Jak upiec ciasta osetyjskie. Jak gotować osetyjskie ciasta krok po kroku przepis

Ciasto osetyjskie - popularne danie Kuchnia kaukaska. Pyszny i satysfakcjonujący, może być główną częścią posiłku, przystawką lub deserem, w zależności od nadzienia. Możesz w nim umieścić wszystko: mięso, warzywa, jagody i owoce. Łatwo też upiec w domu. W tym artykule pokażemy Ci, jak gotować osetyjskie ciasta w domu. Podzielmy się kulinarnymi sztuczkami życiowymi, które pozwolą Ci upiec ciasto nie gorsze niż w restauracji. A my podamy trzy tradycyjne przepisy - warzywny, mięsny i słodki.

Kilka sekretów pysznego ciasta

Używaj świeżych produktów. Ciasto osetyjskie to bardzo wymagające danie. Oznacza to, że nadzienie przedwczoraj puree i duszone warzywa pozostałe po obiedzie nie ma miejsca. Nawet mrozy lepiej nie używać: idealne nadzienie to takie, które przygotowuje się bezpośrednio przed włożeniem do piekarnika.

Nie oszczędzaj oleju. Jesteśmy przyzwyczajeni do smarowania ciastek ubitym jajkiem na złotą skórkę. Ale w kuchni kaukaskiej obowiązuje inna zasada: natychmiast po przygotowaniu ciasta musisz hojnie aplikować masło- żeby rozprzestrzenił się jak kałuża. Wtedy ciasto będzie miękkie i delikatne.

Nie przesadzaj z mąką. Właściwe ciasto jest trochę płynne, przykleja się do rąk. Użyj oliwy z oliwek, aby zmniejszyć lepkość. I nie trać czasu na wyrabianie ciasta, dosłownie, dopóki ręce się nie zmęczą. Twoim zadaniem jest odpowiednie nasycenie ciasta tlenem.

• Zachowaj ostrożność przy wyborze produktów. Jeśli mięso - to tylko wołowina lub jagnięcina. Idealną częścią jest filet. Nie ma zwyczaju używania wieprzowiny w przepisach na ciasta osetyjskie. Jeśli chodzi o ser, najlepiej nadają się odmiany solanek: osetyjskie, adygejskie, brynza, suluguni. Twarde sery zostaw na dania kuchni europejskiej.

Porozmawiajmy teraz o tym, jak krok po kroku gotować ciasta osetyjskie.

Ciasto z ziemniakami i serem

Na Kaukazie domowe osetyjskie ciasta to coś więcej niż tylko jedzenie. Ich przygotowanie jest obarczone całym rytuałem. Okrągły kształt nawiązuje do słońca, więc przy odpowiednim podejściu pieczenie okazuje się słoneczne, szczere, ciepłe. Pierwszy przepis jest najprostszy, ale niesamowicie smaczny. Najpierw przygotuj ciasto, potem nadzienie.

Będziesz potrzebować

Dla testu:

Drożdże suszone - 1 łyżeczka;

Mąka - 600 gr;

Mleko - 150 ml;

Kefir - 250 ml;

Masło - 30 gr;

Cukier - 1 łyżeczka;

Sól - 1 łyżeczka

Do wypełnienia:

• Ser osetyjski - 500 gr;

Ziemniaki - 3 szt .;

Mleko - 50 ml.

Gotowanie:

Zrób parę. Drożdże wymieszać z łyżeczką cukru i mąki, zalać pół szklanki ciepłego mleka. Poczekaj, aż piana pojawi się na powierzchni.

Przesiej mąkę w kupie do dużej miski. W środku zrobić dołek i wlać ciasto, roztopione masło, kefir i resztę mleka. wymieszać prawidłowo.

Przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw na kilka godzin. Im cieplejszy pokój, tym szybciej się podniesie.

Ser osetyjski pokroić w kostkę i namoczyć w ciepłej wodzie na godzinę lub dwie. Następnie odcedź wodę i rozgnieć ser widelcem.

Ugotuj ziemniaki i zacieruj. Wymieszać z ciastem i podgrzanym mlekiem.

Ciasto podzielić na kilka kawałków. Uważa się, że idealną ilością na jedno ciasto jest kula, która mieści się w dłoniach gospodyni.

Połóż kulkę na posypanej mąką powierzchni i rozciągnij w okrąg. Spróbuj to zrobić bez wałka do ciasta. Prawidłowo ugotowane ciasto będzie bardzo elastyczne, ale w tradycyjne przepisy Ciasta osetyjskie są rozkładane rękami.

Umieść nadzienie na środku koła (złota zasada: powinno być dwa razy więcej ciasta) i przymocuj końce na środku. Rozciągnij powstałą kulkę palcami w ciasto i umieść na blasze do pieczenia szwem w dół. Nadzienie powinno być równomiernie rozłożone. Zrób mały otwór w środku, aby uciekła para.

Piec przez 15 minut w 200 stopniach.

Ciasto z cielęciną

Osetyjski placek kefirowy z wołowiną uważany jest za klasykę. Ale jest jedna sztuczka: jeśli weźmiesz świeżą cielęcinę, nadzienie okaże się jeszcze bardziej delikatne i soczyste.

Będziesz potrzebować

Dla testu:

Drożdże suszone - 2 łyżeczki;

Mąka - 400 gr;

Kefir - 150 ml;

Woda - 150 ml;

Cukier - 1 łyżka;

Sól - 1 łyżeczka;

Oliwa z oliwek - 3 łyżki.

Do wypełnienia:

Polędwica cielęca - 300 gr;

Cebula - 3 szt .;

Zieloni - kolendra, pietruszka, koperek - 1 pęczek;

Czosnek - 2 goździki.

