Słomki z idealnego ziemniaka. Metody i formy krojenia ziemniaków

Na dziś kolejny prosty przepis - przygotowujemy pyszne drugie danie (lub przystawkę, jak chcesz) - placek ziemniaczany. Jeśli nigdy nie próbowałeś takiego dania, mogę powiedzieć, że to rodzaj domowych chipsów ziemniaczanych.

Ciasto ziemniaczane okazuje się chrupiące, smaczne, efektowne i bardzo łatwe w przygotowaniu. Może być serwowana jako oryginalna przystawka lub danie główne ze świeżymi warzywami, sosami, dodatkami do Dania mięsne lub jako składnik sałatek (np. gniazdo głuszca).

Solone (lub doprawione przyprawami) placki ziemniaczane w postaci gotowej. Nawet po dniu te najcieńsze paluszki ziemniaczane zachowują swoje właściwości chrupiące. W każdym razie, bez względu na to, jak go podasz, ten prosty przepis na ziemniaki zaskoczy Cię swoją oryginalnością, a nie ubiciem i apetycznym chrupaniem. To godny zamiennik dla wszystkich ulubionych frytek!

Składniki:

Gotowanie krok po kroku:

Do gotowania ziemniaków radzę wybierać równe, średniej wielkości rośliny okopowe, najlepiej bez oczek, aby paski były długie i tej samej wielkości. Ziemniaki obrać i umyć w zimnej wodzie.

Następnie wybierz jedną z dwóch metod szlifowania. Możesz wziąć ostry nóż i pokroić bulwy na bardzo cienkie, długie słomki. Ale o wiele wygodniej jest użyć koreańskiej tarki do marchwi. Następnie trzy ziemniaki w jednym kierunku, aby uzyskać długie paski.

A teraz musisz go dokładnie spłukać, aby usunąć skrobię, w przeciwnym razie nic nie zadziała. Słomki ziemniaczane myjemy 2-3 razy w zimnej wodzie, aż stanie się przezroczysta.

Następnie musisz usunąć nadmiar wilgoci, za co wyrzucamy słomki do durszlaka lub sita. Teraz ziemniaki nie ciemnieją.

Pod koniec przygotowania ułóż ręczniki papierowe w kilku warstwach i równomiernie rozłóż na wierzchu słomki ziemniaczane. Im mniej wilgoci jest w ziemniakach, tym szybciej i lepiej ugotuje się ciasto ziemniaczane.

Bierzemy rondel lub inne danie, nie dość szerokie i głębokie. Wlej do niego rafinowany olej roślinny (mam olej słonecznikowy) i podgrzej na średnim ogniu, aż pojawi się lekki dym. Gotowość oleju można sprawdzić w ten sposób: wystarczy wrzucić do niego kilka słomek ziemniaczanych. Jeśli olej natychmiast zacznie syczeć i gotować, możesz w nim gotować. Musisz układać ziemniaki w porcjach, w przeciwnym razie nie będą w stanie prawidłowo ugotować. Zrobiłem to w 5 krokach. Wrzucamy część ziemniaka do wrzącego oleju i smażymy na średnim ogniu przez około 3 minuty.Na początku ziemniak stanie się bardzo miękki, dosłownie będzie się wydawać, że rozpływa się w owsiance. Jednocześnie olejek bardzo aktywnie kipi i bulgocze. Ale to jeden z etapów przygotowania placka ziemniaczanego. Wtedy zobaczysz, jak gotowanie zaczyna ustępować (choć nie zmniejszyliśmy ognia), a słomki ziemniaczane stają się gęste i elastyczne. I wreszcie ziemniak zacznie nabierać apetycznego rumieńca. Uwaga, najważniejszy moment! Kiedy słoma zacznie się rumienić, będzie gotowa w ciągu kilku sekund, więc nie wychodź z pieca. Łyżką cedzakową wyjmij gotową porcję placka ziemniaczanego i połóż na ręczniku papierowym. W ten sam sposób przygotuj resztę ziemniaków.

W sumie przyzwoita ilość placka ziemniaczanego wyszła z pół kilograma (nie obranej) roślin okopowych. Teraz może być solone, ale ja, szczerze mówiąc. Nawet nie dodałam soli, a smakuje tak dobrze.

Nie tylko wygląd, ale także smak potrawy zależy od formy krojenia ziemniaków: jeśli kawałki są takie same, są gotowane lub smażone równomiernie. Domowe krojenie ziemniaków różni się od restauracji. W restauracjach kucharze robią wszystko, aby dania wyglądały jak najbardziej efektownie, więc poświęcają oszczędności na rzecz urody. Hostessy starają się oczyścić i pokroić bulwy, aby było mniej odpadów. Restauracyjne metody krojenia w domu są stosowane tylko w ramach przygotowań do świąt.

