Jak zrobić ganache w domu. Ganasz z kremem na ciasto: przepisy dla francuskich cukierników

za jedno ciasto

25-30 minut

543-549 kcal

5 /5 (1 )

Podczas przygotowywania ciast bardzo ważną rolę odgrywa ostateczna powłoka kremem, ponieważ może nie tylko ozdobić i nadać deserowi apetyczny wygląd, ale także zamaskować nieudane wypieki. Proponuję ci proste rodzinne przepisy robienie jednego z tych kremów - czekoladowego ganache.

Przepis na ganache z ciemnej czekolady jako dodatek do ciasta

Sprzęt kuchenny: drewniana długa łyżka, miarka i waga kuchenna, drewniana deska do krojenia, rondel lub rondel z grubym dnem, kuchenny nóż ceramiczny, mikser lub blender, wysoki szklany pojemnik, trzepaczka, folia spożywcza, worek na ciasto.

Składniki

Gotowanie krok po kroku

1. Ciemną czekoladę drobno posiekać w ilości 190-210 g nożem lub posiekać w blenderze.
   
2. Do rondla wlać 190-210 ml ciężkiej śmietany i zagotować, intensywnie i stale mieszając.
   
3. Zdejmij rondel z ognia i wlej do niego przygotowane chipsy czekoladowe.
   
4. Wymieszaj trochę oba składniki i pozostaw w tej formie na kilka minut, aby czekolada się rozpuściła.
   
5. Dobrze wymieszaj miksturę trzepaczką. Aby ganache był jednorodny i atrakcyjny z wyglądu, dodatkowo ubijaj go blenderem lub mikserem na wysokich obrotach przez jedną minutę.
   
6. Gotowy ganache wlej do wysokiego szklanego pojemnika. Krem przykrywamy folią spożywczą, aby między powierzchnią masy a folią nie było powietrza. Ganasz czekoladowy wysyłamy do lodówki na 6-8 godzin, najlepiej na noc.
   
7. Zagęszczony krem ​​wyjąć z lodówki i ubijać mikserem na wysokich obrotach przez około 1-2 minuty. Masa powinna zwiększyć objętość i rozjaśnić.
   
8. Przełóż hamak do woreczka na ciasto i udekoruj ciasto.
   

Oglądając poniższy film dowiesz się, jak zrobić każdy rodzaj czekoladowego ganache, idealny do równomiernego przykrycia ciasta.

• Zdecyduj się na ciemną czekoladę o wysokiej zawartości kakao, nie mniej niż 65%. Taki składnik dobrze się rozpuści, krem ​​okaże się bardziej błyszczący i szybciej twardnieje.
• Do zmielenia batoników czekoladowych możesz użyć tarki z dużymi zębami. Oszczędza to czas i lepiej tnie produkt niż przy użyciu noża.
• Aby zrobić ganache, możesz mieszać różne rodzaje czekolada, jednak zawsze konieczne jest przestrzeganie pewnych proporcji. Na przykład, używając białej i ciemnej czekolady, musisz wziąć 190-210 ml śmietanki, 90-110 g czarnej lub czekolada mleczna i 190-210 g białej czekolady.
• Niektórzy szefowie kuchni dodają do roztopionej czekolady łyżeczkę proszku kakaowego - pozwala to na nasycenie smaku i koloru kremu.

• Krem czekoladowy najlepiej zrobić wieczorem i zostaw na noc w lodówce. Dzięki temu masa dobrze się zgęstnieje, co zmniejszy możliwość rozwarstwienia kremu czekoladowego.
• Krem czekoladowy może złuszczać się z kilku powodów.: jeśli przegrzałeś śmietankę, użyłeś słabej jakości czekolady lub nie pozwoliłeś na wystarczająco dużo czasu, aby zgęstniał. Jeśli ganache nadal się złuszcza, podgrzej masę do 40-50 stopni, a następnie ubij blenderem ręcznym.
• Jeśli zamierzasz użyć ganache do warstwy ciast, ubij naparowaną masę czekoladową mikserem, stopniowo dodając do niej miękkie masło. to pozwoli kremowi uzyskać delikatną strukturę, będzie łatwo nakładać się na ciasta. Pamiętaj jednak, że kwota masło nie może przekraczać 10% całkowitej masy śmietanki i czekolady.