Gotowanie:

Do ciasta rozpuść drożdże, cukier i łyżkę mąki w ciepłej wodzie. Poczekaj, aż powierzchnia Dodaj resztę wody i kefir. Stopniowo dodając mąkę, zagnieść ciasto. Na koniec dodaj olej roślinny, przykryj ręcznikiem i odstaw na kilka godzin.

Przełóż mięso przez maszynkę do mięsa. Wymieszać z czosnkiem, ziołami i drobno posiekaną cebulą. Sól i pieprz.

Z ciasta przygotuj bazę, jak w poprzednim przepisie. Połóż na nim mięso mielone, uformuj ciasto.

Piec 20 minut w 300 stopniach.

Ciasto z jabłkami

Wreszcie - słodki przepis Placki z Osetii. Dobrze się je latem gotuje: oszałamiający aromat jabłek wypełnia kuchnię, cynamon wywołuje lekką kwaskowatość, a ciasto nasyca się gęstym sokiem.

Będziesz potrzebować

Dla testu:

Drożdże suszone - 2 łyżeczki;

Mąka - 500 gr;

Mleko - 150 ml;

Woda - 200 ml;

Cukier - 1 łyżka;

Sól - 1 łyżeczka;

Oliwa z oliwek - 3 łyżki.

Do wypełnienia:

Jabłka - 1 kg;

Cukier - 70 gr;

Cynamon - 2 łyżeczki;

Skrobia - 2 łyżki stołowe;

Masło - 70 gr.

Gotowanie:

Drożdże, cukier i łyżkę mąki rozpuścić w pół szklanki wody. Gdy ciasto będzie gotowe, wymieszaj je z ciepłym mlekiem i solą.

Mąkę przesiać do miski z ciastem i zagnieść ciasto. Gdy będzie gotowy, zrób kulkę i wrzuć ją Oliwa z oliwek. Przykryj ręcznikiem i pozwól, aby ciasto wyrosło.

Obierz jabłka i usuń rdzenie. Zetrzyj miąższ na grubej tarce.

Do miąższu dodać cukier i cynamon. Dusić na małym ogniu, aż jabłka będą całkowicie miękkie. Po schłodzeniu wymieszaj nadzienie ze skrobią: jest to konieczne, aby nie wyciekło.

Uformuj ciasto analogicznie do poprzednich przepisów.

Piec przez 15 minut w 200 stopniach.

Jedzenie, które wprowadza nastrój

Ciasta z Osetii tworzą w domu wyjątkową atmosferę ciepła i komfortu. Dlatego zwyczajowo gotuje się je w dobrym nastroju - powoli, z miłością. Oczywiście nie zawsze jest na to czas. Ale możesz cieszyć się prawdziwą kuchnią osetyjską bez gotowania. Ostatnio popularność tego dania rośnie: można je zamówić z dostawą, jak pizza. Na przykład w Ufie „Gusto” specjalizuje się w dostarczaniu ciast. Tutaj do pieczenia podchodzi się bardzo ostrożnie: mąka jest włoska, produkty są najświeższe, piec to prawdziwy piec opalany drewnem. Dobre miejsce na spróbowanie osetyjskiego ciasta przyrządzonego zgodnie ze wszystkimi zasadami.

Próbowałeś osetyjskich ciast? Jeśli nie, to tracisz!

Od delikatnych ciasto drożdżowe a gruba warstwa nadzienia, której nigdy nie oszczędzały osetyjskie gospodynie, okazuje się bardzo smacznym i sycącym daniem.

Zwyczajowo spotykają się z gośćmi, leczą krewnych i przyjaciół, gotują je codziennie lub podają na święta. Ogólnie rzecz biorąc, bardzo trudno wyobrazić sobie ucztę w Osetii bez ciast.

Przepis na to danie był przekazywany z pokolenia na pokolenie, dlatego dziś mamy okazję spróbować narodowej ciekawostki jednego z regionów Centralnego Kaukazu.

A dzięki Internetowi każdy może ugotować ciasto osetyjskie. Wystarczy postępować zgodnie z recepturą i tradycjami kulinarnymi, o których omówimy w tym artykule.

Wiadomo, że ciasta osetyjskie mają tysiącletnią historię. Tradycyjnym kształtem tego naczynia jest koło o średnicy 35 cm, choć trójkątny kształt może być używany do celebrowania świąt religijnych.

Takie ciasta są nadziewane serem i mają specjalną nazwę - Artadzykhonta. Bez względu na formę zwyczajowo kładzie się na stole poszczególne potrawy, na których te ciasta leżą w trzech kawałkach.

W tym samym czasie górny tort przesuwa się lekko w lewo (od najstarszego przy stole), aby można było zobaczyć ilość upieczonego ciasta.

Liczba „3” to symbol religijny, który reprezentuje jedność Boga, Słońca i Ziemi. I tylko na pamiątkę ciasta osetyjskie są umieszczane w 2 lub 4 kawałkach.

Ciasto na to danie przygotowuje się według specjalny przepis. Jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, otrzymasz produkt, który ma bardzo miękkie, delikatne, rozpływające się w ustach ciasto.

Zgodnie z przepisem powinien znajdować się nie tylko poniżej, ale także na górze nadzienia.

Na właściwe przygotowanie Pieczenie będzie smaczne i miękkie już następnego dnia.

Nawiasem mówiąc, umiejętność gospodyni zależy od grubości ciasta: im cieńsze, tym bardziej zręczny kucharz jest uważany za.

Ważną cechą tego dania jest jego sytość.

1-2 sztuki wystarczą, aby zaspokoić nawet bardzo silny głód. Dlatego ciasta z Osetii będą doskonałą opcją dla dużej firmy.

Sytość osiąga się nie tylko dzięki temu, że ciasto jest używane w podwójnej porcji, ale także dzięki obecności wystarczającej ilości nadzienia.

Uwierz mi, bardzo trudno nie zauważyć tego w ciastach osetyjskich. Różnorodność opcji pozwala każdemu wybrać swoje ulubione danie.

