Zimne zupy świata. Letnie zimne zupy

3 lata temu

7539 wyświetleń

Orzeźwiające chłodniki – niezapomniany smak lata! Wraz z nadejściem upałów nasz organizm odmawia obfitej kapuśniak, ciężkich smażonych potraw i wysokokalorycznych wypieków. Świetne rozwiązanie na upalny letni dzień stanie się pyszna i łatwa do przygotowania zimna zupa. Wiele osób w miesiącach letnich oddaje się swojemu domowi lekkimi zimnymi zupami na bazie świeżych warzyw lub pokrzywy, zdrowych buraków i botwiny.

Opcją deserową na popołudniową przekąskę jest orzeźwiająca zupa jagodowa, którą można przygotować z dowolnych przetartych jagód, dodając do puree śmietanę i cukier do smaku.

Letnie zimne zupy jest prawdziwym zbawieniem. Dlaczego taka zupa jest przydatna - jednocześnie zaspokaja głód i pragnienie, nie obciąża układu pokarmowego i służy jako źródło cennych witamin i minerałów.

Rodzaje zimnych zup

Wszystkie letnie zupy można podzielić na dwie grupy:

  1. Te, które są najpierw gotowane, a następnie schładzane przed podaniem.
  2. Schłodzone świeże składniki są krojone i doprawiane płynną bazą.

Zimne zupy można przygotować z różnych produktów - mięsa, ryb, grzybów, warzyw, owoców i jagód. Większość letnich zup zawiera świeże warzywa i zioła, które nadają potrawom przyjemny aromat i wzbogacają je w witaminy.

Niemal każda kuchnia na świecie ma swoje przepisy na zimne zupy. W Rosji przez długi czas latem serwowano botvini, holodniki, zieloną kapustę, buraki i zimno.

W krajach śródziemnomorskich zimne zupy pomidorowe, takie jak gazpacho i salmorejo, są popularne i często podawane jako aperitif.

Idealnie orzeźwiający w upalny dzień jest bułgarski tarator na zimno, gotowany na jogurcie z dodatkiem sałaty, siekanego ogórka, koperku, czosnku i posiekanych orzechów włoskich.

Dzięki dodatkowi świeżych ziół i kwaśnemu smakowi zimne zupy dobrze gaszą pragnienie, dodają energii i pomagają pozbyć się zbędnych kilogramów.

Cechy gotowania letnich zup

Istnieje ogromna liczba przepisów na zimne zupy z dodatkiem różnorodnych produktów. Ale istnieje kilka zaleceń, które są wspólne dla potraw z tej kategorii.

  • Jako płyn do przygotowania zimnej zupy można użyć schłodzonego - chleba lub kwasu buraczanego, wywaru z warzyw, owoców i grzybów, fermentowanych produktów mlecznych lub zakwaszonej wody mineralnej.
  • W każdej zimnej zupie, z wyjątkiem owoców, można dodać drobno posiekaną zieleninę - pietruszkę, kolendrę, koperek lub seler. Również przed podaniem można umieścić jedną lub dwie łyżki kwaśnej śmietany i trochę jadalnego lodu do miski zupy.
  • Przed gotowaniem okroshki wszystkie gotowane składniki są schładzane do temperatury pokojowej. Aby uzyskać pikantny smak, możesz dodać trochę gotowej musztardy lub kwasu cytrynowego do sosu okroshka.
  • Do przygotowania zimnych zup na kefirze lub jogurcie produkty mleczne rozcieńcza się o około jedną trzecią wodą mineralną lub pitną.
  • Skórka z cytryny lub pomarańczy, trochę goździków lub cynamonu dodaje się do zup jagodowych dla smaku. Przyprawy nie powinny zagłuszać naturalnego owocowego aromatu. Cukier lub miód dodajemy do dania z umiarem – zupa powinna zachować orzeźwiającą kwaskowatość. Śmietanę lub kwaśną śmietanę w zimnych zupach jagodowych wkłada się do misek przed podaniem lub podaje osobno w sosie. Często do zup owocowych podaje się dodatek – słodkie zapiekanki, pierogi, gotowany ryż, bogate krakersy czy pokrojone w kostkę herbatniki.

I teraz, 5 zimnych zup must-have tego lata!

Najlepsze zimne zupy

Lodówka na bulionie z buraków - tradycje kuchni rosyjskiej

Bierzemy duże młode buraki lub dwa małe i gotujemy do miękkości. Oprócz roślin okopowych do zupy można również dodać czubki buraków - dodaje się je na patelnię na kilka minut, zanim będą gotowe. Nie wylewamy bulionu. Buraki obieramy, drobno siekamy lub pocieramy grubą tarką i wracamy do pojemnika z bulionem. Pokrój 3-4 jajka na twardo. 2-3 świeże ogórki, zieloną cebulkę i koperek. Do smaku dodaj sól, cukier, ocet lub kwas cytrynowy. Podawać schłodzone ze śmietaną.

Zimna zielona zupaze szczawiem - wybawieniem dla letnich mieszkańców!

Pokrój 5-6 młodych ziemniaków na duże plastry i zagotuj we wrzącej osolonej wodzie. 3-5 minut przed gotowością dodaj dużą garść umytego i posiekanego szczawiu. Ostudź bulion i zmiel przez sito lub zmiel blenderem. W osobnym pojemniku wymieszaj 2-3 pokrojone w kostkę jajka, jeden lub dwa ogórki i kiść zielonej cebuli. Mieszamy stałe i płynne składniki zupy, dodajemy do smaku kilka łyżek oliwy z oliwek, sól, cukier i kwasek cytrynowy. Wszystko przechowujemy w lodówce, przed podaniem wkładamy na talerze śmietanę.