Czas na przygotowanie: 25-35 minut.
Zawartość kalorii (na 100 g): 323-328 kcal.
Porcje: na jedno ciasto.
Sprzęt kuchenny: rondel lub patelnia z grubym dnem, drobne sitko, miarka i waga kuchenna, kilka pojemników o różnej głębokości i pojemności, tarka z dużymi zębami, drewniana szpatułka.

Składniki

Gotowanie krok po kroku

1. W małej misce rozpuść 3 g żelatyny w wodzie. Sprawdź ilość wody na opakowaniu producenta żelatyny.
   
2. Zmiel 390-410 g białej czekolady za pomocą tarki z dużymi zębami lub drobno posiekaj składnik zwykłym nożem.
   
3. Przygotowaną czekoladę rozprowadzamy w misce i roztapiamy w kąpieli wodnej, stale i intensywnie mieszając, aby się nie przypaliła.
   
4. Odłóż rozpuszczoną czekoladę na bok, aby lekko ostygła.
   
5. Do rondla wlać 140-150 ml śmietanki i rozgrzać na średnim ogniu. W żadnym wypadku nie doprowadzaj kremu do wrzenia, po prostu podgrzej go do około 50 stopni, ciągle mieszając drewnianą szpatułką.
   
6. Spęcznioną żelatynę włożyć do gorącej kremowej masy i trochę wymieszać.
   
7. Dodaj tam 5-8 g pasty waniliowej i ponownie wymieszaj.
   
8. Powstałą mieszaninę przesiewa się przez drobne sito w celu pozbycia się nierozpuszczonych ziaren żelatyny.
   
9. W trzech krokach wlej przygotowany krem ​​do masy czekoladowej. Każdorazowo po dodaniu śmietanki mieszankę dokładnie wymieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji.
   
10. Ganasz pokrywamy folią spożywczą, aby między powierzchnią kremu a folią nie było powietrza.
    
11. Krem wysyłamy do lodówki na 4-6 godzin, a najlepiej na dzień. Zagęszczony ganache wyjąć z lodówki i ubić mikserem na wysokich obrotach przez około 1-2 minuty. Możesz również użyć kremu natychmiast, bez ubijania.
    

Obejrzyj poniższy film, a zrobienie ganache z białej czekolady waniliowej już nigdy nie będzie problemem.

Czas na przygotowanie: 25-35 minut.
Zawartość kalorii (na 100 g): 471-476 kcal.
Porcje: na jedno ciasto.
Sprzęt kuchenny: trzepaczka, kilka pojemników o różnej głębokości i pojemności, tarka z dużymi zębami lub nóż ceramiczny, miarka i waga kuchenna, folia spożywcza, mikrofalówka dowolnego producenta.

Wariant kremowy

Składniki

Gotowanie krok po kroku

Opcja z żelatyną

Składniki

Gotowanie krok po kroku

1. Umieść 2 g żelatyny w małej misce i napełnij ją 18-20 ml ciepłej wody. Dokładnie wymieszaj oba składniki i pozostaw żelatynę do spęcznienia.
   
