Jak usmażyć ziemniaki na patelni. Smażone ziemniaki

Dzisiaj chcę wam opowiedzieć, jak gotować smażone ziemniaki na patelni. Tak, tak, wiem, że smażone ziemniaki wcale nie są zdrowe, ale… są takie pyszne! I wcale nie namawiam cię do codziennego gotowania, wcale. Ale czasami możesz sobie pozwolić na małą porcję pysznego smażone ziemniaki na patelni. Byłem zaskoczony, gdy po rozmowach z wieloma moimi znajomymi zdałem sobie sprawę, że niewiele osób wie odpowiedni przepis smażone ziemniaki na patelni.

Nie, jest oczywiście przygotowany, ale wynik nie zawsze jest oczekiwany. Albo okazuje się rumiany, ale surowy w środku, potem jest gotowy, ale bez apetycznej skórki na wierzchu ... Potem olej za bardzo się rozpryskuje, a ziemniaki nie zachowują kształtu, ale rozpadają się ...

Więc dzisiaj postanowiłem powiedzieć, jak i co robić: jak usmażyć ziemniaki na patelni, aby się nie rozpadły, i ile usmażyć ziemniaki na patelni i jak uzyskać złotą skórkę na zewnątrz i miękki środek ... Ogólnie rzecz biorąc, prawdziwa klasa mistrzowska na temat: „Jak gotować smażone ziemniaki na patelni”. Gotowy do zapamiętania? W takim razie zacznijmy...

Składniki na 3 porcje:

• 1 kg ziemniaków;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 2-4 łyżki oleju roślinnego do smażenia;
• sól dla smaku.

Jak smacznie smażyć ziemniaki na patelni:

Ziemniaki umyć w zimnej wodzie i obrać ze skóry. Ponownie dokładnie spłucz.

Odpowiadając na pytanie, jak prawidłowo smażyć ziemniaki na patelni, warto pamiętać o kilku ważnych zasadach. Jeden z nich: brak nadmiaru wilgoci. Ziemniaki rozkładamy na czystej serwetce i moczymy, usuwając wodę. Jeśli tego nie zrobisz, woda pozostająca na bulwach rozpryśnie się podczas smażenia, co znacznie skomplikuje proces.

Ziemniaki pokroić w paski o grubości około 5-7 mm. Długość słomy zależy od wielkości bulw. Jeśli ziemniaki są duże, pokrój je w poprzek, aby plastry nie okazały się zbyt długie (mogą pęknąć podczas smażenia). Niezbyt duże ziemniaki cięte wzdłużnie.

Rozgrzej olej roślinny na patelni. Rozłóż ziemniaki. Na patelni nie powinno być za dużo ziemniaków, w przeciwnym razie nie będą smażone, a raczej duszone. Oto odpowiedź na pytanie, jak smażyć ziemniaki na patelni ze skórką - nie wkładaj ich za dużo na patelnię. Do wskazanej ilości ziemniaków potrzebne będą 2 patelnie o średnicy 24 cm.

Smaż ziemniaki na średnim ogniu przez 3-4 minuty, a następnie ostrożnie odwróć. Smaż przez kolejne 3-5 minut. Odwróć ponownie, lekko zmniejsz ogień (powinien być poniżej średniego) i przykryj patelnię pokrywką. Smaż przez 4-5 minut i delikatnie wymieszaj.

Ponownie przykryj pokrywką i smaż przez kolejne 5 minut Czas smażenia ziemniaków na patelni w czasie zależy od grubości plastrów ziemniaków i ich odmiany. Dlatego posmakuj ziemniaków na gotowość i sam zdecyduj, czy kontynuować smażenie.

Posolić gotowe ziemniaki, włożyć do niego czosnek przepuszczony przez prasę i delikatnie wymieszać. W rzeczywistości czosnek wcale nie jest niezbędnym składnikiem, jeśli go nie lubisz, możesz go nie używać.

Patelnię wysyłamy do najmniejszego ognia na kolejne kilka minut.

Gorące ziemniaki podawane są natychmiast.

Do smażenia lepiej wybrać bulwy o odpowiednim kształcie, wtedy będzie mniej odpadów podczas czyszczenia.

Jakość gotowego ziemniaka zależy od ilości oleju roślinnego. Jeśli usmażysz ziemniaki w dużej ilości oleju (4-5 łyżek stołowych), wszystkie będą miały chrupiącą złotą skórkę.

