Jak marynować grzyby grzyby. Przepisy na marynowane grzyby na zimę w domu

Mleczne grzyby marynowane na zimę są świetną ozdobą każdego stołu, zarówno dziennego, jak i świątecznego. Dziś dowiemy się, jak marynować grzyby mleczne na zimę. Tak, tak, można je nie tylko soloć, ale także marynować.

Jak marynować grzyby mleczne

Chrupiące pachnące grzyby posypane olejem roślinnym i zieloną cebulką - i ozdoba każdego stołu. Przygotowanie takiego cudu nie jest trudne. Opcji gotowania marynowanych grzybów jest wiele, my proponujemy najprostszą i najbardziej sprawdzoną.

Składniki:

• Grzyby mleczne - 1 kg;
• Liście wiśni - 2 szt .;
• Liść porzeczki - 2 szt .;
• Czosnek - 2 zęby;
• Marynata (na 1 litr wody 2 łyżki soli, 1 łyżka cukru, ziarna czarnego pieprzu, ziele angielskie, kilka pietruszki, 2 goździki, 1 łyżeczka octu).

Kroki gotowania:

1. Posortuj grzyby, umyj i namocz w misce lub misce w zimnej wodzie. Ta procedura pomoże pozbyć się goryczy.
2. Przełóż grzyby do większego pojemnika, zalej wodą i wstaw do pieca. Po zagotowaniu pieczarek - gotuj przez około 10 minut. Podczas procesu gotowania może pojawić się piana, należy ją usunąć.
3. Zacznijmy przygotowywać marynatę. Dodaj wszystkie przyprawy do przygotowanej wody. Dodaj marynatę i zagotuj.
4. teraz musimy przenieść grzyby do solanki. Gotuj w solance przez około 15 minut.
5. Przygotuj wcześniej słoiki o pożądanym rozmiarze. Na spód połóż liście porzeczki i wiśni. Do słoika wrzucamy pokrojony wcześniej w cienkie plasterki czosnek.
6. Pieczarki włożyć do słoików i dodać do nich solankę. Wlej 1 łyżeczkę do każdego słoika. ocet winny.
7. Zamknij słoiki sterylnymi (gotowanymi) metalowymi pokrywkami. Odwróć słoiki do góry nogami i zawiń. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
8. Pieczarki marynowane przechowywać w chłodnym miejscu.
9. To wszystko! Teraz wiesz, jak marynować grzyby mleczne na zimę, pyszna przekąska na świątecznym stole!

Smacznego!

Grzyby mleczne występują w wielu odmianach, a większość z nich ma gorzki smak. Dlatego zanim zaczniesz gotować którekolwiek z nich lub przygotowywać się na zimę, musisz je starannie przygotować. Jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, marynowane pieczarki mleczne są bardzo smaczne. Będą dobrą samodzielną przekąską lub dodatkiem do sałatek, zup i innych dań.

Grzyby mleczne można marynować osobno lub razem z innymi rodzajami grzybów. Przed marynowaniem koniecznie namocz, aby pozbyć się goryczy. Z tego samego powodu podczas gotowania należy 2-3 razy zmieniać wodę.

Jak wybrać i przygotować grzyby przed marynowaniem

Przed marynowaniem grzyby muszą przejść specjalne szkolenie:

1. Grzyby są dobrze oddzielone od liści i szczątków leśnych. Wyrzuć te, które mogą przypadkowo dostać się do kosza i okażą się trujące. Nie zostawiaj też robaków, ponieważ mogą spowodować zatrucie.
2. Wlej wodę i pozostaw na kilka godzin, aby dobrze się nasiąkły.
3. Grzyby mleczne silnie zbierają na sobie śmieci, więc aby je umyć, musisz zająć się każdym z osobna. Dobrze nasiąkają wodą i są łatwiejsze do czyszczenia. Do czyszczenia możesz użyć pędzla.
4. Dobrze umyte grzyby włóż do dużej miski i zalej je osoloną wodą. Aby zapobiec ich unoszenia się, połóż na wierzchu ciężar. Pozostaw na pięć godzin.
5. Spuść wodę i napełnij drugą.

Grzyby moczone są przez co najmniej trzy dni. Dopiero potem możesz przejść do dalszych działań. Grzyby należy gotować w osolonej wodzie, dzięki czemu będą smaczniejsze.