Przygotowanie wstępne

Przed pokrojeniem ziemniaków bulwy należy dobrze umyć. Jeśli ziemniaki będą następnie obierane, możesz po prostu umyć skórę rękami, aby uszkodzenia i oczy były wyraźnie widoczne. Ale w celu przygotowania bulw w skórkach (gotowanie w mundurach, pieczenie w sposób rustykalny), są one szczególnie starannie myte: nacierane szczotką pod bieżącą wodą.

Nawet lekko uszkodzone bulwy nie nadają się do gotowania w skórkach. Jeśli na ziemniaku znajdują się czarne plamki rizoktoniczne (podobne do maleńkich grudek brudu), należy je usunąć szczotką. Idealnie czyste bulwy o prawidłowym kształcie powinny pozostać bez uszkodzeń. Jeśli takie ziemniaki są gotowane lub duszone w sposób rustykalny, można je jeść ze skórą: po umyciu skóra staje się cienka, jak bibułka.

Ziemniaki, które będą gotowane bez skórki, po umyciu obiera się, wycina się oczy i uszkodzone miejsca, następnie należy je zanurzyć w zimnej wodzie, aby miąższ się nie ściemnił. Należy najpierw pokroić wszystkie obrane ziemniaki, a następnie włożyć je do pojemnika do gotowania. Jeśli pokroisz jeden ziemniak na raz i przełożysz go na rozgrzaną patelnię lub garnek z wrzącą wodą, kawałki będą się nierówno gotować.

Proste sposoby krojenia ziemniaków

Do proste sposoby krojenie ziemniaków to te, które można łatwo wykonać dowolnym nożem i bez uprzedniego „cięcia” bulwy: kółka, plastry, patyki, kostki, słomki, plastry, frytki.

Kręgi

Obrane i umyte ziemniaki można pokroić w kółka o grubości 1–1,5 cm (ryc. 1). Ta metoda cięcia nazywa się paysanne. Kawałki o grubości 1,5, czasem 2 cm służą do przyrządzania „rustykalnych” zup, gulaszu oraz do pieczenia w sposób rustykalny. Kubki o grubości 0,7–1 cm są smażone w głębokim tłuszczu.

Aby usmażyć ziemniaki w zwykły sposób, bulwy kroi się w kółka o grubości 2-3 mm, a do robienia frytek - jeszcze cieńszych, około 1-2 mm. Zazwyczaj małe i średnie bulwy są cięte w ten sposób: trudno jest oddzielić zgrabne cienkie kółko od dużego ziemniaka zwykłym nożem. Dlatego do robienia domowych frytek wygodniej jest zmielić ziemniaki za pomocą niszczarki (ryc. 2).

Podczas krojenia w restauracji ze środka bulwy wybiera się kręgi o mniej więcej tej samej średnicy, a resztę wykorzystuje się do puree ziemniaczanego.

plastry

Jeśli koła zostaną pocięte na 2 lub 4 części, otrzymasz plastry (ryc. 3). Bulwę kroi się wzdłużnie na 2 części. Jeśli jest duży, każda połówka jest również przecięta wzdłuż na 2 części. Te kawałki są cięte w poprzek. Podczas gdy jedna połowa bulwy jest ścinana, druga połowa jest zanurzana w wodzie.

Plastry o grubości 1-2 cm nadają się do robienia zup, pieczenia. Do smażenia ziemniaki kroi się w plastry o grubości 2-3 mm. Zasada krojenia w restauracji jest taka sama jak w przypadku kółek: wybieraj plastry tej samej wielkości.

Plastry

Plastry kroi się na średnie, rzadziej - małe bulwy. Najpierw ziemniaka kroi się na 4 części (jak na plastry). Aby uzyskać plastry, każdą ćwiartkę przecina się na pół (ryc. 4). To doskonała forma krojenia do zapiekania z kaczką faszerowaną jabłkami, duszenia z mięsem, gotowania ziemniaków w sposób rustykalny. Plastry są również smażone w głębokim tłuszczu.

Restauracyjna forma krojenia różni się od domowej tylko tym, że za świąteczne potrawy wybierz bulwy o tej samej wielkości.

Bloki

Cięcie restauracji:

1. Wybierz bulwy mniej więcej tej samej wielkości, umyj je i obierz.
2. Odetnij kawałek z każdej strony bulwy, aby zrobić prostokątny równoległościan.
3. Pokrój na talerze.
4. Talerze ułożyć jeden na drugim i pokroić w słupki.