Zimna zupa gazpacho– Orzeźwiający smak Morza Śródziemnego

Aby przygotować zupę pomidorową gazpacho, bierzemy 5-6 średnich pomidorów, kilka świeżych ogórków (obranych), 2 czerwone papryki, 2-3 ząbki czosnku, 2 łyżki octu winnego, jedną małą cebulę, kilka plasterków chleb, mały pęczek natki pietruszki i około 50 ml oliwy z oliwek

Zmiel czosnek z solą w moździerzu, dodaj pokruszony chleb i oliwę z oliwek, wymieszaj na gładko i pozwól mu parzyć przez pół godziny. W tym czasie drobno posiekaj cebulę i zalej ocet. Włóż paprykę do piekarnika i piecz przez 10 minut w 200C, aż pojawią się brązowe plamy, następnie trzymaj w folii spożywczej i zdejmij skórkę. Na pomidorach robimy cięcia krzyżowe, zanurzamy we wrzącej wodzie i obieramy. Pokrojone pomidory, ogórki, paprykę, marynowaną cebulę i zawartość zaprawy wkładamy do blendera, mielimy na puree. Gotową mieszankę można lekko rozcieńczyć wodą mineralną, wytrawnym czerwonym winem lub sokiem pomidorowym. Podawać schłodzone w szklankach.

(przepis krok po kroku ze zdjęciem)

Lekki i użyteczny zupa warzywna na bazie zsiadłego mleka lub naturalnego niesłodzonego jogurtu - prawdziwe zbawienie w upale. Do przygotowania 5 porcji zimnej zupy taratorowej potrzebujemy 800 ml jogurtu, 250 g kwaśnej śmietany, pół kilograma młodych ogórków, 100 g orzechów włoskich, kilka ząbków czosnku, pęczek ziół, 100 g warzyw olej, sól do smaku. Przygotowanie takiej zupy jest bardzo proste – trzy ogórki na grubej tarce, drobno posiekać koperek i pietruszkę, polać warzywami i ziołami ze śmietaną wymieszaną z jogurtem. Dodaj posiekane orzechy włoskie, olej roślinny, mielony czosnek i sól. Wszystko dokładnie wymieszaj, ostudź i podawaj.

Zupa deserowa z jagodami i jogurtem to idealna popołudniowa przekąska w upalny dzień!

Do takiej zupy nadają się wszelkie sezonowe jagody - truskawki, maliny, jagody, a także wiśnie, czereśnie, brzoskwinie czy morele. Na dwie porcje potrzebujesz 300 gram jagód, taką samą ilość jogurtu deserowego, kefiru lub jogurtu, cukru lub miodu do smaku. Możesz również dodać kilka listków mięty lub melisy, aby uzyskać bardziej pikantny smak. Jagody, cukier i jogurt rozprowadzamy w misce blendera i mieszamy do uzyskania jednorodnej masy. Możesz lekko rozcieńczyć puree wodą mineralną lub sokiem owocowym, dodać trochę pokruszonego lodu. Podawaj od razu w wysokich szklankach z ciasteczkami, babeczkami lub zapiekanką z twarożkiem.

Nie bądź leniwy gotować zimną letnią zupę z żywności znajdującej się w lodówce. Odpocznij od męczącego stania przy piecu, nie pozbawiając rodziny pełnego i pysznego obiadu!

2016 - 2018, . Wszelkie prawa zastrzeżone.

Zimne zupy są idealne na letnie dni – orzeźwiają w upale, nie trzeba stać przy rozgrzanej kuchence podczas przyrządzania, a resztki można od razu włożyć do lodówki.

Ten wybór prostych i pysznych przepisów urozmaici Twoją dietę na cały sezon. Gotuj za każdym razem nowy lekki zupa, aby jedzenie było zbilansowane, a dom nie zmęczył się monotonią. Nie należy jednak całkowicie rezygnować z pełnowartościowych pierwszych dań, urozmaicone menu jest ważne dla organizmu i wzajemnego zrozumienia z mężem i dziećmi!

Rodzaje zimnych zup według metody gotowania i składników

Zimna zupa – pierwsze danie podawane na zimno, ale ugotowane różne sposoby :

  1. Absolutnie bez gotowania. Podstawą są produkty, które nie wymagają obróbki cieplnej. Dotyczy to zarówno wypełniaczy, jak i części płynnej. Wśród składników takich dań przeważają warzywa i produkty gastronomiczne – kiełbaski, paluszki krabowe, wędzone ryby. Idealny do domków i na zewnątrz.
  2. Z wstępnie ugotowanymi składnikami. W tym przypadku składniki wymagające obróbki cieplnej są gotowane, pieczone lub smażone, schładzane, kruszone i zalewane zimną bazą. Przykładem jest okroshka. W niektórych przepisach płynna baza jest wstępnie gotowana, a następnie schładzana. Na przykład bulion z buraków lub bulion ze szczawiu.
  3. W zwykłym trybie gotowana i schłodzona zupa. W takich przepisach potrawy gotuje się na kuchence, a następnie chłodzi i podaje. Barszcz na zimno i ogórki kiszone.

Jako bazę do zup użyj:

  • wywary i buliony warzywne (buraki, ziemniaki, szczaw);
  • fermentowane produkty mleczne (kefir, fermentowane mleko pieczone, narodowe napoje na zakwasie);
  • soki i przeciery warzywne;
  • serum;
  • kwas;
  • woda mineralna;
  • mleko.

Letnie chłodniki są zawsze pełne zieleni i świeżych soczystych warzyw, można je podawać nie tylko na obiad, ale także na kolację, a nawet na śniadanie. Idealna alternatywa dla obfitych posiłków dla osób chcących schudnąć. Osobna linia - zupy deserowe z owocami i jagodami.

Niektóre przepisy kulinarne zawierają przyprawy, przyprawy, aromatyczne zioła. Czasami na pikantność zaleca się dodanie octu, soku z cytryny, miodu, cukru. Ocet działa częściowo jako konserwant.

Zupy bez gotowania na kefirze

Latem na pierwszym miejscu cieszą się przepisy na zimne zupy na bazie kefiru, jogurtu, sfermentowanego mleka pieczonego, tanyi i innych sfermentowanych produktów mlecznych. Są bardzo lekkie, nie obciążają organizmu, ale satysfakcjonujące i smaczne.

Proste zupy kefirowe można przygotować bez przepisów. Główna zasada- Potrawy, które zostały ugotowane, muszą być schłodzone. Kefir gęsty można rozcieńczyć zimną wodą mineralną, serwatką lub schłodzoną przegotowaną wodą. Jeśli chcesz bardziej pożywnej zupy, możesz dodać kwaśną śmietanę. Jeśli jest lekki - weź produkt beztłuszczowy.

