Co to jest pasta czekoladowa. Produkcja pasty czekoladowej

Pierwszą osobą, która odgadła, że ​​posmaruje chleb czekoladą, był Pietro Ferrero. Pomysł na nowy przysmak przyszedł mu do głowy z powodu roztopionych słodyczy. Dziś możesz kupić gotowe pyszności lub zrobić je samemu. Istnieje wiele przepisów, które pomogą Ci przygotować prawdziwe kulinarne arcydzieło. Domowa pasta czekoladowa jest bardzo popularna wśród dorosłych i dzieci.

Jak zrobić pastę czekoladową w domu - podstawowe zasady

Gotowe smakołyki czekoladowe można znaleźć w różnych sklepach, od małych punktów sprzedaży po supermarkety. To po raz kolejny potwierdza niesamowity smak delikatności, która przypadnie do gustu wszystkim ludziom, niezależnie od płci i wieku. Ale skład gotowych produktów często zawiera sztuczne dodatki:

• konserwanty;
• smaki;
• barwniki;
• wzmacniacze smaku;
• zagęszczacze.

Pomagają przedłużyć trwałość produktu. Jednocześnie każdego roku w paście czekoladowej jest mniej naturalnych składników. Aby poczuć prawdziwy smak, lepiej skorzystać z przepisu na pastę czekoladową w domu. Dziś istnieją różne sposoby przygotowania smakołyków. Każdy wybierze dla siebie opcję, która uwzględni indywidualne preferencje.

Smak pasty czekoladowej, która została przygotowana samodzielnie, nie będzie gorszy od zakupionego produktu.

Jednocześnie domowe smakołyki będą wielokrotnie bardziej przydatne niż towary sklepowe. Główną zaletą takiej pasty czekoladowej jest to, że skład jest w pełni kontrolowany przez osobę, która podjęła się przygotowania dania.

Gwarantuje to jakość produktu.

Aby przygotować pyszną czekoladową pastę do smarowania, należy przestrzegać kilku podstawowych zasad. Każda gospodyni powinna je znać. Pomiędzy nimi:

1. Mleko jest używane tylko z dużą zawartością tłuszczu. Może być rustykalny lub kupiony w sklepie.
2. Zamiast masła, w przepisach na masło czekoladowe lepiej jest stosować krem ​​do smarowania lub margarynę. Przy wyborze produktu należy zwrócić uwagę na skład. Powinien zawierać oleje pochodzenia roślinnego.
3. Podczas przygotowywania smakołyków, niezależnie od przepisu, należy dodać 1 szczyptę soli. Pomoże to napełnić gotową pastę czekoladową niezwykłym smakiem. Produkt taki jak sól tylko podkreśli słodycz dania, uwydatniając czekoladę.
4. Zaleca się gotowanie makaronu w łaźni parowej. Ta metoda zajmuje dużo czasu, ale tylko podkreśli wykwintny smak gotowego dania. Osiąga się to poprzez równomierne podgrzewanie każdego składnika. Następnie można je mieszać blenderem do uzyskania jednorodnej masy, bez obawy spalenia jednego ze składników pasty.

Dziś jest ich wiele różne sposoby jak zrobić własną pastę czekoladową. Na przykład wersja klasyczna, z orzechami lub białą czekoladą. Najważniejsze, aby nie zapomnieć, że produkt, niezależnie od receptury, ma wysoką zawartość kalorii. Na 100 gramów gotowego produktu znajduje się 360-560 kcal. Figura zmienia się w zależności od składników tworzących pastę czekoladową. Dlatego osoby obserwujące swoją sylwetkę powinny ostrożnie korzystać z tej słodyczy i nie wprowadzać jej do swojej codziennej diety.

Przepis na pastę mleczno-czekoladową

Przygotowanie własnego kremu czekoladowego jest dość łatwe. Najważniejsze jest wcześniejsze przygotowanie niezbędnych do tego produktów, a także przestrzeganie określonego algorytmu działań. Rezultatem jest pyszna uczta dla całej rodziny.

Jednym z najpopularniejszych przepisów na przysmak jest pasta z mleka czekoladowego. Aby uzyskać delikatny smak, należy wziąć pod uwagę kilka cech potrawy. Pomiędzy nimi:

1. Do gotowania używa się mleka o wysokiej zawartości tłuszczu. Jeśli to możliwe, najlepiej wziąć wiejskie produkty mleczne.
2. Makaron smakuje lepiej, jeśli zawiera kakao zamiast zwykłej czekolady.

Postępując zgodnie z tymi proste sztuczki można uzyskać bardzo delikatną pastę czekoladową, która pozostawia kremowy posmak. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak zrobić pastę czekoladową w domu. Najpierw musisz przygotować określony zestaw produktów, które będą potrzebne do stworzenia kulinarnego arcydzieła. Pasta składa się z 2 części: suchej i płynnej. Każdy z nich ma swoje własne składniki.

W przypadku części suchej weź następujące produkty:

• cukier - 2 szklanki;
• mąka - 6 łyżek;
• 4 łyżki proszku kakaowego;
• kawa rozpuszczalna - 2 łyżeczki;
• wanilina - 1 gram.

Część płynna składa się ze składników takich jak:

• mleko o wysokiej zawartości tłuszczu - 500 ml;
• masło - 200 g.

Zgodnie z przepisem na domową pastę czekoladową na bazie pełnotłustego mleka i kakao z określonej ilości składników, wynik powinien wynosić około 1 kilograma gotowego dania.

Suche i płynne części przysmaku należy przygotować oddzielnie od siebie. Najpierw musisz przejść do suchej części naczynia. Przygotowuje się bardzo prosto. Wszystkie składniki z listy produktów są mieszane w osobnym pojemniku.

Następnie możesz zacząć przygotowywać płynną część. Tutaj proces jest nieco bardziej skomplikowany i wymaga pewnej sekwencji:

1. Wlej mleko do specjalnego pojemnika.
2. Dodaj do tego masło.
3. Umieść pojemnik z dodanymi składnikami na małym ogniu.
4. Poczekaj, aż mleko zacznie się gotować.
5. Wlej suchą część do wrzącego płynu.
6. Kontynuuj gotowanie przyszłej pasty czekoladowej, energicznie mieszając, aż do uzyskania jednorodnej masy. Pomoże to uniknąć tworzenia się grudek, które niekorzystnie wpływają na jakość gotowego dania.
7. Przyszły makaron trzymaj na małym ogniu jeszcze przez kilka minut, aby nie zgęstniał.
8. Gotowy surowiec wsypać do odpowiedniego pojemnika.

Gdy makaron całkowicie ostygnie, można go przykryć pokrywką i wysłać do lodówki. W ciągu następnego dnia produkt całkowicie stwardnieje i będzie nadawał się do dalszego użycia.

Jak zrobić czekoladową pastę kakaową

Pasta z czekolady kakaowej smakuje jak Nutella, którą można kupić niemal w każdym sklepie. Ale główną zaletą domowych słodyczy jest naturalny skład i wysokiej jakości produkty, które gospodyni wykorzystuje w procesie gotowania. Podobnie jak zakupiony produkt, makaron domowy ma odpowiednią grubość, co pozwala rozsmarować go na ciasteczkach czy tostach.

Sekret robienia pasty czekoladowej w domu tkwi w przepisie. Zawiera 2 bardzo ważne składniki: kakao i orzechy laskowe. To oni napełniają ten przysmak najdelikatniejszym smakiem.

Przepis na domową pastę czekoladową z kakao zawiera następujące składniki:

• mleko - 4 szklanki;
• cukier - 4 szklanki;
• masło - 100 g;
• kakao - 6 łyżek stołowych;
• mąka - 4 łyżki stołowe;
• orzechy laskowe - 3-4 łyżki stołowe;
• sól - ½ łyżeczki.

Główną zaletą domowych smakołyków jest brak jakichkolwiek konserwantów i zagęstników, które są stosowane w produktach sprzedawanych w sklepie. Dzięki temu pastę czekoladową można podawać nawet małym dzieciom oraz osobom uczulonym na te składniki.