Znajdziesz tu przepisy na ciasto fasolowe, ziołowe (siekane buraki lub liście kapusty), mięso, ser, dynię, ziemniaki i wiele innych. Najważniejsze jest przestrzeganie przepisu, aby osiągnąć idealny efekt.

Każda opcja ma nie tylko własne tajemnice kulinarne, ale także osobną nazwę. Najpopularniejsze i ulubione przepisy to Ualibach (z serem), Kartofdzhyn (z ziemniakami i serem), Fyddzhyn (z mięsem).

Pieczenie ciast osetyjskich nie jest szczególnie trudne, jednak aby osiągnąć idealny efekt, należy nabyć trochę doświadczenia i umiejętności.

Zgodnie z tradycją gotowaniem zajmują się tylko kobiety, ponieważ dla mężczyzny taka czynność jest uważana za upokarzającą.

Jeśli jednak lubisz nietypowe i smaczne dania, nie powinno Cię to powstrzymać. Postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku, a tworzenie tradycyjnych wypieków kaukaskich w domu nie sprawi ci trudności.

Tradycyjne ciasto osetyjskie: od początków do współczesności

Dzisiejsze ciasta osetyjskie nie są egzotyczną ucztą, to danie kuchni kaukaskiej od dawna jest nam znane. A jeśli tradycyjne ciasta przygotowywano z serem, teraz jako nadzienia używa się liści buraków, cukinii, kapusty, dzikiego czosnku i wielu innych.

Fidchin jest również przygotowywany tradycyjnie - mięsny placek z wołowiną - na ważne święta. Większość nowoczesne przepisy są to już bardziej nowoczesne wersje, które jednak są lubiane przez wielu. Dziś możesz zamówić torty z Osetii na każdy gust!

Jak ugotować ciasto

Aby skutecznie przygotować danie, należy przede wszystkim zadbać o prawidłowe przygotowanie ciasta.

Tradycyjna opcja polega na stworzeniu bazy na drożdżach wyhodowanych na cieście.

Takie ciasto powinno dawać miękkie, giętkie i jednocześnie zachować swój kształt.

Korzystając z poniższego przepisu, możesz uzyskać wariant bazy, którą można przechowywać w lodówce, aby uzyskać ją we właściwym czasie i ugotować smaczne ciasto. Jednak nikt nie zabrania ci używania go natychmiast po gotowości.

Aby stworzyć gąbkę, weź:

• suche drożdże (1 łyżeczka);
• mąka (1 łyżeczka);
• cukier (1 łyżeczka);
• mleko (50 ml).

Porcję drożdży należy wymieszać z mąką i cukrem. Następnie podgrzej mleko i wlej je do mieszanki na ciepło. Teraz wszystko to należy ponownie wymieszać i podgrzać, aby utworzyć pianę.

Oprócz ciasta będziesz dodatkowo potrzebować:

• podgrzane mleko (100 ml);
• kefir (250 ml);
• mąka (600 g);
• masło (30 g);
• sól (1 łyżeczka).

Aby uzyskać ciasto na ciasto, musisz wziąć dużą miskę. Przesiej do niego mąkę, stwórz małe zagłębienie i wlej tam ciasto.

Musisz również dodać masło zgodnie z przepisem (najpierw je rozpuść), mleko, kefir i sól. Bardzo dobrze wymieszaj zawartość miski, a następnie umieść miskę w ciepłym miejscu.

Ciasto wyrośnie w ciągu 1-2 godzin, w zależności od temperatury pokojowej. Gdy tylko zauważysz gotowość, bazę należy dobrze zagnieść i zacząć tworzyć produkty.

Jeśli nadzienie jest już gotowe (możesz zrobić ciasto z mięsem, ziołami, dynią, ziemniakami i serem), przystąp do zbierania produktu.

Zbieranie i pieczenie ciast

Bardzo ważny i być może najtrudniejszy etap.

Jeśli zrobisz wszystko dobrze, ciasta z Osetii wyjdą „w sam raz”, a ty z dumą położysz je na stole przed swoimi gośćmi i krewnymi.

Przede wszystkim zagnieść ciasto. Następnie należy go podzielić na kilka części (od 3 do 5) i pobrać każdą z nich w małą kulkę.

W tym miejscu raczej trudno jest wskazać dokładną wielkość, ponieważ wszystko zależy od potraw, w których będziesz gotować lub podawać wypieki.

Tradycyjnie uważa się, że rozmiar piłki jest idealny, dzięki czemu łatwo mieści się w dwóch kobiecych dłoniach.

Następnym krokiem jest ułożenie każdego kawałka na posypanym mąką stole. Następnie z każdej części rękoma uformuj koło (!) Rozciągnij ciasto bardzo ostrożnie, aby się nie rozerwać.

Następnie na podstawie układa się nadzienie. Cokolwiek ugotujesz osetyjskie ciasto – z mięsem, ziołami, dynią, ziemniakami, serem czy czymś innym – pamiętaj, że oszczędzanie na nadzieniu to zła forma. Opublikuj to zbiorczo.

A teraz powinniśmy zamienić nasze ciasto w „bułkę”. I musisz to zrobić, aby nadzienie pozostało w cieście.

Aby to zrobić, podstawa jest zajęta przez krawędzie, sklejona „szwem” pośrodku i zamienia się w nową kulkę. Tutaj powinieneś zapobiegać pojawianiu się grubych szwów i nagromadzeń ciasta.

Koniecznie sprawdź zakładki pod kątem siły. Teraz zrób małe wcięcie pośrodku i wyciągnij z niego ciasto rękami, aby uformowały się boki.

Ponownie wygładź górną część palcami, usuwając nagromadzenie ciasta i nierówności. Ciasto musi być starannie ułożone w okrąg, aby nigdzie nie tworzyły się szczeliny.

