Grzyby marynowane fast food. Jak marynować gotowane grzyby

Jak marynować grzyby w domu? Jak marynować gotowane grzyby

Dzisiaj chcę porozmawiać o grzybach. Już niedługo las będzie obfitował w prezenty. Grzyby w domu marynowane są na dwa sposoby. W tym artykule opowiem Ci, jak marynować grzyby, możesz je najpierw ugotować w marynacie lub wstępnie ugotować w osolonej wodzie, a następnie wlać marynatę. I najpierw musisz przygotować dary lasu do marynowania.

Jak czyścić grzyby?

Nieobrane grzyby nie leżą długo, szybko stają się bezużyteczne. Zdarzyło się to nie raz w lesie, znajdujesz się na polanie, jest tyle grzybów, że nie wiesz, jak je zabrać. A po powrocie do domu zdajesz sobie sprawę, że trzeba je pilnie przetworzyć, nie możesz zjeść wszystkiego na raz. Czas pomyśleć o zimnych porach roku, kiedy Obchody Nowego Roku na stole można postawić talerz z marynowanymi grzybami.

Dlatego jeśli przyniosłeś grzyby do domu z lasu lub kupiłeś je na targu, spróbuj je od razu posortować i wyczyścić. Na początek przejrzyj wszystkie grzyby, może się zdarzyć, że przypadkowo niebezpieczne, niejadalne zostały przywiezione z lasu, które popularnie nazywane są „muchomorami”.

Po oczyszczeniu i obróbce zewnętrzne znaki stają się niewidoczne, a dary leśne trudno odróżnić od jadalnych. Nawet jeden trujący grzyb może spowodować zatrucie lub poważną chorobę. W trakcie czyszczenia usuń przejrzałe i robaczywe grzyby, a z lewych wytnij uszkodzone miejsca ślimakami, owadami i gryzoniami. Jednocześnie oczyść grzyby z ziemi, igieł, piasku, trawy. Usuń górną warstwę z nóg, przytnij je.

Pieczarki opłucz w zimnej wodzie, kilkakrotnie podmieniaj wodę. Czyszczenie różnych grzybów ma specjalne niuanse. Tak więc borowiki, borowiki, białe, pieczarki, należy odpowiednio oczyścić i przetworzyć w następujący sposób: po umyciu kilkakrotnie zalać wrzącą wodą, wcześniej oddzielając czapki od nóg.

Marynowanie grzybów

Do marynowania grzybów potrzebne będą: emaliowane pojemniki, łyżka cedzakowa, szklane słoiki. W wiosce bardziej odpowiednie są wanny i beczki z lipy i dębu. Używaj tylko naczyń zabezpieczonych warstwą emalii, do marynowania używa się octu, który reaguje z metalami.

Potrzebne będą: sól, ocet, cukier, cynamon, ziele angielskie, goździki, kminek, liście laurowe, świeże warzywa – cebula, seler, pietruszka, marchew, czosnek.

Najlepsze grzyby w przypadku tej metody konserwacji brane są pod uwagę borowiki, borowiki, borowiki, białe, miodowe grzyby. Używaj młodych, silnych, bez uszkodzeń przez robaki. Każdy rodzaj marynować osobno.

Przed marynowaniem posortuj je według wielkości i wyglądu, odetnij nogi, spłucz w chłodnej wodzie. Nie oszczędzaj wody, w przeciwnym razie będziesz musiał przetworzyć grzyby po raz drugi i zastąpić marynatę świeżą. Po umyciu włóż grzyby do durszlaka, osusz.

Pokrój duże kapelusze na kilka części, nogi na małe kawałki po 2-3 cm każda.Lepiej nadaje się do marynowania czapek, ale można również używać nóg, ale gotowanych osobno.

Niektórzy grzybiarze twierdzą, że do marynowania nie nadają się borowiki, borowiki, borowiki, grzyby miodowe. Pęcznieją w marynacie, traci aromat i smak. W takim przypadku możesz wykonać następujące czynności.

Przed gotowaniem zalać wrzącą wodą grzyby, spłukać zimną wodą, w przeciwnym razie marynata będzie ciemna, nieapetyczna z wyglądu. Valui, kurki gotujemy początkowo pół godziny, po czym dobrze spłukujemy. Jeśli zamarynujesz olej z borowikami w jednym pojemniku, olej stanie się ciemny. Borowik ugotowany razem z borowikami zagotuje się. Małe kapelusze grzybów gotują się szybciej niż duże, więc nie należy ich łączyć z dużymi.

Za najlepsze do marynowania uważa się młode, silne, małe grzyby. Wyjątkowe będą białe, borowiki, zachowają swój kolor i gęstość w marynacie. Grzyby, grzyby będą dobre. Grzyby jesienne są uważane za najwyższej jakości do marynowania, w tym czasie są mocne i gęste.

Jak marynować grzyby w domu?

Grzyby można marynować według dwóch przepisów: ugotować w marynacie lub ugotować w słonej wodzie, ostudzić, a dopiero potem zalać marynatą.

Wlej wodę do emaliowanego rondla, obliczając na 50 gr. sól i litr wody, ugotuj grzyby do miękkości. Przed końcem gotowania (3 minuty) wylewa się rozcieńczoną esencję octową (5 g na litr wody na borowiki, do końca - 3 g).
Czas gotowania zależy od rodzaju pieczarek, ich wieku i wielkości. W większości przypadków do ugotowania grzybów wystarczy 8-10 minut od momentu zagotowania. Grzyby o gęstej strukturze (borowiki, borowiki, pieczarki) gotuje się dłużej, około 20 minut, tyle samo nóg, grzyby, kurki. Piankę, która powstaje podczas gotowania, usuwa się łyżką cedzakową. To da ci czystą marynatę.
Gdy tylko marynata zaczyna się rozjaśniać, pianka znika, grzyby są na dole, gotowanie się zatrzymuje. 2 minuty przed końcem wyłożyć 5 groszków ziela angielskiego, goździki, liść laurowy, łyżeczkę cukru. Przyprawy wprowadza się tylko do oczyszczonej marynaty, bez piany.
Gotowe marynowane grzyby są natychmiast schładzane w szerokiej misce, przykryte gazą, pakowane w słoiki, zalane resztą marynaty, przykryte plastikowymi pokrywkami.

przepis na marynowane grzyby

Zgodnie z tą metodą istnieje inny przepis na marynowanie grzybów.

W rondlu na bazie 1 kg. potrzebne są surowe grzyby - 0,5 szklanki wody, sól, 0,5 szklanki octu stołowego, następnie rozprowadź przygotowane grzyby, zacznij gotować.

Usuń piankę, a dopiero potem ułóż przyprawy (goździki, pieprz, cynamon, koperek, liść laurowy), delikatnie mieszając, gotuj przez 20 minut. Grzyby opadają na dno, są wyjmowane z pieca, chłodzone, przenoszone do szklanych pojemników.

Metoda druga

Za 1 kg. surowe pieczarki - potrzebujesz pół szklanki wody, tyle samo ocet stołowy, 1,5 ul. łyżki soli, 3 liście laurowe, pieprz, goździki, koperek, cynamon - do smaku (ok. 0,1 g każdego rodzaju). Grzyby gotuje się przez 20 minut, przyprawy dodaje się do wrzącej wody.

Pieczarki można ugotować w osolonej wodzie, ostudzić, a następnie dodać marynatę (1/2 litra słoika).

Przepisy na marynatę grzybową:

Na 1 litr wody - 5 gr. sól, kwas cytrynowy - 0,4 g, esencja octu - 8 g, 2 szt. cynamon i goździki, ziele angielskie - 3 szt.

Na 1 litr wody - fasetowaną szklankę octu stołowego (następnie weź szklankę mniej wody) lub 3 łyżeczki esencji octowej, cukier granulowany - 2 łyżki. łyżki, sól - 4 łyżeczki, ziele angielskie - 6 groszków, 3 szt. liść laurowy i goździki. Całość gotujemy przez 20 minut na małym ogniu, na samym końcu dodajemy ocet. Ostudź marynatę, zalej obrabiany przedmiot.

Jak marynować grzyby - grzyby i grzyby?

Marynowanie grzybów jest nieco inne. Tak przygotowane pieczarki włożyć do rondla, posypać posiekaną cebulą, zamknąć pokrywką, gotować na małym ogniu przez 20 minut, aż sok odparuje. Następnie dodaj ocet, zagotuj, włóż do durszlaka, ostudź, włóż do miski, zalej solanką octową opisaną w przepisie na grzyby marynowane. Pieczarki marynowane przygotowuje się tą metodą.