Jak marynować grzyby mleczne w słoikach w domu?

Po przygotowaniu grzyby mleczne są marynowane w taki sam sposób jak inne grzyby.

Klasyczny przepis krok po kroku na 1 litr wody

Grzyby z białego mleka są bardziej popularne do marynowania. Najczęściej marynowane są na gorąco. Aby to zrobić, użyj dobrze nasączonego, gotowane pieczarki z dodatkiem octu.

Składniki na 1 litr wody:

• gotowane pieczarki mleczne - 2 kg;
• sól - 4 łyżeczki;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• ocet 6% - 1 szklanka;
• przyprawy: goździki, pieprz czarny - po 5 groszków.

Do marynowania pieczarek mlecznych na gorąco potrzebujesz:

1. Namoczone grzyby odcedź, spłucz czystą wodą i włóż do rondla.
2. Do napełnienia wodą. Nie możesz całkowicie, po ugotowaniu uwolnią swój sok.
3. Nie napełniaj naczynia grzybami do góry, potrzebują miejsca do wrzenia, w przeciwnym razie mogą uciec.
4. Dodaj trochę octu i soli i postaw patelnię na ogniu. Przejrzeć.
5. Zmień wodę i ponownie zagotuj. Zmień wodę ponownie.
6. Kiedy grzyby usiądą na dnie, a woda stanie się czysta, spuść wodę. Zagotuj wodę z cukrem i solą i dodaj do odcedzonych pieczarek.
7. Zagotować, rozcieńczyć octem i włożyć do sterylnych słoików.
8. Zwiń, odwróć pokrywki i owiń kocem.

Zimą wystarczy otworzyć słoik, opłukać grzyby i doprawić olejem roślinnym i surową cebulą.

Marynowanie czarnych grzybów

Przygotowanie tego rodzaju grzybów mlecznych różni się tylko tym, że trzeba je gotować nieco dłużej niż inne.

Muszą być również namoczone i ugotowane. Gotuj czarne pieczarki na małym ogniu, aż woda wyparuje. Następnie wkłada się je do słoików, zalewa wrzącą marynatą i zwija.

Do marynaty na 1 kg pieczarek:

• woda - 500 ml;
• sól - 1 łyżka. l.;
• przyprawy - liść laurowy, czarny i ziele angielskie, goździki, czosnek, wszystko do smaku;
• ocet - 100 ml 6%.

Smak czarnych grzybów niewiele różni się od innych gatunków. Ale lepiej wziąć młode grzyby, starsze są za twarde.

zimna droga

Zgodnie z tą metodą grzyby są dobrze ugotowane (aby nie były surowe) i schłodzone. Marynata wrze, a także schładza. Następnie grzyby mleczne układa się w słoikach i zalewa marynatą. Banki są zamykane plastikowymi pokrywkami i czyszczone w piwnicy. Taki blank jest przechowywany nie dłużej niż rok.

Każda gospodyni przygotowuje marynatę według własnego przepisu, dodając przyprawy do smaku.

Na 1 kg pieczarek:

• 400 ml wody;
• 1 ul. l. Sól;
• przyprawy;
• 30 ml octu 8%.

Ocet wlewa się do marynaty pod koniec gotowania, aby nie wyparował.

Grzyby mleczne okazują się pyszne, jeśli są marynowane w sosie pomidorowym. Aby to zrobić, wszystko odbywa się jak zwykle. Grzyby moczy się i gotuje w osolonej wodzie. Ale kiedy przygotowuje się marynatę, dodaje się do niej sos pomidorowy.

Odcedzone grzyby zalewamy marynatą i dusimy przez 5 minut. Następnie wlewa się ocet, mieszaninę układa się w słoikach i zwija.

Aby było smaczne, przestrzegaj następujących proporcji:

• gotowane pieczarki mleczne - 1 kg;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• pasta pomidorowa - 200 g;
• ocet 5% - 2 łyżki. l.

Zamiast sos pomidorowy można wziąć świeże pomidory, dobrze dusić, a następnie dodać je do grzybów.

z czosnkiem

Półfabrykaty grzybowe z dużą ilością czosnku są dobre. Okazują się chrupiące. , pachnące, a także przydatne. Lepiej marynować na zimno, aby aromat czosnku nie wyparował.