Smażone ziemniaki w niektórych rodzinach są najbardziej lubianym i poszukiwanym daniem. Jest wielu mężczyzn, którzy są gotowi jeść go na co dzień (i to nawet bez mięsa). Opowiemy Ci, jak smażyć ziemniaki na patelni, aby się nie rozpadły i pozostały apetycznie usmażone, a także jak łatwo uzupełnić potrawy nietypowymi składnikami.

Kruche, ze skórką lub bez, na smalcu i maśle, z ketchupem lub kapusta kiszona- tylko ziemniaki smażone mogą być smaczniejsze niż ziemniaki smażone! Każda gospodyni domowa ma swoje sekrety smażenia, ale wciąż coś łączy przepisy – zwykle stosuje się dwa składniki: bezpośrednio ziemniaki i olej roślinny. Reszta składników jest zawsze w gestii rzemieślnika.

W najprostszy sposób potrzebujemy:

• ziemniaki - 1 kg (liczba bulw zależy od liczby zjadaczy);
• sól - szczypta;
• olej roślinny - 150 ml.

Ziemniaki myjemy i kroimy w słupki. Najważniejsze, że nie są zbyt grube, tego samego rozmiaru. Jak się zorientować? Bardzo proste - pamiętaj frytki znane wszystkim i pokrojone, starając się nadać ten sam kształt. Włóż plastry ziemniaków do miski z zimną wodą, aby nie zdążyły przyciemnić.

Sekret doświadczonej gospodyni domowej: odmiany o niskiej zawartości skrobi nadają się do pieczenia. Najlepiej używać jasnożółtych i czerwonych, ale białe są dobre do puree ziemniaczanego i pierwszych dań.

Podczas krojenia ziemniaków rozgrzej patelnię z olejem roślinnym. Najlepsze dania do takiego dania to te z grubym żeliwnym dnem. Ogień nie powinien być zbyt silny, w przeciwnym razie rośliny okopowe szybko spłoną poniżej i pozostaną surowe na górze. Optymalna temperatura jest nieco poniżej średniej. W międzyczasie wyrzucamy ziemniaki, ostrożnie wycieramy je z wody ręcznikiem papierowym lub kuchennym, ale czystym i suchym.

Czas włożyć paski ziemniaczane na patelnię. A teraz uwaga, pamiętaj o instrukcji prawidłowego smażenia!

1. Nie możesz dotykać ziemniaków przez pierwsze 8-10 minut: pozwól im spokojnie się usmażyć: jeśli zaczniesz mieszać kawałki, szybko stracą swój kształt.
2. Ostrożnie zbieramy słomę szpatułką, odwracając ją w jedną stałą warstwę: zwykle skorupa od dołu równomiernie chwyta kawałki.
3. Odwracamy się i wracamy do naszego biznesu. Dopiero po 5-7 minutach będzie można podejść do ziemniaka i zamieszać go po raz drugi.
4. Na końcu dobrze posolić, aby ziemniaki się nie rozpadły.
5. Minutę lub dwie przed końcem procesu przykryj ziemniaki pokrywką, aby lekko się zagotowały.

Dobrze usmażone ziemniaki są rumiane, złociste, emanują magicznymi aromatami, a w każdym kawałku kryje się rozpływający się pyszny miąższ. Jemy z piklami lub maczamy w sosie barbecue.

Może się to wydawać żmudnym procesem. W rzeczywistości wystarczy kilka razy ugotować ziemniaki, aby dobrze opanować tę umiejętność i przez długi czas. Nawiasem mówiąc, do smażenia jednej lub dwóch bulw (a to wystarczy na obfity lunch na osobę) zajmuje tylko kilka minut.

Z dodatkiem cebuli

Wiele gospodyń domowych smaży ziemniaki na patelni z cebulą i nie rozpoznaje innych opcji dania. Cebule dodają słodyczy, soczystości, doskonale zacieniają ziemniaki. Warto wiedzieć, że jeśli nie znasz kilku sztuczek, danie okazuje się bardziej duszone, więc powiemy Ci przepis krok po kroku prawidłowe ziemniaki "cebulowe".

Najlepsze ziemniaki są tej samej wielkości - dzięki czemu smażone są bardziej równomiernie.

1. Obierz ziemniaki i smaż do połowy.
2. Gdy słomki osiągną etap „aldente” (pozostały lekko chrupiące w środku), dodaj cebulę i wymieszaj.
3. Jeśli od razu włożysz posiekaną cebulę, okaże się „ugotowana” i nie zmieni smaku potrawy na lepsze, dlatego należy ją dodać pod koniec smażenia.
4. Dodajemy ziemniaki. Przygotuj się i służ.

Ziemniaki podawać z cebulą z kromkami czarnego chleba, ogórkami beczkowymi, ziołami i kwaśną śmietaną. Lub jemy go jako dodatek do ryby lub kurczaka.

