Klopsiki szczupakowe w sosie śmietanowo-pomidorowym. Przepis: Klopsiki szczupakowe pieczone w piekarniku - z warzywami Klopsiki szczupakowe nadziewane

Oprócz kotletów i klopsików klopsiki są również bardzo popularne wśród gospodyń domowych. Ich główną cechą są trzy kluczowe punkty: forma, treść i prezentacja. To danie pochodzenia tureckiego w postaci kulek (większe niż klopsiki). Jest przygotowywany zarówno z mięsa, jak i mielonej ryby. Jako dodatki stosuje się gotowane płatki zbożowe, małe kawałki warzyw, suszone owoce, a nawet puree ziemniaczane.

Rada! Lepiej podawać w sosie, w którym były duszone. Dzięki temu zachowany zostanie naturalny, bogaty smak bez obcych dodatków.

Możesz gotować klopsiki ze szczupaka różne sposoby. Oferujemy najpopularniejsze przepisy.

Z kaszą manną i kwaśną śmietaną

Wymagane składniki:

miąższ szczupakowy (około 1 kg);
smalec (100 g);
cebula (2 szt.);
jajka (2 szt.);
kasza manna (2 - 3 łyżki stołowe);
kwaśna śmietana (2 łyżki stołowe);
marchewki (małe);
olej słonecznikowy;
sól, mielony pieprz.

Przygotowanie krok po kroku:

Przygotuj filet. Zbyt grubą skórę lepiej usunąć.
Salo, część cebuli i ryby skręcamy w maszynce do mięsa. Odbywa się to kilka razy.
Jeśli udało ci się wybrać prawie wszystkie kości, wystarczą 3 procesy, w przypadku gdy jest dużo małych kości, będziesz musiał powtórzyć procedurę 5 razy.
Podsmaż pozostałą cebulę z marchewką.
Gdy masa ostygnie, połącz ją z mięsem mielonym.
Następnie ubij jajka i wlej kaszę mannę. Dobrze jest wszystko wymieszać.
Uformuj mniej więcej równe kulki.
Rozłóż na arkuszu i za pomocą pędzla kulinarnego posmaruj każdy klopsik kwaśną śmietaną.
Piecz w piekarniku przez 20 minut w 180˚C.

Podawać na szaszłykach.

W wolnej kuchence

Wymagane składniki:

½ kg fileta szczupaka;
1 szklanka ugotowanego ryżu;
2 jajka;
para żarówek;
1 marchewka;
pasta pomidorowa (lub sos) - 2 - 3 łyżki. l.;
mąka pszenna - 1 łyżka. l. (nie możesz umieścić);
250 - 375 ml wody;
przyprawy: sól, pieprz mielony, wawrzyn.

Przygotowanie krok po kroku:

Skręć rybę cebulą w maszynce do mięsa, dodaj jajka, gotowane płatki zbożowe i przyprawy.
Dokładnie wymieszaj masę.
Zmocz ręce zimną wodą i z mielonego mięsa zrób kulki.
Wybierz tryb pieczenia.
Smaż marchewki z cebulą w wolnej kuchence.
Tuż przed gotowaniem wlej pomidora, wymieszaj.
Do powstałego sosu wrzuć klopsiki i przyprawy.
Możesz dodać mąkę, aby uzyskać dodatkową grubość.
Przełącz na tryb duszenia i gotuj danie przez około godzinę.

Klopsiki z ryżu szczupakowego najlepiej podawać na gorąco z dodatkiem, który lubisz.

Z kapustą i sosem sojowym

Wszystkie składniki liczone są na 1 kilogram mięsa mielonego:

2 - 3 główki cebuli;
kasza ryżowa (gotowana do połowy) - 3 - 4 łyżki. l.;
Kapusta pekińska - 150 g;
sos sojowy - 2 łyżki. l.;
słonecznik lub masło;
bułka tarta do panierowania;
przyprawy.

