Przepis na ser Yarlsberg w domu. Jak zrobić ser z koziego mleka w domu według przepisu ze zdjęciem

Przepis #1
Będziesz potrzebować:
Twarożek - 500 gr. (domowe i niskotłuszczowe)
Mleko - 500 ml
Sól dla smaku
Jajko - 2 szt.
Masło - ½ paczki
Wanilina - 1 saszetka
Papryka
Czosnek
Papryka bułgarska - można suszyć
Zieloni - koperek, bazylia
Soda - ½ łyżeczki
Ocet winny
Gotowanie
Aby gotować Domowy Ser, najpierw przecieramy twarożek przez sito, następnie wkładamy do rondla i zalewamy mlekiem.
Rozpal mały ogień na kuchence, mieszaj mieszaninę przez 15-20 minut. Po tym czasie twaróg powinien się stopić. Jak tylko to się stanie, przenieś twarożek do durszlaka, aby cały płyn został przeszklony.
Gdy cały płyn spłynie, włożyć twarożek z powrotem na patelnię i dodać masło, jajko, sól, wanilinę, paprykę, posiekany czosnek, koperek, papryka, bazylia, soda (sodę należy zgasić octem).Następnie postawić patelnię z powrotem na małym ogniu i ciągle mieszać, aż masa zacznie oddzielać się od patelni i utworzy solidną grudkę. Jak tylko to nastąpi, przenieś powstałą masę serową do formy wcześniej nasmarowanej olejem, połóż ładunek na wierzchu.
Ser pozostawić na noc w lodówce. Następnego dnia domowy ser jest gotowy do spożycia.
Przepis #2
Będziesz potrzebować:
Świeże mleko kozie - 12 l
Ocet - 4 łyżki
Sól - 30-50 g
Kminek
Gotowanie
Usuń z zimna kozie mleko warstwa kremu. Wlej mleko do rondla i umieść na kuchence. Zagotuj mleko, zmniejsz ogień i dodaj ocet do rondla z mlekiem. Mleko należy stale mieszać, ponieważ zacznie stopniowo się ścinać.
Gdy mleko już wystarczająco się zsiadło i utworzyły się skrzepy mleka i serwatka, należy wyjąć patelnię z pieca. Przenieś skrzep mleka na zwinięty kilkakrotnie kawałek gazy. Zawiąż rogi gazy i zawieś skrzep, aby spłynął z niego nadmiar serwatki.
Po dniu usuń sprasowany skrzep sera z gazy. Zetrzyj ser i dopraw solą. Ostrożnie rozprowadź sól na całym serze, ugniatając go jak ciasto.
Po wymieszaniu sera i soli uformuj z niego grube ciasto i połóż na żeliwnej patelni. Nie ma potrzeby dodawania oleju. Gdy patelnia się nagrzeje, ser początkowo stanie się płynny, ale potem zgęstnieje. Po zgęstnieniu sera możesz przenieść go do naczynia. Gdy ser jest gorący, możesz go ładnie uformować lub po prostu pokroić na małe kawałki. Aby nadać serowi pikantny smak, posyp go kminkiem.
Według podobnej receptury można zrobić nie tylko słony, ale także słodki ser. Aby to zrobić, włóż cukier zamiast soli. Słodki ser z koziego mleka jest szczególnie lubiany przez dzieci.
Przepis #3
Będziesz potrzebować:
Mleko kozie - 2 litry
Sól - 1 łyżka stołowa
Twaróg - 1 łyżka
Śmietana - 1 łyżka stołowa
W razie potrzeby dodaj 1 łyżkę octu
Gotowanie
Do rondla wlać kozie mleko. Postaw patelnię na wolnym ogniu, stopniowo podgrzewając mleko, dodaj łyżkę twarogu. Może to być zarówno twarożek kupiony w sklepie, jak i domowy. Wymieszaj twarożek z mlekiem, maksymalnie rozpal ogień. Jak tylko mleko się zagotuje, wyłącz ogrzewanie.
Dodaj łyżkę soli, dobrze wymieszaj, pozwól mleku dalej gotować na małym ogniu.
Dodaj łyżkę śmietany ze zjeżdżalnią do lekko gotującego się mleka. Zamieszaj mleko, aby się nie przypaliło, a po 20 minutach mleko zacznie się ścinać. Nie powinno być gwałtownego wrzenia, mleko raczej nagrzewa się na kuchence niż gotuje.
Jak tylko twaróg oddzieli się od serwatki, przelej zawartość patelni na sitko. Niektóre gospodynie domowe kładą trzy warstwy gazy i dopiero potem ją wylewają. Samo sitko należy umieścić na szerszej patelni, aby cała serwatka wpadła na patelnię, następnie pozostałą serwatkę można wyłożyć na naleśniki lub placki.
Zwiąż gazę z zawartością, połóż wsad na wierzchu, po godzinie (około) wyjmij wsad i włóż gotowy kozi ser do naczynia.
Ser kozi pokrój na kawałki i podawaj.
Przepis numer 4 Ser
Będziesz potrzebować:
Mleko - 2 l
Sól -1- 2 łyżki (bez szkiełka)
Jajka - 6 szt
Śmietana - 400 g
Gotowanie
Zagotuj 2 litry mleka, dodaj 2 łyżki. łyżki soli bez zjeżdżalni (który uwielbia całkowicie lekko solone - weź mniej).
6 ubitych jajek wlać do mleka z 2 puszkami kwaśnej śmietany (200 gw puszce).
Nie zmniejszając ciepła, mieszaj mleko trzepaczką na dnie patelni, aby się nie przypaliło. Całą masę doprowadzić do wrzenia. Zsiadłe mleko i serwatka oddzielają się zwykle po 5 minutach.
Połóż 4 warstwy gazy na durszlaku (kształt gotowego produktu zależy od wielkości i kształtu durszlaka). Jeśli durszlak ma okrągłe dno, ser otrzymuje się w postaci półkuli.
Wlej mieszankę mleka z jajkiem do durszlaka. Odczekaj, aż serum wyschnie. W tym celu przykryj ser ze wszystkich stron wiszącą gazą i włóż pod prasę (waga ok. 1-1,5 kg) między 2 deski do krojenia.
Po 4-5 godzinach ser jest gotowy. Wkładamy go do miski bezpośrednio pod gazę, w której był pod ciśnieniem i wkładamy do lodówki na około 2-3 godziny.