Podczas cięcia w restauracji pręty powinny być takie same (rys. 5). Przekrój pręta to kwadrat o boku 6–7 mm. Ten krój nazywa się batutą. Te paluszki są smażone w głębokim tłuszczu.

Podczas krojenia w domu bulwa nie jest wstępnie przycinana, więc niektóre paski mają nieregularny kształt i różnią się od innych rozmiarem.

Do zup stosuje się krótsze paluszki, krojone metodą prentaniera: 3–4 cm długości i 0,7–1 cm grubości, które są smażone (w zwykły sposób i smażone w głębokim tłuszczu), duszone.

W sprzedaży są krajalnice, za pomocą których można łatwo i szybko pokroić ziemniaki w kostkę, nawet dla bardzo dużej firmy.

Słoma

Słomki to bardzo cienkie patyczki.

Rodzaje słomy:

• julienne (julienne) - pręty o grubości 2 mm i długości 2,5 cm;
• lemiesz - długość 4-5 cm.

Słomki są najczęściej smażone w głębokim tłuszczu, używane do robienia koreańskich sałatek.

Aby pokroić bulwę na paski, potrzebujesz bardzo ostrego noża. O wiele łatwiej jest posiekać ziemniaki na tarce do koreańskich sałatek lub za pomocą specjalnego narzędzia (ryc. 8).

Kostki

Aby uzyskać kostki, bulwę kroi się na patyki, a następnie przecina stos patyków (ryc. 9).

Rodzaje kostek:

• brunoise (brunoise) - twarz 1-2 mm;
• jardinier (jardinière) - 3-4 mm;
• macedoński (macédonienne) - 5 mm;
• Peizan - równoległościany o podstawie 1 × 1 cm i wysokości 0,3-0,4 cm.

Surowe bulwy kroi się w kostkę na zupy, gotowane - na sałatki.

Wióry

Chipsy ziemniaczane to długie cienkie wstążki o szerokości 1–2 cm, które można ciąć zwykłym nożem, ale jest też specjalne urządzenie, które pozwala na bardzo równe i schludne chipsy (ryc. 10). Smażone w głębokim tłuszczu paski ziemniaczane.

Sposoby na „mielenie” całych bulw

Aby całe ziemniaki wyglądały tak samo i piękniej wyglądały w gotowym naczyniu, nadaje się im różne, czasem misterne kształty.

Keg

Aby zrobić beczkę:

1. Odetnij górę i dół ziemniaka.
2. Boki bulwy są „obrócone”, tworząc beczkę (ryc. 11).

Beczki są duszone w całości lub środek jest wyjęty, nadziewany i pieczony. Bulwy w kształcie beczki są stabilne i można je umieścić w naczyniu do pieczenia.

Czosnek

Aby zrobić czosnek, beczkę kroi się na plasterki. Z ostrej krawędzi każdego plasterka odcina się trochę miąższu (ryc. 12).

„Akordeony”

Na bulwach w odległości 3-4 mm od siebie wykonuje się głębokie nacięcia poprzeczne (ryc. 13). Kawałki boczku lub sera wkłada się do szczelin i piecze.

"Gruszki"

Bulwa jest „obrócona”, nadając jej kształt gruszki. Takie ziemniaki są zwykle pieczone (ryc. 14).

„Łapti”

Średnie bulwy są myte i czyszczone. Na bulwie wykonuje się poprzeczne nacięcie. Za pomocą noża i łyżki powstaje „but łykowy” (ryc. 15). Na „palcu” wykonaj płytkie nacięcia poprzeczne i podłużne. Łykowe buty są nadziewane, smarowane masłem i pieczone w piekarniku.

"Grzyby"

Na bulwie umytej pędzlem wykonuje się okrągłe nacięcie poprzeczne. Jedna połowa ziemniaka pozostaje w jego skórce (jest to „kapelusz”), druga jest ociosana, tworząc „nogę” (ryc. 16). „Grzyby” smaruje się masłem i przyprawami i piecze.

Kręcone krojenie ziemniaków

Kręcone cięcie wymaga specjalnych narzędzi.

Faliste wióry

Obraną bulwę kroimy w taki sam sposób, jak w kółko, za pomocą specjalnego noża z falistym ostrzem (ryc. 17).

