Dietetyczne dania z gęsi. Gęś w piekarniku: przepisy na pieczenie pysznej gęsi, aby mięso było miękkie i soczyste

Gęś tradycyjnie uważana jest za najważniejszego i pożytecznego ptaka w gospodarstwie domowym, co wynika przede wszystkim z dużej ilości mięsa, jakie można uzyskać po uboju tylko jednej gęsi. Gęsina jest smaczna, zdrowa, a przy prawidłowym przygotowaniu jest również bardzo delikatna, o czym powinna pamiętać każda gospodyni, która chce zadowolić swoich bliskich jakimś wspaniałym daniem. Ważne jest, aby pamiętać, że z jednej umiarkowanie dobrze odżywionej gęsi można z powodzeniem ugotować pierwsze, drugie, a nawet trzecie danie, co w rzeczywistości zostanie omówione poniżej.

Pierwsze dania z gęsiny

Zupa fasolowa z wędzoną gęsią

Do przygotowania tego dania potrzebne są wszystkie lub część wędzonej gęsi, fasoli, marchwi, ziół, selera, cebuli, pomidorów i tłuszczu. Zupę przygotowuje się jak zwykle, to znaczy na patelnię należy wlać pewną ilość wody, zagotować, wrzucić obrane i posiekane warzywa i zioła, sól i pieprz. Po 10-15 minutach, gdy warzywa są gotowe, należy wrzucić do zupy wstępnie pokrojone wędzone mięso. Po 1-2 minutach danie można uznać za gotowe do użycia. Ta zupa to najszybsze i najłatwiejsze danie, które można przygotować z gęsiny. Jedyną rzeczą do zapamiętania jest to, że lepiej wcześniej ugotować fasolę na zupę lub użyć już gotowych puszek.

Barszcz z wędzoną gęsią

Z pewnością każda gospodyni domowa ma wiedzę z zakresu gotowania barszczu. Ale nie wszyscy znają sekret jej przygotowania na bazie wędzonej gęsi. W przypadku barszczu, zgodnie z tym przepisem, potrzebne są następujące rodzaje produktów:

• mięso gęsie;
• Czerwony burak;
• kapusta;
• marchewka;
• warzywa;
• koncentrat pomidorowy;
• mąka;
• topione masło;
• cukier;
• kwaśna śmietana;
• czosnek;
• liść laurowy;
• sól pieprz.

Wszystkie warzywa muszą być obrane, umyte i podsmażone. Mięso gęsi wędzonej należy kroić i gotować razem z warzywami. Około 10 minut przed końcem gotowania, barszcz należy doprawić sosem, do przygotowania którego potrzebna jest mąka, sól, pieprz, cebula i zmiażdżony czosnek. Dodatkowo do sosu należy dodać pieprz, cukier i ocet.

Po zakończeniu gotowania barszcz należy ponownie posolić i przelać na talerze, po napełnieniu go kwaśną śmietaną.

Kharcho z wędzoną gęsią

Kharcho to pikantna zupa uwielbiana przez wielu mieszkańców Ukrainy i Rosji. Kharcho jest przygotowywany w następujący sposób:

Zupa wymaga:

• tłuste mięso gęsi, wędzone;
• cebula cebulowa;
• mąka kukurydziana;
• orzechy włoskie łuskane;
• żółtko;
• zielenie - pietruszka, koperek, szafran;
• papryka;
• kwaśny lawasz;
• Sól.

Wędzoną tuszkę gęsi myje się, kroi i umieszcza w głębokiej patelni, polewając na nią co najmniej 2 litry wody. Po zagotowaniu wody należy zmniejszyć ogień pod patelnią i kontynuować gotowanie przez kolejne 15 minut, a powstały bulion przelać do innego naczynia, nie trzeba go wylewać. Mięso gęsi należy wyciągnąć z patelni i włożyć do rondla, posypanego drobno posiekaną cebulą. Musisz smażyć na oleju słonecznikowym, aż cebula stanie się brązowo-złota. Rosół pozostały po pieczeniu gęsiny należy wykorzystać do rozcieńczenia w nim mąki kukurydzianej i kwaśnej pity, którą z kolei należy napełnić garnkiem z gęsiną. Do powstałej mieszanki należy dodać zieleninę, a 5-6 minut przed gotowością zmiażdżony czosnek, szafran i słodką paprykę, nie zapominając o soli i pieprzu.

Gotowe kharcho należy usunąć z ognia i dodać do niego zmiażdżone orzechy i żółtka, uprzednio rozcieńczone w occie winnym i bulionie. Podczas serwowania kharcho należy doprawić zieleniną kolendry.

Grochówka z wędzoną gęsią

Zupa grochowa jest najbardziej pyszne danie na stole każdego wieśniaka, który doskonale rozumie, o ile smaczniejszy i zdrowszy jest po dodaniu do niego tłustej gęsi.

Do przygotowania zupy potrzebny będzie groszek, wędzona gęś, mąka, tłuszcz, cebula i zielenina. Groch należy dokładnie przebadać pod kątem obecności grochu uszkodzonego i zepsutego przez owady, umyć, a następnie pozostawić do namoczenia w tej wodzie przez co najmniej jeden dzień.

Mięso wędzone należy drobno posiekać i ułożyć z groszkiem w rondlu, następnie zalać wodą i podpalić. Musisz gotować zupę, aż groszek zamieni się w jednorodną papkę. Jak tylko to nastąpi, cebulę smażoną na tłuszczu należy włożyć do zupy na złoty kolor. Pod koniec gotowania dodać do zupy biały sos, gotowane na bazie mąki i zieleniny. Danie podawane jest na stole wraz z grzankami i białym pieczywem.

Drugie dania z gęsiny

wędzona gęś

Pyszne i najzdrowsze danie wędzone mięso gęsi jest uważane na domowym stole, co wcale nie jest trudne do gotowania w domu. Gęś należy posolić, przeciąć na pół i każdą połówkę zawinąć w płótno, powoli opuszczając gęś ​​w tej formie bezpośrednio do wędzarni. Zabronione jest rozpalanie ognia w wędzarni, drewno jałowcowe, które najlepiej nadaje się do wędzenia gęsi, powinno się tylko tlić i dawać odpowiednią ilość dymu. Po 2-3 dniach wędzona gęś będzie gotowa.

Gęś faszerowana wędzoną wątróbką

Wielkość tułowia gęsi najbardziej sprzyja farszowi.

Odpowiednio i smaczna gęś faszerowana z pewnością stanie się ozdobą każdego świątecznego stołu. Aby jak najlepiej wypchać gęś należy zaopatrzyć się w pięknego tłustego ptaka ważącego co najmniej 2-3 kilogramy, przyprawy, korzenie, wędzony mostek i wątróbkę, jajka, przyprawy, czosnek i cebulę. Nie zapomnij o majeranku i pieprzu.

Mostek i wątróbkę należy lekko ugotować, a następnie przepuścić przez maszynkę do mięsa, z dodatkiem cebuli zasmażonej na maśle, chleba nasączonego mlekiem, żółtka, ziół, czosnku, pieprzu i soli. Po wymieszaniu wszystkich wymienionych składników możesz zacząć nimi nadziewać gęś.

Gęś faszerowaną należy umieścić w rękawie do pieczenia lub zawinąć w folię i wstawić do piekarnika na 2-3 godziny w temperaturze 180-200 stopni. Na kilka minut przed końcem smażenia gęś należy uwolnić z folii i pozostawić w piekarniku, aż tuszka nabierze pięknego złotego odcienia. Gęś podawana jest z ryżem, surówką, makaronem i ziemniakami.

Gęś pieczona w cieście

Być może najlepszym ze wszystkich dań dostępnych w każdej książce kucharskiej jest gęś pieczona w cieście w piekarniku. Do jego przygotowania potrzebna jest przede wszystkim tuszka z gęsi, mąka żytnia, masło, sok mięsny i warzywa.

Przygotuj danie na przaśne ciasto, wyrabiany na wodzie i mące, bez drożdży, jajek i wszystkiego innego. Większość ciasta rozwałkowanego w postaci cienkiego ciasta układa się na okrągłej blasze do pieczenia, a grubość ciasta nie powinna przekraczać pół centymetra. Małą gęś, może gąsiątkę, przed stwardnieniem należy przykryć pozostałym ciastem i ułożyć na blasze do pieczenia, spinając obie części ciasta.

