Tłuszcz mleczny w czekoladzie. Substytut tłuszczu mlecznego - co to jest? Co jest szkodliwym substytutem tłuszczu mlecznego

Coraz częściej rosyjski kupujący na półkach sklepów spożywczych zaczął zauważać produkty ze skrótem ZMZH - substytut tłuszczu mlecznego. Co to jest? Niektórzy ludzie obawiają się nowych produktów, inni wręcz przeciwnie, wolą takie produkty. Są szczególnie popularne wśród osób dbających o zdrowie. W naszym artykule porozmawiamy o produktach zawierających ZMZH. Spróbujmy odpowiedzieć na pytanie, jak szkodliwy jest dla organizmu człowieka substytut tłuszczu mlecznego.

pojęcie

Co oznacza zamiennik tłuszczu mleka? Jest to mieszanka kilku olejów roślinnych, które są wstępnie rafinowane i dobrze przetworzone. Proces produkcji odbywa się pod wpływem wysokiej temperatury i przy użyciu katalizatora. W wyniku ich interakcji powstaje oleina, która jest w stanie zastąpić tłuszcze mleczne.

W tym celu wykorzystywane są tradycyjne produkty: rzepak, soja, kukurydza itp. Można jednak wykorzystać również odmiany egzotyczne: palma, kokos itp. Każdy składnik ma indywidualny skład kwasów tłuszczowych. Dlatego cechy jakościowe produktu zależą od wyboru oleju. Tym właśnie jest substytut tłuszczu mlecznego. Połączenie składników bezpośrednio wpływa na właściwości produktu.

Według statystyk produkty zawierające substytut tłuszczu mlecznego są regularnie spożywane przez dorosłą populację następujących krajów: Francja - 7%, Hiszpania - 9%, Włochy - 15%, Niemcy - 18%.

Różnica w stosunku do produktu naturalnego

Substytut tłuszczu mlecznego - co to jest? Jakie są podobieństwa i różnice między HMF a naturalnym tłuszczem mlecznym? Produkty mają różny skład i cechy jakościowe. Wskaźniki te określają stopień ich wykorzystania w niektórych obszarach przemysłu spożywczego. Wizualnie właściwości produktów można analizować za pomocą tabeli.

Jak widać z tabeli, produkty mają inny bilans kwasów tłuszczowych. Skład substytutu tłuszczu mlecznego jest stabilny, nie zawiera cholesterolu, którego nadmiar może powodować przewlekłe patologie w organizmie człowieka. Ma jednak wysoki ciężar właściwy kwasów tłuszczowych. Wskaźniki te wskazują, że HMF jest bardziej pożywny niż produkt naturalny.

Produkt ma wyższą temperaturę topnienia, co pozwala na wykorzystanie go do produkcji lodów. Jest w stanie dłużej zachować smak, aromat i teksturę w różnych warunkach. Produkty naturalne szybko się psują i stanowią sprzyjające środowisko do rozmnażania się drobnoustrojów. Trwałość produktów zawierających HMF jest dłuższa. Ponadto takie produkty mają stabilną równowagę oksydacyjną.

Powody produkcji

Dlaczego zaczęli produkować substytut tłuszczu mlecznego? Co to jest z punktu widzenia nowoczesnego producenta? Dlaczego warto kupować egzotyczne oleje polisyntetyczne do produkcji produkty tradycyjne? Istnieje kilka powodów:

Nietolerancja laktozy. Niektórzy ludzie nie mogą znieść tego składnika, który jest częścią produktów mlecznych. Przewlekłe choroby układu pokarmowego są uważane za dodatkowy stan w rozwoju takiej patologii. Nietolerancja na składnik może rozwijać się z wiekiem. Zdarzają się przypadki wrodzonej patologii, która wiąże się z brakiem niektórych enzymów w organizmie.
Zgodność. ZMZH jest uważany za produkt zdolny do zastąpienia tłuszczów mlecznych zawartych w produktach naturalnych o 85%.
Wysoka zawartość witamin. Produkty spożywcze, do których należy ZMF, są dobrze zaopatrzone w witaminy A i E. Zgodnie z normą techniczną (GOST) zamiennik tłuszczu mlecznego zawiera wystarczającą ilość składników odżywczych niezbędnych dla ludzkiego organizmu.
Niskokaloryczne. Produkty zawierające ZMZH, eksperci mogą stosować w nadciśnieniu oraz w przypadku problemów z nadwagą. Zdrowe tłuszcze doskonale się wchłaniają i nie osadzają się na ściankach naczyń krwionośnych.
wartość biologiczna. Produkty spożywcze, do których należą ZMZH, mają pozytywny wpływ na organizm człowieka.
Niska cena. Pożywne, bogate w witaminy produkty w przystępnej cenie mogą na długo uratować ludność przed głodem.
Brak przeciwwskazań. Produkty spożywcze zawierające FMF nie wywołują reakcji alergicznych u konsumentów.