Jak wiecie, technologia wytwarzania sera dotarła do nas od czasów starożytnych. Naukowcy twierdzą, że otworzył się przez przypadek. Ponieważ wcześniej do przechowywania mleka wykorzystywano żołądki zwierząt, pod wpływem podpuszczki stało się ono produktem o dłuższym okresie przydatności do spożycia. Z biegiem czasu, bardziej szczegółowo badając ten proces, ludzie opanowali rzemiosło wytwarzania sera. Największymi producentami sera są dziś Nowa Zelandia, Ameryka, Szwajcaria i Francja. Ale są też inne kraje, które mogą pochwalić się nie mniej smacznym i pachnące sery. Czym więc są te sery iz jakich krajów do nas przyszły? Czytaj.

portugalski ser receijao

Ten ser ma podobną konsystencję do ricotty. Jest zrobiony z serwatki i mleka. Smak jest słony, ale z kremowym posmakiem.

Ser mauretański Karawana

Jak sama nazwa wskazuje, ser ten powstaje z mleka wielbłądów. Jest bardzo miękka i ma białą skórkę. W porównaniu do innych serów z mleka krowiego, przyczepa kempingowa ma wyraźny kwaśny smak i kremową konsystencję.

Filipiński ser Kesong Puti

Ten niezwykły ser wytwarzany jest z mleka krowiego i bawolego. Kesong puti jest bardzo miękkie i podobnie jak przyczepa ma kremową konsystencję. Dzięki lekko słonemu smakowi dobrze komponuje się z przekąskami.

Meksykański ser Anejo

A ten meksykański ser jest zrobiony z mleka koziego. Ponieważ Meksyk jest krajem ostrym, pod koniec gotowania añejo posypuje się papryką. Dzięki temu zabiegowi ser ma czerwoną skórkę i pikantny smak. W przeciwieństwie do poprzednich rodzajów sera, añejo ma jędrną konsystencję, dlatego często używa się go podczas pieczenia lub grillowania.

