Jak prawidłowo i smacznie gotować klops. Pieczeń - najlepsze przepisy

Masę kotletów wołowych rozłożyć na wilgotnej serwetce lub gazie w równej warstwie o grubości 15-20 mm, szerokości 200 mm i długości blachy do pieczenia, na której ma być wypiekana rolka. Na środku warstwy masy kotletowej ułóż mięso mielone na całej długości, przygotowane w taki sam sposób jak w przypadku zrazy mielonej. Za pomocą serwetki krawędzie masy kotletowej należy połączyć tak, aby wokół mięsa mielonego uzyskać skorupę mięsa o równej grubości.

Tak uformowaną bułkę przełożyć (rozwałkować) z serwetki na wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą blachę do pieczenia ze szwem w dół i przyciąć. Powierzchnię bułki posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać bułką tartą, wierzch przebić nożem w trzech lub czterech miejscach, posypać olejem i włożyć do piekarnika.

Przed podaniem pokrój gotową bułkę na porcje i zalej sosem czerwonym, cebulowym, śmietaną lub pikantnym sosem pomidorowym. Udekoruj dowolne krusząca się owsianka makaron gotowany, tłuczone ziemniaki, smażone lub gotowane ziemniaki lub warzywa.

Składniki:

Wołowina 115, pieczywo pszenne 23, mleko lub woda 35, jajka 20, cebula 60, krakersy 10, roztopione masło 10, sos 75, przybranie 150, pieprz.

Metoda gotowania:

Pokrój wołowinę na kawałki;












nałożyć farsz na farsz;

Kiedy się nudzą zwykłe kotlety lub klopsiki, a nie ma specjalnej okazji do jedzenia w restauracjach lub różnych przysmakach, a można spróbować ugotować pyszne i soczyste bułki mięsne.

Swoim bardzo delikatnym i niezwykłym smakiem zdołają podbić nawet bardzo szkodliwych koneserów piękna, a uroczysty i wyrafinowany wygląd mięsnych bułek z łatwością sprawi, że powitają gości na każdym codziennym, a nawet odświętnym stole.

Samo słowo bułka pochodzi od francuskiego „Rouler”, co oznacza „bułka”, i wcale nie jest to zaskakujące, jeśli przejdziemy do techniki robienia tych wspaniałych potraw.

Uważa się, że bułki należą do tradycyjnej kuchni europejskiej, która ma obowiązkowy skład: średniej wielkości plastry mięsa, w które zawija się nadzienie.

Może to być cokolwiek, na przykład warzywa, grzyby, ser, lub dodatkowo inny rodzaj mięsa jest czasem używany jako nadzienie, na przykład krab lub szynka.

Są różne rodzaje rolad, niektóre z nich są przygotowywane z całych kawałków mięsa, są opcje gdzie są bite młotkiem lub siekane na kawałki, tak jak w przypadku gotowania zwykłych klopsików.

Gotowe danie podaje się na pociętym stole, jeśli bułki są duże, są podlewane własny sok lub wcześniej przygotowany sos.

Aby danie okazało się naprawdę smaczne, do jego przygotowania należy używać tylko świeżych produktów, szczególną uwagę należy zwrócić na mięso, ponieważ w większym stopniu od tego będzie zależał ostateczny smak bułek.

Najlepiej używać mięsa schłodzonego, a nie mrożonego, zwracać szczególną uwagę na jego kolor – powinno mieć jasny odcień, ciemne mięsa są zwykle stare i mało prawdopodobne jest, aby zrobiły się z nich miękkie i soczyste.

Do przygotowania bułek mięsnych preferowane są takie odmiany mięsa: kurczak, cielęcina, wieprzowina lub ich kombinacje. W zależności od nadzienia, którego użyjesz jako wypełniacza, możesz uzyskać różne opcje i odcienie tego samego dania, na przykład, jeśli do posiekanej bułki dodasz startą marchewkę, bułki okażą się bardzo soczyste, ale jeśli jesteś fanem przypraw, dodaj papryczkę chili i przygotuj sos słodko-kwaśny.

Jak gotować pieczeń z kurczaka?