Podczas marynowania borowików zużycie wody jest trzykrotnie większe niż podczas marynowania borowików. Ważne jest, aby podczas procesu marynowania pieczarki po ugotowaniu były schładzane. Umieszczone w gorących i ciepłych słoikach zatrzymują ciepło przez tydzień, dzięki czemu solanka staje się mętna, produkt kwaśny.

Jak przechowywać marynowane grzyby?

Prawidłowo ugotowane marynowane grzyby mogą być przechowywane przez długi czas. Podczas dłuższego przechowywania marynata może mieć kwaśny, ostry smak. Następnie przed użyciem umieść grzyby w durszlaku, spuść solankę, spłucz, ponownie zagotuj.

Jeśli w słoikach znajdzie się pleśń, odcedź produkt przez durszlak, spłucz wrzącą wodą, przygotuj świeżą marynatę, trawij grzyby, włóż do czystych słoików, ponownie zalej marynatę.

zhivem-legko.ru

Grzyby marynowane

Od dawna popularne jest zbieranie grzybów, a także warzyw czy jagód. Dlaczego nie? W końcu, jak miło jest kupić na przykład słoik marynowanych grzybów zimą i cieszyć się ich smakiem z gorącymi ziemniakami. Istnieje wiele przepisów na marynowanie grzybów. Oferuję ci „niezmieszany” przepis, czyli powiem ci, jak szybko marynować grzyby. Tylko nie myśl, że ponieważ grzyby szybko się ugotują, stracą smak. Zupełnie nie! Grzyby okażą się wszędzie!

Za pomocą ten przepis można szybko marynować borowiki, borowiki, borowiki, borowiki, borowiki, kurki, dzwońce, borowiki, grzędy, a nawet pieczarki

Składniki:

Grzyby - 1 kg;
Kwas octowy 30% - 3 łyżki;
Woda - 2 szklanki;
Pieprz czarny - 12-15 szt.;
Sól - 3 łyżeczki;
Cebula - 1 głowa;
Liść laurowy - 2 liście;
Marchewka - 1 mała.

Wymagany inwentarz:

Szklane słoiki;
Pokrywy metalowe;
Durszlak;
Duży rondel;
Czajnik;
Deska do krojenia;
Łyżka.

1. Sortujemy i myjemy grzyby, w razie potrzeby demontujemy je według rodzaju. Nie trzeba na przykład gotować borowików z borowikami itp. Pokrój duże pieczarki na kawałki.

2. Umyj przygotowane grzyby durszlakiem pod bieżącą zimną wodą.

3. Teraz wlej grzyby do emaliowanej patelni, wlej do niej czystą wodę, aby grzyby zbliżyły się o dwa centymetry i podpalili. Gotujemy pół godziny. Zagotuj wszystkie rodzaje grzybów! Podczas gotowania stale usuwaj powstającą pianę.

4. Teraz przygotowujemy marynatę. Pokrój marchewki i cebulę w plasterki.

5. Wlej 2 szklanki wody do innego rondla, dodaj do niego przyprawy, sól, przygotowaną marchewkę i cebulę i gotuj wszystko przez 10 minut. Na sam koniec, dosłownie minutę przed wyłączeniem, dodaj do marynaty kwas octowy.

6. Teraz musisz odcedzić ugotowane grzyby przez durszlak, opłukać je pod zimną bieżącą wodą i gotować w marynacie przez 15 minut.

7. Marynowane grzyby układamy w sterylnych słoikach i natychmiast zwijamy metalowymi pokrywkami (nie zapomnij też ich wysterylizować).

8. Kiedy podajesz te grzyby, dopraw je odrobiną oleju roślinnego i udekoruj krążkami cebuli - aby były smaczniejsze.

Wszelkie prawa zastrzeżone © Queen-Time.Ru

Powiedz przyjaciołom.

królowa-time.ru

Marynowanie grzybów, czyli jak marynować grzyby

GRZYBY MARYNOWANE, CZYLI JAK PRAWIDŁOWO ZBIERAĆ GRZYBY NA ZIMĘ. GRZYBOWE PRZEPISY NA OKILINY.

Wiele osób woli grzyby marynowane od solonych, które dzięki pikantna marynata mają wyjątkowy smak i aromat. Marynowane są prawie wszystkie grzyby jadalne, z wyjątkiem grzybów mlekowych, które mają ostry smak i gołąbek. Do marynowania lepiej wybrać młode, silne grzyby, z nienaruszonymi kapeluszami o średnicy nie większej niż 3-5 cm Przed rozpoczęciem marynowania grzyby należy oczyścić z ziemi, suchych gałązek i igieł, daje goryczkę. Do marynowania używa się głównie kapeluszy. Jeśli czapki są małe, są marynowane w całości, duże są cięte na cztery części. Nogi marynowane są osobno. Jeśli grzybów jest dużo, należy je posortować według wielkości i rodzaju.Przygotowane grzyby są dokładnie kilkakrotnie myte w zimnej wodzie i suszone. Należy to zrobić bardzo szybko, ponieważ grzyby mogą ciemnieć i tracić smak i aromat.Po przetworzeniu grzyby należy najpierw gotować w słonej wodzie, aż opadną na dno naczynia. Następnie grzyby wrzuca się do durszlaka lub sita, pozwalając wodzie spłynąć, umieszcza się w wysterylizowanych słoikach i zalewa przygotowaną marynatą. Marynowanie może być zimne lub gorące. Podczas marynowania na zimno słoiki nie są sterylizowane. Być może najczęstszą metodą marynowania na zimno stosowaną przez wielu jest następująca: 3-5 g soli, 10 g octu, 0,2 g kwasu cytrynowego, cynamon, liść laurowy, ziele angielskie i goździki dodaje się do 1 litra wody. Grzyby gotuje się w tej marynacie, schładza, przelewa do szklanych słoików i przechowuje w chłodnym, suchym miejscu.Metodą marynowania na gorąco słoiki są starannie sterylizowane na parze. Na 1 kg grzybów weź pół szklanki wody, taką samą ilość octu i przypraw, które dodaje się do wrzącej wody po usunięciu piany. Marynatę gotuje się przez 30 minut, stale mieszając, po czym wlewa się do słoików i zamyka pokrywkami. Gotowane grzyby są szybko schładzane, umieszczane w szklanych słoikach i zalewane marynatą.Przestrzeganie niektórych obowiązkowych zasad marynowania pomoże uniknąć takich nieprzyjemnych niespodzianek jak spuchnięte słoiki, pleśń, zakwaszanie i ciemnienie grzybów. Po wylaniu marynaty dodaj do każdego słoika trochę oleju roślinnego. Pieczarki pozostaną świeże i nie zbrązowieją.Marynowane grzyby przechowuj w chłodnym, suchym miejscu i upewnij się, że są całkowicie pokryte marynatą. W przypadku pleśni i zmętnienia marynaty, grzyby opłukać wrzątkiem i zalać świeżo przygotowaną marynatą. Możesz uniknąć zmętnienia marynaty, dodając 100-200 g esencji octowej pod koniec gotowania grzybów (gdy opadną na dno). Podczas gotowania grzybów przed marynowaniem bardzo ważne jest, aby ich nie rozgotować ani nie dogotować. Niedogotowane grzyby, wypełnione marynatą, mogą następnie spleśniać i kwaśnieć, a rozgotowane grzyby staną się zwiotczałe i bez smaku. Aby marynata była przezroczysta, należy jak najczęściej usuwać piankę z powierzchni podczas gotowania. Włóż przyprawy do marynaty, gdy jest całkowicie pozbawiona piany. Aby grzyby nie pociemniały podczas gotowania, dodaj trochę sproszkowanego kwasu cytrynowego (na czubku noża) do wrzącej wody.

MARYNOWANE PIECZARKI "TAJEMNICA BABCI" Posortuj świeże grzyby małych rozmiarów i dokładnie opłucz w zimnej wodzie. Do wrzącej wody dodać sól i pieczarki, gotować przez 20 minut na małym ogniu. Następnie ostrożnie wyjmij grzyby łyżką cedzakową i spłucz zimną wodą. Do marynaty zagotować wodę z octem, dodać sól, cukier, pieprz, liść laurowy, cynamon, goździki. Gdy marynata się zagotuje, włóż do niej grzyby i gotuj, aż staną się miękkie. Następnie schłodzić marynatę, przenieść do szklanych słoików, wlać cienką warstwę oleju roślinnego Grzyby - 5 kg, woda - 3 l, sól - 50 g, Do marynaty: ocet stołowy - 2 szklanki soli - 30 g, cukier - 3 -5 łyżeczek l., ziele angielskie - 5 groszków, liść laurowy - 3-5 szt., goździki - 3-5 szt.