Aby przygotować domowe pyszne, musisz wykonać następującą sekwencję czynności:

1. Wymieszaj mąkę z kakao.
2. Dokładnie przesiej powstałą mieszaninę.
3. Dodaj do niego cukier i sól, a następnie wszystko ponownie wymieszaj.
4. Delikatnie zacznij dodawać mleko. Najlepiej robić to małymi porcjami, za każdym razem dokładnie mieszając kompozycję. Pomoże to zapobiec tworzeniu się grudek.
5. Po wprowadzeniu i dokładnym wymieszaniu całego mleka powstałą mieszankę można umieścić na małym ogniu.
6. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, kontynuując mieszanie.
7. Zmiel orzechy, wymieszaj je z olejem i dodaj wszystko do wrzącej cieczy.
8. Pastę czekoladową gotujemy do uzyskania pożądanej gęstości.

Po zakończeniu wszystkich kroków domową Nutellę należy wlać do specjalnego pojemnika, pozostawić do całkowitego ostygnięcia, po czym można ją włożyć do lodówki. Wszystkie gospodarstwa domowe będą zachwycone tym przepisem na smakołyki.

Film o robieniu pasty czekoladowej w domu

https://youtu.be/5cECfQ_5zfs

Pasta czekoladowa bez gotowania

Ze wszystkich znanych przepisów na pasty czekoladowe, jeden z najbardziej proste sposoby gotowanie to takie, w którym nie ma procesu gotowania. Dzięki temu przysmak będzie gotowy w krótkim czasie, a gospodyni nie musi dokładać szczególnych starań, by z czekolady stworzyć kulinarne arcydzieło.

Aby nadać wyjątkowy smak, możesz użyć posiekanych orzechów lub innych naturalnych smaków. Na przykład wanilia, cynamon lub skórka z cytryny. Do dekoracji dopuszcza się cukier puder. Jeśli nie, możesz wziąć zwykły cukier i zmielić go młynkiem do kawy. Dzięki składnikowi masa stanie się jednorodna w składzie.

Aby zrobić w domu pastę czekoladową na bazie kakao, należy przygotować następujące składniki:

• 150 ml mleka. Musi być wcześniej ugotowany i schłodzony;
• 4 łyżki cukru pudru;
• 1 saszetka cukru waniliowego;
• 4 łyżki mleka w proszku;
• 4 łyżki kakao;
• 350 ml. olej roślinny. Wskazane jest, aby wybrać bezwonny.

Każda gospodyni domowa może przygotować orzechową masę czekoladową, jeśli zastosuje się do określonego algorytmu działania. Obejmuje wykonanie krok po kroku następujących kroków:

1. Do mleka dodać cukier puder i cukier waniliowy.
2. Wszystko dokładnie wymieszaj.
3. Ubij powstałą masę mikserem, aby wszystkie składniki zostały dokładnie wymieszane.
4. Wlej mleko w proszku. Lepiej robić to w małych porcjach, mieszając ponownie po każdym. Pomoże to zapobiec tworzeniu się grudek, które niekorzystnie wpłyną na gotowy produkt.
5. Po całkowitym dodaniu mleka w proszku możesz przejść do wlewu oleju roślinnego. Najlepiej zrobić to cienkim strumieniem.
6. Następnie kompozycja musi być dokładnie ubijana, aż zacznie gęstnieć.
7. Następnie weź 4 łyżki przyszłej pasty czekoladowej i przenieś je do osobnego pojemnika.
8. Do pozostałej masy dodaj kakao, a następnie ponownie wymieszaj blenderem.

Aby pasta czekoladowa wyglądała jak zakupiony produkt, należy wziąć szklany słoik i umieścić w nim masę warstwami. Dzięki temu produkt nie tylko będzie miał niesamowity smak, ale również stanie się bardzo atrakcyjny wizualnie, zwłaszcza dla małych dzieci. Chociaż z tego domowego przysmaku nie można wyciągnąć dorosłego za uszy.

Przepis na krem ​​z mlecznej czekolady w proszku

Przepis na pastę czekoladową powinien znaleźć się w arsenale każdej gospodyni domowej. To danie zachwyca zarówno dzieci, jak i dorosłych. Istnieją różne sposoby na zrobienie domowej roboty pasty czekoladowej, ale poniższy przepis jest łatwy do wykonania i pyszny w smaku. Ponadto w procesie gotowania wykorzystywane są wyłącznie naturalne składniki, które wypełniają danie dodatkowymi przydatnymi właściwościami.

Głównym składnikiem przysmaku jest mleko w proszku. Również kakao musi być obecne w kompozycji, dodając je w większej lub mniejszej ilości, można dostosować czekoladowy smak gotowego dania. Każda osoba ma swoje preferencje: niektórzy lubią bogaty smak czekolady, podczas gdy inni wręcz przeciwnie, mają subtelny aromat. Słodycz pasty czekoladowej również podlega korekcie. To zależy od ilości dodanego cukru.

Aby wypełnić przysmak użytecznymi właściwościami, dodaj pokruszone orzeszki ziemne lub inny rodzaj proszku orzechowego.

Aby zrobić klasyczną pastę kakaowo-czekoladową z dodatkiem mleka w proszku, należy wcześniej przygotować następujący zestaw produktów:

• 200 g mleka w proszku;
• 250 g cukru pudru;
• 75 ml. woda;
• 5-6 łyżek proszku kakaowego;
• 70 g masła;
• 1 saszetka cukru waniliowego.

Aby przygotować wyjątkową pastę czekoladową, podczas gotowania należy wykonać kilka ważnych kroków. Obejmują one:

1. Najpierw musisz dodać cukier granulowany do wody.
2. Mieszankę należy powoli rozpalić, doprowadzając do stanu syropu.
3. Dodaj do tego masło.
4. Gotuj, aż olej całkowicie się rozpuści, ciągle mieszając, aby kompozycja uzyskała jednolitą konsystencję.
5. Oddzielnie weź pojemnik i przesiej do niego mleko w proszku.
6. Do produktu luzem dodać kakao i cukier waniliowy.
7. Syrop wlać do mieszanki suchych produktów, nie pozwalając jej ostygnąć i zgęstnieć.
8. Wszystko dokładnie wymieszaj mikserem lub blenderem, aż będzie gładkie.

Gotową pastę czekoladową w lodówce można przechowywać przez długi czas. Przykryj główny pojemnik produktem. Ale jest mało prawdopodobne, że ten przysmak pozostanie na długo, domownicy szybko zjadają słodką masę.

Oprócz klasycznych przepisów na pastę czekoladową, jest też taki, który nie jest całkiem zwyczajny. Jego głównym wyróżnikiem jest to, że bazuje na białej czekoladzie. Tak przygotowana masa ma delikatny smak, który przypadnie do gustu każdemu: od małego do dużego. Krem z białej czekolady jest miękki, dzięki czemu można go łatwo rozsmarować na toście lub po prostu zjeść łyżką.

Jeśli chcesz urozmaicić smak, do kompozycji można dodać jeden lub więcej z następujących składników:

• wanilia;
• posiekane orzechy;
• wióry kokosowe.

Każdy z nich nada gotowemu daniu niezwykły posmak. Pasta z białej czekolady może być podawana jako samodzielne, samodzielne danie lub jako dodatek do znanych deserów. Tak czy inaczej, okazuje się pyszny.

Aby przygotować przysmak, musisz przygotować następujące składniki:

• masło - 200 g;
• biała czekolada - 200 g;
• mleko skondensowane - 400 g;
• wanilia, posiekane orzechy lub płatki kokosowe - do smaku.

Gotowanie dania obejmuje następujące kroki:

1. Białą czekoladę połamać na małe kawałki. Dodaj do tego masło.
2. Włóż pojemnik z masłem i czekoladą do kąpieli wodnej.
3. Delikatnie wymieszaj mieszaninę.
4. Zacznij powoli wprowadzać mleko skondensowane. Aby składniki dobrze się ze sobą mieszały, konieczne jest użycie do tego miksera z minimalną prędkością lub trzepaczki.
5. Kiedy kompozycja nabiera jednorodnej masy, żmudne jest dodawanie składników dobranych według własnego gustu. Opcjonalnie możesz dodać tylko 1 z nich lub wszystkie razem. To zależy od tego, jaki smak chcesz uzyskać w końcu.

Po dodaniu wszystkich składników i dokładnym wymieszaniu kompozycji można ją wysłać do lodówki. Tutaj pasta czekoladowa powinna pozostać przez 3-4 godziny. W tym czasie wystarczająco zgęstnieje.