Jako główne „opakowanie” będziemy używać filet z kurczaka, a żeby danie było z własną skórką, a także nie było suche, jak to ma miejsce przy użyciu kurczaka, dodajemy drugi gatunek mięsa - boczek, jako nadzienia używamy warzyw i ziół. Do przygotowania takiej pyszności potrzebujemy:

  • filet z kurczaka - 700 g;
  • boczek - 200 g;
  • ser twarogowy - 150 g;
  • papryka słodka - 2 szt .;
  • pietruszka, koperek - mała wiązka;
  • olej roślinny;
  • czarny pieprz, sól.

Dokładnie myjemy filet z kurczaka, czyścimy go z folii i kroimy ostrym nożem na małe warstwy, grubość każdej nie powinna przekraczać 2 centymetrów. Lekko odbijemy powstałe kawałki, po czym pieprzymy i solimy do smaku.

Następnie każdy przygotowany kawałek smarujemy cienką warstwą twarogu, lepiej o kremowym smaku. Umyć wstępnie, oczyścić i pokroić w drobną kostkę papryka, posiekać pietruszkę i koperek, wymieszać i każdą warstwę kurczaka posypać przygotowanym nadzieniem.

Teraz przekręcamy nasze rolki, aby się nie rozprzestrzeniały, można je związać nitką, ale w rzeczywistości i tak powinny zachować swoje. Ostatnim akcentem jest owinięcie każdej rolki arkuszem boczku.

Teraz przygotujmy piekarnik: rozgrzej go do temperatury 180 °, idź do naczynia do pieczenia - posmaruj go olejem roślinnym i włóż do niego bułki. Lepiej nadaje się forma, w której nasze bułki będą ciasno przylegać do siebie. Jak myślisz, ile czasu zajmuje gotowanie mięsnych bułek?

Mylisz się, jeśli myślisz, że to bardzo długi proces – wystarczy 30 minut, po czym nasze pyszne bułeczki są gotowe do spożycia.

Przepis na pieczeń mielony z jajkiem na twardo

Ta wersja klopsa jest bardzo popularna i uwielbiana przez wiele gospodyń domowych, ponieważ nie jest trudna do zrobienia, a gotowane jajko smakuje niesamowicie. Spróbuj! Do przygotowania potrawy będziesz potrzebować:

  • mieszanka mielonej wołowiny i wieprzowiny - 500 g;
  • jajka kurze - 5 sztuk (można użyć jaj przepiórczych, wtedy będą potrzebować 7-8 sztuk);
  • mleko - 4 łyżki. łyżki;
  • cebula - 1 szt .;
  • pęczek pietruszki;
  • pieprz, sól.

Najpierw ugotuj 4 jajka na twardo, trafią do nadzienia. Gdy jajka się gotują, zajmijmy się mięsem mielonym, w tym celu obieramy cebulę i kroimy na małe kawałki, siekamy zieleninę. Teraz ubij mleko jajkiem i wyślij tę mieszankę do mięsa mielonego, dodaj tam posiekaną cebulę i zieleninę. Niektóre gospodynie domowe wolą dodawać bułkę tartą do mięsa mielonego, ale to kwestia gustu, bez nich obywamy się.

Jeśli farsz okazał się zbyt płynny, to i tak trzeba dodać chleb, aby zrównoważyć jego konsystencję. Aby bułka okazała się piękna i regularna w kształcie, do pieczenia zaleca się stosowanie specjalnych podłużnych form o niewielkich rozmiarach. Ale jeśli ich nie masz, to nie ma znaczenia, odpowiednia jest również zwykła blacha do pieczenia, na której wyłożona jest folia, a na niej jest już uformowana bułka z mielonym mięsem.

Tak więc ułóż spód blachy do pieczenia folią, posmaruj olejem i ułóż część mielonego mięsa na dnie w małej warstwie (2-3 centymetry). Teraz na przygotowanej warstwie mięsa mielonego układamy obrane gotowane jajka w jednym rzędzie, po czym zamykamy je resztą mięsa mielonego, aby jajka znalazły się w środku, a na zewnątrz powstaje zgrabna podłużna bułka.

