Piękny design plasterków sera na świątecznym stole - zdjęcia i filmy z pomysłami. Talerz serowy: projekt, skład, przepisy Jak pięknie układać ser

Idealny talerz serów, jak sobie wyobrażam, swoim przepychem powinien przypominać starożytne rzymskie bachanalia, gdzie senatorowie i hetery w lekkich tunikach wylegiwali się wokół niekończących się potraw, uwodzicielsko wkładając do ust bursztynowe winogrona i zapewne pozwalając sobie na wiele innych nieokiełznanych ekscesów. Ta przekąska martwa natura musi po prostu wyglądać obficie, luksusowo i lekko, jak impresjonistyczny szkic - jakby nagle przyszło ci do głowy zaprosić gości, a ty szybko zebrałeś garść oliwek we własnym ogrodzie, a następnie wyjąłeś kilka odmian z piękny kosz pachnący ser i słoik świeżego miodu. Właściwy talerz serów to sposób, w jaki marzę o byciu sobą, a obawiam się, że jeszcze daleko mi: wyrafinowany i elegancki, fajny i zrelaksowany.

W poszukiwaniu inspiracji warto zajrzeć do około stu tysięcy zdjęć z tagiem #cheeseplatter, przeczytać kilkanaście artykułów od wybitnych kulinarnych specjalistów i obejrzeć kilka filmów na YouTube na ten sam temat. Następnie sporządź plan płyty i idź do sklepu. Jak rozumiemy, kilka lat temu zadanie stało się bardziej skomplikowane – teraz musimy improwizować z tego, co jest na półkach i co ocalało z ostatniej podróży do Europy.

Tradycje krajów rozwiniętych narzucają pewne zasady w doborze i serwowaniu tego produktu. Na przykład Francuzi nalegają na dziwny asortyment odmian: trzy, pięć, siedem - i nie ma litości. Innym postulatem jest, aby sery były zamawiane zgodnie z ruchem wskazówek zegara od najdelikatniejszych i najmłodszych do najtwardszych i dojrzałych. Ale bez względu na to, które podejście wybierzesz, najważniejszą rzeczą jest wyjęcie sera z lodówki co najmniej pięć minut przed podaniem.

JAKIE RODZAJE SERÓW WYBRAĆ

Zgadzam się, jest się czym martwić. Co jeśli z niewiedzy wybierzesz rażąco niekompatybilne odmiany?! A wracając po przyjęciu do domu, goście przyjdą do krytyki: „Mój Boże, ona rzuciła Camemberta z fetą na jeden talerz! To po prostu obraźliwe!” Bez paniki. Zapamiętaj oczekiwany rezultat: fajny i zrelaksowany.

Zazwyczaj kieruję się trzema zasadami:

1. Kupuję sery z dwóch rodzajów mleka - np. krowiego i koziego.
2. Wybieram różne rodzaje - dojrzewające (Parmesan, Grano Padano, Cheddar, Maasdam, Gouda, Kostroma, Poshekhonsky), marynowane (mozzarella, suluguni, osetyjska, feta), miękkie z białą i/lub niebieską pleśnią (koza, camembert, roquefort, brie , gorgonzola, dor blue), wędzone (gouda wędzona, chechil).
3. Tak naprawdę wolę kupić dwa lub trzy dobry ser zamiast kilkunastu przeciętnych. Jest tu praktyczna sztuczka: im więcej masz serów, tym trudniej jest zagwarantować ich połączenie z napojami, które masz.

CO DODAĆ DO TALERZYKA SEROWEGO

Podczas układania sera w pięknej i jedynej w swoim rodzaju kolejności, zostaw przerwy między odmianami, aby wypełnić je dodatkami – dla dodatkowych akcentów smakowych i dekoracji.

Suszone owoce i jagody dobrze prezentują się na talerzu serów (suszone morele, gruszki, figi, czereśnie, żurawina, rodzynki), orzechy (uwielbiam pistacje, orzechy pekan i makadamia, ale możesz użyć dowolnego), oliwki i korniszony, winogrona i kumkwat, a także kilka miseczek z dipami (do których można maczać kawałek chleba lub sera) – hummus, miód, dżem (moim ulubionym jest dżem figowy).

Jeśli chodzi o krakersy, wielu kucharzy mówi z dezaprobatą, a nawet oferują ciasteczka dzieciom z sąsiedztwa. Właściwa opcja jest dobra: bagietka, ciabatta lub coś wieloziarnistego i bardzo zdrowego.