Można je gotować tylko z czosnkiem lub razem z różnymi przyprawami. Czosnek kruszy się w blenderze i dodaje do gotowanych grzybów. Marynatę przygotowuje się jak zwykle, schładza i wlewa do słoików z grzybami.

W oleju

Niektóre gospodynie domowe marynują grzyby mleczne olejem roślinnym. Unosi się do góry i tworzy warstwę ochronną, która nie przepuszcza powietrza.

Aby przygotować taką konserwację, wszystko odbywa się jak zwykle według dowolnego przepisu. Ale po umieszczeniu grzybów w marynacie dodaje się do nich olej roślinny, około 100 ml na 1 kg i gotuje.

W przypadku marynowania na zimno olej dodaje się na końcu bezpośrednio do słoika, ale należy go usmażyć.

Pieczarki mleczne są chrupiące i nie tracą koloru po zamarynowaniu w kwasku cytrynowym. Najpierw podczas gotowania dodaj trochę kwasu do wody, a następnie na samym końcu rozpuść jedną saszetkę na 1 litr marynaty.

W pikantnej marynacie

Możesz przygotować dary lasu z przyprawami. Są dodawane do marynaty i gotowane. Wybierz według własnego gustu to, co lubisz.

Możesz użyć kardamonu, anyżu, goździków, ziela angielskiego i papryczki chili, liści laurowych i innych zapachowych przypraw, które można dziś znaleźć na rynku.

Wygodnie jest kupić specjalną przyprawę do grzybów w torbie, w której wszystko jest już wymieszane. Ale nie powinieneś go nadużywać, przyprawy zabijają naturalny smak produktów, a zapach preparatu grzybowego niewiele różni się od preparatów o innym składzie.

Cynamon

Cynamon nadaje grzybom pikantny i cierpki smak. Dodawany jest w postaci proszku nie do marynaty, ale do dna słoika, w przeciwnym razie nada przedmiotowi brązowy kolor.

Pyszną sałatkę grzybową uzyskuje się poprzez marynowanie pieczarek mlecznych z cebulą i pomidorami.

Składniki na 2 kg pieczarek:

• cebula - 1 kg;
• pomidory - 1 kg;
• olej duszący - 100 ml;
• ocet - 100 ml 9%;
• sól - 2 łyżki. l.

Ugotować pieczarki, podsmażyć cebulę, poddusić pomidory. Wszystko wymieszaj, gotuj na małym ogniu przez pół godziny, dodaj ocet, włóż do słoików i zwiń.

Po polsku

Przepis różni się od innych tym, że do marynaty koniecznie dodaje się liście porzeczki i wiśni, a także czosnek. Grzyby mleczne dobrze się gotują i filtrują. Przygotuj marynatę.

Zasady przechowywania gotowego produktu

Pieczarki marynowane przechowuje się w spiżarni lub piwnicy. Możesz ich używać po dwóch tygodniach, a lepiej przechowywać je nie dłużej niż 1-1,5 roku.

Do normalnego życia nasz organizm musi stale otrzymywać wszelkiego rodzaju witaminy, zwłaszcza zimą. Pieczarki marynowane na zimę to produkt, który zawiera nie tylko wszelkiego rodzaju pierwiastki śladowe niezbędne do egzystencji człowieka, ale także zaskakująco smaczny. Każdy uwielbia jeść ten przysmak. Pieczarki konserwowe są szczególnie cenione, jeśli są robione ręcznie w domu. Dlatego dzisiaj porozmawiamy o różnych odmianach marynowania tych grzybów. Ale najpierw chcę dowiedzieć się więcej o zaletach pieczarek mlecznych, gdzie są ich depozyty itp.

Opis gatunku

Grzyby mleczne należą do rodziny russula, rodzaju mlecznego. Rosną jako cała rodzina, bardzo rzadko można zobaczyć samotnego stojącego grzyba. Bardzo łatwo je rozpoznać po wyglądzie. Prawdziwy grzyb ma mleczną czapkę i żółty odcień grzybni. Grzyby te można spotkać w pobliżu brzóz, w przeciwnym razie dość trudno je znaleźć. W naturze występuje kilka odmian grzybów. Grzyby te nazywane są warunkowo jadalnymi, dlatego przed gotowaniem należy je starannie przetworzyć.

Najczęściej grzyby mleczne można znaleźć na Uralu, Syberii i Kazachstanie. W tych miejscach grzyby rosną na szczególnie dużą skalę.

