Solone namoczone grzyby. Grzyb z surowego mleka: solenie według tradycyjnej receptury

Wiele gospodyń domowych woli używać grzybów do solenia, mają one dużą wartość odżywczą i niesamowity smak. Przygotowując przetwory zimowe, jednym z najbardziej palących pytań jest: jak posolić pieczarki mleczne? Aby to zrobić, możesz użyć metody zimnej lub gorącej.

Przygotowanie do solenia białych grzybów

Przed soleniem grzybów białych są one zbierane lub kupowane. Jednocześnie należy unikać zgniłych i robaczywych grzybów, lepiej wybrać małe grzyby lub duże, które nie powinny być zbyt stare. Następnie muszą być odpowiednio przygotowane. Czyniąc to, brane są pod uwagę następujące punkty:

• przede wszystkim musisz usunąć wszystkie liście, ziemne szczątki;
• nóż w tym przypadku również się przydaje, mogą odciąć wszystkie zgniłe, robaczywe obszary;
• następnie grzyby należy dokładnie umyć czystą wodą za pomocą miękkiej szczotki lub gąbki;
• część płytkową należy umyć pod ciśnieniem wody z kranu.

Jak moczyć pieczarki mleczne?

Cechą tego rodzaju grzybów jest to, że biały grzyb jest gorzki. Aby pozbyć się goryczy, należy go namoczyć w zimnej wodzie. Ponadto ten proces pomoże pozbyć się plamek. Podczas jego przeprowadzania musisz wziąć pod uwagę takie niuanse:

• w przypadku gruzu można je moczyć przez kilka godzin, a następnie myć i przetwarzać;
• aby pozbyć się goryczy, proces utrzymywania w wodzie będzie znacznie dłuższy - zajmie to 3-5 dni;
• przez cały czas będziesz musiał kilkakrotnie zmieniać wodę i opłukiwać grzyby;
• Innym sposobem namoczenia przy podejmowaniu decyzji o posoleniu białych grzybów mlecznych jest włożenie ich do woreczka matującego i trzymanie pod bieżącą wodą przez 3-4 dni.

Jak gotować pieczarki z białego mleka do marynowania?

Podczas solenia pieczarek z białego mleka metodą gotowania na gorąco ważnym etapem przygotowawczym będzie ich ugotowanie. Aby to zrobić, wykonaj następujące czynności:

1. Białe pieczarki ugotuj w osolonej wodzie, dodaj trochę octu, aby grzyby nie zrobiły się czarne.
2. Podczas gotowania pamiętaj, aby usunąć piankę, wtedy marynata pozostanie biała i przezroczysta. Gdy tylko zostanie całkowicie oczyszczony z piany, można do niego dodać przyprawy.
3. Gotowanie białych grzybów zajmuje tylko 10-15 minut. Gdy tylko grzyby opadną na dno, a solanka stanie się przezroczysta, uznaje się je za gotowe.

Jak posolić pieczarki z białego mleka w domu?

Gospodyniom domowym, które chcą marynować białka, oferujemy kilka opcji, które obejmują metody gotowania na zimno i na gorąco. Posiadają następujące cechy:

1. W pierwszym przypadku nie stosuje się obróbki cieplnej pieczarek, a proces gotowania polega na utrzymywaniu ich pod obciążeniem przez długi czas.
2. Metodą gorącą, jeśli zamierzamy marynować białe grzyby mleczne, należy je najpierw namoczyć przez 3 dni w zimnej wodzie. Następnie grzyby należy wymieszać z solą i wysłać pod uciskiem lub ugotować w solance i pozostawić pod obciążeniem na jeden dzień, a następnie ponownie ugotować i włożyć do wysterylizowanych słoików.
3. Decydując o tym, jak posolić borowiki w domu, szczególną uwagę zwraca się na potrawy. Powinien to być pojemnik szklany lub emaliowany bez drzazg. Najlepszym pojemnikiem jest wanna wykonana z drewna, którą należy namoczyć, aby pęcznieła i zapobiegała wyciekom.

Szybkie solenie białych grzybów

Zapracowane gospodynie domowe, które przez długi czas nie mają czasu na majstrowanie przy soleniu, powinny wziąć pod uwagę szybki sposób gotowanie białych grzybów. To najprostsza opcja, będąca jedną z wersji gorącej metody. Efektem końcowym jest chrupiąca, pyszna przekąska. Będzie gotowy już za tydzień, a cała rodzina będzie mogła cieszyć się jego nieopisanym smakiem.

Składniki:

• grzyby - 10 kg;
• sól - 500 g;
• liść laurowy - 6 szt .;
• ziele angielskie - 10 g;
• woda - 8 l.

Gotowanie

1. Białe pieczarki zalać 7 litrami wody i odstawić na 5 godzin.
2. Po ustawionym czasie wlej pozostałą wodę i gotuj przez 20 minut.
3. Odcedź wodę, ostudź grzyby, posyp solą i przyprawami, uciskaj na 3 dni. Przelew do banków.
4. Dalsze solenie białych grzybów mlecznych w domu następuje poprzez przetrzymywanie w chłodzie przez 7 dni.

Jak posolić pieczarki mleczne na zimno?

Metodą na zimno można gotować solone grzyby z białego mleka, których przepis wyklucza obróbkę cieplną. Grzyby po prostu posypuje się solą i ziołami, przyprawami i umieszcza bezpośrednio pod obciążeniem. Zachowują wszystkie składniki odżywcze, a same pieczarki przesycone są aromatem przypraw, które dodają im siły i doskonałego smaku.

Składniki:

• pieczarki mleczne - 4 kg;
• sól - 400 g;
• chrzan - 1 korzeń;
• czosnek - 6 ząbków;
• liście wiśni - 4 szt .;
• woda - 4 l;
• koperek - 3 parasole.

Gotowanie

1. Grzyby mleczne zalewamy wodą przez 3 dni.
2. Po tym czasie przełóż do czystej miski, dodaj sól i przyprawy. Umieść ciężar na wierzchu.
3. Umieść pojemnik na zimno na miesiąc.

Pieczarki z białego mleka - solenie na gorąco

Metoda Salty White jest szczególnie odpowiednia dla zabieganych gospodyń domowych, ponieważ cały proces składa się tylko z kilku kroków. Grzyby należy ugotować, schłodzić i zalać świeżo przygotowaną solanką, utrzymywaną pod ciśnieniem. Ta metoda jest również dobra, ponieważ grzyby nie są gorzkie, ale mają łagodny smak.

Składniki:

• grzyby - 10 kg;
• sól - 500 g;
• liść laurowy - 6 szt .;
• ziele angielskie - 10 g;
• woda - 8 l.

Gotowanie

1. Grzyby zalać wodą i pozostawić na 5-6 godzin.
2. Wlej pozostałą wodę i gotuj przez 20 minut.
3. Odcedź wodę, ostudź grzyby.
4. Z wody, soli i przypraw zrób solankę, zalej je grzybami, gotuj przez 20 minut. Zainstaluj ładunek i wyjdź na dzień.
5. Ostatnim krokiem, który zawiera ten przepis na solenie białych grzybów, jest ich ugotowanie i ułożenie w wysterylizowanych słoikach.

Solenie białych pieczarek za pomocą buraków

Jedną z ciekawszych opcji jest solenie białych pieczarek z burakami. Jeśli prawidłowo ugotujesz tę roślinę okopową, zachowa ona większość składników odżywczych i pomoże w walce z różnymi chorobami. Przystawka idealnie nadaje się jako dodatek do owsianki lub Dania mięsne. Niesamowicie smaczne sałatki uzyskuje się z mieszanki buraków i grzybów.

W tym artykule podzielimy się kilkoma prostymi przepisami na solenie grzybów na gorąco w słoikach, a także porozmawiamy o cechach przygotowywania grzybów i związanych z nimi niebezpieczeństwach.

Jeśli chcesz zacząć konserwować grzyby na zimę, koniecznie spróbuj marynowania grzybów białych i czarnych, które słyną z przyjemnego smaku. Pieczarki solone na gorąco można zbierać w dowolnej ilości, ponieważ takie solenie jest dość szybkie i proste. Ogromną zaletą tej metody solenia jest to, że dzięki obróbce cieplnej grzyby zachowują maksimum swoich wartości odżywczych i użyteczne właściwości.