Ostatnim akcentem - wytworzeniem małej dziurki w środku - kończymy przygotowanie do pieczenia. Odbywa się to tak, że ciasto nie pęcznieje i nie rozrywa się w piekarniku.

Piec w piekarniku w 200 stopniach przez 15 minut. Zanim włożysz ciasto do piekarnika, nie zapomnij obficie posmarować masłem na wierzchu.

Różnorodność dodatków

Możesz włożyć wszystko do osetyjskiego ciasta. Baza dobrze komponuje się z mięsem i ziołami, fasolą i dynią, ziemniakami i serem, a nawet owocami i orzechami.

Tutaj ważne jest tylko przestrzeganie proporcji: 2 części nadzienia na 1 część ciasta. Ciasta, w zależności od zawartości, zazwyczaj wyróżnia się nazwami.

Fidjin lub pasztety mięsne

Takie nadzienie można łatwo przygotować. Należy tutaj pamiętać, że paszteciki mięsne należy jeść bardzo ostrożnie: po pierwsze nadzienie jest bardzo soczyste, a po drugie może być bardzo gorące.

Przepis na przygotowanie treści jest prosty. Najpierw musisz wziąć polędwicę cielęcą (300 g).

Po dokładnym umyciu i pocięciu na małe kawałki wyślij do maszynki do mięsa.

Tutaj również trzeba dodać czosnek (2 ząbki) z ziołami (1 pęczek). Gdy skończysz z mięsem, weź 3 cebule i bardzo drobno je posiekaj.

Teraz wymieszaj mięso mielone z cebulą, dodaj pieprz i sól (do smaku). Wszystko, nadzienie do ciasta mięsnego jest gotowe. Następnie pozostaje tylko zbierać i formować produkty z mięsem.

Walibach, Khabizgen lub placki z serem

Ten rodzaj wypełnienia jest najbardziej popularny. A wszystko dlatego, że ser to jeden z najbardziej lubianych produktów w Osetii. Wcześniej przygotowywano go z dowolnego mleka (krowiego, koziego, owczego).

Do pieczenia jeden z rodzajów sera lub mieszanka różne rodzaje. Najbardziej idealną opcją dla ciast serowych jest prawdziwy ser osetyński.

Jeśli jednak nie masz możliwości zakupu tego produktu, przepis pozwala zastąpić go serem Feta. Głównym warunkiem jest to, aby była bardzo słona i dość tłusta.

Przepis na robienie ciasta tutaj jest zwykły. Musisz wziąć 500 g sera i zmielić. Możesz to zrobić rękami lub drobną tarką.

Jeśli chcesz, aby sernik był jeszcze smaczniejszy, możesz wziąć nie jeden, ale kilka rodzajów sera. Na przykład wypieki z nadzienia są pyszne, gdzie ser feta i ser Adyghe miesza się w równych proporcjach.

Inną opcją jest użycie zielonego sera. Mogą to być blaty buraków, liście szpinaku i inne. Przepis zakłada użycie sera i ziół w mniej więcej równych proporcjach.

Można również dodać dynię lub ziemniaki.

Ale w tym przypadku uzyskuje się ciasta o zupełnie innej nazwie:

• Tsakharajyn - ser z burakami;
• Davondzhyn - ser z dzikim czosnkiem;
• Kartofjin - ser z ziemniakami.

Potatojin lub placek z serem i ziemniakami

Przepis na robienie ciasta tutaj jest zwykły. Do nadzienia potrzebujesz 1 kg ziemniaków, 2 cebuli i 500 g solonego sera (do wyboru).

Ziemniaki obrać, pokroić i rozgnieść. Następnie dodaj do niego posiekaną cebulę i ser. Wszystko to należy wymieszać, podzielić na kilka części (w zależności od liczby podstaw) i nałożyć na ciasto.

Zbierasz ciasta, pieczesz i gotowe - możesz je podawać na stole. Uwierz w to oryginalny przepis mężczyźni na pewno docenią i nie będą skąpić komplementów.

W końcu takie wypieki będą nie tylko smaczne, ale także satysfakcjonujące (być może dające ciasto mięsne).

Ciasta osetyjskie nazywane są ciastkami na bazie cienko rozwałkowanego ciasta drożdżowego. Nadzieniem do ciasta może być ser, ziemniaki, mięso mielone itp. A w narodowych tradycjach kulinarnych Osetyjczyków jest nawet miejsce na ciasta z burakami. Ważnym punktem w procesie przygotowania takich ciast jest prawidłowe wałkowanie ciasta i dawkowanie nadzienia. Warstwa ciasta powinna być cienka, a nadzienie rozłożone na całej jego powierzchni. Ciasto osetyjskie ma kształt puszystego podpłomyka, może służyć jako samodzielne danie lub służyć jako dodatek do zup i przekąsek.

Osetyjski placek serowy

Czas na przygotowania: 2,5 godziny.

Ilość: 3 ciasta.

Ciasto powstaje na bazie tradycyjnego ciasta drożdżowego, które powinno wyrosnąć na 1,5-2 godziny przed pieczeniem. Do nadzienia potrzebny będzie twardy ser i świeże zioła, a do pieczenia - okrągłe kształty.

godzina 2 30 minut. Foka

Osetyjski placek mięsny

Ten placek okazuje się obfity, ponieważ jest przygotowywany z mięsem mielonym. Możesz użyć dowolnego mielonego mięsa. Ciasto wyrabia się na bazie suchych drożdży i mleka, które można zastąpić zwykłą wodą.

Składniki:

• Mąka - 300 g.
• Woda lub mleko - 250 ml.
• Drożdże suszone - 10 g.
• Olej roślinny - 1 łyżka. l.
• Sól i cukier - po szczyptę.
• Pokrojone mięso- 500g.
• Czosnek - 2 goździki.
• Cebula - 1 głowa.
• Masło - 30 g.
• Kolendra lub koperek - 1 pęczek.
• Czarny pieprz.