Poniższe zdjęcie pokazuje, jak powinien wyglądać jadalny grzyb.

Technologia gotowania

Ten przedmiot jest najważniejszy, bo jeśli nie będziesz podążał za technologią, możesz zostać zatruty, a przy odpowiednim przetworzeniu wręcz przeciwnie, nie tylko smaczne danie ale także przydatne. Czemu? Ponieważ grzyby zawierają dość dużą ilość białka, a także inne witaminy i minerały, które mogą nawet rozpuszczać kamienie nerkowe.

Obecnie bardzo popularne jest zbieranie grzybów mlecznych na zimę. Możesz je posolić, marynować, ale jeśli ugotujesz grzyby w ostatni sposób, możesz je przechowywać znacznie dłużej. Niemniej jednak, niezależnie od metody zbioru, istnieje procedura, która składa się z kilku etapów i muszą przejść przez wszystko, aby grzyby okazały się przydatne i wykluczyć z nich niebezpieczne substancje.

Staranny dobór

Przede wszystkim grzyby mleczne muszą być dobrze posortowane. Sortuj zgniłe, ostrożnie odetnij zaciemnione obszary. Następnie dobrze spłucz, aby usunąć wszelkie ślady brudu i gruzu. Potem przychodzi etap moczenia.

Aby ułatwić oczyszczanie grzybów z brudu, można je trzymać w wodzie przez około godzinę. Oznacza to, że roszenie może rozpocząć się jeszcze przed selekcją. Ale najczęściej grzyby moczy się po posortowaniu i oczyszczeniu z brudu i innych cząstek.

Jak przeprowadzić etap namaczania?

Najpierw musisz przygotować wodę. Aby to zrobić, musi być podgrzany. Ważne jest, aby woda nie była gorąca, ale tylko w temperaturze pokojowej. Następnie musisz dodać do niego sól w ilości 10 g na 1 litr płynu. Po tym, jak musisz opuścić grzyby do głębokiego pojemnika i zalać je słoną wodą. Grzyby mleczne należy moczyć przez co najmniej dwa dni, bardzo często zmieniając solankę.

Możesz znacznie skrócić czas trwania tego okresu, jeśli pieczarki mleczne gotujesz cztery razy przez dwadzieścia minut, w dużej ilości wody z solą. Za pomocą tej procedury z grzybów mlecznych wydostanie się kwas mlekowy, który jest niebezpieczny dla ludzkiego organizmu. Po ugotowaniu pieczarki mleczne należy dobrze umyć, najlepiej pod bieżącą wodą.

W ten sposób można przyspieszyć proces namaczania, ale jednocześnie stracić chrupkość grzybów, za co gatunek ten jest szczególnie ceniony przez smakoszy.

Musisz zdecydować się na metodę namaczania i przeprowadzić tę procedurę z dużą starannością. Po tym grzyby będą gotowe do dalszego użycia w twoim przepisie.

Rozważymy wiele opcji, dzięki którym możesz marynować grzyby mleczne na zimę. Pierwszy przepis to klasyczny sposób, być może dobrze znany wszystkim, ale nie zaszkodzi go powtórzyć.

Przepis #1

Marynowane pieczarki z przyprawami.

Wymagane składniki:

• 4 kg pieczarek;
• 4 litry wody;
• 100 g soli;
• 8 kawałków liścia laurowego;
• 10 szt. ziela angielskiego (groszek);
• 10 goździków;
• 40 ml esencji octowej (70%).

Gotowanie:

Po namoczeniu największe grzyby mleczne należy pokroić, zalać połową wody z dodatkiem 20 g soli i gotować na umiarkowanym ogniu przez dwadzieścia minut, stale usuwając pianę. Następnie grzyb należy usunąć z ognia, ostudzić. Następnie trzeba je dokładnie wypłukać i spuścić całą wodę, aby były prawie suche.

Następnie przygotowujemy solankę, którą zamarynujemy pieczarki mleczne. Aby to zrobić, musisz wziąć pozostałą wodę, sól i doprowadzić do wrzenia, a następnie włożyć resztę przypraw do tej marynaty, pozostawiając ocet na później. Następnie pieczarki ostrożnie zanurza się we wrzącej solance i gotuje przez 15 minut. Następnie dodaj esencję octową, dokładnie wymieszaj i zdejmij z ognia.