Ogórki konserwowe należy przechowywać na zimno, ponieważ pieczarki mleczne w puszkach nie przetrwają długo w temperaturze pokojowej. Z zastrzeżeniem wszystkich wymienionych poniżej zasad solenia i przechowywania, grzyby te zachwycą Cię zimą smaczną, soczystą, chrupiącą miazgą, która jest świetna jako przekąska i samodzielne danie.

Cóż, czy już zainteresowałeś się, jak posolić grzyby mleczne na gorąco w słoikach? Zebraliśmy dla Ciebie najlepsze przepisy krok po kroku.

Przygotowanie - moczenie

Aby grzyby mleczne w puszkach nie smakowały gorzko, należy przed soleniem (dokładnie na gorąco) namoczyć je przez 2-3 godziny w lekko osolonej zimnej wodzie, po oczyszczeniu grzybów z resztek i dokładnym umyciu. Ostrożnie odetnij nogi - można je soloć osobno. Jeśli grzyby mają duże kapelusze, zaleca się pokroić je na kilka małych kawałków, aby były lepiej posolone. Następnie możesz przejść do głównego etapu solenia na gorąco.

Przepisy

Oferujemy kilka prostych przepisów na solenie grzybów na gorąco.

Przed soleniem namoczone grzyby mleczne należy dobrze ugotować - obróbka cieplna pozwala pozbyć się ich gorzkiego lub ostrego smaku, a także surowego, ziemistego zapachu. Jeśli pieczarki gotujesz w kilku przejściach, pamiętaj, aby po każdym gotowaniu wylać wodę i zmienić ją na czystą, pamiętając o dodaniu soli.

Porcje/objętość: 7-8 l

Składniki:

• świeże pieczarki mleczne - 5 kg;
• sól kamienna - 200 g;
• goździk, suche kwiatostany - 5-10 szt .;
• koperek, parasole - 2 pęczki;
• czarny pieprz w groszku - 3 łyżki. l.;
• liść laurowy - 5 szt .;
• liść wiśni - 5-10 sztuk;
• liść czarnej porzeczki - 10 szt.

Gotowanie:

1. Wlać wodę do emaliowanej patelni w proporcji 1,5 szklanki wody na 1 kg grzybów, następnie dodać sól i zagotować solankę.
2. Gdy woda zacznie się gotować, włóż przygotowane grzyby na patelnię i gotuj przez 10-15 minut, cały czas mieszając, aby delikatne grzyby się nie przypaliły.
3. Delikatnie złóż gotowe grzyby do durszlaka, aby odsączyć nadmiar płynu, a następnie przełóż do dużego pojemnika, aby lekko ostygnąć.
4. Przygotuj słoiki i pokrywki - wysterylizuj je.
5. Pieczarki mleczne szczelnie zapakuj do słoików, przesuwając je za pomocą koperkowych parasoli, porzeczki, liści laurowych i wiśni, czarnego pieprzu i goździków.
6. Do słoików (po szyję) wlać solankę, w której gotowały się pieczarki.
7. Słoiki szczelnie zamknąć pokrywkami.

Grzyby w puszkach są gotowe!

Rozpoczynając domowe przygotowania, ważne jest, aby zrozumieć, że żywność przechowywana w hermetycznie zamkniętych pojemnikach może powodować poważne zatrucia pokarmowe. Pod tym względem szczególnie nieprzewidywalne jest jedzenie w puszkach z grzybów. Faktem jest, że grzyby mają złożoną, luźną powierzchnię, na której po umyciu z łatwością mogą pozostać mikroskopijne cząstki ziemi leśnej, zawierające patogeny jednej z najgroźniejszych chorób - zatrucia jadem kiełbasianym. W środowisku pozbawionym powietrza (czyli w zwiniętych słoikach) te bakterie zaczynają się aktywnie namnażać i uwalniać toksyny, które są śmiertelne dla ludzi. Jednocześnie „zainfekowany” bank zewnętrznie nie różni się od „czystego”. Aby uniknąć kłopotów, konieczne jest jak najdokładniejsze wypłukanie grzybów, a także wysterylizowanie słoików i pokrywek przygotowanych do konserw. Równie ważne jest ścisłe przestrzeganie zaleceń dotyczących czasu gotowania grzybów oraz norm nakładania octu i soli w preparatach, ponieważ składniki te tworzą w słoikach środowisko hamujące rozwój bakterii. Dodatkową „ubezpieczeniem” przed zarażeniem jadem kiełbasianym jest pasteryzacja napełnionych puszek, przeprowadzana bezpośrednio przed ich hermetycznym zamknięciem.

Grzyby z czarnego mleka mają nie tylko doskonały smak, ale również właściwości lecznicze, za co cieszą się dużym uznaniem Syberyjczyków, słynących z doskonałego zdrowia. Te grzyby wyglądają apetycznie wśród świąteczne potrawy i udekoruj stół swoim niezwykłym wyglądem: mokra, elastyczna, czarna strona sprawia, że ​​aż chce się gryźć.

Porcje/objętość: 2,5 litra

Składniki:

• świeże czarne pieczarki - 1,5 kg;
• sól kamienna - 9 łyżek. l.;
• czarny pieprz w groszku - 1-2 łyżki. l.;
• pieprz czarny ziele angielskie w groszku - 10 szt.;
• koperek, parasole - 5-7 szt .;
• goździk, suche kwiatostany - 1-3 szt .;
• liść laurowy - 4-5 sztuk;
• olej roślinny - 50 ml.

Gotowanie:

1. Pieczarki dobrze umyj z brudu pędzelkiem, a następnie namocz je przez 2 godziny w zimnej wodzie, aby wydobyć z grzybów gorzki, mleczny sok.
2. Pod koniec określonego czasu zagotuj 4 litry wody w dużym emaliowanym rondlu, dodaj sól (1,5-2 łyżki stołowe na 1 litr wody) i gotuj grzyby w tej solance przez 15-20 minut, usuwając pianę łyżką cedzakową.
3. Umieść kolejny garnek z 1 litrem wody na średnim ogniu i dodaj do wody czarny pieprz, ziele angielskie, liście laurowe i goździki, aby uzyskać ostrą ogórek kiszony. Gdy woda zacznie się gotować, dodaj sól (1 łyżka stołowa) do przyszłej solanki, gotuj przez kilka minut, włóż koperek i wyłącz ogrzewanie.
4. Wrzuć gotowe grzyby mleczne do durszlaka - pozwól, aby nadmiar solanki spłynął z nich. Wylej wodę, w której gotowali - nie będzie już potrzebna.
5. Z rondla wyławiamy zioła i paprykę pikantną solanką, kładziemy je na dno szerokiego pojemnika, w którym będzie odbywało się solenie, a na wierzchu rozsmarowujemy pieczarki, napełniając je solanką tak, aby całkowicie zakryły kapelusze. Aby grzyby mleczne nie unosiły się w górę, umieść je pod żelazną pokrywką i dociśnij litrowym szklanym słoikiem z wodą. Wyjmij pojemnik z grzybami na 3 dni w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu.
6. Przygotuj słoiki i pokrywki.
7. Po 3 dniach rozłóż przyszły przysmak w szklanych słoikach, po umieszczeniu na ich dnie warstwy przypraw z solanki. Ułóż grzyby w najgęstszej warstwie, a następnie wypełnij je prawie po brzegi solanką (pozostawiając 2-3 mm) i zalej niewielką ilością oleju roślinnego. Zamknij słoiki pokrywkami termicznymi, przechowuj w lodówce. Za miesiąc grzyby będą nasycone przyprawami i będziesz mógł cieszyć się przepysznymi domowymi czarnymi grzybami.

Smacznego!

Zaleca się przechowywanie zakonserwowanych grzybów nie dłużej niż rok (nawet w lodówce lub zimnej piwnicy).