2. W kuchence mikrofalowej podgrzej 50-60 ml gęstej śmietany, aż będzie gorąca, ale nie gotuj. Spęcznioną żelatynę wlać gorącą śmietaną i dobrze wymieszać masę, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
   
3. Zmiel 90-110 g mlecznej czekolady grubą tarką lub drobno posiekaj produkt nożem.
   
4. Przygotowaną czekoladę włóż do osobnej miski i zalej mieszanką śmietany i żelatyny.
   
5. Pozostaw masę w tej formie na kilka minut, po czym wszystko dokładnie wymieszaj.
   
6. Śmietanę podgrzewamy przez 2-3 minuty w kuchence mikrofalowej i dobrze mieszamy. Proces podgrzewania powtarzamy, aż grudki czekolady całkowicie się rozpuszczą, a masa nabierze jednolitej konsystencji.
   
7. Przygotowany czekoladowy ganache nakładamy na powierzchnię ciasta.
   

Obejrzyj poniższy film i dowiedz się, jak szybko i łatwo zrobić czekoladowy ganache oraz jak zrobić z niego nieskazitelne smugi na powierzchni ciasta.

Ganache to francuski krem ​​czekoladowy, plastikowy, o miękkiej, ale gęstej konsystencji. Jest niemal uniwersalny: stosuje się go jako nadzienie do słodyczy i rogalików, warstw ciast, polewy ciast i ciastek, wyrównując ich powierzchnię pod mastyksem. Skład ganache jest prosty: czekoladowo-śmietankowy. Przepis ze śmietaną i masłem również uważany jest za klasykę. Pozostałe składniki (cukier puder, aromaty, rum, koniak) są dodawane dowolnie, nie są obowiązkowe. Przygotowanie tego niezwykłego kremu jest łatwe.

Funkcje gotowania

Przepisów na ganache jest wiele, bo w kuchni francuskiej uważa się, że nawet kilka kropel syropu dodanych do kremu diametralnie zmienia jego smak, pozwalając na uzyskanie nowego dania. Ale są też ogólne zasady.

• Optymalna konsystencja ganache zależy od tego, do czego jest przeznaczony. Zwykle na ciastka przygotowuje się cieńszy krem, który łatwo się rozprowadza, gładko otulając wyrób cukierniczy. W przypadku warstwy ciast często stosuje się opcje kremowe ze składnikami oleju lub alkoholu, które pozwalają na przynajmniej niewielkie namoczenie ciasta. Jeśli ciastka są zrobione z ciasta, które nie wchłania dobrze kremu, lepiej użyć do impregnacji nie ganache, z czymś bardziej płynnym (syrop, likier, madera). Croissanty nadziewane są gęstym ganache, najczęściej z dodatkiem masła. W przypadku słodyczy potrzebny jest również produkt o dużej gęstości.
• Jakość gotowego produktu zależy od jakości oryginalnych składników. W czekoladzie przeznaczonej do przygotowania kremu zawartość kakao musi wynosić co najmniej 40%, masła kakaowego - co najmniej 20%. Wysokiej jakości czekolada rozpływa się już w dłoniach, a gdy batonik zostaje złamany, słychać charakterystyczny chrup. Jednocześnie dobra czekolada nie kruszy się.
• Stosunek czekolady do śmietanki zależy od zawartości kakao w głównym składniku. Jeśli ganache jest zrobiony z gorzkiej czekolady, śmietana jest mniej więcej taka sama lub nieco mniejsza niż główny składnik. Czekolada mleczna będzie potrzebować 2 razy więcej niż śmietana, a biała - 3 razy. Część kremu często zastępuje się masłem.
• Częstym błędem początkujących kucharzy jest używanie potraw o niewłaściwej temperaturze do przygotowania ganache. Olej należy podgrzać co najmniej do temperatury pokojowej, zmiękczyć, aby wcześniej wyjąć go z lodówki. Krem podgrzewa się na kuchence lub łaźni wodnej, ale nie pozwól mu się zagotować. Podczas topienia czekolady w śmietanie nie wolno również gotować. Należy to zrobić przy lekkim podgrzaniu lub wyjmując pojemnik z kremem z pieca.
• Klasyczny przepis na ganache pozwala obejść się bez pomocy urządzeń kuchennych, ale wiele gospodyń domowych woli bić śmietanę mikserem.
• Wymieszaj czekoladę ze śmietaną i masłem, aż produkt nabierze błyszczącego połysku. Po schłodzeniu krem ​​stanie się matowy, ale jest to już uważane za normalne.
• Do glazurowania wyrobów cukierniczych ganache stosuje się w płynie, w przeciwnym razie stwardnieje i jego użycie do przykrycia ciast stanie się trudne. W przypadku przekładania ciast lub napełniania słodyczy zaleca się ganache ostygnąć przez 1-2 godziny, a następnie ubić mikserem.
• Prawidłowo ugotowany ganache powinien mieć jednolitą konsystencję. Jeśli się rozwarstwi, proces technologiczny na pewnym etapie został zakłócony. Najczęściej dzieje się tak przy użyciu składników o różnych temperaturach. Poprawienie sytuacji nie jest trudne: musisz podgrzać ganache do temperatury 40–45 stopni i dobrze wymieszać za pomocą miksera.

