Przygotowanie zimnych dań z warzyw grzybowych. Przygotowanie złożonych zimnych przystawek i dań warzywnych

Oryginalna owocowa przekąska podawana na chipsach nacho to mieszanka ananasowo-mango, idealna na świąteczny stół. To jest przygotowywane niezwykłe danie z ananasa, mango, jalapeno i pietruszki. To danie na pewno nie zostanie? świąteczny stół bez uwagi, bo jest bardzo smaczna, o oryginalnym słodko-ostrym smaku, lekka i niskokaloryczna i dobrze komponuje się z wszelkimi gorącymi przekąskami.

Chcesz ugotować pyszną przystawkę warzywną, aby zaskoczyć swoich gości? Następnie spróbuj zrobić przekąskę o nazwie muffinki warzywne z cukinią, marchewką i serem. Takie niezwykłe danie wygląda bardzo pięknie, a jednocześnie jest smaczne i lekkie i na pewno zagości na Twoim stole. Przygotowuje się go bardzo prosto według przepisu krok po kroku ze zdjęciem w domu, dosłownie na pochopnie.

Koreańska cukinia z marchewką to wspaniała warzywna przystawka, która idealnie nadaje się na świąteczny stół, a na co dzień jako dodatek do dania głównego, idealna na rodzinny stół. przyrządza się go bardzo prosto z dostępnych produktów, a cały sekret tkwi w marynacie, o której opowiemy w przepisie. Twoi goście polubią tę niezwykłą przystawkę nie tylko ze względu na niezwykle bogaty smak, ale także za lekkość.

Dziś zwracamy uwagę na bardzo smaczną i piękną przekąskę warzywną, a także bardzo lekką i niskokaloryczną - z pomidorami i jajkiem o nazwie „Amanita”. Przygotowuje się go bardzo prosto i szybko, a na świątecznym stole takie danie odlatuje w pierwszej kolejności, ponieważ jajko dobrze komponuje się z ogórkiem i pomidorem i jest idealne do mocnych napojów.

Masz dość tłustych i smażonych potraw i chcesz zacząć jeść zdrowiej? Następnie zacznij od tego przepisu! Tian warzywny z ziemniakami i cukinią to nie tylko bardzo smaczne i delikatne danie, ale także niezwykle zdrowe i lekkie. Jest przygotowywany z prostych produktów, a jeśli latem gotujesz taką przystawkę, jest również bardzo tania.

Lubisz gorętsze i ostrzejsze? W takim razie ten przepis na przekąski warzywne jest właśnie dla Ciebie! Piekielna przekąska z papryczkami jalapeno i czosnkiem to prawdziwie termojądrowe danie dla prawdziwych miłośników pikantnych przypraw. Ci, którzy nigdy nie jedli ostrej papryki, powinni jak najbardziej uważać na to niezwykłe danie. Ale przystawka jest niesamowita!

Wspaniała lekka przekąska warzywna przygotowywana w pośpiechu w domu to seler faszerowany kozim serem i pomidorami. Przygotowanie dania jest bardzo proste, a składniki do gotowania nie są drogie i łatwo dostępne. Seler faszerowany kozim serem i pomidorami to bardzo smaczna warzywna przystawka, odpowiednia na co dzień i na świąteczny stół.

Lecho to wspaniałe danie warzywne, które można spożywać codziennie i podawać jako warzywną przekąskę. Również przekąska warzywna lecho dobrze zjada zimą, gdy warzyw jest mało lub są dość drogie. Dlatego dziś proponujemy Wam przepis na gotowanie węgierskiego lecho, które można podać jako samodzielną przystawkę lub jako dodatek do dania głównego.

Przekąski warzywne są zawsze obecne na każdym stole, niezależnie od tego, czy jest to święto, Nowy Rok, Urodziny lub rodzinny obiad. Dziś zwracamy uwagę nie zwykłą przekąskę warzywną, która jest zrobiona z marchewki i karmelu. Tak smaczne i niecodzienne danie z pewnością przyciągnie uwagę Twoich gości i nie pozostanie bez uwagi, ponieważ jest bardzo smaczne i idealne jako przekąska.

Teraz wcale nie musisz iść do McDonalda, bo w domu możesz ugotować pyszne chrupiące frytki. Z tego przepisu zachwycą się nie tylko dorośli, ale i dzieci, bo ziemniaki będą nie do odróżnienia od restauracji. I wcale nie jest konieczne posiadanie frytkownicy, wystarczy prosta patelnia. Więc śmiało szturmuj nowe pyszny przepis przekąski, które przyrządza się prosto i szybko i błyskawicznie znika ze stołu.

Ta przystawka to tylko dar z niebios dla miłośników brynzy i serów, a smakoszom wystarczy spróbować tego „złotego” pieczonego na pergaminie. Twoi goście na pewno polubią tę przystawkę, nie tylko wygląda bardzo apetycznie, ale także bardzo smacznie. Będziesz potrzebował minimum produktów do gotowania, to jest sam ser, masło i pikantny, który można zastąpić innymi przyprawami.

Jasna i kolorowa przystawka warzywna zawsze zajmuje pierwsze miejsce na świątecznym stole lub rodzinny obiad. Dlatego proponujemy Ci prosty przepis krok po kroku ze zdjęciem Mandarynki z roztopionym serem, czosnkiem i oliwkami. Taka zabawna i apetyczna przystawka spodoba się zarówno dorosłym, jak i dzieciom, a zwykła porcja doda nutki pikanterii.

Wspaniała dekoracja świątecznego stołu, prosi o 8 marca). Jest też niezwykle smaczna warzywna przystawka – bukiet pomidorków koktajlowych z nadzieniem ogórkowo-serowym. Takie apetyczne danie z pewnością zajmie należne mu miejsce na świątecznym stole i nie pozostanie niezauważone. Przekąska jest niskokaloryczna i jest odpowiednia dla osób monitorujących wagę, a także idealnie zmieści się na chudym stole.

Książka zawiera bogaty zbiór przepisów na pyszne i zdrowe przekąski na zimno – od sałatek po kanapki – na każdy gust. Korzystając ze szczegółowych zaleceń autora, każdy będzie mógł przygotować przekąski mięsne, rybne, grzybowe i warzywne, sosy do dań zimnych na co dzień i na specjalną okazję.

przekąski warzywne

Warzywa odgrywają ogromną rolę w życiu człowieka. To główne źródło witamin, węglowodanów, soli mineralnych, substancji aromatycznych, smakowych. Pobudzają apetyt, zwiększają wydzielanie soku żołądkowego, poprawiają trawienie, utrzymują równowagę kwasowo-zasadową oraz metabolizm płynów w organizmie. Wiele warzyw (cebula, chrzan, rzodkiewka, czosnek) zawiera specjalne substancje bakteriobójcze - fitoncydy, które niszczą drobnoustroje chorobotwórcze lub opóźniają ich rozwój.

Warzywa są integralną częścią wszelkiego rodzaju dań na zimno: sałatek, warzyw nadziewanych i galarecie, kanapek, pasztetów, marynat i wielu innych, a także można je wykorzystać do ich dekoracji.

Ponieważ warzywa są często używane na surowo, podczas przetwarzania należy pamiętać, że muszą być dobrze umyte z herbicydów i pestycydów, a także resztek nawozów mineralnych. Warto również brać pod uwagę ich krojenie na części, mielenie, gdyż wpływa to na smak produktów po obróbce cieplnej. Im większy produkt jest krojony, tym dłużej się gotuje. Sposób obróbki cieplnej również w dużej mierze zależy od kształtu cięcia. Tak więc warzywa w całości lub grubo posiekane są zwykle gotowane, a warzywa drobno posiekane smażone.

Skończone dania warzywne podczas serwowania wskazane jest posypanie drobno posiekaną natką pietruszki, koperkiem lub zieloną cebulką.

Pomidory, faszerowane grzybami

W przypadku mocnych, średniej wielkości pomidorów, odetnij wierzch ostrym nożem i usuń rdzeń. świeże grzyby gotować (4 minuty), odcedzić, drobno posiekać, posolić i dusić w oleju roślinnym do miękkości. Następnie dodaj drobno posiekane jajko na twardo, posiekaną wiązkę zieleniny do grzybów. Posyp miksturę czarnym pieprzem, solą i dobrze wymieszaj. Napełnij pomidory mielonym mięsem, włóż je na patelnię, przykryj pokrojonymi wierzchołkami, posyp zmieloną bułką tartą, posyp olejem roślinnym i upiecz w piekarniku. Podawać schłodzone, posypane posiekanymi ziołami.

Mieszanina: grzyby - 100 g, pomidory - 3-4 sztuki, olej roślinny - 2 łyżki. łyżki, jajko - 1 szt., krakersy - 1 łyżka. łyżka.

Pomidory prowansalskie

Nawet świeże, dojrzałe pomidory opłucz pod bieżącą wodą, odetnij wierzch, wyjmij część miąższu łyżeczką, sól w środku. Pietruszkę posortować, umyć, posiekać i zmielić drobno posiekanym czosnkiem i oliwą z oliwek, posolić. Napełnij pomidory powstałą masą, wstaw do lodówki na 1-2 godziny.

Podczas serwowania skrop majonezem.

Mieszanina: pomidory - 500 g, pietruszka - 300 g, czosnek - 2 ząbki, Oliwa z oliwek- 30 g, majonez, sól.

Tulipany z pomidorów

Pokrój pomidory tej samej wielkości w poprzek i usuń rdzeń. Twarożek ubić z odrobiną mleka i wyjętym rdzeniem pomidorów, aż śmietana zgęstnieje. Dodać drobno posiekaną cebulę, słodką paprykę, koperek, pietruszkę, posolić sałatkę. Napełnij pomidory powstałą masą. Rozłóż na liściach sałaty.