Gęś należy piec w temperaturze 150-170 stopni przez 2-3 godziny, aż gęś będzie gotowa. Gdy gęś jest gotowa, trzeba zdjąć z niej skorupkę ciasta, pokroić na kawałki, zalać sok mięsny i podawać z dodatkiem duszonych warzyw, owsianki, smażone ziemniaki i marynowane jabłka.

Gotowanie gęsi w rustykalny sposób

Gęś najlepiej przyrządza się w wiosce, więc większość przepisów na to, jak najlepiej zjeść mięso tego drobiu, nie powstaje w drogich restauracjach, ale przy zwykłym wiejskim stole.

Do przygotowania dania nie trzeba mieć pod ręką całej gęsi, wystarczy 500-700 gramów, dodatkowo kucharz będzie potrzebował różnych płatków zbożowych - do wyboru kasza jaglana, ryżowa lub gryczana, cebula, marchewka, śmietana , sól i czarny pieprz.

Gęś jest patroszona, myta, krojona na kawałki, z których wybiera się najbardziej soczyste i tłuste, po czym układa się je w głębokim kotle i zalewa niewielką ilością wody - nie więcej niż jedną filiżankę. Mięso przykryj pokrywką i gotuj przez nieco ponad pół godziny. W tym czasie musisz mieć czas na obranie i zetrzeć marchewki, posiekać cebulę i wypłukać kaszę, a następnie dodać ją do mieszanki wody i śmietany.

Do prawie gotowej gęsi dodaje się cebulę i marchewkę, soloną, pieprzoną, polewa się to wszystko płatkami zbożowymi sos śmietanowy i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut. Jak tylko upłynie ten czas, gaz należy wyłączyć, a gęś pozostawić na kolejne 15 minut, aby sięgnęła pod pokrywkę. Danie podawane jest na stole z dodatkiem marynat.

Gęś z puree ziemniaczanym

Do przygotowania potrawy potrzebny jest piękny, tłusty kawałek gęsi, kilka luźnych ziemniaków, sok mięsny, masło i zioła.

Gęś należy włożyć do głębokiego rondla, zalać sokiem z mięsa i roztopionym tłuszczem i wstawić do piekarnika. Konieczne jest duszenie w temperaturze nie niższej niż 200 stopni tak długo, aż mięso drobiowe stanie się miękkie i delikatne, dlatego co 15-25 minut należy sprawdzać specjalnym widelcem, bez wyjmowania go z piekarnika , ale tylko nieznacznie go otwierając.

Puree ziemniaczane są przygotowywane osobno, dla których ziemniaki są myte, obierane, krojone w drobną kostkę, a następnie gotowane na średnim ogniu przez 20-30 minut.

Gęś należy podawać z puree ziemniaczanym na jednym talerzu, aby ziemniaki były wypełnione sokiem mięsnym pozostałym po smażeniu. Z góry danie ozdobione jest drobno posiekaną zieleniną i kawałkiem masło.

Gęś w garnku z warzywami

Gulasz jest zawsze najsmaczniejszy i pożywne danie wszystkich gorących. Gotowanie duszonej gęsi w garnku z warzywami jest dość łatwe, najważniejsze jest, aby zrobić to dobrze, zachowując nie tylko smak, ale także właściwości witaminowe wszystkich składników, z których składa się danie.

Aby przygotować danie, trzeba zaopatrzyć się w małe garnki ceramiczne, a także w dobry filet z gęsi, ziemniaki, marchew, cebulę, brukiew i tłuszcz.

Tusza gęsi jest myta, oczyszczana z wnętrza i krojona na małe kawałki wraz z kośćmi, po czym mięso smaży się na patelni, prawie do ugotowania. Smażone mięso układa się w garnkach, na wierzchu układa się warzywa, solone, przyprawia pieprzem i wkłada do piekarnika z wodą. Gdy danie zostanie uznane za gotowe, a stanie się to nie później niż 40 minut później, garnki posypuje się ziołami i podaje w tej formie bezpośrednio na stole.

Sałatki z gęsiną

Na szczególną uwagę zasługują również te potrawy, w których gęsina nie jest głównym, a jedynie dodatkowym składnikiem. Tak więc, jeśli jest duża ilość polędwicy z gęsi, można ją wykorzystać do przygotowania prawie wszystkich sałatek, w których obecność mięsa jest warunkiem koniecznym. Szczególnie smaczna, gdy używa się w niej mięsa gęsiego, jest tak ukochana sałatka jak Olivier, a inne sałatki nie okazują się gorsze, jeśli drogie mięso wieprzowe zostanie zastąpione gęsią.

Pieczona gęś jest najczęściej podawana w Boże Narodzenie. Takie danie bardzo zaskakuje gości, wygląda bogato i apetycznie, a poza tym sprzyja przyjaznym rozmowom. Aby ugotować soczystą gęś, musisz nie tylko znać przepis i sekrety, ale także trenować, ponieważ za pierwszym razem takie danie raczej nie zadziała.

Jak wybrać odpowiednią gęś

Tuszkę najlepiej kupować nie na targowiskach, ale w wyspecjalizowanych sklepach, ponieważ w takich miejscach zawartość mięsa spełnia wszelkie normy, a czeki przychodzą znacznie częściej niż w zwykłych sklepach, więc nie można się bać, że się natkniesz przeterminowana tusza. Ale zdarza się też, że po prostu nie ma czasu na pójście do sklepu, a targ jest tuż obok. W takim przypadku musisz dokładnie wiedzieć, jak wybrać odpowiedniego ptaka.

Wiadomo, że gęś jest najgrubszym ptakiem, ma więcej tłuszczu niż kurczak czy kaczka, więc nawet największa tusza może zjeść nie więcej niż 8 osób. W procesie smażenia czy pieczenia tłuszcz podskórny topi się i nasiąka włóknami, dzięki czemu staje się niesamowicie soczysty i miękki. Możesz wybrać tuszę świeżą, a nawet mrożoną, w każdym razie okaże się bardzo smaczna.

• Aby odróżnić młodą łapę od starej, musisz spojrzeć na łapy. U młodych osobników są żółte, miękkie, a na nogach może być trochę puchu. U starszych osobników są ciemniejsze i twardsze, a błony najczęściej bardzo suche.
• Bardzo ważna jest również wielkość wybranego ptaka. Lepiej, jeśli jest mały, ponieważ trudniej będzie obchodzić się z dużymi tuszami, a wewnątrz mogą nie być pieczone, podczas gdy na zewnątrz pojawiła się już złota skórka.
• Pierś powinna być duża, skóra woskowata, aw jamie brzusznej widoczny lekko żółtawy tłuszcz, to jeden ze znaków dobrej jakości.
• Co dziwne, ale jeśli chcesz dokładnie wybrać gęś, a nie sprawdzać, możesz kupić wersję mrożoną. Tusze doskonale tolerują zimno, zachowując przy tym wszystkie korzystne cechy, ale nie zapomnij spojrzeć na kolor łap.
• Poczuj gęsie boki rękami, świeże tuszki mają w tym miejscu elastyczne mięso. Również mięso wokół gardła ptaka powinno się swobodnie poruszać.
• Jeśli na tuszy znajduje się lekko różowawy lód, możesz iść dalej, taki ptak został kilkakrotnie zamrożony i nie nadaje się już do jedzenia ze względu na obecność szkodliwych bakterii.
• Mięso nie powinno błyszczeć ani przyklejać się do rąk. Świeża gęś ma żółty dziób, lekko błyszczący, pysk jasnoróżowy, bez brudu.
• Zapach jest jednym z najważniejszych sposobów sprawdzenia świeżości ptaka.
• Małe łuski często można zobaczyć na żółtych nogach świeżej i młodej gęsi.
• Wietrzenie jest częstym zjawiskiem w przypadku mięsa sprzedawanego na rynku. Staraj się unikać takich tusz, jest to bezpośrednia oznaka nieświeżego produktu.

tajemnice kulinarne

Często upieczony pierzasty okazuje się szorstki i nie zależy to od kucharza, ale od samej tuszy, w którym sklepie ją kupiono i na czym polegała pielęgnacja.