Według najnowszych danych nietolerancję laktozy obserwuje się w populacji dorosłych: WNP - 19%, Europa - 39%, Afryka - 80%, Azja - 95%. Im bliżej równika żyją ludzie, tym bardziej cierpią z powodu tej patologii.

Krzywda

Czy substytut tłuszczu mlecznego jest szkodliwy? A co to za szkoda? Pomimo wielu zalet, istnieją pewne negatywne punkty, które eksponują substytut tłuszczu mlecznego. Szkoda produktu zależy od czynników, które czynią go niebezpiecznym w użyciu:

Ostatnio narosło wiele mitów na temat oleju palmowego, który w nadmiarze uważany jest za rakotwórczy, który zatyka organizm toksynami. Zgodnie z kodeksem pracy RF nr 163, ten produkt jest zabroniony do użytku w czystej postaci w Rosji. HMF nie zawiera oleju palmowego, ale oleinę, która jest bezpieczna w użyciu. Jednak produktów, w których jest zawarty, lepiej nie używać w dieta dla dzieci. Produkt wspomaga wydalanie wapnia z organizmu.
Szkoda występuje w nadużywaniu produktów zawierających ZMZH. Zgodnie z ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej wprowadzono ograniczenie jego dopuszczalnej ilości w produktach: nie więcej niż 50%. Eksperci zalecają dokładne zapoznanie się ze składem towaru. Nadmiar tłustych pokarmów w diecie nie przyniesie korzyści organizmowi. To samo można jednak powiedzieć o maśle.

W jakich obszarach jest używany?

ZMZH jest wykorzystywany w przemyśle spożywczym do produkcji wyrobów tradycyjnie zawierających tłuszcze mleczne. Znajduje zastosowanie w produkcji wyrobów cukierniczych, nabiałowych i piekarniczych. Ich listę można ciągle kontynuować. Na przykład następujące produkty go zawierają:

lody;
margaryna;
makaron;
mleko skondensowane;
wyroby czekoladowe;
produkty serowe;
kwaśna śmietana.

Wartość na rynku towarowym

ZMZH pojawił się niedawno na sklepowych półkach, ale już zyskał sławę wśród dietetyków i osób prowadzących zdrowy tryb życiażycie. W rozwiniętych krajach europejskich i USA produkt od dawna jest używany i mile widziany przez zwykłych ludzi. Sekret jego popularności tkwi w jego dostępności, niskich kosztach i wartościach odżywczych.

Przemysł spożywczy przestał być bezpośrednio uzależniony od przemysłu hodowlanego. Pozwala to na zwiększenie asortymentu i wolumenu produktów, na które nie ma już wpływu sezonowość, warunki podczas transportu. Wydłużony okres trwałości produktu. Wszystko to ma ogromne znaczenie dla rosyjskiego przemysłu spożywczego i ma korzystny wpływ na rozwój przemysłu.

Ale dlaczego tak dużo mówi się o HML? Powodem jest ignorancja ludności. Wszystko, co nieznane, wydaje się niebezpieczne. Ponadto media nakręcają strach. Jest wielu pozbawionych skrupułów producentów, którzy oszukują konsumenta.

To, czy dodatkowe centymetry urosną, czy nie, zależy od ilości spożywanego tłuszczu i prawidłowego połączenia z innymi składnikami diety.

Ze względu na swój skład biochemiczny i stosunkowo niską temperaturę topnienia jest łatwo przyswajalny przez organizm i w przeciwieństwie do innych ma przyjemny smak.

Dietetycy zalecają stosowanie tłuszczów mlecznych, twarogowych i serowych do wchłaniania witamin. Jedz produkty mleczne, wtedy paznokcie i zęby staną się mocne. Odmawiając ich przyjmowania, kobiety borykają się z problemem wypadania włosów i niszczenia skóry.

Zaszkodzić

Szkody i zalety mleka i jego przetworów są popularnym tematem dyskusji wśród dietetyków. Z jednej strony taki tłuszcz jest źródłem energii i siły dla organizmu człowieka, z drugiej jest przyczyną wzrostu poziomu cholesterolu we krwi, co prowadzi do chorób serca. Dlatego tłuszcz mleczny jest zabroniony dla osób, które cierpią na miażdżycę, niedrożność naczyń krwionośnych lub mają skłonność do zawałów serca.

