Chuda kapuśniak i grzyby. Różne przepisy na kapuśniak z grzybami i świeżą kapustą

Wielkopostna kapuśniak z grzybów lub jak mówią ludzie zupa z kapusty klasztornej doskonałe pierwsze danie w dni postu. Niewysoka kaloryczność i lekkostrawność chudego chudego shchi z grzybów i świeżej kapusty czyni je ulubionym dla wszystkich wegetarian i dietetyków.

Chuda zupa grzybowa można przygotować z różnych rodzajów grzybów: mrożonych lub suszonych, nie ma to znaczenia, w obu przypadkach okazuje się bardzo smaczne i satysfakcjonujące. Polecam polewać tylko suszone grzyby przegotowaną, chłodną wodą przez noc, a rano spuścić wodę, dokładnie spłukać pod bieżącą wodą i podsmażyć trochę na oleju roślinnym, następnie z grzybami i świeżą młodą kapustą będzie bogatsza i bardziej aromatyczna.

Aby przygotować 3 litrowy rondel, będziesz potrzebować:

  • Marchewka-1szt.
  • Ziemniaki -3 szt.
  • Żarówka -1 szt.
  • Świeże pieczarki - boczniaki lub pieczarki 300g.
  • Młoda kapusta mała 0,5 główki
  • Pomidory -2 szt.
  • Sól, pieprz i przyprawy do smaku.
  • Kilka świeżych zieleni.

Najpierw obierz ziemniaki, umyj i pokrój na małe przypadkowe patyczki. Wlej gorącą wodę do głębokiego rondla i gotuj, aby ziemniaki gotowały się przez około 5-6 minut.

Oczyszczamy kapustę z wierzchnich arkuszy, myjemy i siekamy tak drobno, jak to możliwe.
Po upływie czasu wrzucamy kapustę do ziemniaków. Wszystko gotuje się na małym ogniu przez około 10 minut.

Grzyby są myte i siekane.
Smażyć na patelni.

Podczas gotowania kapusty oczyść marchewki i cebulę.
Trzy marchewki na grubej tarce, posiekaj cebulę jak najdrobniej. Pomidory kroimy w małe kostki, jeśli nie ma pomidora, pastę pomidorową można zastąpić dwiema łyżkami stołowymi. Dodaj warzywa do grzybów i smaż z nimi.

Szczi, w tym wielkopostne - rosyjskie danie narodowe. Warianty wielkopostne przygotowywane są ze świeżej lub kiszonej kapusty, ze świeżymi lub suszonymi grzybami, z dodatkiem różnych warzyw, a dla sytości można również dodać płatki zbożowe, takie jak kasza pęczak.

Proponuję wariant chudego kapuśniaka z pieczarkami, świeżą kapustą, ziemniakami i marchewką oraz dla odmiany i pikantnej nuty, po koreańsku.

Przygotuj składniki do gotowania kapuśniak z grzybami i świeżą kapustą.

Lubię gotować kapustę dłużej, aby stała się miękka i gotowana (wtedy praktycznie nie fermentuje w ZhTK) i da kapuśniakowi dobry tłuszcz. Dlatego jako pierwszy składnik dodaję posiekaną kapustę do zup.

Po 20 minutach wrzucam ziemniaki pokrojone w kostkę. Gotuj przez kolejne 15-20 minut.

Smażyć i dusić w oleju roślinnym plastry marchewki, cebuli i pieczarek. (Chociaż tutaj jestem bez marchewki, bo do zupy dodam ją w postaci koreańskiej). Sól.

Do kapusty i ziemniaków dodać marchewki, cebulę i pieczarki i gotować przez kolejne 5-10 minut na średnim ogniu. Pod koniec gotowania dodaj sól, zbierz według uznania paprykę i zioła. Pozostaw zupę przez kilka minut i podawaj.

Są popularne w wielu krajach. Każda opcja ma swoje własne subtelności i technologię gotowania. Nie można nazwać Shchi z grzybami i świeżą kapustą proste danie. Pomimo tego, że używa się zwykłych składników, a w technologii nie ma egzotycznej technologii, należy przestrzegać pewnych zasad. Tylko wtedy otrzymasz pachnące i satysfakcjonujące danie. Ważna jest tutaj kolejność układania produktów i ich łączenie.

To danie należy przygotować wcześniej. Fasolę moczyć wieczorem, aby skrócić czas gotowania. Aby zrobić kapuśniak z grzybami i fasolą, musisz wziąć 4 ziemniaki, dwie średnie marchewki, szklankę fasoli, jedną cebulę, 1 łodygę selera, 300 gramów grzybów (najlepiej suszonych, borowików), 3 litry wody, 5 duże łyżki oleju roślinnego, pieprzu i soli . Najpierw podgrzej garnek z wodą.