Mieszanina: pomidory - 5 szt., twarożek - 150 g, mleko - 3 łyżki. łyżki, cebula - 1 szt., papryka słodka - 1 strąk, zioła, sól.

Faszerowane ogórki

Ogórki obrać równomiernie, pokroić w plastry grubości 1 cm, wyciąć rdzeń z nasion i zanurzyć na 8-10 sekund we wrzącej osolonej wodzie. Następnie wyjmij i ostudź. Zmiel zmiękczone masło z konserwami rybnymi do uzyskania jednorodnej masy i wypełnij puste przestrzenie kół ogórka tą masą.

Włóż do salaterki, wlej majonez, udekoruj gałązkami pietruszki i kółkiem cytryny.

Mieszanina:świeże ogórki - 500 g, masło - 60 g, ryba w puszce(saury, sardynki, szproty w własny sok) - 100 g, majonez - 100 g, sól, cytryna, pietruszka.

Ogórki faszerowane Oką

Pokrój zielone ogórki wzdłuż na dwie równe połówki. Ostrożnie usuń nasiona łyżeczką i dopraw solą. Marynowane pieczarki pokroić w plastry, dodać śmietanę, starty chrzan, sól, pieprz i wszystko wymieszać.

Napełnij ogórki mięsem mielonym, udekoruj plastrami świeżego pomidora i gałązką zieleni.

Mieszanina: ogórek świeży - 1 szt., pieczarki marynowane - 75 g, śmietana - 30 g, tarty chrzan - 10 g, świeży pomidor - 1/2 szt., zioła, sól, pieprz.

Ogórki Duńskie

Ugotowany filet rybny drobno posiekać i przetrzeć przez sito, dodać masło i świeżą śmietanę, powstałą masę dokładnie wymieszać. Czysty marynowany filet śledziowy i ugotowane jajko drobno posiekać, wymieszać z przygotowaną masą i doprawić rozcieńczonym octem. Świeże ogórki kroimy wzdłuż na dwie równe części i łyżką wyjmujemy miąższ.

Przygotowane połówki ogórków faszerować przygotowaną wcześniej masą. Podczas serwowania posyp tartym chrzanem.

Mieszanina:świeże ogórki - 85 g, różowy łosoś - 45 g lub okoń morski- 50 g lub dorsz - 60 g, śledź marynowany - 30 g, masło - 5 g, śmietana - 10 g, chrzan, ocet, jajko.

kiszona kapusta

Przygotuj marynatę: zagotuj goździki, cynamon, sól, cukier i ocet 3% i odcedź. Białą kapustę pokroić w paski i umieścić w nieutleniającym naczyniu, dodać przygotowaną marynatę i podgrzewać na kuchence, aż kapusta zmięknie. Następnie ostudź, zalej olejem roślinnym, wymieszaj i włóż do salaterki.

Udekoruj żurawiną i zieloną cebulką.

Mieszanina: kapusta - 150 g, olej roślinny - 20 g, żurawina - 20 g, zielona cebula; do marynaty: ocet 3% - 25 g, cukier granulowany - 20 g, cynamon, goździki, sól.

Kapusta kiszona z żurawiną i cebulą

Kapustę kiszoną lekko wycisnąć, w razie potrzeby pokroić na mniejsze kawałki. Podgrzej 1/2 szklanki solanki z kapusty, wrzuć do niej posiekaną cebulę, cynamon, goździki, dodaj 2-3 łyżki wody, w której namoczono borówki i szybko podgrzej, unikając wrzenia. Następnie ostudź solankę, usuń cebulę, wymieszaj z kapustą, dodaj borówkę, trochę wody z borówki, cukier i dopraw do smaku olejem roślinnym.

Mieszanina: kapusta kiszona - 400 g, cebula - 2 szt., namoczona żurawina - 3 łyżki. łyżki, cynamon, goździki - 3-4 sztuki, cukier.

Marchewki z zielonymi pomidorami

Na dno patelni włożyć drobno posiekaną cebulę i pietruszkę, pokrojone w plasterki marchewki i zielone pomidory (można posolić), sól, pieprz, polać olejem roślinnym, gotować 20-30 minut. Następnie dodaj zmiażdżony czosnek (4 ząbki). Podawać na zimno jako przystawkę.

Mieszanina: marchew - 4-5 sztuk, zielone pomidory - 5 sztuk, cebula - 2 sztuki, czosnek, olej roślinny - 3 łyżki. łyżki, sól, pieprz, pietruszka.

Marchewki z miodem

Marchewki zetrzyj na drobnej tarce i połącz z podgrzanym miodem, syropem z dzikiej róży, sokiem z cytryny i orzechami włoskimi.

Mieszanina: marchewki - 2 szt., miód - 2 łyżki. łyżki, orzechy - 2 łyżki. łyżki, syrop z dzikiej róży - 1 łyżka. łyżka, sok z cytryny - 1 łyżka. łyżka.

Marchewki w złożonym sosie

Obrane i umyte marchewki i pietruszkę zetrzyj na tarce, dopraw sosem, wymieszaj, włóż do salaterki i posyp drobno posiekaną natką pietruszki. Śmietana, musztarda, cukier, sól, czarny pieprz dobrze wymieszaj i ubij. Wymieszaj olej roślinny, ocet, czerwoną paprykę. Połącz obie mieszanki i ubij.

Mieszanina: marchew - 200 g, korzeń pietruszki - 50 g, zielenie; na sos: kwaśna śmietana - 2,5 łyżki. łyżki, musztarda - 1/3 łyżeczki, cukier - 1/3 łyżeczki, sól - 1/3 łyżeczki, olej roślinny - 1 łyżka. łyżka, ocet 6% - 1 łyżeczka, czerwony i czarny pieprz mielony.

Burak z czosnkiem

Buraki ugotować w rondlu z dodatkiem octu, następnie schłodzić, obrać i posiekać na tarce. Czosnek obrać i również zmielić na tarce, doprawić majonezem, włożyć do salaterki i posypać posiekanymi orzechami.

Mieszanina: buraki - 300 g, majonez - 60 g, orzechy - 30 g, czosnek - 4 ząbki, ocet 3%.

Burak w galarecie

Obierz buraki, umyj i zetrzyj na grubej tarce.

Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody przez 1-2 godziny, następnie dodać resztę wody, podgrzać, mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Włożyć buraki do rondla, wlać 1/3 roztworu żelatyny tak, aby całkowicie go przykrył, doprowadzić do wrzenia, gotować 2-3 minuty i pozostawić na 8-10 minut bez podgrzewania z zamkniętą pokrywką.

Masę mieszamy i równomiernie wlewamy do przygotowanej formy, którą umieszczamy w chłodnym miejscu i trzymamy do momentu zżelowania buraków. Podawaj buraki, wyjmując je z foremki na talerz.

W ten sam sposób możesz gotować marchewki i kapustę, krojąc je w paski.

Mieszanina: buraki - 2 szt., żelatyna - 1 łyżeczka, woda - 1 litr.

Chłopskie nadziewane ziemniaki

Ziemniaki gotujemy w skórce do miękkości w osolonej wodzie, obieramy i łyżką usuwamy miąższ. Przełóż czysty filet śledziowy przez maszynkę do mięsa z pulpą ziemniaczaną. Do mielonego mięsa dodać drobno posiekaną cebulę, pieprz, surowe jajko, śmietanę. Wszystko wymieszać. Przygotowane ziemniaki napełniamy mięsem mielonym, wkładamy na patelnię, zalewamy śmietaną i pieczemy w piekarniku.

Podczas serwowania posyp posiekane zioła.

Mieszanina: ziemniaki - 4 szt., filet śledziowy - 1 szt., jajko - 1/2 szt., cebula - 1 łyżeczka, śmietana - 4 łyżki. łyżki, papryka, słonina, zioła.

Gotowane ziemniaki z orzechami

Umyte ziemniaki ugotować w skórkach, obrać, pokroić w kostkę, obrać orzechy włoskie, czosnek (2 ząbki), rozdrobnić pieprz z solą, dodać ocet winny do smaku i posiekać cebulę. Wymieszać z ziemniakami, ułożyć w stos na talerzu i posypać drobno posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.

Mieszanina: ziemniaki - 5 szt., cebula - 1 szt., orzechy włoskie - 3/4 szklanki, czosnek, pietruszka lub koperek, ocet winny, papryka, sól.

Ziemniak z orzechami i granatem

Ugotowane ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Przygotowane ziemniaki ułożyć w salaterce ze zjeżdżalnią, polać sosem i posypać natką pietruszki lub koperkiem.

Do sosu zmiażdżyć drobno posiekane pestki orzecha włoskiego i czosnek z solą, dodać drobno posiekaną cebulę, sok z granatów i wszystko dokładnie wymieszać.

Mieszanina: ziemniaki - 2-3 szt., posiekane orzechy włoskie - 1 łyżka. łyżka, sok z granatów - 1/3 szklanki, czosnek - 1-3 ząbki, drobno posiekane warzywa - 1/2 łyżeczki.

Rzodkiewki z gorącymi ziemniakami

Wybierz średnie korzenie rzodkiewki, odetnij szypułki i ogonki, spłucz zimną przegotowaną wodą i włóż do salaterki.

Oddzielnie podawaj gorące gotowane ziemniaki, polane masłem, możesz również osobno podawać śmietanę i zielenie.

Mieszanina: rzodkiewka - 75 g, gotowane ziemniaki - 75 g, masło - 15 g, śmietana - 15 g, warzywa.