Gęś należy ostrożnie oskubać, aby nie pozostało ani jedno piórko, przypalić, przetrzeć solą zmieszaną z pieprzem i pozostawić w lodówce na kilka dni. Zamiast przypraw można użyć borówki lub ziół, najlepiej prowansalskich. Ta metoda sprawi, że mięso stanie się miękkie i soczyste. Konieczne jest trzymanie tuszy w lodówce, aby podczas obróbki cieplnej pojawiła się chrupkość z powodu „suszenia”.

Po zaparzeniu mięsa w marynacie należy je zawinąć w folię spożywczą i pozostawić na kilka godzin, w tym czasie marynata gładko namoczy środek gęsi, dzięki czemu będzie pikantna i pachnąca nie tylko na powierzchni, ale także wewnątrz.

Podczas pieczenia rękaw często pęka, ponieważ gęś to duży ptak, aby tego uniknąć, przekłuć rękaw w kilku miejscach, aby powietrze mogło uciec. Pieczone lub gotowane ziemniaki świetnie sprawdzą się jako dodatek, duszona kapusta lub sałatka jarzynowa. Czasami gęś przypala się na wierzchu podczas pieczenia, w takim przypadku wyjmij ją, przykryj folią i wyślij do dalszego gotowania. Możesz również położyć blachę do pieczenia z wodą, co również pomoże ptakowi się nie poparzyć.

Aby stara gęś nie okazała się sucha i bez smaku, trzeba ją zostawić na noc i upiec w rękawie, tylko ten sposób na pewno pomoże jej zachować soczystość. Istnieje kilka innych sposobów na zmiękczenie mięsa, np. marynowanie go przez noc w wodzie z dodatkiem łyżki octu winnego lub ucieranie z miąższem z czarnej jarzębiny. Doskonałe jest również białe wytrawne wino rozcieńczone niewielką ilością wody.

Wymyśliliśmy, jak prawidłowo przygotować tuszę, a teraz zobaczmy, co można zrobić bezpośrednio przed pieczeniem, aby pojawił się chrupiący. Mięso przed wysłaniem do piekarnika powinno być nie tylko nasycone przyprawami i aromatycznymi ziołami, ale także umiarkowanie słone, dlatego należy przygotować sos. Najczęściej przyrządza się go z miodu, musztardy, wina, startego czosnku i imbiru z rozmarynem. Taka mieszanka tworzy skórkę na powierzchni, impregnuje skórę tuszy, dzięki czemu okazuje się chrupiąca, pachnąca i apetycznie złocista.

Jak gotować gęś w kawałkach

Tuszkę należy najpierw pokroić na kawałki. W tym przypadku sprawdza się również metoda moczenia mięsa w marynacie, dzięki czemu ptak będzie miękki i soczysty. Możesz ugotować dowolną mieszankę według własnego gustu, używając wina, octu z wodą, oliwy z oliwek z jajkami kurzymi, a nawet piwa z sokiem z cytryny, każda opcja jest w porządku. Mięso marynować przez 8-12 godzin. Przygotuj mieszankę czarnego pieprzu i soli, zetrzyj przygotowane kawałki, podgrzej patelnię olejem roślinnym i smaż na dużym ogniu na złoty kolor. W tym czasie nie będzie miał czasu na gotowanie w środku, więc musisz przenieść go do formy i piec w piekarniku do ugotowania.

Jest jeszcze jedna opcja gotowania. Gdy na kawałkach pojawi się złocista skórka, należy je zalać piwem z wodą i solą i dusić do miękkości. Te dwie metody pomogą zachować soczystość mięsa. Przed podaniem mięsa zwykle zalewa się je kwaśną śmietaną, miękkim warzywem lub innym sosem lub umieszcza się obok niego w osobnym pojemniku. Dobra opcja do podania gęsi z winem, najlepiej czerwonym. Zbadaliśmy główne niuanse i tajemnice gotowania, a teraz przejdźmy do przepisów.

Przepis na świąteczną gęś

W tej chwili w Internecie istnieje wiele rodzajów gotowania świątecznej gęsi, ale rozważymy najbardziej podstawowy, klasyczny. Przygotowanie nie jest tak łatwe, jak mogłoby się wydawać, ale wynik jest wart wysiłku. Najbardziej proste składniki i możesz podać dowolny dodatek według własnego gustu.

Składniki:

• 1500 gr. ziemniaki
• 15 gr. skrobia ziemniaczana
• trochę zmielonego czarnego pieprzu
• 320 ml. czerwone wytrawne wino
• 20 gr. brązowy cukier
• 250 gr. świeże marchewki
• 15 ml. musztarda
• 550 g białej lub czerwonej cebuli
• 30 ml. świeży i wysokiej jakości miód
• tusza gęsi
• 2 główki czosnku
• gruboziarnista sól morska

Gotowanie:

1. Przygotuj sos mieszając miód, musztardę i brązowy cukier. Uszczypnij tuszę i przypal, jeśli nadal są na niej pióra. Odciąć tłuszcz z boku szyi i ogona, wziąć wykałaczkę i zrobić nakłucia po całej tuszy, aby tłuszcz spłynął podczas pieczenia.
2. Natrzyj ptaka mieszanką soli, pieprzu i oleju roślinnego i pozostaw na około godzinę.
3. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni, na wierzch połóż ruszt, a zwykłą blachę do pieczenia o jeden poziom niżej, aby tłuszcz z rusztu mógł swobodnie spływać.
4. Posmaruj tuszę ze wszystkich stron mieszanką miodu i musztardy, połóż na ruszcie i zamknij piekarnik.
5. Podczas pieczenia tłuszcz będzie skapywał na blachę do pieczenia. Przez dwie godziny, co 20 minut, musisz otworzyć blachę do pieczenia i wlać ptaka tym tłuszczem.
6. Marchewki obrać, pokroić w długie plastry, cebulę pokroić w ćwiartki, czosnek podzielić na ząbki i wymieszać z resztą składników, wyłożyć na blachę do pieczenia z tłuszczem, lekko wymieszać i gotować jeszcze godzinę.
7. Wyjmij ptaka z piekarnika, wymieszaj z warzywami, zawiń wszystko w folię do pieczenia i odstaw na chwilę, aż tuszka trochę ostygnie, po czym możesz podawać.
8. Wlać wino do rondelka o grubych ściankach i dnie, posolić, zagotować i dodać skrobię, wymieszać i wlać gotowy sos do sosu, podawać oddzielnie od tuszy, pozwalając gościom na podlewanie same mięso. Świąteczna gęś nie jest tak trudna w przygotowaniu, jej sekret tkwi w sosie, który polewamy przed pieczeniem.Przy pierwszym ugotowaniu nasącza skórkę i staje się chrupiąca, a po wygrzaniu w folii - miękka.

Jak gotować gęś z jabłkami

Ten przepis został stworzony specjalnie dla tych, którzy lubią minimum dodatków, podczas gotowania nie będziesz potrzebować prawie niczego oprócz jabłek i gęsi, to główny plus dania.