Ze skórką

Ziemniaki w oleju okażą się bardziej apetyczne, jeśli usmażymy je nie na warzywach, ale z dodatkiem śmietany. Skórka jest chrupiąca, ziemniaki rozpływają się w ustach, a danie nabiera przyjemnego kremowego posmaku.

Aby uzyskać chrupiącą skórkę, możesz wcześniej namoczyć ziemniaki - nadmiar skrobi zniknie, a po usmażeniu będzie idealnie chrupać.

Skórka zawsze okazuje się różowa, jeśli nie przykryjesz patelni pokrywką, ale usmażysz ziemniaki na otwartej patelni.

W tym przepisie możesz odejść od tradycji i pokroić rośliny okopowe na rundy: będą się szybciej smażyć, utworzy się właściwa złota skorupa. Co do reszty, postępuj zgodnie z instrukcjami pierwszego przepisu - wszystko wyjdzie idealnie!

Z grzybami

Smażone ziemniaki z grzybami (zwane również grzybnią) - tradycyjne danie na jesień, kiedy ludzie aktywnie zbierają leśne grzyby. Głównym błędem wielu kucharzy jest dodawanie gotowanych grzybów do gotowego dania, a następnie gotowanie wszystkiego razem. Ziemniak zaczyna „unosić się”, nabiera niezbyt przyjemnej papkowatej konsystencji.

1. Smaż ziemniaki na patelni, aż będą prawie ugotowane.
2. W osobnym rondlu usmaż ugotowane grzyby leśne z cebulą, aż cały płyn wyparuje.
3. Do pieczarek dodać kawałek masła (doskonale się uzupełniają i znacznie rozjaśniają smak ziemniaków).
4. Połącz z ziemniakami.
5. Lekko dus wszystko razem, aż będzie w pełni ugotowane.

Przed podaniem można posypać ziemniaki świeżym koprem, doprawić łyżką świeżej śmietany. Jemy danie ze światłem Sałatka warzywna doprawione pachnącym olejem roślinnym lub sokiem z cytryny.

Jak usmażyć ziemniaki na patelni z mięsem?

Pokazać chociaż jednemu mężczyźnie, który po ciężkim dniu pracy odmawia delikatnych i satysfakcjonujących ziemniaków smażonych z mięsem?

Aby ziemniaki okazały się smażone, a nie duszone, zalecamy spisanie kilku zasad:

1. W przypadku ziemniaków lepiej wziąć mięso, które szybko się gotuje: wieprzowina, filet z kurczaka, młoda cielęcina.
2. Mięso i ziemniaki smaży się osobno i łączy w ostatniej chwili.
3. Jeśli chcesz, aby danie było bardziej soczyste - dodaj więcej cebuli lub kawałków smalcu.
4. Ziemniaki są krojone na kwadratowe kawałki - słomki w tym przepisie szybko pękną, powodując utratę dokładności konsystencji.

Całkowity czas gotowania ziemniaków obliczany jest na podstawie rodzaju mięsa, ale generalnie rzadko przekracza 60 minut (uwzględniamy czas obierania ziemniaków!). Wegetarianie mogą zastąpić mięso plastrami soi lub bakłażana - okazuje się to bardzo smaczne i „pożywne”.

Wariant smażenia ziemniaków na smalcu

Na Ukrainie smalec ziemniaczany jest dumą narodową i tradycyjnym daniem wszystkich mieszkańców kraju.

Sztuczka potrawy polega właśnie na smażeniu tłuszczu: ważne jest, aby odparowywać z niego tłuszcz, a dopiero na końcu go usmażyć, zamieniając w skwarki. Aby to zrobić, pokrój kawałki tłuszczu w kostkę o wielkości 5 mm i smaż na dużym ogniu. Następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu do miękkości, aż tłuszcz zacznie się topić.

Do roztopionego boczku dodać ziemniaki, pokroić w kostkę, kubki lub patyczki i smażyć do miękkości. Ziemniaki gotują się szybciej, ponieważ temperatura podgrzewania tłuszczu jest wysoka. I w tym przypadku można go od razu posolić, aby wchłonął wszystkie soki, stał się soczysty i pachnący.

Ta wersja jest obfita, wysokokaloryczna, prawdziwie męska. Zwykle podaje się go z wędzoną lub soloną rybą, marynowanymi warzywami. W święta możesz zaprezentować jedzącemu „małą biel” - lód oczywiście z maleńkich kieliszków.