Jeśli nie wykorzystałeś całego ganache, możesz go przykryć i włożyć do lodówki. Będzie można z niego korzystać przez 2 miesiące. Przed użyciem wystarczy podgrzać w kąpieli wodnej i ubić. Dotyczy to tylko klasycznej wersji ganache, która zawiera wyłącznie czekoladę, śmietankę i masło. W innych przypadkach lepiej nie ryzykować i spróbować użyć produktu w ciągu 3 dni.

Klasyczny przepis na ganache bez oleju

• gorzka czekolada - 0,4 kg;
• śmietana o zawartości tłuszczu co najmniej 30% - 0,2 l.

Metoda gotowania:

• Posiekaj czekoladę. Aby to zrobić, musisz go złamać, pokruszyć nożem lub zetrzeć. Im bardziej zmiażdżona czekolada, tym szybciej rozpuści się w gorącej śmietanie i będzie bardziej równomiernie rozłożona.
• Na małym ogniu lub w łaźni wodnej podgrzej krem, nie doprowadzając go do wrzenia.
• Wlej czekoladę. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
• Wyjmij garnek ganache z ognia (lub kąpieli wodnej). Schłodzić do pożądanej temperatury i używać zgodnie z zaleceniami.

Ganache przygotowany według tego przepisu jest uniwersalny. Można go stosować na gorąco do przykrycia ciasta lub schładzać, ubijać i przekładać na ciasta, nadziewane słodyczami lub bułeczkami.

Klasyczny przepis na maślany ganache

• czekolada gorzka o zawartości kakao co najmniej 60% - 100 g;
• tłusta śmietana - 100 ml;
• masło - 40 g.

Metoda gotowania:

• Wcześniej wyjmij masło z lodówki, aby zmiękło.
• Połam lub posiekaj czekoladę na tarce.
• Krem podgrzać. Gdy zaczną się gotować, zdejmij z ognia.
• Czekoladę polej gorącą śmietaną, odstaw na 5 minut.
• Kremową masę czekoladową ubić trzepaczką.
• Kontynuując ubijanie, dodaj masło.

Ganache przygotowany według tego przepisu bardzo szybko twardnieje, zwłaszcza jeśli umieścisz go na zimno. Jeśli chcesz pokryć nim ciasto, nie wahaj się – może zgęstnieć nawet w temperaturze pokojowej. Częściej taki ganache stosuje się jako krem ​​​​na warstwę ciasta, wypełniając słodycze.

Ganasz czekoladowy z rumem

• gorzka czekolada - 0,25 kg;
• śmietana - 0,25 l;
• rum - 20 ml.

Metoda gotowania:

• Pokrój czekoladę nożem.
• Doprowadź śmietankę do wrzenia, ale zdejmij z ognia, nie pozwalając jej się zagotować.
• Połącz śmietankę z posiekaną czekoladą.
• Po kilku minutach wszystko ubij trzepaczką.
• Wlej rum, dobrze wymieszaj lub ponownie ubij. Rum w tym przepisie można zastąpić koniakiem lub innym podobnym składnikiem.