Przygotowanie pasty czekoladowej nie powinno być ograniczone klasyczne przepisy. Im bardziej gospodyni zna różne sposoby na uzyskanie naprawdę niezwykłych i smacznych przysmaków, tym bardziej docenią ją wszyscy członkowie rodziny. Jedną z ciekawszych metod robienia pasty czekoladowej w domu jest użycie bananów jako bazy. To kulinarne arcydzieło można podarować dzieciom i dorosłym na jutro lub wykorzystać masę do namoczenia ciast.

Aby przygotować pyszną czekoladową pastę bez orzechów w domu, należy przygotować takie składniki jak:

• banan - 3 szt .;
• pomarańczowy - 1 szt .;
• ciemna czekolada - 100 gr .;
• cukier granulowany - 2-3 łyżki stołowe;
• wanilina - 1 g.

Proces gotowania musi koniecznie zacząć się od tego, że dżem gotuje się na bazie pomarańczy i bananów. Aby to zrobić, z cytrusów wyciska się tylko sok, a resztę owoców po prostu kroi się. Oba składniki dokładnie wymieszaj i dodaj do nich cukier. Pojemnik z powstałą masą umieszcza się na małym ogniu i powoli doprowadza do wrzenia. Pozostaw na ogniu na kilka minut, aby kompozycja trochę się zagotowała. Stopień gotowości można określić za pomocą bananów. Powinny całkowicie zmiękczyć, co sprawi, że mieszanina stanie się jednorodną masą.

Gdy kompozycja jest gorąca, żmudne jest szybkie dodawanie połamanej na kawałki czekolady. Następnie wlej tutaj wanilinę i zacznij dokładnie wyrabiać masę, aż cała czekolada się rozpuści. Kiedy tak się stanie, przyszłą pastę należy nieco ostygnąć, a następnie użyć blendera, aby masa była bardziej jednorodna i przewiewna. Urządzenia gospodarstwa domowego nigdy nie powinny być używane do mieszania gorących potraw. Istnieje wysokie ryzyko złamania.

Po zakończeniu manipulacji blenderem pastę czekoladowo-bananową należy wyjąć w lodówce. Tutaj w końcu zgęstnieje i będzie całkowicie gotowy do użycia. Słodką masę można przechowywać przez 2 tygodnie.

Pasta czekoladowa bez mąki

Jest uniwersalny przepis pasta czekoladowa, która jest przygotowywana bez mąki. Domowy przysmak nadaje się do dekoracji ciast, ciast lub jako samodzielny deser, który będzie idealnym dodatkiem do porannej kawy.

Aby zrobić pastę czekoladową, musisz wcześniej przygotować następujące składniki:

• 8 łyżek proszku kakaowego;
• 180 g masła;
• 200 ml. mleko o zawartości tłuszczu 2,5%;
• 200 g cukru;
• 180 g. 20% śmietana;
• 1 opakowanie wanilii.

Ten przepis jest łatwy i szybki w przygotowaniu. Dzieciom i dorosłym przypadnie do gustu, chociaż można zrobić pastę czekoladową bez orzechów laskowych.

Najpierw miesza się cukier, kakao w proszku i mleko. Następnie do kompozycji dodaje się wanilinę i roztopione masło. Całość miesza się ponownie do stanu jednorodnego, dbając o to, aby w masie nie tworzyły się grudki.

Umieść pojemnik z przyszłą pastą czekoladową na ogniu i gotuj na średnim ogniu. Słodką masę należy okresowo ubijać trzepaczką. Pomoże to ujednolicić konsystencję.

Przed gotowaniem do kompozycji dodaje się śmietanę, a także kontynuuje pracę trzepaczką. Należy to robić w sposób ciągły, aż pasta nabierze naturalnej konsystencji. Ciągłe mieszanie trzepaczką zapobiegnie również ryzyku przypalenia, które zepsuje danie. Od momentu zagotowania pasty masę gotuje się, ciągle mieszając trzepaczką, przez kolejne 15 minut.

Następnie pastę czekoladową należy pozostawić do ostygnięcia, a następnie wlać do słoika i przechowywać w lodówce.

Pasta czekoladowa to przysmak uwielbiany przez małe i duże słodycze. Jej tradycyjne zastosowanie to przygotowanie kanapek, ale może być również stosowane jako nadzienie do bajgli, przekładek do ciast i wypieków. Jest tyle zastosowań, ile jest przepisów.

Pasta według tego przepisu jest bardzo gładka, podobna do gęstego kremu czekoladowego. O intensywności jego smaku decyduje przede wszystkim smak czekolady, dlatego produkt ten musi być wysokiej jakości i nie należy go zastępować polewą cukierniczą.

Proporcje składników na jedną porcję:

• 500 ml mleka;
• 200 g masła;
• 100 g gorzkiej czekolady;
• 120 g cukru pudru;
• 120 g mąki;
• 120 g proszku kakaowego.

Przepis na pastę czekoladową krok po kroku:

1. Wsyp cukier do pojemnika o odpowiedniej wielkości. Przesiej mąkę i kakao w proszku. Ostrożnie wymieszaj wszystkie składniki sypkiej mieszanki trzepaczką.
2. Doprowadzić mleko do wrzenia i wlać cienkim strumieniem do suchych składników, mieszając wszystko trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji.
3. Włóż powstałą mieszaninę do pieca i gotuj, aż zgęstnieje. Wyjmij z pieca i włóż najpierw połamaną na małe plasterki czekoladę, a następnie kostki masła w temperaturze pokojowej.
4. Mieszaj pastę, aż czekolada i masło zostaną całkowicie rozproszone w całej masie. Gdy masa czekoladowa ostygnie, ubij ją trochę mikserem, aby uzyskać większą lekkość. Przechowuj smakołyk, przenosząc go do szklanego słoika.

Nutella w domu

Pasta czekoladowa Nutella, która rozsławiła rodzinę włoskich cukierników Ferrero, jest popularna na całym świecie. Ważnym składnikiem pasty są orzechy. W wersji klasycznej używa się prażonych orzechów laskowych, ale inne orzechy (orzechy włoskie, orzeszki ziemne, orzechy laskowe, migdały) można zastosować w wersji domowej przysmaku.

Lista produktów użytych do przygotowania domowej Nutelli:

• 400 ml mleka;
• 400 g cukru;
• 150 g prażonych ziaren wybranych orzechów;
• 40 g mąki;
• 60 g kakao w proszku;
• 100 g masła;
• 3 g soli.

Metoda gotowania:

1. Wyciągamy masło z lodówki i kroimy w drobną kostkę, aby szybciej osiągnęło temperaturę pokojową. Zmiel orzechy na proszek. Im mniejsze są jego cząstki, tym bardziej jednolita będzie tekstura gotowego produktu.
2. Połącz mleko z cukrem, mąką i kakao. Ta mieszanina musi być jak najdokładniej wymieszana, aby nie było nawet najmniejszych grudek i doprowadzić ją do wrzenia na małym ogniu.
3. Do miski z bulgoczącą mieszanką dodaj mąkę orzechową i sól. Ostatni składnik będzie działał jak naturalny wzmacniacz smaku. Zagotuj makaron do pożądanej grubości.
4. Następnie schłodzić masę czekoladową do 40-50 stopni, dodać do niej masło i ubić mikserem do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Jak zrobić kakaowe smakołyki

Receptura tej pasty różni się od większości brakiem obróbki cieplnej, jednak masa jest gęsta o bogatym smaku czekolady.

Aby go przygotować, musisz wziąć:

• 175 ml rafinowanego oleju roślinnego;
• 100 g prażonych i zmielonych orzechów włoskich;
• 100 ml mleka;
• 100 g cukru pudru;
• 50 g kakao w proszku;
• 2 g proszku wanilinowego.

Jak zrobić pastę czekoladową krok po kroku:

1. Połącz mleko i cukier w blenderze zanurzeniowym. Ubijaj te produkty, aż wszystkie ziarna zostaną całkowicie rozpuszczone.
2. Następnie włącz urządzenie na maksymalną moc i wstrzyknij olej roślinny cienkim strumieniem. Masa będzie stopniowo gęstnieć.
3. Pod koniec ubijania dodać kakao i pokruszone orzechy. Następnie ubijaj przez kilka minut, przenieś do odpowiedniego pojemnika i wstaw do lodówki na noc, aby się ustabilizować.