Smażone ziemniaki rustykalne

Danie szybkie, ale jednocześnie obfite, bardzo „ciepłe”, nauczyli się gotować na wsiach. W okresie żniw, kiedy na gotowanie jest mało czasu, od wieków pomaga gospodyniom domowym. Równolegle pomaga uruchomić ziemniaki niespełniające norm o niewielkich rozmiarach, które nie są przechowywane przez długi czas.

Ziemniaki można wcześniej ugotować - pozostaje tylko usmażyć je na dużej patelni z cebulą i solą.

Do gotowania potrzebujemy:

• małe ziemniaki - 1 kg;
• cebula - 2 szt .;
• sól dla smaku;
• olej roślinny - do smaku;

Dokładnie opłucz małe ziemniaki, usuwając brud sztywną szczotką. Zagotuj wodę w dużym rondlu, ugotuj ziemniaki w mundurkach i pozwól im ostygnąć. Wtedy decyzja należy do Ciebie: ktoś kocha ziemniaki ze skórką, a ktoś nie jest leniwy, złuszczając się ze skóry. Smak będzie inny, ale obie opcje są bardzo smaczne.

Następnie pokrój ziemniaki na 2 części. Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na złoty kolor na patelni w oleju roślinnym. Do cebuli dodajemy ziemniaki, wszystko razem podsmażamy na złoty kolor. Gotowe danie emanuje magicznymi aromatami i przyciąga zjadaczy. Podawać z ziołami, piklami, kiszoną kapustą - wszystkim, co jest w domu. Ziemniaki rustykalne są samowystarczalne, satysfakcjonujące, nie wymagają dodatków w postaci steków, są też pyszne na zimno.

1. Do smażenia nadaje się szeroka patelnia, a warstwa słomy nie powinna być gruba - dzięki czemu nie zagotuje się we własnym soku.
2. Ziemniaki dobrze wysuszone ręcznikiem to klucz do przyjemnego chrupania i pysznej skórki.
3. Patelnia powinna być dokładnie i równomiernie podgrzana.
4. Możesz wcześniej namoczyć słomki (na przykład wieczorem) - wyjdzie nadmiar skrobi, a danie będzie jeszcze smaczniejsze.
5. Ziemniaki solone dopiero na samym końcu - dzięki czemu nie miękną i nie wchłaniają nadmiaru tłuszczu.

Danie można ugotować z dowolnymi warzywami, kawałkami boczku, kiełbaskami myśliwskimi, szynką, ubić jajkiem i dodać czosnek i zioła - opcji jest wiele, a daniem łatwo się zadowolić kilka razy w tygodniu, bez obaw że będzie się nudzić.

Fani diety będą krzyczeć: „Ale co z figurą! W zaledwie 100 gramach ziemniaków „ukrytych jest” ponad 300 kalorii! Ale pamiętajmy o przyjemności kulinarnej, jaką daje to danie i przypomnijmy sobie miarę - wystarczy jeść danie małymi porcjami, nie doprawiać tłustymi sosami, nie jeść chleba i na pewno nie zaszkodzi! Smacznego.

Pomimo prostoty produktów używanych do smażenia, za każdym razem można ugotować od siebie inne potrawy. Jak usmażyć ziemniaki, aby wszyscy to lubili? Aby to zrobić, musisz wziąć pod uwagę kilka zaleceń. A różne produkty pomocnicze dodadzą ziemniakom dodatkowego smaku.

Co musisz wiedzieć o smażeniu?

Jak usmażyć ziemniaki? Co musisz wiedzieć, aby osiągnąć dokładnie zamierzony efekt? Zacznijmy od samego początku. Do smażenia lepiej wybrać starsze ziemniaki. Młode mogą być również pysznie ugotowane, ale smak zwykłych będzie bogatszy. Bulwy obrać, pokroić w paski, talerze lub plastry.

Aby uzyskać smażoną skórkę, suchy produkt należy umieścić na wklejonej patelni z olejem. Pokrywy nie trzeba przykrywać. Jeśli chcesz bardziej miękkie ziemniaki, przykryj je, ale nie od razu.

Najlepsze przyprawy to sól, pieprz, liść laurowy. Możesz dodać zioła, oregano, chmiel suneli, imbir i gałkę muszkatołową.

Jako dodatki użyj:

Jak długo trwa smażenie ziemniaków na patelni? Wszystko zależy od temperatury, wielkości porcji, gotowości innych produktów. Najlepiej odstawić go na 25-30 minut, a następnie sprawdzić za pomocą zapałki, jaka jest miękka.

Jak usmażyć ziemniaki na patelni? Podgrzewamy olej, można ghee lub smalec. Podsmażyć cebulę, dodać ziemniaki i wymieszać. Okresowo odwraca dolne plastry.