Balony

Aby zrobić kulki ziemniaczane, potrzebujesz specjalnej łyżki. Wbija się w bulwę, a łodyga obraca się wokół jej osi. Rezultatem są zgrabne identyczne kulki wielkości orzecha laskowego (ryc. 18). Są pieczone lub smażone w głębokim tłuszczu.

Spirale

Metalowy szpikulec jest przebijany w surową bulwę. Następnie przykręca się do niego urządzenie z ostrym ostrzem (ryc. 19). Nóż kroi ziemniaka w taki sposób, aby uzyskać jedną długą wstęgę o grubości 1–2 mm, skręconą w spiralę.

Spirale nie są usuwane z szaszłyków, ale natychmiast smażone w głębokim tłuszczu (jak frytki). Te „kebaby” wyglądają bardzo imponująco.

Krojenie do gotowania ziemniaków w sposób rustykalny

Studenci z University of Essex odkryli, że podczas pieczenia największa powierzchnia kawałków zostanie pokryta złotą skórką, jeśli:

1. Pokrój bulwę wzdłuż.
2. Utnij każdą połówkę pod kątem 30° (rys. 20).

Ziemniak, być może jedno z najpopularniejszych warzyw na świecie. Aby wymienić wszystkie przepisy z tą smaczną i zdrową rośliną okopową, będziesz musiał spędzić ponad godzinę. Jeśli kochasz ziemniaki tak samo jak my, zwróć uwagę na nasze przepisy. Upewnij się, że nawet proste dania mogą być pyszne!

1. Idealne frytki

Składniki

• 1,3 kg ziemniaków
• sok z 1 cytryny
• 3 łyżki oleju słonecznikowego, arachidowego lub rzepakowego

Gotowanie

1. Weź 6-litrowy piecyk, kociołek lub żeliwną patelnię. Ziemniaki w mundurkach pokroić w paski o długości około 9-12 cm i grubości 1,5 cm.Pokrojone ziemniaki wrzucić do miski z zimną wodą, aby uniknąć utleniania. Opłucz ziemniaki, zalej świeżą wodą, dodaj kilka garści kostek lodu i sok z cytryny. Wstaw do lodówki na 2 godziny.
2. Następnie zacznij smażyć. Wlać około 12 cm oleju i podgrzać, ziemniaki dobrze poklepać papierowymi ręcznikami i smażyć małymi partiami na lekko zarumieniony kolor, około 4-6 minut. Wyjmij ziemniaki żelaznym durszlakiem lub szczypcami.
3. Ugotowane ziemniaki posyp solą i od razu podawaj. Możesz użyć ketchupu lub sosu, jeśli chcesz.

2. Rustykalne ziemniaki

Składniki

• 10 dużych ziemniaków
• 2 łyżki stołowe. l. masło
• 3-4 ul. l. posiekany świeży koperek
• 1-2 łyżeczki Sól
• 1 łyżeczka czarny pieprz
• Jogurt grecki do smaku

Gotowanie

1. W dużym garnku zagotować wodę, posolić. Pokrój duże ziemniaki na 4 kawałki, małe na dwie. Wrzuć je do wrzącej wody i gotuj przez 10-15 minut do miękkości.
2. Dodaj masło, zioła, sól i pieprz. Podawać z jogurtem greckim lub kwaśną śmietaną i tartym serem.

3. Wentylatory ziemniaczane z serem

Składniki

• 0,5 kg małych małych ziemniaków (na jedną porcję)
• Oliwa z oliwek
• plastry sera
• kwaśna śmietana
• gotowany posiekany boczek
• Zielona cebula

Gotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C i przykryj blachę do pieczenia folią aluminiową. Ostrym nożem naciąć każdy ziemniak, nie sięgając dna. Połóż ziemniaki na blasze do pieczenia. Delikatnie zetrzyj ziemniaki Oliwa z oliwek i posyp solą.
2. Piecz przez 30 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Umieść plastry sera w szczelinach. Gotuj przez kolejne 5-10 minut, aż ser się rozpuści. Lekko schłodzić i doprawić kwaśną śmietaną, boczkiem i zieloną cebulką. Danie podawane jest na ciepło.

4. Klasyczne pieczone ziemniaki

Składniki

• 1,3 kg średniej wielkości ziemniaków
• 4 łyżki. l. masło plus trochę więcej do zapiekania
• 2,5 szklanki śmietanki
• sól i pieprz do smaku

Gotowanie

1. Rozgrzej piekarnik, obierz ziemniaki, włóż do miski z zimną wodą. Blachę posmarować olejem lub wyłożyć papierem do pieczenia. Połóż plasterki ziemniaków na dnie blachy do pieczenia lub płytkiego rondla i dopraw solą i pieprzem do smaku. Następnie ułóż jeszcze kilka warstw i dopraw do smaku.
2. Zalej ziemniaki śmietaną tak, aby ledwo je przykryły. Dodaj trochę oleju, szczelnie przykryj naczynie folią i wstaw do piekarnika. Piecz przez 30 minut. Usuń folię i pozwól jej parzyć przez kolejne pół godziny.