Czekoladowy krem ​​z orzechów laskowych

Orzechy są niezbędnym składnikiem wielu przepisów na masło czekoladowe.

Do gotowania możesz użyć jednego rodzaju lub mieszanki kilku składników orzechów, jak w tym przepisie na bazie mleka skondensowanego:

• 370 g mleka skondensowanego;
• 100 g zmielonych orzechów w proszku;
• 150 g masła;
• 50 g gorzkiej czekolady;
• 40 kakao w proszku;
• 10 g mąki pszennej.

Kroki gotowania:

1. Do roztopionego na gorąco masła wrzucamy pokrojoną na małe kawałki czekoladę, mieszamy tak, aby masło i czekolada stały się jedną masą.
2. Do powstałej mieszanki wlej skondensowane mleko, przesiej mąkę z kakao i włóż do pieca. Zawartość pojemnika doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając. Natychmiast zdejmij z ognia, dodaj mąkę orzechową, wymieszaj i makaron jest gotowy.

Deser o smaku kawy

Lekkie, orzeźwiające nuty kawy nie tylko zachwycą miłośników kawy, ale także dodadzą Ci rano energii, jeśli ta czekoladowa pasta uzupełni chrupiące tosty.

Aby przygotować orzeźwiający deser będziesz potrzebować:

• 500 ml mleka;
• 350 g cukru;
• 100 g masła;
• 90 g kakao;
• 90 g mąki;
• 5 g kawy rozpuszczalnej.

Gotowanie:

1. Mąkę i kakao przesiać do rondla o grubym dnie, dodać kawę i cukier. Wymieszaj suche składniki trzepaczką. Następnie wlej mleko, ponownie wymieszaj trzepaczką wszystkie grudki na gładką masę i dodaj masło.
2. Umieść zawartość rondla na średnim ogniu i ciągle mieszaj, aż będzie gęsta. Makaron schłodzić przykrywając w kontakcie folią spożywczą, a następnie ułożyć w słoiki.

Gotowanie z białą czekoladą

Pasta z białej czekolady według tego przepisu przygotowywana jest z niewielką ilością orzechów. W takim przypadku najlepiej użyć migdałów, zwłaszcza że można je kupić w postaci mąki migdałowej.

Aby przygotować smakołyki, będziesz potrzebować:

• 150 g mleka skondensowanego;
• 100 g białej czekolady;
• 100 g masła;
• 20 g mąki migdałowej lub drobno posiekanych migdałów

Postęp:

1. W pojemniku o odpowiedniej objętości połącz pokrojone w kostkę masło i połamaną na kawałki czekoladę. Na łaźni parowej doprowadź te składniki do stanu płynnego.
2. Następnie wsyp mąkę migdałową i wlej mleko skondensowane, mieszaj, aż mieszanina stanie się jednorodna. Dosłownie dwie minuty później wyjmij makaron z ognia. Po schłodzeniu produkt jest gotowy do użycia.

Pasta czekoladowa z mlekiem w proszku

Jeśli jako podstawę makaronu przyjmiemy nie naturalne, ale mleko w proszku, to technologia gotowania ulegnie niewielkim zmianom. Nie będzie potrzeby gotowania produktu do zgęstnienia, a konsystencję pomadki zawsze można regulować ilością orzechów.

Na półlitrowy słoik pasty czekoladowej z mlekiem w proszku weź:

• 250 g mleka w proszku;
• 150 g cukru;
• 150 g orzeszków ziemnych (lub innych orzechów);
• 100 ml wody;
• 50 g kakao;
• 50 g masła.

Postęp:

1. Piecz orzeszki ziemne przez 10 minut na suchej patelni, od czasu do czasu mieszając. Następnie obierz łuskę, która już będzie łatwo oddzielona i ubij na mąkę blenderem lub młynkiem do kawy. Wielkość ziaren można dostosować do własnych upodobań smakowych.
2. Podpal cukier i wodę. Po ugotowaniu syrop gotuj przez pięć minut, uważając, aby nie przypalić cukru. Usuń syrop z pieca.
3. Do gorącego syropu wsyp najpierw proszek kakaowy i dokładnie wymieszaj. Po nim wyślij olej, wymieszaj masę, aby kremowy produkt był całkowicie zdyspergowany.
4. Następnie łyżkę do mieszanki wprowadzamy mleko w proszku, dokładnie mieszając, aby wyeliminować grudki. Na koniec dodaj orzechy. Następnie wyjmij makaron do dalszego przechowywania lub podawaj.





W skład wegetariańskiej wersji pasty czekoladowej wchodzą:

• 200 g czarnej fasoli;
• 90-120 g miodu;
• 80 g orzechów;
• 80 g kakao w proszku;
• 40 g oleju kokosowego.

Jak zrobić pastę czekoladową:

1. Fasolę moczyć w zimnej wodzie przez 12 godzin. Możesz to zrobić poprzedniej nocy. Ugotuj fasolę spuchniętą w wodzie do miękkości. Orzechy podsmażyć na suchej patelni. Przekręć przygotowaną fasolę i orzechy przez maszynkę do mięsa.
2. Wszystkie składniki pasty umieszcza się w misce blendera i przerywa aż do uzyskania pożądanej tekstury. Pasta powinna być bezziarnista, gładka i jednolita. Okres przechowywania takiego produktu w hermetycznie zamkniętym słoiku na półce lodówki wynosi do jednego miesiąca.

Jeśli jednak uważnie przeczytasz informacje na etykietach past, łatwo się upewnić, że w ich składzie nie ma prawdziwej czekolady. Rolę czekolady w takich produktach pełni proszek kakaowy, który zapewnia piękny kolor, czekoladowy zapach i smak. Prawdziwa czekolada koniecznie zawiera masło kakaowe, dzięki czemu czekolada będąc zarówno twardym, jak i kruchym produktem, łatwo się rozpływa po spożyciu, po prostu „rozpływa się w ustach”, nie pozostawiając uczucia tłustości. Masło kakaowe to najdroższy składnik czekolady. Aby obniżyć koszt produktu i uczynić go bardziej przystępnym, do past zamiast masła kakaowego wprowadza się tłuszcze roślinne.

Pytanie jest otwarte z orzechami. W przypadku niektórych past są one wskazane w składzie, ich deklarowana ilość waha się od 2 do 15%. Niektórzy producenci ograniczają się tylko do smaku orzechowego. Częściej pojawiają się pasty z dodatkiem orzechów laskowych, ale na bazie orzeszków ziemnych czy migdałów można też „stworzyć cud”. Prawdziwe orzechy są znacznie smaczniejsze i zdrowsze niż aromaty. To był „chleb przyszłości”, który I.V. nazwał orzechami. Michurin. Orzechy są bogate w tłuszcz (do 70%). Ponadto tłuszcze te są bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Na przykład olej z orzechów laskowych ma skład zbliżony do Oliwa z oliwek. Olej jadalny pozyskiwany jest z orzechów, który można znaleźć w sklepach, choć nie jest tani. W orzechach jest też sporo białek, chociaż nie są one pełnowartościowe. Dużo orzechów i minerałów, zwłaszcza potasu, wapnia, magnezu, fosforu, żelaza. Z witamin warto zwrócić uwagę na E, C i PP.

Oprócz produktów kakaowych, orzechów i cukru pasty czekoladowo-orzechowe zawierają lecytynę, znaną również jako emulgator E322. Substancja ta odpowiada za „prawidłową” i jednorodną konsystencję. Lecytyna należy do grupy fosfolipidów występujących w olejach roślinnych. Pozyskuje się go stamtąd: z osadu, który powstaje podczas hydratacji olejków. Lecytyna jest syntetyzowana w organizmie człowieka i zwierząt. Badania wykazały, że po spożyciu lecytyny w organizmie człowieka nie występują żadne niekorzystne zmiany. Jego ilość przy wprowadzaniu do produktów spożywczych jest ograniczona jedynie koniecznością technologiczną. Lecytyna jest również dodawana do innych wyrobów czekoladowych - słodyczy i batoników.