JAK SERWOWAĆ SER

Talerz to ja oczywiście w przenośni. Najlepszy ze wszystkich - drewniana deska do krojenia lub specjalna deska do sera. Teraz jest strasznie modne, aby w ogóle nie używać żadnych talerzy, ale po prostu przykryć stół arkuszem pergaminu, rozłożyć wszystko, co jest i ogólnie jest na nim. Jeśli podoba Ci się takie podejście, znajdź miejsce na ser i tam go zagniedź, stosując się do powyższych zasad.

Tym, którzy wciąż kochają klasyczną porcję, polecamy rozłożenie sera (pokrojonego w plastry lub kostkę – jak chce) na desce lub pięknym naczyniu, dodając wszystko, co wydaje się odpowiednie i miłe dla oka. Jeśli goście spóźnią się pół godziny, nie trzeba czyścić lodówki, wystarczy przykryć oszałamiający talerz serów czystym ręcznikiem.

Rolę narzędzi towarzyszących pełnić będą noże do rozsmarowywania miękkiego sera, widelce, wykałaczki i serwetki, które zazwyczaj domyślnie znajdują się na stole. Chleb, odpowiednio, również powinien znajdować się w pobliżu. Gotowy! Wysyłamy zdjęcia na Instagram pod tagiem #cheeseplatter - i czas iść do stolika.

Talerz serów już dawno zmienił się z tajemniczej frazy w raczej nędzną przystawkę oferowaną w prawie wszystkich restauracjach i kawiarniach średniego poziomu. Może nie byłoby tak źle, gdyby nie jedno „ale”: za kreską w menu oznaczającą półmisek serów wysokiej jakości i drogich serów wszystko można ukryć i z reguły jest to „ cokolwiek , nie ma nic wspólnego z tym, co tak naprawdę powinno nazywać się talerzem serów.

Zobaczmy? Pierwszym zadaniem jest dowiedzieć się, co oznaczają te słowa, drugim jest zrozumienie ogólna zasada uformuj talerz serów, spróbuj złożyć go sam w domu, wypełnij rękę, a następnie zaproś znajomych na niesamowite serowe imprezy, którym nie można dorównać!

Czym więc jest półmisek serów? Najczęściej mówimy o sposobie serwowania różnorodnych szlachetnych serów, pięknie, zapierających dech w piersiach pięknie i apetycznie ułożonych na okrągłej lub prostokątnej desce z twardego drewna. Czasami jako deskę pełni specjalna płaska porcelana lub szafka, jednak nie jest to opcja do końca tradycyjna.

Nie myl deski z krojeniem - ta ostatnia obejmuje z reguły 3-4 rodzaje sera, pokrojone w cienkie plasterki i pięknie podane na porcelanowym (fajansowym, szklanym) talerzu, podczas gdy mówimy o dość powszechnych odmianach kanapek, które najczęściej i kupujemy w supermarketach.

Zajmijmy się więc ogólnymi zasadami.

10 zasad kształtowania talerza serów

2. Talerz serów jest zwykle przygotowywany wcześniej, owinięty folią spożywczą i schowany w lodówce. Przed podaniem folia jest oczywiście usuwana, ser pozostawia się na stole w temperaturze pokojowej - uważa się, że aromat sera i bukiet najlepiej ujawniają się, gdy talerz stoi około pół godziny poza lodówką.

Po lodówce trzymaj sery przez pół godziny w temperaturze pokojowej, a dopiero potem przystąp do projektowania talerza.

3. Deska serów składa się z pięciu lub więcej odmian sera. Więcej – można, mniej – już nie talerz, a po prostu plastry sera, nawet jeśli są piękne. Należy jednak zachować umiar w pytaniu z „więcej”: jeśli serów będzie za dużo, po prostu nie da się ich ładnie, schludnie i swobodnie ułożyć na desce.

4. Rozkładając sery na desce należy pamiętać, że są to raczej delikatne i delikatne produkty, które łatwo wchłaniają obce smaki i aromaty, w tym serowe. Z tego powodu należy zwrócić uwagę, aby różne odmiany nie miały ze sobą kontaktu.

5. Zgodnie z niepisaną regułą sery na desce (talerze) układa się w okrąg, zaczynając od najdelikatniejszych i miękkich, stopniowo przechodząc do ostrzejszych i twardszych. Na samym końcu warunkowej „tarczy” sera znajdują się najbardziej nasycone i jasne odmiany. Jednocześnie kwestie estetyczne powinny pozostać na pierwszym, priorytetowym miejscu: układanie serów tak, aby było zarówno piękne, jak i poprawne, to wielka sztuka.

6. Dopuszcza się również alternatywny sposób układania serów: sery twarde układa się wzdłuż krawędzi deski, w pobliżu, bliżej środka, i tak stopniowo zmniejszając nasycenie smaku, układane są wszystkie przygotowane odmiany wyjmij, kładąc najdelikatniejszy i najdelikatniejszy ser na środku talerza.