Metoda gotowania:

Podsmażyć całą cebulę.
Dodaj trochę do mielonego mięsa (tylko po to, aby olej był szklany).
Tam też trafiają szatkowana kapusta, owsianka, sos sojowy i przyprawy.
Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.
Sól należy dodawać z umiarem, ponieważ sos sojowy jest słony.
Teraz mięso mielone powinno stać, aby wchłonąć wszystkie smaki i aromaty.
Zaślepione klopsiki toczą się w małej bułce tartej i trochę smażą.
Nie ma potrzeby doprowadzania ich do gotowości. Nie zostały jeszcze poddane obróbce cieplnej w piekarniku.
Do smażonej cebuli wlej pomidor (jeśli nie ma makaronu ani sosu, wystarczy ketchup).
Połóż klopsiki na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia.
Posyp je odrobiną sosu pomidorowo-cebulowego. Jeśli jest go za dużo, klopsiki będą duszone, a nie upieczone.
Aby potrawa była jasna, udekoruj górę posiekaną papryką (najlepiej w różnych kolorach).
Optymalna temperatura to 180 - 200 ˚C.

Gotowanie zajmie około pół godziny. Klopsiki muszą być stale sprawdzane. Danie okaże się niesamowicie piękne i świąteczne. Ten przepis na klopsiki szczupakowe jest odpowiedni dla obu rodzinny obiad w weekendy oraz do przyjmowania gości.

Soczyste posiekane klopsiki

Wymagane składniki:

miąższ jednego średniego szczupaka;
cebula, marchewka - 1 szt .;
pomidory (świeże lub konserwowe) - 2 szt.;
Opcjonalnie możesz wziąć 2 łyżki. l. koncentrat pomidorowy;
kwaśna śmietana - 1 łyżka. l.;
ząbek czosnku;
mąka, ghee, zioła, mieszanka przypraw.

Przygotowanie krok po kroku:

Rada! Sekretem dania jest idealnie miękka i soczysta ryba. Aby to zrobić, filet jest bardzo drobno krojony ostrym nożem. Takiego efektu nie osiągnie ani maszynka do mięsa, ani kombajn.

To samo należy zrobić z cebulą.
Połowę dodajemy do mięsa mielonego ze zmiażdżonym czosnkiem i przyprawami.
Wymieszaj wszystkie składniki.
Osobno podsmaż cebulę z marchewką i obranymi pomidorami.
Dodaj wodę i gotuj nie dłużej niż 10 minut.
Smaż klopsiki i zalej je powstałym sosem.
Przykryj, rozpal mały ogień i gotuj przez 10 minut.
Dodaj śmietanę i gotuj przez kolejne 5 minut.

Nikt nie może się oprzeć aromatowi tego dania. Zapraszam do eksperymentowania i zaskakiwania siebie i swoich bliskich.

Film pokazuje przepis na kotlety szczupakowe:

Dobra ryba morska kosztuje dziś więcej niż polędwica wołowa. Czas przypomnieć sobie rodzimą rzekę. Ale ona jest po prostu bardzo koścista. Świetnym wyjściem jest zrobienie klopsików.

Najtrudniejszą rzeczą było wypatroszenie go i oczyszczenie z łusek. Podczas usuwania skrzeli uważaj: są tak kłujące!

Po wypatroszeniu szczupaka, wyjęciu go z grzbietu, zostało mi 800 gram czystego mięsa. To wystarczy na 50 klopsików. Będziemy również potrzebować:

Mleko - 200 g

Chleb (lub gotowe krakersy) - 250 g

Cebula - 2 małe cebule

Masło - 60 g

Sól i pieprz do smaku.

Do smażenia mąki i oleju roślinnego.

Na sos śmietanowy:

Śmietana - 150 g

Pasta pomidorowa - łyżka stołowa ze zjeżdżalnią

Czosnek - 3-4 ząbki

gałązki tymianku

Zmiel chleb w blenderze. A następnie namocz okruchy w mleku.

Cebulę można również posiekać w blenderze, ale po utarciu klopsiki będą jeszcze delikatniejsze.

Szczupaka wraz z masłem przepuszczamy przez maszynkę do mięsa z drobnym rusztem lub używamy blendera. Nie usuwam skóry, jest w niej tak wiele przydatnych rzeczy, w klopsikach będzie niewidoczny. Ale to zależy od ciebie.

Mieszamy chleb wyciśnięty z mleka, szczupaka i cebuli, soli i pieprzu. Włóż do lodówki na co najmniej dwie godziny. Będzie dużo klopsików, więc lepiej od razu przygotować tace do zamrażarki: na przykład małe tacki, które zmieszczą się zamrażarka. Wykładam tacę workiem do zamrażania, aby mięso nie zamarzło. A potem pakuję to w to samo opakowanie. Ułóż, aby zamrozić w pewnej odległości od siebie, aby się nie sklejać.