Norweski ser Jarlsberg

Do przygotowania Jarlsberga należy użyć pasteryzowanego mleka krowiego oraz podpuszczki. Pomimo tego, że okres dojrzewania tego sera waha się od 1 do 16 miesięcy, Jarlsberga w wieku powyżej 12 miesięcy niezwykle rzadko można spotkać. Ten ser ma słodki smak, który uzupełniają lekkie pikantne nuty.

Belgijski ser Herve

W przeciwieństwie do norweskiego Jarlsberga belgijski Herve wytwarzany jest z niepasteryzowanego mleka krowiego. Ten ser dojrzewa przez co najmniej 3 miesiące. A im dłużej to potrwa, tym bogatszy będzie jego smak. Sery dojrzewające od 3 do 5 miesięcy mają miękki, delikatny i lekko słodki smak. Ale smak dojrzałych serów może wahać się od pikantnego do pikantnego.

Tybetański ser Czkhurpi

Niezwykły tybetański ser chkhurpi wytwarzany jest z mleka jaka i chauri. A raczej z pozostałego „sergemu” z maślanki. Sergem owija się w płótno, wyciska, aby pozbyć się nadmiaru wody, a następnie suszy i wędzi.

Etiopski ser Ayibe

Ayibe ma bardzo podobną konsystencję do sera feta. Często podaje się go jako dodatek do pikantnych potraw, aby lekko złagodzić smak. Może być również stosowany jako samodzielny produkt dodając różne przyprawy i zioła.

Izraelski Bezpieczny Ser

Do produkcji tego sera używa się mieszanki mleka owczego i koziego. Po przejściu procesu fermentacji ser umieszczany jest w specjalnych koszyczkach ze słomy, okresowo odwracając go tak, aby pozostała serwatka mogła całkowicie spłynąć. Ze względu na to, że ser produkowany jest wyłącznie z mleka koziego i owczego, charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu i słonym smakiem.

Brazylijski ser Minas

Ten fermentowany produkt mleczny jest wytwarzany z mleka krowiego. Następnie ma ziarnistą konsystencję. Minas ma wyraźny smak z słonymi nutami, dlatego często jest używany jako dodatek do kanapek.

A jeśli chcesz nauczyć się gotować pyszne sery to przyjdź do nas! Gdzie opowiemy Ci wszystkie tajniki robienia pysznych serów!