Proces gotowania:

1. W misce wymieszać suche drożdże, ciepłą wodę lub mleko, dodać szczyptę soli i cukru, dodać trochę mąki. Wszystko wymieszaj i pozostaw na 15 minut, aby drożdże zaczęły działać.
2. Po wsypaniu całej ilości mąki wskazanej w przepisie. Mąkę należy najpierw przesiać. Do masy dodaj również łyżkę oleju roślinnego. Zagnieść ciasto i trzymać w ciepłym miejscu przez 1,5-2 godziny. Ciasto należy przykryć gazą lub bawełnianą serwetką.
3. Przygotuj nadzienie mięsne. Do mielonego mięsa dodać posiekaną cebulę, drobno posiekaną kolendrę lub koperek, zmiażdżone ząbki czosnku. Posolić mięso mielone i doprawić pieprzem lub innymi przyprawami do smaku.
4. Ciasto, które powinno wyrosnąć dwa razy w ciągu 1,5-2 godzin, dzieli się na dwie części.
5. Z części ciasta rozwałkować koło, optymalna grubość to 3-3,5 cm.
6. Rozłóż farsz z mięsa mielonego na całej powierzchni rozwałkowanej warstwy ciasta, nieco bliżej krawędzi, które następnie zostaną uszczypnięte górną warstwą ciasta.
7. Drugą część ciasta rozwałkować na kółko, starając się, aby jego średnica była równa pierwszemu kółku. Warstwę nadzienia przykryć wolną warstwą ciasta i ścisnąć brzegi. Zrób szczelinę pośrodku górnego koła i włóż ciasto do piekarnika.
8. W piekarniku nagrzanym do 200 stopni piec ciasto przez 20-25 minut. A po jeszcze gorącym cieście posmaruj masłem.

Ciasto osetyjskie z ziemniakami i serem w powolnej kuchence

W wolnej kuchence ciasto osetyjskie gotuje się w trybie „Pieczenie” z maksymalną mocą. Ciasto drożdżowe przygotowuje się według standardowej receptury, a ziemniaki należy najpierw ugotować.

Składniki:

• 3 art. mąka.
• 0,5 ul. woda.
• 2 łyżeczki suche drożdże.
• 2 łyżki stołowe. kefir.
• 2 łyżeczki Sahara.
• 500 g ziemniaków.
• 200 g sera.
• Sól i przyprawy do smaku.

Proces gotowania:

1. Zagnieść ciasto drożdżowe. Najpierw przygotuj ciasto: zmieszaj ciepłą wodę z suchymi drożdżami, cukrem i kilkoma łyżkami mąki. W ciągu 15 minut ciasto wyrośnie.
2. Następnie dodaj lekko podgrzany kefir i ilość mąki niezbędną do wyrobienia ciasta do bazy drożdżowej. Może potrzebować trochę mniej lub więcej niż określona objętość - tyle do uzyskania elastyczne ciasto. Ciasto powinno wyrosnąć w ciepłym miejscu przez około 2 godziny.
3. Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości. Zetrzyj schłodzone ziemniaki z kruszonką i wymieszaj z drobno startym serem. Powinieneś uzyskać miękką, lekko lepką masę. Opcjonalnie możesz dodać swoje ulubione przyprawy lub posiekane zioła.
4. Podziel ciasto na części, określ, ile z nich wyjdzie podczas procesu walcowania. Każdą część ciasta należy rozwałkować na ciasto, jego średnica powinna być nieco mniejsza niż średnica miski multicooker.
5. Rozłóż nadzienie na środku ciastek i ściśnij krawędzie do środka, a następnie odwróć i lekko dociśnij każdy przedmiot.
6. W powolnej kuchence wybierz tryb „Pieczenie”, posmaruj miskę niewielką ilością oleju roślinnego i piecz ciastka przez 10 minut z jednej strony, a następnie odwróć i piecz przez kolejne 10 minut.

Zgodnie z tradycją gotowe ciasta należy posmarować masłem.

Ciasto osetyjskie z duszoną kapustą

Ciasto osetyjskie z kapustą jest pachnące, delikatne i zawiera bardzo mało kalorii. W nadzieniu wraz z kapustą stosuje się solony twaróg, taki jak ser feta.

Składniki:

• 4 łyżki. mąka.
• 2 łyżeczki suche drożdże.
• 1 jajko.
• 1 ul. ciepła woda.
• 1 ul. l. Sahara.
• 0,5 łyżeczki Sól.
• 3 art. l. olej roślinny.
• 500 g białej kapusty.
• 100 g sera.
• 1 żarówka.
• Sól i przyprawy do smaku.

Proces gotowania:

1. Przygotuj ciasto. Wlej mąkę do głębokiej miski, wymieszaj z drożdżami, cukrem i solą. Na środku zjeżdżalni z mąką zrób wgłębienie i wlej do niego ciepłą wodę, ubij jajko, wlej olej roślinny.
2. Zagnieść ciasto i przełożyć do torby lub zawinąć w folię spożywczą. Pozostaw na półtorej godziny.
3. Cebulę posiekać nożem i podsmażyć na oleju.
4. Pokrój kapustę w cienkie paski i dodaj do rondla z cebulą. Przykryj pokrywką i gotuj przez 20 minut na małym ogniu. Okresowo musisz mieszać kapustę, doprowadzać ją do gotowości. Posolić duszone warzywa i doprawić, można dodać posiekane warzywa. Uważaj na sól, jeśli używasz solonego sera.
5. Tak przygotowaną kapustę wymieszać z kruszonym serem lub innym serem.
6. Gotowe ciasto podziel na części, zwiń każdą w okrąg.
7. Rozłóż kapustę i nadzienie serowe w kółko ciasta i ściśnij krawędzie na środku, a następnie odwróć i trochę zagniataj, aby nadzienie było równomiernie rozłożone.
8. Piecz ciasta na blasze do pieczenia lub w formie w temperaturze 200-120 stopni przez 20-25 minut.