Nadmierne spożycie produktu powoduje szkody dla organizmu, w wyniku czego wzrasta „zły” cholesterol. Kolejnym negatywnym czynnikiem wpływającym na tłuszcz mleczny jest stymulacja tworzenia żółci przez organizm.

Szkody wyrządza człowiekowi tłuszcz z mleka kupionego w sklepie, który został przetworzony w celu zabicia bakterii i wydłużenia okresu przydatności do spożycia. Niebezpieczeństwo produktu reprezentują wirusy, których nosicielami stają się krowy.

Obecność reakcji alergicznej na produkt powoduje nieprzewidywalne konsekwencje (wysypka, swędzenie, a nawet astma oskrzelowa).

Substytut tłuszczu mlecznego

Dziś na etykietach widnieje napis: „na bazie zamiennika tłuszczu mlecznego (LMFA)”. Takie napisy znajdują się na opakowaniach lodów, śmietany, twarogu i innych produktów.

Producenci od niedawna dostarczają zamienniki do sieci sklepów, ale ten produkt szybko zyskał popularność. Powodem tego było ogromne zaniepokojenie problemami z otyłością. Osoby chcące schudnąć oraz preferujące zdrową dietę wymyślają nowe diety, zachęcam do dokładnego przyjrzenia się składowi produktu z supermarketu.

Wybór jest prawidłowy, jeśli skład produktu jest zrównoważony. Wymóg ten spełnia substytut tłuszczu mlecznego, gdyż tłuszcze zawarte w produktach zastępczych są skoncentrowane w równych proporcjach, czego nie można powiedzieć o naturalnym tłuszczu mlecznym.

Zamiennik uzyskuje się poprzez przetwarzanie olejków tropikalnych, głównie palmowych. Producenci przekonują przeciwników stosowania oleju palmowego, że jest on używany wyłącznie jako surowiec do ekstrakcji oleiny. Okazuje się, że zamiennik jest bezpieczny dla organizmu, ponieważ jest połączeniem dwóch olejków.

Masowa panika wśród ludzi pojawiła się, gdy producenci wskazali oleje tropikalne zamiast ZMF na etykietach lodów.

Korzyści zastępcze:

Kompozycja nie zawiera cholesterolu, co nie zwiększa ryzyka chorób serca;
Zawiera korzystne dla konsumenta nienasycone kwasy tłuszczowe;
Zapach substytutu jest podobny do zapachu;
Po dodaniu zamiennika poprawia się konsystencja produktu;
Zamiennik jest tańszy, dzięki czemu produkt końcowy jest bardziej przystępny cenowo.
Produkty na bazie substytutów nie są zabronione dla osób z cukrzycą, nadciśnieniem lub nietolerancją laktozy.

Stosowanie produktów z substytutami tłuszczu powoduje również negatywne konsekwencje w postaci zaburzeń metabolicznych i nadwagi. Szkodą dla organizmu jest nadmiar ułamka masowego w produktach z substytutem kwasu palmitynowego.

Metody aplikacji

Ponieważ produkty mleczne zawierają elementy zapobiegające odkładaniu się tłuszczu, zaleca się ich spożywanie w celu utrwalenia wyniku wybranej diety. Dzięki fosforowi i wapniu zmniejsza się apetyt na słodycze.

Tłuszcz mleczny jest dozwolony dla kobiet w ciąży i laktacji, osób starszych i młodzieży do wchłaniania wapnia.

Diety mleczne są uznawane za przydatne i niskokaloryczne. Dietetycy zalecają kupowanie średniotłuszczowych produktów mlecznych. Wcale nie trzeba zastępować naturalnego twarogu odpowiednim produktem i pić niskotłuszczowego jogurtu, ponieważ w ten sposób nie otrzymasz wymaganej dawki wapnia dla piękna i wytrzymałości zębów i paznokci. Dietetycy twierdzą, że podczas odchudzania to nie tłuszcze są wykluczone z codziennej diety, ale węglowodany. Aby uzyskać efekt odchudzania, mleko pije się na ciepło przed 7 rano i po 19:00.

Tłuszcz mleczny ma wartość po nałożeniu na skórę, ponieważ nie gorzej o nią dba. W kropli mleka znajduje się 10 milionów małych kuleczek tłuszczu, więc jest on wchłaniany i wchłaniany przez skórę. Regularne mycie mlekiem zapewni elastyczność, młodość skóry i wygładzenie zmarszczek.

Niewiele osób wie o właściwościach produktów mlecznych - rozjaśnianiu plam starczych i piegów. Do takich zabiegów stosuje się kefir lub kwaśne mleko.