Jak smażyć pyszne ziemniaki w multicookerze? Aby to zrobić, wystarczy wlać olej, w misce włożyć obrane i pokrojone ziemniaki, dodać cebulę, wymieszać i wstawić na 30 minut w tryb smażenia.

Jest wiele sposobów na przygotowanie tak prostego dania. Oto niektóre z nich.

Nowe ziemniaki

Z młodymi ziemniakami możesz zrobić takie danie. Wybierz najmniejsze bulwy, im mniejsze tym lepiej. Pożądane jest, aby nie trzeba było ich ciąć. Zeskrob szorstką skórę. Zagotuj w lekko osolonej wodzie do miękkości.

Zmiażdżyć w misce bułka tarta. Obtocz w nich ziemniaki. Zalej patelnię lub kociołek olejem i dobrze podgrzej. Włóż tam ziemniaki. 10 minut - i danie gotowe! Dodać masło.

Z ziołami, czosnkiem i smalcem

Z młodych bulw możesz zrobić jeszcze jeden smaczne danie. Ziemniaki smaży się ze skórką. Wystarczy pokroić go w plasterki. Rozpuść masło na patelni. Smalec lub boczek pokroić w cienkie paski. Smażyć, aż będzie przezroczysty. Dodaj ziemniaki i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut.

Odwracaj się okresowo. W tym czasie posiekaj warzywa: koperek, pietruszkę, cebulę. Wymieszać z solą, pieprzem i zmiażdżonym czosnkiem (do smaku). Wyłącz ogrzewanie pod patelnią i dodaj tam przygotowaną mieszankę.

A la smażenie na głębokim tłuszczu

Pokrój ziemniaki w paski. Wygodne jest przyjmowanie dużych podłużnych bulw żółtych odmian. Rozgrzej olej w kociołku. Musisz nalać tyle, aby głębokość wynosiła co najmniej około 5 centymetrów. Kiedy olej się zagotuje, możesz zabrać się do pracy.

Czas smażenia zależy od tego, jak gorący jest olej i jak chcesz, aby był zarumieniony. Na koniec sól i pieprz. Rozłóż na serwetce, aby pozbyć się tłuszczu.

Z jajkiem i serem

Patelnia jest posmarowana roztopionym masłem. Ziemniaki kroi się w grube paski i wylewa na rozgrzaną powierzchnię. Po ułożeniu całej porcji należy wlać na wierzch olej roślinny. Smaż plastry przez 10 minut i odwróć je łopatką. Przykryj pokrywką i gotuj na średnim ogniu.

Dolna warstwa zostanie upieczona na chrupiące kawałki. Gdy danie jest już prawie gotowe, sól i pieprz. Rozbijamy 2-3 jajka, zalewamy grubą warstwą tartego sera, przykrywamy i pozostawiamy na małym ogniu na 7 minut, wyłączamy kuchenkę i zostawiamy na kolejne 5-10 minut.

Bardzo smaczne połączenie - ziemniaki i kurki, a także borowiki i borowiki. Możesz użyć zwykłych pieczarek i boczniaków, ale smak będzie nieco inny. Aby pozbyć się nadmiaru płynu i ewentualnych toksyn, lepiej wcześniej zagotować grzyby. Jak usmażyć kurki leśne z ziemniakami?

Cebulę podsmażyć na maśle, wrzucić pokrojone ziemniaki. Po 10 minutach dodaj pieczarki. Aby uzyskać pachnącą yushkę, wlej kilka łyżek wody. Przyprawy dodaje się po zagotowaniu płynu. Ponieważ musisz trochę mniej usmażyć gotowane grzyby z ziemniakami, możesz je wrzucić 10 minut przed przygotowaniem potrawy.

Jeśli ugotujesz takie danie z mięsem, otrzymasz pełny, obfity lunch. Dodatkowo możesz dodać trochę startej marchewki i orzechów.

Z warzywami i mięsem

Ten przepis jest podobny do poprzedniego. Ale tutaj wszystko zaczyna się od tego, że trzeba pokroić na kawałki mięso, na przykład wieprzowinę. Smażyć na oleju przez kilka minut. Gdy juszka spłynie, dodaj cebulę i marchewkę. Po 10 minutach dodaj posiekane ziemniaki. Wszystko razem smażymy.