GRZYBY MARYNOWANE "PROSTE" Rodzaj grzybów. Czysta trawa i gałązki. Spłucz dokładnie w zimnej wodzie. Duże pieczarki kroimy w drobną kostkę, małe zostawiamy w całości. Pieczarki gotujemy w osolonej wodzie przez 25-30 minut, licząc od momentu zagotowania. Oddzielnie przygotuj marynatę gotując wodę z przyprawami przez 20-25 minut. Następnie odcedź wodę, w której gotowały się grzyby, zalej marynatą i gotuj przez 40 minut. Następnie wlej marynatę do innej miski i włóż grzyby do wstępnie wysterylizowanego słoika, zalej go wrzącą marynatą i szczelnie zamknij pokrywkę Grzyby - 2-3 kg, sól - 200 g, Do marynaty: sól - 300 g, esencja octowa - 20-30 g, liść laurowy - 20 szt., ziele angielskie - 10 groszków

MARYNOWANE PIECZARKI „HODATNY DAR LASU” Kurki posortować, oczyścić, dokładnie umyć w zimnej wodzie i pokroić na dwie połówki. Przygotowane kurki gotujemy w słabym roztworze octu i soli, ciągle mieszając i usuwając pianę. Gdy grzyby osiądą na dnie patelni, spuść wodę i przełóż grzyby na sitko. Przełóż do słoików, zalej wrzącą marynatą i korkiem z pokrywką Kurki - 1 kg, woda - 2 l, esencja octowa - 4 łyżki. l., sól do smaku Do marynaty: woda - 1 l, ocet stołowy - 1 szklanka cukru - 2 łyżeczki, sól - 3-4 łyżeczki, liść laurowy - 3-5 szt., ziele angielskie - 5-6 groszek, goździki - 3 szt., Cynamon - 1-1,5 łyżeczki. cynamon.

PIECZARKI KISZONE „SZLACHETNA PRZEKĄSKA” Przetworzone grzyby zalać zimną wodą, dodać esencję octową, sól, drobno posiekany czosnek. Gotować 20 minut. Następnie włóż grzyby do durszlaka, aby spuścić wodę. Schłodzone grzyby umieścić w wysterylizowanych szklanych słoikach i napełnić marynatą Borowiki - 5-10 kg, woda - 3-5 l, esencja octowa - 30 g, sól - 180 g, czosnek - 100 g Nadzienie do marynaty: woda - 1,5-2 l, sól - 300 g, esencja octowa - 50 g, liść laurowy - 15 szt., cynamon - 1,5 g, ziele angielskie - 10 groszków, goździki - 20 szt.

MARYNOWANE "CHRUPIĄCE" GRZYBY Blanszować umyte i obrane grzyby we wrzącej wodzie przez 3 minuty, następnie włożyć do zimnej wody do ostygnięcia i ułożyć warstwami w beczce lub wannie, dodając przyprawy i sól. Po 15 dniach opłucz grzyby w zimnej wodzie, włóż do słoików i napełnij marynatą pieczarki - 10 kg, sól - 200 g, suchy koper - 80 g, ziele angielskie - 10 groszek Do marynaty: woda - 2 l, esencja octowa - 50 g , liść laurowy - 5-10 sztuk, goździki - 20 sztuk

MARYNOWANE PIECZARKI "DOCHODOWY DOM" Kilkakrotnie obrać i opłukać grzyby w zimnej wodzie. Duże pieczarki kroimy na pół. Cebulę obrać, pokroić w krążki, wymieszać z grzybami i olejem roślinnym. Pieczarki włożyć do przygotowanych, gotowanych na parze słoików i polać gorącą marynatą. Sterylizuj słoiki przez 20 minut w temperaturze nie niższej niż 100 stopni. Słoiki schłodzić po sterylizacji grzyby - 10-15 kg, cebula - 1 kg, olej roślinny - 300 g Do marynaty: woda - 5 l, sól - 150 g, ocet stołowy - 50 g, cynamon - 10 g, liść laurowy - 5 sztuk. GRZYBY "PACHNĄCE" GRZYBY Odetnij udźce świeżych pieczarek, kilkakrotnie dokładnie spłucz zimną wodą. Zanurz czapki na 2-3 minuty we wrzącej wodzie, wyrzuć do durszlaka i spłucz zimną wodą. W rondelku zagotować wodę, posolić i włożyć przygotowane pieczarki. Gdy grzyby opadną na dno, a solanka będzie czysta, dodaj do niej ocet, liść laurowy, pieprz i goździki. Gotować 10-15 minut i razem z pieczarkami wlać do słoików Świeże pieczarki - 2-3 kg, sól - 1-2 łyżki, woda - 3-5 litrów, ocet - 2 łyżki, liść laurowy - 3 szt. , ziele angielskie - 5 groszków, goździki - 3 szt

OLEJKI Z CZOSNKU OBRAZKI Zanurz obrane i umyte orzechy piżmowe na 2-3 minuty we wrzącej osolonej wodzie, następnie wrzuć do durszlaka i spłucz zimną wodą. Po przetworzeniu oddzielić folie od czapek. Przygotuj marynatę osobno. Zagotować wodę, posolić, włożyć pieczarki i gotować na małym ogniu. Pod koniec gotowania dodać ziele angielskie, ocet 8%, cukier. Pieczarki gotujemy w marynacie przez 15 minut. Następnie ostrożnie wyjmij grzyby z marynaty łyżką cedzakową i wstaw do lodówki. Odcedź marynatę kilka razy. Sterylizuj słoiki na parze przez 5-10 minut, do każdego dodaj posiekany czosnek, włóż grzyby i zalej marynatą 1 łyżka cukru - 2 łyżeczki, ziele angielskie - 5 groszków, czosnek - 3 główki

MARYNOWANE PIECZARKI „GOSPODARZ LASU” Pieczarki z mleka blanszować we wrzącej wodzie przez 3 minuty. Następnie ostudzić i pokroić na średniej wielkości kawałki. Ułóż grzyby warstwami w szklanym słoiku lub beczce, dodaj sól i przyprawy, nie musisz dodawać wody, ponieważ grzyby same dadzą sok. Po takim wstępnym soleniu (20 dni) grzyby opłukać w zimnej wodzie i zalać marynatą Grzyby mleczne - 10 kg soli - 500 g Do marynaty: woda - 2-2,5 l, esencja octowa - 50 g, liść laurowy - 10 szt. , ziele angielskie - 15-20 groszek, goździki - 10 szt.

PICKLED VALUI Gotuj oczyszczone i umyte valui w zimnej wodzie w osolonej wodzie przez 25 minut, licząc od momentu zagotowania. Odcedź wodę i zanurz grzyby w zimnej wodzie, aby ostygły. Przygotuj marynatę. Do wrzącej wody dodać sól, kwas octowy, drobno posiekany czosnek, ziele angielskie, liść laurowy, liście porzeczki, gotować marynatę przez 15 minut na małym ogniu z zamkniętą pokrywką. Pieczarki ułożyć warstwami w słoiku i napełnić gorącą marynatą Valui - 10 kg, sól - 2-3 łyżki. l., Do marynaty: sól - 300 g, esencja octu - 30-50 g, liść laurowy - 15 szt., drobno posiekany czosnek - 3 łyżki., liście porzeczki - 10 szt., ziele angielskie - 20 groszku.

MARYNOWANE GRZYBY „PRZYJAZNE SĄSIEDZTWO” Ostrożnie posortować borowiki, borowiki i kurki, umyć w zimnej wodzie. Przed gotowaniem zalej grzyby wrzącą wodą przez 10 minut. Następnie połóż się na durszlaku, ostudź i spłucz zimną wodą zakwaszoną octem. Przygotuj marynatę. Zagotuj wodę, dodaj esencję octową, sól, ziele angielskie, pokrojoną marchewkę i liść laurowy. Gotuj nadzienie przez 20 minut. Schłodzone grzyby pokroić w kostkę, przełożyć do wysterylizowanych słoików i napełnić gotową marynatą Grzyby osiki - 2 kg, borowiki - 3 kg, kurki - 2 kg, Do marynaty: esencja octowa - 30 g, woda - 5 l., sól - 400 g, pieprz pachnący - 10 groszków, marchewki średniej wielkości - 3 szt., liść laurowy - 3 szt.