Składniki:

• 1 tusza gęsi
• 350 gr. jabłka, najlepiej lekko kwaśne
• 1 główka czosnku
• trochę oliwy lub oleju roślinnego
• pikantne zioła do smaku
• 20 ml. sok cytrynowy
• sól, pieprz mielony do smaku

Gotowanie:

1. Przygotuj gęś. Skórę znajdującą się u podstawy szyi należy odciąć razem z kością, ale nie do końca, aby można ją było zszyć. Opłucz tuszę wewnątrz i na zewnątrz, dokładnie osusz suchym gofrem lub ręcznikiem papierowym.
2. W moździerzu wymieszaj suszone zioła z czarnym lub czerwonym mielonym pieprzem i zmiel na proszek, posyp tą mieszanką ptaka wewnątrz i na zewnątrz.
3. Przygotuj marynatę. Wymieszaj w osobnym pojemniku czosnek, starty wcześniej na drobnej tarce, sól i pieprz, wlej trochę oliwy lub oleju roślinnego, odstaw na około pół godziny.
4. Natrzyj tuszę marynatą. Dokładnie wetrzyj, aby skóra miała czas na wchłonięcie się aromatu. Zawiń tuszę w folię i odstaw na czas przygotowania jabłek.
5. Jabłka opłucz i obierz, pokrój na duże kawałki, unikając pestek.
6. Wyciśnij cały sok z połowy cytryny, wymieszaj z startym czosnkiem i dodaj do jabłek, dokładnie wymieszaj z suszoną bazylią. Jeśli chcesz, możesz dodać sól lub cukier.
7. Nadziewamy ptaka mieszanką, zszywamy grubymi i mocnymi nitkami, zawijamy tuszę w folię i wysyłamy do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez dwie godziny, stopniowo obniżając temperaturę.
8. Gdy ptak jest już prawie gotowy w środku, należy otworzyć folię na wierzchu i piec przez około pół godziny, aż pojawi się pyszna skórka. Udekoruj plasterkami jabłka. Sposób przygotowania i napełniania można dowolnie zmieniać. Na przykład dodaj gotowany ryż, kaszę gryczaną lub ziemniaki do jabłek. Wskazane jest również spożywanie niesłodkich jabłek, ponieważ kwaśny smak jest najbardziej odpowiedni dla pieczonej gęsi. Aby pięknie podać danie, na godzinę przed końcem pieczenia włóż kilka całych czerwonych jabłek, pomogą one pięknie i gustownie udekorować danie.

Jak gotować gęś z ryżem

Zaletą tego dania jest to, że do ryżu można dodać grzyby, co zrobimy. Podczas gotowania nie używa się sosów, więc będziesz musiał upiec gęś ​​w określonym trybie.

Składniki:

• 300 gr. ryż długoziarnisty parboiled
• 150 gr. świeże grzyby lub 200 gr. grzyby w puszkach
• 250 gr. cebula biała lub czerwona
• trochę majonezu do smaku
• sól, pieprz czarny mielony do smaku
• olej roślinny do smażenia

Gotowanie:

1. Wymieszaj sól z czarnym pieprzem i różnymi przyprawami do smaku, natrzyj wstępnie umytą gęś tą mieszanką wewnątrz i na zewnątrz. Jeśli grzyby są używane w postaci suszonej, należy je najpierw namoczyć przez około pięć godzin.
2. Rozgrzej piekarnik olejem roślinnym i usmaż grzyby na złoty kolor, połóż je na talerzu. Następnie posiekaj marchewki z cebulą, a także usmaż, wymieszaj z grzybami i przewiń wszystko razem przez maszynkę do mięsa.
3. Wlać wodę do ognia, posolić i zagotować, zmniejszyć ogień i dodać ryż, gotować do ugotowania, następnie wymieszać z grzybami i warzywami.
4. Sól i pieprz gotowe nadzienie, jeśli chcesz, dodaj jedno lub dwa jajka kurze, nadziewaj gęś i ostrożnie zszyj krawędzie.
5. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni, zawiń tuszę w folię i piecz przez dwie godziny, stopniowo zmniejszając temperaturę do 180 stopni.
6. 20 minut przed końcem pieczenia otwórz folię, aby powstała pyszna złocista skórka. Czasami, gdy użyje się ryżu lub kaszy gryczanej, może się okazać, że nawet po uszyciu kasza wypadnie z ptaka. Aby temu zapobiec, możesz dodać jajko kurze, pomoże to nadzieniu uzyskać odpowiedni kształt. Również podczas gotowania ryżu możesz dodać trochę kurkumy dla koloru.

Jak gotować gęś z kaszą gryczaną w piekarniku

Przepis jest bardzo podobny do poprzedniego, ale ma własne, nie mniej ważne tajemnice i niuanse. Nadzieniem tego dania będzie ryż z niewielką ilością lekko kwaśnych jabłek.

Składniki:

• tusza gęsi o masie ok. 5000 gr.
• 300 gr. kasza gryczana najwyższej jakości
• 100 gr. kwaśne jabłka
• 100 gr. cebula biała lub czerwona
• 50 gr. masło
• trochę soli i czarnego pieprzu do smaku
• liście sałaty do dekoracji

Gotowanie:

1. Gęś należy najpierw namoczyć w roztworze octu i wody, aby uzyskać miękkość. Włóż osoloną wodę do ognia i ugotuj kaszę gryczaną.
2. Na patelni rozgrzać trochę masła. Cebulę obrać i posiekać w cienkie półpierścienie. Zetrzyj marchewki na grubej tarce i smaż wszystko razem na złoty kolor, następnie dodaj kaszę gryczaną, w razie potrzeby sól i gotuj jeszcze przez około pięć minut.
3. W razie potrzeby obierz jabłka. Ustaw piekarnik na 220 stopni, aby się nagrzał.
4. Zetrzyj gęś mieszanką soli i czarnego pieprzu. Połowę jabłek mieszamy z kaszą gryczaną i nadziewamy tuszę, zszywamy, owijamy folią w dwóch warstwach.
5. Gęś zapiekać, na 20 minut otworzyć folię na wierzchu, ułożyć kilka plasterków jabłka na brzegach i doprowadzić do gotowości. Podczas gotowania gęsi ważne jest, aby po upieczeniu leżała nieco dłużej w folii, ponieważ w tym czasie mięso stanie się bardziej miękkie i aromatyczne, a skórka pozostanie równie chrupiąca. Ten przepis można nieco poprawić, przygotowując sos do polewania z majonezu i ziół. Będzie musiał być podawany obok ptaka w osobnej misce na sos, w razie potrzeby można dodać do sosu starte jabłka, co nada potrawie szczególny smak.

Jak gotować faszerowaną gęś

Poznaliśmy sposoby napełniania gęsi mięsem mielonym, ale jakie nadzienia są najbardziej odpowiednie?

Jedną z najlepszych opcji nadzienia jest wątróbka z cebulą i grzybami. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu, nie wymaga specjalnych wydatków i zawsze okazuje się na wierzchu. Aby zrobić takie nadzienie, wystarczy lekko podsmażyć posiekaną cebulę z posiekanymi grzybami, następnie dodać wątróbkę i wytrawne czerwone wino i dusić do ugotowania.

Jak już zauważyłeś, nie ma w tym nic skomplikowanego, a zamiast wina możesz spokojnie użyć zwykłej wody lub nawet śmietany, okaże się o wiele delikatniejsza. Jest jeden niezwykły przepis: gęś faszerowana podwójnym farszem. Jego tajemnicą jest to, że mięso mielone składa się z dwóch rodzajów, jeden jest tankowany pod skórą, drugi znajduje się w środku ptaka. Bardzo ważne jest przygotowanie dania w taki sposób, aby oba rodzaje nadzienia dobrze do siebie pasowały. Pierwszy rodzaj składa się z kruszonych orzechów włoskich i sos jabłkowy, nie możesz tego ugotować, ale po prostu połącz te dwa składniki.

Drugi rodzaj to kasza gryczana, cebula i seler. Aby orzechy można było połączyć z kaszą gryczaną, nie wystarczy tylko gotować do miękkości, ale najpierw podgrzać na patelni, a dopiero potem zalać wodą. Stosując tę ​​niezwykłą metodę, orzechy będą dobrze komponować się z drugim rodzajem nadzienia. Jabłka i suszone śliwki. Takie wypełnienie dla prawdziwych słodyczy. Te dwa produkty trzeba po prostu zmiażdżyć i połączyć. Możesz dodać do nich ryż lub kaszę gryczaną. Chociaż ważne jest, aby starannie wybierać dodatki, możesz wykazać się kreatywnością i ugotować coś według własnych upodobań.

Jak gotować gęś z ziemniakami

Zasadniczą różnicą tego przepisu od wszystkich poprzednich jest nadzienie. Sama technologia gotowania pozostaje prawie taka sama.

Składniki:

• 500 gr. ziemniaki
• tusza gęsi średniej
• 3 ząbki czosnku
• 50 ml. majonez
• sól, pieprz do smaku.