Rzodkiewka z kwasem chlebowym lub octem

Przełóż obraną rzodkiewkę przez tarkę, sól, dopraw olejem roślinnym, kwasem chlebowym lub octem. Udekoruj zieloną cebulką.

Mieszanina: rzodkiewka - 120 g, olej roślinny lub kwas chlebowy - 20 g lub 3% ocet - 10 g, zielona cebula - 15 g, sól do smaku.

Rzodkiewka z masłem i kwaśną śmietaną

Pokrój umytą i obraną rzodkiewkę w plasterki, włóż do salaterki, posyp solą i dopraw kwaśną śmietaną lub olejem roślinnym, udekoruj zieloną cebulką.

Mieszanina: rzodkiewka - 120 g, zielona cebula - 10 g, śmietana - 15 g lub olej roślinny - 5 g, sól.

Rzodkiewka z sokiem żurawinowym

Posiekaj rzodkiewkę, dodaj sok żurawinowy i olej roślinny. Odstaw na pół godziny i podawaj.

Mieszanina: rzodkiewka - 100 g, sok żurawinowy - 2 łyżki. łyżki, olej roślinny - 1 łyżka. łyżka, sól

Rzodkiewka z olejem roślinnym

Dopraw startą rzodkiewkę oliwą, octem i solą do smaku. Możesz go wypełnić tylko kwaśną śmietaną lub cebulą smażoną na oleju roślinnym. Posyp posiekaną natką pietruszki.

Mieszanina: rzodkiewka - 250 g, olej roślinny lub śmietana - 30-40 g, cebula - 60 g, ocet, sól.

Cukinia w stylu wiejskim

Cukinię obrać, ugotować do połowy, przeciąć 3-4 cm, wyjąć rdzeń nożem.

Przygotuj mięso mielone: ​​obrane marchewki zetrzyj na tarce i dusić w mleku i maśle, następnie dodaj podsmażaną cebulę, posiekane drobno ugotowane jajko, wyciśnięty rdzeń z cukinii, sól, pieprz i wszystko doprowadź do gotowości.

Napełnij krążki cukinii mięsem mielonym, zalej majonezem i upiecz w piekarniku. Podawać na stole z pietruszką.

Mieszanina: cukinia - 200 g; do nadziewania: marchew - 75 g, cebula - 20 g, jajko - 1/2 szt., sól, pieprz, mleko, masło, majonez - 30 g, pietruszka.

Gruziński bakłażan

Bakłażany pieczemy, usuwamy skórkę i usuwamy płyn z goryczką, po czym uciskamy je między dwiema deskami lub solą i odstawiamy na 30 minut, następnie wyciskamy. Orzechy i czosnek przepuścić przez maszynkę do mięsa i zmielić z bakłażanem drewnianą łyżką, aż powstanie pasta. Następnie dodaj ocet, sól, pieprz i dobrze wymieszaj. Za pomocą tej pasty możesz smarować bakłażany pokrojone w paski i smażone na oleju roślinnym. Podawać posypane ziołami.

Mieszanina: bakłażan - 4 sztuki, obrane orzechy włoskie - 1 szklanka, czosnek - 1 sztuka, ocet, sól, pieprz.

algierska słodka papryka

Pieczone papryki obrać i pokroić w paski. Cebula pokroić w krążki. Wszystko wymieszaj, sól, pieprz i dopraw oliwą i octem. Udekoruj zielenią.

Mieszanina: papryka - 90 g, cebula - 50 g, oliwa - 30 g, ocet - 5 g, sól, pieprz, zioła.

Szparagi na zimno z sosem winegret

Posortuj szparagi, wyczyść, spłucz, zagotuj w osolonej wodzie, ostudź. Oddzielnie przygotuj sos winegret: drobno posiekaj pietruszkę, cebulę, posiekaj jajko na twardo, dodaj ocet, olej roślinny, musztardę, sól, pieprz i wszystko wymieszaj.

Schłodzone szparagi położyć na talerzu i polać sosem winegret.

Mieszanina: szparagi - 1 kg; na sos: zielenina - 10 g, zielona cebula - 10 g, cebula - 20 g, jajka na twardo - 2 szt., sól, pieprz, ocet - 30 g, olej roślinny - 120 g, musztarda - 5 g.

Świeża Sałatka Francuska

Przed gotowaniem posortuj liście sałaty, usuń chwasty i zgniłe liście, odetnij korzenie i opłucz. Sałatkę (samą lub zmieszaną z cykorią) tuż przed obiadem polać oliwą, dodać trochę octu, posypać pieprzem, posolić i wymieszać.

Sałaty nie należy kroić, a także dodawać cukru pudru. Możesz dodać trochę soku czosnkowego.

Mieszanina:świeża sałatka - 400 g, oliwa prowansalska - 50 g, ocet, kruszony pieprz, sól.

Świeże jabłka faszerowane posiekanym śledziem

Świeże jabłka myjemy, kroimy wzdłuż na pół, usuwamy rdzeń i łyżeczką wyjmujemy miąższ.

Jabłka nadziewać posiekanym śledziem, mięso mielone ułożyć na talerzu, posypać drobno posiekanym jajkiem i posiekanymi ziołami.

Mieszanina: jabłka - 2 szt., posiekany śledź - 4 łyżki. łyżki, jajko - 1 szt., zielenie - 1 łyżeczka.

Por ze śliwkami

Drobno posiekaj 2 cebule. Obierz i zetrzyj 1 marchewkę, usmaż na 5-6 łyżkach tłuszczu, posyp 1 łyżką mąki i ponownie usmaż. Następnie dodać 1 łyżeczkę czerwonej papryki i rozcieńczyć gorącą wodą do uzyskania sosu o średniej gęstości. Sól do smaku i zagotuj. Ułożyć 5-6 łodyżek pora, pokrojonych w plastry o długości 5 cm.Gdy cebula się zagotuje, dodać 400 g dobrze umytych śliwek i 10-15 ziaren czarnego pieprzu. Gotuj do miękkości na małym ogniu.

Groch ze śliwkami

Groch wstępnie namoczony w ciepłej wodzie jest uwalniany ze skórki, gotowany, przepuszczany przez maszynkę do mięsa. Do tej masy dodać taką samą ilość niedogotowanych, pozbawionych pestek suszonych śliwek, również przewróconych przez maszynkę do mięsa. Wszystko to wymieszaj z pokruszonymi orzechami włoskimi, wlej ocet, włóż pokruszone goździki, trochę soli i dobrze ubij. Ubitą masę układamy na talerzu, nadajemy pożądany kształt i na wierzchu układamy widelcem jakiś wzór.

Mieszanina: groszek suszony - 200 g, suszone śliwki - 200 g, orzechy włoskie - 1 szklanka, ocet - 1 łyżka. łyżka, goździki - 3 szt., sól.

Biała fasola, puree

Posortuj białą fasolę, spłucz, zagotuj i wytrzyj. Migdały namoczyć w ciepłej wodzie, zdjąć z nich skórkę i drobno posiekać. Usuń szypułki z rodzynek i opłucz. Połóż fasolę na blasze do pieczenia, wysmarowaną olejem, dodaj migdały z rodzynkami, dobrze wymieszaj, na małym ogniu na 10-15 minut. Przełóż do naczynia, udekoruj plasterkami cytryny i gałązką zieleni.

Mieszanina: fasola - 300 g, rodzynki - 100 g, migdały - 150 g, olej roślinny - 2 łyżki. łyżki, cytryna - 1 szt., sól, zioła.

Nadziewane selerem

Wybierz 5 średniej wielkości korzeni selera, obierz i usuń rdzeń. Przygotuj nadzienie z posiekanej miazgi selera, pęczka pietruszki, 4-5 ząbków czosnku, dodając sól do smaku i 2 łyżki tłuszczu. Na patelnię wlać 2,5 szklanki wody, 3-4 łyżki oleju roślinnego, doprawić solą i czarnym pieprzem. Gdy woda się zagotuje, zanurz w niej seler i gotuj, aż stanie się miękki. Osobno rozcieńczyć łyżkę (bez wierzchu) mąki sokiem z 1 cytryny i polać selerem 5-6 minut przed zdjęciem naczynia z ognia. Podawaj na zimno.

Yarka po asyryjsku

Opłucz młode liście buraka i gotuj przez 15 minut w osolonej wodzie. Ściśnij, drobno posiekaj. Oddzielnie zmiażdżyć czosnek, posiekać 1-2 jajka na twardo. Wszystko wymieszaj i dodaj roztopione masło.

Puree z fasoli

Zagotuj białą fasolę. Wyjmij go z wody i przetrzyj przez sito. Przełóż schłodzone puree do miski i ubij widelcem, dodając odrobinę oleju roślinnego (możesz również dodać sok z cytryny). Posolić gotowe puree do smaku i wymieszać z drobno posiekaną cebulą.

Mieszanina: fasola - 300 g, olej roślinny - 2-3 łyżki. łyżki, cebula - 1-2 szt., sól.

kisiel groszek

Osuszyć obrany groszek i zmiażdżyć na drobne okruchy. Rozcieńczyć powstałą mąkę grochową zimną wodą, wlać do osolonej wrzącej wody i gotować przez 15-20 minut. Gotową galaretkę przelać na talerze i po ostygnięciu pokroić na porcje. Posiekaj cebulę i usmaż na oleju roślinnym.

Podawać galaretkę z groszku z olejem roślinnym, cebulą i ziołami.

Mieszanina: groszek - 80 g, woda - 200 g, olej roślinny - 20 g, cebula - 30 g, sól do smaku.