PIECZARKI KISZONE MIESZANE

koperek - 3 szt., ocet jabłkowy - 200 g, woda - 1 l, sól - 50 g, cukier - 70-100 g, pieprz czarny - 6 szt. Różne rodzaje grzybów (w dowolnych proporcjach) gotować we wrzącej osolonej wodzie (30 g na 1 kg grzybów) przez 8-10 minut, odcedzić w durszlaku, spłukać gorącą wodą. Do marynaty rozpuścić sól i cukier we wrzącej wodzie, dodać pieprz i koperek (parasole), gotować przez 5 minut. Odcedź solankę, ponownie zagotuj, wlej ocet. Gotowane pieczarki zalewamy gorącą marynatą i gotujemy na małym ogniu, aż opadną na dno. Pieczarki układamy w suchych, rozgrzanych słoikach, wypełniając je 1 cm poniżej szyi. Wlej marynatę, aby całkowicie pokryła grzyby, wstaw do lodówki. Owiń szyjki słoików pergaminem i zawiąż nitką. Przechowywać w chłodnym miejscu.

KONCENTRAT GRZYBOWY pieczarki - 1 kg, woda - 0,5 l, sól - 60 g. Obrane i umyte pieczarki drobno posiekać, zalać 300 g wody, posolić i gotować pod przykryciem na małym ogniu, aż zmiękną. Następnie wlej pozostałą wodę, gotuj grzyby przez kolejne 15 minut. Ugotowane pieczarki zmielić razem z bulionem blenderem, masę przenieść do szerokiego rondla i odparowywać, aż masa lekko zgęstnieje. Gorącą masę wlewamy do półlitrowych słoików, wypełniając je 1 cm poniżej poziomu szyi. Przykryj słoiki pokrywkami, sterylizuj przez 40 minut. Po 2 dniach przeprowadzić drugą sterylizację (45 minut), do przechowywania długoterminowego - po kolejnych 2 dniach - trzecią sterylizację (również 45 minut). Koncentrat przechowywać w chłodnym miejscu.

Na początku jesieni w lasach panuje szczyt grzybów, a grzybiarze wracają z „cichego polowania” z pełnymi wiaderkami i koszami tych wspaniałych darów natury. W rezultacie zebrane trofea trzeba jakoś wykorzystać: coś idzie do smażenia, coś do suszenia, ale większość zebranych grzybów z reguły jest marynowana lub solona. Dzisiaj porozmawiamy o 5 najlepsze przepisy marynowane grzyby.

Zasadniczo marynowanie jakichkolwiek grzybów nie jest trudne, ale musisz znać niektóre cechy tej metody zbierania grzybów. Można marynować borowiki, dzwońce, kozy, kurki, motyle, mechowce, rzędy, grzyby, osiki, borowiki, gołąbki, tłuste grzyby, pieczarki i inne grzyby. Ważne jest, aby podczas marynowania niektóre rodzaje grzybów były przygotowywane zgodnie z pewnymi zasadami:
Jeśli grzyby są małe, są marynowane w całości, należy odciąć tylko dolną część nogi;
Duże grzyby podczas marynowania z reguły kroi się na 3-4 części;
W przypadku borowików i borowików udka należy marynować oddzielnie od kapeluszy;
Zdejmij skórę przed marynowaniem;
Valui są moczone przez kilka godzin przed gotowaniem.

GRZYBY OKISZANE: SUBLETY I ETAPY.

Pierwszy etap: sortowanie pieczarek. Najpierw grzyby należy posortować według różne rodzaje, ponieważ, jak wspomniano powyżej, różne grzyby należy przygotować do marynowania na różne sposoby. Nie można też razem gotować i marynować niektórych grzybów - najlepiej zrobić to osobno według rodzaju.

Nie można gotować orzechów piżmowych razem z grzybami osiki, bo. pierwszy ciemnieje i staje się nieatrakcyjny. Borowików nie można gotować z borowikami i borowikami, ponieważ. mogą być trawione, a białe i borowiki - niedogotowane.

Drugi krok: moczenie. Aby było łatwiej, dokładniej i łatwiej oczyścić grzyby z brudu i gruzu, lepiej na chwilę namoczyć je w zimnej wodzie, tę wodę można również posolić - wszystko, co niepotrzebne, zostanie jeszcze lepiej opóźnione, będzie pływać.

Nie trzymaj długo grzybów w wodzie - mogą wchłonąć nadmiar wody.

Czwarty etap: gotowanie i marynowanie. Zaleca się gotowanie wszelkich grzybów przed marynowaniem, co wyeliminuje ryzyko zatrucia i zagwarantuje, że obrabiany przedmiot nie ulegnie pogorszeniu, ale istnieją dwie opcje: wstępne i niewstępne gotowanie. Metoda bez wstępnego gotowania polega na tym, że grzyby umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie, do której również dodaje się ocet, gotuje, a następnie doprawia przyprawami i marynuje w tej samej wodzie. Metoda wstępnego gotowania polega na tym, że grzyby najpierw gotuje się w osolonej wodzie (2 łyżki soli na 1 litr wody) do ugotowania, a następnie suszy, schładza, wkłada do słoików i zalewa schłodzoną marynatą.

Metodą bez wstępnego gotowania grzyby należy gotować przez różne czasy w zależności od ich rodzaju, czas liczony jest od momentu ponownego ugotowania grzybów włożonych do wrzącej wody: grzyby z gęstym miąższem (pieczarki, borowiki, borowiki itp. ) gotuje się przez 20-25 minut, udka borowików i białych - 15-20 minut, borowiki i kurki - 25-30 minut, 10-15 minut gotujemy borowiki, borowiki i borowiki.

GRZYBOWE PRZEPISY NA OKILINY.

Istnieje wiele przepisów na marynowanie grzybów, porozmawiamy o pięciu najbardziej wszechstronnych i proste przepisy, zgodnie z którą można zbierać tylko smaczne i apetyczne grzyby.
Przepis na marynowanie dowolnych grzybów bez ugotowania

Będziesz potrzebował: na 1 kg grzybów 2/3 szklanki octu 8% i 1/3 szklanki wody, 1 łyżka. sól, przyprawy - 5 groszków ziela angielskiego, 1 łyżeczka. cynamon, 1 łyżeczka cukier, goździki, liść laurowy.

Jak marynować grzyby bez gotowania. Pieczarki przygotować zgodnie z zaleceniami dla danego rodzaju, w rondelku zagotować wodę z octem i solą, zanurzyć w niej grzyby i doprowadzić do wrzenia. Po ugotowaniu ugotuj grzyby do miękkości.

Możesz również określić, że grzyby są gotowe za pomocą tego znaku: gotowe grzyby opadają na dno patelni, a bulion staje się przezroczysty.

3-5 minut, zanim grzyby będą gotowe, należy dodać wszystkie przyprawy, następnie patelnię wyjąć z pieca, wszystko ostygnie i ułożyć w wysterylizowanych słoikach. Następnie do słoików należy wlać trochę oleju roślinnego i zakorkować wysterylizowanymi plastikowymi pokrywkami.

Nigdy nie zwijaj marynowanych grzybów z metalowymi pokrywkami - eksperci nie zalecają tego ze względu na ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym.

PRZEPIS NA PIECZARKI OKISZONE Z WSTĘPNYM GOTOWANIEM.

Potrzebne będą: na 1 litr wody 60 g soli, 10 ziaren czarnego pieprzu, 5 goździków i liści laurowych, anyż, cynamon, czosnek, 40 ml 80% kwasu octowego.

Jak marynować gotowane grzyby. Grzyby należy przygotować i ugotować w osolonej wodzie (2 łyżki soli na litr wody) do miękkości, włożyć do durszlaka, a następnie włożyć do wysterylizowanych słoików. Po połączeniu wszystkich składników wskazanych w przepisie, z wyjątkiem octu, należy je gotować po półgodzinnym gotowaniu w niskiej temperaturze, następnie marynatę chłodzi się, wlewa się do niej ocet, grzyby zalewa się marynatą, trochę warzyw olej wlewa się do każdego słoika na wierzchu, przykrywa gotowanymi plastikowymi pokrywkami, a grzyby wyjmuje się na zimno do przechowywania.

Co najważniejsze, taka marynata nadaje się do kurek, masła, grzybów i gołąbków.

PRZEPIS NA AGIL KISZONY LUB KURKI Z CZOSNKIEM.