Wideo

Oferujemy oglądanie filmów na temat artykułu:

Freelancer o różnorodnych zainteresowaniach i hobby. Lubi być blisko natury, jeść pyszne jedzenie i filozofować o wieczności. Od tak dawna pisze artykuły na różne tematy, że jest już erudycją w najbardziej nieoczekiwanych dziedzinach. Kocha lasy, kwitnące ogrody, przestrzeń i smażone ziemniaki z wędzonymi żeberkami. Nie lubi stać przy kuchence, ale wśród jego znajomych jest kilku profesjonalnych kucharzy, którzy zawsze będą serwować smaczne jedzenie i dzielić się fajne przepisy. patologicznie optymistyczny.

Znalazłeś błąd? Zaznacz tekst myszką i kliknij:

Ctrl+Enter

Wiesz to:

Pomidory nie mają naturalnej ochrony przed zarazą. Jeśli zaatakuje zaraza, wszystkie pomidory (i ziemniaki też) umrą, bez względu na to, co zostało powiedziane w opisie odmian („odmiany odporne na zarazę późną” to tylko chwyt marketingowy).

Uważa się, że niektóre warzywa i owoce (ogórki, seler naciowy, wszystkie odmiany kapusty, papryki, jabłka) mają „ujemną zawartość kalorii”, to znaczy, że podczas trawienia zużywa się więcej kalorii niż zawierają. W rzeczywistości tylko 10-20% kalorii otrzymywanych z pożywienia jest zużywanych w procesie trawienia.

Kompost - zgniłe pozostałości organiczne różnego pochodzenia. Jak zrobić? Wszystko układa się w stos, dołek lub duże pudełko: resztki kuchenne, szczyty upraw ogrodowych, chwasty skoszone przed kwitnieniem, cienkie gałązki. Wszystko to przeplatane mąką fosforytową, czasem słomą, ziemią lub torfem. (Niektórzy mieszkańcy lata dodają specjalne przyspieszacze kompostowania.) Przykryj folią. W procesie przegrzewania stos jest okresowo mieszany lub przebijany w celu doprowadzenia świeżego powietrza. Zwykle kompost „dojrzewa” przez 2 lata, ale dzięki nowoczesnym dodatkom może być gotowy w jeden sezon letni.

Wygodne aplikacje na Androida zostały opracowane, aby pomóc ogrodnikom i ogrodnikom. Przede wszystkim są to kalendarze siewne (księżycowe, kwiatowe itp.), czasopisma tematyczne, kolekcje przydatne porady. Z ich pomocą można wybrać dzień sprzyjający posadzeniu każdego rodzaju roślin, określić termin ich dojrzewania i terminowego zbioru.

Zarówno humus, jak i kompost są słusznie podstawą rolnictwa ekologicznego. Ich obecność w glebie znacznie zwiększa plon oraz poprawia smak warzyw i owoców. Pod względem właściwości i wyglądu są bardzo podobne, ale nie należy ich mylić. Humus - zgniły obornik lub ptasie odchody. Kompost - zgniłe organiczne pozostałości różnego pochodzenia (zepsute jedzenie z kuchni, blaty, chwasty, cienkie gałązki). Humus jest uważany za lepszy nawóz, kompost jest bardziej dostępny.

Zamrażanie to jedna z najwygodniejszych metod przygotowania wyrośniętych warzyw, owoców i jagód. Niektórzy uważają, że zamrażanie prowadzi do utraty wartości odżywczych i korzystnych właściwości pokarmów roślinnych. W wyniku przeprowadzonych badań naukowcy odkryli, że spadek Wartość odżywcza Zamrażanie praktycznie nie istnieje.

Ojczyzną papryki jest Ameryka, ale główne prace hodowlane nad rozwojem słodkich odmian przeprowadził w szczególności Ferenc Horváth (Węgry) w latach 20-tych. XX wiek w Europie, głównie na Bałkanach. Pieprz przybył do Rosji z Bułgarii, dlatego otrzymał swoją zwykłą nazwę - „bułgarski”.

„Odporne na mróz” odmiany truskawek ogrodowych (częściej po prostu „truskawki”) również potrzebują schronienia, podobnie jak zwykłe odmiany (szczególnie w regionach, w których panują bezśnieżne zimy lub mrozy na przemian z odwilżami). Wszystkie truskawki mają powierzchowne korzenie. Oznacza to, że bez schronienia zamarzają. Zapewnienia sprzedawców, że truskawki są „mrozoodporne”, „odporne na zimę”, „tolerują mrozy do -35 ℃” itp. są kłamstwem. Ogrodnicy powinni pamiętać, że nikt jeszcze nie był w stanie zmienić systemu korzeniowego truskawek.

W małej Danii każdy kawałek ziemi to bardzo kosztowna przyjemność. Dlatego lokalni ogrodnicy przystosowali się do uprawy świeżych warzyw w wiadrach, dużych workach, piankowych pudełkach wypełnionych specjalną glinianą mieszanką. Takie metody agrotechniczne pozwalają uzyskać plony nawet w domu.

Solone grzyby mleczne to czysto słowiańska przekąska."Czemu?" - ty pytasz. Ponieważ ten grzyb jest uważany za warunkowo jadalny i jest przygotowywany tylko na naszym terenie.

jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia,zawiera dużo białkai składników odżywczych, ale ma gorzki posmak.

Z tego powodu pieczarki mleczne nie nadają się do smażenia ani do zup, ale idealnie nadają się do marynowania.

Zwłaszcza jeśli produkt końcowy jest lekko chrupiący.

A żeby pozbyć się nieprzyjemnego posmaku i rozkoszować się pyszną codzienną i świąteczną przekąską przez całą zimę, wystarczy namoczyć grzyby i zacząć solenie.

Ten artykuł został zebrany najlepsze przepisy jak posolić grzyby mleczne w domu i odpowiednio przetworzyć grzyby przed gotowaniem.

Przygotowanie pieczarek do marynowania

A najważniejszą rzeczą w gotowaniu grzybów jest ich zbieranie.

Aby nie wyrządzić nieodwracalnej szkody zdrowiu, pamiętaj, że musisz zbierać grzyby mleczne, a także wszelkie inne grzyby, w i nigdy nie jedz go na surowo.

To właśnie te pokarmy w pierwszej kolejności pochłaniają najwięcej trucizn, dlatego w sezonie grzybowym odejdź od autostrad i fabryk.

Przestrzegaj również następujących zasad:

1. Przed soleniem starannie posortuj grzyby, wyrzuć robaki i uszkodzone. Resztę dokładnie wypłucz.
2. Jeśli brud nie zostanie usunięty pod bieżącą wodą, wyczyść go szczoteczką do zębów.
3. Aby usunąć wszystkie szkodliwe substancje, zanurz się na dwie godziny w misce z zimną wodą.
4. Następnie do solenia pokrój na 3-4 części. Można również posolić same kapelusze, a z nóg przygotować kawior grzybowy.
5. Grzyby moczyć przez trzy dni, zmieniając wodę trzy razy dziennie i płucząc każdy grzyb. Do namoczenia wybierz głębokie naczynie, połóż na nim talerz i nałóż ucisk. Grzyby powinny być w płynie, nie unosić się na powierzchni.
6. W procesie moczenia grzyby mleczne stracą cały gorzki sok i zauważalnie zmniejszą objętość.
7. Używaj naczyń ceramicznych, drewnianych lub szklanych. Słone grzyby mleczne w metalu i glinie nie powinny być. Metal utlenia się, a glina pochłania cały smak.

Metoda numer 1. Jak posolić grzyby mleczne w domu na zimno?

Jest to najłatwiejszy przepis na marynowanie grzybów, ponieważ eliminuje potrzebę solanki.

Będziesz potrzebować:

1. 1 kg białych pieczarek
2. 40 g soli
3. pęczek koperku
4. 2 liście laurowe
5. 5 ząbków czosnku
6. korzeń chrzanu
7. Czarny pieprz mielony do smaku

Przygotowanie krok po kroku:

1. W pierwszym etapie pieczarki moczymy trzy razy, jak wskazano powyżej, aby usunąć z nich całą goryczkę.
2. Następnie w głębokiej misce zmiel suchy liść laurowy, czosnek i chrzan. Wysyłamy tam również drobno posiekany koperek, do smaku posypujemy solą i zmielonym czarnym pieprzem.
3. Bierzemy słoik do solenia. Na spód wyłożyć trochę mieszanki, kawałki pieczarek, ponownie marynować masę i naprzemiennie układać do końca składników.
4. Ubijamy drewnianym popychaczem, zamykamy plastikową pokrywką i wysyłamy słoik do lodówki.
5. Grzyby solimy przez 30-40 dni, po czym można je skosztować.
6. Jeśli przystawka smakuje zbyt słono, grzyby można umyć wodą.