Maseczki na twarz przygotowane z dodatkiem kwaśnej śmietany lub kremu sprawiają, że skóra staje się miękka i aksamitna, poprawiają przemianę materii w skórze. Możesz przygotować taką maskę w domu w połączeniu ze śmietaną z produktami, które znajdują się w kuchni: marchewką lub olejem roślinnym, sokiem z cytryny, płatkami owsianymi i innymi. Czas ekspozycji masek wynosi do 20-30 minut. Następnie maskę zmywa się ciepłą wodą, po czym spłukuje się skórę.

Sekret utraty wagi polega na znalezieniu kompromisu między zdrowymi i niezdrowymi tłuszczami.

Rozwiązanie: lepiej jest otrzymywać dzienne zapotrzebowanie na tłuszcze zwierzęce, których potrzebujemy wraz z nabiałem, niż jedząc tłuste kiełbasy czy kiełbasy.

Twoja opinia na temat artykułu:

Zgodnie z koncepcją tłuszcz mleczny najczęściej rozumianym tłuszczem jest mleko krowie. W mleku krowim tłuszcz występuje w postaci cienkiej emulsji, która jest ogromną ilością maleńkich kuleczek tłuszczu otoczonych otoczką białkowo-lecytynową i równomiernie rozłożonych w wodnej części mleka. Zawartość tłuszczu w mleku może wahać się między 2,7-6,0% i zależy głównie od składu paszy. Przy przedłużonym osiadaniu mleka część tłuszczu jest pobierana z góry, ponieważ ciężar właściwy tłuszczu jest mniejszy niż wody (0,918-0,925).

Skład tłuszczu mlecznego

Fundacja Wikimedia. 2010 .

Zobacz, co „Tłuszcz mleczny” znajduje się w innych słownikach:

tłuszcz mleczny- Produkt mleczny o zawartości tłuszczu co najmniej 99,8%, neutralny w smaku i zapachu, wytworzony z mleka i/lub produktów pochodnych mleka w procesach prowadzących do prawie całkowitego usunięcia wody i suchego odtłuszczonego …

tłuszcz mleczny- 60 tłuszcz mleczny: produkt mleczny o udziale masowym tłuszczu wynoszącym co najmniej 99,8%, o neutralnym smaku i zapachu, wytwarzany z mleka i/lub produktów mlecznych poprzez usunięcie plazmy mleka. Źródło: GOST R 52738 2007: ... ...

tłuszcz mleczny- 54) tłuszcz mleczny produkt mleczny, ułamek masowy tłuszczu, w którym jest nie mniej niż 99,8 procent, który ma neutralny smak i zapach i jest wytwarzany z mleka i (lub) przetworów mlecznych poprzez usunięcie plazmy mleka;... Źródło: ... ... Oficjalna terminologia

tłuszcz mleczny- pieno riebalai statusas Aprobuotas sritis pieno produktai apibrėžtis Vienalytė, lengvai formuojama vandens riebaluose emulsija, gauta vien tik iš pieno ir (arba) tam tikrų pieno gaminių, kurių sudedamoji riedalis Jiems gaminti gali… … Słownik litewski (lietuvių žodynas)

produkt mleczny- Produkt spożywczy wytworzony z mleka i/lub jego składników i/lub wtórnych surowców mlecznych bez użycia w nim tłuszczu i białka niemlecznego. Uwagi 1. Produkt mleczny jest wytwarzany z naturalnego, znormalizowanego, odtworzonego ... Podręcznik tłumacza technicznego

mlekowy- 74. nabiał [mleczny] z kawą [z czekoladą, jajkiem, białkiem, żółtkiem, creme brulee, z cykorią, z miodem, z orzechami, z orzeszkami ziemnymi, herbatą, z winem, z koniakiem, z likierem, z rumem ]: Produkt mleczny [zawierający mleko],… … Słownik-odnośnik terminów dokumentacji normatywnej i technicznej

produkt mleczny- 3 produkt mleczny: Produkt spożywczy wytworzony z mleka i/lub jego składników bez użycia tłuszczów i białek niemlecznych, który może zawierać składniki funkcjonalnie niezbędne do przetwarzania mleka.

Czekolada jest uznawana za najbardziej lubiany i lubiany przysmak na całym świecie. Z wielką przyjemnością jedzą go nie tylko dzieci, ale i dorośli. Wiedzą o tym absolutnie wszyscy, ponieważ taka słodycz jest na pierwszym miejscu dla większości słodyczy. Nie jest to wcale zaskakujące, biorąc pod uwagę, że jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy, jeśli jest prawdziwy.

Skład i odmiany przysmaków

Istnieje kilka rodzajów smakołyków dla smakoszy, a mianowicie czekolada mleczna, czarna i biała. Jak na mleko, jest dość lekkie, ma delikatny i łagodny smak. Tłuszcz mleczny w czekoladzie tego typu występuje w największym odsetku niż we wszystkich innych. To właśnie nadaje mu delikatny, delikatny smak, dzięki czemu jest bardzo przydatny dla dzieci.