7. Z reguły okrągłe sery kroi się na segmenty, cała reszta - na kostki, kostki. Odbywa się to po to, aby każdy smakosz mógł cieszyć się zarówno częścią środkową, jak i tą bliższą skórce i samą skórką – w końcu wiadomo, że smak w każdym z wymienionych kawałków jest zupełnie inny, i to absolutnie warto to poczuć, posmakować i zrozumieć we wszystkich miejscach.

8. Twarde sery najlepiej podawać na drewnianych talerzach – w ten sposób wyglądają zupełnie harmonijnie, a nawet lekko niedbale i brutalnie. Możesz stracić głowę! Łagodne odmiany są zwykle podawane na porcelanie lub szkle, które w razie potrzeby umieszcza się na drewnianej desce i ubija jako część kompozycji.

9. Dozwolone jest serwowanie poszczególnych rodzajów serów bez wstępnego krojenia – w takim przypadku do deski powinna być dołączona wystarczająca ilość noży, po jednym na każdy rodzaj. Jeśli na talerzu układa się starannie pokrojone kawałki, wskazane jest podawanie drewnianych patyczków.

10. Nie mniej uwagi należy poświęcić kwestii serowego „akompaniamentu”: po pierwsze to te dodatkowe produkty pomagają ukształtować talerz tak, aby przyjemność podziwiania nie była mniejsza niż satysfakcja z degustacji, a po drugie wszystkie rodzaje serów wymagają różnych akompaniamentów, a nawiasem mówiąc, z reguły ten moment zależy od osobistego gustu każdej osoby.

Uważa się, że winogrona i orzechy najlepiej nadają się do miękkich serów pleśniowych, natomiast twarde i nasycone wymagają daktyli, suszonych moreli, rodzynek, awokado, jednak nie ma ścisłych zasad, dlatego warto podejść do zadania wyboru sera- powiązane traktuje całkiem poważnie.

Pokrojone dodatki to winogrona, suszone owoce, orzechy, krakersy, oliwki, świeże owoce. Gruszka świetnie komponuje się z serami. Nieźle „śpiewa” rodzynki. Harmonijnie „zachowują się” migdały i orzechy nerkowca. Świetnie brzmią dżemy i marmolady, także te niezbyt słodkie. Czasami warto łączyć sery z miodem. Koniecznie spróbuj fig, być może ta kombinacja stanie się twoją ulubioną.

Nie oferują chleba, nie zapychają smaku sera, pozwalają jego duchowi całkowicie „rozłożyć skrzydła” i zaprezentować się z najkorzystniejszej strony. Ocet balsamiczny uważany jest za dość kontrowersyjny, jednak całkiem akceptowalny dodatek do talerza serów – w tej kwestii wszystko zależy od indywidualnego gustu deskorolki.

Dodatkowo talerz serów można ozdobić całkowicie jadalnymi elementami, których jednak zwykle nie je się – ziołami, miętą, ziarnami kawy. Ser dobrze komponuje się z rukolą i innymi pikantnymi sałatkami.

Aby uzyskać w przenośni plasterki sera, używają specjalnych noży z ostrzem „falowym” - zwykłe kostki i rombki z ich pomocą okazują się szczególnie atrakcyjne i reprezentacyjne.

Innym prostym, ale skutecznym sposobem serwowania sera jest wycinanie figurek z cienko pokrojonych plastrów za pomocą foremek do ciastek. Klasyczne serduszka, romantyczne gwiazdki, niestandardowe ryby, jesienne liście – w rzeczywistości dość trudno jest przebić ten sposób serwowania serów, ale wysiłek włożony w to z nawiązką się opłaca.

Oczywiście lepiej kupować sery do formowania talerza nie w supermarketach, ale w małych specjalistycznych sklepach - doradzą, co wybrać, pozwolą spróbować, zagwarantują świeżość i jakość towaru.

Kupuj sery w wyspecjalizowanych sklepach - tam możesz ich spróbować.

Talerze serowe to doskonała uczta przy stołach bufetowych. Dodatkowo jest to świetny sposób na zorganizowanie imprezy tematycznej i spędzenie wspaniałego wieczoru z przyjaciółmi – ​​degustacja sera, picie go z winem, podjadanie owoców i orzechów. Piękne talerze i uduchowione spotkania dla Ciebie!

Talerz serów to nie tylko element nakrycia stołu czy zestaw serów podawanych z winem, czy jako dodatek do dań głównych.