Metoda numer 2. Jak posolić grzyby mleczne w domu na gorąco?

Ten sposób solenia jest uważany za najbezpieczniejszy, ponieważ po ugotowaniu z grzybów zniknie cała naturalna goryczka, nieprzyjemny zapach, a dodatkowa obróbka cieplna uchroni Twoje zdrowie.

Będziesz potrzebować:

1. 1 kg białych pieczarek
2. 60 g soli
3. 5 ząbków czosnku
4. 10-12 ziaren czarnego pieprzu
5. 10-12 liści czarnej porzeczki
6. 2-3 koperkowe parasole

Przygotowanie krok po kroku:

1. Dobrze myjemy grzyby, wyrzucamy uszkodzone, kroimy na 3-4 części i wysyłamy do garnka z wodą. Doprowadzić do wrzenia.
2. Gotuj na małym ogniu przez pięć minut, okresowo usuwając piankę.
3. Przenieś do durszlaka, spłucz zimną wodą. Odcedź i wysusz.
4. Pieczarki pakujemy warstwami do słoika, przekładając je czarnymi pieprzem, liśćmi porzeczki, pokrojonymi na pół ząbkami czosnku i koperkowymi parasolami.
5. Napełnij bulionem grzybowym.
6. Schłodzić przystawkę, zamknąć plastikowymi pokrywkami i przechowywać w chłodnym miejscu. Do pełnego solenia grzyby mleczne będą potrzebować około półtora miesiąca.

Wskazówka: metalowe pokrywki nie nadają się do zatykania grzybów mlecznych, ponieważ mają tendencję do aktywnego utleniania.

Metoda numer 3. Jak posolić grzyby mleczne w domu - przepis Ałtaj

W Ałtaju, w sezonie grzybowym, pieczarki mleczne są solone w kilkukilogramowych drewnianych beczkach - i to jest główna różnica tej metody.

Ten rodzaj grzyba zwykle rośnie w rodzinach - jeśli udało ci się znaleźć jedną taką rodzinę, to w pobliżu kryje się kilka innych.

Będziesz potrzebować:

1. 5 kg świeżych grzybów
2. 200 g grubej soli
3. Duży pęczek koperku
4. Pół główki czosnku
5. 10 g startego korzenia chrzanu
6. 5 liści laurowych
7. 20 g ziela angielskiego

Przygotowanie krok po kroku:

1. W pierwszym etapie pieczarki przetwarzamy w tradycyjny sposób: myjemy, myjemy, moczymy przez trzy dni.
2. Dokładnie umyj beczkę, oparz wrzątkiem i osusz.
3. Wkładamy do niej przygotowane grzyby, przekładając każdą warstwę przyprawami: posiekanym koprem i czosnkiem, drobno posiekanymi liśćmi laurowymi, startym korzeniem chrzanu, zielem angielskim i obficie doprawiamy solą.
4. Naprzemiennie do końca składników. Górną warstwę pokrywamy gazą lub czystą lnianą serwetką. Na wierzch kładziemy ciężką prasę - jeśli tego nie zrobimy, pieczarki mleczne nie wypuszczą soku.
5. W procesie solenia grzyby mleczne wyraźnie zmniejszą swoją objętość. Grzyby będą gotowe do spożycia za 25 dni.

Wskazówka: surowo zabrania się używania soli jodowanej do solenia, w przeciwnym razie grzyby staną się czarne.

Metoda numer 4. Jak posolić grzyby mleczne w domu jest pyszne - najłatwiejszy przepis krok po kroku

Ta metoda solenia jest odpowiednia dla tych, którzy po prostu kochają grzyby, ale nie uważają się za fana przypraw. Zawiera tylko 2 składniki.

Będziesz potrzebować:

1. 3 kg pieczarek
2. 150-160 g grubej soli

Przygotowanie krok po kroku:

1. Grzyby moczy się w znany sposób przez trzy dni.
2. Następnie bierzemy do solenia szklane lub drewniane naczynia i układamy pieczarki warstwami, każdą posypaną dużą ilością soli.
3. Kładziemy prasę na wierzchu i utrzymujemy obrabiany przedmiot pod ciśnieniem przez trzy dni.
4. W tym czasie miksuj grzyby mleczne 4 razy dziennie.
5. Następnie układamy grzyby w małych, wstępnie wysterylizowanych słoikach, korek z nylonowymi pokrywkami i przechowujemy w chłodnym miejscu - piwnicy lub lodówce. Będą gotowe do użycia za półtora miesiąca.

Metoda numer 5. Solone grzyby z cebulą

Będziesz potrzebować:

1. 5 litrów wody
2. 5 kg pieczarek
3. 1 kg cebuli
4. 250 g grubej soli

Przygotowanie krok po kroku:

1. Grzyby moczone są przez trzy dni.
2. Solankę przygotowujemy z wody i 60 g soli. Wlej grzyby mleczne uzyskaną kompozycją i pozostaw na 12 godzin. W tym czasie należy je dwukrotnie przepłukać zwykłą wodą, wyjmując je z solanki i opuszczając z powrotem.
3. Pieczarki mleczne wyjmujemy, konserwując solankę - nadal jej potrzebujemy.
4. Cebulę obrać i drobno posiekać.
5. Pieczarki wymieszać z pozostałą solą i cebulą.
6. Wszystkie elementy wkładamy pod prasę, czekamy 2 dni. Mieszamy kompozycję co 7 godzin, po czym układamy ją w wysterylizowanych słoikach i dobrze ubijamy.
7. Napełnij solanką, korkiem z nylonowymi pokrywkami, wyślij do zimna lub piwnicy na 2 dni, po czym możesz spróbować pieczarek mlecznych.

Metoda numer 6. Gotowanie grzybów mlecznych w liściach kapusty

Na przekąskę przygotowali dla Ciebie najbardziej niezwykły sposób marynowania grzybów mlecznych.

Będziesz potrzebować:

1. Po 25 liści wiśni i porzeczki
2. 5 kg pieczarek
3. 300 g grubej soli
4. główka czosnku
5. 2 pęczki koperku
6. 12 liści kapusty
7. 5 litrów wody

Przygotowanie krok po kroku:

1. Pieczarki przygotowuje się w sposób wskazany powyżej - po namoczeniu wymieszać 60 g soli z pięcioma litrami wody. Stawiamy ucisk i czekamy 12 godzin.
2. Co 4 godziny wyjmujemy je z solanki i spłukujemy pod bieżącą wodą.
3. Pokrój czosnek na plasterki, posiekaj koperek. Moje liście kapusty, porzeczki i wiśni.
4. Grzyby wkładamy do wysterylizowanych słoików, na przemian z mieszanką pozostałej soli, czosnku i innych składników.
5. Gotowe grzyby mleczne zamykamy nylonowymi pokrywkami i nalegamy na półtora miesiąca, po czym przystępujemy do degustacji. Smacznego!

Wskazówka: jak szybko i łatwo sterylizować słoiki na zimowe przygotowania, przeczytaj artykuł pod linkiem.

Inne ciekawy przepis jak posolić grzyby mleczne w domu na zimę, dowiesz się z tego filmu:

Grzyby mleczne, których jesienny las daje ludziom pod dostatkiem, są uważane za warunkowo jadalne, innymi słowy, wymagają specjalnej obróbki wstępnej. Dzięki przestrzeganiu technologii gotowania stają się daniem delikatesowym, a ponadto bardzo przydatnym. Mają więcej białka niż mięso z kurczaka, zawierają szereg witamin i substancji, które mogą rozpuszczać kamienie nerkowe. Smakosze szczególnie cenią solone grzyby, choć grzyby marynowane na zimę również okazują się smaczne i chrupiące. Ponadto są lepiej przechowywane, dlatego wiele gospodyń domowych woli je zbierać w ten sposób.