Ciemna czekolada zawiera dużo ziaren kakaowych, dzięki czemu ma ciemny kolor, a także przeważającą gorzką nutę. W bieli brakuje ziaren kakaowca, co tłumaczy jego kremowy, bardzo jasny odcień. Głównym składnikiem białej czekolady jest masło kakaowe, które nie ma smaku, ale ma jasny i bogaty zapach. Składniki: masło i proszek kakaowy, a także kakao tarte, mleko w proszku lub skondensowane. Ponadto w czekoladzie występują tłuszcze – często stosuje się tłuszcz mleczny, który jest potrzebny do całkowitego lub częściowego zastąpienia masła kakaowego.

Do produkcji dopuszcza się 3 rodzaje tłuszczów: roślinny i mleczny oraz masło kakaowe. Jeśli chodzi o naturalny składnik kakaowy, wszystko jest z nim bardzo jasne, ponieważ od niego zależy ostateczny kolor i smak produktu. Co to jest mleko i tłuszcz roślinny, do czego służą?

Należy zwrócić uwagę na to, aby każdy rodzaj tłuszczu w delikatesie był obecny w minimalnych ilościach. Tłumaczy się to tym, że mają szkodliwe właściwości, wytwarzanie kwasów tłuszczowych podczas obróbki cieplnej. Gdy gromadzą się w dużych ilościach w organizmie człowieka, można zaobserwować obciążenie trzustki. Po pewnym czasie może to doprowadzić do rozwoju groźnej choroby, na przykład cukrzycy. Należy pamiętać, że izomery trans kwasów wywołują rozwój onkologii, patologii układu sercowo-naczyniowego.

Szczególne znaczenie ma tłuszcz mleczny, który ma postać skoncentrowanego tłustego produktu mlecznego wytworzonego z wysokiej jakości mleka krowiego. Ma doskonałą jakość. W procesie produkcji wykorzystywany jest tłuszcz mleczny, który zapewnia wyśmienitą kruchość, rozpływający się smak oraz niezrównaną lekkość smaku i aromatu. Po dodaniu zmniejsza się ilość spożywanego masła kakaowego. Co ciekawe, ciemna i gorzka czekolada nie może zawierać tłuszczu mlecznego!

Post i czekolada

Wszyscy wiedzą, że podczas postu wielu produktów nie wolno spożywać. W tym przypadku pojawia się całkowicie logiczne pytanie, czy na czczo można jeść z niej czekoladę i słodycze? Zanim dowiesz się, czy taka słodycz jest możliwa w poście, czy nie, musisz zapoznać się z kilkoma ważnymi niuansami.

Czekolada znajduje się na liście produktów, których nie je się dla zaspokojenia głodu, ale dla przyjemności i przyjemności. Biorąc pod uwagę tę okoliczność, możemy powiedzieć, że podczas postu nie wolno jeść czekolady. To podczas postu człowiek powinien zostać duchowo oczyszczony, powstrzymać się od przyjemności. W tym okresie człowiek rozwija własną siłę woli. Dlatego na pytanie, czy czekoladę można pościć, odpowiedź będzie brzmiała nie. W podobnej sytuacji można zauważyć, że zakazane są ciasta, ciasteczka i ciastka, gofry, marmolada, karmel i słodycze.

Niektórzy ludzie, którzy cierpią na wysoki poziom cholesterolu, uważają, że wystarczy im mniej czekolady, a poziom cholesterolu spadnie. Ale ten produkt kojarzy się z przyjemnością. Czy naprawdę trzeba sobie tego odmawiać, aby obniżyć poziom cholesterolu?

Czekolada smakuje słodko, charakteryzuje się dużą zawartością tłuszczu i kalorii, dlatego należy ją spożywać z umiarem. Zajęła swoje miejsce jako dobry prezent dla różnych ludzi. Większość z nas postrzega to jako smakołyk i stara się nie używać go zbyt często.

Według badań marketingowych bardzo często czekoladę kupuje się pod wpływem impulsu, w ostatniej chwili, przed ladą.

Sprytni marketerzy przystosowali się do umieszczania go na publicznych ladach przed kasami, czyli tam, gdzie ludzie często muszą stać, czekając na swoją kolej. Wielu dzioba się w tej reklamie i kupuje czekoladę dalekiej od najlepszej jakości.