Używaj świeżych i gotowanych warzyw w taki sam sposób jak w sałatkach. Ogórki, pomidory, zielony groszek łączy się z kefirem, Papryka, gotowane ziemniaki, marchew. Z zieleni - zielona cebula, pietruszka, kolendra, koperek, mięta. Na kwaskowatość można dodać cytrynę lub jej sok, a na pikantność - ostrą paprykę, czosnek, suchą adżykę.

Zupy kefirowe są bardziej satysfakcjonujące, jeśli dodasz do nich ryż lub inne zboża. Oto jak łatwo jest gotować przeziębienie zupa ryżowa z pomidorami na kefirze:

  1. Zagotuj pół szklanki okrągłego ryżu w dużej ilości wody, spuść wodę.
  2. Posiekaj swoje ulubione warzywa - cebulę, pietruszkę, kolendrę, bazylię.
  3. Drobno posiekaj dwa twarde pomidory i dwa ogórki.
  4. W razie potrzeby wymieszaj wszystkie składniki, pieprz i sól. Wlej kefir, dostosowując gęstość do swoich upodobań.

Aby uzyskać obfite danie, możesz dodać do zupy z kwaśnego mleka gotowane ziemniaki, gotowana marchewka i seler. Okaże się pełny posiłek, który przypadnie do gustu nawet głodnemu człowiekowi.

Bardzo ciekawy przepis na chłodne lato kefirowa zupa chlebowa:

  1. Wysuszyć 200 g chleba żytniego i zmielić na duże okruchy. Możesz wziąć krakersy.
  2. Posiekaj 2 pikle.
  3. Posiekaj więcej zieleni, w tym zieloną cebulę.
  4. Wlej litr beztłuszczowego kefiru. Sól jest opcjonalna, ponieważ ogórki są słone.

Dobrze jest dodać do zimnych zup kefirowych mąka lniana- łyżeczka na szklankę kefiru. Dzięki temu danie będzie bardziej satysfakcjonujące i przyczyni się do delikatnego oczyszczenia jelit.

Zupy letnie z serwatką

Przepisy na zimne zupy serwatkowe spodobają się tym, którzy sami wytwarzają twarożek i ser i nie wiedzą, gdzie umieścić ten produkt uboczny, ale bardzo przydatny produkt. Jeśli nie ma domowej serwatki, po prostu kup ją w supermarkecie lub na targu.

Pyszne niskokaloryczne lodówka serwatka jest łatwa do przygotowania z ziemniakami, jajkami i świeżym ogórkiem. Weź proporcje mniej więcej takie same, a jeśli jesteś na diecie, dodaj mniej ziemniaków i więcej ogórków.

Pokrój warzywa i jajka jak na sałatkę, dodaj świeże posiekane warzywa, ułóż na talerzach i zalej zimną serwatką.

Gotowanie lekka zupa na serum Z mięso z kurczaka trwa trochę dłużej:

  1. Spawać pierś z kurczaka(ok. 0,6 kg) i siedem jajek na twardo. Fajne, cięte.
  2. Pokrój w kostkę trzy średniej wielkości świeże ogórki, posiekaj pęczek zielonej cebuli i świeży koperek.
  3. Opcjonalnie możesz dodać gotowane ziemniaki, jeśli lubisz bardziej satysfakcjonujące i wysokokaloryczne potrawy.
  4. Wszystko wymieszaj, uzupełnij dwoma litrami serwatki. Miłośnicy kalorii mogą podczas serwowania umieścić łyżkę kwaśnej śmietany na każdym talerzu.

Prawdopodobnie wszyscy zwracali uwagę na krzaki, czasami do 1,5 metra wysokości z jasnymi, niebieskimi kwiatami, nieco podobnymi do chabrów. A ten krzew rośnie dosłownie wszędzie. Ale nie wszyscy wiedzą, że to właśnie cykoria, z której przyrządzają pyszne i zdrowy napój. W tym artykule omówimy dobroczynne i lecznicze właściwości cykorii, zbiór i sposób jej wykorzystania. I oczywiście o tym, jak można z niego zrobić napój „prawie jak kawa”.

Pomimo tego, że melon jest „czystorasowym południowcem”, mieszkańcy lata uprawiają go nie tylko na południu. A wszystko dlatego, że ta kultura jest wyjątkowo smaczna i bardzo zdrowa. A odmiany „na rynek” nie zawsze mają wysokie walory smakowe, nie jak owoce z własnego ogrodu czy szklarni. To prawda, że ​​melon ma swoje „tajemnice”, ale nie są one szczególnie trudne. Dlatego jeśli jeszcze nie wyhodowałeś melona na swoich stu metrach kwadratowych, zdecydowanie musisz spróbować, przynajmniej raz!

Podczas gdy cyprysy domowe konkurują o tytuł „najbardziej krytych” drzew iglastych, hodowcy kwiatów zwrócili uwagę na bardziej zwarty, wytrzymały i różnorodny cyprys. Odporna na zimę roślina nawet do ogrodu przenosi się do pomieszczeń nie mniej chętnie niż „rośliny marzeń”, które nam nie podlegają - cyprysy. I znacznie łatwiej dostosowują się do warunków panujących we wnętrzu. Nie można nazwać roślin cyprysowych łatwymi w uprawie - są to gatunki dla doświadczonych hodowców kwiatów.

Sałatka "Morze Czerwone" z kałamarnicą, paluszki krabowe oraz czerwony kawior – lekka i zdrowa przekąska, która nadaje się do pekatarnego menu, może być również przygotowana w dni postu, kiedy do jadłospisu dopuszcza się ryby i owoce morza. Sałatka jest po prostu wyjątkowo smaczna i łatwo się ją przygotowuje. Kup mrożone kalmary. Nie radzę gotować dania z filetem z olbrzymiej kałamarnicy, choć wygląda apetycznie i kusząco, ma ostry smak amoniaku, którego trudno się pozbyć.