Upewnij się, że szew łączący warstwy znajduje się na górze, nie pozwoli to na wyciekanie całego soku podczas pieczenia.

Teraz zamykamy przygotowaną rolkę folią, wysyłamy do nagrzanego piekarnika w temperaturze 200 ° na 50 minut. Nawiasem mówiąc, taką rolkę można przygotować bez folii, w tym celu należy ją uformować na rozłożonej folii spożywczej, zwinąć z nią i wysłać na blachę do pieczenia bez folii. Czas pieczenia to 40-50 minut, nie zapomnij dodać wody do blachy do pieczenia.

Jak widać, przepisy na pyszną domową bułkę z wieprzowiną, kurczakiem lub mięsem mielonym są proste, nawet niedoświadczona gospodyni, która ma piekarnik i oczywiście ochota, może je ugotować. A żeby Twoje bułeczki były najsmaczniejsze, podamy Ci kilka prostych wskazówek.

  • Jeśli przygotowujesz bułki z mięsa mielonego, lepiej ugotować je samemu, a przewijając mięso 2 razy, danie okazuje się szczególnie delikatne i miękkie.
  • Gotując bułki z całych kawałków mięsa, lepiej związać je nitką lub przekłuć wykałaczką podczas pieczenia, dzięki temu nie rozpadną się podczas gotowania.

Nowoczesna pieczeń - wynalazek Kuchnia europejska z francuskimi korzeniami.

Chociaż o kawałku mięsa, w który zawija się nadzienie, wspomina się znacznie wcześniej, w kulinarnych przepisach starożytnego Rzymu. Danie stało się tak popularne, że zakorzeniło się w kuchniach wielu gospodyń domowych.

Jest przygotowywany w dni powszednie na śniadanie, kolację, obiad lub podawany przez świąteczny stół gości. Bułki są wykonane zarówno z mięsa mielonego, jak i całego kawałka. Po co używać indyka, wieprzowiny, kurczaka, wołowiny. Przygotowuje się produkty o różnych kształtach i rozmiarach, od małych bułeczek smażonych na patelni po duże „cegiełki” pieczone w piekarniku. Do nadzienia używane są dowolne produkty - jajka na twardo, pieczarki, ser, zioła, gotowana marchewka, makaron.

Pieczeń - przygotowanie żywności

Rolka jest dość łatwa do zrobienia. Jeśli jest zrobiony z jednego kawałka, kawałek lub warstwę mięsa odbija się młotkiem kuchennym, naciera solą i przyprawami i zwija w kiełbasę. Aby utrwalić kształt, rolkę owija się nitkami, a następnie piecze.

Posiekane mięso robi się tak samo jak do kotletów - wymieszać z namoczonym kawałkiem chleba lub białym chlebem, dodać cebulę, surowe jajka, sól, pieprz. Dobrze wymieszaj, ułóż połowę mięsa mielonego w formie prostokąta, pośrodku którego ułożone są jajka na twardo. Drugą połową mięsa mielonego przykryć, brzegi uszczelnić, formując bułkę. Aby podczas pieczenia nie pękała, a para mogła swobodnie uciekać, na wierzchu robi się kilka nakłuć widelcem lub nożem.

Przepis 1: Pieczeń Mielony

Z mięsa mielonego możesz ugotować nie tylko klopsiki czy kotlety, ale także tak pyszną i oryginalną bułkę z jajkiem. Jeśli wcześniej ugotujesz jajka i skręcisz mięso w mięso mielone, możesz szybko ugotować je na obiad. Dzieci szczególnie lubią tę bułkę.

Składniki: 1 kg mięsa mielonego (najlepiej wieprzowo-wołowego), 2 kromki białego chleba, 4 jajka na twardo, 2 cebule, 150 g sera, sól, zioła, pieprz czarny.

Metoda gotowania

Chleb namoczyć w wodzie lub mleku, wycisnąć. Zetrzyj lub drobno posiekaj cebulę. Wszystko wymieszaj z mięsem mielonym, dodaj sól i pieprz i nie tylko dokładnie ugniataj, ale także ubijaj kilka minut, aby włókna mięsa dobrze do siebie przylegały. Mięso mielone należy podnieść i wrzucić z powrotem do miski z niewielkim wysiłkiem.