Osetyjski placek z fasoli

Osetyjski placek z fasoli to jedna z najbardziej satysfakcjonujących opcji tego ciasta. Możesz użyć białej lub czerwonej fasoli. Najpierw należy go ugotować i ubić na kleik.

Składniki:

• 3 art. mąka.
• 150 ml wody.
• 8 g suchych drożdży.
• 150 ml kefiru.
• 1 żarówka.
• 50 g masła.
• 2 ząbki czosnku.
• 300 g fasoli.
• 1 łyżeczka. sól i cukier.
• Tymianek lub inne zioła.
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny.

Proces gotowania:

1. Zagotuj fasolę. Aby szybciej się ugotował, lepiej namoczyć go na noc w wodzie.
2. Ciasto drożdżowe przygotowywane jest w tradycyjny sposób. Najpierw wyrób ciasto z ciepłej wody, cukru, drożdży i niewielkiej ilości mąki. Po 15 minutach od przygotowania dodaj całą mąkę, ciepły kefir, olej roślinny i sól. Zagnieść ciasto i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
3. Cebulę obrać, posiekać nożem i usmażyć na patelni, starając się nie rozgotować.
4. Zmiel gotowaną fasolę i smażoną cebulę w blenderze lub przepuść przez maszynkę do mięsa. Dodać suszone zioła (tymianek, oregano, bazylia lub inne), sól, dodać zmiażdżony czosnek.
5. Po wyrośnięciu ciasta podziel je na trzy części. Podziel nadzienie fasolowe na taką samą liczbę części.
6. Rozwałkuj część ciasta w okrąg, rozprowadź nadzienie na całej powierzchni koła, ściśnij brzegi ciasta pośrodku. Obróć szew obrabianego przedmiotu, spłaszcz i ułóż formę lub na blasze do pieczenia. To samo zrób z resztą ciasta i nadzieniem.
7. Zrób kilka nacięć na wierzchu ciasta i włóż ciasta do piekarnika. Piec w dużej mocy (220-230 stopni) przez 15-20 minut.

Smaruj obfite ciasto fasolowe masłem.

Ciasto drożdżowe na cieście

Składniki

• 1 łyżeczka suszonych drożdży;
• 600 g + 1 łyżeczka mąki;
• 1 łyżeczka cukru;
• 30 g masła;
• 150 ml mleka;
• 250 ml kefiru;
• 1 łyżeczka soli.

Gotowanie

Najpierw przygotuj napar. Połącz łyżeczkę drożdży, mąki i cukru i wlej do 50 ml lekko podgrzanego mleka. Wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce, aż pojawi się piana powietrzna.

Kiedy ciasto wyjdzie, zacznij robić ciasto. Przesiej mąkę i rozpuść masło. Zrobić dołek w mące i wlać ciasto, masło, 100 ml mleka i kefir. Dodać sól.

Dobrze wymieszaj, aż będzie gładka i pozostaw w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi się. Może to zająć ponad godzinę.

Dobrze zagnieść wyrośnięte ciasto, aż stanie się miękkie i giętkie.

Ciasto bez drożdży

Składniki

• 300 g mleka;
• 1 łyżeczka cukru;
• 1 łyżeczka soli;
• 400 g mąki.

Gotowanie

Lekko podgrzej mleko i rozpuść w nim sól i cukier. Mąkę przesiej i mieszając stopniowo wlewaj do mleka.

Ciasto dobrze zagnieść, aby stało się jednorodne, miękkie i elastyczne i nie kleiło się do rąk. W razie potrzeby posyp mąką.

Przykryj ciasto folią spożywczą i odstaw na 10-15 minut.

Jak zrobić farsz do ciast osetyjskich

Nadzienie powinno być takie samo jak ciasto lub trochę więcej.

Za ciasto Walibach z serem

Składniki

• 1 kg sera osetyjskiego lub połączenie serów marynowanych (np. 500 g Suluguni + 500 g Adyghe).

Gotowanie

Po prostu zetrzyj ser rękami.

Za ciasto Kadyndzjin z serem i zieloną cebulką

Składniki

• 700 g serów osetyjskich lub innych marynowanych: Adyghe, Suluguni, ser feta;
• 300 g zielonej cebuli;
• sól dla smaku.

Gotowanie

Ser rozgnieć rękoma lub zetrzyj na tarce. Drobno posiekaj zieloną cebulę. Jeśli ser jest świeży, posolić do smaku. Dobrze wymieszaj.

Do placka ziemniaczanego z ziemniakami, serem i ziołami

Składniki

• 800 g ziemniaków;
• 200 g sera osetyjskiego lub innego marynowanego;
• 2 łyżki kwaśnej śmietany;
• 1 pęczek koperku;
• 1 pęczek pietruszki;
• sól i pieprz do smaku.

Gotowanie

Ugotuj ziemniaki i zrób to. Dodać starty ser, śmietanę, posiekane zioła, sól i pieprz, ponownie wymieszać i ostudzić.

Na Fidgin Meat Ciasto

Składniki

• 1 kg wołowiny lub jagnięciny (można również użyć innych chudych mięs, ale z reguły wieprzowiny nie wkłada się do ciast osetyjskich);
• 1 cebula;
• 3-4 ząbki czosnku;
• mielona lub świeża ostra czerwona papryka - do smaku;
• sól dla smaku;
• 9-13 łyżek bulionu mięsnego (3-4 na nadzienie + 6-9 wlać do gotowego ciasta).

Gotowanie

Mięso, cebulę i czosnek zmielić w maszynce do mięsa. Dodaj przyprawy i dobrze wymieszaj. Wlej 3-4 łyżki bulionu, ponownie wymieszaj i wstaw do lodówki, aby nadzienie było trochę zaparzone.