Jeśli ostudzisz i pokonasz ganache wykonane według ten przepis, trzepaczką lub mikserem, stanie się puszysty. Gorący jest płynny, nie twardnieje od razu. Ta wersja kremu idealnie nadaje się do przykrywania ciasta lub dekorowania go.

ganache z białej czekolady

• biała czekolada - 0,6 kg;
• tłusta śmietana - 0,2 l;
• barwnik spożywczy, aromat jagodowy (opcjonalnie) - zgodnie z instrukcją producenta.

Metoda gotowania:

• Posiekaj czekoladę.
• Krem podgrzej w kąpieli wodnej.
• Czekoladę włożyć do gorącej śmietany. Mieszaj bez wyjmowania z kąpieli wodnej, aż kawałki czekolady całkowicie się rozpuszczą.
• Wyjmij pojemnik ganache z kąpieli wodnej. Jeśli chcesz nadać mu jasny kolor i aromat, dodaj odpowiednie składniki. Dobrze wymieszaj.

Ganache przygotowany według tego przepisu można stosować do przykrywania lub dekorowania wyrobów cukierniczych.

przepis na kakao ganache

• kakao w proszku - 30 g;
• cukier puder - 30 g;
• koniak - 40 ml;
• tłusta śmietana - 80 ml;
• masło - 50 g.

Metoda gotowania:

• Usuń olej z lodówki. Poczekaj, aż zmięknie.
• Rozgrzej krem.
• Wymieszaj kakao z cukrem pudrem.
• Wlej suchą mieszankę do kremu, za każdym razem dokładnie mieszając.
• Wlej koniak, ubij trzepaczką.

Ta wersja ganache bardzo różni się od tradycyjnej, ale krem ​​na nim okazuje się „działający”, dobrze nadaje się do przykrywania ciast i wyrównywania ich powierzchni pod mastyks.

Przepis na ganache ze skondensowanym mlekiem

• gorzka czekolada - 0,25 kg;
• masło - 0,2 kg;
• mleko skondensowane - 100 ml;
• kakao w proszku - 30 g.

Metoda gotowania:

• Zmiękczone masło ubić mikserem.
• Do masła dodać skondensowane mleko i czekoladę. Ubij to wszystko razem.
• Połam czekoladę i rozpuść w kąpieli wodnej.
• Do masła wlać rozpuszczoną czekoladę. Pokonaj wszystko razem, aż masa uzyska jednorodną konsystencję.

Ganache przygotowany według tego przepisu jest zwykle używany do dekoracji wypieków i ciast.

Ganache bez śmietanki (z mlekiem w proszku)

• ciemna czekolada - 0,3 kg;
• masło - 0,2 kg;
• mleko pełne - 125 ml;
• mleko w proszku - 100 g;
• cukier puder - 50 g.

Metoda gotowania:

• Czekoladę zmiel na tarce, rozpuść w kąpieli wodnej, chwilowo odstaw na bok.
• Wymieszaj mleko w proszku z cukrem pudrem.
• Podgrzej płynne mleko w łaźni wodnej do 50 stopni, rozcieńcz w nim cukier i mleko w proszku.
• Gdy masło zmięknie, ubij mikserem.
• Kontynuując ubijanie, dodaj mieszankę mleka do masła.
• Gdy masa stanie się jednorodna, dodaj rozpuszczoną czekoladę. Śmigać.

Takim ganache trzeba pokryć słodycze, gdy tylko będą gotowe - szybko twardnieją. Schłodzony ganache z mleka w proszku jest dobry do nadziewania słodyczy.

Jeśli lubisz rozpieszczać bliskich domowymi ciastami i wyrobami cukierniczymi domowe gotowanie musisz tylko nauczyć się robić ganache. Ten niemal uniwersalny krem ​​czekoladowy może pomóc w różnych sytuacjach.