Wysterylizuj wszystkie przybory kuchenne i przybory, z których będziesz korzystać (łyżki, garnki, miarki itp.). Powierzchnie robocze, na których umieścisz przybory kuchenne, dokładnie umyj gorącą wodą z mydłem, a następnie czystą wodą i zdezynfekuj.
Rondelek z mlekiem umieścić w gorącej łaźni wodnej i lekko mieszając podgrzać mleko na średnim ogniu do 33°C. Wyłącz ogień.
Umieść kultury kwasu mlekowego i bakterie na powierzchni mleka i odstaw na około 5 minut, aby się zsiadło. Używając łyżki cedzakowej, delikatnie przesuwaj kultury na dno ruchem góra-dół bez wstrząsania mlekiem. Przykryj mleko ręcznikiem i trzymaj przez 45 minut, utrzymując temperaturę 33°C.
Rozpuść chlorek wapnia w 1/4 szklanki (50 ml) zimnej wody i dodaj do mleka od góry do dołu.
Rozpuścić starter podpuszczkowy w 1/4 szklanki (50 ml) zimnej wody i dodać do mleka. Przesuń starter na dno ruchami w dół i dobrze wymieszaj mieszaninę. Przykryj mleko ręcznikiem i trzymaj w 33°C przez około 40 minut.
Włóż długie, płaskie ostrze noża do sera w twaróg pod kątem 30° i powoli unieś w kierunku powierzchni twarogu. Jeśli twaróg pęknie lub pęknie, można go pokroić. Jeśli przerwa jest nierówna i niewielka, pozostaw twaróg na kolejne 15 minut, a następnie spróbuj ponownie pokroić.
Za pomocą noża z długim ostrzem i łyżki cedzakowej pokrój twarożek w rondlu w kostkę 0,5 cm, w tym celu najpierw pokrój go pionowo na paski o szerokości 0,5 cm kwadraty. Następnie łyżką cedzakową odetnij górną warstwę twarogu na głębokość 0,5 cm, aby uzyskać kostki. W ten sam sposób pokrój pozostały twarożek. Pozostaw twaróg na 5 minut, aby oddzielić serwatkę. Twarożek mieszaj łyżką cedzakową przez 20 minut lub aż kawałki twarogu zaczną się zmniejszać i sklejać. Pozostaw twaróg do ustabilizowania się.
Kubkiem wylać około jednej trzeciej serwatki na powierzchnię twarogu i wlać nieco mniejszą ilość wody podgrzanej do 60°C, doprowadzając tym samym temperaturę twarogu do 38°C.
Twarożek podgrzać w rondlu, mieszając, w łaźni wodnej na małym ogniu do 42°C przez 30 minut. Nie nagrzewaj się szybko. Pozostaw twaróg do ustabilizowania się.
Twarożek przekładamy do durszlaka wyłożonego gazą (ustawiamy go na kubku do zbierania płynu) i moczymy, aż sklei się i utworzy zwartą masę.
Wyłóż dużą perforowaną foremkę serową o średnicy 20 cm i wysokości 10 cm gazą i włóż do niej twarożek. Podnieś końce gazy, zbierz nad twarogiem i zawiąż. Przykryj formę pokrywką mniejszą niż forma.
Formę umieścić w prasie do sera i utrzymywać ser pod średnim naciskiem przez 30 minut. Wyjmij formę z serem z prasy, rozwiąż gazę, ułóż ser. Wyłóż formę czystą gazą. Odwróć ser, włóż do foremki i zawiń wolne końce gazy. Umieść go z powrotem w prasie i trzymaj mocno przez kilka godzin lub przez noc.
Przygotuj solankę. Aby to zrobić, wymieszaj wodę z solą w stosunku 5: 1. Podgrzej wodę, aż sól się rozpuści, a następnie schłódź do 12°C.
Ser (bez formy i gazy) moczyć w solance przez 12 godzin, odwracając po 6 godzinach.
Wyjmij ser z solanki. Suszyć na macie serowej na metalowym stojaku do pieczenia w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni. W tym czasie odwróć się 1-2 razy.
Pokryj ser 2-3 warstwami wosku serowego. (Nie używaj parafiny!) Rozpuść wosk w nieużywanym garnku na małym ogniu. Trzymając główkę sera bokiem u góry i u dołu palcami, zanurz dolną część jego bocznej powierzchni w gorącym wosku. Powoli obracaj ser, jakby obracając głowę wokół osi, aż jego boczna powierzchnia zostanie całkowicie pokryta woskiem. Przytrzymaj ser na patelni przez kilka sekund, aż wosk przestanie kapać, a następnie połóż na pergaminie. W razie potrzeby powtórz procedurę 2-3 razy. Pozwól serowi wyschnąć przed każdym kolejnym zanurzeniem w wosku. Woskować górę i spód sera.
Ser pozostawić do dojrzewania w temperaturze 10°C przez 2 tygodnie. Skręć codziennie. Następnie utrzymuj ser w temperaturze pokojowej (18°C), aż dojrzeje przez kolejne 4-6 tygodni, obracając go dwa razy w tygodniu. Następnie ser jest gotowy do spożycia.

Aby nauczyć norweskich mleczarzy, jak zrobić ich szwajcarskie klasyczne pikantne, słodkie, perforowane sery. Taki ser stał się bardzo popularny i przez kilka lat sprzedawał się bardzo dobrze w Norwegii, ale potem z jakiegoś powodu całkowicie zniknął z rynku. W latach pięćdziesiątych naukowcy z Norweskiego Uniwersytetu Rolniczego podjęli próbę przywrócenia produkcji sera. W 1956 sery zaczęły być sprzedawane w Norwegii, a eksport sera rozpoczął się w tym roku. Nazwa Jarlsberg przypomina miasto, w którym został pierwotnie wykonany.

Według Wikipedii.

przepis na ser Yarlsberg.

Składniki:

Mleko pełne nie UHT 15l

Odtłuszczone mleko krowie nie 5l.

Suchy mezofilny starter na zakwasie jest dobry dla Flora Danica ½ łyżeczki.

Proszek bakterii propionowych, rozpuścić w 1

szklanka mleka w temperaturze pokojowej 1/8 łyżeczki.