Funkcje technologiczne

Podczas odcinania piersi trudno nie zauważyć, jak lekki sok wyróżnia się z nogi - to kwas mlekowy, który może zepsuć smak każdej potrawy, ponieważ jest bardzo gorzki. Po konserwacji szybko sprawi, że będzie bezużyteczna: marynata wkrótce stanie się mętna, nabierze białego odcienia, najpierw na dole, a następnie w całym słoiku. Aby preparat okazał się smaczny, apetyczny i bezpieczny, podczas konserwowania grzybów należy ściśle przestrzegać technologii.

• Pierwszą rzeczą do zrobienia po zebraniu pieczarek mlecznych jest ich uporządkowanie. Głównym zadaniem jest zapobieganie przechodzeniu do konserwacji niejadalnych grzybów. Nie oszczędzaj zarośniętych i robaczywych: są również niebezpieczne dla zdrowia. Pozostałe najlepiej posortować, odkładając osobno małe grzyby, najsmaczniejsze.
• Drugim etapem jest oczyszczenie grzybów z gruzu i brudu. Doświadczeni zbieracze grzybów używają do tego miękkiej szczoteczki do zębów. Łatwiej będzie wyczyścić grzyby, jeśli zostaną namoczone co najmniej godzinę wcześniej.
• Po oczyszczeniu i sortowaniu grzyby mleczne należy namoczyć. Odbywa się to zwykle w zimnej wodzie, lekko osolonej (10 g soli na litr wody). Tę wodę należy wymieniać tak często, jak to możliwe. Moczenie w zimnej wodzie powinno trwać co najmniej dwa dni. Jeśli chcesz przyspieszyć proces usuwania kwasu mlekowego, możesz go zagotować. W takim przypadku grzyby mleczne należy gotować 3-4 razy przez 20 minut w dużej ilości słonej wody, za każdym razem po ugotowaniu, dokładnie je myjąc. Ta przyspieszona metoda ma tylko jedną wadę – pieczarki marynowane po takiej obróbce nie będą chrupiące, dlatego są cenione.
• Po namoczeniu pieczarki mleczne należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą i konserwować według wybranego przepisu.

Dodatkowo należy zauważyć, że grzybów mlecznych nie można zbierać wzdłuż autostrad, ponieważ dobrze wchłaniają substancje toksyczne, których nawet moczenie nie pomaga całkowicie się pozbyć.

Marynowane grzyby - klasyczny przepis

• pieczarki mleczne - 2 kg;
• woda - 2 l;
• sól - 50 g;
• liść laurowy - 4 szt .;
• goździki - 5 szt .;

Metoda gotowania:

• Wstępnie namoczone i posiekane duże grzyby mleczne, zalać 1 litrem wody, dodając do niej 10 g soli, podpalić, doprowadzić do wrzenia i usuwając powstałą pianę, gotować przez 20 minut.
• Grzyby mleczne wyjąć, wypłukać, poczekać, aż woda całkowicie z nich spłynie.
• Przygotuj marynatę z 1 litra wody, pozostałej soli, wkładając do rondla pieprz, goździki, liście laurowe, gdy się zagotuje.
• Zanurz grzyby w marynacie, gotuj przez 15 minut.
• Wlej esencję, wymieszaj, zdejmij z ognia i natychmiast umieść pieczarki mleczne w przygotowanych wysterylizowanych słoikach.
• Grzyby polać gorącą marynatą tak, aby całkowicie je pokryła.
• Słoiki zamknij hermetycznie zagotowanymi pokrywkami, połóż je do góry nogami.
• Owiń kocem i poczekaj, aż blanki całkowicie ostygną.

Przepis na okazję::

Przechowuj grzyby marynowane w klasyczny przepis, możesz całą zimę. Zazwyczaj podaje się je z oliwą i posiekaną cebulą lub czosnkiem. Warto wiedzieć, że grzyby marynowane są gotowe do spożycia dopiero po tygodniu - wcześniej nie można ich skosztować.

Marynowane grzyby - prosty przepis

• pieczarki mleczne (już obrane i posiekane) - 1 kg;
• woda - 2 l;
• sól - 50 g;
• cukier - 40 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 120 ml.

Metoda gotowania:

• Przygotuj grzyby mleczne, dobrze je mocząc, a słoiki, sterylizując je w piekarniku lub gotując na parze.
• W osolonej wodzie, używając 1 litra wody i 10 g soli z ilości składników wskazanych w przepisie, ugotować pieczarki mleczne. Musisz je gotować tak długo, aż opadną na dno. W takim przypadku konieczne jest ostrożne usunięcie piany, która utworzy się na powierzchni.
• Wrzuć grzyby do durszlaka, opłucz je dużą ilością wody.
• Do czystego rondla wlać 1 litr wody, rozpuścić w nim 40 g soli i cukru, doprowadzając do wrzenia. Włożyć pieczarki do rondla i gotować przez 10 minut, wlać ocet i dalej gotować w tej samej ilości.
• Rozłóż pieczarki mleczne, napełnij je wrzącą marynatą, w słoikach, zwiń słoiki.
• Pieczarki powinny być trzymane w cieple, a słoiki lepiej odstawić z opuszczonymi pokrywkami. Będą marynować przez kolejne 5 dni, po czym można je odstawić na zimę do spiżarni.

Do marynowania pieczarek mlecznych ten przepis przyprawy nie są potrzebne, ale jednocześnie marynata okazuje się smaczna dzięki zrównoważonej kombinacji soli, cukru, kwasu octowego.

Grzyby w pikantnej marynacie

• pieczarki mleczne - 2 kg;
• woda - 3 l;
• sól - 60 g;
• cukier - 20 g;
• liść laurowy - 2 szt .;
• liście porzeczki - 2 szt .;
• liście wiśni - 2 szt.;
• czosnek - 3 ząbki;
• pieprz czarny (groszek) - 2 szt .;
• goździki - 2 szt .;
• ocet stołowy (9 procent) - 60 ml.

Metoda gotowania:

• Oczyść, posortuj grzyby. Moczyć je przez dwa dni, okresowo zmieniając wodę. Pokrój duże okazy na kilka kawałków.
• Sterylizuj dwulitrowe słoiki przez 15 minut, przygotuj dla nich pokrywki gotując je przez 10 minut. Możesz użyć czterech półlitrowych słoików, które można trochę mniej wysterylizować.
• Rozpuść łyżkę soli w dwóch litrach wody, zanurz grzyby mleczne w roztworze soli i gotuj w nim przez 20 minut po ugotowaniu. W takim przypadku konieczne jest usunięcie całej powstałej piany.
• Ugotowane grzyby mleczne opłucz pod bieżącą wodą i podczas odciekania przygotuj marynatę z 1 litra wody, 2 łyżek soli, łyżki cukru.
• Gdy solanka się zagotuje, zanurz w niej liście porzeczki, wiśnie, wawrzyn, paprykę i goździki, włóż do niej grzyby.
• Gotować przez kwadrans, dodając pokrojony w cienkie plasterki czosnek, 5 minut przed końcem gotowania.
• Gorące pieczarki układamy w słoikach, ostrożnie ubijając łyżką.
• Wlej 30 ml do każdego litrowego słoika ocet stołowy. Jeśli użyje się pół litra, wystarczy do każdego dodać łyżeczkę kwasu octowego.
• Grzyby mleczne zalej wrzącą solanką, aby całkowicie je przykryła. Zamknij słoiki z przygotowanymi pokrywkami. Możesz zwinąć lub użyć nakrętek.
• Odwróć słoiki, zawiń je w ciepły koc i pozostaw pod nim do ostygnięcia. Po dniu nadszedł czas, aby umieścić je w spiżarni, gdzie taką konserwację można przechowywać przez całą zimę.

Grzyby mleczne marynowane według tego przepisu są chrupiące i apetyczne, marynata ma przyjemny korzenny aromat, ma zrównoważony słodko-kwaśno-słony smak.

