Czeburek na Krymie. Pasztety krymskie - pyszne chrupiące, nasze prawdziwe! Czeburek smażony bez oleju – Yantyk

Ogólnie chciałem też spróbować tych krymskich pasztetów ...
I muszę przyznać, że bardzo mi się podobały! Ciasto pozostaje chrupiące nawet po schłodzeniu... Jest trochę chrupiące i jednocześnie miękkie...
Krótko mówiąc, dopóki sam tego nie spróbujesz, nie zrozumiesz ...
Będziesz potrzebował: (na 10-12 sztuk)

• 3 art. mąka (mam 2,5 łyżki)
• 3/4 ul. woda
• 1 żółtko
• 1/3 ul. rast. obrazy olejne
• 0,5 łyżeczki Sól

Włóż żółtko do szklanki i dodaj wody do 3/4 szklanki,


Wlej sól i wymieszaj.


Mieszając widelcem stopniowo wlewać masę jajeczną do mąki
Wziąłem 2,5 szklanki mąki, wyszło w sam raz!


Mieszamy, mieszamy...


do płatków...


Teraz dodaj olej


i zagnieść ciasto (nie ugniatać długo)


Włóż do torebki na 30-40 minut


Ciasto jest lekko łuszczące


Ciasto podzielić na 10-12 kawałków


Dalej jak zwykle: rozwijaj cienko


Rozprowadzamy farsz (200 g mięsa mielonego, cebula, sól, pieprz, woda)


Dobrze szczypiemy, aby nie otwierały się podczas smażenia.


Może ciąć krawędzie


Smażyć na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor


Połóż na serwetce


Bardzo smaczne! Zarówno na gorąco, jak i na zimno! To jest niesamowite!


Smacznego!

Jedna z najpopularniejszych potraw w okolicy były ZSRR były czebureki. Szczególnie sławni byli krymscy. Tak jak teraz, na przykład w modzie jest prawdziwa włoska pizza. Wszystko było tam pyszne: chrupiące ciasto z głęboko smażonych czebureków i farsz mięsny z bulionem. Nie usuwano ich nawet na męskiej dłoni, więc można je było jeść same, najwyżej - dwa. Nazwa „cheburek” pochodzi od tureckiego „burek” lub „borek”, co oznacza „ciasto”. Klasyczne czebureki krymskie mają kształt półkola, rozmiarami nie mieszczą się nawet na męskiej dłoni. Nadzienie tradycyjnych wypieków to mięso. Może być inny: od jagnięciny po kurczaka. Czebureki są zawsze przygotowywane w głębokim tłuszczu.

W domu gotujemy krymskie paszteciki

W krymskich pastach najważniejsze jest przestrzeganie podstawowych zasad gotowania, aby powstało chrupiące ciasto i soczyste nadzienie. Jak to osiągnąć? Należy przestrzegać kilku zasad:

• Do przygotowania tego ciasta coraz częściej używa się ciasto francuskie. Ale to wcale nie jest konieczne. zwykłe ciasto, podobnie jak w przypadku pierogów, będą bulgotać i chrupać, jeśli zostaną odpowiednio ugotowane. Jeśli nie ma czasu lub w ogóle nie wiesz, jak gotować, użyj zaciągnięcia. Najlepszy ze wszystkich - sklep. Łatwo go rozłożyć, ciasta z nim okażą się chrupiące.
• Do ciasta czeburek potrzebne będą: mąka, sól, woda i olej roślinny lub margaryna. Ciasto jest zawsze wyrabiane bez drożdży.
• Wielu będzie zaskoczonych, ale w prawdziwych pasztetach nie ma tak dużo mięsa, jak się wydaje. Smażone są w głębokim tłuszczu tylko przez 3-4 minuty, więc gruba warstwa nadzienia po prostu się nie przepieka.
• Nie zapominajmy, że w dobry farsz ilość cebuli powinna wynosić co najmniej jedną czwartą całkowitej objętości. Lepiej, jeśli jest o jedną trzecią.
• Aby mięso mielone było smaczne, dodaje się do niego bulion. Jeśli nie ma bulionu, musisz dodać zimną wodę. Jak myślisz, jak to było w produkcji? woda plus pokrojone mięso, więc uzyskano bulion.
• Aby mięso mielone było „poprawne”, musi zawierać tłuszcz. Jego ilość powinna wynosić od 10 do 20. Prawdziwe czebureki gotowano kiedyś tylko z jagnięciną, gdzie tłuszcz był tłuszczem. W sowieckiej gastronomii używano wołowiny z wieprzowiną lub tylko wieprzowiny, która była tańsza od wołowiny.
• Pyszne paszteciki, smaczne i soczyste, uzyskuje się, gdy mięso mielone stoi przez jakiś czas w chłodnym miejscu, na przykład w lodówce. Lepiej zrobić nadzienie z wyprzedzeniem, przynajmniej dzień wcześniej. Ale jeśli nie ma czasu, możesz zastąpić proofing, ostrożnie wyrabiając mięso mielone, jak test.
• Dla wygody gotowania należy wcześniej przygotować talerz lub pokrywkę, która posłuży jako „wzór” do wycinania ciasta. Jego średnica nie powinna przekraczać średnicy patelni.
• Konieczne jest bardzo dokładne połączenie boków. Nawet ciasno uformowany cheburek otwiera się w oleju. Aby temu zapobiec, krawędzie należy dodatkowo przymocować widelcem. Jest nie tylko niezawodny, ale także piękny.
• Pasztety smażą się bardzo szybko, dlatego należy je wcześniej uformować i położyć na jednym talerzu, posypać niewielką ilością mąki.
• Przed wrzuceniem ich do gorącego tłuszczu musisz strzepnąć nadmiar mąki. Im mniej mąki dostaje się do głębokiego tłuszczu, tym mniej się „spala”. Oznacza to, że nie musisz często wymieniać oleju.
• Na serwetce zawijamy najpierw paszteciki, aby wchłonęły nadmiar tłuszczu.
• Istnieje wiele przepisów, w których zamiast mięsa wskazane jest inne nadzienie, ale nazywanie ich pasztetami krymskimi może być trudne. Są to raczej ciasta smażone w głębokim tłuszczu.
• Klasyczny przepis na paszteciki krymskie z mięsem można ulepszyć, dodając do smaku ostrą paprykę, czosnek lub drobno posiekaną zieleninę.