Technologia wytwarzania past na pierwszy rzut oka jest bardzo prosta – wymieszaj wszystkie składniki i gotowe. Ale jeśli spróbujesz sam ugotować taki produkt w domu, stanie się jasne, że potrzebne są zarówno doświadczenie, jak i umiejętności, szczególnie do przygotowania dwukolorowej pasty z mlecznej czekolady, a co najważniejsze, wysokiej jakości składników. Na pewno w makaron domowy możesz dodać prawdziwą czekoladę i nie pożałujesz swoich ulubionych orzechów, ale taki produkt okaże się bardzo, bardzo drogi. Ponadto, jeśli proporcje składników zostaną przyjęte nieprawidłowo, pasta może okazać się zbyt płynna lub, przeciwnie, gęsta i nie będzie wygodne rozprowadzanie jej na chlebie. Ważna jest również proporcja orzechów i czekolady (kakao), ponieważ nie powinny „zatykać” sobie nawzajem smaku, a jedynie pięknie współgrać. Za dużo kakao w składzie - pasta okaże się gorzka, za dużo cukru - mdląca, "biust" tłuszczami, nawet z prawdziwymi masło, nic smacznego nie przyniesie makaronu. Jeśli zamiast cukru pudru użyjesz niewystarczająco drobno posiekanych orzechów i cukru, pasta „pisze” na zębach lub wydaje się „mączna” w smaku.

TESTOWANIE
Sam ugotuj masło czekoladowo-orzechowe lub po prostu idź do sklepu - każdy sam decyduje. Postanowiliśmy, poprzez testy porównawcze, zrozumieć pasty prezentowane w sieci dystrybucji. W sumie w teście jest 7 próbek. Oprócz znanego makaronu Nutella z Polski udało nam się znaleźć Pralinutta z Belgii, 4 makarony z Rosji (Chocolate Carousel, Striped Flight, Bureshka i Belisa) a nawet jedną markę z Ukrainy – „Multi-cream”. Ogólna ocena każdego produktu została stworzona z uwzględnieniem oceny organoleptycznej, oznakowania i pakowania, a także z uwzględnieniem wniosku dotyczącego wskaźnika fizykochemicznego. Ale najpierw najważniejsze.

Etykietowanie i pakowanie
Większość komentarzy dotyczyła składu produktów. Pasty „Chocolate Carousel” i „Striped Flight” nie mają tej samej rosyjskiej i ukraińskiej wersji składu. Tak więc w ukraińskiej wersji kompozycji pasty „Striped Flight” „zagubione” migdały. Makaron „Karuzela Czekolady” w wersji rosyjskiej ma dwa smaki, w ukraińskim jeden, w różnych językach składniki są wymienione w innej kolejności. Chociaż kolejność wymienienia składników w składzie wcale nie jest dowolna, wszystkie składniki powinny być wymienione zgodnie z ich liczbą w produkcie w kolejności malejącej, tj. najważniejszy składnik produktu powinien być napisany w pierwszej kolejności. Ponadto w pastach Belisa, Multi-cream, Pralinutta i Nutella nie ma kodu E dla lecytyny. Aromat nie jest określony w Pralinutta. Na etykiecie produktu czekoladowo-orzechowego Bureshka informacje podane są bardzo drobnym drukiem. Drobnym drukiem i na etykiecie pasty Belisa Nutella ma wartości odżywcze drobnym drukiem. Na słoiku Belisy nie ma współrzędnych przedstawiciela na Ukrainie.

Jeśli chodzi o opakowanie, pojawiła się uwaga na temat past „Czekolada Karuzela” i „Striped Flight”: materiał opakowania nie jest wskazany na słoikach polimerowych, ikony dotyczące materiału znajdują się tylko na wieczku.

Badania laboratoryjne — znajdowanie tłuszczów trans
Ponieważ wszystkie testowane pasty powstają na bazie tłuszczów roślinnych, postanowiono sprawdzić w nich zawartość izomerów trans.

Tłuszcz jest inny. Najprostszym i najbardziej znanym podziałem tłuszczów jest zasada na tłuszcze roślinne i tłuszcze zwierzęce. Zdecydowana większość tłuszczów roślinnych to tłuszcze płynne i zawierają dużo tak zwanych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Tłuszcze zwierzęce, z wyjątkiem oleju rybiego, są stałe i składają się z nasyconych kwasów tłuszczowych. Nienasycone kwasy tłuszczowe mogą występować w dwóch konfiguracjach: „cis” i „trans”. Izomery cis lub tłuszcze cis to naturalna wersja kwasów tłuszczowych, czyli prawidłowa, oryginalna wersja. Izomery trans są „złymi” lub zmienionymi tłuszczami. Cały problem polega na tym, że organizm nie potrafi odróżnić tłuszczów cis od tłuszczów trans, a kiedy tłuszcze trans są spożywane, organizm przyjmuje je zgodnie z wartością i włącza je we wszystkie procesy. Dla osoby jest to obarczone powstawaniem niepożądanych związków i chorobami sercowo-naczyniowymi. Na Ukrainie nie ma ogólnych norm dotyczących zawartości tłuszczów trans, istnieją tylko normy w DSTU 4445:2005 „Środki do smarowania i mieszanki tłuszczowe”. Udział masowy izomerów trans kwasu oleinowego w tych produktach nie powinien przekraczać 8%. Kierowaliśmy się tą normą. Fajnie, że wszystkie testowane makarony zawierały mniej niż 8% tłuszczów trans.

Skąd pochodzą i gdzie przebywają? W warunkach naturalnych tłuszcze trans powstają dość rzadko. Najpewniejszym sposobem na „wzbogacenie” tłuszczu izomerami trans jest jego uwodornienie, tj. z płynnego oleju roślinnego na tłuszcz stały (margarynę). Izomery cis łatwo przekształcają się w formę trans pod działaniem tlenków azotu, kwasu siarkowego i innych katalizatorów, jak również w wysokich temperaturach. Dlatego margaryny najbardziej cierpią z powodu obecności „niewłaściwych” tłuszczów. Ale nie tylko produkt oznaczony jako „margaryna” może zawierać tłuszcze trans. Wiele smakołyków wykorzystuje jako składnik przetworzone tłuszcze, takie jak tłuszcz uwodorniony, tłuszcz cukierniczy i tłuszcz do smażenia. Dlatego tłuszcze trans często znajdują się w chipsach, frytkach, czekoladzie i cukierkach w lukier czekoladowy, jeśli nie naturalne masło kakaowe, ale do ich produkcji wykorzystano jego substytuty. Gofry mogą też „grzeszyć” tłuszczami trans, czyli warstwą tłuszczową między waflami, oraz ciasteczkami o dość dużej zawartości tłuszczu.

Ludzkość nie będzie mogła odmówić stosowania margaryn i przetworzonych tłuszczów, ponieważ są one znacznie tańsze od masła. Ale całkiem możliwe jest dostosowanie technologii produkcji tak, aby zminimalizować powstawanie tłuszczów trans. Aby to zrobić, pierwszym krokiem powinno być wprowadzenie na poziomie państwowym obowiązkowych norm dotyczących zawartości tłuszczów trans we wszystkich produktach zawierających tłuszcz.

Ocena organoleptyczna
Nie ma konkretnych wymagań dotyczących właściwości smakowych past, najważniejsze jest to, że odpowiadają ich nazwie. Mianowicie, skoro są to pasty, powinny mieć konsystencję pasty. W smaku i zapachu powinno się wyczuć obiecane składniki - czekoladę i orzechy, a także słodycz i nic obcego, nieprzyjemnego, odpychającego. Większość makaronów ozdobiła swoje etykiety orzechami laskowymi, makaron Striped Flight jest przygotowywany na migdałach, a Chocolate Carousel na orzeszkach ziemnych. Szacunki dotyczące wskaźników organoleptycznych i komentarze do nich podano w tabeli.

Cena i jakość

Pasty czekoladowo-orzechowe sprzedawane są w opakowaniach o różnej gramaturze, dlatego postanowiliśmy porównać koszt 100g produktu. Najdroższą próbką w teście jest makaron Nutella, którego 100 g będzie kosztować prawie 10 UAH. Ogólna ocena makaronów Nutella, a także produktów Pralinutta i Belisa jest „doskonała”. Najtańszymi przedstawicielami testu są „Lot w paski” i „Karuzela z czekoladą”, których 100 g będzie kosztować odpowiednio 2,28 i 2,87 UAH. Oba te makarony, podobnie jak makaron Bureshka, mają ogólną ocenę „dobry”. Ocenę „zadowalający” otrzymały produkty „Multi-krem”.