Ziemniaki kroimy na kawałki o dowolnym kształcie. Smażyć osobno z dodatkiem oleju roślinnego i włożyć do wrzącej wody. Posiekaj marchewki, cebulę i seler. Następnie usmaż je na patelni. Włóż warzywa do rondla. Następnie kładziemy grzyby, które w razie potrzeby należy pokroić. Zupę z kapusty gotujemy z suszonymi grzybami przez około 10 minut. Teraz przyszła kolej na fasolę. Część wkładamy do rondla i mielimy połowę blenderem. Dodaj puree do garnka. Gotuj przez 10 lub 15 minut i zdejmij z ognia. Nie zapomnij posolić do smaku.

Shchi w bulionie mięsnym

Możesz ugotować kapuśniak z grzybami i świeżą kapustą.Będzie to wymagało 300 gram borowików, dwie średnie cebule, dwie łyżki oleju roślinnego, pół średniej główki kapusty, liść laurowy, jedna marchewka, trzy średnie ziemniaki, trzy goździki czosnku, koperku, bulionu mięsnego, soli i pieprzu. Pieczarki umyć i pokroić na kawałki. Zamiast borowików możesz wziąć dowolne leśne. Następnie usmaż je na oleju roślinnym z drobno posiekaną cebulą. Garnek z bulionem stawiamy na ogniu i doprowadzamy do wrzenia.

Następnie posmarować posiekaną kapustę, Sól do smaku i gotować przez 30 minut, po czym dodać ziemniaki i marchewki pokrojone na kawałki o dowolnym kształcie. Kładziemy również pieczarki smażone z cebulą. Zupę z kapusty gotujemy z grzybami i świeżą kapustą przez około 15 minut, na koniec dodajemy zieleninę i posiekany czosnek.

Wielkopostna kapuśniak

Shchi jest chuda, ale nie mniej smaczna, idealna na wegetariański stół. Do gotowania potrzebne będą trzy ziemniaki, 200 gram kapusty, 5 dużych pieczarek, jedna cebula i marchewka, jeden pomidor, trochę oliwy z oliwek, sól i pieprz. Zaczynamy od przygotowania warzyw. Czyścimy je i myjemy, usuwamy skórkę z pomidora. Drobno posiekaj marchewki, cebulę, pieczarki i pomidory. Ziemniaki kroimy w drobną kostkę, aby szybciej się ugotowały. Drobno posiekaj świeżą kapustę.

Wrzuć ziemniaki i kapustę do wrzącej wody. Oddzielnie usmaż marchewkę i cebulę. Następnie dodaj do nich grzyby, a na koniec pomidory. Dusić warzywa do miękkości. Gdy ziemniaki i kapusta będą gotowe, wrzuć na patelnię smażone warzywa. Sól do smaku i włóż liść laurowy. Wyłącz ogień i pozwól potrawie parzyć przez około 5-10 minut. Wielkopostna kapuśniak jest gotowa. Umieść posiekane warzywa na talerzu.

Shchi z boczkiem

To przepis dla tych, którzy wolą bardziej obfite i tłuste potrawy. Przygotuj je za pomocą kapusta kiszona. Do gotowania weź 200 gram wędzonego boczku, taką samą ilość kapusty kiszonej, dwa ziemniaki, jedną marchewkę, pół cebuli, 50 gram pieczarek, dwie łyżki koncentratu pomidorowego, dwa obrane ząbki czosnku, sól, liść laurowy i pieprz. Suszone grzyby zalać przegotowaną wodą i odstawić. Myjemy i myjemy warzywa. Do ognia stawiamy garnek z wodą (1,5 litra). Gdy się zagotuje, dodaj pieczarki. Po 5 minutach dodać kapustę kiszoną i koncentrat pomidorowy.

Gotujemy kapuśniak na małym ogniu około 20 minut, boczek kroimy w paski i lekko podsmażamy. Dodaj olej roślinny na patelnię i włóż posiekaną marchewkę i cebulę. Gotowy dressing włóż do rondla. Potem są pokrojone w kostkę ziemniaki. Spróbujmy kapuśniak z grzybami. Przepis nie przewiduje użycia przypraw warzywnych, ale można je dodać. Sól i pieprz do smaku. Aby poprawić smak, możesz dodać szczyptę cukru. Kilka minut przed gotowaniem włożyć posiekany czosnek i zioła.