Będziesz potrzebował: na 1 litr marynaty - 1 litr wody, 5-6 ziaren czarnego pieprzu i 2-3 ziela angielskiego, 2 pąki goździków, 1-2 liście laurowe, 1,5 łyżki. cukier i sól, 1 łyżeczka. esencja octowa, na 1 słoik 1l - 1 kg grzybów, 1-2 ząbki czosnku, 1 parasol koperkowy lub jego nasiona.

Jak marynować grzyby z czosnkiem. Odciąć nogi grzybom, odcinając je w odległości 1 cm od czapki, zalać zimną wodą, odstawić na godzinę, dokładnie spłukać, osuszyć, posolić, zalać zimną wodą, włożyć do pieca, zagotować i gotować przez 30 minut, stale usuwając piankę. Do rondla wlać wodę do marynaty, dodać przyprawy, cukier i sól, spróbować - marynata powinna być trochę słona, zagotować, wlać ocet, gotować 5 minut, smakować. Ugotowane grzyby wrzuć do durszlaka, opłucz, włóż do rondla, zalej wrzącą marynatą, pozostawiając 500 ml, ponownie włóż rondel do ognia, zagotuj i gotuj w marynacie przez 15-20 minut. Czosnek pokroić w grube plastry, wysterylizować plastikowe pokrywki i słoiki, do każdej parasolki włożyć koper, czosnek, na wierzch położyć grzyby, słoik napełnić do ramion, do góry wlać pozostałą wrzącą marynatę, przykryć pokrywkami, odwrócić i pozostawić do ostygnięcia, owijając słoiki czymś ciepłym.

Zebrane grzyby mogą w ten sposób zepsuć się z powodu niewystarczającej ilości octu lub soli, złej sterylizacji pokrywek i słoików, zbyt wysokiej temperatury w pomieszczeniu, w którym są przechowywane. Zmętnienie marynaty wskaże, że grzyby się pogorszyły, w żadnym wypadku nie należy jeść takich grzybów, należy je wyrzucić.

PRZEPIS NA MARINING MELLOWS, BOLTS, BOLD BROWS LUB GRZYBY CEP.

Potrzebne będą: na 1 kg grzybów 20 g soli, 60-70 ml kwasu octowego 30%, 1-2 szklanki wody, 12 ziaren czarnego pieprzu i 5 ziela angielskiego, 2 liście laurowe, ½ łyżeczki. cukier, cebula, szczypta gałki muszkatołowej.

Jak marynować borowiki, borowiki, borowiki lub grzyby. Pieczarki obrać i opłukać, po namoczeniu w wodzie przygotować, posiekać, włożyć do rondla, posolić, zalać niewielką ilością wody i zagotować, gotować 5-10 minut, włożyć przyprawy i posiekaną cebulę, gotować do miękkości , pod koniec gotowania zalać octem . Ułóż pieczarki w wysterylizowanych słoikach i zamknij sterylnymi pokrywkami.

Ostatni przepis na grzyby marynowane jest szybki, tak przygotowane grzyby można zjeść już po 3 dniach, ale należy je przechowywać w lodówce nie dłużej niż 1 miesiąc.

SZYBKI PRZEPIS NA MALARSTWO BIAŁYCH GRZYBÓW.

Potrzebujesz: 700g pieczarek, 5-7 pąków goździków, 3 liście laurowe, 2-3 gałązki świeżego tymianku / oregano / majeranek / cząber / pietruszka / seler / liście bazylii, 1 cebula, 0,75 szklanki wody, 1/3 szklanki octu z białego wina, 1 łyżka. sól morska 1,5 łyżeczki groszek ziele angielskie.

Jak szybko marynować grzyby. Dobrze jest sortować, czyścić, opłukiwać grzyby zimną wodą, małe pozostawić w całości, duże posiekać, drobno posiekać cebulę, umyte warzywa położyć na dnie wysterylizowanego słoika. Połącz grzyby i wszystkie składniki, z wyjątkiem zieleni, w rondlu, zagotuj, zmniejsz ogień, gotuj przez kolejne 15 minut, a następnie lekko ostudź. Grzyby z marynatą wlać do słoika, ostudzić, zamknąć nylonową pokrywką, odstawić na zimno do przechowywania.

ZASADY OBSŁUGI GRZYBÓW.

Zawsze gotuj grzyby przez 15-30 minut przed marynowaniem, umieszczając je we wrzącej wodzie.

Nie zawijaj marynowanych grzybów z metalowymi pokrywkami.

Przed użyciem pieczarki marynowane muszą być leżakowane przez co najmniej 25-30 dni, aby uzyskać optymalny smak.

Wszelkie marynowane grzyby przechowuj nie dłużej niż 6-12 miesięcy w ciemnym, suchym miejscu.

Przed użyciem pieczarki marynowane należy ugotować: włożyć do rondla i dodać trochę zimnej przegotowanej wody, gotować przez 25 minut, następnie dodać ocet do smaku/ kwas cytrynowy i sól, gotuj przez kolejne 5 minut.

Moje marynowane grzyby zawsze chwalą sąsiedzi i znajomi, a każdy pyta o przepis. Dlatego chcę podzielić się tym wspaniałym przepisem ze wszystkimi.

Ta metoda marynowania jest idealna dla wszelkich grzybów, ponieważ to smak marynaty ostatecznie wpływa na smak marynowanych grzybów.

Do marynowania najlepiej nadają się małe grzyby (nawet małe są lepsze - skalibrowane). Ale co najważniejsze, grzyby muszą być mocne, aby po ugotowaniu nie zamieniły się w bezkształtną masę.

Jeśli chcesz marynować różne, lepiej ugotować każdy rodzaj grzyba osobno. Wtedy każdy rodzaj grzyba po ugotowaniu będzie miał swój własny kolor. W słoikach można je układać warstwami. Bardzo ładnie będą wyglądać zarówno w słoiku za szkłem, jak i na talerzu na stole.

Zacznijmy więc proces. Grzyby są sortowane, czyszczone, myte. Jeśli grzyby są duże, pokrój czapki na kilka części, odetnij nogi.

Pieczarki wkładamy do zimnej osolonej wody, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 20 minut. Grzyby nie muszą być trawione. Pamiętaj, aby usunąć piankę. Następnie odsączamy grzyby, zalewamy gotową gorącą marynatą i gotujemy przez kolejne 5 minut. Nawiasem mówiąc, odsączony bulion grzybowy można wykorzystać do zupy lub zamrozić na zimę.

Teraz na marynatę.

Na 1 litr woda:

sól - 2 łyżki ze zjeżdżalnią,

cukier - 3-5 łyżek stołowych,

pieprz czarny - 10-12 szt.,

groszek słodki - 6-8 szt.,

goździki - 5-7 szt.,

liść laurowy - 2-3 szt.,

ocet 9% -10- 12 łyżek stołowych lub esencja - 2,5-3 łyżeczki.

Pieczarki zostawiamy na dzień do namoczenia w marynacie (w chłodnym miejscu).

W tym czasie można skosztować grzybów. Możesz dodać coś dla smaku. Nie spiesz się z octem. Brak ostrości jest czasem zwodniczy. Lepiej dodać trochę cukru. Ogólnie rzecz biorąc, możesz eksperymentować ze smakiem w osobnym naczyniu. Wlej marynatę do kubka - dodaj tam coś, wymieszaj, spróbuj. Ale zgodnie z tym przepisem wszystko zwykle od razu okazuje się pyszne.

Jak określić, ile grzybów ile marynaty? Moje grzyby nie pływają. Banki są bardzo gęsto wypełnione grzybami.

Grzyby należy ugotować w marynacie, w której leżały przez jeden dzień, włożyć na gorąco do sterylnych słoików i zamknąć (zwinąć) pokrywkami. Sterylizacja nie jest wymagana.

Przed podaniem skrop pachnącym olejem roślinnym i posyp cebulą.

Smak Bon i udane "ciche" polowanie!

www.moscow-faq.ru

Prawidłowo ugotowane marynowane grzyby można przechowywać przez dwa lata lub dłużej. Tylko słoiki z piklami należy umieszczać w ciemnym i niezbyt ciepłym pomieszczeniu.

Zasadniczo do marynowania nadają się prawie wszystkie jadalne grzyby, ale najczęściej stosuje się te odmiany, których z jakiegoś powodu nie można konserwować w inny sposób (na przykład mrożone lub suszone). Zwykle grzyby muchowe, maślane i oczywiście grzyby są zwijane w słoiki, chociaż te ostatnie można zamrozić. Tylko kurki nie tolerują marynowania - stają się trawiaste w smaku, a nawet przypominają szmatę.