5. Zapiekanka ziemniaczana

Składniki

• 1,8 kg ziemniaków
• 1/4 ul. masło (drobno posiekane)
• 2 łyżki stołowe. krem z kurczaka (z mąki, mleka i bulionu drobiowego)
• 2 łyżki stołowe. kwaśna śmietana
• 1/3 ul. drobno posiekana cebula
• 1/2 ul. tarty ser cheddar
• 2 łyżeczki Sól
• 1 szklanka pokruszonych płatków kukurydzianych
• 2 łyżki stołowe. l. topione masło

Gotowanie

1. Ziemniaki umyć, ugotować, schłodzić i obrać. W średnim rondlu rozgrzej mieszankę masła, zupy śmietankowej, śmietany, cebuli i soli. Gotuj, aż masło się rozpuści, zdejmij z ognia i wmieszaj ser. Uwaga: ser nie może być całkowicie stopiony!
2. Wymieszaj 2/3 mieszanki z posiekanymi ziemniakami. Wlać do posmarowanej olejem formy do pieczenia. Podzielić z pozostałym sosem. Posyp płatkami kukurydzianymi. Piecz przez 40 minut.

6. Kolorowe frytki

Składniki

• 4-6 ziemniaków
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• sól morska, świeży pieprz mielony, ulubione przyprawy, sól

sos

• 1 ul. kwaśna śmietana
• 1/2 kubka sos śmietanowy z cebulą, czosnkiem, ziołami i przyprawami
• 1/4 ul. mleko

Pożywny

• 1 szklanka (lub więcej) rozdrobnionego sera (cheddar lub inny)
• 1/2 szklanki tartej mozzarelli
• 1/2 szklanki kawałków boczku
• 1/4 szklanki zielonej cebuli

Gotowanie

1. Pokrój ziemniaki w cienkie plasterki (w razie potrzeby można użyć średniej grubości). Ułożyć na blasze wyłożonej folią, skropić oliwą i lekko wrzucić. Dodaj sól i pieprz do smaku. Piec w 200°C przez 40 minut, sprawdzając widelcem.
2. Przygotuj sos. Sos (3/4 uzyskanej ilości) rozsmarować na dużym naczyniu, ułożyć na nim gorące ziemniaki, przykryć pozostałym sosem i posypać nadzieniem. Poczekaj, aż ser się rozpuści i zacznij jeść.

7. Ciasto „Samosa”

Składniki

• 3 art. l. ghee lub masło
• 1 średnia cebula, drobno posiekana
• 1 papryczka jalapeno, drobno posiekana
• 3 ząbki mielonego czosnku
• 0,5 kg fileta z kurczaka (lub indyka)
• 2 łyżki stołowe. l. curry w proszku
• 1/2 łyżeczki Kurkuma
• 600 g pokrojonych w kostkę ziemniaków
• 1 szklanka wody
• 1 szklanka zielonego groszku, mrożonego lub świeżego
• 1/2 ul. posiekana świeża kolendra
• 1 arkusz ciasta francuskiego
• sól dla smaku

Gotowanie

1. Rozgrzej olej w dużym rondlu na średnim ogniu. Włóż cebulę i smaż na złoty kolor. Dodaj jalapenos, czosnek, kurczaka, curry i 1,5 łyżeczki soli. Doprowadź kurczaka do połowy ugotowanego, wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki i dodaj wodę. Mieszaj i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie, około 25 minut.
2. Wrzuć kolendrę, przyprawy, sól. Wyłożyć nadzienie na ciasto, przykryć ciastem na wierzchu, zrobić otwory, aby uciekła para.
3. Piec w 200°C na złoty kolor, około 25 minut.

8. Pizza Ziemniaczana Pepperoni

Gotowanie

1. Ziemniaki umyć, natrzeć oliwą i solą i zawinąć w folię aluminiową. Zrób otwory i wstaw do nagrzanego piekarnika. Gdy ziemniak jest w połowie ugotowany, przeciąć go na pół i częściowo usunąć rdzeń. Posmarować oliwą, posypać bułką tartą, zapiekać na złoty kolor.
2. Do każdej gorącej włożyć po pół łyżki sosu, trochę sera i na wierzch salami Pepperoni, sól i pieprz do smaku.
3. Piecz kolejne 15 minut, aż się zarumienią. W razie potrzeby posyp parmezanem i zieloną cebulką.