Shchi z pieczarkami i kaszą pęczak

Bierzemy 25 g suszonych grzybów (borowików), 150 g kwaśnej kapusty, trzy duże łyżki 200 g selera, olej roślinny, sól, pieprz i świeże zioła. Pieczarki umyć i namoczyć w zimnej wodzie przez godzinę. Obierz seler i pokrój na kawałki. Smażyć z kapustą w oleju roślinnym przez około 15-20 minut na małym ogniu.

Wodę spuszczamy z grzybów, dokładnie myjemy. Wlej płyn na patelnię i włóż do ognia. Dodaj pieczarki i kaszę pęczak. Zagotować kapuśniak i gotować przez około 40 minut. Następnie włóż kapustę z selerem i trzymaj kapuśniak na ogniu przez kolejne 10 minut. Sól do smaku, dodaj pieprz i posiekane zioła. Shchi należy podawać przez około 10 minut.

Rosół Shchi może być zrobiony ze świeżych lub suszonych grzybów. Suszony produkt lepiej namoczyć. Aby dodać smaku potrawie, możesz dodać zioła, różne rodzaje pieprzu, korzenie, czosnek i inne przyprawy. Marchewka nada kapuśniakowi piękny kolor. Możesz do tego użyć kurkumy. Świeże zioła dodaje się do kapuśniak z grzybami i świeżą kapustą pod koniec gotowania. Gotowanie kapusty kiszonej trwa dłużej niż gotowanie świeżej kapusty. To danie doskonale uzupełnia łyżka kwaśnej śmietany, którą umieszcza się na każdym talerzu.

Szczi to główne pierwsze danie ludów słowiańskich. Ze względu na dostępność głównych składników przygotowanie takiej zupy było dostępne dla wszystkich grup społecznych i mogło być podawane przez cały rok. Latem podczas postu kapuśniak z grzybami i kapustą świeżą gotowano w bulionie warzywnym, a z kapustą kiszoną zimą. Shchi w różnych odmianach jest również popularny w innych krajach. Można je tam inaczej nazwać, ale istota tego się nie zmienia.

Podstawowe rodzaje potraw

Shchi została ugotowana przez naszych odległych przodków, którzy żyli kilka wieków temu. Biorąc pod uwagę sposób życia w tych odległych czasach, obecność grzybów w przepisie staje się jasna. Grzyby były cenione na równi z mięsem i zbierane w ogromnych ilościach.

Były suszone, fermentowane, solone, marynowane. Przygotowali z nich pierwsze i drugie danie, upiekli ciasta. A jeśli chodzi o zupę grzybową ze świeżą kapustą, przepisów też nie brakuje.

Zupa ze świeżej kapusty

Podstawą kapuśniak są warzywa. Oznacza to, że zupę można gotować bez grzybów. Ale grzyby nadają temu zupełnie inny smak zwykła zupa. A w przypadku wersji chudej grzyby znacznie podnoszą wartość odżywczą. Praktyczny zamiennik mięsa. Shchi z pieczarkami i świeżą kapustą może być doskonałą opcją na obiadową zupę. Przygotowanie tego dania zajmie trochę czasu, nawet początkujący kucharz może to zrobić. Przepis Shchi z pieczarkami:

Podsmaż cebulę i marchew w oleju roślinnym przez 5-7 minut, następnie dodaj pokrojone pomidory i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Pieczarki usmaż na innej patelni. Olej wystarczy na 1 łyżkę stołową.

Zagotuj dwa litry wody wrzuć posiekane ziemniaki i gotuj przez 5-7 minut. Dodaj posiekaną świeżą kapustę, pietruszkę i gotuj przez kolejne 5 minut. Następnie dodaj rozgotowane warzywa i grzyby, sól, dodaj pieprz do smaku i gotuj kapuśniak do miękkości. Do serwowania kapuśniak dodaj trochę kwaśnej śmietany, posiekanych ziół.

Wariant z grzybami

Gotowanie kapusty z grzybami zajmie 3-3,5 godziny. Nie wymaga specjalnych umiejętności. Ale ta zupa jest tego warta. Oto przepis na świeżą kapustę z borowikami:

Ugotowanego kurczaka wyjmujemy i na razie odstawiamy. Trzeba go pokroić i włożyć do gotowej zupy 5 minut przed końcem gotowania.

Umieść lavrushkę w gotowym bulionie z kurczaka, pieprz i cała cebula. 10 minut po ugotowaniu dodaj wyciśnięte i posiekane pieczarki. Gotuj przez kolejne 10 minut i wrzuć kapustę. Następnie dodaj drobno posiekaną marchewkę i ziemniaki. Ugotuj warzywa do miękkości i wyłącz ogień. Przed podaniem należy usunąć liść laurowy i dodać zielenie. Przykryj i odstaw na 5 minut.