Skład talerza serów, jego wygląd, sposób podawania i degustacja – wszystko to jest ściśle regulowane przez francuskich szefów kuchni. Nie trzeba dodawać, że twórcy Camemberta, Brie i Mimoleta dużo wiedzą o nakryciu stołu zestawami do sera?

We Francji różne sery służą jako danie główne, podawane z winami, a także często służą jako deser. Na szczęście obfitość odmian sera na każdy gust pozwala nie ograniczać się do formatu uczty.

Również w Rosji stopniowo rozwija się kultura konsumpcji sera. Dziś, aby cieszyć się smakiem szlachetnych europejskich serów, wcale nie trzeba chodzić do restauracji. Półmisek do francuskich serów możesz sam złożyć według własnego gustu. O tym, jakie sztuczki i zasady obowiązują w układzie zestawów serów i nakryciu stołu - przeczytaj nasz post.

Nakrycie stołu z serem

Układanie sera to prawdziwy rytuał. Kawałki serów różnych odmian układa się na talerzu zgodnie z ruchem wskazówek zegara zgodnie z zasadą: od najdelikatniejszych, dosłownie rozpływających się w ustach, po najbardziej pikantne, o bogatym, ostrym smaku. Aby podkreślić ich oryginalność smaku, do zestawów serowych dodaje się kawałki owoców i orzechów. Ale o tym później.

Ta kolejność nie jest przypadkowa: sery należy jeść w tej samej kolejności.

Kolejny znaczący niuans: liczba serów na talerzu jest nieparzysta.

Wskazówka numer 1: kup sery w przeddzień bufetu lub kolacji

Ser nie powinien być przechowywany zbyt długo, zanim znajdzie się na stole. Zestawy serowe na bufet lub bankiet przygotowujemy na dzień przed planowaną imprezą.

Kupując, uważnie przeczytaj, co jest napisane na etykietach. Wybieraj sery oznaczone AOC, PDO, DOP. Jeśli kupujesz ser nie w sklepie, ale na targu, poproś sprzedawcę, aby pozwolił ci spróbować produktu.

Różne rodzaje sera należy podzielić na osobne pojemniki, a następnie umieścić w osobnym pojemniku komory lodówki. Należy to zrobić, aby zachować własny aromat sera, a obce zapachy nie mieszają się z nim.

Nie wyjmuj sera z lodówki przed rozpoczęciem bufetu.

Spraw, aby kompozycja serów była urozmaicona i zapadała w pamięć, aby Twoi goście mieli z czego wybierać.

Wymagane składniki:

• delikatny, zsiadły (na przykład kozi) ser;
• biały ser o miękkiej konsystencji (lub);
• ser półmiękki (preferujemy sery z mleka krowiego), na przykład Brik;
• ser pleśniowy (w tym cabral i gorgonzola);
• twardy ser (, ulotny).

Porada 3: Krojenie sera przed podaniem

Różne rodzaje noży służą do krojenia różnych rodzajów sera.

Tak więc sery pleśniowe są cięte nożem z falistym ostrzem i ryzykują, że pleśń pozostanie nienaruszona. Twarde sery kroi się dużymi nożami z podwójnymi uchwytami.

Istnieją również różne metody krojenia serów. Ser kroi się w plastry, kostki lub cienkie paski, skręcając je w rolki. Najlepszą opcją jest, gdy każdy rodzaj sera jest wyraźnie widoczny w sekcji.

Nawiasem mówiąc, oprócz serów nie zapomnij podać do stołu dwóch różnych ostrzy, aby smaki różnych odmian nie mieszały się podczas degustacji.

Porada 4: Owoce, orzechy i miód z serem to ważny dodatek

Francuzi nie ograniczają się do serów. Razem z nimi na stole zawsze podawane są świeże owoce, do każdego rodzaju sera - inne.

Ser Camembert z winogronami i krakersem

Na przykład:

• wiśnia, ananas łączy się z serami pleśniowymi;
• do miękkich serów - gruszek i jabłek;
• seler podawany jest z serami pleśniowymi;
• wszelkie orzechy nadają się do absolutnie wszystkich rodzajów serów;
• kiście winogron - to zawsze korzystny dodatek do sera.

Dodatki takie jak dżem morelowy lub miód są odpowiednie do serów. Jednocześnie miód powinien być zbyt gęsty, aby wygodnie było w nim zanurzać kawałki sera.

Zwróć szczególną uwagę na chleb. Wybór powinien być urozmaicony: chrupiące bagietki, rustykalny, chleb żytni z orzechami i bakaliami. Przyda się również lekki krakers.

Porada 5: Wybierz odpowiednie sery do swojej listy win

Talerz serów i wino - ten duet jest nierozerwalnie związany. W Rosji wino jest wybierane losowo z talerzem serów. Jednak różne rodzaje wina łączą się z różnymi rodzajami sera.