Gotowanie:

1. Oczyść tuszę ze wszystkiego, co zbędne. Czosnek zetrzyj na drobnej tarce, wymieszaj z solą, ziołami do smaku i pieprzem, zetrzyj tuszkę. Bardzo ważne jest, aby w środku było więcej przypraw niż na zewnątrz, ponieważ nasiąkanie w środku trwa znacznie dłużej.
2. Ziemniaki są potrzebne wyłącznie młode, ponieważ będą pieczone w skórkach, a skóra starego ziemniaka nie nadaje się do tego. Pokrój na ćwiartki, posyp solą i ziołami, zalej niewielką ilością oleju roślinnego i dokładnie wymieszaj, aby olej całkowicie pokrył kawałki.
3. Posiekaj tuszkę gęsi z gotowymi ziemniakami, zszyj grubymi nitkami, połóż na blasze do pieczenia.
4. Nastaw piekarnik na 220 stopni, odczekaj około 10 minut i wyślij ptaka do pieczenia do połowy.
5. Przykryj folią i piecz przez kolejną godzinę. Jako dodatek do tego dania można podawać gotowane lub pieczone warzywa, dobry jest również ryż zabarwiony kurkumą lub można go po prostu połączyć z warzywami, dodać pachnące zioła i przyprawy. Przystawkę można przygotować w inny sposób: najpierw gotować do miękkości, a następnie przełożyć na blachę do pieczenia, na której piecze się gęś. Tłuszcz, który spływa z mięsa, zostanie wchłonięty przez ryż i będzie o wiele smaczniejszy niż tylko gotowana przystawka.

Jak gotować gęś w rękawie

Zamiast zwykłej folii możesz użyć specjalnego rękawa do pieczenia. Ma wiele zalet. Wykonany jest z żaroodpornego polietylenu, który z kolei nie wydziela żadnych szkodliwych substancji podczas obróbki cieplnej. Rękaw jest w stanie wytrzymać do 230 stopni. Dodatkowym plusem jest to, że nie tylko konserwuje, ale także nasyca potrawę jeszcze większym smakiem i aromatem. W rękawie absolutnie niemożliwe jest przesuszenie mięsa, warzyw czy ryb.

Składniki:

• tusza gęsi
• trochę miodu
• mała musztarda stołowa
• trochę majonezu
• sól, pieprz czarny mielony, cukier do smaku
• dowolne nadzienie do smaku, najlepiej: jabłka, suszone śliwki i sok z cytryny

Gotowanie:

1. Wypłucz tuszkę wewnątrz i na zewnątrz, wytrzyj suchym gofrem lub ręcznikiem papierowym, aby nie pozostała wilgoć, natrzyj mieszanką soli i czarnego pieprzu.
2. Przygotuj marynatę. Wymieszaj miód, musztardę, majonez i trochę cukru. Jeśli miód jest gęsty, należy go najpierw lekko podgrzać wraz z resztą składników. Nasmaruj tuszę gotową marynatą i odstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
3. W tym czasie przygotuj nadzienie. Jabłka pokroić, suszone śliwki, wymieszać i dodać trochę soku z cytryny. Jabłka najlepiej kupować kwaśne.
4. Rozpocznij tuszkę, zszyj ją zostawiając miejsce na wypłynięcie tłuszczu, włóż do rękawa i wstaw do piekarnika do ugotowania. Dzięki temu, że ptak piecze się w specjalnym rękawie do pieczenia, mięso będzie w środku soczyste, a skórka chrupiąca. Ponieważ nie zawsze wytrzymuje wysokie temperatury, najpierw musisz gotować w 230 stopniach, a następnie stopniowo obniżać, aby środek był upieczony. Będzie pysznie, jeśli taką gęś podasz z duszoną kapustą, piklami lub sałatką jarzynową. Głównym zadaniem nadzienia jest wchłonięcie całego nadmiaru tłuszczu, który podczas gotowania stopi się i wypłynie.

Jak gotować gęś w powolnej kuchence

Gotowanie drobiu w powolnej kuchence bardzo różni się od pieczenia. W takim przypadku będziesz musiał wstępnie przygotować wszystkie niezbędne produkty. Jednocześnie gęś należy posiekać na małe porcje, ponieważ jest mało prawdopodobne, aby wszystko zmieściło się w misce multicookera.

Składniki:

• 1 gęś
• 200 gr. czerwona cebula
• zioła, przyprawy i sól do smaku
• 200 ml. czerwone wytrawne wino
• 300 ml. rosół z kurczaka, warzyw lub czystej wody

Gotowanie:

1. Odetnij nogi i skrzydła gęsi, jeśli chcesz, nie możesz posiekać tuszy, jeśli jest mała.
2. Drobno posiekaj czerwoną cebulę, zetrzyj marchewkę na grubej tarce. Smaż na złoty kolor, przełóż do miski multicooker razem z gęsią.
3. Włącz tryb gotowania, dodaj bulion zmieszany z czerwonym wytrawnym winem, przyprawami i solą.
4. Nie można oszczędzić soli, aby ptak mógł być całkowicie nasycony.
5. Gdy ptak jest już prawie gotowy, możesz spuścić cały płyn i zmienić tryb pieczenia. Poczekaj, aż pojawi się złota skórka i podawaj z przystawką. Chociaż proces pieczenia jest zupełnie inny, gotowanie gęsi w powolnej kuchence jest znacznie łatwiejsze, a nawet szybsze, ponieważ sama maszyna wykonuje prawie całą pracę za kucharza.

Pieczona gęś z żurawiną

Widzieliśmy już przepisy na gotowanie gęsi w piekarniku z kwaśnymi jabłkami, ale można je również połączyć z żurawiną, okaże się to bardzo niezwykłe, jasne i smaczne.

Składniki:

• 150 gr. żurawina
• 1 tusza gęsi
• 300 gr. jabłka kwaśne lub słodkie
• 100 ml. czerwone wytrawne wino
• sól, cukier, mielony czarny pieprz do smaku
• warzywa

Gotowanie:

1. Marynujemy tuszę w mieszaninie wody i octu, nacieramy solą i pieprzem.
2. Opłucz żurawinę, pokrój jabłka w cienkie plasterki, wymieszaj z żurawiną, przełóż na patelnię, dodaj trochę wody, cukru i soli, gotuj przez kilka minut. Uruchom ptaka, włóż go do piekarnika, aż będzie ugotowany.
3. Sekret pysznej gęsi tkwi w sosie. Aby go przygotować, musisz lekko zmiażdżyć drugą połowę żurawiny, przenieść jagody do rondla o grubych ściankach i dnie, wlać wytrawne czerwone wino.
4. Sos dusić przez około 3 minuty, następnie dodać cukier. W razie potrzeby możesz go zastąpić miodem, okaże się jeszcze smaczniejszy niż cukrem.
5. Gdy gęś jest już prawie upieczona, trzeba ją polać połową sosu, zawinąć w folię i wysłać do piekarnika, aby ugotowała. 6. Drugą połowę sosu trzeba będzie wylać, gdy gęś już od jakiegoś czasu stoi na stole i jest nasycona aromatami przypraw i jabłek z żurawiną.

Gęś jest arogancka nie tylko w przyzwyczajeniach, ale także w kuchni: gruba skóra, ciężkie kości i dużo tłuszczu. Mięso albo nie jest upieczone, albo okazuje się suche - nie będziesz go żuć. A czasami niewłaściwie ugotowana gęś ma mdły, tłusty smak. To najbardziej kaloryczny ze wszystkich drobiu: 320 kcal na 100 gramów.

Ale wszystkich tych problemów można uniknąć.

Jak wybrać gęś

Do pieczenia w piekarniku warto kupić młodą gęś. Trzymiesięczne dziecko upiecze się znacznie szybciej niż sześciomiesięczne, ale to drugie okaże się bardziej pachnące i lepiej nadaje się do nadziewania.

Wiek gęsi można określić na podstawie nóg (jeśli nie są odcięte przy uboju) i mostka. Łapy młodej gęsi są żółte, błony na nich miękkie, a mostek elastyczny, jak u. Stare łapy są czerwonawe i szorstkie, a mostek bardzo twardy.

Preferuj schłodzony drób. Jeśli gęś jest zamrożona, trudno stwierdzić, czy jest świeża. Świeżość gęsi określa się w taki sam sposób jak kurczaka. Na skórze nie ma plam i obcych zapachów, a mięso po wyciśnięciu powinno powrócić do poprzedniego kształtu.