Aby ułatwić rzeźbienie, zmocz dłonie w dużej misce z wodą. Robienie kulek wielkości Orzech włoski. Potrzebujesz około 5-6 sztuk na porcję. Co nie jest potrzebne - wysyłamy do zamrażarki, aby następnym razem ugotować. Nie ma potrzeby rozmrażania. Następnie możesz po prostu włożyć go na patelnię bez wałkowania mąki. Lub piecz w piekarniku w 160 stopniach przez około 15 minut.

Przygotuj sos: wymieszaj śmietanę, koncentrat pomidorowy, starty czosnek, liście tymianku. Dodaj 4-5 łyżek gorącej wody (aby śmietana się nie zsiadła)

Podgrzewamy patelnię, wlewamy olej roślinny - 3-4 łyżki stołowe. I obtocz klopsiki w mące tuż przed wysłaniem ich na patelnię.

Smażyć na złoty kolor.

W kuchni ukraińskiej bardzo popularne jest danie sicheniki (ukr.sicheniki), kotlety lub kulki z drobno posiekanego (zasianego) mięsa, ryb lub mielonych warzyw. Następnie sicheniki są smażone i duszone w sosie. Zwykle wymagany jest sos do dań rybnych. Na przykład bez sosu będzie suche.

Danie z małych kulek rybnych lub mięso mielone, występują w kuchniach narodowych większości narodów świata. Na przykład jeden z głównych narodowe potrawy Szwecja - .

Mięso mielone na klopsiki oprócz mięsa lub ryb może zawierać wypełniacze: ryż, namoczony chleb, bułka tarta, cebula, a do tego przyprawy i jajka. Klopsiki najczęściej duszone są w sosie, ale czasami są smażone, pieczone lub gotowane na parze.

Pulpety rybne duszone w sosie można przygotować z prawie każdej ryby, a także z niej. Idealne na szczupaki, sandacze, dorsze i okoń morski, a nawet raczej kościste ryby rzeczne, na przykład leszcz.

Klopsiki rybne. Przepis krok po kroku

Składniki na klopsiki rybne (dla 2 osób)

Filet rybny (szczupak, dorsz) 300 gr
Czosnek 2 goździki
Jajko 1 szt.
Pietruszka 5-6 gałązek
Oliwa z oliwek 3 art. l.
Bułka tarta, mąka, koncentrat pomidorowy lub sok pomidorowy smak
Sól, mielony czarny pieprz, suszone zioła śródziemnomorskie smak

W każdym razie na klopsiki i inne podobne potrawy musisz ugotować mięso mielone (z łacińskiego farcio - „Zaczynam”). Za pomocą maszynki do mięsa lub noża posiekaj filet rybny, dodaj przyprawy, zioła i inne składniki i ugotuj klopsiki rybne.
Na klopsiki z ryb, prawie każdy niskotłuszczowy filet z ryby, które można kupić lub złowić na wyprawie wędkarskiej.
Filet rybny, warzywa i jajko na klopsiki
Najpierw musisz przygotować pietruszkę. oderwij wszystkie liście z łodyg i bardzo drobno posiekaj warzywa nożem. Wyrzuć szorstkie łodygi. Obierz czosnek. Oddziel żółtko jednego jajka do kubka - tylko ono jest potrzebne.
Drobno posiekaj pietruszkę
Filet rybny, jeśli to możliwe, ostrożnie usuń kości i odetnij skórę. Nie trzeba wybierać szczególnie małych kości, maszynka do mięsa opóźni je przed rusztem - całkowicie pozytywny i niezwykle użyteczny efekt.
Zmiel filet rybny maszynką do mięsa, nawet dwa razy lepiej.
mieszać ryby mielone z przyprawami, ziołami i żółtkiem
W głębokiej misce wymieszaj mielone ryby, posiekaną zieleninę, dodaj jedno żółtko, sól i pieprz oraz mieszankę suchych śródziemnomorskich ziół (cząber, oregano, bazylia).
Gotowe mięso mielone na klopsiki rybne
Dokładnie wymieszaj mielone mięso. Ponadto, aby mięso mielone było nieco gęstsze, kontynuując wyrabianie, zacznij dodawać bułkę tartą w małych porcjach (po 1 łyżeczce). Zwykle musisz dodać 1 łyżkę. l., maksymalnie 1,5 łyżki stołowej. l. Ważne jest, aby klopsiki rybne nie rozpadały się podczas smażenia i zachowały swój kształt.
Uformuj małe klopsiki
Gdy mięso mielone będzie gotowe, zwilżyć deskę do krojenia wodą i mokrymi rękami uformować okrągłe kulki - klopsiki. Rozmiar nie jest największym orzechem. Ułóż przygotowane klopsiki rybne na desce lub talerzu.
Rozgrzej olej roślinny na głębokiej patelni. Posyp klopsiki rybne mąką i włóż do gorącego oleju.
Zanurz klopsiki w mące i umieść na patelni
Kiedy klopsiki rybne są smażone, nie można ich odwrócić, ale po prostu wymieszać szpatułką, jak to zwykle robi się przy smażeniu ziemniaków.
Smażyć klopsiki rybne
Nie trzeba smażyć do ugotowania, wystarczy smażyć przez 5-6 minut.
Sos do klopsików można przygotować według własnego gustu. Wolimy dom sos pomidorowy. Około 1 szklanka miąższu pomidorowego w puszkach zmieszana z 0,5 łyżeczki. cukier, szczyptę soli, pieprz i dodaj szczyptę aromatycznych ziół. Zmiel wszystko w blenderze do stanu soku pomidorowego i wlej smażone klopsiki rybne. Natychmiast dodaj ćwierć szklanki mleka lub śmietanki i około dwóch szklanek gorącej wody.
Dodaj pomidora
Następnie zagotować sos z klopsikami i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 15 minut.