W szczególności:

• kozi ser podawany z sauvignon;
• Camembert i Brie dobrze komponują się z Chardonnay, czerwonymi winami, odmianami o wyraźnym owocowym smaku.

Najtrudniej jest wybrać wino do twardych serów. Nie ma takiego wina, które pasowałoby absolutnie do wszystkich serów. Zalecenie może być tylko jedno: im jaśniejszy i bogatszy smak sera, tym mocniejszy i bogatszy powinien być bukiet i smak napoju.

Wskazówka nr 6: musisz również prawidłowo podawać ser na stole

Najlepsza opcja - to wtedy półmisek serów podawane na drewnianej desce. Ale jeśli nie ma takiej deski, wystarczą płyty fajansowe z drewnianym dnem, a także zwykłe płytki ceramiczne i fajansowe.

Jeśli kawałki sera są za małe, szybko się zwietrzą i stracą smak. Bardziej praktyczne będzie, jeśli umieścisz jeden duży kawałek, a wokół niego kilka małych. Policz tak, aby każda osoba miała 50 gramów. każdy rodzaj sera.

Co zrobić w sytuacji, gdy kupiłeś i podałeś za dużo sera na stole, a do końca pozostał niezjedzony?

Najmniej przechowywany jest kozi ser – trzeba go zjeść w niecałe dwa tygodnie.

Sery półtwarde przechowuje się dłużej niż miesiąc, a twarde mogą być przechowywane w zamrażarka do 3 miesięcy.

Zestawy serów z dostawą w Moskwie

Jeśli nie masz czasu ani doświadczenia, aby zrobić talerz serów, a bufet lub inne wydarzenie jest tuż za rogiem, Canape Bar przyjdzie ci z pomocą! Nasz katalog zawiera duży wybór zestawów serów z serów produkcji europejskiej i rosyjskiej. Wszystkie zestawy wykonane są ze świeżych, wysokiej jakości serów w ścisłej zgodności z wymogami dotyczącymi serwowania serów na stołach. Z nami możesz również wybrać z dostawą w Moskwie, gotowe do podania.

Posiadamy również duży asortyment, który doskonale pasuje do każdego stołu bufetowego.

W kolejnym wpisie podpowiemy, jak wybrać odpowiednie sery: jaki smak i aromat powinien mieć prawdziwy Camembert, Brie, Gorgonzola itp.

Talerz serów, którego zdjęcie, skład i projekt rozważymy w naszej publikacji, to nieodzowny atrybut każdej uczty, stołu bufetowego i zwyczajnych spotkań domowych. Ale jeśli ser można kroić i podawać przy domowym stole w dowolnej kolejności, lepiej przygotować takie danie na ucztę i imprezę towarzyską zgodnie z ustalonymi zasadami. Jak prawidłowo podawać plasterki sera?

Zanim porozmawiamy o tym, jak ułożyć półmisek serów, zastanówmy się, jakie rodzaje serów najlepiej połączyć na jednym daniu.

Warto od razu powiedzieć, że przede wszystkim należy przemyśleć menu główne, ponieważ skład dania serowego w dużej mierze zależy od dań głównych - mięsa, kurczaka lub ryby, rodzajów napojów alkoholowych i cech kuchni narodowej.

Półmisek serów №1

Jeśli chodzi o Kuchnia europejska, to na taki stół najlepiej nadaje się kombinacja następujących rodzajów serów:

• drogie półtwarde sery pleśniowe z pleśnią - Roquefort, Dorblu, Danablu;
• sery miękkie z białą pleśniową skórką - Camembert i
• odmiany twarde -

Jako dodatek do nich pasują:

• świeże owoce i jagody: gruszki, jabłka, winogrona, truskawki, śliwki;
• figi;
• Daktyle;
• szpinak;
• dżem jagodowy;
• Marmolada cebulowa.

Otóż ​​dodatek migdałów i orzechów włoskich zawsze korzystnie podkreśla smak sera, niezależnie od jego odmiany.

Półmisek serów №2

Do kuchni słowiańskiej i rosyjskiej dobrze komponuje się następujący zestaw serów:

• odmiany twarde i półtwarde - i Edam;
• odmiany solankowe - i
• sery wędzone - suluguni lub

Jako pyszną dekorację możesz użyć:

• kolendra;
• koperek;
• pietruszka;
• zielone cebule;
• cienkie chipsy pita;
• krakersy;
• orzechy włoskie.