Przepisy na kremy i inne dekoracje cukiernicze

1 godzina 20 minut

460 kcal

5/5 (12)

Moja przyjaciółka jest miłośniczką domowych ciast, którymi rozpieszcza swoich gości przy każdej okazji. Ciasto czekoladowe z ganache to jeden z jej ukoronowanych deserów, który nie pozostawia obojętnym słodyczy. Zanim poczęstowała mnie herbatą z niezwykłym ciastem, nie miałam pojęcia o istnieniu ganache i nie wiedziałam, co to jest.

Ganache (Ganache) to francuski krem, który jest szeroko stosowany do przykrywania ciasta, warstw ciast, a także do nadziewania ciast, słodyczy. Cukiernicy często używają ganache do wyrównywania ciasta: pokryta nim powierzchnia ciasta staje się idealna do dekorowania mastyksem i innymi dekoracjami.

Teraz zdradzę sekret mojej kulinarnej dziewczyny i opowiem o tym, jak zrobić czekoladowy ganache, opisując szczegółowo przepis ze zdjęciem głównych kroków.

Do przygotowania posypki do ciasta należy użyć wysokiej jakości czekolady, ponieważ idealnie się rozpuści i da najlepszy efekt przy dekorowaniu słodkich wypieków.

• Sprzęt i przybory kuchenne: głęboka misa, silikonowa lub drewniana szpatułka, mikser.

Wymagane produkty

Do gotowania potrzebujemy następujących produktów:

Stwardniały krem ​​czekoladowy matowieje, tracąc swój pierwotny blask.

Historia ganache

Francja jest uważana za miejsce narodzin kremu: został stworzony w 1850 roku przez Patissori Seradin we własnej cukierni, która sprzedawała okolicznym mieszkańcom różne słodycze.

Młody cukiernik lubił eksperymentować z przepisami i składnikami, tworząc prawdziwe słodkie arcydzieła tamtych czasów.

W swojej klasycznej postaci francuski krem ​​był zrobiony z ciężkiej śmietany i czekolady, ale po rozpowszechnieniu go w wielu kuchniach świata przepis zmienił się, ponieważ cukiernicy zmienili go na swój własny sposób.

Jak zrobić ganache do ciasta w domu?

Rozważ wszystkie etapy tworzenia ganache, a mianowicie szczegółowy przepis na gotowanie w domu ze zdjęciem kilku kroków krok po kroku.

Pierwszy etap- przygotowanie polewy cukierniczej lub czekolady.

Na początkowym etapie tworzenia kremu czekoladę trzeba posiekać lub zetrzeć. Wlej powstałe wiórki czekoladowe do dużej głębokiej miski i wstawiaj do kuchenki mikrofalowej przy niskiej mocy, aż całkowicie się rozpuszczą.

Druga faza- chłodzenie.

Roztopiona masa czekoladowa powinna schłodzić się do temperatury pokojowej, aby powlekanie ciasta ganache i jego utwardzenie trwało jak najkrócej.

Trzeci etap- połączenie składników.

Stopniowo dodawać miękkie masło do roztopionego lukru, ciągle mieszając masę silikonową szpatułką dla uzyskania jednorodności.

Czwarty etap- bita śmietana.

Odpowiadając na popularne pytanie, jak zrobić ganache na ciasto, aby było delikatne i łatwo leżało na produkcie cukierniczym, powiem - pokonaj. Nasz kremowy preparat ubijamy mikserem lub robotem kuchennym przez 5 minut z dużą prędkością.

Ma to na celu lepsze wymieszanie masła i czekolady, a także nadania masie lekkości.

Piąty etap- koniec przygotowania kremu.

Aby optymalnie nałożyć krem ​​ganache pod mastyks i inne dekoracje deserowe, należy pozostawić bitą śmietanę do zaparzenia w temperaturze pokojowej przez około 1 godzinę.

