 1494 r. wyraźnie wspomina o procesach starzenia sera w piwnicach.

Słowo „feta” ma ciekawą historię pochodzenia. Przetłumaczone z włoskiego słowa fetta oznacza plasterek. Być może wynika to z faktu, że podczas serwowania ser pokrojono w cienkie plasterki. Z kolei Fetta jest pochodzenia łacińskiego od ofa (co oznacza ugryzienie lub ugryzienie). Słowo to po raz pierwszy pojawiło się w języku greckim w XVII wieku. Według mitu jako pierwszy go ugotował Cyclops Polyfimos. W Muzeum Delfickim (VI wiek pne) artefakty odnoszą się również do procesu wytwarzania sera feta.

Odmiany greckiego sera feta można znaleźć w wielu krajach bałkańskich, a także w rejonie Morza Śródziemnego.

W rzeczywistości Feta odpowiada za 70% spożycia greckich serów. Ser jest chroniony przepisami UE i tylko sery produkowane w Macedonii, Tracji, Tesalii, Grecji Środkowokontynentalnej, Peloponezie i Lesbos mogą być oficjalnie nazywane „Feta”. Podobne sery produkowane gdzie indziej, na przykład we wschodniej części Morza Śródziemnego i wokół Morza Czarnego, poza UE, są często określane jako „biały ser”.

Aby wytworzyć tradycyjną fetę, 30% kozie mleko miesza się z mlekiem owczym od zwierząt wypasanych na pastwiskach w określonych regionach pochodzenia. Jędrność, konsystencja i smak różnią się w zależności od regionu, ale ogólnie ser z Macedonii i Tracji jest bardziej miękki i kremowy, mniej słony i ma mniej dziur. Feta, produkowana w Tesalii i środkowej Grecji, ma mocniejszy smak.

Generalnie Feta to ser twarogowy o słonym i pikantnym smaku. Wyróżnia się ziarnistością. Twardość może wahać się od miękkiej do półtwardej. Po 2 miesiącach dojrzewania Feta sprzedawana jest w kwadratowych blokach zanurzonych w solance. Ser można wykorzystać jako kromkę na stole, dodatek do pizzy lub dodatek do sałatki greckiej. Dobrze komponuje się z oliwą z oliwek, czerwoną papryką i orzechami. W razie potrzeby można go spłukać wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli.

Proces gotowania

Będziesz potrzebować:

10 litrów mleka;
¼ łyżeczki;
termometr;
mata drenażowa ;

Nasz przepis wykorzystuje mleko krowie, ale można je zastąpić mlekiem kozim lub owczym, aby uzyskać bardziej tradycyjny smak.

Przygotowanie mleka

Mleko pasteryzować przed rozpoczęciem procesu produkcji sera. Tylko w ten sposób możesz mieć pewność, że Twoje mleko jest bezpieczne. Nadal nie wiesz, co to jest pasteryzacja? W artykule szczegółowo opisano tę procedurę.
Teraz możesz przejść bezpośrednio do przepisu.

Podgrzej mleko do 34°C.
Po osiągnięciu żądanej temperatury dodać wstępnie aktywowaną kulturę starterową (¼ łyżeczki). Przeczytaj o procesie aktywacji rozrusznika. Pozostaw mleko na 40-60 minut.

Koagulacja (koagulacja) mleka

Po 40-60 minutach do mleka należy dodać podpuszczkę. Aby to zrobić, rozcieńczyć ½ łyżeczki. podpuszczkę w ¼ szklanki wody o temperaturze pokojowej i otrzymany roztwór wlać do mleka.
Mleko dokładnie wymieszać (około 2-3 minuty). W ciągu 10 minut mleko zacznie gęstnieć. Cały proces koagulacji trwa jednak około 40 minut od momentu dodania podpuszczki. Po zakończeniu krzepnięcia konieczne jest sprawdzenie gotowości i poprawności powstałego skrzepu. Możesz zobaczyć czysty dział.