Połóż folię na blasze do pieczenia, połóż na niej całe mięso mielone w formie prostokąta. Powierzchnię posyp tartym serem i posiekanymi ziołami, a na środku mielonego mięsa, w rzędzie, rozłóż jajka. Podnosząc brzegi folii uformuj rolkę i uszczelnij wszystkie pęknięcia.

Zawiń bułkę w całości folią, wlej trochę wody do blachy do pieczenia i piecz przez pięćdziesiąt minut (200C). Następnie otwórz folię i piecz bułkę przez kolejne piętnaście minut, aż pojawi się skórka.

Przepis 2: Pieczeń w Lavash

Kolejna wariacja na temat chleba pita. Tym razem z klopsem. Tak proste danie, że nawet początkujący kucharze mogą je ugotować. Okazuje się niesamowicie pyszny.

Składniki: 800g mięsa mielonego, 4 chlebki pita, 200g sera (twardego lub półtwardego), cebula, 1 jajko, sól, pieprz, marynowane grzyby (miodowe) - 300g, olej roślinny do smażenia, świeża pietruszka, koperek.

Metoda gotowania

Podsmaż drobno posiekaną cebulę. Gdy cebula stanie się złocista, dodaj mięso mielone, sól i pieprz i smaż do miękkości. Dodaj pieczarki do lekko schłodzonej masy. Grzyby są lepsze, są małe, nie trzeba ich nawet kroić. Zamiast grzybów możesz umieścić oliwki, marynaty, a nawet bez dodatków.

Na chlebie pita rozłożyć dowolnie cienkie plastry sera, posypać ziołami i włożyć niezbyt grube mięso mielone, zawinąć w rulon. Wszystkie chlebki pita nadziewamy, wkładamy do foremki i posmarujemy ubitym surowym jajkiem. Piecz przez piętnaście minut (180C). Pokrój gotowe bułki na kawałki.

Przepis 3: Pieczeń Wieprzowa Z Omletem i Grzybami

To nie do końca bułka, raczej bułki, bo. mały rozmiar. Pokrojone na kawałki i ułożone na zielonej sałacie bardzo przypominają leśne pniaki.

Składniki: 0,5 kg wieprzowiny (polędwica, mięso na klopsiki), bułka tarta, olej roślinny. Na omlet: 5 jaj, mąka, 1 cebula, zioła, sól, 150g świeże grzyby, sól pieprz.

Metoda gotowania

Mięso pokroić w plastry, jak kotlety. Sól, pieprz, dobrze ubij młotkiem.

Przygotuj omlet. Drobno posiekaj i usmaż pieczarki i cebulę, aż staną się ciemnozłote. Sól, chłód.

Jajka ubić, dodać sól, łyżkę lub dwie mąki, posiekane zioła i ostudzone pieczarki z cebulą. Wymieszaj i upiecz omlety. Mniej więcej wielkości kotleta mięsnego. Ich liczba powinna być równa liczbie plastrów mięsa. Tutaj musisz zgadywać.

Połóż omlet na kawałku mięsa, zwiń bułkę, zabezpiecz wykałaczkami, aby się nie odwrócił. Obtoczyć w bułce tartej, zanurzyć w roztrzepanym jajku, smażyć do miękkości w dużej ilości oleju. Lub usmażyć do skórki na kuchence i doprowadzić do gotowości w piekarniku, piecząc przez piętnaście minut (190C), przykrywając folią, aby się nie przypalić.

Wyjmij wykałaczki, pokrój bułki na trzy lub cztery części, połóż na liściach sałaty.

Przepis 4: Pieczeń w cieście

To danie wygląda jak ciasto, ale to nie jest ciasto, to bułka mięsna w cieście. Co okazuje się piękne, smaczne i dość szybko gotuje. Lepiej się przygotować ciasto francuskie.