W ostatnich dziesięcioleciach przemysł czekoladowy znacznie się rozwinął. Wiele pseudonaukowych badań jest stronniczych i sponsorowanych przez producentów czekolady zainteresowanych stronniczym chwaleniem ich produktu. Nie oznacza to jednak, że wszystkie odmiany tego produktu są niezdrowe lub bezużyteczne. Czekolada i cholesterol - podstępni wspólnicy czy zwykli towarzysze podróży? Rozwiążmy to.

Skład i rodzaje

Czekolada jest zrobiona z ziaren kakaowych. Drzewo kakaowe pochodzi z Ameryki Łacińskiej, ale obecnie jest uprawiane w tropikalnych regionach na całym świecie, aby zapewnić wystarczającą produkcję kakao do produkcji tego produktu. Ziarna kakaowe są zbierane, fermentowane, a następnie suszone lub prażone. Proszek kakaowy miesza się z innymi składnikami (takimi jak cukier, mleko, masło kakaowe lub tłuszcze roślinne), aby uzyskać ten produkt.

Istnieje wiele różnych rodzajów czekolady. W zależności od proporcji głównych składników (proszek kakaowy, masło kakaowe, składniki mleczne) wyróżnia się cztery rodzaje tego produktu: biały, mleczny, ciemny (czarny), gorzki.

W rzeczywistości gorzka czekolada jest rodzajem ciemnej (czarnej). Biała czekolada zawiera składniki mleczne, ale nie zawiera kakao w proszku. Nabiał zawiera zarówno mleko, jak i kakao. Typ czarny charakteryzuje się zwiększonym udziałem wyrobów kakaowych i masła kakaowego (odpowiednio ponad 40 i 20%). W czekoladzie gorzkiej największy jest udział wyrobów kakaowych i masła kakaowego (odpowiednio ponad 55 i 33%). Technologia produkcji może być bardzo różna, często stosuje się różne dodatkowe składniki (owoce) i różnorodność opcji opakowanie.

Czekolada zawiera różnorodne składniki, w tym wiele substancji, które w różny sposób wpływają na funkcjonowanie organizmu. W zależności od względnej proporcji kakao, mleka i innych składników, korzyści płynące z różnych rodzajów tego produktu mogą być skrajnie różne. Na przykład czekolada zawierająca dużą ilość mleka i jego pochodnych (typu białego lub mlecznego) ma wyższą zawartość wapnia. Typ ciemny, zawierający więcej kakao, ma w swoim składzie więcej kofeiny i przeciwutleniaczy. Istotny wpływ ma również obecność różnych wypełniaczy pomocniczych Wartość odżywcza ten produkt.

Czekolada zawiera minerały, witaminy, błonnik pokarmowy i proteiny. Lista minerałów obecnych w nim w znacznych ilościach obejmuje:

Magnez. Wykorzystywane są do syntezy białek, produkcji energii, przekazywania impulsów nerwowych i rozluźniania mięśni. Ilość magnezu w typie ciemnym jest prawie dwukrotnie większa od ilości tego minerału w typie mlecznym.
Miedź. Wykorzystywany przez organizm do syntezy kolagenu i neuroprzekaźników. Niedobór miedzi wiąże się z problemami sercowo-naczyniowymi, zwłaszcza u osób starszych. Standardowy baton z mlecznej czekolady zawiera około 19% zalecanego dziennego spożycia miedzi, podczas gdy gorzka czekolada ma 34%. Niedobór miedzi w diecie jest powszechny w krajach rozwiniętych.
Potas.
Wapń.

Zawiera również błonnik, choć w stosunkowo niewielkiej ilości. 100 g odmiany ciemnej zawiera 5 gramów błonnika, co odpowiada 20% dziennego zapotrzebowania. Zawiera również niewielką ilość białka.

Czekolada zawiera ogromną gamę substancji korzystnych dla organizmu, ale najczęściej słyszymy, że jest „bogata w przeciwutleniacze”. Większość ludzi wie, że żywność bogata w przeciwutleniacze jest dobra dla zdrowia. Przeciwutleniacze chronią organizm, neutralizując wolne rodniki. Dobrą wiadomością dla miłośników czekolady jest to, że ma ona rekordowe stężenie przeciwutleniaczy na jednostkę wagi produktu. Powodem tego jest to, że jest wytwarzany z mielonych nasion kakao, które są magazynem przeciwutleniaczy.

Gorzka czekolada i cholesterol

Jeśli jesteś fanem słodko-gorzkiej i gorzkiej czekolady, mogą Cię zainteresować jej korzyści zdrowotne. Przy wysokim poziomie cholesterolu jest to najlepsza odmiana do jedzenia. Spożywanie gorzkiej odmiany zapewnia energię, zdrowe tłuszcze, minerały i przeciwutleniacze, które pomagają zachować dobre zdrowie. Główną korzyścią jest wysoka zawartość pochodnych kakao (proszek kakaowy i masło kakaowe). Im wyższa zawartość tych składników, tym lepsza jakość czekolady. Dlatego przy zakupie zwracaj uwagę na opis zawartości na opakowaniu.