Następnie układamy grzyby w wysterylizowanych słoikach, polewamy solanką. Następnie przykryj żelaznymi pokrywkami, wcześniej ugotowanymi i zwiń słoiki.

Po naszym zszyciu należy położyć go w jednym miejscu, odwracając pojemniki do góry nogami i przykryć ciepłym kocem. W tej pozycji należy przechowywać marynowane grzyby, aż całkowicie ostygną.

Takie grzyby marynowane na gorąco wytrzymają bardzo długo. To prawda, lepiej trzymać je w chłodnym pomieszczeniu.

Chcę też dodać, że takie grzyby trzeba spróbować dopiero po siedmiu dniach, w żadnym wypadku nie wcześniej.

Grzyby mleczne można podawać do stołu, po ich podlaniu olej słonecznikowy i posypane cebulą, ziołami. W tej formie będą szczególnie smaczne.

Dzięki temu przepisowi uzyskasz doskonałe grzyby z odrobiną przypraw. Ale nie każdemu może się spodobać tak bogaty aromat, dlatego oferujemy inny sposób gotowania grzybów mlecznych, bez dodawania przypraw.

Przepis numer 2

Wymagane składniki:

• 2 kg pieczarek;
• 4 litry wody;
• 100 g soli;
• 80 g cukru;
• 240 ml octu (9%).

Gotowanie:

Pierwszym krokiem jest namoczenie grzybów mlecznych, oczyszczenie ich i pokrojenie. Następnie wysterylizuj słoiki i zagotuj pokrywki. Kiedy to wszystko zostanie zrobione, możesz sam zacząć gotować grzyby.

Bierzemy połowę wody i 20 g soli, podpalamy, doprowadzamy do wrzenia i opuszczamy tam grzyby mleczne. Następnie zagotuj grzyby, usuwając na czas piankę. Musisz wykonać tę procedurę, aż grzyby mleczne opadną na dno patelni.

Po tym, jak trzeba spuścić wodę i dokładnie opłukać grzyby, najlepiej pod bieżącą wodą.

Następnie weź duży pojemnik do gotowania, wlej do niego pozostałą wodę i sól. Doprowadzić do wrzenia, tam opuścić grzyby i gotować przez 10 minut. Następnie wlej cukier na patelnię i dodaj ocet, kontynuuj ogień przez taki sam czas.

Następnie pieczarki ostrożnie ułożyć w słoikach, napełnić solanką i zawinąć wieczka. Po tym, jak trzeba je owinąć w ciepły koc. Gdy grzyby mleczne ostygną, można je rozpakować, ale jeszcze nie przenosić do chłodni. Grzyby należy marynować w ciepłym miejscu przez około pięć dni, a dopiero potem będzie można je opuścić do piwnicy.

Przepis na takie marynowane grzyby wyróżnia się całkowitym brakiem przypraw, ale nie martw się, że będą bez smaku. Dzięki odpowiedniemu połączeniu składników otrzymasz niesamowite grzyby, których prawdziwy smak nie zostanie ukryty za przyprawami.

Na pytanie, jak marynować grzyby mleczne klasyczny sposób już odpowiedzieliśmy. Następnie chcemy powiedzieć jeszcze jedno przepis krok po kroku zbioru grzybów na zimę, z dodatkiem różnorodnych przypraw, które podkreślą wspaniały smak naszej potrawy.

Przepis numer 3

Marynowane pieczarki z przyprawami.

Wymagane składniki:

• 4 kg pieczarek;
• 6 litrów wody;
• 120 g soli;
• 40 g cukru;
• 5 liści laurowych;
• 4 kawałki liści porzeczki;
• 4 szt. liście wiśni;
• 6 ząbków czosnku;
• 5 kawałków czarnego pieprzu (groszek);
• 4 goździki;
• 40 ml octu (9%).

Gotowanie:

Początkowo musisz przeprowadzić procedurę namaczania i czyszczenia. Następnie pokrój największe grzyby na kilka części.

Następnie musisz wziąć 4 litry wody, wlać do niej 1,5 łyżki stołowej. sól i zagotuj. Po ostrożnym opuszczeniu pieczarek mlecznych na patelnię i gotowaniu przez dwadzieścia minut, okresowo usuwając piankę łyżką cedzakową.