Drzewa kolumnowe różnią się od zwykłych drzew owocowych zwartą koroną, niewielką wysokością i brakiem rozgałęzień bocznych. Przy niewielkim habitusie te cudowne drzewa wyróżniają się zdolnością do tworzenia dużych zbiorów dużych, smacznych i pięknych owoców. Na 1-2 akrach można umieścić do 20-25 drzew kolumnowych - odmian jabłoni, gruszek, śliwek, brzoskwiń, wiśni, moreli i innych upraw o różnej dojrzałości. Nasz artykuł opowie o cechach tworzenia ogrodu kolumnowego.

Sierpień może być trochę smutny - jesień, po której następuje długa zima, jest już na progu. Ale kwietniki wciąż są wielokolorowe, a ich kolorystyka tworzy atmosferę ciepła i radości. Bogata paleta sierpniowych klombów składa się głównie z odcieni żółci, pomarańczy i karmazynu. I wydaje się, że ogród stał się cieplejszy, a kolor słońca wzmógł się. Jakie kwiaty zdecydowanie należy sadzić w klombach, aby rozjaśniły nieunikniony odejście lata kwitnieniem?

Dżem brzoskwiniowy z bananami jest pachnący, gęsty, zdrowy i co najważniejsze ma o połowę mniej cukru niż zwykły dżem. Jest to szybki dżem z pektyną, a sproszkowana pektyna jest znana z tego, że zmniejsza zawartość cukru w ​​dżemie, a nawet sprawia, że ​​jest bez cukru. Dżemy bez cukru to obecnie modne słodycze, cieszą się dużą popularnością wśród kibiców zdrowy tryb życiażycie. Brzoskwinie do zbioru mogą mieć dowolny stopień dojrzałości, także banany.

Kolendra to jedna z najpopularniejszych przypraw na świecie, a jej zielenina nazywana jest kolendrą lub kolendrą. Co ciekawe, kolendra nie pozostawia nikogo obojętnym. Niektórzy uwielbiają go i chętnie stosują w dowolnych sałatkach i kanapkach, uwielbiają też chleb Borodino za wyjątkowy smak nasion kolendry. Inni, nawiązując do zapachu, który kojarzy się z leśnymi robakami, nienawidzą kolendry i kategorycznie odmawiają podchodzenia do pęczków kolendry nawet na targu, nie mówiąc już o sadzeniu jej w swoim ogrodzie.

Saintpaulias powracają i redefiniują słodkie kwitnące fiołki, które uwielbiają mieszkać na każdym parapecie. Trendy na „rynku” fiołków uzambary wskazują na szybki wzrost zainteresowania roślinami o nietypowych liściach. Coraz więcej zachwyconych spojrzeń przyciąga nie niecodzienna kolorystyka kwiatów, ale egzotyczne barwne barwy liści. Różnobarwne saintpaulia prawie nie różnią się w uprawie od wszystkich innych.

Słodko-kwaśne marynowane pomidorki koktajlowe z czerwoną cebulą i bazylią marynowane z octem balsamicznym i musztardą. Takie marynowane warzywa ozdobią każdą świąteczny stół Są bardzo smaczne i pachnące. Nadzienie marynatowe to zupełnie inna historia: okazuje się, że jest pyszną solanką, której jedyną wadą jest niewielka ilość. Cebule wybierają słodką, czerwoną. Wiśnia - mocna, lekko niedojrzała, najmniejsza. Świeża bazylia nadaje się zarówno do zieleni, jak i fioletu.

Moja pierwsza znajomość z hydrożelem miała miejsce bardzo dawno temu. W latach dziewięćdziesiątych mój mąż przywiózł z Japonii zabawne wielokolorowe kulki, które po napełnieniu wodą znacznie się powiększały. Mieli układać bukiety lub wykorzystywać je do innych celów dekoracyjnych. Oczywiście na początku było śmiesznie, ale potem grałem wystarczająco i porzuciłem je, nawet nie pamiętam, dokąd poszli. Ale ostatnio wróciłem do stosowania hydrożelu. Swoim doświadczeniem podzielę się w tym artykule.

Arbuz i lato to nierozłączne pojęcia. Jednak nie w każdym rejonie znajdziesz melony. A wszystko dlatego, że ta afrykańska roślina zajmuje dużo miejsca, jest dość wymagająca zarówno pod względem ciepła, jak i słońca, a także kompetentnego podlewania. Mimo to arbuz jest tak kochany, że dziś nie tylko południowcy, ale znacznie więcej mieszkańców północnego lata nauczyło się go uprawiać. Okazuje się, że można znaleźć podejście do tak kapryśnej rośliny, a jeśli chcesz, możesz uzyskać przyzwoite zbiory.

Dżem z czerwonego agrestu można ugotować w 10 minut. Należy jednak pamiętać, że jest to czas potrzebny na ugotowanie dżemu bez przygotowywania jagód. Zbiór i przygotowanie jagód do przetworzenia zajmuje dużo czasu. Okrutne ciernie zniechęcają do żniw, ale nadal musisz odciąć nosy i ogony. Ale wynik jest tego wart, dżem okazuje się doskonały, moim zdaniem jeden z najbardziej pachnących, a smak jest taki, że nie można oderwać się od słoika.

Potwory, anturium, kaladium, dieffenbachia ... Przedstawiciele rodziny Aroid są uważani za jedną z najpopularniejszych kategorii roślin domowych. I nie ostatnim czynnikiem ich szerokiej dystrybucji jest różnorodność. Aroidy reprezentowane są przez rośliny wodne, epifity, półepifity, bulwiaste i pnącza. Ale pomimo takiej różnorodności, z powodu której czasami trudno odgadnąć pokrewieństwo roślin, aroidy są do siebie bardzo podobne i wymagają takiej samej pielęgnacji.

Sałatka „Donskoy” na zimę - pikantna przystawka ze świeżych warzyw w słodko-kwaśnej marynacie z Oliwa z oliwek i ocet balsamiczny. W oryginalny przepis ocet zwykły lub jabłkowy, ale z połączeniem octu winnego i lekkiego Balsamico okazuje się znacznie smaczniejszy. Sałatkę można przygotować bez sterylizacji - warzywa zagotować, włożyć do sterylnych słoików i ciepło zawinąć. Możesz także pasteryzować półfabrykaty w temperaturze 85 stopni, a następnie szybko schłodzić.