Gdy danie jest już prawie gotowe, dodaj warzywa: groszek, kukurydzę, cukinię, fasolę, brokuły itp. Sól pieprz. Przykryj pokrywką na 5 minut. Warzywa powinny pozostać lekko chrupiące. Wyłącz ogień i pozostaw do zaparzenia.

z przyprawami

Ten przepis doskonale nadaje się do gotowania w powolnej kuchence. Smażymy cebulę. Pokrojone ziemniaki wrzuć do miski, wszystko wymieszaj. Wsyp sól, pieprz, chmiel suneli i trochę włoskich ziół.

Zamknij multicooker i gotuj przez 20-30 minut. Aromat jest po prostu niesamowity! Możesz również dodać udka wieprzowe lub drobiowe. Następnie najpierw kładziemy mięso, a potem wszystko inne.

Smażone ziemniaki- Świetna opcja na obfity lunch. To danie nie pozostawi nikogo obojętnym. Dlatego czasami możesz pozwolić sobie na odrobinę relaksu i pysznego jedzenia.

Smażenie ziemniaków wydaje się bardzo prostym procesem. Aby jednak smażone ziemniaki okazały się bardzo smaczne, nie sklejały się i miały specyficzną chrupkość i przyjemny zapach, podczas smażenia ziemniaków należy przestrzegać pewnych zasad.
Po pierwszym praktycznym eksperymencie pamiętasz, jak prawidłowo smażyć ziemniaki. Tak więc, po przeczytaniu tych wskazówek, zdecydowanie powinieneś zafundować sobie i swoim bliskim to danie.

Podstawowe zasady pieczenia ziemniaków:

1. Olej. Powinien być używany częściej, ale oczywiście w granicach. Ziemniaki nie powinny pływać w oleju, ale też nie powinny być smażone na półsuchej patelni. Ziemniak to produkt, który pobiera dokładnie tyle oleju, ile potrzebuje dobre gotowanie. Ale oszczędzanie w tym przypadku na pewno nie doprowadzi do pozytywnego wyniku.

2. Rozgrzej patelnię. W zasadzie można smacznie smażyć ziemniaki, a nie na rozgrzanej patelni. Ale takie ziemniaki nigdy nie będą miały atrakcyjnej złotej skórki. Aby sprawdzić, czy patelnia jest wystarczająco gorąca, wrzuć na nią plaster ziemniaka. Potrzebne ciepło jest wtedy, gdy olej zaczyna skwierczeć. Jeśli olej dymi, to jest już przegrzana patelnia, nie należy jej smażyć.

3. Każdy kawałek ma swoje miejsce. Ta rada dotyczy pysznego smażenia ziemniaków. Nie umieszczaj dużej ilości produktu na patelni. Niech każdy kawałek ziemniaka dotyka patelni przynajmniej częścią jego części. Wtedy smażenie będzie równe.

4. Rzadkie mieszanie. Nie ma potrzeby częstego dotykania ziemniaków podczas smażenia, trzy przemieszania wystarczą podczas całego procesu smażenia. Delikatnie poruszaj się za pierwszym razem, gdy pojawi się lekko zauważalna skórka.

5. Sól nie od razu. Ziemniaki muszą być solone, ale nie od razu na początku procesu. Konieczne jest, aby produkt uwolnił sok. Najlepiej posolić ziemniaki na kilka minut przed końcem smażenia.

6. Cebula i przyprawy. Cebulę lub czosnek należy dodać do naczynia na pięć minut przed końcem gotowania. W przeciwnym razie produkty te mogą po prostu przypalić i zepsuć smak smażonych ziemniaków. Dodaj inne przyprawy w tym samym czasie co sól.

Warto to wiedzieć! Prawidłowe smażenie ziemniaków nie przewiduje ścisłych zasad używania pokrywki. Czas gotowania zależy od pokrywki, a także od suchości lub miękkości samego warzywa. Wiele zależy również od odmiany ziemniaków.

różne sposoby smażenie ziemniaków

Opcja klasyczna: na oleju

Produkt należy pokroić na równe kawałki. Tak przygotowane ziemniaki wkładamy na chwilę do zimnej wody. Następnie wysuszyć. Wlej olej na patelnię i pozwól mu się rozgrzać. Niektórzy uważają, że żeliwo jest idealną patelnią do smażenia ziemniaków na oleju, ale ziemniaki można smażyć na dowolnej patelni. Połóż ziemniaki w jednej warstwie na patelni. Odwróć się, gdy produkt zmieni kolor na złoty. Sól na trzy minuty przed gotowością.

W ten sposób proponujemy gotować.

Smażony na oleju, a następnie duszony

Przygotowane ziemniaki smażymy na oleju z obu stron na oleju. Po utworzeniu złotej skórki zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem do ugotowania.