9. Smażone ziemniaki z ziołami

Składniki

• Ziemniak
• Oliwa z oliwek
• tymianek lub rozmaryn
• sól morska
• czarny pieprz
• pietruszka
• Zielona cebula

1. Obierz ziemniaki i włóż je do garnka z osoloną wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować do miękkości na średnim ogniu.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C i włóż do piekarnika pustą blachę do pieczenia. Ziemniaki kroimy, wkładamy do miski z oliwą, tymiankiem lub rozmarynem, solą i pieprzem.
3. Gdy piekarnik jest gorący, umieść ziemniaki na patelni i połóż na blasze do pieczenia. Piec 30 minut. Podawać ze świeżą pietruszką i zieloną cebulką.

10. Smażone kulki ziemniaczane z serem

Składniki

• 620g obranych i pokrojonych na ćwiartki ziemniaków
• 2 łyżeczki Przyprawy do taco
• 100 g sera mozzarella, pokrojonego w kostkę
• 3/4 ul. panierka
• 2 jajka
• olej roślinny do smażenia
• sól morska do smaku

Gotowanie

1. Ziemniaki gotujemy do miękkości. Zrób puree i pozostaw do ostygnięcia. Podziel puree na 16 kulek, naciśnij środek każdej kulki palcem i wypełnij dziury kostkami sera.
2. Następnie „owiń” ziemniaki wokół sera. Wrzuć kulki ziemniaczane? bułka tarta, zanurzyć w ubitych jajkach, a następnie z powrotem w panierce. Smaż kulki partiami na średnim ogniu, aż się zarumienią. Przygotowanie tego prostego dania zajmuje około 1 minuty. Podawaj z ulubionym sosem.

Rzeczywiście, powyższe przepisy są nie tylko proste, ale także niesamowicie apetyczne i szybkie w przygotowaniu. Podziel się naszym artykułem ze znajomymi. Niech wiedzą, że zwykłe ziemniaki też mogą być niesamowicie pyszne! Smacznego!

To prawdziwe kreatywne laboratorium! Zespół prawdziwych ludzi o podobnych poglądach, z których każdy jest ekspertem w swojej dziedzinie, których łączy wspólny cel: pomagać ludziom. Tworzymy materiały, którymi naprawdę warto się dzielić, a nasi ukochani czytelnicy są dla nas źródłem niewyczerpanej inspiracji!

Kwaśne i pikantne chipsy ziemniaczane , lub Suanla Tudousi (chiński 酸辣土豆丝, pinyin Suanla Tudousi) to popularna chińska przekąska (lub sałatka), pochodząca z Syczuanu. Zwykle podaje się go do dań mięsnych, ale nadaje się również dla wegetarian. Możliwości jego przygotowania jest wiele – zamiast oleju chili można przygotować dressing z suszonych papryczek chili smażonych na maśle orzechowym lub świeżego z dodatkiem syczuańskiej papryczki huajiao. Lub użyj gotowych past ”Pasta z fasoli chili Lao Gan Ma" lub " Pikantna pasta z fasoli Pixian Douban”. Obecność cukru jest opcjonalna. Zamiast soli możesz dodać światło sos sojowy. Ostrość można regulować ilością oleju chili i czosnku. Paski ziemniaczane można gotować lub smażyć w woku. Kwestia gustu, ale moim zdaniem gotowane jest lepsze, bo chrupkość słomek ziemniaczanych zostaje zachowana.

SKŁADNIKI:
ziemniaki - 2 szt .;
czosnek - 2-3 ząbki;
Ocet chiński z czarnego ryżu- 1 łyżka stołowa;
olej chili- 2 łyżki stołowe;
proszek z kurczaka- 1 łyżeczka;
cukier - 2 łyżeczki;
przyprawa Weijing (glutaminian sodu)- 1/4 łyżeczki;
sól - 1/2 łyżeczki.

Najpierw umyj i obierz ziemniaki i pokrój je w paski. Najlepszą opcją jest użycie niszczarki do cięcia Koreańskie marchewki lub tarka z możliwością rozdrabniania słomek. Możesz po prostu pokroić ziemniaki ostrym nożem, najpierw na cienkie plasterki, a następnie te plasterki na słomki. Lub za pomocą obieraczki do warzyw (w zwykłych ludziach - obieraczek do ziemniaków) pokrój ziemniaki na talerze (plasterki), a następnie pokrój je w paski. Ziemniaki do tej sałatki lepiej mają wydłużony kształt. Długie „słomki” ziemniaczane wyglądają bardziej estetycznie, ale ten niuans nie wpływa na smak.