Jak zbierać dary lasu? To dość proste: gotuj do pełnego ugotowania, wlej solankę, dodaj przyprawy do smaku, włóż do wysterylizowanego pojemnika i zwiń pokrywkę.

Ważne jest, aby podczas marynowania niektóre rodzaje grzybów były przygotowywane zgodnie z pewnymi zasadami:

Jeśli grzyby są małe, są marynowane w całości, należy odciąć tylko dolną część nogi;
Duże grzyby podczas marynowania z reguły kroi się na 3-4 części;
W przypadku borowików i borowików udka należy marynować oddzielnie od kapeluszy;
Zdejmij skórę przed marynowaniem;
Valui są moczone przez kilka godzin przed gotowaniem.

Przepis na marynowanie dowolnych grzybów bez ugotowania

Nigdy nie zwijaj marynowanych grzybów z metalowymi pokrywkami - eksperci nie zalecają tego ze względu na niebezpieczeństwo

wikigrib.ru

Grzyby marynowane

Zgodnie z tym przepisem można szybko marynować borowiki, borowiki, borowiki, borowiki, borowiki, kurki, dzwońce, borowiki, rzędy, a nawet pieczarki

Składniki:

Grzyby - 1 kg;
Kwas octowy 30% - 3 łyżki;
Woda - 2 szklanki;
Pieprz czarny - 12-15 szt.;
Sól - 3 łyżeczki;
Cebula - 1 głowa;
Liść laurowy - 2 liście;
Marchewka - 1 mała.

Wymagany inwentarz:

Szklane słoiki;
Pokrywy metalowe;
Durszlak;
Duży rondel;
Czajnik;
Deska do krojenia;
Łyżka.

1. Sortujemy i myjemy grzyby, w razie potrzeby demontujemy je według rodzaju. Nie trzeba na przykład gotować borowików z borowikami itp. Pokrój duże pieczarki na kawałki.

2. Umyj przygotowane grzyby durszlakiem pod bieżącą zimną wodą.

4. Teraz przygotowujemy marynatę. Pokrój marchewki i cebulę w plasterki.

6. Teraz musisz odcedzić ugotowane grzyby przez durszlak, opłukać je pod zimną bieżącą wodą i gotować w marynacie przez 15 minut.

7. Marynowane grzyby układamy w sterylnych słoikach i natychmiast zwijamy metalowymi pokrywkami (nie zapomnij też ich wysterylizować).

8. Kiedy podajesz te grzyby, dopraw je odrobiną oleju roślinnego i udekoruj krążkami cebuli - aby były smaczniejsze.

Wszelkie prawa zastrzeżone © Queen-Time.Ru

Powiedz przyjaciołom.

królowa-time.ru

Jak czyścić grzyby?

Nieobrane grzyby nie leżą długo, szybko stają się bezużyteczne. Zdarzyło się to nie raz w lesie, znajdujesz się na polanie, jest tyle grzybów, że nie wiesz, jak je zabrać. A po powrocie do domu zdajesz sobie sprawę, że trzeba je pilnie przetworzyć, nie możesz zjeść wszystkiego na raz. Czas pomyśleć o zimnych porach roku, kiedy na sylwestrowe wakacje można postawić na stole talerz marynowanych grzybów.

Potrzebne będą: sól, ocet, cukier, cynamon, ziele angielskie, goździki, kminek, liście laurowe, świeże warzywa – cebula, seler, pietruszka, marchew, czosnek.

Najlepsze grzyby do tej metody konserwacji są uważane za borowiki, borowiki, borowiki, borowiki, grzyby. Używaj młodych, silnych, bez uszkodzeń przez robaki. Każdy rodzaj marynować osobno.

Pokrój duże kapelusze na kilka części, nogi na małe kawałki po 2-3 cm każda.Lepiej nadaje się do marynowania czapek, ale można również używać nóg, ale gotowanych osobno.

Jak marynować grzyby w domu?

Grzyby można marynować według dwóch przepisów: ugotować w marynacie lub ugotować w słonej wodzie, ostudzić, a dopiero potem zalać marynatą.

Wlej wodę do emaliowanego rondla, obliczając na 50 gr. sól i litr wody, ugotuj grzyby do miękkości. Przed końcem gotowania (3 minuty) wylewa się rozcieńczoną esencję octową (5 g na litr wody na borowiki, do końca - 3 g).
Czas gotowania zależy od rodzaju pieczarek, ich wieku i wielkości. W większości przypadków do ugotowania grzybów wystarczy 8-10 minut od momentu zagotowania. Grzyby o gęstej strukturze (borowiki, borowiki, pieczarki) gotuje się dłużej, około 20 minut, tyle samo nóg, grzyby, kurki. Piankę, która powstaje podczas gotowania, usuwa się łyżką cedzakową. To da ci czystą marynatę.
Gdy tylko marynata zaczyna się rozjaśniać, pianka znika, grzyby są na dole, gotowanie się zatrzymuje. 2 minuty przed końcem wyłożyć 5 groszków ziela angielskiego, goździki, liść laurowy, łyżeczkę cukru. Przyprawy wprowadza się tylko do oczyszczonej marynaty, bez piany.
Gotowe marynowane grzyby są natychmiast schładzane w szerokiej misce, przykryte gazą, pakowane w słoiki, zalane resztą marynaty, przykryte plastikowymi pokrywkami.

przepis na marynowane grzyby

Zgodnie z tą metodą istnieje inny przepis na marynowanie grzybów.

W rondlu na bazie 1 kg. potrzebne są surowe grzyby - 0,5 szklanki wody, sól, 0,5 szklanki octu stołowego, następnie rozprowadź przygotowane grzyby, zacznij gotować.

Metoda druga

Za 1 kg. surowe grzyby - będziesz potrzebować pół szklanki wody, taką samą ilość octu stołowego, 1,5 łyżki stołowej. łyżki soli, 3 liście laurowe, pieprz, goździki, koperek, cynamon - do smaku (ok. 0,1 g każdego rodzaju). Grzyby gotuje się przez 20 minut, przyprawy dodaje się do wrzącej wody.

Pieczarki można ugotować w osolonej wodzie, ostudzić, a następnie dodać marynatę (1/2 litra słoika).

Przepisy na marynatę grzybową:

Na 1 litr wody - 5 gr. sól, kwas cytrynowy - 0,4 g, esencja octu - 8 g, 2 szt. cynamon i goździki, ziele angielskie - 3 szt.

Jak marynować grzyby - grzyby i grzyby?

Jak przechowywać marynowane grzyby?

Jeśli w słoikach znajdzie się pleśń, odcedź produkt przez durszlak, spłucz wrzącą wodą, przygotuj świeżą marynatę, trawij grzyby, włóż do czystych słoików, ponownie zalej marynatę.

zhivem-legko.ru

Przepisy na marynowane grzyby domowej roboty

Kto nie lubi aromatycznych marynowanych grzybów? Przyjemna ostrość i apetyczne przyprawy doskonale łączą się z miękką, ale dość gęstą strukturą grzyba, poza tym jest doskonałym składnikiem do tworzenia lekkich przekąsek i niektórych sałatek.

Jesień i wczesna wiosna to świetny czas dla wszystkich grzybiarzy, to właśnie w tym okresie, przy pewnym poziomie umiejętności, można zbierać pełne koszyki grzybowego szczęścia. I oczywiście musisz dowiedzieć się, gdzie wykorzystać całe to bogactwo! Jedni pójdą do smażenia, inni do suszenia, ale co z resztą?

Pieczarki niestety są produktem łatwo psującym się, dlatego prawdopodobnie często są solone lub marynowane. Tylko tak długofalowe metody zbioru pozwalają w każdej chwili cieszyć się pysznymi, domowymi grzybami.

Marynowane domowe grzyby są pysznym i, nawiasem mówiąc, łatwym do wykonania daniem, ale aby okazało się naprawdę udane, ważne jest zapoznanie się z niektórymi cechami ich przygotowania.

Marynowanie jest niezawodnym sposobem na przygotowanie żywności na przyszłość, dzięki stworzeniu kwaśnego środowiska, a także wstępnemu podgrzaniu zapewnia środowisko niekorzystne dla rozwoju wszelkiego rodzaju bakterii.

Dlatego spożywanie takich grzybów jest całkowicie bezpieczne, najważniejsze jest oczywiście to, że początkowo nie są trujące i dlatego należy zachować ostrożność podczas zbierania. Najczęściej do marynowania używa się grzybów rurkowych - są to białe, borowiki, borowiki, borowiki i inne.