Nie zapominaj, że ciemna czekolada, podobnie jak inne rodzaje, zawiera dużo kalorii (600 kalorii na 100 g). Dlatego zarówno przy wysokim, jak i normalnym cholesterolu nie warto go nadużywać, chociaż przydaje się w niewielkich ilościach. Należy pamiętać, że nawet typ gorzki zawiera dużo cukru i tłuszczu, jest bardzo kaloryczny, a spożywany w nadmiernych ilościach może prowadzić do otyłości i wywołać rozwój cukrzycy. Typ gorzki jest bardzo bogaty w użyteczne minerały (żelazo, magnez, miedź i mangan). Co więcej, w tej formie czekolady tych minerałów jest więcej niż w innych rodzajach tego produktu.

Podobnie jak inne rodzaje czekolady, bittery są bogate w przeciwutleniacze (takie jak polifenole). Jednak zawartość tych dobroczynnych substancji w typie gorzkim jest najwyższa spośród wszystkich rodzajów czekolady. Badania wykazały, że spożycie polifenoli jest korzystne dla wysokiego poziomu cholesterolu i może zmniejszać ryzyko chorób przewlekłych, takich jak choroby serca, nowotwory, cukrzyca i osteoporoza.

Ludzie nie zawsze zdają sobie sprawę, że czekolada zawiera kofeinę, która uzależnia. Zawarte w produkcie kofeina i teobromina stymulują układ nerwowy i pomagają zwalczać zmęczenie. Typ gorzki zawiera maksymalną ilość kofeiny dla wszystkich rodzajów tego produktu.

Wpływ na wysoki poziom cholesterolu

Wielu lekarzy zaleca unikanie czekolady, aby obniżyć wysoki poziom cholesterolu. Są ku temu powody – znaczna część marek czekolady kupowanych przez ludzi może prowadzić do wysokiego poziomu cholesterolu i przyczyniać się do otyłości. Wiele rodzajów tego produktu zawiera jako główne składniki uwodorniony olej, tłuszcz mleczny, olej roślinny i cukier. Wszystkie te składniki są szkodliwe dla osób cierpiących na wysoki poziom cholesterolu.

Należy od razu wspomnieć o jednym bardzo ważnym szczególe. Istnieje powszechne przekonanie, że usunięcie z diety produktów bogatych w cholesterol jest gwarantem obniżenia wysokiego poziomu cholesterolu. Niestety wszystko jest znacznie bardziej skomplikowane. Według wielu badań 70-80% cholesterolu w organizmie jest faktycznie syntetyzowane przez komórki samego organizmu. Jednocześnie wysiłki zmierzające do wyeliminowania pokarmów zawierających cholesterol nie przynoszą zbyt wiele korzyści w walce z wysokim poziomem cholesterolu.

W tej sytuacji jedną z najlepszych strategii jest spożywanie pokarmów bogatych w przeciwutleniacze, ponieważ związki te usuwają nadmiar cholesterolu z układu krążenia. Ciemna (a jeszcze lepsza gorzka) czekolada jest jednym z produktów bardzo bogatych w przeciwutleniacze. „Złe” LDL (lipoproteiny o niskiej gęstości) zatykają tętnice, „dobre” HDL (lipoproteiny o wysokiej gęstości) pomagają naczyniom usunąć blaszki cholesterolowe. Regularne stosowanie typu czarnego obniża LDL i podwyższa HDL, co potwierdzają badania naukowe. Chociaż czarny typ zawiera tłuszcze nasycone, większość z nich nie podnosi poziomu cholesterolu.

Wielu zwolenników zdrowia słusznie obwinia niektóre odmiany za to, że zawierają dużo niezdrowych tłuszczów i powodują wysoki poziom cholesterolu. Mają rację, większość marek tego produktu jest bogata w niezdrowe tłuszcze i cukry. Możesz jednak dowiedzieć się, jak wybierać zdrowe opcje czekolady, dowiadując się więcej o jej zawartości.