Przekąska „Nikolaska”

1 sposób. Cytrynę ze skórką pokroić w plastry, ułożyć na talerzu. Zmiel kawę, wymieszaj z cukrem w równych ilościach i ponownie zmiel. Następnie posyp tą mieszanką każdy plasterek cytryny.

2 sposób. Cytrynę ze skórką pokroić w kółko, ułożyć na talerzu, posypać cukrem, do groszku włożyć czarny kawior.

Jeśli nie ma kawioru, możesz przygotować następującą przekąskę: posiekaj cebulę, lekko usmaż na oleju roślinnym, dodaj grubo zmielone orzechy włoskie i kawałki suchego chleba żytniego. Wszystko dobrze smażyć, aż się zarumienią. Schłodzić mieszaninę i przepuścić przez maszynkę do mięsa z kawałkami fileta śledziowego. Wszystko dokładnie wymieszaj, dodając do smaku sól, czarny pieprz, sok z cytryny lub ocet.

To doskonała przystawka do koniaku.

Przystawka z buraków, rodzynek i komosy ryżowej

Buraki zetrzyj na grubej tarce, usuń pestki ze śliwek, drobno posiekaj liście komosy ryżowej. Przygotowane składniki wymieszać, dodać mleko, sól, zagotować i ostudzić.

Mieszanina: buraki - 2 szt., suszone śliwki - 10 szt., rodzynki - 1 łyżka. łyżka, mleko - 1/2 szklanki, posiekane liście komosy ryżowej - 3 łyżki. łyżki, sól.

Kawior warzywny

Obrane marchewki, buraki, jabłka bez komory nasiennej, obraną i umytą białą kapustę pokrojoną w paski. Wymieszaj przygotowane produkty, dodaj wodę, sól, posiekaną cebulę, olej roślinny i wszystko wymieszaj, a następnie zagotuj. Gotowy kawior schłodzić do temperatury pokojowej, włożyć do salaterki i posypać posiekaną zieloną cebulką.

Mieszanina: marchew - 1 szt., buraki - 1 szt., jabłko - 1 szt., posiekana biała kapusta - 1/2 szklanki, cebula - 1 szt., olej roślinny - 4 łyżki. łyżki, woda - 1/2 szklanki, sól, posiekana zielona cebula - 2 łyżki. łyżki.

Kawior z buraków i bakłażana

Opłucz bakłażana, usuń zanieczyszczone i zgniłe miejsca, przeprowadź przez maszynę do mięsa wraz ze skórą i nasionami. Buraki obrać, umyć i pokroić w paski. Cebulę obrać, umyć i pokroić w półpierścienie. Do rondla włożyć przygotowane buraki, cebulę, bakłażany, dodać przecier pomidorowy, osoloną gorącą wodę. Doprowadzić do wrzenia i pozostawić z zamkniętą pokrywką na 20-25 minut.

Mieszanina: buraki - 2 szt., bakłażan - 1 szt., cebula - 2 szt., przecier pomidorowy - 1 łyżka. łyżka, sól

Kawior z buraków z jabłkami

Zagotuj i zetrzyj buraki, dodaj jabłko, również startą zieloną cebulę, dopraw do smaku olejem roślinnym, cukrem, solą, kwaskiem cytrynowym lub sokiem z cytryny. Podawać udekorowane ziołami lub owocami w puszkach.

Mieszanina: buraki - 3 szt., jabłko - 1 szt., zielona cebula - 20 g, olej roślinny, sól, kwas cytrynowy.

Kawior z bakłażana

Upiec lub ugotuj bakłażana do miękkości, zdejmij z nich skórkę i pozwól sokowi spłynąć. Miąższ drobno posiekać. Drobno posiekaną cebulę lekko podsmażyć na oleju roślinnym, dodać pomidora lub świeże pomidory. Wymieszaj z bakłażanem i gotuj całą masę, aż będzie gęsta. Następnie dopraw olejem roślinnym, octem, solą i zmiażdżonym czosnkiem. Posyp zieloną cebulką i pietruszką.

Mieszanina: bakłażan - 500 g, cebula - 1 szt., olej roślinny - 2 łyżki. łyżki, ocet - 1 łyżka. łyżka, pomidor - 3 łyżki. łyżki lub pomidory - 2-3 szt., przyprawy, zioła.

Kawior z ziemniaków i papryki

Ziemniaki obrać, opłukać, zagotować w osolonej wodzie i dokładnie rozgnieść. Papryka upiec w piekarniku lub smażyć na oleju roślinnym, bez nasion, usunąć skórę, posiekać ostrym nożem lub przepuścić przez maszynę do mięsa wraz z czosnkiem (5 ząbków). Tłuczone ziemniaki połączyć z posiekaną papryką, czosnkiem, solą, dodać zmielony pieprz (czerwony lub czarny), ocet do smaku. Dokładnie wymieszaj z olejem roślinnym.

Mieszanina: ziemniaki - 5-6 szt., słodkie papryka- 1 kg, czosnek, olej roślinny - 1/2 szklanki, sól, pieprz, ocet.

Kawior z chleba i czosnku

Zmiel czosnek z solą, dodaj posiekane orzechy włoskie i ponownie zmiel. Namoczone w wodzie kromki chleba pszennego wycisnąć i wymieszać z masą czosnkowo-orzechową. Ubij powstałą masę drewnianą łyżką, stopniowo dodając olej roślinny, aż powstanie puree, dopraw sokiem z cytryny. Włóż kawior do salaterki, wygładź nożem.

Mieszanina: chleb pszenny - 200 g, czosnek - 3 średnie główki, orzechy włoskie - 20 szt., olej roślinny - 2 łyżki. łyżki, sok z cytryny lub ocet stołowy– 15 lat

Galaretka ziemniaczana

Obrane ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, przetrzeć na gorąco przez sito, dodać pieprz, smażoną cebulę, dobrze wymieszać. Rozcieńczyć przygotowaną masę bulionem, w którym gotowano ziemniaki do konsystencji gęstej śmietany. Włóż na talerze warstwę 4-5 cm, wyrównaj, ułóż na wierzchu wzór wypukłości i umieść w chłodnym miejscu na 2-3 godziny.

Gotową galaretkę pokrój na porcje i podawaj z czosnkiem lub pikantnym dressingiem, ketchupem lub sos pomidorowy, posyp ziołami.

Mieszanina: ziemniaki - 10 szt., cebula - 2 szt., olej roślinny - 4 łyżki. łyżki, sól, pieprz, zioła, dressing.

„Łodzie”

Podłużne ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, obrać i ostudzić (aby ziemniaki nie oblepiły się skórką, przykryj miską). Gdy ziemniaki całkowicie ostygną, pokrój wzdłuż na dwie połówki, wybierz środek łyżką i wypełnij wgłębienie mieszanką tłuczonych konserw rybnych w oleju i posiekanych jajek. Do mielonego mięsa można dodać trochę pietruszki i mielonego pieprzu.

„Żagiel” składa się z cienkiego plasterka sera lub świeżego ogórka, a gotowe danie umieszcza się na niebieskim lub niebieskim talerzu.

Mieszanina: ziemniaki - 3-4 sztuki, konserwy rybne w oleju - 1/2 puszki, jajka - 2 sztuki, ser lub świeży ogórek - 80 g, zielenina, papryka, pietruszka.

Satsivi z bakłażana

Umyj 6 średnich bakłażanów, odetnij końce, pokrój wzdłuż i wrzuć do wrzącej wody na 10 minut. Następnie połóż na stole i utrzymuj pod ciśnieniem przez pół godziny. W międzyczasie przygotuj mięso mielone: ​​zmiażdż 300 g obranych orzechów włoskich, 4 ząbki czosnku, ćwiartkę papryki, posiekaj 3 cebule i jedną świeżą pietruszkę. Dodaj trochę sosu satsibeli do tej mieszanki i nadziewaj nią bakłażany. Polej je pozostałym sosem i wstaw do lodówki na trzy dni.

Przygotowanie sosu satsibeli. 100 g orzechów włoskich, 1 ząbek czosnku zmiażdżyć w moździerzu, posiekać 1 cebulę, jeśli to możliwe - kolendrę lub miętę, zalać szklanką przegotowanej wody z octem i dodać zmieloną czerwoną paprykę i sól do smaku.

winegret

Obrane gotowane ziemniaki, marchew, buraki i pikle pokrojone w plastry, cebula - półpierścienie, zielona cebula - drobno. Całą sól, pieprz, dopraw olejem roślinnym, octem, musztardą, wymieszaj. Włożyć winegret do szkiełka, na wierzchu położyć kawałki obranego solonego śledzia, udekorować świeżymi liśćmi sałaty, cebulą, ziołami.

Mieszanina: ziemniaki - 280 g, pikle - 160 g, marchew - 130 g, filet śledziowy - 150 g, buraki - 190 g, cebula i szczypiorek, ocet 3% - 50 g, olej roślinny - 50 g, cukier granulowany - 5 g, sałata, musztarda, sól, pieprz, zioła.

Vinaigrette z pieczarkami

Marchew, ziemniaki, buraki ugotować w całości, obrać, pokroić w kostkę, wymieszać z pokrojoną w kostkę cebulą i ogórkiem, solą, doprawić olejem, pieprzem i cukrem do smaku. Grzyby pokroić w plasterki, dusić w oleju roślinnym do miękkości i ostygnąć. Pokrój pomidory i jabłka w kostkę i połącz ze schłodzonymi pieczarkami.

Z przygotowaną masą wymieszać warzywny vinaigrette, udekorować drobno posiekanym koperkiem lub pietruszką.

Mieszanina: pieczarki - 100 g, pomidory - 1 szt., jabłko - 1 szt., marchew - 1 szt., małe buraki - 1 szt., ziemniaki - 2 szt., ogórek kiszony - 1 szt., olej roślinny - 2-3 łyżki . łyżki, ocet, cukier, pieprz czarny mielony.