Centrum Ekspertyz TEST (www..
Zaznacz) 1	Belisa	Nutella	Pralinutta duet	Buryoshka
Nazwa (wg producenta)	pasta z mleka czekoladowego	krem orzechowy z kakao	krem czekoladowy z mlecznym kakao i orzechami laskowymi	pasta czekoladowa z orzechami laskowymi
Producent	OOO "Peterpak" / Rosja	"Ferrero Polska Sp.z.o.o."/ Polska	"Natra Ol Crump" / Belgia	OOO "Peterpak" / Rosja
Waga, g/cena, UAH) 2	700 / 30,43	200 / 19,73	400 / 23,84	350 / 16,07
Cena 100g, UAH	4,35	9,87	5,96	4,59
	2,4/ 36/ 45	6,4/ 31/ 56,4	1,4/ 35,8/ 60,5	2,4/ 36/ 45
	513	530	570	513
Mieszanina	cukier, oleje i tłuszcze roślinne, odtłuszczone mleko w proszku, serwatka w proszku, mąka chleba świętojańskiego, proszek kakaowy, aromaty identyczne z naturalnymi. „wanilina”, „czekolada i „orzech”, emulgator lecytyna, sól	cukier, olej roślinny, orzechy laskowe 13%, kakao odtłuszczone w proszku 7,4%, odtłuszczone mleko w proszku 5%, serwatka w proszku, emulgator lecytyna sojowa	Cukier, olej roślinny, orzechy laskowe 3%, serwatka w proszku, kakao o niskiej zawartości tłuszczu, emulgator lecytyna sojowa, aromat, sól	cukier rośnie oleje i tłuszcze, odtłuszczone mleko w proszku, serwatka w proszku, kakao w proszku, mąka chleba świętojańskiego, starte orzechy, aromaty identyczne z naturalnymi. „wanilina”, „czekolada i „orzech”, emulgator lecytyna, sól
Ogólna ocena (100%)	Świetny	Świetny	Świetny	Dobrze
Znakowanie (10%)	zadowalający	Świetny	Świetny	zadowalający
Opakowanie (10%)	Świetny	Świetny	Świetny	Świetny
Organoleptyczne (80%)	Świetny	Świetny	Świetny	Dobrze
Spójność	Świetny	Świetny	Świetny	Dobrze
	charakterystyczny, pastowaty	charakterystyczny, pastowaty	charakterystyczny, pastowaty	pastowaty, bardzo gęsty
Zapach	Świetny	Świetny	Świetny	Świetny
	słodki, czekoladowy i orzechowy	czekolada i orzechy	czekolada i orzechy	wyraźny orzechowy
Smak	Świetny	Świetny	Świetny	zadowalający
	słodki, czekoladowy	słodki, czekoladowy, wyraźnie orzechowy	czekoladowy orzech laskowy, słodki	bardzo słodkie
Indeks fizyczny i chemiczny	normalny) 3	normalny) 3	normalny) 3	normalny) 3
	4,3	0,13	0,05	5,5
Skala ocen
Świetny
Dobrze
zadowalająco
słabo
bardzo źle

Centrum Ekspertyz TEST (www..
Zaznacz) 1	pasiasty lot	Karuzela czekoladowa Super smak	Multi-krem
Nazwa (wg producenta)	pasta czekoladowo-orzechowa (migdały)	cukiernicza pasta czekoladowo-orzechowa	pasta cukiernicza z kakao i orzechami laskowymi
Producent		LLC „Rosyjski przemysłowiec” / Rosja	PP "Cukiernik -K" / Kijów, Ukraina
Waga, g/cena, UAH) 2	750 / 17,07	550 / 15,80	250 / 8,85
Cena 100g, UAH	2,28	2,87	3,54
Białka / tłuszcze / węglowodany, g na 100g	5,5/ 32/ 57,8	5,3/ 31/ 58,8	2,7/ 33/ 59
Wartość energetyczna, kcal na 100g	569,8	568,6	545
Mieszanina	cukier, tłuszcze i oleje roślinne, serwatka w proszku, odtłuszczone mleko w proszku, kakao w proszku, mąka chleba świętojańskiego, emulgator lecytyna E322, aromaty „waniliowy”, „czekoladowy” identyczny naturalny, migdałowy	cukier, tłuszcze i oleje roślinne, sucha serwatka, prażone orzeszki ziemne, kakao w proszku, emulgator lecytyna E322, aromaty „waniliowy”, „czekoladowy” identyczny z naturalnym	cukier, tłuszcze roślinne, mleko w proszku, kakao, orzechy laskowe, lecytyna, wanilina
Ogólna ocena (100%)	Dobrze	Dobrze	zadowalający
Znakowanie (10%)	Dobrze	Dobrze	Świetny
Opakowanie (10%)	Dobrze	Dobrze	Świetny
Organoleptyczne (80%)	Dobrze	Dobrze	zadowalający
Spójność	Dobrze	Dobrze	zadowalający
		pastowaty, pojawiają się ziarna	pastowaty, ziarnisty
Zapach	Dobrze	Dobrze	Dobrze
	czekolada, słaby migdał	słabo wyrażone	słabo wyrażone
Smak	zadowalający	Dobrze	zadowalający
	bardzo słodki, orzechowy	słodki, orzechowy	słodki, smak czekolady i orzechów nie jest wyraźny
Indeks fizyczny i chemiczny	normalny) 3	normalny) 3	normalny) 3
Zawartość tłuszczów trans (izomerów trans kwasu oleinowego), nie więcej niż 8%) 3	0,35	0,52	4,9
Skala ocen	Wyniki testu odnoszą się tylko do próbek, które wzięły udział w teście. Nie śledzimy dalszych zmian produktów.
Świetny	1) - oceny są uporządkowane według ocen w kolejności malejącej, jeśli oceny się zgadzają - w kolejności alfabetycznej
Dobrze	2) -ceny są podane w momencie zakupu próbek, grudzień 2009.
zadowalająco	3) - na Ukrainie tłuszcze trans są standaryzowane tylko w produktach do smarowania pieczywa i mieszanek tłuszczowych, norma wg DSTU 4445:2005 nie przekracza 8%
słabo
bardzo źle

W życiu zawsze jest miejsce na wakacje. A kromkę białego chleba lub zwykłego krakersa można łatwo zamienić w pyszny deser za pomocą masła czekoladowo-orzechowego. Prawdziwe i pyszne masła czekoladowe powstają wyłącznie z najbardziej naturalnych produktów, najświeższego mleka, wysokiej jakości kakao i orzechów laskowych. Ale czy tak jest naprawdę?

Pasta posmarowana może być a la mleczna lub ciemna czekolada, gęsta i lepka lub bardziej „lepka” konsystencja – wszystko zależy od wyobraźni producenta. Swoją drogą w domu można też „przedstawić” taki fajny dodatek do naleśników czy serników. I najczęściej przepisy na prawdziwe i pyszne pasty czekoladowe zaczynają się od słów: „Weź proszek kakaowy…”. Powstaje więc pytanie: „Czy była czekolada?”

Czekoladowe oszukiwanie samego siebie

Prawdziwa czekolada przygotowywana jest na bazie masy kakaowej i masła kakaowego, które pozyskuje się z ziaren kakaowych. Szczególnie cennym składnikiem jest masło kakaowe. To dzięki niemu czekolada będąc jednocześnie twardym i kruchym produktem rozkosznie rozpływa się w ustach. Ale produkty przygotowane z taniego masła kakaowego zastępują „grzech” posmakiem margaryny i nieprzyjemnie przyklejają się do podniebienia.

Sądząc po nazwie, pasty te zawierają jednocześnie dwa smaczne i zdrowe składniki - orzechy i czekoladę. Makaron jest dobry do robienia słodkich kanapek na herbatę i różnych deserów. Możesz spróbować użyć go do gotowania słynny deser tiramisu lub zrobić z niego nadzienie do słodkich naleśników.

Ale jeśli uważnie przeczytasz skład prawdziwych i pysznych past czekoladowych, łatwo jest upewnić się, że w ich składzie po prostu nie ma prawdziwej czekolady. Jego rolę z powodzeniem spełnia proszek kakaowy, który zapewnia piękny kolor, czekoladowy zapach i smak. A zamiast drogiego masła kakaowego do kompozycji wprowadzono tańsze tłuszcze roślinne, dzięki czemu pasty są bardzo przystępne cenowo. Okazuje się tani i smaczny.