Czekolada zawiera 3 główne rodzaje tłuszczów:

kwas tłuszczowy oleinowy - 35-41%
kwas stearynowy - 34-39%
kwas palmitynowy - 23-30%
kwas linolowy - mniej niż 5%

Kwas oleinowy jest uważany za zdrowy tłuszcz, ponieważ pomaga obniżyć wysoki poziom cholesterolu. Ten rodzaj tłuszczu znajduje się również w innych owocach, takich jak awokado i oliwki. Kwas stearynowy jest tłuszczem nasyconym, ale nie podnosi poziomu cholesterolu. W wielu badaniach stwierdzono, że w przeciwieństwie do innych tłuszczów jest słabo wchłaniany przez organizm i w przyspieszonym tempie opuszcza przewód pokarmowy. Część kwasu stearynowego, która nadal jest wchłaniana w przewodzie pokarmowym, jest rozkładana na bezpieczny kwas oleinowy. Z tego powodu ryzyko wysokiego cholesterolu jest niskie.

Jeśli widzisz „nasycone” tłuszcze wymienione na etykiecie czekolady, która wśród wszystkich olejów zawiera tylko masło kakaowe, to wiedz, że większość tych nienasyconych tłuszczów to bezpieczny kwas stearynowy. Jeśli zobaczysz wzmiankę o obecności tłuszczu mlecznego lub uwodornionego oleju, to wiedz, że takie nienasycone tłuszcze będą znacznie mniej przydatne i mogą prowadzić do wysokiego poziomu cholesterolu.

Aby wzmocnić właściwości utleniające czekolady, warto używać jej z sok z granata i nasiona sezamu, które również pomagają obniżyć poziom cholesterolu. Do wzmocnienia użyteczne właściwości ciemny typ do obniżenia poziomu cholesterolu, przyda się go w połączeniu z migdałami i orzechami włoskimi.

Tłuszcze w czekoladzie: dobre czy złe?

Jedynym „złym” tłuszczem wchodzącym w skład masła kakaowego jest kwas palmitynowy, który naprawdę może podnieść poziom cholesterolu. Na szczęście, ponieważ kwas palmitynowy stanowi tylko 25% całkowitego tłuszczu w maśle kakaowym, te działania są równoważone przez działanie trzech „dobrych” tłuszczów wymienionych powyżej. Badania wykazały, że osoby, które spożywały masło kakaowe jako substytut masło, doświadczyło spadku poziomu szkodliwego i wzrostu poziomu korzystnego HDL.

Kwas linolowy, najrzadszy z tłuszczów w maśle kakaowym, jest niezbędnym kwasem tłuszczowym, który jest niezwykle ważny dla organizmu. Niezbędne kwasy tłuszczowe to te, których organizm nie może syntetyzować i musi je pozyskać z pożywienia. Ważną zaletą tego produktu jest obecność kwasu linolowego w czekoladzie.

Nadmierne zainteresowanie dietami redukującymi tłuszcz w diecie doprowadziło do zmniejszenia spożycia nie tylko szkodliwych tłuszczów, ale także pożytecznych, w tym niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Wiele osób podświadomie odmawia jakiegokolwiek tłuszczu, a w rzeczywistości często jest to przydatny i ważny element zdrowej diety. Pasja do żywności niskotłuszczowej często prowadzi nie tylko do braku niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, ale także do przestawiania się na słodkie pokarmy jako rekompensatę za głód. A nadmierne spożycie cukru to pewny sposób na wysoki poziom cholesterolu. Organizm potrzebuje zdrowych tłuszczów, w tym tych znajdujących się w czekoladzie. Najważniejsze jest, aby dokładnie zrozumieć, jakie tłuszcze są zawarte w spożywanych pokarmach i móc je dawkować w diecie.

Flawanole są przydatnym składnikiem

Flawonoidy to polifenole, które są przeciwutleniaczami. Te dobroczynne substancje są obecne w dużych ilościach w kakao zawartym w czekoladzie. Ich największa zawartość jest typowa dla gorzkiej czekolady, a w białej po prostu nie występują. Zawartość flawonoidów w różnych odmianach typu gorzkiego może być różna, gdyż zależy to od obszaru, na którym rosną drzewa. Może to również zależeć od charakteru przetwarzania i przygotowania czekolady. Spożycie flawonoidów w organizmie zależy również od tego, jakie dodatkowe składniki zawiera ten produkt. Niektóre z nich mogą promować wchłanianie flawonoidów w przewodzie pokarmowym, podczas gdy inne mogą przeszkadzać.

Czekolada nie zawiera substancji toksycznych ani niebezpiecznych.

Ze względu na wysoką zawartość cukru, tłuszczów nasyconych i wysoką zawartość kalorii często prowadzi do otyłości i zwiększa poziom cukru i cholesterolu, gdy jest spożywany w nadmiarze.

Czasami stosowanie tego produktu może prowadzić do migren spowodowanych nadmiarem kofeiny, alergiami pokarmowymi i trądzikiem. Nadmierne spożycie czekolady może prowadzić do chorób zębów, co związane jest z wysoką zawartością cukru w tym produkcie.