Praca z twarogiem, formy do napełniania i kształtowanie główek sera

Uformowany skrzep pokroić w kostkę o boku 1,5 - 2 cm.
Następnie ugniataj ziarno sera przez 20 minut, utrzymując w przybliżeniu pierwotną temperaturę (nie straszne, jeśli spadnie o kilka stopni). Twardość gotowego sera zależy od czasu wyrabiania. Po wyrobieniu pozostaw ziarno na dno przez 10 minut.
Przed wypełnieniem formularzy należy je zdezynfekować. Aby to zrobić, dobrze umyj formy i zalej wrzącą wodą.
Serwatkę usunąć do poziomu twarogu, a następnie masę przenieść do formy.
Masę pozostawić w formie na noc (8-10 godzin) w temperaturze 20-22°C. W ciągu pierwszych dwóch godzin główkę sera należy odwracać tak często, jak to możliwe. Ten ser wymaga niewielkiej wagi (około 1 kg), ponieważ ser Feta jest dobrze sprasowany pod własnym ciężarem. W tym czasie starter będzie nadal zwiększał kwasowość. Do rana ser powinien być dość jędrny, dodatkowo powinien pojawić się kwaśny zapach (pH = 4,7-4,8).
Teraz powstałą masę można pokroić na mniejsze kawałki, aby zapewnić ich równomierne solenie.

Solenie

Do przygotowania solanki potrzebne będą:

1 litr przegotowanej wody;
200 gramów soli kuchennej.

Zagotuj wodę, dodaj sól, dobrze wymieszaj, aż sól się rozpuści, przecedź i ostudź powstałą solankę.

Włóż kostki sera do solanki na 8 godzin.

Po 8 godzinach wyjmij kostki z solanki i umieść je na macie drenażowej. Pozostaw na 2-3 dni, utrzymując temperaturę 10-13° C. Ser można przykryć. Bloki należy odwracać kilka razy dziennie, aby równomiernie wysuszyć powierzchnię sera.

Przechowywanie sera feta w solance

Solanka do przechowywania sera Feta zawiera 8% solanki. Solanka powinna całkowicie przykryć ser podczas przechowywania. Temperatura dojrzewania - 10-13°C Termin - 30 dni. Następnie ser Feta należy przechowywać w pomieszczeniu wypełnionym solanką w temperaturze 5-7 °C do momentu użycia.

Jeśli ser wydaje się zbyt słony po zjedzeniu, po prostu namocz go w mleku na kilka godzin.

Strona zawiera przepisy z fetą ze zdjęciami na każdy gust. Feta to najpopularniejszy ser w Grecji i znany daleko poza jej granicami. Feta wytwarzana jest z mleka owczego. W przypadku diet dania z fety nie są odpowiednie, ponieważ. ser zawiera do 50% tłuszczu. Przepisy na gotowanie z serem feta uwzględniają cechy sera, które są ważne do zachowania w gotowym naczyniu. Samo słowo feta tłumaczy się jako „kawałek”, co nie jest zaskakujące, bo. ugotuj to tylko ten sam duży kawałek. Zewnętrznie feta przypomina młody tłoczony twarożek, ale smak sera jest bardziej wyrazisty, słony, z delikatną mleczną kwaskowatością.

Sałatka warzywna z serem doskonale sprawdza się jako nadzienie do naleśników. Przed pokrojeniem należy wysuszyć ser, aby usunąć nadmiar płynu z nadzienia. Upiec cienkie naleśniki według dowolnego z proponowanych przepisów. Najważniejsze, że naleśniki nie powinny być

rozdział: naleśniki

Bułeczki Achma z serem to wariacja na temat gruzińskiej achmy i tureckiego bereku. Do nadzienia nadaje się młody ser marynowany, taki jak brynza, feta lub suluguni. W każdej bułce włóż nie więcej niż 1-2 łyżeczki. polewy, w przeciwnym razie ser wycieknie na blachę do pieczenia, gdy

rozdział: Ciasto serowe

Dla współczesnych dzieci wyrażenie „kogucik na patyku” nie oznacza absolutnie nic, ale u osób starszych wywołuje wewnętrzny podziw. Wiele osób pamięta delikatne dłonie mamy, które wyciągają złotego lizaka, który wydawał się smaczniejszy niż cokolwiek innego.