Następnie ugotowane grzyby należy dokładnie umyć, najlepiej pod bieżącą wodą, i włożyć do durszlaka, aby spuścić płyn.

To czas na przygotowanie marynaty. Dlaczego musisz wziąć pozostałą wodę, sól i cukier. Doprowadź do wrzenia i dodaj wszystkie przyprawy oprócz octu i czosnku. Zostawimy je na później.

Delikatnie zanurzyć grzyby we wrzącej marynacie i gotować przez dwadzieścia minut. Następnie dodaj drobno posiekany czosnek i ocet i podpalaj przez kolejne pięć minut.

Po pieczarkach mlecznych układamy je w wysterylizowanych słoikach i zalewamy wrzącą solanką. Zwijamy się z gotowanymi żelaznymi pokrywkami. Słoiki zawijamy w grzyby i trzymamy w cieple, aż ostygną. Następnie możesz opuścić je do piwnicy lub innego zimnego miejsca na długi okres przechowywania.

Ugotowane w ten sposób grzyby mają wspaniały aromat i niesamowity słodko-słony smak. Grzyby z przyprawami nie pozostawią obojętnym żadnego z Twoich gości.

Każdego lata i do połowy jesieni przychodzi czas na grzybobranie. W lesie występuje duża ilość grzybów jadalnych, w tym grzyby mleczne. Łodygi o dużych i małych rozmiarach można soloć, smażyć, przyrządzać kawior grzybowy lub marynować. A jak marynować grzyby mleczne, każda gospodyni domowa powinna wiedzieć.

Jak prawidłowo czyścić grzyby

Prawie każdy grzybiarz wie, że znalezione grzyby należy dobrze umyć i wyczyścić. Ci, którzy zbierają grzyby od ponad roku, wiedzą, jak można je przetestować pod kątem robaków i przydatności do spożycia. A dla kogoś, kto chce po prostu spacerować po lesie z koszem i zbierać grzyby, potrzebne będą wskazówki dotyczące zbierania grzybów i odpowiedniego czyszczenia.

Grzyby mleczne w lesie mogą spotkać dwa rodzaje:

• biały;
• szary.

Do marynaty należy wziąć patelnię, wlać do niej litr wody i soli. Dodaj wszystkie przyprawy i grzyby do wrzącej wody. Zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 15 minut. Po upływie czasu zdejmij patelnię z ognia, dodaj ocet i dobrze wymieszaj. W słoikach ułożyć gorące marynowane pieczarki.

Banki należy zwinąć i odwrócić do góry nogami. Następnie owinąć kocem i pozostawić w ciemnym i chłodnym miejscu do całkowitego ostygnięcia. Spróbuj marynowanych grzybów mlecznych klasyczny przepis możesz już za tydzień ze swoim ulubionym daniem lub jako samodzielną przekąskę z dodatkiem majonezu lub kwaśnej śmietany.

Najłatwiejszy sposób

Prosty przepis na grzyby marynowane jest bardzo łatwy i przygotowuje się go w ciągu 1 godziny z prostych i niedrogich składników. Przed przystąpieniem do marynaty musisz ugotować grzyby. Aby przygotować marynowane grzyby, musisz wziąć tylko 4 składniki:

1. Grzyby mleczne.
2. Woda.
3. Sól i cukier.
4. 9% octu.

Jak marynować grzyby szafranowe w domu?

Najpierw na patelnię wlać 1 litr wody i włożyć do pieczarek mlecznych. Garnek zagotować na średnim ogniu. Możesz dodać 1 łyżkę do wody. łyżki soli i tyle samo cukru. Grzyby należy gotować, aż opadną na dno patelni, okresowo usuwając pianę. Gotowe grzyby mleczne wrzuć do durszlaka i spłucz pod bieżącą wodą.

Aby przygotować marynatę, należy wziąć garnek odpowiedniej wielkości i wlać do niego 1 litr wody. Następnie dodaj sól i cukier. Gdy marynata się zagotuje, na patelnię wrzuć grzyby mleczne i ocet. Pieczarki gotujemy w marynacie na małym ogniu przez 15 minut.

Gotowe i gorące pieczarki wkładamy do słoików i odstawiamy w chłodne miejsce do ostygnięcia. Skosztuj grzybów w marynacie prosty przepis możesz już piątego dnia.