Podpuszczka w płynie (cielęcina) 1,1/2 łyżeczki

rozpuścić w 50 ml wody o temperaturze 30-35ºС lub podpuszczkę w innej postaci, w dawce zgodnie z instrukcją na opakowaniu

Chlorek wapnia, roztwór 10% 3 łyżeczki

rozpuścić w 50 ml wody o temperaturze pokojowej lub postępować zgodnie z dawką wskazaną przez producenta leku na opakowaniu, maksymalna dawka do stosowania to 2 g suchego chlorku wapnia na 10 l mleka

Przepis na ser Jarlsberg krok po kroku

Powoli podgrzej mleko w kąpieli wodnej do 37°C, cały czas mieszając, aby równomiernie rozłożyć temperaturę. Gdy mleko się nagrzeje, wlej do niego chlorek wapnia rozcieńczony w wodzie.

Do kubka wlać trochę mleka, rozcieńczyć w nim bakterie propionowe: posypać proszkiem bakteryjnym powierzchnię mleka, odstawić i wchłonąć wilgoć na 3 minuty, a następnie dokładnie wymieszać.

Zakwas wlewamy do rondla z mlekiem: posypujemy proszkiem powierzchnię mleka, odstawiamy i wchłaniamy wilgoć przez 3 minuty, następnie dokładnie mieszamy, rozprowadzając starter w całej objętości mleka.

Następnie wlej bakterie propionowe rozcieńczone w mleku, a następnie ponownie dokładnie wymieszaj. Przykryj garnek pokrywką i odstaw na 45 minut, aby aktywować kultury bakterii.

Wymieszaj mleko, a następnie powoli wlewaj rozcieńczony enzym, ciągle mieszając mleko od góry do dołu, aby jak najbardziej rozprowadzić je w mleku.

Przykryj garnek pokrywką i pozostaw na 45 minut, aby zsiadło mleko. [opcjonalnie] Aby dokładnie określić wymagany czas krzepnięcia i uzyskać skrzep o pożądanej konsystencji, należy określić punkt flokulacji i obliczyć czas krzepnięcia ze wzoru K = F * M (mnożnik = 3, F - czas flokulacji w minutach).

Po obliczeniach przykryj patelnię pokrywką i pozostaw sam skrzep na pozostałą liczbę minut.

Wykonaj test czystej komory.

Jeśli skrzep nie jest wystarczająco gęsty, pozostaw na kolejne 10-15 minut.

Pokrój skrzep na identyczne małe kostki o boku 5-6 mm.

Kroić w pionie długim nożem, pozostawić na 5 minut do uszczelnienia brzegów,

A potem użyj metalowej trzepaczki. Uważaj: początkowo skrzep będzie miękki i luźny, łatwo można go przypadkowo podzielić na zbyt małe kawałki.

Po 20 minutach mieszania pozostaw skrzep na 5 minut. Gdy twaróg odpoczywa, przygotuj kilka filiżanek gorącej wody (60°C).

Odcedź jedną trzecią serwatki z miski na ziarno. Następnie zacznij delikatnie wlewać gorącą wodę porcjami, stale mieszając ziarno. Zadaniem jest podgrzanie w ten sposób ziarna do 39°C w 30 minut.

Po osiągnięciu temperatury przestań dodawać gorącą wodę i po prostu mieszaj skrzep przez kolejne 30-45 minut.

Staraj się cały czas utrzymywać temperaturę. Następnie pozostaw ziarno na dnie patelni (5-10 minut).

Usuń serwatkę tak, aby jej warstwa pokrywała warstwę ziarna sera o 3-5 cm Zbierz ziarno sera pod serwatką w jedną warstwę (nie zapomnij założyć czystych jednorazowych rękawiczek).

Przygotuj przygotowaną ściereczkę drenażową i zbierz warstwę twarogu w płóciennym woreczku. Następnie masę serową włożyć w ściereczkę drenażową do przygotowanej foremki do prasowania. Od góry przykryj ser w formie pozostałym rogiem ścierki drenażowej, spłaszcz ściereczkę i dociśnij przykrywką.

Włóż z powrotem do rondla z serwatką. Ustawić wagę na 3,5 kg na 15 minut i docisnąć ser pod warstwą serwatki.

Formę wkładamy pod prasę i naciskamy o wadze 3,5 kg przez 20-30 minut. Wyjmij formę z prasy, zawiń ser w czystą gazę i włóż drugą stronę do formy.