rozdział: Cukierki

Salsa arbuzowa to prosty przepis na sałatkę z arbuza z warzywami i najpopularniejszym sosem sałatkowym. Zamiast sera możesz użyć dowolnego młodego sera marynowanego. Dodaj trochę sosu Worcestershire do sałatki dla przyprawy, ale jeśli

rozdział: Sałatki warzywne

Spektakularny tort przystawkowy zaskoczy Twoich gości, a jego smak nie pozostawi obojętnym nawet najbardziej rozpieszczonego eksperta. Przepis szczegółowo opisuje, jak ugotować niezwykłą przekąskę z najzwyklejszych produktów. Nadaje się do warstwy ciasta kanapkowego

rozdział: Przekąski rybne

Roladki z bakłażana z serem feta to prosta, ale efektowna przystawka, która słusznie stanie się ulubioną jesienią tego roku. Zamiast sera feta możesz użyć mozzarelli lub innego młodego sera. Aby urozmaicić danie, spróbuj trochę dodać

rozdział: przepisy na bakłażany

Batony zbożowe z daktylami są w sam raz, gdy chcesz zafundować sobie coś słodkiego. Oprócz nasion do batonu dodaje się orzechy, płatki owsiane i miód. Jeśli chcesz, możesz zmienić skład batona, zachowując samą zasadę przygotowania.

rozdział: Ruszt

Ciasto naleśnikowe z serem smakuje jak chaczapuri. Jako nadzienie pojawiła się mieszanka twarogu oraz serów mozzarella i feta. Naleśniki zebrane w ciasto z nadzienie serowe piec w piekarniku około 45 minut i podawaj na gorąco lub lekko schłodzone, aby było lepiej widoczne

rozdział: naleśniki

Sernik z suszonymi owocami i fetą - słodkie ciasto z kawałkami słonego sera. Bardzo ciekawe połączenie smakowe. Ciasto jest kruche, ale nie suche. Jeśli umieścisz go w zamkniętym pojemniku, będzie idealnie przechowywany przez prawie tydzień.

rozdział: babeczki

Hot dog to pokarm uwielbiany w wielu krajach świata. Istnieje wiele opcji robienia hot-dogów. Tylko kiełbasa i bułka pozostają niezmienionymi składnikami. Zapraszamy do ugotowania niesamowicie pysznego hot doga z ostrą marynowaną papryką.

rozdział: Hamburgery (burgery)

Przepis na greckie steki z sosem feta to interpretacja prostego greckiego obiadu przyrządzonego na otwartym ogniu. Do steków koniecznie przygotuj sos feta z dodatkiem gęstego jogurtu i przypraw do smaku.

rozdział: Kotlety (z mięsa mielonego)

Szybka, gęsta i pożywna zupa, a jednocześnie lekka w żołądku. Wybierz warzywa korzeniowe do zupy według własnego gustu. Możesz wziąć tylko marchewki. Dawać zupa warzywna więcej smaku, dopraw przygotowaną mieszanką indyjskich przypraw garam masala i sokiem

rozdział: Zupy z soczewicy

Łatwy w uprawie groszek cukrowy. Łatwe do zebrania jasnozielone, chrupiące strąki. Ale potem, po usunięciu drugiego kilograma strąków, pojawia się pytanie: gdzie to umieścić? Te myśli skłoniły mnie do wyszukiwania w Internecie. Po kilku godzinach poke

rozdział: placki

Ciasto ze szpinakiem i fetą na bazie spanakopity. Gotowe ciasto można podawać na ciepło lub na zimno. Zamiast filo można wziąć gotowe ciasto francuskie lub samemu je ugotować np. pseudo francuskie z octem.

rozdział: Kuchnia grecka

Nazwa saganaki, podobnie jak w opowieści o paelli, pochodzi od patelni o tej samej nazwie - małej porcjowanej patelni z dwoma okrągłymi uchwytami, którą podaje się bezpośrednio na stole. Saganaki gotuje się z muszlami (głównie midi, bardzo popularne w Grecji)

rozdział: Kuchnia grecka

Najsłynniejsza na świecie odmiana sera świeżego. Jest szeroko stosowany w sałatkach i do przyrządzania sosów.