Wagę gęsi należy dobrać na podstawie liczby osób, które planujesz nakarmić, a także objętości piekarnik. Tusza o wadze 6–7 kg będzie trudna do umieszczenia na blasze do pieczenia, a gotowanie zajmie ponad 5 godzin.

Do pieczenia optymalna jest gęś ważąca 2-4 kilogramy. Od tego zależy czas gotowania: 1 godzina na każdy kilogram.

Jak przygotować gęś do pieczenia

Na półkach sklepów każdy ptak zostaje już oskubany i wypatroszony. Gęś kupioną w supermarkecie można po prostu umyć pod zimną bieżącą wodą. Ale lepiej jest dokładnie zbadać tuszę pod kątem resztek piór i wnętrzności.

Gęś wiejska lub gęś kupiona w gospodarstwie wymaga zwykle dokładniejszego przygotowania. Aby pozbyć się szorstkiego włosia i uzyskać w rezultacie chrupiącą skórkę, chwyć tuszę za szyję i zanurz na minutę we wrzącej wodzie. Zrób to samo jeszcze raz, ale już trzymaj gęś za łapy.

Podczas pieczenia cała gęś nie musi być krojona. Konieczne jest jedynie odcięcie nadmiaru tłuszczu na szyi, brzuchu i ogonie. Możesz również odciąć skrajne falangi skrzydeł, ponieważ jeśli nie zostaną owinięte folią, spalą się.

Jak marynować i nadziewać gęś

Aby mięso z gęsi było naprawdę miękkie i delikatne, kucharze zalecają wstępne marynowanie mięsa. Można to zrobić na różne sposoby. Na przykład.

1. Natrzyj tuszę solą (1 łyżeczka na kilogram wagi) wewnątrz i na zewnątrz. W razie potrzeby można również użyć ziół prowansalskich i innych przypraw. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 8-10 godzin.
2. Namoczyć tuszę w ciepłej wodzie z dodatkiem octu jabłkowego lub soku z cytryny (1 łyżeczka na litr). Trzymaj gęś w tym roztworze w chłodnym miejscu przez 5-6 godzin.
3. Natrzyj tuszę solą i zalej białym winem, sokiem żurawinowym lub aroniowym. Przechowuj 10-12 godzin w lodówce.

Jeśli gęś jest bez nadzienia, zwykle piecze się ją na ruszcie, pod którym umieszcza się blachę do pieczenia z wodą, aby tłuszcz kapiący z ptaka się nie palił. Jeśli gęś jest faszerowana, użyj głębokiej brytfanny.

Gęś należy nadziewać bezpośrednio przed wysłaniem do piekarnika. Nadziewać tuszę w około dwie trzecie (jeśli jest za ciasno wypchany, ptak się nie upiecze) i zszyj brzuch nitką lub dźgnięciem wykałaczką.

Wiele opcji napełniania. Gęsi są nadziewane warzywami, jagodami, kaszą gryczaną z grzybami i tak dalej. Rozważ trzy klasyczny przepis: z jabłkami, suszonymi śliwkami i pomarańczami.

Świetna opcja na świąteczny stół jesienią. We wrześniu-październiku dojrzewają kwaśne i słodko-kwaśne odmiany jabłek, a drób jest ubijany przed przymrozkami.

Składniki

• gęś o wadze 2-3 kg;
• 3 łyżeczki soli;
• suszona bazylia i tymianek - do smaku;
• 1 główka czosnku;
• 50 ml Oliwa z oliwek;
• 3 duże, kwaśne jabłka;
• ½ cytryny;
• 2 łyżki miodu.

Gotowanie

Gęś przygotować zgodnie z powyższym opisem i zamarynować na sucho. Aby to zrobić, wymieszaj sól, pieprz i zioła i dobrze natrzyj nimi tuszę. Po 8-10 godzinach nacieramy gęś kolejną mieszanką wyciśniętego czosnku i oliwy z oliwek. Nie zapomnij przetworzyć ptaka w środku. Pozostaw gęś pod tą marynatą jeszcze przez 30 minut.

W tym czasie umyj jabłka, usuń ich rdzeń i pokrój na ćwiartki. W razie potrzeby możesz usunąć skórkę. Skrop jabłka sokiem z cytryny i nadziewaj nimi gęś. Zszyj tuszę dużymi szwami, owiń skrzydełka folią, a następnie całą tuszę.

Połóż gęś na blasze do pieczenia i wyślij do piekarnika nagrzanego do 200 ° C. Nie należy wkładać gęsi do zimnego piekarnika: z powodu powolnego ogrzewania będzie dużo tłuszczu, a mięso będzie suche.

Piec gęś ​​w wysokiej temperaturze przez godzinę. Następnie zmniejsz ogień do 180°C. Gotuj przez kolejne półtorej godziny. Pół godziny przed gotowaniem wyjmij blachę do pieczenia i ostrożnie rozłóż folię. Nasmaruj tuszę uwolnionym tłuszczem i miodem.

Włóż blachę do pieczenia do piekarnika, zmniejsz temperaturę o 20 jednostek i gotuj przez kolejne 25-30 minut.

Jak upiec gęś ​​ze śliwkami

Korzystanie z torby do pieczenia może przyspieszyć proces gotowania. W rękawie polietylenowym gęś jest lepiej nasączona własny sok a suszone śliwki dodają słodko-kwaśnego posmaku.

Składniki

• gęś o wadze 3 kg;
• 3 łyżki octu jabłkowego;
• 3 łyżeczki soli;
• 3 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu;
• 300 g suszonych śliwek;
• 1 łyżka oleju roślinnego.

Gotowanie

Tak przygotowaną tuszę wkładamy do dużego rondla i zalewamy wodą. Dodaj trzy łyżki octu jabłkowego i pozostaw do marynowania w lodówce na kilka godzin.

Gęś wyjąć z marynaty, osuszyć papierowym ręcznikiem i natrzeć mieszanką soli i pieprzu. Odstawić na 10-15 minut.

W tym czasie spłucz suszone śliwki. Jeśli jagody są twarde, namocz je na kilka minut w gorącej wodzie. Następnie nadziewaj nimi gęś. Zszyj tuszkę nitkami i aby łatwo zmieściła się w torbie, zwiąż nogi.

Nasmaruj rękaw od wewnątrz olejem roślinnym. Odłóż gęś. Torebkę zawiąż i zrób w niej 2-3 nakłucia wykałaczką, aby nie pękła podczas pieczenia.

Piec przez pierwszą godzinę w 200°C. Następne półtorej godziny - w 180 ° C.

Jak ugotować świąteczną gęś z pomarańczami

Pieczona w całości gęś jest ozdobą każdej uczty. To danie będzie wyglądać szczególnie imponująco na Stół noworoczny. Na Boże Narodzenie lub Nowy Rok gęś można upiec z pomarańczami i mandarynkami. Również symbole ferii zimowych.

Składniki

• gęś o wadze 3 kg;
• 5 dużych pomarańczy;
• 3 łyżki sosu sojowego;
• 2 łyżki miodu;
• ½ łyżeczki soli;
• ½ łyżeczki papryki.

Gotowanie

Przygotuj marynatę: wymieszaj sok z jednej pomarańczy z sosem sojowym, miodem, solą i papryką. Możesz również dodać ½ łyżeczki proszku czosnkowego, jeśli chcesz. Przygotowaną tuszkę gęsi dokładnie natrzyj tą mieszanką i trzymaj w lodówce przez 5-6 godzin, a najlepiej przez całą noc. Nie wyrzucaj pozostałej marynaty.

Obierz pozostałe pomarańcze i pokrój na duże kawałki. Nadziewaj nimi marynowaną gęś. Owiń nogi i skrzydła folią. Umieść ptaka na blasze do pieczenia z rusztem skierowanym w dół. Napełnij dno patelni wodą.

Wyślij gęś do piekarnika nagrzanego do 200 ° C. Po godzinie zmniejszyć ogień do 180°C, odwrócić ptaka na piersi i posmarować resztą marynaty. W tej pozycji piec przez kolejne dwie godziny. Od czasu do czasu można otworzyć piekarnik i posypać gęś miodem rozpuszczonym w wodzie.