Zagotuj wodę w odpowiednim naczyniu (wok, rondel) i zanurz słomki ziemniaczane we wrzącej wodzie. Pozwól wodzie ponownie się zagotować i gotuj słomki przez minutę.

Paski ziemniaków przełóż na sitko i opłucz zimną wodą.

Czosnek obrać i przepuścić przez praskę do czosnku (lub posiekać nożem w drobną kostkę).

Przełóż paski ziemniaczane do pojemnika, dodaj sól i czosnek i wszystko wymieszaj.

Do miski wlej olej chili i wszystko ponownie wymieszaj.

Dodaj do ziemniaków ocet z czarnego ryżu, biały cukier, proszek z kurczaka i przyprawę Weijing, wszystko ponownie wymieszaj i pozwól sałatce parzyć się przez 15 minut.

Jednym z najważniejszych kroków w procesie gotowania jest umiejętność prawidłowego zmielenia żywności. W końcu w gotowaniu nie ma drobiazgów, a takie działanie wymaga pewnych umiejętności. Weźmy na przykład ziemniaki. W większości przypadków na początkowym etapie po czyszczeniu należy go przyciąć. W zależności od konkretnego dania zmiażdżone półfabrykaty muszą mieć określony kształt. Powiedzmy, że do pracy potrzebujesz prostokątnych patyczków, takich jak słomki. Co należy zrobić w takim przypadku? Jak pokroić ziemniaki w paski? Okazuje się, że można to zrobić na różne sposoby.

frytki

W dzisiejszych czasach fast food stał się tak popularny, że wielu próbuje nawet gotować swoje ulubione potrawy w domu. Działa banalna siła przyzwyczajenia. Jak wiecie, żaden fast food nie jest kompletny bez słynnych frytek. Co więcej, wcale nie jest to trudne. Najważniejsze jest nadanie odpowiedniej formy głównemu produktowi. Tutaj pojawia się pytanie: „Jak pokroić ziemniaki w paski?” Aby to zrobić, możesz użyć najprostszej metody. Wszystko czego potrzebujesz to ostry nóż i deska do krojenia.

Aby zrozumieć, jak kroić ziemniaki w paski, musisz wyraźnie wykonać następujące kroki:

• Bulwy należy dobrze obrać, umyć i wysuszyć ręcznikiem papierowym.
• Aby słoma była długa, ziemniaka należy ułożyć na desce tak, aby ostrze noża szło wzdłuż niego.
• Bulwy należy ostrożnie podzielić na równe pierścienie podłużne.
• Każdy wykrój należy pociąć na paski o grubości nie większej niż 5 milimetrów.

Następnie przygotowane ziemniaki można w małych porcjach wysłać do wrzącego oleju.

Sekret prawidłowej formy

Zamawiając frytki w kawiarni, ludzie często są zaskoczeni, jak wyglądają nawet boki smażonych kawałków. W końcu to warzywo ma owalny kształt, a podczas krojenia część półfabrykatów powinna być lekko zaokrąglona. Tu szefowie kuchni mają swój sekret. Wiedzą dokładnie, jak pokroić ziemniaki w paski, aby każdy kawałek miał odpowiedni kształt.

Faktem jest, że przed zmieleniem bulwy konieczne jest:

• Najpierw odetnij boczną krawędź wzdłużną.
• Obróć ziemniaka o 90 stopni wzdłuż osi i oddziel tę samą część od drugiej strony. Otrzymuje się dwie płaskie ściany boczne.
• Połóż produkt na jednym z nich i podziel na równe kawałki równolegle do drugiego cięcia. Odłóż resztę zaokrąglonej części na bok.
• Powstałe półfabrykaty są podzielone na paski o tej samej grubości.

W rezultacie na desce do krojenia pojawi się zgrabna duża słoma o regularnych, równych bokach. A pokrojone kawałki ziemniaków pozostałe po obróbce można wykorzystać do gotowania innych potraw.