Jak usmażyć frytki

W tej opcji gotowania produkt naftowy powinien być czymś więcej niż ziemniakami. Do smażenia na głębokim tłuszczu zaleca się użycie pięciokrotnie większej ilości oleju niż ilość smażonych ziemniaków. Zbiera się mały kawałek ziemniaka i wkłada go do oleju. Ułóż kawałki, aż zetkną się ze sobą i nie przeszkadzają „sąsiadowi” pływającemu w oleju. Smażenie ziemniaków zajmuje kilka minut.

Aby ugotować ziemniaki w ten sposób, potrzebna jest specjalna frytkownica lub naczynia o bardzo dużej objętości. Specjalna siatka służy do zanurzania i ekstrakcji ziemniaków z oleju. Po wyjęciu ziemniaka siatką umieszcza się go na serwetce tak, aby olej był szklany. Następnie danie można posolić i wymieszać.

Smażone na parze

W ten sposób gotuje się smażone ziemniaki piekarnik. Użyj blachy do pieczenia lub głębokiej patelni. Pojemnik musi być dobrze nasmarowany olejem. Pokrój ziemniaki na sześć kawałków i piecz, aż będą całkowicie ugotowane.

Jeszcze kilka małych sztuczek:

Ważne jest, aby umyć ziemniaki przed obraniem. Jeśli obierasz już umyte ziemniaki, to znacznie mniej kurzu i brudu przenosi się na miąższ warzywny;

Do prawidłowego czyszczenia wymagany jest zaostrzony mały nóż, można użyć specjalnego noża do obierania. Takie noże bardzo cienko przetną skórę. Im mniejsza przecięta warstwa ziemniaków, tym więcej użytecznych substancji i witamin zachowuje produkt;

Aby ziemniaki nie ciemniały, po obraniu należy je włożyć do zimnej wody;

Pokrojone do smażenia ziemniaki powinny być jednolitymi kawałkami. Kształt cięcia może być różny: od słomek i kostek po zgrabne patyczki. Mniejsze kawałki szybciej się ugotują.

Smażone ziemniaki to popularne, smaczne i łatwe do przyrządzenia danie. To prawda, że ​​okaże się to proste, jeśli wiesz, jak prawidłowo smażyć ziemniaki. Po przeczytaniu tego artykułu czarne plamy nie powinny pozostać w procesie smażenia ziemniaków.

Smacznego!

Opanowanie tajemnic kulinarnych zaczyna się od najprostszych rzeczy. Nawet najbardziej wykwintny stek może stać się Twoim fiaskiem, jeśli jako dodatek zostanie podany z niedogotowanymi lub rozgotowanymi, bezkształtnymi ziemniakami. I odwrotnie, prosta ryba smażona w głębokim tłuszczu stanie się wykwintną ucztą po posypaniu złotymi, chrupiącymi plasterkami. Poznaj tajniki gotowania „właściwych” smażonych ziemniaków i upewnij się, że masz przystawkę do swoich kulinarnych arcydzieł.

Różnorodność ma znaczenie

Gotowanie odpowiednich smażonych ziemniaków zaczyna się na długo przed podniesieniem noża do warzyw. Warto wybrać niewłaściwą odmianę ziemniaków - i nawet przy wszystkich subtelnościach nie odniesiesz sukcesu. Aby kawałki ziemniaków nie rozpadły się, łącząc się w jedną masę, musisz wybrać odmiany średnioskrobiowe, zwane również odmianami woskowymi. Taki ziemniak dobrze trzyma swój kształt, ale jednocześnie jest dość ugotowany i „puszysty”. Przy różnorodności odmian dostępnych na rynku trudno jest zapamiętać konkretne nazwy „odpowiednich” ziemniaków. Zagraniczni producenci zaczęli ostatnio oznaczać ziemniaki łacińskimi literami A, B, C i D, gdzie A to ziemniak „sałatkowy” z gęstą miazgą, idealny nie tylko do sałatek, ale także do zup, B to ziemniak lekko ugotowany, odpowiedni do smażenia i pieczenia, C - odmiany mączne, nadające się również do smażenia, ale gorzej zachowujące kształt, oraz D - odmiany ziemniaków nadające się tylko do zacierania.

Ze skórką lub bez

Często odpowiedni ziemniak to taki, którego skórka jest cienka i delikatna. Smażąc ziemniaki w plastrach, można je obrać lub zostawić. Krawędzie obranych ziemniaków są dokładniejsze i równe, ale ziemniaki smażone ze skórką uzyskują ciekawszą teksturę ze względu na złote „łatki”.