Za ciasto Tsakharajin z burakami i serem

Składniki

• 300 g liści buraka;
• 700 g marynowanego sera;
• sól dla smaku.

Gotowanie

Ser zetrzyj na grubej tarce. Liście umyć, osuszyć i pokroić na średnie kawałki. Wymieszaj z serem, solą, jeśli jest świeża, wymieszaj.

Za ciasto Kadurjin z fasolą

Składniki

• 600 g fasoli;
• 150 g cebuli;
• 3 łyżki oleju roślinnego;
• 3 ząbki czosnku;
• 3 łyżeczki tymianku;
• sól i pieprz do smaku.

Gotowanie

Fasolę moczyć przez 8 godzin, a następnie zamienić w puree blenderem lub maszynką do mięsa. Drobno posiekaj cebulę i usmaż na oleju na złoty kolor. Zmiel czosnek.

Wymieszaj fasolę, cebulę i czosnek, dodaj tymianek, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj.

Za ciasto Kabuskajin z kapustą i serem

Składniki

• 900 g kapusty;
• 1–
• 600 g marynowanego sera;
• sól dla smaku.

Gotowanie

Drobno posiekaj kapustę. Smażyć na rozgrzanym oleju przez około 10 minut bez przykrycia. Warzywa nie powinny się palić.

Gdy kapusta trochę zmięknie i opadnie, przykryj patelnię pokrywką i dolewając od czasu do czasu wodę, duś do miękkości. Usuń z ognia i ostudź. Spuść nadmiar płynu.

Zetrzyj ser lub zacier widelcem lub rękoma. Połącz z kapustą, solą i wymieszaj.

Do ciasta Davonjin z dzikim czosnkiem i serem

Składniki

• 3 pęczki świeżego czosnku niedźwiedziego;
• 5 piór zielonej cebuli;
• 5 gałązek koperku;
• 600 g marynowanego sera;
• sól dla smaku.

Gotowanie

Oddziel liście czosnku niedźwiedziego od zbyt grubych łodyg. Drobno posiekaj wszystkie warzywa i zapamiętaj je rękami. Zetrzyj ser lub zacier widelcem, jeśli jest miękki. Ser powinien być mniej niż mieszanka zieleni.

Połącz wszystkie składniki i sól do smaku.

Do Ciasto Nasgin z Dynią i Serem

Składniki

• 600 g dyni;
• 300 g sera osetyjskiego, suluguni lub innego marynowanego sera;
• 250 g cebuli;
• 2 łyżki masła;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• sól i pieprz do smaku;
• 2 łyżeczki suszonego tymianku.

Gotowanie

Zetrzyj miąższ dyni i ser na grubej tarce. Pokrój cebulę w drobną kostkę i usmaż na gorącym maśle i oleju roślinnym na złoty kolor.

Dusić dynię z cebulą przez 5 minut, dodać sól, pieprz i tymianek. Dodaj ser i dobrze wymieszaj.

Do Ciasto Zokojin z Pieczarkami i Serem

Składniki

• 500 g świeżych pieczarek;
• 2 suszone białe pieczarki;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• ½ łyżeczki suszonego tymianku;
• sól i pieprz do smaku;
• 400 g marynowanego sera.

Gotowanie

Pieczarki pokroić w kostkę, borowiki zmielić na proszek w osobnej misce.

Pieczarki włożyć na patelnię z rozgrzanym olejem i dusić na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką do połowy. Dodaj proszek grzybowy, tymianek, sól i pieprz i kontynuuj gotowanie.

Mieszając poczekaj, aż cały płyn wyparuje.

Ser zetrzyj, połącz ze schłodzonymi grzybami i dobrze wymieszaj.

Do ciasta balgińskiego z wiśniami

Składniki

• 350-450 g wiśni bez pestek (można użyć mrożonych);
• cukier - do smaku;
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej;
• 60 g orzechów włoskich.

Gotowanie

Zostaw kilka jagód do dekoracji ciasta, resztę wrzuć do miski. Dodaj cukier i skrobię, delikatnie wymieszaj.

Drobno posiekaj orzechy włoskie i odstaw na bok - przydadzą się podczas formowania ciasta.

Jak rzeźbić torty osetyjskie

„Balgin” z wiśnią

Ciasto podzielić na dwie części. Rozwałkuj jedną połowę i ułóż w kształcie. Ułóż wiśnię grubą warstwą. Posyp orzechami włoskimi.

Drugą połowę ciasta rozwałkować i przykryć ciasto.

Rozłóż nadzienie na torcie.

Przypnij brzegi ciasta na wierzch. Ostrożnie rozciągnij, aby wypełnienie nie prześwitowało.

Najpierw naciśnij środek rękami, następnie brzegi i powoli rozciągaj ciasto tak, aby nadzienie było równomiernie rozłożone.

Gdy ciasto jest dość cienkie, obróć je szwem do dołu na blachę do pieczenia, żeliwną patelnię lub posypaną mąką patelnię. Zrób mały otwór w środku, aby uciekła para.

Zrób jeszcze dwa ciasta w ten sam sposób.

Jak upiec ciasta osetyjskie

W piecu

Rozgrzej piekarnik do 200°C i włóż do niego ciasto na około 15 minut, aby je przyrumienić.

na patelni

Możesz więc ugotować dowolne ciasto, z wyjątkiem „Balgin” z wiśniami.

Dobrze podgrzej suchą patelnię. Połóż na nim ciasto i piecz pod pokrywką na złoty kolor z każdej strony.

Jak podawać osetyjskie ciasta

Gotowe ciasta posmaruj obficie masłem. Wlej bulion do mięsa.

Podawaj ciasta ułożone i gorące.