Ktoś nazywa tłuszczem z gęsi, ale większość koneserów zgadza się, że jest raczej soczysty, delikatny i bardzo apetyczny. Poza tym tłuszcz w mięsie drobiowym wcale nie jest równoważny z tym w wieprzowinie czy wołowinie – prawie nie zawiera niebezpiecznego cholesterolu, zawiera go dużo przydatne komponenty, które są niezbędne do utrzymania zrównoważonego metabolizmu. Gotowanie gęsi pozwala udekorować rodzinny obiad, a nawet świąteczny stół prawdziwe kulinarne arcydzieło, które przypadnie do gustu osobom o różnorodnych preferencjach żywieniowych. W końcu nie na próżno gęś gotuje się na Boże Narodzenie w wielu krajach - ta wspaniała tradycja ma wyraźne pochodzenie. Wiedząc, jak gotować gęś w piekarniku, możesz zadowolić wszystkich swoich bliskich bardzo smacznym, apetycznym i zdrowym daniem.

Warto zauważyć, że mięso gęsi jest nie tylko dość tłuste, ale także twarde. Niewłaściwie ugotowany nie straci swojego niepowtarzalnego smaku, ale zjedzenie takiego dania będzie dość trudne.

Aby mięso było soczyste, zaleca się pieczenie w rękawie, ale nawet to nie zawsze wystarcza. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają wcześniejsze pocieranie tuszy kwaśną śmietaną i przyprawami, ale ta metoda daje również dość słaby wynik. Najlepszym sposobem na uzyskanie miękkości jest namoczenie gęsi w specjalnym roztworze.

Gęś można pysznie ugotować, uzyskując wyjątkowo delikatne i soczyste mięso, jeśli w dużym rondlu podgrzeje się 8-10 litrów wody i doda do niej 4-5 łyżek soli. Po lekkim schłodzeniu powstałego roztworu opuść do niego tuszę gęsi. Konieczne jest przechowywanie ptaka w tej formie przez całą noc lub nawet dzień - w tym celu patelnię należy umieścić w zimnym miejscu. Niektórzy szefowie kuchni wolą moczyć gęś w mleku bez soli, ale jednocześnie mięso drobiowe nabiera pikantnego aromatu i smaku, który nie każdemu przypadnie do gustu. Jedna z podanych tutaj wskazówek powinna być stosowana we wszystkich kolejnych przepisach.

Najprostsza opcja

Aby ugotować gęś w całości i pięknie podaną na stole, trzeba dużo cierpliwości, a wtedy trudno będzie ją poćwiartować. Takie niedostatki mogą być znoszone tylko ze względu na uroczystą okazję, podczas gdy dla zwyczajnej… rodzinny obiad możesz łatwiej wybrać przepis. Gęś można gotować w kawałkach - nie traci ona smaku, ale czas i wysiłek poświęcony na gotowanie jest znacznie skrócony. Oprócz głównego składnika powinieneś wybrać następujące produkty:

Po namoczeniu tuszki gęsiej zgodnie z metodą opisaną powyżej, kroimy ją na kilka części - mostek tnie się na cztery segmenty, oddziela się od niego skrzydła i nogi. Jeśli gęś jest wystarczająco duża, mostek można pokroić na 6, a nawet 8 kawałków.

W osobnej misce wymieszaj majonez z gotową domową adżyką i natrzyj mięso drobiowe powstałym sosem.

Regulując proporcje tych składników, możesz zmienić smak potrawy - zwiększając ilość majonezu sprawisz, że gęsina będzie bardzo miękka, ale jednocześnie straci wyrazistość smaku, a pikantna adżyka podkreśli wszystkie niuanse potrawy.

Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym i połóż na niej kawałki gęsi, starając się ułożyć je w dwóch warstwach. Przykryj blachę do pieczenia folią i pozostaw na noc w lodówce lub na nieogrzewanym zamkniętym balkonie. Blachę do pieczenia włożyć do piekarnika na około 2,5 godziny przed podaniem. Jeśli nie boisz się, że mięso z gęsi okaże się nadmiernie tłuste, upiecz je w rękawie.

Ustaw temperaturę w piekarniku na 190-200 stopni i pozostaw danie na około godzinę. Następnie trzeba będzie zdobyć gęś, zamienić warstwy i zalać mięso białym winem - 100 ml wystarczy na całą ilość jedzenia. Aby gęś była soczysta, pozostaw ją jeszcze przez godzinę w piekarniku, ale nie zapomnij otwierać co 15 minut drzwiczek i polewać wierzchnią warstwę wytopionym tłuszczem wymieszanym z winem. Gęś można podawać z marynowanymi jabłkami, sałatki warzywne, tłuczone ziemniaki, a także różne płatki zbożowe.

rustykalny przepis

W nowoczesnym bogactwie aromatów i wrażeń czasami po prostu chcesz zjeść smacznie i bezpretensjonalnie, ciesząc się czystymi doznaniami, nie zepsutymi kuchnią fusion i innymi nowinkami kulinarnych specjalistów. Gęś można również przygotować bez dodatków, podkreślając jej smak niewielkim zestawem przypraw.

Oprócz wstępnie przygotowanych i namoczonych tuszek potrzebne będą następujące składniki:

• Keczup;
• majonez;
• przyprawy;
• piment;
• Sól;
• czosnek.

Tak przygotowaną tuszkę gęsi przeciąć wzdłuż mostka, aby się rozproszyła i można było dostać się do jej wnętrza. Weź małą miskę, wlej do niej ziele angielskie, sól i inne przyprawy do smaku i dodaj 1-2 główki czosnku, wyciskając je specjalnym narzędziem.

Po dokładnym wymieszaniu wszystkiego ¾ powstałej marynaty wetrzyj w tuszkę gęsi, upewniając się, że na jej powierzchni pozostaną małe grudki przypraw - nada to potrawie pikantnego smaku i wspaniałego aromatu. Nie zapomnij o wnętrzu tuszy, bo inaczej smak mięsa będzie niepełny.

Gdy gęś marynuje się, weź miskę z pozostałą mieszanką przypraw i dodaj do niej 2 łyżki majonezu i ketchupu (możesz wybrać ostry sos, delikatny lub czosnkowy - wszystko zależy od Twojego gustu). Dokładnie wymieszaj powstałą kompozycję i włącz piekarnik, ustawiając regulator temperatury na 200 stopni. Po około godzinie wyjąć tuszę i posmarować drugą marynatą. Pozostaje tylko poczekać kolejne pół godziny, po czym gęś można podać do stołu z gotowane ziemniaki lub sałatki ze świeżych warzyw. Stosując ten przepis, ptaka można również upiec w rękawie, jednak każdy etap pieczenia w piekarniku wydłuża się o 10 minut, a temperaturę należy obniżyć do 180 stopni.

Przepis sylwestrowy

Co Nowy Rok bez mandarynek i innych owoców cytrusowych? Atmosferę wakacji można utrzymać, jeśli użyjesz takich owoców podczas przygotowywania oryginalnego dania z gęsi noworocznej. Rezultat może być serwowany nawet najbardziej wybrednym smakoszom - nikt nie może się oprzeć niesamowicie pachnącemu i soczystemu mięsu. Będziesz musiał kupić następujące produkty:

• pięć dużych mandarynek;
• mielona słodka papryka;
• cynamon;
• sos sojowy;
• przyprawy do smaku.

Ten przepis polega na ugotowaniu gęsi w folii, ale możesz też upiec ją w rękawie - dzięki temu więcej miejsca na mandarynki.

Najpierw przygotowuje się marynatę - za pomocą sokowirówki lub zwykłej wyciskarki do cytrusów wyciągnij sok z jednej mandarynki i przefiltruj go przez sitko, spuszczając do małej miski. Trzeba też dodać dwie łyżki miodu, trzy łyżki sosu sojowego, pół łyżki soli, przyprawy do smaku, a także ćwierć łyżeczki papryki i cynamonu. Otrzymaną mieszaninę dokładnie ubij trzepaczką, a jeśli zacznie się zbijać, dodaj trochę oczyszczonej wody. Rozłóż tuszkę gęsi wewnątrz i na zewnątrz z powstałą wieloskładnikową marynatą i pozostaw ją w lodówce na jeden dzień.