Inną opcją dla mielonych produktów rybnych są klopsiki pieczone w piekarniku.

W poprzednim przepisie na „Pike Kotlety” wspomniałem, że mam dużego szczupaka, było dużo mielonego mięsa, a część przechowywano w zamrażarce. Jeszcze raz należy wspomnieć o niuansie, że mieloną rybę ugotowano z dodatkiem smalcu.

Cóż, teraz do samego przepisu. Już pisałam, że uważam startą cukinię za idealną jako wypełniacz do ryb mielonych. Ale to nie było w najbliższym sklepie, nie było czasu na bieganie po pozostałych punktach, a posiekałem kapusta pekińska- też nie jest źle. Nie lubię kaszy manny, którą tradycyjnie dodaje się do mielonej ryby, od dzieciństwa, więc dodałam ryż. Za kilogram mięsa mielonego - dużą garść posiekanej kapusty i 3-4 łyżki ryżu gotować do połowy.

Cebulę do mielonej ryby dodaję dopiero po usmażeniu - dla mnie smakuje lepiej. A jeśli do kotletów smażyłem cebulę na minimum oleju, to na klopsiki i cebulę było więcej i ilość oleju była bardziej imponująca. Po usmażeniu jednej dużej cebuli (oczywiście posiekanej) około połowy cebuli odfiltrowuje się z oleju (ja używam zwykłej łyżki cedzakowej, aby „wybrać” „gruby” z patelni i poczekać, aż nadmiar oleju spłynie z niej), oraz druga połowa cebuli pozostaje na sos. I plus przyprawy - w moim przypadku to sól i pieprz do smaku i trochę sos sojowy. Biorę pod uwagę, że ryż pochłonie dużo soli, dlatego gdy mięso mielone jest solone z umiarem, dodaję 2 łyżki sosu sojowego - dokładnie to, czego potrzebujesz.

Mięso mielone dokładnie zagniatamy ze wszystkimi składnikami - i tak, aby ryż był równomiernie rozłożony w objętości mięsa ryb, a posiekana kapusta zbita leżała na swojej grubości. Możesz również użyć zwykłej białej kapusty, ale jest ona trochę twardsza i trzeba będzie ją jeszcze dokładniej zagnieść. Jajka nie dodaję do mielonego mięsa szczupakowego, jest już dość lepkie. W przypadku innych odmian ryb 1-2 jajka na kilogram mięsa mielonego nie będą przeszkadzać. Pod koniec wyrabiania bardzo pożądane jest klepanie mielonego mięsa dłonią ze wszystkich stron, aby „wybić” nadmiar powietrza, aż na powierzchni pojawi się połysk. Czekamy 10 minut na ostateczną impregnację mięsa mielonego wszystkimi aromatami i smakami.

Następnie mokrymi rękami rzeźbimy klopsiki. Panierowany w bułce tartej i lekko podsmażony na patelni. Pełne smażenie nie jest wymagane, ponieważ wtedy klopsiki trafią do piekarnika i tam już osiągną gotowość.