Z cebulą i pomidorami

Wiele hostess uważa, że ​​marynowanie grzybów mlecznych rodowisko domowe wszyscy wiedzą, ale to wcale nie jest prawda. Niemal co tydzień powstają nowe przepisy z różnych składników. Każda gospodyni ma swój własny gust i dodatek.

Oto jeden z tych przepisów, w którym stosuje się marynowanie grzybów mlecznych na zimę z pomidorami i cebulą. Przygotowuje się go prosto, ale początkujący w gotowaniu musi wyraźnie przestrzegać przepisu. Aby właściwie ugotować grzyby, potrzebujesz kilograma:

• grzyby;
• Łukasz;
• pomidory.

Musisz także wziąć 3 litry wody, 2 łyżki soli, 100 gramów bezwonnego oleju roślinnego i 20 ml 70% octu.

Solone, marynowane lub konserwowane grzyby mleczne przygotowane na zimę od dawna uważane są za ulubiony przysmak na świąteczny stół. Dzięki delikatnemu smakowi i chrupiącemu miąższowi grzyby te są czczone przez wszystkich miłośników „cichego polowania”. Po zebraniu pełnego koszyka w lesie, oczywiście będziesz potrzebować sprawdzonych przepisów na konserwy ze zdjęciami wizualnymi. W tym materiale znajdziesz informacje na temat przygotowania pieczarek mlecznych na ciepło z dodatkiem pikantna marynata Albo po prostu ocet.

Marynowanie grzybów w klasyczny sposób

Weź te produkty:

• 2 kg pieczarek;
• 2 litry przefiltrowanej wody;
• 50 g gruboziarnistej soli kamiennej;
• 4 liście ławruszki;
• 5 groszków ziela angielskiego (zamiennie z czarnym);
• 5 suchych goździków;
• 20 ml 70% esencji octu.

grzyby grzybowe

1. Grzyby mleczne myjemy i moczymy przez co najmniej 2 godziny w wodzie. Następnie naciśnij.
2. Wyślij grzyby na patelnię, wlej do nich wodę i wyślij do ognia. Zagotować, dokręcić ogień, usunąć pianę powstałą na powierzchni i gotować przez 20 minut.
3. Wyjmij je z wody i lekko ostudź, a następnie pokrój na duże kawałki.
4. Do marynaty zagotować 1 litr przefiltrowanej wody, dodać pozostałą sól (nie używać jodowanej), pieprz, goździki i pietruszkę. Odstawić na 10 minut.
5. Zanurz grzyby mleczne w jeszcze nie wystygłej marynacie i gotuj przez 15 minut.
6. Dodaj do nich esencję, wymieszaj łyżką, aby była równomiernie rozprowadzona po całym elemencie i natychmiast wyjmij z pieca.
7. Wlej do wstępnie wysterylizowanych słoików, aby grzyby były całkowicie pokryte marynatą.
8. Słoiki szczelnie zwinąć pokrywkami, odłożyć do góry nogami i zawinąć.

Uwaga! Nie wszystkie grzyby mleczne nadają się do konserw. Stare, zniszczone i zarobaczone nie pasują - można je rozpoznać po plamach na nakrętce, przypominających rdzę. Po ugotowaniu te grzyby nadają nieprzyjemny gorzki smak.

Pieczarki marynowane w tradycyjny sposób

Przepis będzie wymagał następujących produktów:

• 1 kg grzybów leśnych;
• 2 litry wody pitnej;
• 50 g soli (weź niejodowaną);
• 40 g cukru;
• 120 ml wina lub octu stołowego (9%).

Grzyby gotuje się przed konserwacją.

1. Przede wszystkim wysterylizuj czyste słoiki (zaleca się używać słoików 0,5-0,7 l). Wstępnie obrane grzyby namoczyć w wodzie.
2. Grzyby napełnić wodą, zalać art. łyżkę grubej soli i gotować, aż znajdą się na dnie pojemnika, za każdym razem usuwając piankę z powierzchni bulionu podczas gotowania.
3. Następnie, po wcześniejszym schłodzeniu, wyciśnij grzyby z bulionu, zalej dużą ilością bieżącej wody i pozwól jej spłynąć.
4. W tym czasie przygotuj marynatę. Dla niego rozpuść pozostałą sól i cukier w 1 litrze wody i zagotuj mieszaninę. Pieczarki przełożyć do rondla z marynatą, gotować przez kolejne 10 minut, a następnie dodać ocet i podpalić jeszcze 10 minut.
5. Ułożyć pieczarki w przygotowanych słoikach, zawinąć pokrywkę i odwrócić do góry nogami. Od góry słoik można przykryć niepotrzebnym kocem.
6. Po 5 dniach zostają całkowicie marynowane, a następnie słoiki można przestawić w szafce i przechowywać w taki sam sposób, jak wszystkie konserwy.