Półmisek serów №3

Ta opcja jest bardziej wszechstronna. Ale smakosze zauważają, że najlepiej podawać taki talerz serów z daniami rybnymi, chudym mięsem i sałatkami warzywnymi.

Talerz serowy składa się z następujących rodzajów sera:

• odmiany solankowe -
• odmiany twarde i półtwarde - Cheddar, Comte, Emmental, Gruyère;
• Francuskie sery przygotowane z ich pikantnością: Chevre, Shibacho, Brunost.

Taki talerz serów możesz uzupełnić pomidorkami koktajlowymi, papryką, brzoskwiniami, winogronami, suszonymi morelami, figami, rodzynkami, oliwkami, orzechami włoskimi. Od zieleniny po sery, rukola, rozmaryn są idealne. Cóż, miód się przyda - zawsze podkreśla smak sera.

O czym i jak podawać sery

Oprócz starannie dobranych odmian serów do formowania talerza serów, należy również zwrócić szczególną uwagę na danie, na którym podawany jest produkt oraz formę jego krojenia.

Jak pięknie pokroić ser

Projektując talerz serów należy zwrócić szczególną uwagę na sposób krojenia głównego produktu dania, ponieważ każda odmiana tego nabiału jest krojona według własnej, specyficznej techniki.

Rada! Delikatna konsystencja sera niczym gąbka chłonie smaki i zapachy obcych produktów, szczególnie tych o ostrym aromacie - cebuli, czosnku, mięsa, wędzonych potraw itp. Dlatego wskazane jest krojenie sera na oddzielna deska do krojenia.

Kucharze w restauracjach starają się skomponować i udekorować danie tak, aby zawierało 5 różnych smaków: świeży, neutralny, słodko-delikatny, wyraźny i pikantny.

I konieczne jest, aby w procesie dekorowania potrawy uczestniczyła co najmniej jedna odmiana sera, którą znają wszyscy goście. Świetnie, gdy talerz serów jest wypełniony serami, które sama gospodyni lubi, wtedy mogła spokojnie reklamować podawane przez siebie danie. Ale nie bój się udekorować talerza serów za pomocą niesmakowanych odmian serów.

Dla każdego rodzaju sera pożądane jest wykonanie stylowej etykiety z nazwą produktu. Nie jest to szczególnie trudne, ale goście będą mogli szybko dokonać wyboru, nie zgadując, gdzie leży ser. A poza tym z łatwością zapamiętają odmianę, którą najbardziej lubili.

Dekorując talerz serów, upewnij się, że główny produkt jest podawany z akompaniamentem. Sery z czymś smakują! Dlatego niezwykle ważne jest, aby wybrać najbardziej odpowiedni zestaw produktów, z którymi będzie łączony ten lub inny rodzaj sera.

Wcześniej omówiliśmy najbardziej opłacalne opcje. Oprócz produktów, sery można podawać również z sosami: miodowymi, winnymi, dżemami itp.

Nie bój się dawać przykładu. Nie wszyscy ludzie są smakoszami i niewiele osób wie, jak iz czym jedzą sery. Być może ktoś po prostu nie odważy się na zupełnie nieoczekiwane kombinacje serów.

Na przykład ta kombinacja będzie bardzo interesująca: krakers, awokado, kozi ser, musztarda, twardy ser. Być może niektórzy z gości będą nawet mogli wymyślić oryginalny zestaw serowy, który zachwyca wykwintnym i niezwykle ciekawym połączeniem smaków.

Jeśli talerz serów na świątecznym stole jest dokładnie tym daniem, które będzie prezentowane przez cały wieczór, nie należy od razu kroić wszystkich serów.

Ten produkt mleczny posiada zdolność wentylacji, co psuje nie tylko jej wygląd, ale również smak. Dlatego lepiej od czasu do czasu pokroić świeży ser i położyć go na talerzu.

Sery z pleśnią, których masa główek nie przekracza 300 gramów, podaje się zwykle w całości, a każdy gość w razie potrzeby odetnie potrzebny mu kawałek.

Napoje na talerz serów

Więc już wymyśliliśmy, jak pięknie ozdobić talerz serów. Porozmawiajmy teraz o tym, jakie napoje najlepiej nadają się do takiego dania.

czerwone wino

Czerwone wino najlepiej komponuje się z serem, niezależnie od odmiany. To, że tak powiem, klasyka gatunku. Ale nawet tutaj są pewne warunki. Aby smak przekąski serowej do wina był głównym i nie został przerwany napojem, musisz przestrzegać następujących zasad:

1. Ser i wino powinny mieć mniej więcej taką samą intensywność smaku. Na przykład wyrafinowany smak sera Gruyère zostanie utracony na tle potężnego Cabernet Sauvignon. Ta odmiana najlepiej smakuje z delikatnym winem Pinot Noir.
2. Pamiętaj, aby wziąć pod uwagę zawartość alkoholu w napoju. Wina o zawartości alkoholu powyżej 14,5% najlepiej podawać z dojrzałymi serami, które mają jasny smak. Natomiast wina o stopniu poniżej 12% doskonale podkreślają smak młodych i delikatnych serów.
3. Wina dojrzewające podawane są z dojrzałymi serami.
4. Wskazane jest łączenie serów i win z tego samego obszaru. Na przykład miękkie sery kozie mleko Przypominający Chevre doskonale komponuje się z lekkim, owocowym Cabernetem. Ale sery owcze najlepiej komponować z hiszpańskim winem, takim jak Garnacha.
5. Jeśli masz wątpliwości co do połączenia sera i wina, lepiej wybrać twarde odmiany o słodkawym, orzechowym smaku - Gouda, Emmental, Swiss. Te odmiany dobrze komponują się z wieloma winami.

białe wino

Odmiany deserowe białego wina dobrze komponują się z wieloma serami. Ale lepiej nie podawać win wytrawnych z talerzem serów - ich nadmiar kwasu tylko zakłóci smak głównego produktu.

Szampan i wina musujące

Ten rodzaj napoju nadaje się do serów o kremowym smaku - Brie, Munster, Reblochon itp. W połączeniu z szampanem i winami musującymi smak sera będzie jaśniejszy.

Na talerz serów nadają się głównie piwa miękkie i delikatne. Natomiast napoje o bardziej wyrazistych i agresywnych nutach mogą zakłócić delikatny i wyrafinowany smak głównego produktu. Piwa bogate najlepiej podawać z dojrzałymi serami.

Wermut i wina wzmacniane

Wermuty wraz z serami dają ciekawe połączenie smaków. Na tle ziół wermutu w szczególny sposób ujawniają się walory smakowe egzotycznych odmian serów z przyprawami i dodatkami.

Ale wina wzmocnione są bardziej odpowiednie, a także dobrze współgrają z półtwardymi i twardymi serami - Cheddar, Gouda, Swiss.

Wynik

Plastry sera to wszechstronna przekąska, która idealnie pasuje do każdego wydarzenia, czy to towarzyskiego wieczoru, czy przyjacielskiej imprezy domowej. Aby jednak w pełni cieszyć się smakiem sera, musisz wiedzieć, jak prawidłowo ułożyć danie.

Stosując się do sugerowanych powyżej zaleceń, każda gospodyni domowa będzie mogła stworzyć pyszny i piękny talerz serów, który z pewnością zaskoczy gości, krewnych i przyjaciół oszałamiającą i niesamowicie wykwintną kombinacją serów. Cóż, nie bój się eksperymentować. Czasami warto zrobić coś oryginalnego i ciekawego!

W życiu codziennym najczęściej używamy sera jako kanapek. Ale ser może również stać się pełnowartościowym daniem, jeśli jest podawany prawidłowo.

Na świąteczny stół niedopuszczalne jest również krojenie kilku odmian sera. Konieczne jest prawidłowe skomponowanie talerza serów i ułożenie go zgodnie z zasadami.

Jest to asortyment serów kilku odmian. Zazwyczaj plastry sera podawane są na dużym talerzu lub drewnianej desce i dodatkowo ozdobione są owocami i orzechami.

Sery sortowane są na odmiany – najpierw sery o łagodnym, delikatnym smaku, potem odmiany ostrzejsze. Odbywa się to w celu rozróżnienia serów delikatnych i pikantnych, ponieważ miękkie odmiany pochłaniają zapachy ostrzejszych i bardziej pikantnych serów, co jest absolutnie zabronione. Dlatego konieczne jest pozostawienie między nimi miejsca na desce serów.

Zalecamy wysyłanie miękkich serów przez kilka godzin w lodówce, a także unikanie kontaktu z pikantnymi serami. Dlatego na półmisku serów powinna być przerwa między ostatnim a pierwszym plasterkiem.

Aby skomponować i udekorować talerz serów wystarczy na talerz serów użyć pięciu lub sześciu rodzajów serów, ale powinny one być zróżnicowane w smaku. Przystawka serowa to zazwyczaj dodatek do dania głównego – z reguły jest to przystawka lub deser z winem. Plastry sera powinny w tym przypadku ważyć około 30 gramów.

Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, aby półmisek serów pełnił funkcję samodzielnego dania i ozdoby każdego świątecznego stołu. Każdy plasterek sera musi ważyć co najmniej 150 gramów. Delikatne odmiany sera uzupełniają jabłka, gruszki, winogrona, smak serów pleśniowych dobrze podkreślić plasterkiem awokado lub ananasa, a do tłustych serów najbardziej nadają się migdały i orzechy włoskie.