Grzyby marynowane z cynamonem

• pieczarki mleczne - 1 kg;
• woda - 2 l;
• sól - 20 g;
• liść laurowy - 3 szt .;
• ziele angielskie (groszek) - 5 szt .;
• cynamon - ? część różdżki;
• ocet stołowy - 20 ml;
• kwas cytrynowy - 3 g.

Metoda gotowania;

• Pieczarki mleczne przygotuj przez dokładne czyszczenie, moczenie, sortowanie i krojenie na kawałki.
• Wysterylizuj litrowy słoik i jego pokrywkę.
• Pieczarki gotujemy przez 15 minut w litrze osolonej wody, używając całej soli wskazanej w przepisie. Nie zapomnij zmyć pianki. Grzyby mleczne wrzuć do durszlaka, poczekaj, aż woda spłynie. Nie musisz ich myć.
• Zagotuj marynatę z drugiego litra wody i łyżki octu, wkładając do niej pieprz, liść laurowy i cynamon.
• Włóż pieczarki do marynaty i gotuj przez 20 minut.
• Z marynaty wyławiamy cynamon i umieszczamy na dnie słoika, na wierzchu kładziemy pieczarki, miażdżąc je łyżką. Wlać kwas cytrynowy, wypełnij marynatą.
• Słoik przykryty pokrywką włożyć do garnka z wodą i sterylizować przez pół godziny.
• Uszczelnij słoiki, odwróć, przykryj kocem. Po schłodzeniu umieść go w pomieszczeniu, w którym przechowujesz półfabrykaty na zimę.

Grzyby mleczne marynowane z cynamonem to pyszna i oryginalna przystawka.

Pieczarki marynowane z cebulą i pomidorami

• pieczarki mleczne - 2 kg;
• cebula - 1 kg;
• pomidory - 1 kg;
• woda - 3 l;
• sól - 60 g;
• olej roślinny - 100 ml;
• esencja octu (70 procent) - 20 ml.

Metoda gotowania:

• Namoczone i umyte grzyby kroimy na małe kawałki, gotujemy w trzech litrach wody, rozpuszczając w niej dwie łyżki soli. Wyjmij i wysusz. Musisz gotować, aż grzyby opadną, usuwając piankę.
• Pomidory zalać wrzątkiem i obrać. Pokroić na duże kawałki.
• Usuń łuskę z cebuli, pokrój w cienkie półpierścienie.
• Do rondla wlać olej, włożyć do niego pieczarki, posolić do smaku (łyżka soli wystarczy na całość) i smażyć przez 10 minut. Wyjmij i przełóż do miski.
• Podsmaż cebulę na złoty kolor i dodaj do pieczarek.
• Smaż pomidory, aż będą dość miękkie. Przełóż je też na cebulę z pieczarkami.
• Na patelnię wlej ocet i gotuj sałatkę przez pół godziny na małym ogniu, pamiętając o mieszaniu, aby jedzenie się nie przypaliło.
• Przenieś sałatkę do wysterylizowanych słoików, zwiń, ostudź pod zimowym kocem.

Ten preparat to gotowa sałatka, w której głównym składnikiem są marynowane grzyby mleczne. Jeśli choć raz ugotujesz ją na zimę, stanie się Twoim tradycyjnym preparatem.

Pieczarki marynowane po polsku

• pieczarki mleczne - 2 kg:
• woda - 3 l;
• sól - 50 g;
• cukier - 30 g;
• liść laurowy - 1 szt .;
• czosnek - 20 ząbków;
• ocet stołowy (9 procent) - 60 ml;
• goździki - 3 szt .;
• liście porzeczki - 2 szt .;
• liście wiśni - 2 szt.

Metoda gotowania:

• Oczyścić, wypłukać i namoczyć grzyby mleczne, pamiętając o zmianie wody co 3-4 godziny. Ponownie spłucz.
• Dwie łyżeczki soli rozpuścić w dwóch litrach wody, zagotować.
• Włóż grzyby i gotuj przez 12-15 minut, usuwając piankę. Opłucz grzyby, pozwól wodzie spłynąć z nich.
• Przygotuj solankę gotując litr wody i wkładając do niej liście porzeczki i wiśni, wawrzyn, ząbki czosnku (w całości), goździki, dodając dwie łyżki soli i półtorej cukru.
• Zanurz grzyby mleczne w solance i gotuj w niej przez 20 minut.
• Przenieś grzyby do wysterylizowanych słoików, zalej wrzącą solanką, wlej 30 ml octu do każdego litrowego słoika, zamknij. W sumie powinieneś dostać dwa litrowe słoiki.
• Schłodzić pod zimowym kocem i odstawić do dłuższego przechowywania.

Pieczarki marynowane według popularnego w Polsce przepisu mają specyficzny aromat: jedni są nim zachwyceni, inni odwrotnie. Dlatego, jeśli po raz pierwszy zbierasz grzyby w marynacie czosnkowej, nie powinieneś od razu robić dużo takiej przystawki.

Marynowane grzyby mleczne są dobrym przygotowaniem na zimę, które pomogą urozmaicić dietę i ozdobić świąteczny stół. Wiele przepisów pozwala wybrać przystawkę według własnych upodobań.

Jak smacznie jest posolić suszone grzyby mleczne - to pytanie niepokoi początkujących, którzy uwielbiają ciche polowania. Zbieranie takich grzybów nie jest najbardziej ekscytującą czynnością. Wystarczy znaleźć kilka polan, a grzybiarz dokończy plan zbierania grzybów.

Teraz pozostaje odpowiednio przygotować je do solenia i zaopatrzyć się w zimną przekąskę z chrupiącą skórką na całą zimę.

Rodzaje grzybów i ich użyteczne właściwości

Wśród suchych gatunków tej klasy grzybów wyróżniamy kilka jadalnych, które doświadczeni grzybiarze przygotowują do solenia:

• Grzyb biały lub „prawy” - w Rosji nazywano go również pieprzem. Rozmiar nasadki to 60-250 milimetrów, jest pomalowany na biało lub biało-żółty. Młode grzyby nadające się do solenia mają gładką, płaską powierzchnię, w starych grzybach przybiera postać zakrzywionego lejka o zakrzywionych brzegach. Na brzegach czapki rośnie delikatny puch. Zewnętrzna strona jest lekko lepka, ma mokrą powierzchnię. Zawsze gromadzą się tu liście, igły i inne resztki roślinne.

Wysokość cylindrycznego kształtu nóg wynosi do 90 milimetrów. Wewnątrz jest rurkowaty, z białym miąższem. Po naciśnięciu uwalnia białawy sok, który pod wpływem powietrza nabiera szarawego lub brudnożółtego odcienia. Zbiory rozpoczynają się na początku lipca i trwają do początku października.

• Żółty grzyb. Żółty kapelusz dorasta do 280 milimetrów. Jest koloru żółtego lub nawet złotego, na powierzchni wyrastają małe łuski. Kształt jest lekko wypukły, z wiekiem brzegi się podnoszą, a czapka staje się miską o lekko zagiętych brzegach. Zwykle powierzchnia jest sucha, szorstka, ale w czasie mokrym staje się lepka i śliska. Długość nogawki - do 120 milimetrów, wydrążone w środku. Zewnętrzna powierzchnia jest lepka z małymi plamami jasnożółtego koloru na nacięciach i dołkach w korpusie nogi.

Częste talerze na dnie kapelusza pokrywają się ciemnoczerwonymi plamami, gdy grzyb się starzeje. Grzyby po pocięciu wydzielają z łodygi sok, który roznosi zapach owoców po całym lesie. Rosną w lasach świerkowych, ale w pobliżu brzóz można też spotkać rodzinę.

• Gorzki drań. Brązowy kapelusz dorasta do 120 milimetrów w kształcie dzwonka. Wraz ze wzrostem prostuje się, pośrodku znajduje się tylko mały guzek. Powierzchnia jest gładka, lepka i śliska przy deszczowej pogodzie. Krawędzie mają lekko rozjaśniony kolor. Cienka cylindryczna noga dorasta do 90 milimetrów. Ma lekkie pogrubienie na dole i jest cały pokryty puchem. Nasadki nie są szerokie, wyraźnie zarysowane.