Korzyści w składzie

Pytanie jest otwarte z orzechami. Najczęściej są pasty z dodatkiem orzechów laskowych, ale na bazie orzeszków ziemnych lub migdałów można też stworzyć taki „słodki cud”. W przypadku niektórych past są one wskazane w składzie, niektórzy producenci ograniczają się tylko do aromatyzowania orzechów. Oczywiście prawdziwe orzechy są dużo zdrowsze niż ich zapach!

Oprócz produktów kakaowych, orzechów i oczywiście cukru, prawdziwe i smaczne pasty czekoladowe zawierają taki składnik jak lecytyna, znana również jako emulgator E322. Substancja ta odpowiada za „prawidłową” i jednolitą konsystencję produktu, lecytyna należy do grupy fosfolipidów występujących w olejach roślinnych. Badania wykazały, że po spożyciu lecytyny w organizmie człowieka nie występują żadne niekorzystne zmiany.

Postępuj zgodnie z przepisem

Na pierwszy rzut oka technologia wytwarzania past jest bardzo prosta: wymieszaj wszystkie składniki - i gotowe. Ale jeśli sam spróbujesz ugotować taki produkt w domu, stanie się jasne, że potrzebne jest doświadczenie, umiejętności i, co najważniejsze, wysokiej jakości komponenty. Oczywiście możesz dodać prawdziwą czekoladę do domowego makaronu i nie pożałujesz swoich ulubionych orzechów, ale taki produkt okaże się znacznie droższy niż smakołyk kupiony w sklepie. A jeśli nie zostaną zachowane prawidłowe proporcje składników, pasta może okazać się zbyt płynna lub odwrotnie, zbyt gęsta. Ważna jest również proporcja orzechów i kakao: nie powinny „zatykać” smaku, ale harmonijnie się uzupełniać. Za dużo kakao w kompozycji - a pasta okaże się gorzka, za dużo cukru - mdląca, a "brutalna siła" z tłuszczami, nawet z prawdziwym masłem, obarczona jest uzyskaniem nie pasty, ale masła czekoladowego.

* Obliczenia wykorzystują średnie dane dla Rosji

Pasta czekoladowa to ulubiona uczta dla dorosłych i dzieci. Rozprowadza się go na chlebie, dodaje do deserów lub po prostu zjada łyżką. I chociaż makaron jest gorszy pod względem popularności czekoladowe słodycze, niemniej jednak od dawna jest mocno osadzona w diecie słodyczy i nie zamierza z niej zrezygnować, bo tak miło rozpocząć dzień od filiżanki kawy i bułki z najdelikatniejszą pastą czekoladową.

Jeśli zdecydujesz się otworzyć własną produkcję pasty czekoladowej, to przede wszystkim musisz wybrać odpowiedni lokal. Ponieważ mówimy o produkcji żywności, przy wyborze obszaru należy wziąć pod uwagę wymagania sanitarne.

Powierzchnia produkcyjna nie powinna znajdować się w budynku mieszkalnym. Pożądane jest, aby znajdować się w odległości 50 metrów od obszarów mieszkalnych i znajdować się po stronie zawietrznej, aby wykluczyć wprowadzanie emisji z przedsiębiorstwa w kierunku budynków mieszkalnych podczas przeważających wiatrów.

Powierzchnia produkcyjna składa się z magazynu surowców, magazynu produkt końcowy, warsztaty robocze, zaplecze sanitarne. Przygotowując lokal do pracy, tworzony jest projekt technologiczny, który reguluje kwestie związane z produkcją produktu i uwzględnia cechy wytwarzania produktów i układ budynku. Projekt zakłada spełnienie wszystkich niezbędnych wymagań sanitarnych i przeciwpożarowych, norm ochrony pracy, planuje wewnętrzną przestrzeń warsztatu, oblicza ilość nośników energii, systemów komunikacyjnych i inżynieryjnych potrzebnych do eksploatacji urządzeń technicznych. Możesz zamówić projekt technologiczny w organizacjach projektowych. Przybliżony koszt pracy wynosi od 2 tysięcy rubli za metr kwadratowy.

Do dekoracji ścian najlepiej zastosować glazurę posadzoną na nietoksycznym kleju. Wystarczy ułożyć płytki na wysokość 1,75 metra, a następnie powierzchnię można pokryć nietoksyczną farbą, na przykład farbą na bazie wody. Wysokość pomieszczeń produkcyjnych musi wynosić co najmniej 4,8 metra, magazynów - co najmniej 3 metry. Podłogi w hali spożywczej muszą być wodoszczelne i nachylone w celu odprowadzania wody.

W warsztacie produkcyjnym można zastosować oświetlenie kombinowane, naturalne i sztuczne. Sztuczne oświetlenie zapewniają lampy fluorescencyjne. Oświetlenie powinno być jednolite, nie dopuszczające ostrych cieni, nie podrażniające oczu.

Warsztat musi być wyposażony w system ogrzewania i doprowadzenie wody. Szczególną uwagę należy zwrócić na układ wentylacyjny, ponieważ konieczna jest praca z cukrem, który jest substancją palną, a przy rozdrabnianiu cukru wydziela się pył, który jest palny i wybuchowy.

Wyposażenie małego warsztatu we wszystkie niezbędne urządzenia komunikacyjne będzie kosztować co najmniej 600 tysięcy rubli.

Aby otworzyć produkcję żywności, konieczne jest wydanie wniosku sanitarno-epidemiologicznego, który wydaje Rospotrebnadzor. Aby mieć pewność, że pomieszczenia są odpowiednie do potrzeb produkcyjnych i otrzymać wszystkie niezbędne pozwolenia, możesz najpierw zaprosić specjalistów Rospotrebnadzor do oceny przydatności przyszłego warsztatu do produkcji żywności. W celu uzyskania opinii przedsiębiorca musi złożyć do organu nadzorczego następujące dokumenty:

• Zaświadczenie o rejestracji w urzędzie skarbowym.
• Zaświadczenie o państwowej rejestracji osoby prawnej (OGRN).
• Wyciąg z Jednolitego Państwowego Rejestru Osób Prawnych (EGRLE).
• List informacyjny wskazujący kod OKVED.
• Umowa najmu/umowa podnajmu/zaświadczenie własności lokalu wnioskodawcy.
• Plan (wyjaśnienie) WIT.
• Wcześniejsze wnioski sanitarno-epidemiologiczne (jeśli występują).
• Lista asortymentowa zrealizowanych (wytworzonych) produktów.
• Projekt przebudowy lokalu uzgodniony z Rospotrebnadzorem (jeśli nastąpiła przebudowa obiektu).
• Projekt technologiczny uzgodniony z Rospotrebnadzor.
• Plan-program kontroli produkcji.
• Umowa na dezynsekcję i deratyzację.
• Umowa na wywóz odpadów stałych.
• Umowa na pranie.
• Umowa na utylizację świetlówek.
• Umowa z centrum medycznym na badania lekarskie pracowników.
• Kontrakt na czyszczenie i dezynfekcję instalacji wentylacyjnych i klimatyzacyjnych.
• Dziennik prac dotyczących czyszczenia i dezynfekcji systemów wentylacyjnych.
• Dziennik rozliczeń środków dezynfekujących.
• Osobiste książeczki medyczne pracowników.

Aby przygotować makaron, trzeba będzie kupić mikser przemysłowy lub młyn pięciowalcowy, konchę i maszynę do napełniania.

Młyn pięciowalcowy przeznaczony do produkcji pasty czekoladowej o wydajności 350-900 kilogramów na godzinę w zależności od stopnia zmielenia i mocy 75 kW kosztuje około 100 tys. rubli.

Przemysłowy młynek-mikser spożywczy przeznaczony do mielenia, mieszania i obróbki cieplnej lepkich produktów o konsystencji pasty kosztuje 80-120 tysięcy rubli. Urządzenie składa się ze szczelnej misy z płaszczem wymiany ciepła wyposażonego w mieszadło wolnoobrotowe ze skrobakiem i dyszą szybkoobrotową, co pozwala na znaczną ilość procesów takich jak przygotowanie, rozdrabnianie, mieszanie, homogenizacja itp. przeprowadzić w jednym cyklu technologicznym w dość krótkim czasie.