Główne zebrane grzyby: borowiki, borowiki, borowiki, kurki, borowiki, borowiki, russula, grzyby mleczne, volnushki, grzyby szafranowe, grzyby miodowe. Inne grzyby zbiera się w zależności od regionu. A ich nazwa (inne grzyby) to legion. A także grzybiarzy, których z roku na rok jest coraz więcej. Dlatego może nie wystarczyć na wszystkie znane grzyby. I wiem na pewno, że wśród mało znanych natkniemy się na bardzo godnych przedstawicieli. O mało znanych, ale smacznych i zdrowych grzybach opowiem w tym artykule.

zimne zupy to jedna z odmian pierwszych dań, szczególnie popularna w gorącym sezonie letnim. Unikalne połączenie właściwości - i zaspokojenie głodu i wyjątkowo chłodne, sprawiają, że są one coraz bardziej poszukiwane.

Asortyment takich zup jest dość bogaty i po prostu nie sposób wymienić wszystkich pierwszych dań podawanych na zimno.

Zimne zupy można podzielić na dwie szerokie kategorie:

  • owoce, jagody, owoce i jagody (z reguły są to pierwsze dania ze słodkich deserów);
  • warzywo (ta sama kategoria może obejmować te pierwsze dania, do których w małych ilościach dodaje się produkty mięsne i wędliniarskie, na przykład jak w przypadku okroshki).

Liczne przepisy na zimne zupy oferują różnorodne podstawy. Najczęściej działa jak bulion z buraków i kwas chlebowy. Ponadto dość często stosuje się wszelkiego rodzaju fermentowane produkty mleczne. Podstawą zimnej zupy może być również niskotłuszczowy bulion mięsny lub wywar na bazie grzybów, warzyw i owoców.

Kuchnia rosyjska jest bogata w różne zimne zupy. Należą do nich słynna okroshka, zapomniane pierwsze danie zwane „tyurya”, a poza tym burak (drugie imię to holodnik) i botvinya (drugie imię to botvinnik).

Okroshka- płynne danie, którego większość stanowią dobrze posiekane warzywa (niektóre z nich nadają się do obróbki cieplnej, a niektóre nie). Taką zimną zupę koniecznie uzupełniają gotowane jajka i zioła. Ponadto można do niego wprowadzić mięso i produkty mięsne, ryby, grzyby. Okroshka jest doprawiona w klasycznej wersji kwasem, ale nie zwykłym kwasem chlebowym, ale białym kwasem (ma bardziej wyraźny kwaśny smak).

Tyurya- klasyczna chłodnik kuchni rosyjskiej, która w dzisiejszych czasach straciła swoją dawną popularność. Są to kawałki suszonego chleba z dressingiem kwasowym. Ponadto do tyuryu można dodać cebulę i jej zielone pióra, a także kapustę kiszoną.

burak czerwony to zimna zupa ze świeżych warzyw i marynowanych buraków. Płynną bazą takiego dania jest najczęściej bulion z buraków lub kefir, rzadziej bulion ze szczawiu z dodatkiem mleka. W tej zimnej zupie nie ma składników mięsnych, jak w przypadku okroshki. W kuchni białoruskiej, łotewskiej, litewskiej, polskiej takie danie nazywa się daniem zimnym.

Botvinya lub botvinnik to zimna zupa, której podstawą jest kwas chlebowy, a gęsta składa się z różnych wierzchołków roślin. Takie pierwsze danie można podawać z rybą w dowolnym rodzaju gotowania, a także z kruszonym lodem. Tę zupę naprawdę należy nazwać latem, ponieważ jest doskonale orzeźwiająca w upale.

Jeśli chodzi o przepisy kulinarne świata na przygotowanie chłodników, zachwycają one swoją różnorodnością. Wśród nich jest szeroka gama pierwszych dań. Obejmuje to warzywa zmielone na zupy puree, takie jak gazpacho (do gotowania używa się wszelkiego rodzaju składników). surowe warzywa, ale głównie pomidory) i zupy z kwaśnego mleka (azerbejdżańska dovga, bułgarski tarator, uzbecki chalop) i zimne odmiany barszczu, takie jak shalti w kuchni litewskiej i wszelkiego rodzaju zupy owocowe i jagodowe kuchni śródziemnomorskiej. Możesz kontynuować tę listę przez bardzo długi czas, ale lepiej jest przestudiować informacje o konkretnej zimnej zupie bezpośrednio w przepisie na jej przygotowanie. Nawiasem mówiąc, w tej sekcji strony znajdziesz wiele takich przepisów. Wszystkie są wyposażone zdjęcia krok po kroku, które ilustrują każdy etap gotowania, co sprawia, że ​​proces przygotowania nawet najbardziej egzotycznej zimnej zupy w domu nie będzie trudny.

Sekrety przepisów kulinarnych

Receptury zup, jak wspomniano wcześniej, są bardzo różnorodne, a dodatkowo składniki, które składają się na ich skład, są bardzo różnorodne. Dlatego dla każdej konkretnej zupy istnieją tajemnice gotowania. Jednak nadal jest ogólne zalecenia który sprawi, że każda zimna zupa będzie naprawdę smaczna.

Zimne zupy najlepiej gotować z sezonowych warzyw, wiosną i latem takie dania są najbardziej odpowiednie. Ponadto warzywa, owoce i jagody, które można podawać na surowo, nie powinny być poddawane obróbce cieplnej. Wpłynie to pozytywnie nie tylko na właściwości aromatyczne i smakowe potrawy, ale także na jej walory. W produktach, które nie były narażone na działanie ciepła, wielokrotnie więcej różnych witamin i minerałów zostanie zachowanych.

Wszystkie produkty muszą być świeże, bez widocznych śladów zepsucia. W przypadku słodkich chłodników na bazie owoców i jagód można zastosować owoce lekko zmiażdżone, które utraciły swój handlowy wygląd, ponieważ nadal będą zmielone na jednolitą masę.