Po pocięciu nie ma zapachu, ale miąższ grzyba jest bardzo gorzki, dlatego podczas konserwacji należy go długo moczyć.

• Czarna marynata to jeden z najpopularniejszych grzybów jadalnych. Czasami jest również nazywany czarną russula. Czapka jest wypukła z zawiniętymi do wewnątrz brzegami. Z wiekiem prostuje się, krawędzie nie rozwijają się całkowicie. Noga z gęstą miazgą o cylindrycznym kształcie. Rośnie w najbardziej zacienionych obszarach lasu. Taki grzyb łatwo odróżnić od innych - wyrastają na nim płytki o niebieskim odcieniu.

Pod względem zawartości białka grzyby mleczne mogą konkurować z borowikami i wołowiną. Miąższ zawiera całą gamę użytecznych pierwiastków śladowych i metali w dużych ilościach, które są obecne w zrównoważonych ilościach i są całkowicie przyswajane przez organizm ludzki. Przy ciągłym stosowaniu poziom cukru we krwi nie wzrasta, spożywanie takich marynat jest zalecane dla pacjentów z cukrzycą. Białko w przeciwieństwie do zwierzęcia nie przyczynia się do przyrostu masy ciała, ale może szybko zaspokoić głód.

Przygotowanie pieczarek do marynowania

Przepisów na pieczarki jest wiele, ale proces przygotowania jest taki sam dla wszystkich. Jego głównym zadaniem jest usunięcie goryczy zawartej w mlecznym soku wydzielanym przez grzyba, oczyszczenie lepkich kapeluszy z liści i igieł. Nie zaleca się obierania skóry z czapek i nóg, jak w przypadku szlachetnych grzybów. Uzbrojone w domową szczotkę, po prostu usuwają zanieczyszczenia pod bieżącą wodą i myją grzyby.

Nóż przydaje się tylko przy usuwaniu robaków i przycinaniu długich nóg. Powinny stać się białe, śliskie i czyste.

Ważny! Grzyby tego samego gatunku mogą wymagać dłuższych zabiegów wodnych, dlatego zaleca się zbieranie tylko młodych grzybów. Lepiej wybrać się na dłuższy spacer po lesie i pooddychać czystym powietrzem, niż szybko zbierać „starych ludzi” o twardym ciele i podwyższonym poziomie toksyn i goryczy.

Teraz pozostaje włożyć umyte grzyby do dużej emaliowanej patelni lub miski i całkowicie napełnić wodą. Nadchodzi moment przełomowy prac przygotowawczych - moczenie goryczy. Jak długo moczyć - nie ma jednoznacznej definicji czasu. Wszystko zależy od rodzaju grzybów. Jeśli wystarczy trzymać grzyby biało-mleczne w wodzie przez 3-4 dni, to do namoczenia grzyba gorzkiego potrzeba co najmniej 7 dni ciągłej podmiany wody i płukania grzybów pod bieżącą wodą.

Najważniejsze, że grzyby mleczne są całkowicie zanurzone w wodzie. Aby to zrobić, musisz umieścić odpowiednią pokrywkę i niewielką wagę w misce. Może to być ciężarek gimnastyczny lub kilka paczek soli włożonych do rondla.

Po namoczeniu grzyby układa się w dużej misce, umieszcza pod kranem i każdy grzyb dokładnie myje pod bieżącą wodą. Teraz możesz przejść do głównego etapu - solenia lub marynowania grzybów z chrupiącą skórką.

Dla początkujących grzybiarzy ważne jest, aby znać minimalną ilość soli, kiedy różne sposoby puste miejsca. Do solenia używa się tylko grubej soli. „Dodatkowy” lub sól jodowana nie używany do korkowania.

Dane podano z uwzględnieniem proporcji ilości soli na kilogram grzybów:

• solenie na sucho grzybów mlecznych - 40 gramów;
• na gorąco lub na zimno - do 60 gramów;
• marynata do gotowania - do 60 gramów.

Uwaga dla właściciela! Nie martw się, jeśli grzyby mleczne są solone. Aby poprawić sytuację, nie tracąc smaku, pomoże proste namoczenie porcji grzybów mlecznych w mleku. Po odstawieniu w nim przez 40-60 minut grzyby staną się bardziej soczyste i normalnie solone. Nie zaleca się moczenia w wodzie - wraz z solą traci się bogaty smak grzybów.

Zbiór suchych grzybów mlecznych na zimę, przepisy kulinarne

Gotowanie pysznych i zdrowych grzybów w domu jest łatwe. Wystarczy znać kolejność przygotowania i realizacji głównych etapów oraz odpowiedzialnie traktować pracę.

Grzyby mleczne w Ałtaju

Proces jest prosty, ale tego trzeba się spodziewać zimna przekąska w ciągu miesiąca.

Aby przygotować 1 kilogram grzybów, przygotowuje się zestaw przypraw i innych składników:

• gruboziarnista sól kuchenna - 40 gramów;
• 1 liść laurowy;
• aromatyczne ziarna pieprzu - 6 sztuk;
• zielenie i korzeń chrzanu do smaku. Od ostatniego składnika zależy w 80%, czy solone grzyby będą chrupać, ale nie ma sensu go przesadnie narzucać. Chrzan zabije naturalny smak grzybów;
• koperek z parasolami - 1 pęczek;
• obrane ząbki czosnku - 3 sztuki.

W czystej emaliowanej patelni lub dużym szklanym słoiku na dnie ułożona jest warstwa przypraw i korzeń chrzanu. Warstwy grzybów układa się na wierzchu, posypując je posiekanym koperkiem z dodatkiem soli, aby równomiernie rozłożył się na wszystkich warstwach.

Patelnię przykrywa się czystą serwetką z gazy, umieszcza się drewniany okrąg i umieszcza się mały rondel z uciskiem. Serwetkę myj codziennie pod bieżącą wodą, usuwaj nadmiar soku.

zimna droga

Ta technika pozwala gotować grzyby w warunkach polowych bez pojemników i przypraw. Przyprawy można dodać już w domu, a solone piersi przenieść do słoików lub innych pojemników. W ten sposób nie zaleca się zbierania grzybów z dużą zawartością goryczki, ale w domu można z powodzeniem wytrzymać pieczarki gorzkie lub valui w wodzie nawet przez kilka tygodni, a następnie ugotować pyszną zimną przystawkę.

Przepis na pieczarki szczelnie zapakowane w 10-litrowe wiadro:

• Jeśli zbiera się duże grzyby mleczne, trzeba je pokroić na kilka kawałków, młode umieszcza się w całości w dużym garnku lub beczce. Na dole do smaku układa się liście laurowe, wiśniowe lub czarnej porzeczki.
• Ułóż szczelnie warstwę grzybów. Jego grubość powinna wynosić maksymalnie 40-50 milimetrów. Na wierzch wylewa się porcję soli, dodaje kilka groszków ziela angielskiego, posiekaną zieleninę i koperkowe parasole, liść laurowy i kilka ząbków czosnku.

• W ten sposób patelnia jest napełniona, nie osiągając szczytu 100-150 milimetrów. Ta przestrzeń będzie potrzebna do zebrania uwolnionego soku i zainstalowania ucisku.
• Wierzch pokryty jest liśćmi chrzanu, wiśniami i zaleca się dodanie kilku pachnących koperkowych parasoli.
• Na wierzchu kładzie się serwetkę z naturalnego sypkiego materiału, przykrywa się drewnianym kółkiem i umieszcza się ładunek.

• Codziennie płucz serwetkę i usuwaj nadmiar soku. Jeśli planowane jest zamknięcie produktu w szklanych słoikach i zamknięcie ich pokrywkami, w dniach 8-9 dnia grzyby układa się w sterylnym naczyniu, wylewa na wierzch sokiem z patelni i hermetycznie zwija.