W trakcie smażenia bierzemy sos pomidorowy, makaron, ketchup - cokolwiek, łączymy z resztą smażonej cebuli. Smażone klopsiki przenosimy na blachę do pieczenia lekko nasmarowaną olejem roślinnym i wlewamy mieszankę pomidorowo-cebulową. Nie warto dużo nalewać, bo wtedy klopsiki nie będą upieczone, ale praktycznie ugotowane. Cóż, gdzieś około jednej trzeciej wysokości samego klopsika wystarczy nadzienie. Klopsiki posypałam zamrożonymi kawałkami na wierzchu. papryka. Tu, nawiasem mówiąc, jest też miejsce na kreatywność. Możesz posypać dowolnymi mrożonymi warzywami, które lubisz. Jedyne zastrzeżenie - pamiętaj, że mrożone warzywa będą również uwalniały płyn podczas gotowania, a jeśli warzyw jest dużo, w tym przypadku polej jeszcze mniej sosu. Ta uwaga nie dotyczy świeżych warzyw.

Blachę do pieczenia wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni na około pół godziny. Czas jest raczej warunkowy, więc wystarczy czasem zajrzeć, kontrolując wygląd produktów. A kiedy zobaczysz takie piękno - wyjmij blachę do pieczenia, podawaj danie i smacznego!

Czas na przygotowanie: PT01H00M 1 godzina

Przybliżony koszt porcji: 20 rubli.

I przypadkiem miałem do dyspozycji małego szczupaka ważącego nieco ponad 1,5 kilograma. Najtrudniejszą rzeczą było wypatroszenie go i oczyszczenie z łusek. Na ratunek przyszedł mój mąż, a ja nie brałam udziału w najtrudniejszej operacji. Swoją drogą głowa, ogon, płetwy i kręgosłup będą się świetnie układać zupa rybna, dodając zestaw zupy z pstrąga lub łososia. Ale przy usuwaniu skrzeli bądź ostrożny: są tak kłujące!

Po wypatroszeniu szczupaka, wyjęciu go z grzbietu, zostało mi 800 gram czystego mięsa. To wystarczy na 50 klopsików. Będziemy również potrzebować:

Mleko - 200 g

Chleb (lub gotowe krakersy) - 250 g

Cebula - 2 małe cebule

Masło - 60 g

Sól i pieprz do smaku.

Do smażenia mąki i oleju roślinnego.

Na sos śmietanowy:

Śmietana - 150 g

Pasta pomidorowa - czubata łyżka stołowa

Czosnek - 3-4 ząbki

Gałązki tymianku

Zmiel chleb w blenderze. A następnie namocz okruchy w mleku.

Cebulę można również posiekać w blenderze, ale po utarciu klopsiki będą jeszcze delikatniejsze.

Mieszamy chleb wyciśnięty z mleka, szczupaka i cebuli, soli i pieprzu. Włóż do lodówki na co najmniej dwie godziny. Będzie dużo klopsików, więc lepiej od razu przygotować tace do zamrażarki: na przykład małe tacki, które mieszczą się w zamrażarce. Wykładam tacę workiem do zamrażania, aby mięso nie zamarzło. A potem pakuję to w to samo opakowanie. Ułóż, aby zamrozić w pewnej odległości od siebie, aby się nie sklejać.

Aby ułatwić rzeźbienie, zmocz dłonie w dużej misce z wodą. Wykonujemy kulki wielkości orzecha włoskiego. Potrzebujesz około 5-6 sztuk na porcję. Co nie jest potrzebne - wysyłamy do zamrażarki, aby następnym razem ugotować. Nie ma potrzeby rozmrażania. Następnie możesz po prostu włożyć go na patelnię bez wałkowania mąki. Lub piecz w piekarniku w 160 stopniach przez około 15 minut.

Przygotuj sos: wymieszaj śmietanę, koncentrat pomidorowy, starty czosnek, liście tymianku. Dodaj 4-5 łyżek gorącej wody (aby śmietana się nie zsiadła)

Podgrzewamy patelnię, wlewamy olej roślinny - 3-4 łyżki stołowe. I obtocz klopsiki w mące tuż przed wysłaniem ich na patelnię.

Smażyć na złoty kolor.

Wlej sos i gotuj pod zamkniętą pokrywką przez 10-15 minut na średnim ogniu. Jako dodatek do delikatnych klopsików możesz podać makaron typu penne, który dobrze komponuje się z ryżem i warzywami.

Smacznego!