Vinaigrette z grzybami

Świeże, mięsiste grzyby gotujemy w osolonej wodzie, aż będą ugotowane, ostudzone, pokrojone w kostkę. Gotowane ziemniaki, marchewki, buraki, surową cebulę, ogórki kiszone też pokroić w kostkę i wszystko wymieszać. Dopraw olejem roślinnym, dodaj sól, mielony pieprz, ocet do smaku. Wierzch naczynia posyp posiekaną cebulą, natką pietruszki, koperkiem.

Liczba grzybów powinna wynosić jedną czwartą lub jedną trzecią całkowitej masy warzyw. Do przygotowania vinaigrette można użyć solonych lub marynowanych grzybów.

Wysyłanie dobrej pracy do bazy wiedzy jest proste. Skorzystaj z poniższego formularza

Studenci, doktoranci, młodzi naukowcy, którzy wykorzystują bazę wiedzy w swoich studiach i pracy będą Ci bardzo wdzięczni.

Wysłany dnia http://www.allbest.ru/

P gotowanie mi przystawki z warzyw i grzybów

Wstęp

1. Warunki temperaturowe i sanitarne

1.1 Opcje projektowania przekąsek

1.2 Technologia przygotowania przekąsek z warzyw i grzybów

1.3 Wymóg jakości. Okres trwałości

Bibliografia

Wstęp

Dania na zimno i przekąski są szeroko stosowane w żywieniu; zazwyczaj podaje się je na początku posiłku. W menu śniadań i obiadów mogą być daniem głównym. Dania na zimno różnią się od przystawek tym, że zwykle podaje się je z przystawką, są bardziej satysfakcjonujące (rostbef smażony na zimno, galantyna z kurczaka, faszerowana ryba itp.). Przystawki zimne mają mniejszą wydajność, podawane są albo bez dodatku (kawior, łosoś, szprotki, kiełbasa) albo z niewielką ilością dodatków (szproty z jajkiem, śledź z cebulą). Przekąski są zimne i gorące. Głównym celem zimnych dań i przekąsek jest pobudzenie apetytu.

Piękny design zimnych dań i przekąsek, przyjemny aromat i smak pobudzają apetyt i sprzyjają lepszemu trawieniu. Przekąski można również podawać na ciepło (zakąski gorące). Zgodnie z technologią gotowania gorące przystawki są podobne do gorących dań głównych (z mięsa, drobiu, ryb, podrobów itp.), ale różnią się od nich ostrzejszym smakiem i tym, że są podawane bez dodatków w porcjowanych patelniach, rogalikach, małe rondle (pojemność 50 - 100 gr.) - kokoty. Gorące przekąski są w menu po zimnych. Do przygotowania dań na zimno wykorzystuje się różnorodne produkty: warzywa, owoce, zioła, zielone sałaty, grzyby, produkty mięsne i rybne, w tym gastronomiczne i konserwowe, jajka. Dania przygotowywane są z zimnymi sosami i dressingami, olejem roślinnym i kwaśną śmietaną. Dlatego wartość odżywcza przystawki są inne: niektóre z nich są niskokaloryczne (zielone sałatki, przystawki ogórkowe itp.) i służą jako źródło substancji smakowych, witamin i związków mineralnych, inne są bogate w białka, tłuszcze i mają wysoką wartość energetyczną (gotowane świnia z dodatkami, rostbef, pasztet z wątróbek itp.). Nie tylko pobudzają apetyt, ale także zawierają niezbędne składniki odżywcze: białka, tłuszcze, witaminy, węglowodany, minerały. Zawartość kalorii w zimnych daniach zależy od produktów użytych do ich przygotowania.

Sosy, dressingi stosowane do dań na zimno nie tylko poprawiają i urozmaicają smak, ale także znacząco wpływają na ich wartość odżywczą. Sos śmietanowo-majonezowy zawierają znaczną ilość tłuszczu, dzięki czemu zwiększają kaloryczność zimnych dań i przekąsek.

Obecność niektórych składników odżywczych w produktach nie oznacza, że ​​potrawa z nich zrobiona również będzie miała odpowiednią wartość. Składniki odżywcze mogą zostać utracone, jeśli nie przestrzega się ustalonej technologii przetwarzania żywności.

Dla maksymalnej retencji witamin Z w warzywach, owocach i innych produktach opracowano specjalne warunki ich przetwarzania, których należy ściśle przestrzegać. W szczególności warzywa nie powinny być myte w formie krojonej, ale jako całość; warzywa do gotowania należy umieścić we wrzącej, osolonej wodzie i gotować w kotle zamkniętym pokrywką, z lekkim zagotowaniem, ściśle przestrzegając terminów. Aby zachować witaminę Z w zieleni ważne jest, aby zapobiegać długim okresom przechowywania, a zwłaszcza więdnięcia.

W produkcji dań zimnych z warzyw i ziół ostatnim, ostatnim etapem jest ręczna lub mechaniczna obróbka produktów – krojenie, mieszanie, a nie obróbka cieplna, jak to ma miejsce przy produkcji innych rodzajów dań. W efekcie zimne naczynia w formie gotowej są bardziej zanieczyszczone drobnoustrojami i są mniej stabilne podczas przechowywania niż naczynia, których ostatnim etapem przygotowania jest obróbka cieplna. Takie naczynia mogą powodować choroby żołądkowo-jelitowe.

W takim przypadku możliwe jest wtórne zanieczyszczenie mikrobiologiczne. Dlatego przygotowując zimne przekąski należy bezwzględnie przestrzegać zasad sanitarnych oraz przestrzegać warunków przechowywania i sprzedaży półproduktów.

Do przygotowania zimnych przystawek przeznacza się specjalne pomieszczenia (chłodnie), specjalny sprzęt i deski do krojenia, których nie wolno używać do przetwarzania innych produktów.

Możliwość zatrucia pokarmowego przy spożywaniu zimnych potraw pogłębia fakt, że nawet przy bardzo dużym skażeniu drobnoustrojami nie budzą one podejrzeń u konsumentów, gdyż ich cechy organoleptyczne – wygląd, zapach, smak – nie zawsze się zmieniają. Nakłada to na kucharzy dużą odpowiedzialność za ścisłe przestrzeganie zasad sanitarnych przy produkcji różnych dań zimnych.

Szczególną uwagę należy zwrócić na to, aby warzywa świeże i gotowane były przetwarzane na oddzielnych deskach podczas ich zbioru w postaci półproduktów, które mają być przechowywane przez pewien czas.

Aby spełnić wymagania sanitarne, każdy pracownik, przed rozpoczęciem kulinarnej obróbki produktu, musi sprawdzić czystość swojego miejsca pracy, stan sprzętu oraz inwentarz, z którego będzie korzystał.

Czystość miejsca pracy musi być stale utrzymywana podczas przetwarzania produktu. Konieczne jest monitorowanie sprzętu i ekwipunku używanego do gotowania; odpady żywnościowe należy usuwać w odpowiednim czasie.

Podczas gotowania należy skrócić czas pierwotnego przetwarzania produktu.

Jeśli to możliwe, należy unikać ręcznego krojenia produktu, co może zwiększać zanieczyszczenie, oraz używać rękawiczek jednorazowych.

do krojenia surowe warzywa produkty są specjalne maszyny. W przypadku ich braku w niektórych przypadkach wskazane jest użycie różnych urządzeń do krojenia gotowanych warzyw.

1. Warunki temperaturowe i sanitarne

Bardzo ważna jest temperatura produktów wykorzystywanych do produkcji dań zimnych. Wszystkie produkty muszą być wstępnie schłodzone do temperatury 8-10ºC. Mieszanie schłodzonych potraw z ciepłymi potrawami nie powinno być dozwolone. W temperaturze 8-10ºC rozwój mikroorganizmów jest znacznie wolniejszy (czasami kilkadziesiąt razy) niż w temperaturze 15-20ºC.

Przestrzeganie ustalonego reżimu temperaturowego i trwałości dań gotowych i półproduktów jest również ważnym środkiem poprawy ich stanu sanitarnego.

W przypadku zimnych potraw i przekąsek w temperaturze nieprzekraczającej 6-8ºС ustala się następujące warunki realizacji:

W przypadku braku zimna galaretka nie podlega sprzedaży.

W ciepłym sezonie, od maja do września, produkcja i sprzedaż galaretek i pasztetów jest zabroniona.

Warzywa gotowane w plastrach można przechowywać do 12 godzin. Warzywa, warzywa, spożywane na świeżo, powinny być sortowane i myte. Solone, kiszone ogórki, pomidory można posiekać. Mięso, ryby można podgotować lub usmażyć.

W temperaturze 8°C produkty mogą być przechowywane w całości i cięte do 24-36 godzin.

Wszystkie przygotowane produkty najlepiej przechowywać osobno według rodzaju. W razie potrzeby (z powodu braku naczyń, miejsca do przechowywania) dopuszcza się mieszanie gotowanej marchewki z ziemniakami i mięsem. Marynowane, marynowane warzywa należy zawsze przechowywać oddzielnie. Sos do sałatek z sosem należy wykonać bezpośrednio przed ich wypuszczeniem. obróbka skrawaniem produktu

1.1 Opcje projektowania przekąsek

Szeroka gama dań zimnych, różnorodność stosowanych produktów Opcje przystawek do ich projektowania wymaga głębokiej i wszechstronnej wiedzy oraz praktycznych umiejętności od specjalisty kulinarnego.