Zupa grzybowa jest jedną z tradycyjne przepisy Kuchnia rosyjska. Ta zupa jest również nazywana „postać wielkopostną”, ponieważ jest przygotowywana bez dodawania mięsa.

Jest obfite, smaczne i jednocześnie lekkie danie, który nadaje się do jedzenia dietetycznego, chudego stołu i właśnie dla każdego, kto chce jeść urozmaicone, smaczne, a przy tym zdrowe, zbilansowane jedzenie.

Główne składniki chudej kapusty - świeża kapusta i grzyby. Zupa przygotowywana jest z każdego rodzaju grzybów - świeżych, mrożonych, suszonych. Ale suszone, w przeciwieństwie do wszystkich innych, są uważane za najbardziej tradycyjny składnik - ich szczególny aromat nadaje potrawie wyjątkowości.

Najsmaczniejsza zupa grzybowa jest z borowikami, ale pod ich nieobecność można użyć dowolnej. Możesz również przygotować danie z mrożonych pieczarek dostępnych o każdej porze roku.

Ogólnie rzecz biorąc, ta zupa jest przygotowywana z minimalnej liczby składników, to jest jej osobliwość. Podobnie jak wszystkie rodzaje kapuśniak, zupy grzybowe należą do kategorii zup sosowych, a ich szczególny smak, prosty, ale jednocześnie bogaty, uzyskuje się z powodu braku nadmiaru.

Zupa jest przygotowywana przez 1,5-2 godziny. Na 8-6 zdrowych porcji, pyszne danie będziesz potrzebować:

  • grzyby: suszone - garść (ok. 50 gram), świeże lub mrożone - 500 gram,
  • kapusta - 200-300 gramów,
  • 1-2 średnie ziemniaki
  • mała żarówka,
  • 1/4 łyżeczki oleju roślinnego (lub więcej)
  • Średnia marchewka,
  • sól, kminek, gorczyca, mąka, korzeń pietruszki - do smaku.

Kroki gotowania:

  1. Jeśli grzyby są suszone, są wstępnie moczone przez półtorej godziny. Jeśli gotujesz ze świeżego lub mrożonego - produkt jest natychmiast myty, krojony w cienkie paski.
  2. Gotuj składnik przez pół godziny (może trochę krócej).
  3. Kroimy ziemniaki, wrzucamy je do wrzącej wody.
  4. W czasie, gdy ziemniaki się smażą, przygotuj smażę: pokrój cebulę, marchewkę, duś na oleju przez 5-7 minut.
  5. Do passerovki dodać grzyby, mąkę, drobno posiekaną pietruszkę.
  6. Do ugotowanych ziemniaków (powinna być już prawie gotowa) dodaj kapustę, po drobnym posiekaniu gotuj wszystko razem przez około kwadrans.
  7. Do kapusty i ziemniaków dodajemy warzywa duszone w oleju, ostrożnie wlewamy bulion, w którym pierwotnie ugotowano grzyby.
  8. Zupę grzybową gotujemy jeszcze kilka minut, w tym czasie solimy je do smaku, dodajemy pieprz i przyprawy.

Zupa grzybowa podawana jest ze śmietaną i ziołami, można do nich dodać czosnek i kminek. To danie nadaje się zarówno na ciepłe, jak i zimne pory roku. Jednak nawet w tym upale chuda zupa dobrze się komponuje – można ją podawać schłodzoną, a przy tym danie tylko zyskuje na smaku.

  • Suszone grzyby należy najpierw namoczyć nie w wodzie, ale w mleku - w ten sposób nabiorą szczególnej delikatności smaku i konsystencji.
  • Jeśli zamiast świeżej kapusty użyjesz kiszonej kapusty, otrzymasz chudy kapuśniak od kapusta kiszona. W takim przypadku warto pod koniec gotowania wylać kroplę octu.
  • Dodanie do przepisu niewielkiej ilości koncentratu pomidorowego nada potrawie piękny kolor i wyjątkową ostrość smaku.
  • Jeśli jesteś na diecie, a kwaśna śmietana jest zbyt tłustym dressingiem, powinieneś użyć niskotłuszczowego jogurtu naturalnego, mleka lub sfermentowanego mleka pieczonego.
  • Do tego przepisu doskonale nadaje się tradycyjna przyprawa do kapuśniak – chrzan.