Istnieje kilka dań ze smażonych ziemniaków, w których obecność skórki jest koniecznością. Jednym z nich są wiejskie ziemniaki

Gotować czy nie

Oczywiście surowe ziemniaki można smażyć szybciej niż gotować, a następnie smażyć. Jednak smażone surowe ziemniaki będzie bardziej tłusta i mniej chrupiąca. Faktem jest, że po ugotowaniu ziemniak nadal traci część skrobi, a to pozwala mu później mieć ostrzejsze krawędzie i wchłaniać mniej tłuszczu podczas „kąpielenia” we wrzącym oleju. Aby uzyskać czystą, schludną, złocistą skórkę, ważne jest, aby przed rozpoczęciem smażenia dobrze wysuszyć zarówno surowe, jak i gotowane ziemniaki. Jeśli surowe ziemniaki zwykle suszone na ręcznikach papierowych, suszenie gotowanych ziemniaków jest nieco trudniejsze. Istnieje jednak prosty sekret: osuszyć ziemniaki, postawić patelnię przykrytą pokrywką na kilkadziesiąt sekund w ogniu. Pozwoli to na odparowanie nadmiaru płynu.

Co smażyć, a z czym smażyć

Nie ma określonego tłuszczu, na którym prawidłowo smaży się ziemniaki. Kulinarny klasyk to Oliwa z oliwek, które w przeciwieństwie do masła nie pali się w wysokich temperaturach. Jednak smażone ziemniaki będą nie mniej smaczne. smalec, pachnący olej słonecznikowy, kaczy lub gęsi tłuszcz. Warto wziąć pod uwagę, że tłuszcz zwierzęcy nadaje skórce ziemniaczanej nieco niechlujny brązowy kolor, w przeciwieństwie do złotej skórki, którą pozostawia olej roślinny.

Jeśli chcesz, aby smażone ziemniaki z oliwą z oliwek miały bogaty, kremowy smak, włóż na patelnię kawałek niesolonego masła na kilka minut przed zakończeniem gotowania.

Ziemniaki doprawić solą, a także czarnym pieprzem, ognistą papryką, musztardą, siekaną pietruszką, koperkiem, tymiankiem, rozmarynem. Smażone ziemniaki z pieczarkami, cebulą, czosnkiem, boczkiem.

przepis na smażone ziemniaki z czosnkiem

Na 2 porcje smażonych ziemniaków potrzebne będą: - 500 g ziemniaków z cienką skórką (nawet małe bulwy); - 1 łyżka oliwy z oliwek; - 1 łyżeczka niesolonego masła; - 1 ząbek czosnku; - 2 łyżki drobno posiekanej zielonej cebuli.

Dokładnie opłucz ziemniaki pod bieżącą wodą. Czyste bulwy włożyć do rondla z osoloną zimną wodą i zagotować. Dusić na małym ogniu przez około 15-25 minut (w zależności od wielkości bulw). Odcedź gorącą wodę i odstaw ziemniaki pod przykryciem na kilka sekund, aby wyparowały nadmiar płynu. Ostudzić ziemniaki, pokroić w poprzek na cienkie plasterki. Rozgrzej oliwę z oliwek na szerokiej patelni na średnim ogniu. Ułóż plastry ziemniaczane w jednej warstwie i smaż na złoty kolor z jednej strony, a następnie odwróć i poczekaj, aż powstanie skórka z drugiej strony. Z czosnku zdjąć skórkę i pokroić w cienkie plasterki. Dodaj do ziemniaków i smaż przez kolejne 1-2 minuty. Włożyć masło, wymieszać, doprawić ziołami i podawać.

Jak usmażyć ziemniaki z pieczarkami i cebulą

Ziemniaki opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem, zdjąć skórkę i pokroić ziemniaki najpierw na dwie połówki wzdłuż, a następnie na długie plastry w poprzek. Kurki oczyścić z brudu i szybko spłukać pod bieżącą wodą, aby nie miały czasu na wchłonięcie nadmiaru płynu. Wysuszyć grzyby. Rozpuść masło na dużej ciężkiej patelni. Pieczarki smażyć na średnim ogniu przez 15 minut. Dodaj obraną i pokrojoną w kostkę cebulę. Smażyć, aż cebula będzie przezroczysta. Cebulę z kurkami przełożyć łyżką cedzakową do naczynia i przykryć folią spożywczą. Wlej oliwę na patelnię, podgrzej i włóż do niej pokrojone ziemniaki. Smażyć na średnim ogniu, mieszając co 5 minut, aż do uzyskania złotego koloru. Dodaj pieczarki i cebulę. Dopraw solą, wlej śmietanę, wymieszaj, podgrzej przez kilka minut i podawaj posypane natką pietruszki.