Zrozumieć zimne dania z kolorowych i pięknie pokrojonych produktów zawartych w przepisie. Do dekoracji potraw bankietowych stosuje się produkty egzotyczne, zieleń ozdobną, figurki galaretki, oliwki, oliwki, kraby, krewetki i inne produkty.

Przy dekorowaniu stołów bankietowych stosuje się różne figurki, kompozycje wyrzeźbione z warzyw i owoców w postaci kwiatów, liści, zwierząt itp. W tym celu stosuje się technikę cięcia (rzeźba artystyczna) przy użyciu specjalnych noży, wgłębień, szablonów , pleśnie itp. wymagają szczególnej uwagi, koncentracji, cierpliwości. Biżuteria do długotrwałego przechowywania na stole jest spryskiwana co godzinę sokiem z cytryny i płynną żelatyną. Małe części kompozycji, znajdujące się na talerzu lub tacy, są utrwalane żelatyną.

Do wydawania zimnych potraw i przekąsek stosuje się talerze z przekąskami, naczynia, salaterki, miski śledziowe, miski na kawior, gniazdka, sosjerki, wazony, miski. Naczynia powinny odpowiadać rodzajowi produktu, wzór należy łączyć z designem naczynia.

Przy przygotowywaniu, dekorowaniu i przechowywaniu zimnych potraw i przekąsek należy bezwzględnie przestrzegać zasad sanitarnych, ponieważ po przetworzeniu nie są one poddawane obróbce cieplnej i mogą prowadzić do zanieczyszczenia mikroorganizmami.

Zimne dania i przekąski są uwalniane w temperaturze 10 ... 12ºС.

Wszystkie dania na zimno i przekąski podzielone są na grupy: kanapki; sałatki i winegret; dania i przekąski z warzyw i grzybów; dania z ryb i owoców morza; dania z mięsa, drobiu i przetworów mięsnych; dania z jajek.

Przystawki zimne różnią się od dań zimnych tym, że mają mniejszą wydajność i podawane są bez dodatku (kawior, łosoś, szprotki, kiełbasa) lub z dużą ilością dodatków (szproty z jajkiem, śledź z cebulą). Przekąski są zimne i gorące.

1.2 Technologia przygotowania przekąsek z warzyw i grzybów

Obróbka mechaniczna produktów przed gotowaniem

Warzywa i warzywa poddawane są mechanicznej obróbce kulinarnej. Są spłukiwane zimną przegotowaną wodą, jeśli później są używane bez gotowania.

Do przygotowania przekąsek z warzyw i grzybów stosuje się świeże, gotowane, solone, marynowane warzywa, grzyby i zioła. Produkty przed przygotowaniem przekąsek przygotowywane są w taki sam sposób jak do dań głównych.

Ziemniaki i marchew gotuje się obrane, buraki - w skórce, kukurydzę - na kolbie, bez usuwania liści, strąki fasoli - posiekane, szpatułki do grochu - całe, suszone warzywa wstępnie namoczone.

Podczas gotowania warzywa umieszcza się we wrzącej wodzie lub zalewa wodą (w zależności od rodzaju warzyw), dodaje się sól (10 g soli na 1 litr wody) i gotuje z zamkniętą pokrywką. Woda powinna przykryć warzywa na 1 - 2 cm, ponieważ przy gotowaniu w dużej ilości wody dochodzi do dużej utraty rozpuszczalnych składników odżywczych. Buraki, marchewki i groszek gotuje się bez soli, dzięki czemu smak nie pogorszy się, a gotowanie nie zostanie spowolnione. Strąki fasoli szparagowej, groszek, liście szpinaku, szparagi i karczochy gotuje się w dużej ilości szybko wrzącej wody (3-4 litry na 1 kg warzyw) i przy otwartej pokrywie, aby zachować kolor. Warzywa szybko mrożone, bez rozmrażania, wkładamy do wrzącej wody. Warzywa w puszkach są podgrzewane wraz z bulionem, a następnie bulion jest odsączany i używany do robienia zup i sosów.

Lepiej gotować na parze ziemniaki i marchew: jednocześnie zachowana jest wartość odżywcza i smak produktu. Do gotowania na parze stosuje się specjalne szafki parowe lub konwencjonalne kotły z metalowym rusztem lub koszem drucianym.

Zieloni są przetwarzane, płukane zimną przegotowaną wodą i suszone. Warzywa w puszkach są uwalniane z pojemników, przenoszone wraz z sokiem lub solanką do naczyń nieutleniających.

Przechowuj każdy rodzaj przygotowanych warzyw w osobnej misce w lodówce w temperaturze 4-8ºC. Okres przechowywania warzyw obranych nie przekracza 12 godzin.

Dla przedsiębiorstw Żywnościowy grzyby są świeże, solone, suszone, marynowane.

Świeże grzyby. Grzyby są natychmiast przetwarzane, ponieważ szybko się psują. Pierwotna obróbka pieczarek składa się z następujących operacji: czyszczenie, mycie, sortowanie i krojenie.

Podczas przetwarzania świeże grzyby muszą być starannie dobrane, ponieważ niektóre z nich przypominają niejadalne i trujące grzyby.

Białe pieczarki, borowiki, borowiki, kurki, russula są przetwarzane w ten sam sposób: oczyszcza się je z liści, igieł i źdźbeł trawy, odcina dolną część nogi i uszkodzone miejsca, zeskrobuje zanieczyszczoną skórę i dokładnie spłukuje 3-4 razy. Podczas przetwarzania russula skóra jest usuwana z czapki. Aby to zrobić, najpierw są parzone wrzącą wodą. Czyszczą nogi i odcinają czapki, wycinają miejsca uszkodzone i robaczywe, usuwają śluzówkę z czapki i myją ją.

Grzyby są sortowane według wielkości na małe, średnie i duże. Małe pieczarki i kapelusze średnich używa się w całości, duże kroi się lub sieka. Borowiki zalewa się wrzątkiem 2-3 razy, resztę gotuje się przez 4...5 minut, aby były miękkie i nie kruszyły się podczas krojenia.

Pieczarki oraz boczniaki przychodzą do przedsiębiorstw ze szklarni. Nie powinny być suche, talerze na spodzie kapelusza pieczarek mają kolor jasnoróżowy, a boczniaki są białe lub lekko żółtawe.

Podczas obróbki pieczarek usuwa się folię pokrywającą talerze, oczyszcza się korzeń, zdejmuje skórkę z kapelusza i myje w wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego lub octu, aby nie ściemniały.

Morels oraz strąki posortować, odciąć korzenie, włożyć do zimnej wody na 30 ... 40 minut, aby namoczyć piasek i drobinki, kilkakrotnie myć. Następnie pieczarki gotuje się przez 10…15 minut w dużej ilości wody, aby zniszczyć i usunąć toksyczną substancję - kwas żelowy, który podczas gotowania zamienia się w wywar. Po ugotowaniu grzyby myje się gorącą wodą, a bulion należy wylać.

Grzyby suszone. Najlepsze suszone grzyby to borowiki, ponieważ po ugotowaniu dają lekki, pachnący i smaczny wywar. Borowiki, borowiki, borowiki ciemnieją po wysuszeniu, więc są mało przydatne do bulionów.

Suszone grzyby są przerywane, kilkakrotnie myte, moczone w zimnej wodzie przez 3-4 godziny, następnie napar jest odsączany, filtrowany i używany do gotowania grzybów. Grzyby są myte po namoczeniu.

Pieczarki solone i marynowane. Oddziela się je od solanki, sortuje według wielkości i jakości, usuwa przyprawy, kroi duże okazy. Bardzo słone lub pikantne marynowane grzyby myje się zimną przegotowaną wodą, czasem moczy się. Aby zachować dobre właściwości pieczarek solonych i marynowanych, należy zadbać o to, aby pieczarki przed przetworzeniem były całkowicie pokryte solanką lub marynatą.

1.3 Wymóg jakości. Okres trwałości

Wszystkie zimne przekąski powinny być starannie i pięknie udekorowane, mieć temperaturę 10 – 12ºC. Smak i kolor powinny odpowiadać temu rodzajowi produktu. Niedopuszczalne są ślady zepsucia: przebarwienia, ślady kwaśnienia, obce zapachy i smaki. Wynik musi dokładnie odpowiadać ustalonej normie.

W potrawach doprawionych majonezem nie powinno być śladów jego rozwarstwienia (żółknięcia).

Przekąski, a także półprodukty do nich, przechowuje się w szafach chłodniczych w temperaturze 0--6°C w naczyniach porcelanowych lub emaliowanych (bez pęknięć i pęknięć emalii), zamykanych pokrywką.

Jakość produktu, jego bezpieczeństwo kontrolują wskaźniki organoleptyczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne.

Ocena organoleptyczna jakości produktów kulinarnych - pod względem wyglądu, koloru, zapachu i tekstury; naczynia - wygląd, kolor i zapach.

Wskaźniki organoleptyczne produktów muszą spełniać wymagania obowiązujących norm lub specyfikacji.

Nazwa produktów

Na 1 porcję

Na 15 porcji

Chleb pszenny 1 klasa

Mleko czy woda

Cebula

świeże jabłka

Olej roślinny

Masło

Ocet 3%

Filet śledziowy (miazga), jabłka, obrane, z usuniętym gniazdem nasiennym, pokroić cebulę, dodać namoczony i wyciśnięty biały chleb i przepuścić przez maszynkę do mięsa. Do powstałej masy dodaje się olej, ocet i ubija. Podczas wakacji gotową masę formuje się w formie śledzia.

Bibliografia

1. Gotowanie: podręcznik na początek. prof. edukacja / nie dotyczy Anfimow. - wyd. 6, wymazane. - M.: Centrum Wydawnicze. "Akademia", 2011. - 400s.