Zupy puree na zimno, aby uzyskać najdelikatniejszą konsystencję, po zmieleniu blenderem lub innym podobnym urządzeniem zaleca się dodatkowo przetrzeć przez sito.

Warzywa, których nie można używać na surowo, a także grzyby, mięso i ryby, należy gotować bez użycia dodatkowych tłuszczów. Dlatego najlepszymi sposobami gotowania będzie gotowanie, pieczenie, gotowanie na parze. Dzięki takiemu podejściu zupy okażą się lżejsze, co jest szczególnie pożądane w gorącym okresie letnim.

Wiele przepisów na robienie niesłodzonych zimnych zup zaleca dodanie świeżych ziół do gotowego dania. Smak i aromat zupy będzie znacznie lepszy. Ponadto zielenie przyczynią się do szybszego trawienia pokarmu.

Gotową chłodnik podczas serwowania należy doprowadzić do temperatury 10-12 stopni. Niektóre przepisy pozwalają nawet na dodanie kruszonego lodu do takich pierwszych dań. W szczególności dotyczy to botwinii i okroshki.

Podsumowując…

Gotowanie zimnej zupy to chyba jedna z najbardziej ekscytujących czynności - wybieranie różnorodnych produktów, szukanie ich kombinacji, wybieranie bulionu, który jest najbardziej lubiany i preferowany w rodzinie - ten proces jest tak ekscytujący, że wydaje się, że jest mniej gorących dni niż przepisy na takie chłodzące dania.

Na naszej stronie znajdziesz podstawowe fotoreceptury krok po kroku, jak zrobić różne pyszne zimne zupy w domu, ale może to być również tylko podstawa Twojej wyobraźni, gdzie nic nie stoi na przeszkodzie, aby tworzyć, próbować i eksperymentować.

W upalną letnią pogodę nie chcesz spędzać dużo czasu przy piecu przygotowując gorące pierwsze danie. Niemniej jednak trudno wyobrazić sobie pełny posiłek bez obfitej, pysznej zupy. W tej sytuacji na ratunek przyjdą przepisy na zimne zupy. Danie nie ustępuje pod względem smaku i wartości odżywczych żadnej gorącej zupie.

Zimne zupy - ogólne zasady gotowania

Zimne zupy przygotowuje się najczęściej w wodzie lub bulionie warzywnym. Wszystkie zimne zupy można podzielić na dwie kategorie: te, które są natychmiast gotowane na zimno lub zupy, które są najpierw gotowane, a następnie schładzane. Możesz dodać kilka kostki bulionowe dla smaku. Zimne zupy są gęste lub cieńsze – uzyskuje się to dzięki ilości użytych warzyw. Najbardziej znane zimne zupy to gazpacho, chłodnik buraczany, okroshka, ahoblanco, a także zupy z ogórka, szparagów i dyni.

Jako podstawę można wziąć nie tylko wodę, ale także kwas chlebowy, kefir, wodę mineralną, jogurt i dowolne buliony warzywne. Często do potrawy dodaje się olej roślinny (oliwa, słonecznik, kukurydza i każdy inny). z warzyw, pomidorów, ogórków, szparagów, buraków, marchwi, cebuli, ziemniaków i różnych warzyw.

Do zimnej zupy można również kroić gotowane jajka, kiełbasę, szynkę i inne produkty. Zimne zupy owocowe są dość powszechne. Takie potrawy przygotowywane są z jabłek, kiwi, awokado, mango, ananasów w puszkach, gruszek, miąższu pomarańczy itp.

Zimne zupy - przygotowywanie potraw i potraw

Przede wszystkim należy dokładnie umyć wszystkie owoce i warzywa, usunąć z nich nasiona, a także w razie potrzeby odkleić skórkę. Zwykle wszystkie warzywa umieszcza się w blenderze i doprowadza do stanu puree. Jest to o wiele łatwiejsze, jeśli wcześniej pokroisz produkty na kilka części. Czasami konieczne jest ugotowanie i schłodzenie niektórych warzyw (na przykład ziemniaków, marchwi, buraków lub szparagów). Wiele zimnych zup podaje się z gotowanymi jajkami, więc kilka trzeba wcześniej ugotować i schłodzić.

Z przyborów kuchennych i urządzeń potrzebujesz garnka, patelni (jeśli chcesz usmażyć jakieś potrawy), tarki, noża, patelni do krojenia, prasy do czosnku i blendera (w skrajnych przypadkach możesz użyć zwykłego popychacz). Danie podawane jest w głębokich miseczkach lub miseczkach do zupy.

Przepisy na zimne zupy:

Przepis 1: Zimna Zupa

Zimna zupa nazywa się "Gazpacho" - chyba najsłynniejsze danie wśród warzywnych zimnych zup. To niesamowicie pyszne hiszpańskie danie przygotowywane jest ze świeżych pomidorów, ogórków, papryka i czosnek.

Wymagane składniki:

  • Dojrzałe pomidory - 4 szt .;
  • Świeże ogórki - 3 szt .;
  • Czerwona papryka - 1 szt .;
  • 2 małe cebule;
  • 2 ząbki czosnku;
  • Oliwa z oliwek - 100-110 g;
  • Sól dla smaku;
  • Warzywa.

Metoda gotowania:

Dokładnie umyć ogórki, paprykę i pomidory, wyciąć szypułki, usunąć pestki z papryki. Warzywa pokroić w drobną kostkę lub kawałki. Posiekaj cebulę i czosnek. Do przygotowania zimnej zupy potrzebny jest blender: wlej oliwę do miski, włóż cebulę i czosnek, dodaj trochę soli. Zaczynamy wszystko ubijać i stopniowo dodajemy warzywa: najpierw ogórki i paprykę, potem pomidory. Gdy mieszanka osiągnie jednolitą konsystencję, degustujemy i w razie potrzeby dodajemy sól. Zupę wyjmujemy do lodówki i zostawiamy do zaparzenia. Możesz podawać danie z drobno posiekaną zieleniną, a jeśli konsystencja jest zbyt gęsta, możesz dodać trochę przegotowanej wody.