Uwaga! Jeśli na warstwie grzybów utworzyła się warstwa pleśni, zalecamy nie denerwować się. Wystarczy zdjąć wierzchnią warstwę, dodać 100-200 gramów oleju roślinnego, zastąpić serwetkę ugotowanym kawałkiem szmatki i stale płukać gazę, aby zapobiec utracie smacznych grzybów mlecznych.

gorąca droga

Ugotowane grzyby nie będą chrupiące, ale zachowają soczystość i delikatny miąższ. Ta technika skraca czas gotowania i sprawia, że ​​danie jest bezpieczne, ponieważ pieczarki mleczne poddawane są obróbce cieplnej. Z tego powodu zaleca się zawijanie pikli bezpośrednio do słoika. Niezbędnymi produktami w tym przepisie są pieczarki mleczne, czosnek, koperek i sól. Opcjonalnie możesz dodać laur, goździki, ale to nie jest dla każdego:

• posiekane lub całe grzyby umieszcza się w rondlu, dodaje się tutaj zestaw przypraw, sól, ząbki czosnku, wlewa się wodę i gotuje przez 20-25 minut na średnim ogniu;
• gotowe pieczarki układane są w słoikach, wypełnionych do góry solanką i hermetycznie zamykane stalowymi wieczkami;
• słoiki są odwracane i owijane kocem w celu stopniowego chłodzenia i naparzania ogórków.

Prosty przepis na grzyby w słoiku

Ten przepis jest podobny do poprzedniego. Zauważamy tylko, że przed ułożeniem grzybów na patelni należy je zważyć, aby określić wymaganą ilość soli. Kroki gotowania są nieco inne. Pieczarki osobno parzyć przez 20 minut, następnie spuścić wodę, posolić i wymieszać z pieczarkami mlecznymi. W osobnym pojemniku o odpowiedniej objętości połóż na dnie parasole i koperek, czosnek i ostrą paprykę i ułóż je szczelnie gotowane pieczarki Z solą.

Potrząśnij patelnią kilka razy, aby ubić masę i usunąć pęcherzyki powietrza. Na wierzchu dodaje się liście chrzanu, parasole koperkowe, liście wiśni. Ułożona jest gotowana serwetka z gazy, drewniane koło i ładunek. Banki są opuszczane do piwnicy lub wkładane do lodówki. Po 45-50 dniach możesz wypróbować gotowy produkt.

Szybka metoda trawienia

Przepis podano na przygotowanie 10 kilogramów pieczarek mlecznych:

• Po prostu blanszując grzyby, można uniknąć długotrwałego moczenia goryczy z grzybów. Dostatecznie obrane grzyby mleczne gotować przez 20 minut. Następnie zanurza się je w zimnej wodzie i gotuje w świeżej wodzie przez 10-15 minut. Grzyby mleczne wrzuca się do łyżki cedzakowej i ponownie zanurza w zimnej wodzie. Gotowy bulion można wykorzystać do przygotowania zupy grzybowej lub kapuśniak;
• na dno wiadra lub patelni wlewa się warstwę soli, dodaje się parasole czosnkowe i koperkowe, posiekane w plasterki. Ilość przypraw zależy od gustu gospodyni, najważniejsze jest, aby nie zabić naturalnego smaku grzybów mlecznych;

• rozłóż grzyby warstwami, zasypiając każdą warstwą przypraw i soli. Gaza i ładunek są umieszczane na wierzchu i czyszczone w chłodnym, ciemnym miejscu przez 5-7 dni;
• gotowe, solone grzyby układa się w wysterylizowanych słoikach, całkowicie wypełnionych solanką i hermetycznie zakorkowanych. Lub pojemniki przykrywa się liściem kapusty i przechowuje w chłodnym miejscu.

Solenie w beczce

Aby odpowiednio przygotować dużą ilość chrupiących pieczarek na zimę, w miarę możliwości zapewnić przechowywanie gotowego produktu w chłodnym miejscu, zaleca się układanie solonych pieczarek w drewnianych beczkach lub w szklanych pojemnikach z dużą szyjką . Beczki i inne pojemniki przed soleniem są przetwarzane bez użycia chemii gospodarczej. Prosta musztarda lub soda kalcynowana pomogą zmyć powierzchnię.

Nowe beczki są całkowicie wypełnione wodą i moczone przez 2 tygodnie, całkowicie opróżnione z wody po 48 godzinach. Do tej metody solenia lepiej jest stosować solenie grzybów na sucho, ale mieszczanie i rolnicy stosują szybkie solenie grzybów na gorąco. Każdy decyduje indywidualnie, ale lepiej nie spieszyć się i ugotować pyszną chrupiącą skórkę.

Przepisy podano powyżej.

Marynowane Chrupiące

Kolejny szybki sposób, ale pieczarki mleczne nie tracą swojej atrakcyjnej „chrupkiej” jakości. Wiedza pomoże smacznie i szybko marynować grzyby mleczne prosty przepis. Przepis i ilość składników podano na ugotowanie 5 porcji produktu:

• 1 kilogram grzybów jest myty i szczotkowany, brudna woda jest spuszczana i grzyby moczone przez 24 godziny. W tym czasie woda jest wymieniana co najmniej 3-4 razy.
• Obierz 3-4 ząbki czosnku i pokrój w cienkie płatki. Kilka szczypty liści czarnej porzeczki, liści laurowych i 10 goździków myje się w wodzie.

• W rondlu umieszcza się 40 gramów grubej soli, 10-12 kawałków ziela angielskiego, liścia laurowego i namoczonych grzybów. Na małym ogniu, ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 30-40 minut.
• Do każdego 500-gramowego słoika wlewa się 2 łyżki bez górki cukru i wlewa się cały pozostały zestaw przypraw. Na wierzchu kładzie się grzyby, pojemniki są całkowicie wypełnione solanką z patelni.

Pozostaje hermetycznie zamknąć słoiki metalowymi pokrywkami i owinąć je kocem, aż całkowicie ostygną.

Ile dni jest solonych

Nie zaleca się spieszenia i próbowania grzybów mlecznych, zanim będą gotowe. W najlepszym razie grozi ciężką niestrawnością. Jeśli chcesz szybko zjeść grzyby, zaleca się stosowanie gorącej metody solenia lub marynowania grzybów, ale ta metoda zabija powody atrakcyjności solonych grzybów - delikatny miąższ i chrupkość.

Ale pieczarki na gorąco solone można jeść dopiero po 25-30 dniach, a na zimno - po 60 dniach.

Uwaga dla właściciela! Nie bój się, jeśli posolone grzyby mleczne zmienią kolor. Mogą stać się zielone, a czernuszki nabierają fioletowego odcienia. To naturalna reakcja miąższu grzybów na sól i przyprawy.

Zasady przechowywania

Zasady przechowywania solonych suszonych grzybów nie odbiegają od zaleceń dotyczących konserwowania innych marynat z grzybów lub warzyw. Różni się tylko ewentualna odpowiedzialność Twoich bliskich za niewłaściwe warunki. Pamiętaj - zatrucie grzybami stawia krewnych w szpitalu na długi czas, a tak jest w najlepszym razie.

Podczas skręcania w słoiki zaleca się używać tylko czystych, wysterylizowanych słoików i pokrywek. Przy pierwszych oznakach obrzęku pokrywki solone grzyby nadal mogą być trawione, ale jeśli pojawi się warstwa czarnej pleśni, lepiej wyrzucić taki produkt do kosza.

Pieczarki solone przechowywane w beczkach lub w pojemnikach, które nie są hermetycznie zamknięte pokrywkami, należy kontrolować co najmniej raz na 2-3 dni, stale płucząc serwetkę czystą wrzącą wodą i odprowadzając nadmiar solanki. Zalecamy wlanie do beczki 200-300 mililitrów oleju roślinnego lub wódki, co pozwoli uniknąć pleśni.

Każda metoda przechowywania ma swój własny okres. Maksymalny czas spożycia pieczarek solonych, niezależnie od sposobu przechowywania, wynosi 12 miesięcy.

Wniosek

Solenie smacznych i zdrowych grzybów mlecznych jest w mocy każdej gospodyni domowej. Proces jest prosty i nie wymaga wiele czasu i wysiłku, ale warto pamiętać o bezpieczeństwie rodziny i odpowiedzialnie wykonywać każdą, nawet najmniej znaczącą operację. Tylko w tym przypadku świąteczny stół zawsze będzie danie z solonymi lub marynowanymi grzybami.