2. Gotowanie. Materiały kontrolne: podręcznik. Zasiłek dla studentów. Instytucje prof. edukacja /T.G. Semiryazhko, M.Yu. Degyuryna. - wyd. 5, wymazane. - M.: Centrum wydawnicze „Akademia”, 2014 – 208s.

3. Gotowanie. MP „Aurika”, Kirilinskaya L.V. 1993 - 560 s.

4. Gotowanie: książka. 1 - Układanie t. Sprzedane. - K .: SME "Alter-press", 1994. - 383 s., - ("Simeyne - pit"). - Ros-Movoy.

5. Gotowanie: podręcznik na środy. prof. - tech. uch-shch / N.A. Anfimova, T.I. Zacharowa, L.L. Tatar. - 4 wydanie, poprawione. - M.: Ekonomia, 1991. - 368 s.

Hostowane na Allbest.ru

Podobne dokumenty

    Mechaniczna obróbka kulinarna surowców i przygotowanie półproduktów. Przetwórstwo warzyw i grzybów, ryb, nierybnych surowców wodnych, mięsa, drobiu, dziczyzny, królika. Przygotowanie zup, dań głównych, przystawek gorących, dań słodkich, napojów gorących, dań zimnych.

    raport z praktyki, dodany 24.03.2009 r.

    Odprawa bezpieczeństwa w sklepie warzywnym. Przetwarzanie, krojenie w paski, figurowe krojenie warzyw na dania na zimno. Krojenie niektórych rodzajów ryb, farsz. Przygotowanie półproduktów z morskich produktów żywnościowych nierybnych. Rozmrażanie mięsa.

    test, dodano 28.11.2010

    Poznanie zasad organizacji pracy w chłodni. Realizacja (wakacje) produktów kulinarnych. Charakterystyka żywności i warzyw. Wartość dań zimnych i przekąsek warzywnych. Sposoby zachowania składników odżywczych podczas gotowania.

    praca semestralna, dodana 18.12.2012

    Przygotowanie produktów wchodzących w skład asortymentu. Obróbka cieplna mięsa i ryb do sałatek. Technologia gotowania, projekt, wymagania jakościowe. Organizacja miejsca pracy przy przygotowywaniu zimnych dań i przekąsek.

    streszczenie, dodane 10.09.2012

    Technologia półproduktów z warzyw, owoców i grzybów, mięsa. Przygotowanie zimnych dań i przekąsek. Wymagania sanitarne dotyczące kulinarnego przetwarzania produktów spożywczych. Podnoszenie jakości obsługi klientów, wprowadzanie progresywnych form obsługi.

    sprawozdanie z praktyki, dodane 16.12.2014

    Informacje historyczne o pochodzeniu warzyw, metodach ich mechanicznej obróbki. Wykonywanie dekoracji z warzyw, ich zastosowanie do ozdabiania zimnych potraw i przekąsek. Zmiany w witaminach, minerałach i węglowodanach podczas obróbki cieplnej.

    praca semestralna, dodana 13.12.2013

    Algorytm przepisu i gotowania. Obróbka mechaniczna i termiczna produktów. Organizacja pracy sklepu z sosami, niezbędny sprzęt. Charakterystyka towarowa surowców. Wymagania dotyczące jakości i trwałości warzyw, owoców i dań gotowych.

    praca semestralna, dodana 02/09/2009

    Wartość odżywcza i biologiczna warzyw. Pakowanie, transport, przechowywanie warzyw. Obróbka mechaniczna surowców. Procesy fizykochemiczne zachodzące podczas obróbki cieplnej. Opracowanie standardów technologicznych dla asortymentu produktów.

    praca semestralna, dodana 02.12.2013

    Koncepcja i konstrukcja zimnego stołu, jego składniki i znaczenie w rosyjskiej kuchni ludowej. Klasyfikacja i rodzaje dań zimnych i przekąsek, przygotowanie produktów i wymagania dla nich. Technologia produkcji i paleta kolorów, zasady i zasady projektowania.

    prezentacja, dodana 04.07.2015

    Mechaniczna obróbka kulinarna warzyw. Technologia gotowania: „Ziemniaki zapiekane w folii”, „Ziemniaki smażone w kostkach lub plastry lub w kostkach lub plastry”, „Ziemniaki smażone z cebulą”, „Gulasz kapuściany”, „Mieszanka grzybowa”.

Przekąski jajeczne

Sałatka jajeczna. Jajka gotowane na twardo, ogórki obrane. Jajka, ogórki, cebula są drobno posiekane, gotowana musztarda, majonez są dodawane i mieszane.

Jajko z majonezem i dodatkami. Przygotowane warzywa kroimy w cienkie plasterki, doprawiamy majonezem (15-20 g) i sosem południowym. Przyprawione warzywa układa się w porcjach, połówki gotowanych jajek układa się na wierzchu i zalewa pozostałym majonezem. Na wakacjach danie udekorowane jest posiekaną galaretką i warzywami. Naczynie można wypuścić odpowiednio bez galaretki lub bez przystawki, zmniejszając wydajność. Sos „Southern” można zastąpić majonezem.

Jajka faszerowane śledziem i cebulą. Jajko ugotowane na twardo jest cięte wzdłużnie, żółtko jest usuwane, nacierane i łączone z miąższem śledziowym i cebulą, przepuszczane przez maszynkę do mięsa (śledź jest wstępnie namoczony). Powstałą masę doprawia się ½ części majonezu, a następnie umieszcza w białku zamiast żółtka; z dna białka wycina się mały kawałek, aby jajko było stabilne, i zalewamy pozostałym majonezem. Warzywa umieszcza się obok jajka.

Przystawka z topionego sera z jajkiem i majonezem. Przygotowany ser topiony, czosnek, jajko na twardo przechodzi przez maszynkę do mięsa. Masę doprawia się majonezem i chłodzi.

Na wakacjach przystawkę zdobi natka pietruszki.

Warzywa w puszkach. Do przygotowania przekąsek używa się nadziewanej papryki, lecho, kawioru z bakłażana i cukinii itp. Konserwy są myte, wycierane, otwierane, sos, marynata lub olej (jeśli występują) są osuszane, pozostałe produkty są układane w salaterki, polane odsączoną płynną częścią konserw, posypać posiekanymi ziołami, surową lub marynowaną cebulą, pokrojoną w krążki.

nadziewane pomidory. Przygotuj pomidory do farszu w taki sam sposób, jak na drugie dania na ciepło. Wypełnione różnymi mięsami mielonymi: sałatką z zielonej cebuli, grzybami lub mielonym jajkiem itp. W przypadku mielonych grzybów suszone borowiki gotuje się, sieka, dodaje się zarumienioną cebulę, schładza i doprawia majonezem. Jajka na twardo posiekać, dodać posiekaną zieloną cebulkę, drobno posiekane, obrane świeże ogórki, zielony groszek i doprawić majonezem.

Kawior warzywny. Przygotowany z bakłażana, cukinii, dyni, buraków, marchwi, grzybów. Bakłażany, cukinia i dynia piecze się w piekarnikach i drobno sieka lub miele w maszynce do mięsa. Buraki gotuje się w całości z dodatkiem octu, oczyszcza i drobno posieka. Marchewki, słodka papryka są drobno posiekane i smażone na oleju roślinnym, a następnie dodawane są pomidory i smażone razem. Smażone warzywa dodaje się do posiekanej cukinii, bakłażana lub buraków, dusi i chłodzi, kawior doprawia się solą, pieprzem, cukrem, posiekanym czosnkiem i podaje w salaterkach, posypany ziołami.


Kawior grzybowy można przygotować z suszonych lub solonych grzybów oraz z ich mieszanki. Przygotowane suszone grzyby moczy się, gotuje w tej samej wodzie bez soli, drobno posieka lub zmieli w maszynce do mięsa. Solone grzyby wyciska się z solanki, myje zimną wodą i drobno sieka. Cebulę sieka się i smaży na oleju roślinnym. Cebulę i pieczarki łączy się, duszone przez 10-15 minut. Kawior schładzamy i doprawiamy pokruszonym czosnkiem, octem, pieprzem, solą, umieszczamy w salaterkach i posypujemy posiekaną zieloną cebulką.

Gulasz z bakłażana z pomidorami. Obrane bakłażany pokrojone w krążki i świeże pomidory pokrojone w duże plastry lekko podsmażamy osobno na oleju. Smażone bakłażany polewa się sosem, z dodatkiem wody (woda pobierana jest w ilości 15-20% wagowych smażonych bakłażanów), solone i duszone przez 15-20 minut. Pod koniec gulaszu dodaje się zmiażdżony czosnek i smażone pomidory. Uwalniają 100 - 150 g na porcję.

Przekąska z buraków z orzechami. Ugotowane obrane buraki kroi się w paski, rozpuszcza się w uwolnionym soku kwas cytrynowy. Przygotowany czosnek, orzechy włoskie kruszy się, łączy z burakami, dodaje się cukier, sól, pieprz, kwas cytrynowy, doprawia śmietaną i miesza.

Na wakacjach udekoruj drobno posiekaną zieleniną.

pikantna przekąska. Przygotowaną paprykę słodką i paprykę gorzką kroimy w paski, dodajemy część czosnku, podzieloną na małe ząbki.

Dojrzałe pomidory kroi się na ćwiartki i przepuszcza przez maszynkę do mięsa wraz z pozostałym czosnkiem.

Przygotowane pomidory i paprykę łączy się, posiekane prażone orzechy włoskie, olej roślinny, sól i miesza.

Do czasu podania przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku.