Od najdawniejszych czasów bałkańscy pasterze przygotowywali fetę, opiekując się stadami kóz i owiec u podnóża Karpat.
Mleko krowie jako surowiec zaczęto wykorzystywać później – to tradycja śródziemnomorska. A feta pasowała tak organicznie do Kuchnia greckaże znamy ją jako przykład sztuki kulinarnej Hellady.

Posiada certyfikat AOC (francuski Appellation d'origine controlee) od 2002 roku.

Składniki

5 litrów mleko
1/16 łyżeczki mezofilna kultura starterowa 1
1,25 ml płynna podpuszczka
0,5 ml roztwór 2 10% chlorek wapnia

1 0,16 g Danisco Choozit MA 11 lub 1/4 łyżeczki. (0,56 g) MESO-1 Rozcieńczyć 2 10 gramów suchego chlorku wapnia w 100 ml przegotowanej wody.
Przechowuj roztwór w domowej lodówce.
Najlepiej przed sedymentacją.

Ekwipunek

Gotowanie

pasteryzowane 3 mleko, ostudź to 33°C, dodać starter, następnie wymieszać i odstawić na 60 minut.
Weź 50 ml ciepłej wody w 2 pojemnikach: w jednym dodajesz roztwór chlorku wapnia (nie granulki!), w drugim koagulant (podpuszczka/chymozyna wegetariańska), po czym mieszankę wlewamy na patelnię i mieszamy ponownie.
Ale już, skrzep musi dojrzeć. Aby to zrobić, zamknij patelnię pokrywką i pozostaw na 20-30 minut w temperaturze pokojowej: po tym czasie zobaczysz skrzep sera - żel, pod warstwą półprzezroczystej serwatki. Należy to sprawdzić pod kątem „czystej przerwy”: w tym celu należy wziąć nóż i wykonać płytkie cięcie „pod kątem” i podnieść tę część skrzepu; jeśli jego brzegi są równe, miejsce nacięcia wypełnia się serum – oznacza to, że czas przejść do kolejnego kroku; jeśli tak się nie stanie, odczekaj kolejne 10-15 minut.
Pokrój skrzep na kostki z imprezą 1,5 cm oraz mieszać przez 5 minut. Po - odstaw na 10 minut, aby ziarno opadło na dno patelni.
Odlej większość serwatki, aby ziarno prześwitowało przez powierzchnię i wypełnij formularze. Teraz możesz usunąć ser w lodówce przez 6-8 godzin.
Ostatni krok: musisz wyjąć foremki i złożyć głowice w pojemnik na jedzenie który zostanie wypełniony 10% solanki cztery ; to w nim powinna feta w wieku 5-10 dni.

3 Należy pamiętać, że sera nie można gotować z mleka pakowanego w sklepie – w mleczarniach pasteryzację przeprowadza się w wysokich temperaturach, w wyniku czego dochodzi do denaturacji białka, a skrzep po prostu nie tworzy się. Możesz kupić surowe mleko z farmy i samodzielnie je pasteryzować, podgrzewając je do 72-75°C, przetrzymując przez 20 sekund, a następnie jak najszybciej schłodzić. Również tę manipulację można przeprowadzić w t = 65-68 ° C, ale potrwa to trochę dłużej - 20 minut, nie można przyspieszyć procesu, ponieważ nie wszystkie bakterie chorobotwórcze umrą. 4 Aby przygotować 4 litry 10% solanki, trzeba będzie rozpuścić 440 gramów soli w przegotowanej wodzie, 4 gramy suchego chlorku wapnia i dodać 2,5 ml 9% octu. Russell jest gotowy.