Prasa serek o wadze 11 kg przez 4 godziny. Raz na godzinę obracaj ser w formie. Wyjmij formę z prasy, zawiń ser w czystą gazę i włóż drugą stronę do formy.

Ser pozostawić na noc w temperaturze pokojowej w formie, masę można zdjąć. Przygotuj solankę z 20% solą (proporcje patrz składniki), wstaw na noc do lodówki.

Wyjąć ser z formy, zdjąć gazę, zważyć. Ser włożyć do solanki na 6-8 godzin (2 godziny na każde 500g sera), w tym czasie przynajmniej raz w połowie terminu obrócić główkę sera tak, aby była równomiernie posolona ze wszystkich stron. Na cały czas solenia wstawiaj pojemnik na solankę do lodówki.

Zetrzyj wilgoć z sera ręcznikiem papierowym i połóż ser na macie drenażowej. Pozostaw do wyschnięcia w temperaturze pokojowej na 2-4 dni, aż skórka całkowicie wyschnie.

Ser obracaj 3 razy dziennie, aby równomiernie wysychał. Gdy skórka sera całkowicie wyschnie, przykryj ją 2-3 warstwami wosku.

Możesz łączyć woskową i lateksową powłokę, aby lepiej chronić ser przed wysychaniem. Ser woskowany umieścić w komorze dojrzewania sera w temperaturze 10-13°C i wilgotności 80-85% na 1-2 tygodnie.

Codziennie obracaj ser. Na tym etapie uzyskuje elastyczną strukturę niezbędną do tworzenia dużych oczu.

Po 2 tygodniach wyjmij ser z komory dojrzewalni. Przez następne 4-6 tygodni dojrzewa w temperaturze pokojowej (18-22°C).

Nadal codziennie obracamy ser.

W upale zaczną działać bakterie propionowe: wytwarzają dwutlenek węgla, który tworzy w serze duże oczka.

W tym czasie ser zaokrągla się i pęcznieje, zmieniając się prawie codziennie. Jeśli ser zostanie pokryty kruchym woskiem, powłoka może pęknąć. Po tym okresie młody Yarlsberg będzie gotowy do udekorowania twojego stołu, ale możesz go przenieść z powrotem do komory chłodniczej i pozwolić mu dojrzewać przez kolejne 3-4 miesiące.

W takim przypadku otrzymasz ser ekstraklasy o niesamowitym smaku.

Ten artykuł z serii „Sery” poświęcony jest bardzo dobrej norweskiej marce serów Jarlsberg („Jarlsberg”). Jarsberg to jeden z moich ulubionych serów - ma doskonały aromat, smak i wygląd; jedyna mucha w maści to wysoka cena. Jarlsberg można nazwać „krewnym” takich serów jak, ale wciąż różni się od nich specyficznym bukietem.

Trochę teorii i historii

Jarlsberg odnosi się do serów półtwardych, wytwarzanych z mleka pasteryzowanego z dodatkiem podpuszczki i kultur kwasu mlekowego. W wieku od dwóch miesięcy do roku lub więcej. Przeważnie młody Jarlsberg (w wieku 2-3 miesięcy) znajduje się w sklepach, podczas gdy stary ser (12-15 miesięcy) nazywa się Jarlsberg Special Reserve, jest produkowany w ograniczonych ilościach, jest drogi i rzadko można go znaleźć w sprzedaży. Ser młody produkowany jest w dwóch wersjach - klasycznej (udział masowy tłuszczu w suchej masie 45%; etykieta czerwona) oraz lekkiej (z dietą; udział masowy tłuszczu w suchej masie 30%; etykieta niebieska).

Nie myśl, że Jarlsberg to tradycyjny norweski ser. Według być może najbardziej rozpowszechnionej wersji, około 1820 roku Norwegowie nauczyli się robić podobny ser przez Szwajcarów. Norwedzy polubili nowy ser, ale potem zniknął z rynku na dość długi czas: przepis przepadł.

Istnieje inna wersja, według której technologia produkcji sera Jarlsberg została opracowana w połowie XIX wieku przez norweskiego rolnika Andersa Larsena Bakke – samodzielnie, bez udziału żadnego Szwajcara. Pierwszy ser Jarlsberg trafił do sprzedaży (podobno) w 1855 roku. Po śmierci Andersa Backe w 1899 roku produkcja tego sera została jednak wstrzymana, gdyż z jakiegoś powodu nie zdążył przekazać nikomu tajemnicy jego produkcji.