Podawać jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięsa lub produktów mięsnych.

kiszona kapusta. Tak przygotowaną kapustę kroi się na małe kawałki, parzy, a następnie pozostawia do całkowitego odsączenia. W oleju roślinnym podgrzanym do temperatury 120 - 1300C włożyć czerwony mielony pieprz, ocet, cukier, sól i wymieszać. Wlej przygotowaną kapustę powstałą mieszanką, dokładnie wymieszaj i pozostaw na 4 godziny.

Kiszona kapusta jest wydawana jako samodzielne danie, a także służy do robienia sałatek.

Buraczki konserwowe. Schłodzone obrane gotowane buraki kroimy w kostkę, patyczki, plastry lub paski, zalewamy gorącą marynatą i marynujemy przez 3-4 godziny w temperaturze 0-40C. Następnie marynata jest odsączana, a buraki doprawiane cukrem. Odsączoną marynatę można stosować do przyprawiania barszczu oraz do marynowania.

Marynata: pieprz, cynamon, sól, goździki, liść laurowy umieszcza się w gorącej wodzie, doprowadza do wrzenia i podaje przez 4-5 godzin, dodaje ocet i filtruje. Do marynaty można dodać kminek (0,1 g). Do marynowania można użyć posiekanych duszonych lub pieczonych buraków. Marynowane buraki są używane do sałatek, barszczu lub jako dodatek do mięs, ryb i innych potraw.

Grzyby z kapusta kiszona . Solone grzyby są oddzielane od solanki, myte, krojone w plasterki. Rozdrobniona kapusta kiszona. Przygotowane cebule są siekane. Grzyby łączy się z kiszoną kapustą, cebulą, następnie dodaje się cukier, mielony czarny pieprz, olej roślinny i miesza.

Sałatkę układa się na szkiełku i posypuje drobno posiekaną natką pietruszki.

Z warzyw można ugotować wiele ciekawych, smacznych i zdrowych potraw. Wśród takich dań szczególne miejsce zajmowały tzw. zimne przystawki z warzyw. Są dobre, bo nie zawierają mięsa i są używane jako dodatek do jakiegoś dania głównego, np. drugiego. Poniżej znajdują się przepisy na przygotowanie zimnych przystawek z warzyw takich jak: pomidory, ziemniaki, ogórki, marchewka, bakłażany, buraki, fasola, kapusta, cebula i rzodkiewka. Zobacz jaka różnorodność! Dlatego na pewno znajdziesz dla siebie odpowiedni przepis.


  • Pomidory - 4 szt.,

  • Ziemniaki - 1-2 szt.,

  • Marchewka - 1 szt.,

  • Świeże ogórki - 2 szt.,

  • Śmietana lub majonez

  • Sól, pieprz, zioła,

  • Zielony groszek.

W dojrzałych, niezbyt dużych pomidorach odciąć górną część (od strony szypułki), trochę wycisnąć sok i zrobić wgłębienie na nadzienie. Ugotowane ziemniaki i marchewki, świeże ogórki pokroić w kostkę, polać śmietaną lub majonezem, wymieszać i włożyć przygotowane pomidory. Na wierzch posyp drobno posiekanymi ziołami i zielonym groszkiem.



  • Pomidory - 4 szt.,

  • ziemniaki - 1-2 szt.,

  • mięso gotowane - 100g,

  • jajka - 1 szt.,

  • kwaśna śmietana i majonez

  • sól, pieprz, zioła.




W pomidorach odetnij górną część (od strony szypułki), trochę wyciśnij sok i zrób wgłębienie na nadzienie. Ugotowane ziemniaki i ogórki pokroić w kostkę, dodać drobno posiekane gotowane mięso. Tak przygotowane nadzienie doprawić kwaśną śmietaną lub majonezem i ułożyć pomidory. Posyp drobno posiekanymi ziołami, zielonym groszkiem lub plastrami jajek na twardo.

Kawior z bakłażana


  • Bakłażan - 5 - 6 szt.,

  • Cebula - 1 - 2 szt.,

  • Czosnek - 2-3 ząbki,

  • Ocet 3% - 1 łyżka. łyżka,

  • Pasta pomidorowa - 2 łyżki. łyżki,

  • Olej roślinny - 5 łyżek. łyżki

  • Sól pieprz.

Piec bakłażana w piekarniku; następnie obierając skórę, drobno posiekaj. Lekko podsmaż posiekaną cebulę na oleju roślinnym, dodaj koncentrat pomidorowy. Wszystko to wymieszaj i gotuj, mieszając, na małym ogniu, aż nadmiar wilgoci zostanie usunięty. Dopraw kawior posiekanym czosnkiem, solą, pieprzem, octem. Wstaw do lodówki przed podaniem.

Bakłażan duszony z pomidorami


  • Bakłażan - 4-5 sztuk,

  • Pomidory - 2-3 sztuki,

  • Cebula - 2 szt.,

  • Czosnek - 3 goździki,

  • Olej roślinny - 5-6 łyżek. łyżki

  • Sok pomidorowy - 100 g.,

  • Sól, zioła.

Obierz bakłażana, pokrój w kostkę. Pomidory są również obierane i krojone w plastry. Smaż bakłażana na oleju, aż pojawi się skórka, dodaj pomidory, sok pomidorowy oraz osobno pasywowaną cebulę. Całość dusić do miękkości, ostudzić i dodać posiekany czosnek i sól. Przed podaniem posyp drobno posiekaną natką pietruszki.

Kawior z buraków


  • Buraki - 4-5 szt.,

  • Olej roślinny - 2 łyżki. łyżki,

  • Cukier - 0,5 łyżki. łyżki,

  • Cytryna - 1 szt.

Obierz ugotowane buraki i zetrzyj na drobnej tarce, dodaj olej roślinny i cukier. Obierz skórkę z cytryny i posiekaj. Do startych buraków dodaj sok wyciśnięty z cytryny i posiekaną skórkę. Otrzymaną masę umieścić na małym ogniu i gotować, mieszając, przez 5-10 minut. Wstaw do lodówki przed podaniem.

Pasztet z fasoli


  • Fasola - 100 g.,

  • Cebula - 1 szt.,

  • Olej roślinny - 1-2 łyżki. łyżki,

  • Sól, ocet, pieprz,

  • Warzywa.

Fasolę ugotować, rozgnieść na gładką masę, dodać podsmażaną cebulę, sól, pieprz, ocet. Otrzymaną mieszankę włóż do salaterki i ostudź. Przed podaniem udekoruj ziołami.

Dom pieprzowy


  • Papryka słodka - 5 szt.,

  • Marchewki - 3-4 sztuki,

  • Marchewki - 3-4 sztuki,

  • Cebula - 1-2 sztuki,

  • Mięso - 100 gr.,

  • Jajka - 1 szt.,

  • Świeże ogórki - 2 szt.,

  • Pomidory - 5-6 sztuk,

  • Czosnek - 2-3 ząbki,

  • Olej słonecznikowy - 5-6 łyżek. łyżki

  • Sól, pieprz, liść laurowy, zioła.

Paprykę gotujemy we wrzącej wodzie przez 3-5 minut, odcinamy wierzchołki i usuwamy pestki. Paprykę napełnić mieszanką podsmażonej marchewki i cebuli, dodać liście laurowe, ostrą paprykę i posiekane zioła. Tak nadziewaną paprykę włożyć do głębokiej miski, wlać oliwę, ułożyć pokrojone pomidory, na wierzch ułożyć liść laurowy i dusić na średnim ogniu do usunięcia nadmiaru wilgoci. Zdjąć z ognia, posypać posiekanym czosnkiem, ziołami i ostudzić.

Ogórki faszerowane szynką


  • Ogórki - 4-5 sztuk,

  • Szynka - 200g.,

  • Jajka - 2 szt.,

  • Rzodkiewki - 8-10 sztuk,

  • Śmietana - 100g., sól, zioła.

Nawet średniej wielkości ogórki pokroić wzdłuż na połówki, wyciąć rdzeń z ziarnami i napełnić mielonym mięsem z drobno posiekanych jajek na twardo, startej rzodkiewki i posiekanej zieleniny, doprawionej kwaśną śmietaną. Szynkę pokroić w cienkie plasterki, ułożyć na wierzchu faszerowane ogórki. Udekoruj zielenią.

Bakłażan pod „futrem”


  • Bakłażan - 1kg,

  • Pomidory - 5-6 sztuk,

  • Cebula - 1 szt.,

  • Majonez - 5-6 łyżek. łyżki

  • Sól, zioła.

Obierz bakłażana, pokrój na kawałki i zanurz we wrzącej osolonej wodzie na 8-10 minut. Ułóż kawałki na blasze do pieczenia w równej warstwie, ułóż cebulę warstwami na wierzchu, a następnie pomidory. Sól i tłuszcz z majonezem na wierzchu. Włóż blachę do pieczenia do rozgrzanego piekarnika na 1 godzinę, a następnie ostudź. Danie podawać na zimno, przybrane posiekanymi ziołami.


można również gotować.

Kapusta prowansalska.


  • Kapusta - 1kg,

  • Marchewki - 2 szt.,

  • Czosnek - 2-3 ząbki,

  • Olej słonecznikowy - 5-6 łyżek. łyżki

  • Ocet - 100 g.,

  • liść laurowy, mięta, cynamon,

  • Ziarnka pieprzu.

Posiekaj kapustę i marchew, posiekaj czosnek i włóż ciasno do emaliowanej lub szklanej miski. Wlać przygotowany roztwór: na 1 litr wody - 5-6 łyżek. łyżki olej słonecznikowy, 100 gramów. 3% octu. Trzymaj kapustę w temperaturze pokojowej przez jeden dzień, a następnie dzień na zimno - i możesz ją podawać.