Możesz użyć niektórych gatunków płytkowych, na przykład grzybów lub rzędów. Ale jeśli nie jesteś fanem polowań na grzyby, a marynowane przysmaki Ci się podobają, najłatwiej jest marynować zwykłe pieczarki, które zawsze możesz kupić w sklepie.

Jeśli nie wiesz, jak gotować pyszne marynowane grzyby, to nie ma znaczenia, ponieważ jest ich wiele różnorodne przepisy na każdy gust, z których najpopularniejszy na pewno Ci powiemy. Zacznijmy od przygotowania grzybów: najpierw należy je posortować według rodzaju, ponieważ nie zaleca się gotowania i marynowania różnych odmian w jednym kotle.

Na przykład borowików nie można gotować z olejami, ponieważ te ostatnie ciemnieją, a tym samym nabierają wyjątkowo nieprzedstawiającego wyglądu. Borowiki nie wierzą w borowiki lub borowiki, ponieważ te pierwsze mogą być trawione, a drugie, wręcz przeciwnie, niedogotowane.

Aby było łatwiej, posortuj grzyby według wielkości. Ogólnie rzecz biorąc, małe grzyby są bardziej odpowiednie do marynowania wysokiej jakości, ale jeśli okaże się, że natkniesz się tylko na duże, to w porządku, po prostu pokrój je na 3-4 części.

W tym celu staraj się wybierać tylko silne i młode grzyby, oczywiście nie robaczywe i bez ciemnych śladów. Dolna część nogi jest odcięta, grzyby należy dokładnie umyć i pozbyć się gruzu, co najłatwiej zrobić przez moczenie: weź pojemnik z zimną wodą, włóż tam grzyby i odstaw na chwilę.

Nawiasem mówiąc, wodę można lekko osolić, wtedy wszystko, co niepotrzebne, zniknie szybciej. A jednak uważaj, nie powinieneś trzymać ich w wodzie przez długi czas, ponieważ mogą być bardzo nasycone wodą.

Kolejne kilka kroków to gotowanie i marynowanie. Nawiasem mówiąc, niektóre grzyby trzeba dodatkowo przygotować: na przykład najpierw usuwa się górną skórkę z oleju, ale w przypadku borowików kapelusze należy oddzielić od nóg i osobno marynować.

Przed marynowaniem zaleca się ugotowanie wszelkich grzybów, co wyeliminuje ryzyko zatrucia lub uszkodzenia przedmiotu obrabianego. Są tu dwie opcje: grzyby gotuje się wcześniej lub bezpośrednio przed marynowaniem, co oczywiście wpływa na ilość wydanej opcji. A zatem, dla kogo wszystko trzeba zrobić szybko, opcja ze wstępnym gotowaniem nie jest odpowiednia.

Przepis na pieczarki marynowane bez ugotowania

Weźmy więc przykład, jak marynować najsmaczniejsze grzyby bez uprzedniego ich ugotowania. Możesz użyć dowolnego rodzaju grzyba, w zależności od tego, jaki czas gotowania będzie się różnić. Więc czego potrzebujemy:

grzyby - 1 kg;
woda - 1/3 szklanki;
ocet 8% - 2/3 szklanki;
sól - 1 łyżka. łyżka;
przyprawy (ziele angielskie, cynamon, goździki, cukier i liść laurowy).

Pieczarki należy przygotować wcześniej, w zależności od rodzaju, w sposób opisany powyżej. Na patelnię wlej wodę i ocet, dodaj sól, zanurz w niej przygotowane grzyby i zagotuj. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj do ugotowania, którego stopień najłatwiej określić za pomocą tego znaku: bulion staje się przezroczysty, a grzyby opadają na dno.

5 minut przed gotowością wszystkie przyprawy należy dodać do bulionu: wystarczy łyżeczka cukru i taka sama ilość cynamonu, 5-6 ziaren pieprzu, trochę goździków i kilka liści laurowych. Następnie patelnię wyjmuje się z ognia, zawartość chłodzi się i układa w słoikach, wcześniej sterylizowanych.

Przepis ze wstępnym gotowaniem

Co najlepsze, ten przepis nadaje się do marynowania masła, kurek lub grzybów. Więc czego potrzebujemy:

Na 1 litr marynaty:

woda - 1 l;
ziele angielskie - 10 groszków;
goździki - 5 szt .;
kwas octowy 80% - 40 ml;
liść laurowy, cynamon, anyż;
czosnek - 2-3 ząbki.

Grzyby należy najpierw ugotować w osolonej wodzie: w tym celu przygotowujemy je i wkładamy do rondla (2 łyżki soli na litr wody). Gotuj do ugotowania, następnie odłóż na durszlak, ostudź i zapakuj do wysterylizowanych słoików.

Następnie przygotowujemy marynatę - w tym celu wszystkie przyprawy bez octu wymienione w przepisie należy gotować przez 30-40 minut. Następnie marynatę należy schłodzić i dodać do niej ocet. Gotowane grzyby wylewa się przygotowaną mieszanką, a do każdego słoika na wierzchu dodaje się trochę oleju roślinnego. Pieczarki zamykamy wysterylizowanymi pokrywkami i wkładamy na zimno do dłuższego przechowywania.

Jeszcze kilka punktów:

Aby gotowe grzyby osiągnęły optymalny smak i aromat, muszą być przechowywane w słoikach przez co najmniej miesiąc.
Aby grzyby nie ciemniały podczas gotowania, miąższ można posypać sokiem z cytryny.
Takie marynaty można przechowywać nie dłużej niż 6-12 miesięcy w suchym i chłodnym ciemnym miejscu.

brjunetka.ru

Marynowane Grzyby: 5 najlepszych przepisów

Dzisiaj porozmawiamy o 5 najlepszych przepisach na marynowane grzyby.

Jeśli grzyby są małe, są marynowane w całości, należy odciąć tylko dolną część nogi; Duże grzyby podczas marynowania zwykle kroi się na 3-4 części; W przypadku borowików i borowików nogi muszą być marynowane oddzielnie od nakrętek;Valui są moczone przez kilka godzin przed gotowaniem.

Pierwszy etap: sortowanie pieczarek. Po pierwsze, grzyby należy posortować na różne rodzaje, ponieważ, jak wspomniano powyżej, różne grzyby należy przygotować do marynowania na różne sposoby. Nie można też razem gotować i marynować niektórych grzybów - najlepiej zrobić to osobno według rodzaju.

Nie trzymaj długo grzybów w wodzie - mogą wchłonąć nadmiar wody.

GRZYBOWE PRZEPISY NA MARYNKI

Istnieje wiele przepisów na marynowanie grzybów, porozmawiamy o pięciu najbardziej wszechstronnych i prostych przepisach, zgodnie z którymi można zbierać tylko pyszne i przepyszne grzyby.

PRZEPIS NA MIELENIE WSZYSTKICH GRZYBÓW BEZ WCZEŚNIEJSZEGO GOTOWANIA Potrzebujesz: na 1 kg grzybów 2/3 szklanki octu 8% i 1/3 szklanki wody, 1 łyżka. sól, przyprawy - 5 groszków ziela angielskiego, 1 łyżeczka. cynamon, 1 łyżeczka cukier, goździki, liść laurowy.

Możesz również określić, że grzyby są gotowe za pomocą tego znaku: gotowe grzyby opadają na dno patelni, a bulion staje się przezroczysty.

Nigdy nie zwijaj marynowanych grzybów z metalowymi pokrywkami - eksperci nie zalecają tego ze względu na ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym.

PRZEPIS NA MIESZANIE GRZYBÓW Z WSTĘPNYM GOTOWANIEM Potrzebujesz: na 1 litr wody 60 g soli, 10 ziaren pieprzu czarnego, 5 goździków i liści laurowych, anyż, cynamon, czosnek, 40 ml kwasu octowego 80%.

Co najważniejsze, taka marynata nadaje się do kurek, masła, grzybów i gołąbków.

PRZEPIS NA AGIL KISZONY LUB KURKI Z CZOSNKIEM

Potrzebne będą: na 1 litr marynaty - 1 litr wody, 5-6 ziaren czarnego pieprzu i 2-3 ziela angielskiego, 2 pąki goździków, 1-2 liście laurowe po 1,5 łyżki stołowej. cukier i sól, 1 łyżeczka. esencja octowa, na 1 puszkę 1 l - 1 kg grzybów, 1-2 ząbki czosnku, 1 parasol koperkowy lub jego nasiona.