W każdym razie dopiero w 1956 roku przepis został wznowiony przez Norwegów Pera Saxhauga i Ole Martina Jungsgårda z Norweskiego Uniwersytetu Rolniczego i Jarlsberg zaczął być ponownie produkowany; eksport tego sera za granicę rozpoczął się w 1961 roku. Nazwę „Yarlsberg” otrzymał na cześć miasta Jarlsburg, gdzie (podobno) zaczął być produkowany po raz pierwszy. Dziś przepis Jarlsberga jest w Norwegii tajemnicą państwową.

Obecnie ser Jarlsberg jest produkowany przez założoną w 1928 roku norweską firmę Tine (obecnie jest to największy producent wyrobów mleczarskich w Norwegii). Tine to spółdzielnia uznawana za następczynię pierwszej norweskiej spółdzielni mleczarskiej założonej w 1811 roku. Spółdzielnia Tine należy do 15 000 norweskich rolników.

Ser Jarlsberg jest szczególnie popularny w USA; tam (a także, przy okazji, w Irlandii) robią to samodzielnie - na norweskiej licencji. Jarlsberg eksportowany jest do wielu krajów świata, w tym do wielu krajów europejskich i Rosji.

Zawartość tłuszczu standardowej wersji sera Jarlsberg wynosi 28%, lekkiej - 16%. Udział masowy tłuszczu w suchej masie wynosi 45%. Dostępna jest również wersja lekka: z masową zawartością tłuszczu tylko 30%. Jarlsberg zawiera pasteryzowane mleko krowie, sól, kulturę kwasu mlekowego i podpuszczkę zwierzęcą. Wartość energetyczna wersji standardowej to 364 kcal/100 gram, lekka - 268 kcal/100 gram

Yarlsberg sprzedawany jest w trzech głównych „formach”: na wagę; w postaci już zapakowanych 250 gramowych kawałków oraz w postaci kawałków pakowanych próżniowo (o wadze 150 gramów).

Osobiste wrażenia

Ser Jarlsberg ma przyjemny aromat o umiarkowanej intensywności, z lekkimi nutami orzechowymi i słodkimi mlecznymi. Smak jest również przyjemny i bardzo bogaty, słodkawy i lekko pikantny; w Jarlsburgu jest bardzo mało soli; smak jest dość łagodny.

Konsystencja tego sera jest również delikatna, ale jest gęsta, idealnie kroi się nożem. Jarlsberg wygląda bardzo ładnie na zewnątrz: przyjemny żółtawy kolor, duże szlachetne dziury. Posmak średnio trwały, słodko-orzechowy.

Polecam Jarlsberg wszystkim miłośnikom klasycznych serów półtwardych. Szczególnie powinno spodobać się miłośnikom serów Maasdam i Emmental. Ogólnie Jarlsberg bardzo przypomina te sery i muszę powiedzieć, że najlepsze przykłady Maasdam zbliżają się do Jarlsberga pod względem smaku i aromatu, a dobry Emmental nawet go przewyższa.

Gdzie kupić i ile

Ser Yarlsberg jest sprzedawany w wielu dużych supermarketach w Rosji: w Perekrestok, Lenta, Siódmym Kontynencie, Karusel, Azbuka Vkusa i kilku innych. Trudno go znaleźć w małych sklepach. Kosztuje dużo - od 650 do 950 rubli za kilogram, w zależności od apetytu sklepu. Opcja diety z reguły kosztuje nieco więcej niż zwykle, a starzejący się Jarlsberg (Rezerwa) jest jeszcze droższy: ponad tysiąc rubli.

Okres pełnienia obowiązków

Ten ser może być spożywany zarówno „solo” (na przykład jako przekąska), jak i jako część kanapek; można go również dodawać do różnych gorących dań, z których przyrządza się kanapki. Godne miejsce może zabrać Jarlsberga talerz serowy. Przed podaniem lepiej jest wcześniej wyjąć Jarlsberg z lodówki (około godziny wcześniej), aby lepiej ujawnić smak i aromat.