Koncha została wynaleziona w 1879 roku przez szwajcarskiego producenta czekolady Rudolfa Lindta i od tego czasu jest szeroko stosowana do produkcji wyrobów czekoladowych. Zbrylona masa w konchach przechodzi proces ugniatania i mieszania, dzięki czemu odparowują niechciane gorzkie substancje, ujawnia się aromat składników i powstaje gęsta masa o pożądanej konsystencji. Koszt sprzętu zaczyna się od 500 tysięcy rubli.

Maszyna do napełniania z dozownikiem tłokowym, zaprojektowana do pracy z produktami o konsystencji pasty, również będzie kosztować dużo - od 500 tysięcy rubli.

Przepis na pastę czekoladową zawiera następujące składniki: kakao w proszku, mleko w proszku, cukier puder, tłuszcz. Czasami do pasty dodaje się orzeszki ziemne lub orzechy laskowe. Proszek kakaowy musi zawierać co najmniej 12%. Całkowita ilość tłuszczu zależy od receptury i rodzaju młynka i nie powinna przekraczać 28 proc. Najlepiej używać masła kakaowego, gdyż oleje kokosowy i palmowy nie są bezpieczne dla organizmu. Przyczyniają się do zaburzeń metabolicznych i odkładania się cholesterolu. Jako emulgator zaleca się stosowanie naturalnej lecytyny, która jest absolutnie nieszkodliwa dla organizmu, chociaż E-emulgatory nie są prawnie zabronione. Wysokiej jakości baza tłuszczowa adsorbuje w pastach inne oleje (np. oleje orzechowe), co zapobiega uwalnianiu się olejów na powierzchni pasty, a także sprawia, że ​​pasta jest odporna na rozwarstwianie w wysokich temperaturach i umożliwia dobre rozprowadzanie w niskich temperatury.

Tłuszcze do smarowania czekolady, a także inne składniki, można kupić w firmach zajmujących się dostawami żywności. Koszt zależy od producenta i wielkości zamówienia.

Proces produkcji rozpoczyna się od wymieszania kakao w proszku, mleka w proszku, cukru pudru, tłuszczu i startych orzechów (jeśli wymaga tego przepis) przez 5-12 minut do uzyskania jednorodnej masy. Następnie masa wychodząca z mieszalnika poddawana jest mieleniu na cząstki o wielkości 20-25 mikronów. W kolejnym etapie pasta jest konszowana przez 5-7 godzin. Lecytynę dodaje się na godzinę przed zakończeniem konszowania, co jest niezbędne do zmniejszenia lepkości produktu końcowego. Konszowanie odbywa się w temperaturze 60-70 stopni. Zawieszanie pasty w pojemniku odbywa się za pomocą napełniarki.

Jako pojemnik do pakowania stosuje się szklane lub plastikowe słoiki lub torebki typu doy-pack. Ta ostatnia opcja jest najbardziej ekonomiczna i ma również szereg innych zalet. Doypack to torebka z dnem, która pozwala na ustawienie opakowania w pozycji pionowej po napełnieniu. Opakowania wykonane są z folii wielowarstwowych o różnych kombinacjach. Każda torebka jest dostarczana z plastikowym łącznikiem, przez który produkt wychodzi po lekkim naciśnięciu torebki. Makaron w torebkach doy jest wygodny w transporcie i przechowywaniu, zajmuje niewiele miejsca. Koszt jednej paczki zależy od wielkości imprezy i pozostawia od 5 do 20 rubli.

Aby nie stać się ofiarą nieuczciwej konkurencji i nie stawić czoła skrajnie nieprzyjemnej sytuacji, gdy inny producent użyje nazwy i logo Twojego produktu, warto zarejestrować znak towarowy. Pomoc w rejestracji świadczą liczne kancelarie prawne działające we wszystkich regionach kraju.

Znak towarowy może być oznaczeniem słownym, graficznym lub kombinowanym. Informacje zawarte w znaku towarowym nie powinny wprowadzać w błąd w odniesieniu do właściwości i cech produktu. Zarejestrowany znak nie może pokrywać się w całości ani w części z już istniejącym znakiem towarowym, być ogólnie przyjętym symbolem, charakteryzować towary w miejscu, czasie i metodzie produkcji, zawierać elementy symboli państwowych, być podobnym do zabytków historycznych i kulturowych Rosji , dzieła sztuki. Pełna lista wymagań dotyczących znaków towarowych znajduje się w Kodeksie cywilnym (część IV), art. 6 i 7 ustawy Federacji Rosyjskiej nr o rejestracji znaku towarowego i znaku usługowego.

Po utworzeniu oznaczenia przeprowadzane jest poszukiwanie patentów, aby upewnić się, że na terytorium Federacji Rosyjskiej nie ma podobnego znaku. Wyszukiwanie odbywa się zarówno w bazie istniejących symboli, jak i w bazie znaków oczekujących na rejestrację. Jeśli wyszukiwanie potwierdziło wyjątkowość Twojego znaku, możesz złożyć wniosek o rejestrację znaku towarowego w Federalnym Instytucie Własności Przemysłowej. Opłata za rejestrację wniosku wynosi 2700 rubli, opłata za przeprowadzenie egzaminu to 11500 rubli. Rejestracja znaku trwa około 12-18 miesięcy od daty zgłoszenia. W tym okresie masz już pewne prawa do znaków towarowych.

Kiedy FIPS zakończy wszystkie kontrole, wnioskodawca może otrzymać zaświadczenie o rejestracji własnego znaku towarowego, ale najpierw musisz uiścić opłatę w wysokości 16 tysięcy rubli. Znak musi być odnawiany co 10 lat. Opłata za odnowienie wynosi obecnie 20 250 rubli.

Opakowania produktów spożywczych muszą spełniać liczne wymagania określone przez prawo Federacji Rosyjskiej, dekrety rządu Federacji Rosyjskiej, regulaminy federalnych władz wykonawczych, dyrektywy i rozporządzenia Europejskiej Wspólnoty Gospodarczej. Przede wszystkim informacje na opakowaniu są podawane w języku rosyjskim i mogą być powielane w językach obcych lub językach podmiotów wchodzących w skład Federacji Rosyjskiej. Informacje muszą być rzetelne, jednoznacznie rozumiane, nie dopuszczające do jakichkolwiek niejasności lub nieporozumień dotyczących składu, wartości odżywczej, charakteru pochodzenia, sposobu przygotowania itp. Etykieta zawiera następujące informacje:

• Nazwa produktu, wydrukowana wyraźnie rozróżnialną czcionką, zrozumiała dla konsumenta, konkretnie i rzetelnie charakteryzująca produkt.
• Informacje o wyróżniających właściwościach produktu, np.: „z dodatkiem orzechów laskowych”, „orzechowe”, „masło orzechowe z kakao”.
• Znak towarowy producenta (jeśli istnieje).
• Nazwa i lokalizacja producenta (adres prawny, w tym kraj, a jeśli nie jest zgodny z adresem prawnym, adres(y) produkcji) oraz organizacja w Federacji Rosyjskiej upoważniona przez producenta do przyjmowania roszczeń od konsumentów na jego terytorium (jeśli istnieją).
• Waga netto.
• Skład produktu. Składniki wymienione są w kolejności malejącego udziału masowego w produkcie. W przypadku, gdy udział masowy składnika jest mniejszy niż 2%, dopuszcza się niewskazywanie go w wykazie. Przy określaniu dodatków do żywności najpierw podawana jest nazwa grupy, np. emulgator, a następnie indeks według Międzynarodowego Systemu Numerycznego (INS) lub Europejskiego Systemu Numerycznego (E). Dla smaków wskazać: „naturalny”, „identyczny z naturalnym”, „sztuczny”.
• Wartość odżywcza(zawartość kalorii lub wartość energetyczna, zawartość białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin, makro- i mikroelementów).
• Warunki przechowywania produktu. Na przykład przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu.
• Najlepiej spożyć przed datą. Liczona od daty produkcji. W przypadku pasty czekoladowej średnia wynosi 12 miesięcy.
• Data produkcji. Nanosi się go w postaci dwucyfrowych liczb oznaczających dzień, miesiąc, rok lub znaki na krawędziach etykiety.
• Oznaczenie dokumentu, zgodnie z którym produkt jest wytwarzany i można go zidentyfikować (GOST).

Natalia Merkułowa