Pasztetów krymskich nie można nazwać super zdrowe danie, ale raz w miesiącu możesz zadowolić rodzinę i przyjaciół tym pysznym. Jeden lub dwa czebureki zastąpią cały obiad. Poniżej kilka przepisów dla tych, którzy chcą je ugotować jak w czeburku.

Ciasto na przepis na krymskie czeburki

Aby dostać odpowiedni przepis Krymskie czeburki z ciasta francuskiego, musisz spędzić pół godziny na ugniataniu. Rezultatem jest dość strome ciasto, ale nie jak na domowe makarony. Wymagane składniki: mąka, olej, sól, woda. Czy dodać lub nie dodać jajka, każdy sam decyduje.

Aby przygotować odpowiednie ciasto na czeburek, będziesz potrzebować:

• mąka - 4 szklanki;
• woda - 1 szklanka;
• olej rafinowany - 1/3-1/2 szklanki;
• sól - 1 łyżeczka.

Ciasto domowe jest bardzo łatwe do zrobienia. Zasada jego przygotowania jest prosta: najpierw ciasto wyrabia się bez oleju (mąka, sól, woda). Jest bardzo fajny, przypomina nawet okruchy. Należy go ponownie złożyć i docisnąć. Trwa to około 10 minut, a następnie do ciasta miesza się olej roślinny. Rezultatem jest umiarkowanie strome, gładkie ciasto. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na pół godziny.

Przepis na czeburek krymski z mięsem z kurczaka

Zgodnie z tym przepisem uzyskuje się chrupiące, bardzo smaczne chebureki. Co ważne – ze względu na przestrzeganie technologii wypieki z nadzieniem mięsnym okazują się bardzo budżetowe.

Komponenty do testu:

1. mąka - 2,5 szklanki;
2. olej roślinny na ciasto - 1/3 szklanki;
3. żółtko 1 jajka;
4. woda - ½ szklanki;
5. Sól.

Składniki nadzienia:

• filet z kurczaka - 400-500 g;
• cebula - 1-2 cebule;
• bulion - 1/3 szklanki;
• czarny pieprz;
• Sól.

Do smażenia na głębokim tłuszczu potrzebujesz co najmniej szklanki oleju.

Pasztety krymskie - przepis krok po kroku:

• Ponieważ nadzienie musi wytrzymać co najmniej 12 godzin, najpierw je przygotowujemy. Aby uzyskać soczyste nadzienie, mięso nie jest przewijane w maszynce do mięsa, ale bardzo drobno posiekane. Jeśli chodzi o mięso z kurczaka, wtedy najlepiej brać mięso z ud, żeby było więcej tłuszczu.
• Cebula drobno posiekana lub posiekana blenderem.
• Teraz musisz połączyć mięso, cebulę, sól i czarny pieprz. Rosół wlewa się do mięsa mielonego.
  
• Teraz musisz wyjąć mięso mielone z lodówki.
• Ciasto przygotowujemy według powyższego przepisu, dopiero na etapie łączenia wody i mąki dodajemy żółtko. Ciasto okazuje się gładkie i gęste: czego potrzebujesz do krymskich pasztetów. Usuwamy w filmie i - w lodówce na pół godziny.

Na Krymie czeburki smażone są według specjalnej receptury. Jest taki sekret - do ciasta wlewa się wódkę. Jak tłumaczą miejscowe gospodynie, opary alkoholu rozsadzają ciasto od środka podczas smażenia. W rezultacie staje się musujący, smakuje jak ptysie. W gotowych czeburkach nie wyczuwa się wódki, ponieważ całkowicie wyparowuje.

Kolejną sztuczką jest dodanie cukru do ciasta. Następnie podczas smażenia produkty nabierają apetycznego rumianego, słonecznego odcienia. Dzięki temu kolorowi pasty krymskie łatwo odróżnić od klasycznych bladożółtych odpowiedników gotowanych na Kaukazie.