Przed gotowaniem rozgrzej piekarnik do 180 stopni i nadziewaj gęś czterema mandarynkami - należy je dokładnie umyć, a resztki sadzonek usunąć, ale nie obrać. Aby upiec gęś ​​w folii, należy wziąć płytką patelnię i położyć na niej tuszę. Najpierw nogi i skrzydełka owija się folią, a potem całą gęś. Jeśli zamierzasz ugotować ptaka nie w folii, ale w plastikowym rękawie, weź głęboką patelnię i bardzo uważaj, aby jej nie podrzeć.

Piec gęś ​​przez około 2 godziny, po czym temperaturę trzeba obniżyć o 20 stopni. Po określonym czasie tusza będzie musiała zostać odwrócona, a po pół godzinie wrócić do pierwotnej pozycji i gotować przez kolejne 30 minut. Jeśli gotujesz ptaka w rękawie, uważaj, aby go nie podrzeć. Gotową gęś podawaj do stołu z gotowanymi ziemniakami i duszoną kapustą.

świąteczna rolka

Jeśli zamierzasz zaimponować wszystkim gościom na wakacjach niesamowitym talentem kulinarnym, zwykła gęś upieczona w całości w folii nie wystarczy. Możesz ugotować oryginalną bułkę z mięsa drobiowego, która zaskoczy każdego swoim niezwykłym pikantnym smakiem, a także bardzo niekonwencjonalnym podejściem do gotowania.

Oczywiście będziesz musiał trochę majsterkować - spodziewaj się, że spędzisz co najmniej pół dnia na takim kulinarnym arcydziele. Oprócz średniej gęsi będziesz potrzebować:

Najpierw musisz ubić gęś, aby uzyskać dobrą skorupę na przyszłą rolkę. W tym celu należy wykonać duże nacięcie wzdłuż mostka i delikatnie rozsunąć połówki, stopniowo odcinając kości i ścięgna zapobiegające spłaszczeniu tuszy, jak kurczak tytoniowy.

Teraz warto odciąć kawałki mięsa – powinny mieć formę małych kostek lub podłużnych pasków. Bądź bardzo ostrożny, ponieważ warstwa mięsa na grzbiecie jest bardzo cienka, podczas jej obróbki można uszkodzić skórę - dlatego lepiej nie dotykać tego miejsca nożem.

Do osobnej miski wlej około 150 ml wina, do niego trzy imbiry, dodaj paprykę, sól i wybrane przyprawy. Spłaszczoną tuszę gęsi układamy na głębokiej blasze do pieczenia i wypełniamy powstałą marynatą - powinna być w niej przez 1,5 godziny, po czym mięso będzie musiało zostać odwrócone i pozostawione na ten sam okres czasu.

Podczas marynowania gęsi drobno posiekaj jabłko, pokrój mięso i pierś z kurczaka (indyka), dodaj posiekane śliwki i posiekane orzechy włoskie, a następnie posyp miksturę cynamonem i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.

Wyjmujemy gęś z marynaty i kładziemy ją na pergamin, aby pozostały płyn z niej spłynął. Następnie rozprowadzamy mieszankę do farszu na spłaszczonej tuszy i równomiernie ją rozprowadzamy. Łączymy połówki tuszy i zszywamy zwykłą nicią, aby uzyskać coś w rodzaju gęsiego wałka nadziewanego mięsem, jabłkami, śliwkami i orzechami.

Uważaj – w tuszy nie powinno być dziur, przez które mogłaby wypłynąć odpowiednio duża ilość tłuszczu.

Uszytą tuszkę posmarować miodem wymieszanym z papryką i solą, a następnie wstawić do piekarnika na półtorej godziny w temperaturze 160 stopni. Jeśli nie masz patelni z wbudowanym rendererem, najlepiej ugotuj gęś w rękawie. Po określonym czasie odwróć gęś i gotuj przez kolejne 40 minut. Tuż przed podaniem bułkę pokrój i usuń pozostałe kości. Bardzo dobrze jest łączyć go z ziołami, świeżymi pomarańczami, a także z pikantnymi sosami.

Zbliża się uroczysta kolacja i nie wiesz, co zaoferować swoim gościom? Z tej okazji proponuję delikatne mięso gęsi namoczone w marynacie jabłkowej. Kawałki gęsi w piekarniku zapiekane z jabłkami i suszonymi śliwkami są tak pyszne, że ręka sięgnie po suplement. Mięso marynowane w jabłkach uzyskuje przyjemny smak.

Czas przygotowania: 2 godziny.
Czas gotowania: 2-3 godziny.

Kawałki gęsi z jabłkami i suszonymi śliwkami w piekarniku

Z tym przepisem możesz również ugotować kaczkę lub kurczaka.

Składniki:

• gęś 1800
• jabłka do 7-10 szt.
• suszone śliwki 5-8 szt.
• szalotki 2 szt.
• korzeń imbiru 20 gr.
• czosnek 3 ząbki
• sos sojowy 50 ml
• miód 1 łyżka. l.
• dżem jabłkowy 1 łyżka. l.
• olej roślinny 30 ml
• sól 1 łyżka. l.
• czarny pieprz 1 łyżeczka
• szczypta kminku
• szczypta kolendry
• szczypta cynamonu
• jabłkowy lub półsłodkie wino 200 ml

Proces gotowania:

Przede wszystkim trzeba dobrze umyć tuszkę ptaka i osuszyć ją ręcznikiem papierowym.

Teraz pokrój gęś na porcje, zacznij od piersi. Ważne jest, aby nóż był dobrze naostrzony. Wytnij cały tłuszcz w jamie brzusznej, nie będzie potrzebny i może tylko sprawić, że danie będzie zbyt tłuste. Część ogonową można generalnie usunąć, nadaje gęsi tylko nieprzyjemny zapach.

W głębokiej misce umieść filety w głębokiej misce. Do robienia bulionów używam zwykle korpusu kostnego, tym razem nie dodawałam go do tego dania.

A potem będziesz potrzebować świeżych jabłek, dodadzą delikatnego smaku gęsi. Zetrzyj 3 jabłka lub wyciśnij z nich sok i wyślij na kawałki gęsi. Kwas znajdujący się w jabłkach pomaga zmiękczać szorstkie mięso. Jeśli chcesz użyć soku jabłkowego, zetrzyj jabłka na drobnej tarce i wyciśnij sok przez gazę.

Wyślij olej roślinny i sos sojowy do gęsi. Dodaj łyżkę pieprzu, kminku i kolendry, cynamon, posiekany imbir. Dla słodyczy mięsa można dodać łyżkę miodu, dżem jabłkowy lub dżem.

Wszystkie soki i przyprawy dokładnie wcierać rękami w kawałki mięsa. Przykryj gęś płaskim talerzem i połóż na nim ciężarek, np. słoik z wodą. Gęś marynujemy przez około godzinę.

Teraz każdy kawałek fileta lub mięsa na kości należy osuszyć ręcznikiem papierowym.

Na gorącej patelni usmaż wszystkie kawałki na średnim ogniu, aż będą chrupiące i złociste. Nawiasem mówiąc, podczas tego procesu zostanie stopiony nadmiar tłuszczu. Możesz odsączyć tłuszcz gęsi, a następnie użyć go do innego gotowania.

Piecz gęś w kilku partiach. Nie musisz doprowadzać go do gotowości.

W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180 stopni, pokrój pozostałe jabłka i suszone śliwki w plastry.

Połowę jabłek składa się na dno kaczuszka lub głębokiego naczynia do pieczenia, na nich kładzie się pieczoną gęś w kawałkach. Z góry posypane są plastrami jabłek ze śliwkami.

Połącz resztę marynaty z kieliszkiem cydru lub półsłodkiego wina i zalej gęś.

Przykryj kaczki pokrywką i wyślij do piekarnika na 1,5 godziny. Następnie duszoną gęś piecze się w piekarniku przez kolejne 30-40 minut już bez przykrycia, aż powstanie skórka.

Gotowe danie połóż na talerzu z kawałkami jabłek i podawaj. Dobre do dekoracji tłuczone ziemniaki, kasza gryczana lub ryż.

Olga Bondas opowiedziała, jak gotować gęś z plasterkami jabłka w piekarniku, przepis i zdjęcie autora.