Gotowy krem ​​​​ganache można przechowywać w lodówce w hermetycznie zamkniętym pojemniku przez około miesiąc. W razie potrzeby doprowadzić do temperatury pokojowej i dokładnie ubić.

rozpuszczona czekolada idealny do każdego rodzaju ciasta, a receptura na przykrycie ciasta jest uniwersalna i łatwa w przygotowaniu, to w mocy początkujących cukierników i miłośników wypieku słodyczy w domu.

Jak pięknie udekorować i podać ciasto pokryte ganache

Mówiłam już, jak zrobić ganache na ciasto, teraz opowiem najciekawszą rzecz - jak udekorować i podać ciasto tym słodkim kremem.

Upieczone ciasto w kształcie, którego ciastka są już posmarowane śmietaną i są całkowicie gotowe do dekoracji, zaczynamy pokrywać słodką masą od samego dołu: najpierw część boczną, po czym przystępujemy do obróbki górnej powierzchni .
Lepiej jest nakładać masę cienką metalową szpatułką, nadając prostej długiej części bocznej jak najwięcej gładkości wyrobowi cukierniczemu.

Po przetworzeniu kompozycja czekolady deser należy wstawić do lodówki na 30-50 minut do zestalenia, po czym wypieki są gotowe do ostatecznej dekoracji mastyksem.

Ganache pod mastyks, oprócz doskonałej bazy, daje również efekt wzmacniający dla wyrobów cukierniczych, umożliwiając ich transport bez obawy o bezpieczeństwo ich wyglądu, przepis jest łatwy do wykonania, a pyszne wakacje z jasnymi zdjęciami będą godna nagroda za poczynione wysiłki.

Wyrównanie ciasta ganache pod mastyksem powinno mieć warstwę około 3 mm. Duża grubość nie zapewni dekoracji bezpiecznego utrwalenia, a cieńsza warstwa nie ukryje drobnych wad ciasta.

Przed zrobieniem ganache na ciasto upewnij się, że produkty, z których zostanie przygotowany, są świeże, aby uniknąć zatrucia, goryczy gotowego produktu i innych kłopotów.

Ganache z mlecznej czekolady ma piękny beżowy kolor i delikatny kremowy posmak, który docenią dzieci.
Za pomocą białej czekolady możesz przygotować szykowny krem ​​do dekoracji ślubnych wyrobów cukierniczych w jasnych kolorach.

Za pomocą takiego kremu możesz udekorować różnorodne desery - w tym celu musisz włożyć go do strzykawki do ciasta i użyć swojej wyobraźni i osobowości. Dodatek w postaci przecieru owocowego urozmaica smak kremu i sprawia, że ​​deser jest bardziej oryginalny.

Chętnie zobaczę wasze opinie na temat mojego przepisu, a także wykorzystania tego francuskiego kremu.

Ciasto z ganache to bardzo smaczne i piękne danie, wcale nie trudne do wykonania. Warto postarać się przygotować tak wykwintny deser i zadowolić nim rodzinę i przyjaciół przy organizacji kolejnego świątecznego wydarzenia.

Ten przepis jest owocem moich osobistych poszukiwań w branży cukierniczej. Po przygotowaniu dużej ilości ciast, w wyniku praktycznych doświadczeń, wymyśliłam przepis na idealny ganache do poziomowania i dekorowania ciast! Nie mam nic przeciwko! Przedstawiam Wam ten przepis.