Przygotowanie do smażenia

Frytki to tylko jeden ze sposobów smażenia ziemniaków. Jednak większość gospodyń domowych rzadko używa go w domu, głównie ze względu na duże zużycie oleju. O wiele bardziej ekonomiczne jest smażenie ziemniaków tylko na patelni. Jednocześnie można go również zmiażdżyć w postaci słomek. W takim przypadku lepiej użyć mniejszych lub średnich bulw. Jak pokroić ziemniaki w paski do smażenia? Technologia tej metody jest znacznie prostsza niż poprzednie opcje. Do pracy potrzebujesz oczyszczonego i umytego produktu. Najpierw należy go wysuszyć, aby uniknąć niechcianych rozprysków spowodowanych kontaktem wilgoci z wrzącym tłuszczem.

Przetwarzanie przygotowanych ziemniaków odbywa się w trzech etapach:

• Przede wszystkim bulwę należy odciąć z obu wierzchołków. Więc staje się jak mała beczka.
• Należy położyć go na jednej z podstaw (szerszej) i trzymając go drugą ręką, ostrożnie pokroić nożem na identyczne talerze.
• Nie podnosząc go z deski, obróć produkt o 90 stopni i zrób to samo.

Okazuje się, że jest to zgrabna słomka, której rozmiar zależy od wybranej grubości płyt. Pozostałe końce również można przyciąć. To prawda, że ​​będą krótsze niż reszta. Ale do smażenia nie ma to większego znaczenia.

Technika pomocy

Każda gospodyni zna sytuację, gdy, jak mówią, goście są już na wyciągnięcie ręki, a czasu na gotowanie jest bardzo mało. Chciałbym na przykład zaskoczyć ich cienkimi paskami smażonych ziemniaków, ale absolutnie nie ma czasu na porządne krojenie. Co należy zrobić w takiej sytuacji? Jak szybko pokroić ziemniaki w paski? W takim przypadku dom powinien zawsze mieć specjalny sprzęt AGD. Dziś nie jest trudno go kupić w sklepie. Będziesz potrzebować zwykłej niszczarki do warzyw z przystawką Julienned. Z jego pomocą w ciągu kilku minut możesz zamienić dowolną ilość ziemniaków w górę cienkich, równych kawałków.

Potem pozostaje tylko je usmażyć. Jeśli planowana jest przystawka w postaci frytek, półprodukt należy najpierw wylać na serwetkę, aby usunąć nadmiar wilgoci. Produktu nie należy spiętrzać. Musi być rozprowadzony cienką warstwą i kilkakrotnie osuszony, podczas gdy olej jest podgrzewany na patelni.

Wariant kombinowany

Każde danie ma swoje specjalne sposoby krojenia początkowych składników. Na przykład nie można argumentować, że słomki ziemniaczane można wykonać tylko ostrym nożem. Istnieje wiele innych opcji, a każda z nich jest dobra na swój sposób. Załóżmy, że jako dodatek musisz ugotować ciasto ziemniaczane. To bardzo smaczny produkt, który bardzo efektownie prezentuje się na talerzu. Jak pokroić ziemniaki w paski na takie danie?

Doświadczeni kucharze w tym przypadku postępują w następujący sposób:

• Najpierw każdą obraną bulwę kroi się na cienkie płytki. Możesz to zrobić nożem lub użyć do pracy dowolnej szlifierki mechanicznej.
• Następnie każdy talerz należy posiekać tarką do koreańskiej marchewki. Otrzymuje się małe słomki o grubości nie większej niż 2 milimetry. Ponadto wszystkie będą tego samego rozmiaru.

Następnie przygotowany produkt można dalej wykorzystywać zgodnie z jego przeznaczeniem.

obrazowy przykład

Ostatnio projektanci opracowali wiele unikalnych urządzeń, które znacznie upraszczają pracę w kuchni. Na przykład nie tak dawno w sprzedaży pojawiły się oryginalne krajalnice do ziemniaków. Proste urządzenie wynalezione przez chińskich rzemieślników. Jest to plastikowa obudowa, w środku której zamocowane są stalowe noże w formie kratownicy. Patrząc na niego, łatwo wymyślić, jak pokroić ziemniaki w paski. Zdjęcie pomoże bardziej szczegółowo zrozumieć ten problem.

Zasada działania urządzenia jest niezwykle prosta:

• Obraną bulwę należy położyć na desce do krojenia.
• Zainstaluj na nim krajalnicę do ziemniaków.
• Trzymając obie ręce po bokach, mocno naciśnij urządzenie.

W rezultacie otrzymuje się półfabrykaty o tym samym rozmiarze i przekroju. Ustawiając ziemniaka w pozycji pionowej, możesz uzyskać duże słomki w ciągu kilku sekund przy minimalnym wysiłku fizycznym. W instrukcjach zasada działania urządzenia jest pokazana za pomocą zdjęć, które wyraźnie pokazują prostotę jego obsługi.