Uwaga! W ludowym sposobie marynowania grzybów nie stosuje się różnych przypraw. Cukier, sól i ocet nadają produktowi końcowemu zrównoważony smak.

Pieczarki konserwowe na gorąco w pachnącej marynacie

Do tego przepisu musisz wziąć:

• 4 kg pieczarek;
• 3 art. l. sól kamienna bez jodu;
• 3 litry wody;
• 4-5 dużych ząbków czosnku;
• 4 świeże liście chrzanu, wiśni, porzeczek;
• 4 parasole koperkowe z nasionami;
• pół torby czarnego pieprzu;
• 8 gwiazdek goździka;
• 4 liście laurowe.

Grzyby należy dokładnie umyć i wyczyścić

1. Grzyby należy oczyścić z brudu i gruzu leśnego. Aby to zrobić, przenieś grzyby do dowolnego dużego pojemnika i napełnij wodą. Pozostaw na 2-3 godziny, aby brud dobrze się nasączył. Następnie opłucz każdy grzyb pod bieżącą wodą, usuwając wszystkie zanieczyszczenia nożem.
2. Tak przygotowane pieczarki pokroić w duże plastry.
3. Do naczynia z 3 litrami wody wsypać gruboziarnistą sól, włożyć liść laurowy, liście chrzanu, porzeczki i wiśni, koszyczki z nasion kopru i goździki. Wyślij miksturę do ognia, zagotuj, a następnie włóż grzyby do marynaty. Gotuj je przez 30-40 minut, za każdym razem usuwając powstałą pianę. Gdy grzyby opadną na dno, zdejmij patelnię z ognia i ostudź.
4. Słoiki i pokrywki parowe.
5. Na dno przygotowanych słoików włóż ziarna pieprzu i czosnku, a następnie pieczarki, ubijając je jak najmocniej. Następnie wlej marynatę do słoików. Upewnij się, że zielenie nie dostają się do grzybów.
6. Przykryj, zwiń i wstaw do lodówki na 25 dni. Nalegając na określony czas, grzyby mleczne można podawać przy stole lub wysyłać przechowywane na zimę w piwnicy.

Grzyby mleczne konserwowane w marynacie cynamonowej

Do przepisu weź:

• 1 kg świeżo zebranych grzybów;
• ½ łyżeczki mielony cynamon lub cały kij;
• 1 ul. l. ocet winny (jeśli w gospodarstwie domowym go nie ma, można go zastąpić octem stołowym);
• ½ łyżeczki kwas cytrynowy;
• 3 liście lawrushki;
• ziele angielskie nie więcej niż 5 groszków.

Grzyby w marynacie

1. Grzyby mleczne namoczyć w zimnej wodzie, a następnie oczyścić z leśnych resztek i brudu.
2. Pieczarki włożyć do rondla, zalać wrzątkiem i gotować 5-10 minut. Spuść wodę.
3. W innym pojemniku zrób marynatę: wymieszaj ocet, ziarna pieprzu, laski cynamonu z wodą, kwas cytrynowy i laur. Zagotuj pikantną mieszankę i włóż do niej grzyby mleczne. Gotuj je przez 20-25 minut.
4. Pieczarki układamy w czystych słoikach, wlewamy marynatę, w której ugotowano pieczarki mleczne, przykrywamy i sterylizujemy przez zanurzenie półlitrowych pojemników w wodzie na 35 minut, a litrowych na 40 minut.
5. Po określonym czasie zwiń słoiki i odłóż je do góry nogami. Owiń kocem i pozwól, aby konserwacja ostygła.

Pieczarki marynowane według przedstawionych receptur poddawane są obróbce cieplnej. Dlatego będą przechowywane częściej niż solone. Tak, mają pewne korzyści w zakresie bezpieczeństwa.

Solenie grzybów: wideo

Grzyby konserwowe: zdjęcie