Ciasta osetyjskie - krajowe i bardzo smaczne danie. Ciasta są tradycyjnie pieczone w formie koła z różne wypełnienia. Ciasta osetyjskie symbolizują słońce: są okrągłe i gorące.

W Osetii nadzienie do ciasta robi się z wołowiny, ale można je zastąpić jagnięciną lub innym mięsem. Możesz zrobić nadzienie z sera z ziołami, burakami, dynią, kapustą lub ziemniakami. Do farszu ziemniaczanego należy dodać bryndzę lub ser.

Ciasto powinno być cienkie, z dużą ilością nadzienia, które nie wychodzi z pieczenia. Gruba warstwa ciasta w cieście wskazuje, że gospodyni nie jest wystarczająco doświadczona. Gotowe ciasto zawsze smarujemy masłem.

Gotuj osetyjskie ciasta z pysznymi nadzieniami według najlepszych przepisów krok po kroku.

Ciasto na prawdziwe ciasto osetyjskie

Ciasto na ciasto można przygotować z kefirem lub bez drożdży. Ale ciasto na prawdziwe ciasta osetyjskie przygotowuje się na cieście drożdżowym. Gotowanie zajmie około 2 godzin. Ciasto kaloryczne - 2400 kcal.

Składniki:

• łyżka cukru;
• dwie łyżeczki drżenie suchy;
• jedna łyżeczka Sól;
• półtora stosu. woda;
• cztery stosy. mąka;
• trzy łyżki stołowe obrazy olejne;
• 1 stos mleko.

Gotowanie:

1. Zrobić ciasto: wymieszać w ciepłej wodzie (pół szklanki) drożdże, kilka łyżek mąki i cukru.
2. Jak tylko pojawią się pierwsze bąbelki, przelej ciasto do miski, wlej resztę ciepłej wody i mleka. Mieszaj, dodawaj porcjami mąkę.
3. Wlej olej, wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia.

Gotowe ciasto wystarcza na trzy ciasta: to 9 porcji.

Osetyjski placek z zieleniną

to pyszny przepis Osetyjski placek nadziewany świeżymi ziołami i serem. W sumie jest 9 porcji. Gotowanie zajmuje 2 godziny. Zawartość kalorii w cieście to 2700 kcal.

Wymagane składniki:

• pęczek zieleniny;
• łyżeczka drżenie suchy;
• 650 g mąki;
• przez łyżeczka sól i cukier;
• połowa stosu. rast. obrazy olejne;
• 300 g sera osetyjskiego;
• półtora stosu. woda.

Kroki gotowania:

1. Cukier wymieszać z drożdżami, wlać trochę ciepłej wody i pozostawić na kilka minut.
2. Stopniowo dodawać mąkę i sól, wlewać olej i resztę wody. Niech ciasto wyrośnie.
3. Umyj, osusz warzywa i drobno posiekaj. Dodać puree serowe.
4. Ciasto podzielić na trzy części i cienko rozwałkować.
5. Rozłóż trochę nadzienia. Zbierz brzegi ciasta do środka i uszczelnij. Delikatnie rozciągnij ciasto.
6. Umieść ciasto na blasze do pieczenia i zrób dziurę w środku.
7. Piec 30 minut. Nasmaruj gorące ciasto.

Składniki:

• 25 ml. rast. obrazy olejne;
• 160 ml. mleko;
• 20g. świeży;
• dwie łyżki cukru;
• jajko;
• dwa stosy. mąka;
• dwie szczypty soli;
• 250 g ziemniaków;
• jedna łyżka kwaśna śmietana;
• 150 g sera suluguni;
• łyżka śliwek obrazy olejne.

Gotowanie:

1. Do ciepłego mleka dodać drożdże, szczyptę soli i cukru i odstawić na 10 minut.
2. Do drożdży dodać jajko i mąkę, wlać olej.
3. Gdy ciasto rośnie, ugotuj ziemniaki, obierz i zmiel z serem.
4. Do nadzienia dodać sól, kawałek masła i śmietanę, wymieszać.
5. Zwiń farsz w ciasną kulkę.
6. Ciasto rozwałkować w kulkę i spłaszczyć rękami w płaskie i równe koło.
7. Umieść kulkę do napełniania na środku koła. Zbierz brzegi ciasta na środku i zamocuj.
8. Zamknij i spłaszcz krawędzie pośrodku.
9. Spłaszcz gotową kulkę rękami, zamieniając ją w płaski placek.
10. Połóż ciasto na pergaminie, zrób w środku dziurkę.
11. Piecz przez 20 minut.

Tradycyjnie zawsze pieczą nieparzystą liczbę ciast osetyjskich. Podczas rozciągania ciasta nie dociskaj go ani nie rozciągaj, aby się nie rozerwał.

Do nadzienia osetyjskiego ciasta serowego dodaje się świeże zioła. Tradycyjnie przygotowuje się trzy ciasta na raz.

Gotowanie krok po kroku:

1. Wymieszaj drożdże, cukier i sól w ciepłej wodzie.
2. Mąkę przesiać do płynu i wlać olej. Wymieszać i zagnieść ciasto. Pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut.
3. Za pomocą widelca zetrzyj ser z twarogiem. Zetrzyj mozzarellę i drobno posiekaj warzywa.
4. Wszystkie składniki wymieszać, posolić i zrolować w kulkę.
5. Ciasto i farsz podzielić na 3 równe porcje.
6. Rozciągnij każdy kawałek ciasta na ciasto, połóż kulkę farszu na środku.
7. Zbierz brzegi ciasta i zamknij w środku. Nadzienie będzie w środku.
8. Odwróć piłkę szwami w dół i delikatnie spłaszcz. Rozciągnij ciasto rękoma i zrób palcem dziurę w środku.
9. Posmaruj każdy placek ubitym jajkiem i piecz przez pół godziny.
10. Nasmaruj gotowe gorące placki masłem.