Ponieważ „talerz” to przede wszystkim półmisek, powinien zawierać sery o różnych smakach: świeże (sery białe), neutralne (reblochon, tomme), delikatne (młode sery kozie lub owcze), wyraźne (brie, shaurs), pikantne ( dojrzałe sery twarde) i bardzo ostre (sery pleśniowe). Należy pamiętać, że na talerzu nie ma miejsca na sery topione i do smarowania.

Jak zrobić talerz serów

Odpowiednio skomponowany i udekorowany talerz serów wygląda jak tarcza zegara. Sery układane są w ściśle określonej kolejności: zgodnie z ruchem wskazówek zegara od delikatniejszych odmian do serów o jaśniejszym i bardziej wyrazistym smaku.

Ponieważ delikatne sery zaczynają się w „koło”, a pikantne blisko, ważne jest ułożenie kawałków tak, aby między nimi był wystarczający odstęp. W przeciwnym razie ostre i doprawione aromaty nieodwołalnie połączą się z delikatnymi kremowymi nutami. Warto też zwrócić uwagę na to, że sery twarde i półtwarde układają się wzdłuż krawędzi talerza, a miękkie pośrodku.

Jeśli spróbujesz zbudować łańcuch, otrzymasz coś takiego:

• mozzarella, ricotta lub feta (świeża);
• shaurs, nechatel (miękki);
  camembert, brie (miękkie o wyraźnym smaku);
• edam, gouda (półmiękki);
• maasdam, emmental (twardy);
• parmezan, gruyère (twardy, pikantny);
• pecorino, chevret (ser kozi, owczy);
• , gorgonzola lub dor blue (z niebieską pleśnią).

Jak ozdobić talerz serów

Oprócz serów talerz serów ozdobiony jest dodatkowymi składnikami, które powinny odpowiednio cieniować i podkreślać smak każdej z odmian.

Prawie każdy rodzaj sera nadaje się do świeżych owoców i jagód - fig, fig lub dojrzałych truskawek. Również bardzo dobry - szczególnie dla miękkie sery- gruszki i winogrona.

Serom pleśniowym towarzyszy miód lub dżemy. Pikantne odmiany doskonale współgrają z suszonymi owocami: daktylami, rodzynkami, suszonymi śliwkami i suszonymi morelami. Sery tłuste idealnie uzupełniają orzechy włoskie i migdały. Jednak orzechy ozdobią każdy talerz serów, pełniąc również funkcję dekoracyjną.

Miłośnicy zieleni mogą uzupełnić półmisek serów pikantnymi ziołami, takimi jak kolendra i rukola. Przyda się też mięta.

Jak pokroić ser

Istnieją noże do różnych rodzajów sera. Na przykład Roquefort i inne sery pleśniowe są cięte specjalnym narzędziem z żyłką, aby nie uszkodzić formy. Do twardych serów, które trudno kroić, są specjalne masywne noże z uchwytami na obu końcach.

Podczas serwowania nie zapomnij postawić na stole dwóch różnych noży, aby nie pomieszać smaków delikatnych i ostrych serów.

Sery można kroić w plastry, cienkie warstwy, zwijać w tuby, kostki. Najbardziej idealny krój jest wtedy, gdy widoczna jest krawędź, skórka i rdzeń każdego prezentowanego rodzaju.

O czym i jak podawać sery

Zwykle specjalna deska wykonana z wysokiej jakości drewna służy jako taca sera na klasyczną francuską przystawkę. Ta specjalna deska może być wykonana z porcelany, fajansu lub ceramiki, kupowana osobno lub w ramach usługi.

Duże plastry sera, które składają się na danie główne, należy podawać ze specjalnym nożem-widelcem lub zwykłym nożem i widelcem, ponieważ gość może chcieć spróbować wszystkich kawałków sera.

Wino do sera

Wina czerwone doskonale komponują się z twardymi serami. Kremowe, miękkie i tłuste sery doskonale uzupełniają wina wytrawne lub półwytrawne. Jeśli chcesz podkreślić szlachetne cierpkie sery pleśniowe, kup słodkie, wzmocnione wino.

Brut jest idealny do wszystkich serów ze spleśniałą skórką, podobnie jak ogólnie do win musujących. Klasyczny sauvignon to najlepszy dodatek do serów kozich i owczych.

Generalnie trudno jest dobrać wino do całego talerza serów, dlatego polecamy zastosowanie uniwersalnej i sprawdzonej opcji – win lekkich z nutami owocowymi.