Zalety mojego czekoladowego ganache'u na ciasto

Przede wszystkim jest to bardzo smaczny krem! Po drugie, tym kremem możesz naprawić nierówności o DOWOLNEJ głębokości i wielkości na swoim torcie! Po trzecie, nawet początkująca gospodyni może wyrównać ciasto tym kremem! Jest łatwy w obróbce, ponieważ długo zachowuje plastyczność i szybko przestaje spływać w przypadku przegrzania czekolady. Nie twardnieje tak szybko jak czysta czekolada. Łatwo go wyrównać. Po przykryciu nim ciasta możesz go udekorować według własnego uznania. Lub kontynuuj dekorowanie resztą kremu, który już zgęstnieje i będzie idealnie odkładany z torebki cukierniczej.

Oto moja duma i znalezisko cukiernicze - idealny czekoladowy ganache na pokrycie ciasta! Weź, używaj i ciesz się! Zaskocz swoją rodzinę i przyjaciół!

Przygotuj masło w temperaturze pokojowej, mleko skondensowane, łyżkę kakao i czekoladę.

Wywieśmy czekoladę. Nie bądź chciwy, to on sprawi, że ten krem ​​będzie nie do odparcia!

Kładziemy go na łaźni parowej do stopienia i będziemy ingerować w proces.

W międzyczasie ubić masło na puszystą masę i dodać skondensowane mleko. Kontynuuj bicie mikserem.

Dodaj kakao i kontynuuj ubijanie. Następnie wlej rozpuszczoną czekoladę i wszystko wymieszaj, aż będzie gładka.

Krem będzie trochę wodnisty, ale to dlatego, że czekolada jest ciepła. Pozostaw czekoladowy ganache, aby przykryć ciasto na 5 minut na stole...

I przygotuj własne narzędzie do pracy z czekoladą. Co? Nie masz nic? Następnie możesz użyć szpatułki i metalowej linijki.

Wyciągamy ciasto z lodówki...

I zacznijmy. Krem trochę zgęstniał, ale to ten do pracy, a po kilku minutach nie mamy jakiegoś blankietu z nierównymi bokami, ale prawie… prawie gotowe ciasto.

Do dokładniejszego wyrównania używamy cieńszego narzędzia - noża do palet. W końcu zakryjemy nimi wszelkie dziury i wygładzimy nierówności.

Cóż, jakoś tak się stało. Zwracam uwagę, że ciasto można wyrównywać bez końca, więc najważniejsze jest zatrzymanie się na czas.

Teraz wyślijmy nasz tort na zimno i zdecydujmy, co dalej z nim zrobimy. Czy ozdobimy kremowymi kwiatami, a może marszczeniami? A może po prostu posyp kakao i ułóż kilka czekoladowych ozdób, a może pokryj mastyksem? Och, nie wiem, co dalej. Poranek jest mądrzejszy niż wieczór!

1. nadzienie

Czekoladę bardzo drobno posiekać, odstawić. Podgrzej śmietankę, nie musisz gotować! Polej czekoladę gorącą śmietaną i zacznij energicznie mieszać. Nie przestawaj, dopóki masa nie stanie się jednorodna. Aby uzyskać gładkość i połysk, dodaj trochę masła do jeszcze ciepłej mieszanki i zmiksuj wszystko blenderem zanurzeniowym bez wyjmowania blendera z czekolady. Krem będzie płynny. Włóż do lodówki na 3-4 godziny, ale okresowo sprawdzaj konsystencję. Gdy ostygnie, ganache zacznie gęstnieć. Kiedy zobaczysz pożądaną konsystencję, wyjmij krem ​​​​z lodówki. Możesz pokonać mikserem dla splendoru. Jeśli chcesz polać ciasto ganache (jak na zdjęciu poniżej), użyj kremu w stanie płynnym, pozwalając mu lekko ostygnąć. Jeśli będziesz robił trufle, to po schłodzeniu nie musisz ubijać śmietany mikserem. Ganache świetnie nadaje się do każdego ciasta. Jest bardzo wytrzymały i nadaje się do dekoracji oraz tworzenia kremowych wzorów.
Dalej są przepisy:

1. Beza Szwajcarska
2. krem
3. Olej
4. Krem muślinowy
5. Kremowy