Składniki: 700g mięso mielone, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 1 surowe jajko (na mięso mielone), mały pęczek pietruszki, czarny pieprz, 50g masła, 2 łyżeczki. kłamstwa. musztarda, sól, 3 jajka na twardo (do nadzienia), 400-500g ciasta francuskiego.

Metoda gotowania

Drobno posiekaj czosnek, cebulę i pietruszkę i podsmaż masło. Ochłonąć.

Ubij jajko, wlej niewielką część do nasmarowania bułki, resztę dodaj do mielonego mięsa. Umieść tam smażone warzywa i musztardę. Pieprz, posyp solą, wymieszaj.

Ugotowane jajka obrać i przekroić na pół.

Ciasto rozwałkować na prostokąt. Jeśli w opakowaniu znajdują się dwa kawałki ciasta zamiast jednego dużego, zrób dwie małe bułki. Pół porcji mięsa mielonego ułożyć na środku warstwy w formie małego prostokąta. Ułóż połówki jajka na środku. Przykryj resztą mięsa mielonego. Powinieneś otrzymać dwa prostokąty: jeden duży jest z ciasta, a na środku, drugi mały z mięsa mielonego.

Z dłuższych boków ciasta wyciąć paski o szerokości dwóch centymetrów, odcinając je od krawędzi do bułki. Jest to konieczne, aby wygodnie owijać bułkę, zachodząc na paski na mielonym mięsie po obu stronach. Skrawki ciasta mogą ozdobić bułkę. Posmaruj jajkiem i piecz przez 40 minut (180C). Umieść blachę w nagrzanym piekarniku.

Przepis 5: Pieczeń z otrzewnej

Świetna alternatywa dla kupionych w sklepie kiełbasek. Całkowicie naturalny produkt bez dodatków E, wzmacniaczy smaku i innych chemikaliów. Wykonany ręcznie, Ekskluzywny. Lepiej gotować wieczorem, aby leżała na noc w lodówce.

Składniki: 1,5 kg boczku, sól, 2 łyżeczki. adjika, przyprawy i przyprawy: pieprz czarny, ostra, bazylia, papryka mielona, ​​szczypta suszonego czosnku (lub do gustu).

Metoda gotowania

Koniecznie trzeba wybrać na rynku dobry, mięsisty kawałek podciętej otrzewnej. Umyj, osusz i obficie posmaruj ziołami i przyprawami z obu stron. Nie zapomnij o soli. Jeśli fantazja szaleje lub dusza wymaga dodatkowych ozdobników, na warstwę można położyć plasterki sera, marynowane grzyby, marynaty, zioła, ale bez nich będzie pysznie. Zwiń mięso i zabezpiecz. Jeśli istnieją specjalne urządzenia, takie jak silikonowe zaciski, to są. Jeśli nie, zawiń zwykłą nitką.

Bułkę wkładamy do rękawa do pieczenia, przebijamy w kilku miejscach, aby wydostała się para, i wysyłamy na półtorej do dwóch godzin (wszystko zależy od wagi kawałka mięsa) w nagrzanym piekarniku (200C) .

Pozostaw rolkę do ostygnięcia i włóż ją do lodówki bezpośrednio do torebki bez rozpakowywania. Rano zdejmij torebkę i nitki i pokrój bułkę na cienkie plasterki. Na chleb położyć liść sałaty, na wierzch kawałek bułki. I możesz cieszyć się naturalnym smakiem mięsa.

Aby rolka nie rozpadła się podczas pieczenia, umieszcza się ją na blasze do pieczenia szwem do dołu.

- Jeśli bułka jest przygotowana z mięsa mielonego, lepiej zrobić mięso mielone własnymi rękami. Aby masa była bardziej delikatna i jednorodna, dwukrotnie przekręć mięso.

- Wygodnie formować rolkę ręcznikiem lub folią spożywczą. Więc wyjdzie równo i schludnie. Połóż warstwę mięsa mielonego na powierzchni i unosząc brzegi folii lub ręcznika, zbierz piękną bułkę.

Pieczeń podawany jest zarówno na ciepło, jak i na zimno.

- Zamiast jajek kurzych możesz użyć jaj przepiórczych, tylko ich liczba musi zostać zwiększona.