PRZEPIS NA MIELENIE MELLOWÓW, KRĘGÓW, BOLDERÓW LUB GRZYBÓW BOROWIKÓW Potrzebujesz: na 1 kg pieczarek 20 g soli, 60-70 ml kwasu octowego 30%, 1-2 szklanki wody, 12 ziaren czarnego pieprzu i 5 ziela angielskiego, 2 liście laurowe, ½ łyżeczki. cukier, cebula, szczypta gałki muszkatołowej.

Ostatni przepis na grzyby marynowane jest szybki, tak przygotowane grzyby można zjeść już po 3 dniach, ale należy je przechowywać w lodówce nie dłużej niż 1 miesiąc.

SZYBKI PRZEPIS NA MIESZANIE GRZYBÓW Potrzebujesz: 700g grzybów, 5-7 pąków goździków, 3 liście laurowe, 2-3 gałązki świeżego tymianku / oregano / majeranek / cząber / pietruszka / seler / liście bazylii, 1 cebula, 0,75 szklanki woda, 1 / 3 szklanki białego octu winnego, 1 łyżka. sól morska 1,5 łyżeczki groszek ziele angielskie.

ZASADY KISZENIA GRZYBÓW

Zawsze gotuj grzyby przez 15-30 minut przed marynowaniem, umieszczając je we wrzącej wodzie.

Nie zawijaj marynowanych grzybów z metalowymi pokrywkami.

Przed użyciem pieczarki marynowane muszą być leżakowane przez co najmniej 25-30 dni, aby uzyskać optymalny smak.

Wszelkie marynowane grzyby przechowuj nie dłużej niż 6-12 miesięcy w ciemnym, suchym miejscu.

Przed użyciem marynowane grzyby należy ugotować: włożyć do rondla i dodać trochę zimnej przegotowanej wody, gotować przez 25 minut, następnie dodać ocet / kwasek cytrynowy i sól do smaku, gotować przez kolejne 5 minut.

talumala.com

Marynowane grzyby błyskawiczne | Cudowny Szef Kuchni

Kontynuując temat jesiennych domowych przetworów proponujemy przepis na marynowane grzyby fast food. Jak szybko marynować grzyby w domu?

Procedura marynowania grzybów w domu nie budzi pytań, mogą pojawić się trudności przy wyborze odmiany grzybów do marynowania.

Do szybkiego marynowania grzybów w domu nadaje się wiele różnych rodzajów: grzyby miodowe, rzędy, borowiki, motyle, borowiki, pieczarki, borowiki, boczniaki, borowiki, półmisek grzybów, volnushki.

Porady Cud Szefa Kuchni. Większość szlachetnych gatunków grzybów nadaje się do marynowania grzybów w domu, ale w obabkach często znajdują się tunele czasoprzestrzenne, dlatego należy zachować szczególną ostrożność podczas marynowania obabek.

Ten przepis na marynowane grzyby z cebulą jest błyskawiczny. Przepis na marynatę z octem jest niezawodny, bezpieczny, można go używać bez żadnych ograniczeń, marynując w domu kurki leśne, grzyby mleczne, rzędy, świnie, które są zbierane w lesie, na polanach, kupowane na targu lub w sklepie.

Dowiedz się: JAK PRZYGOTOWAĆ KAWIOR GRZYBOWY Z ROLNICTWA NA ZIMĘ - przepis + recenzje hostess.

Jak marynować grzyby? Technologia domowego gotowania pieczarek marynowanych jest prosta - jest to metoda marynowania na gorąco. Przepisy różnią się składem marynaty: może być z octem lub zawierać kwas cytrynowy w składnikach przepisu. Przepisy na marynaty grzybowe różnią się proporcjami soli, cukru, wody i octu.

Gospodynie domowe używają tego przepisu na marynowane grzyby zimą, latem, jesienią, latem, kiedy trzeba szybko marynować grzyby świąteczna sałatka lub przygotuj grzybową przekąskę na każdy dzień.

Grzyby do marynowania należy sortować według rodzaju, czyli w jednym słoiku tylko jednego rodzaju. Składniki przepisu są przeznaczone na 1 litrowy słoik pieczarek i marynaty.

Składniki do szybkiego marynowania pieczarek z cebulą

grzyby - 700 g;
świeży tymianek - 2-3 gałązki;
cebula - 1 szt .;
groszek ziele angielskie - 1,5 łyżeczki;
pąki goździków - 5-7 szt .;
liść laurowy - 3 szt .;
sól morska - 1 łyżka;
ocet winny - jedna trzecia szklanki;
woda - 0,75 filiżanki.

Natychmiastowy przepis na marynowane grzyby w jeden dzień

Pieczarki starannie sortujemy, myjemy i myjemy w zimnej wodzie. Małe pozostawia się w całości, duże kroi się na połówki lub ćwiartki.
Drobno posiekaj cebulę.
Tymianek umieszcza się natychmiast na dnie czystego, wysterylizowanego słoika.
Wszystkie pozostałe składniki z wyjątkiem tymianku wymieszać w rondlu i zagotować.
Zmniejsz ogień i gotuj marynatę przez 15 minut.
Ugotowane, lekko ostudzone grzyby wraz z marynatą wlać do słoika. Ochłonąć.
Następnie zamknij słoik nylonową pokrywką i włóż go do lodówki. Grzyby można jeść w jeden dzień.

Te szybko i łatwo marynowane grzyby przechowuje się w lodówce przez miesiąc.

Tymianek w składnikach można zastąpić dowolnym ziołem lub jego kombinacją do smaku - oregano, majerankiem, cząberem, pietruszką, liśćmi selera, bazylią.

miraculous-povar.com

Prosta i smaczna przystawka: sałatka lub kebab na zimno soczyste mięso i chrupiąca marynowana cebula - nie tylko jest pyszna, jest nierealistycznie pyszna.

Mięso jest tak aromatyczne, że natychmiast budzi się apetyt. Po minucie nic nie pozostaje na stole po przekąsce. Mięso jest soczyste, o słodko-kwaśnym smaku - po prostu boskie. I kęs z chrupiącą marynowaną cebulą - ogólnie zjesz swój umysł. Świetna przystawka dla każdego? świąteczny stół: Spróbuj, spodoba ci się.

Skład produktów

500 gramów mięsa (wołowina lub wieprzowina);
3 główki cebuli;
pęczek kolendry, pietruszki lub bazylii;
papryczka chili - opcjonalnie.

Do marynaty

50 mililitrów przegotowanej wody;
90 mililitrów soku z cytryny;
dwie łyżki octu balsamicznego;
45 gramów cukru pudru;
1,5 łyżeczki soli;
4 łyżki rafinowanego oleju roślinnego;
pół łyżeczki czarnego mielonego pieprzu i majeranku;
jedna łyżeczka pietruszki;
ćwierć łyżeczki płatków papryczki chili.

Proces gotowania krok po kroku

Aby ugotować pyszne mięso na sałatkę, należy wrzucić mięso (mam polędwiczki wieprzowe) do garnka z wrzącą wodą, dodać kilka liści laurowych, kilka ziarenek czarnego pieprzu, obraną główkę cebuli i kilka pączków goździków.

Gotuj mięso do ugotowania: 40-50 minut po ugotowaniu. Najważniejsze to nie rozgotować mięsa: musi pozostać soczyste.

Gotuj na średnim ogniu przy zamkniętej pokrywie. Sól pod koniec gotowania. Po upieczeniu mięsa wyjmij je na talerz i ostudź.

Przygotuj marynatę: do miski wlej sok z cytryny lub limonki, dodaj wodę, cukier granulowany, sól, ocet balsamiczny, olej roślinny, wszystkie przyprawy (zgodnie z przepisem) i trochę czarnego pieprzu. Wszystko dobrze wymieszaj, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą.

Obrane główki cebuli sieka się na specjalnej tarce lub kroi nożem na bardzo cienkie krążki. Pokrój mięso na kawałki średniej wielkości, niezbyt cienkie.

Ułóż warstwami w misce: cebula, na niej mięso i kontynuuj w tej kolejności, aż skończą się składniki. Ostatnią warstwą powinna być cebula.

Zalej marynatę, przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej cztery godziny. Okresowo wyjmujemy i mieszamy: ostrożnie, aby mięso nie pękło.

Po czterech godzinach wyjmujemy miskę mięsa z lodówki i dodajemy do niej posiekane warzywa i odrobinę papryczki chili.

Jeśli nie lubisz pikantnych potraw, dodaj trochę słodkiej papryki: dla piękna i aromatu. Wszystko dobrze wymieszaj - i możesz służyć.