Przepis 2: Zimna zupa kefirowa z burakami

Ta chłodna zupa w składzie przypomina barszcz warzywny, ale w upale raczej nie będziesz chciał zjeść gorącego pierwszego dania. Tu na ratunek przychodzi nasza zupa na kefirze z burakami.

Wymagane składniki:

  • Pół litra kefiru;
  • 3-4 małe buraki;
  • 4-5 świeżych ogórków;
  • 4 jajka;
  • Pęczek zielonej cebuli;
  • Pęczek koperku;
  • Sól i cukier - do smaku;
  • pół cytryny;
  • Woda.

Metoda gotowania:

Czyścimy buraki, gotujemy, a następnie schładzamy i pocieramy grubą tarką. Włóż buraki do miski, dodaj sól, cukier i sok z cytryny. Odchodzimy do marynowania. Posiekaj zieloną cebulę i koperek i natrzyj solą. Czyścimy ogórki ze skóry i wcieramy w grubą tarkę. Jajka ugotowane na twardo pokrój w drobną kostkę. do dużej miski lub miski wrzuć zieleninę z solą, ogórkami, jajkami i marynowanymi burakami. Wszystko dokładnie wymieszaj i napełnij kefirem. Dodaj szklankę zimnej wody (musisz spojrzeć na konsystencję), sól, wszystko wymieszaj i włóż do lodówki. Zimnik można jeść z czarnym pieczywem i gotowanymi gorącymi ziemniakami.

Przepis 3: Zimna zupa z pomidorami i wędzoną kiełbasą

Niesamowicie pyszna zimna zupa! Po spróbowaniu raz, będziesz chciał gotować danie cały czas - zwłaszcza w upale. Do gotowania potrzebne są pomidory, czosnek, cebula i kiełbasa.

Wymagane składniki:

  • 1 kg pomidorów lub 1 litr gęstej sok pomidorowy;
  • 1 bochenek (najlepiej bagietka francuska);
  • Cebula - 1 szt .;
  • Sól dla smaku;
  • Ocet - do smaku;
  • 2 jajka;
  • 100 g wędzonej kiełbasy;
  • 3 ząbki czosnku;
  • Olej roślinny - do smaku.

Metoda gotowania:

Gdy jajka się zagotują, przygotuj resztę produktów: umyj pomidory, usuń szypułki i pokrój na 4 części, pokrój bochenek w plasterki, posiekaj cebulę. Umieść wszystkie składniki w dużej misce i zmiksuj blenderem na gładką masę. Dodaj ocet, olej roślinny, czosnek i sól. Znowu bijemy. Kiełbasę i gotowane jajka kroimy w drobną kostkę. Zimną zupę wlać do misek i do każdej miski włożyć trochę ugotowanych jajek i 1 łyżkę kiełbasy. Jeśli potrawa jest zbyt gęsta, dodaj trochę wody. Ta zupa może być przechowywana w lodówce przez kilka dni. Im dłużej siedzi, tym smakuje. Podczas serwowania możesz również umieścić kostkę lodu na talerzu.

Przepis 4: Bułgarska Zimna Zupa

Głównymi składnikami tej zimnej zupy są świeże ogórki i kefir. Czosnek nadaje lekkiej pikanterii, a orzeszkom pinii - pikantności.

Wymagane składniki:

  • Świeże ogórki - 2 szt .;
  • 1 szklanka kefiru;
  • 1 szklanka wody mineralnej (gazowanej);
  • 15 ml oleju roślinnego;
  • Pół pęczka koperku;
  • 2 ząbki czosnku;
  • Orzechy sosnowe - 2 łyżki. l.;
  • Sól dla smaku;
  • Pieprz.

Metoda gotowania:

Umyte ogórki pocieramy na grubej tarce. Czosnek przepuszczamy przez prasę, wkładamy do małej miski, dodajemy olej roślinny i mielimy solą i pieprzem. Siekamy koperek. Lekko wyciśnij ogórki. W głębokiej misce wymieszaj kefir i wodę mineralną, włóż tam ogórki i mieszankę czosnkowo-oleistą. Dodaj posiekany koperek i wszystko dokładnie wymieszaj. Naczynie wkładamy do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby było zaparzone. W międzyczasie możesz smażyć orzeszki pinii na patelni, aż pojawi się przyjemny aromat i jasnozłoty kolor. Zimną zupę podawać z prażonymi orzeszkami pinii i świeżą natką pietruszki.

Przepis 5: Zimna Zupa Szparagowa

Zimna zupa jest nie tylko delikatna i bardzo smaczna, ale także niesamowicie zdrowa. Szczególnie przypadnie do gustu osobom na diecie, bo taka zupa szparagowa ma sporo kalorii.

Wymagane składniki:

  • Szparagi - 600 g;
  • Bulion warzywny - 1 litr;
  • Biała duża cebula - 1 szt .;
  • 18% krem ​​- 200 ml;
  • Masło - 4 łyżki. l.;
  • Sól dla smaku;
  • Pieprz czarny mielony - do smaku;
  • Papryka - różowa i zielona (mielona);
  • Skórka z cytryny - do podania.

Metoda gotowania:

Odetnij wierzchołki szparagów i gotuj je przez kilka minut we wrzącej wodzie. Blaty wkładamy do zimnej wody i chłodzimy. Pokrój łodygi na małe kawałki. W grubym naczyniu (patelni) roztopić masło i usmażyć kawałki szparagów z drobno posiekaną cebulą. Wszystko gotujemy około 5 minut. Następnie wlej wcześniej przygotowany bulion, zagotuj i zmniejsz ogień. Dopraw naczynie przyprawami i gotuj przez kolejne pół godziny na małym ogniu. Następnie zdejmij rondel z ognia i pozwól zupie ostygnąć. Do schłodzonego naczynia dodaj śmietankę i ubij wszystko blenderem na gładką masę. W razie potrzeby smakujemy - dodajemy więcej przypraw. Nalegamy zupę w lodówce przez 3 godziny. Podawać ze szparagami i skórką z cytryny.