Chociaż, uczciwie, należy zauważyć: oba są niesamowicie smaczne. Jeśli planujesz zadowolić swoich bliskich chrupiącymi ciastami, wypróbuj przepis z Krymu.

Składniki ciasta:

• Woda - ⅔ szklanki;
• Olej roślinny - ⅓ szklanki;
• Jajko - 1 szt .;
• Sól - 1 łyżeczka;
• Cukier - 2 łyżeczki;
• Wódka - 1,5 łyżki. l;
• Mąka - ile ciasta zajmie.

Do wypełnienia:

• Mięso mielone (wieprzowina i wołowina) - 400 gr.;
• Cebula - 200 gr .;
• Czarny pieprz i sól.

Przepis krok po kroku:

1. Mięso mielone do nadzienia należy zmielić za pomocą młynka o dużych oczkach.
2. Cebulę po oczyszczeniu należy posiekać blenderem, a następnie wymieszać z mięsem mielonym, dodając przyprawy. Konsystencja nadzienia powinna być taka, aby rozsmarowywała się na cieście, jakby była zmiękczona masło. Aby to zrobić, dodaj zimną wodę do mielonego mięsa. Należy jednak pamiętać, że zbyt duża ilość wilgoci jest szkodliwa dla ciasta - czebureki mogą pękać podczas smażenia.
3. Tak więc, gdy farsz będzie gotowy, włóż go do lodówki i zrób ciasto. W misce wymieszaj wodę i olej roślinny, ubij jajko i dodaj wszystkie inne produkty. Zagnieść ciasto do uzyskania sztywnej konsystencji. Trzymaj godzinę w lodówce.
4. Czas smażyć. Ciasto należy cienko rozwałkować, na środku umieścić (rozłożyć) nadzienie mięsne, uszczypnąć brzegi i usmażyć powstałe „półksiężyce” w dużej ilości wrzącego oleju.
5. Natychmiast wyjmij na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami i podawaj jedzącym. Jak mówią, gorące. Pasztety na zimno nie są już tak smaczne.

***
Smacznego!

Prawie zawsze, kiedy jakiś danie narodowe, są wyjaśnienia „ale nie mamy tego, ale tak…”
Do tej pory byłem na Krymie tylko dwa dni, oczywiście nie chodziłem na kursy mistrzowskie z krymskich pasztetów, ale dyskutowałem o tym w Internecie.

krymskie pasty

Podobała mi się opcja: miękkie ciasto bąbelkowe, proste w składzie, ale ciekawe w kształtowaniu i soczyste mięsne nadzienie. Przewiduje się, że jagnięcina jest pożądana jako mięso, ale są przygotowywane z prawie każdego, a także bez mięsa.

Jantyk

Wersja tatarska, w której pasztety z różne wypełnienia smażone na suchych patelniach, że tak powiem, bardziej dietetyczne.

Przygotuj składniki na krymskie pasty

Mięso na mięso mielone, cebulę i czosnek, pokrojone na kawałki, tj. przygotuj je do przewijania w maszynce do mięsa.

Tutaj wieprzowina z tłuszczem i filetem z kurczaka - połączenie jest całkiem smaczne. Do mielonego mięsa dodać świeżo zmieloną paprykę, gorącą i ziele angielskie, bulion lub wodę i sól. Na wynos.

Do testu połącz wodę lub wodę mineralną z olejem roślinnym i mąkę z solą.

Zagnieść ciasto ręcznie lub za pomocą sprzętu AGD. Zaleca się odstawić ciasto na co najmniej pół godziny.

Następnie podzielić ciasto na kawałki po 40-50 gramów, wytoczyć z nich kulki, przykryć przed suszeniem, odstawić na pół godziny. Następnie zwiń każdą kulkę rękoma w cienką długą wić i przekręć ją w ciasną spiralę. Odbywa się to w celu nadania ciastu przyjemnej warstwy.

Powstałe „spirale” lub „ślimaki” należy zwinąć w okrągłe cienkie ciasto.

Na połowę ciasta ułożyć porcję farszu mięsnego, około 1-1,5 łyżki stołowej. łyżki.

Ściśnij brzegi i ciasto w tradycyjnym kształcie półksiężyca gotowe.Piekarniki gotuję z różnymi nadzieniami na raz, więc dla dalszego rozróżnienia szczypię je na różne sposoby: jedne widelcem, inne kręcone nożem, inne palcami ...

Półfabrykaty do krymskich czebureków można natychmiast usmażyć na patelni, w rondlu, we frytkownicy lub w wolnej kuchence, a także można przygotować do przyszłego użytku i wysłać do zamrażarki.

Do smażenia podgrzej olej roślinny na głębokiej patelni lub w powolnej kuchence, ta metoda jest również prezentowana na stronie.

Zanurz 2-3 chebureki w jednej warstwie we wrzącym oleju i smaż do miękkości po 2-3 minuty z każdej strony.

Jeśli to konieczne, na kolejne pasty z zakładkami dodaj na patelnię olej roślinny.

Połóż gotowe różowe pasty w stylu krymskim na ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar oleju.

Smacznego!