Przepis 6. Zimna zupa ze świeżych warzyw

Składniki

  • 350 g świeżych pomidorów;
  • 50 ml oliwy z oliwek;
  • świeże ogórki - 150 g;
  • Sos tabasco;
  • 150 g papryki;
  • 50 ml octu jabłkowego;
  • 20 g zielonej cebuli;
  • 30 g koncentratu pomidorowego;
  • dwa ząbki czosnku;
  • pietruszka - pęczek;
  • sól kuchenna.

Metoda gotowania

1. Opłucz i osusz obrany czosnek i inne warzywa. Pokrój pomidory i ogórki na małe kawałki. Zmiel czosnek przez prasę czosnkową. Drobno posiekaj zieloną cebulę. Pokrojone warzywa wrzuć do rondla, dodaj posiekaną zieleninę.

2. Sól warzywa, polaj oliwą, octem jabłkowym i sosem Tabasco. Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy w przegotowanej wodzie, a także wlać warzywa. Wszystko dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki na dwie godziny. Podawać na talerzach i posypać bułką tartą.

Przepis 7. Zimna zupa „Zapachy wiosny”

Składniki

  • dwa litry surowicy;
  • 200 g gotowanej i wędzonej kiełbasy;
  • musztarda pikantna;
  • sól, czarny pieprz i ostra czerwień;
  • kolendra, pietruszka, zielona cebula i koperek;
  • 40 g czosnku;
  • kwaśna śmietana;
  • 150 g cebuli;
  • 3 jajka;
  • 10 kawałków. rzodkiewka;
  • 2 ziemniaki;
  • 3 ogórki;
  • mocno gazowana woda.

Metoda gotowania

1. Ugotuj jajka i ziemniaki w mundurach. Obierz je i pokrój na jak najmniejsze. Również posiekaj ogórki, gotowane i wędzona kiełbasa. Umyj rzodkiewkę i pokrój w paski. Opłucz zielenie i zieloną cebulę, osusz i drobno posiekaj. Czosnek i cebulę obrać z łuski i drobno posiekać.

2. Włóż wszystko do miski, w której będziesz gotować zupę i dobrze wymieszaj. W osobnym pojemniku wymieszać serwatkę ze śmietaną, solą, doprawić czerwonym i czarnym pieprzem oraz dodać musztardę. Wlej gazowaną wodę, wymieszaj.

3. Ułóż warzywa na talerzach i napełnij je powstałym płynem. Jeśli lubisz chłodniejsze, dodaj trochę kruszonego lodu.

Przepis 8. Zimna Złota Zupa Gazpacho

Składniki

  • 500 g słodkiej żółtej papryki;
  • 60 ml oliwy z oliwek;
  • 250 ml bulionu;
  • sól i świeżo zmielony pieprz;
  • pół ul. kwaśna śmietana;
  • garść migdałów;
  • 50 ml soku z cytryny;
  • 2 łyżki stołowe. l. drobno posiekana kolendra i mięta;
  • niekompletna szklanka winogron;
  • 200 g ogórków;
  • 200 g pomidorków koktajlowych.

Metoda gotowania

1. Paprykę obrać, usunąć pestki, pokroić na pół w plasterki, a resztę grubo posiekać. Włóż duże kawałki do pojemnika blendera, wlej bulion, sok z cytryny i śmietanę. Ubijaj z dużą prędkością, aż będzie gładka.

2. Wlej puree do rondla, dopraw solą i pieprzem. Pozostaw w lodówce na cztery godziny. Wiśnię i winogrona kroimy na połówki, ogórka na drobną kostkę. Drobno posiekaj warzywa. Włóż wszystko do głębokiej miski i wymieszaj przystawkę.

3. Zupę przelać do miseczek, na środek wyłożyć dekorację, skropić oliwą i posypać posiekanymi migdałami. Udekoruj listkami mięty.

Przepis 9. Zimna zupa ze śledziem

Składniki

  • dwa buraki;
  • 250 g ziemniaków;
  • mały słoik śledzi (konserwy);
  • sól kuchenna;
  • koperek;
  • 500 ml bulionu i kefiru.

Metoda gotowania

1. Ugotuj i obierz marchewki i ziemniaki. Ruszt buraczany do koreańskich sałatek.

2. Połącz kefir z bulionem i lekko ubij trzepaczką.

3. Odcedź olej z konfitury i opłucz śledzie. Pokrój na średnie kawałki.

4. Pokrój gotowane ziemniaki na małe kawałki.

5. Wymieszaj wszystkie składniki w rondlu, dodaj drobno posiekany koperek, sól i zalej mieszanką kefiru i bulionu. Wymieszaj i pozostaw w lodówce na trzy godziny.

  • Uważa się, że im dłużej podaje się zimną zupę, tym smaczniejsza będzie.
  • Smak również w dużej mierze zależy od jakości użytych produktów, dlatego wybieraj tylko najbardziej dojrzałe i świeże warzywa i owoce.
  • Do przygotowania zimnej zupy najlepiej zabrać sezonowe warzywa: rzodkiewki, wszelkie warzywa, ogórki itp.
  • Warzywa skrobiowe należy najpierw ugotować, ale najbardziej przydatne danie składa się ze świeżych warzyw, ponieważ wszystkie przydatne substancje i witaminy są zachowane.
  • Jeśli zupa nie jest przygotowana w postaci tłuczonych ziemniaków, nie zaleca się zbyt drobnego krojenia jedzenia.
  • Nigdy nie należy oszczędzać zieleni w zimnych zupach warzywnych - z nich danie tylko stanie się bogatsze, bardziej aromatyczne i zdrowsze.
  • Wszystkie składniki na zimne zupy muszą być wstępnie schłodzone do temperatury około 10-12 stopni, a do niektórych gotowych dań podczas serwowania wkłada się nawet kostki lodu.
  • Spróbuj poeksperymentować z różnymi przyprawami i przyprawami – zupa z nimi stanie się jeszcze bardziej aromatyczna i bogatsza.
  • Jeśli wydaje się, że potrawa okazała się zbyt gęsta, można ją nieco rozcieńczyć przegotowaną zimną wodą. Do słodkich zimnych zup czasami dodaje się skrobię lub żelatynę.